Taky jste zvyklí pouze na klasiku? Já celé roky dělala klasické s pudinkovým vanilkovým krémem, maximálně jsem dozdobila jahodami. Nedávno proletěli instagramem věnečky od Josefa Maršálka a nedaly mně spát. Takže to jinak ani nemohlo dopadnout. Vzhledem k tomu, že absolutně nevím, co použil za krém, protože mě tam zaujaly právě ty ořechy, tak jsem do krému zašlehala domácí nutelu.
Pokud nemáte piemontské oříšky, zkuste klasické lískáče opražit nasucho na pánvi, nebude to sice úplně stejné, ale rozhodně lepší, než klasika.
Pokud máte nějaký výkonný food procesor a chcete zápasit s domácí nutelou, tak si připravte lískové oříšky, kakao a javorový sirup a vše rozemelte na pastu. Klidně si toho udělejte víc, je to silně návykové, a uložte do lednice. Doporučuji zapíchnout do sklenice rovnou lžíčku, abyste pořád nemuseli tahat novou.
Vzhledem k tomu, že jsem zvyklá vařit a péct tak, aby se daný den snědlo, maximálně zbylo k večeři, recept je na jeden plech věnečků.
Odpalované těsto:
- 150ml vody
- 50ml oleje
- 100g mouky Schaer mix B
- špetka soli
- 2 vejce
Vodu s olejem a solí přivedem k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme dvě vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.
Na plech stříkáme cukrářským sáčkem věnečky ve dvou „patrech“, posypeme nadrcenými (v mém případě paličkou rozbitými ořechy), které lehce zamáčkneme do těsta. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé venečky prořízneme.
Na krém si připravíme:
- 150g másla
- 250ml mléka
- 1 vanilkový pudnink
- sladidlo
- dvě lžíce domácí nutely
Pudink uvaříme v mléce, přetáhneme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a necháme zcela vychladnout. V míse vyšleháme máslo s pudinkem, sladidlem a nutelou a přes cukrářský sáček nastříkáme na proříznuté věnečky.
Malinová panna cotta na lineckém kolečku
Po dlouhé době jsem chtěla vytvořit něco úplně nového, co jsem ještě nezkoušela. Na instagramu je inspirace víc než dost, ale většinou bez recetpů, takže musím improvizovat a to já ráda. I když při tomto dezertu jsem byla v jednu chvíli úplně na mrtvici. Koupila jsem si profesionální formy na linecké tartaletky a bezlepkové těsto jsem z toho vůbec nemohla dostat a málem mě z toho trefil šlak.
Nicméně tato kritická chvilka mě neodradila a jsem ráda, protože výsledek je opravdu hodně jedlý. Dole pod bezlepkovým receptem, upraveno i pro alergii na vajíčka a mléko – vegan verze.
K výrobě budete potřebovat silikonové formičky na tvorbu panna cotty k dostání zde
na 12 kousků:12 bezlepkových lineckých koleček o průměru 8cm (receptů je spousta, každý má njaký svůj neoblíbenější. Pokud byste chtěli můj, najdete v sekci cukroví)
- 12 bezlepkových lineckých koleček o průměru 8cm (receptů je spousta, každý má nějaký svůj neoblíbenější. Pokud byste chtěli můj, najdete v sekci cukroví)
- 200g malin
- 180ml smetany ke šlehání
- 75g bílého choceňského jogurtu
- sladidlo dle vašeho výběru (já použila rýžový sirup)
- 100ml vody
- 3,5 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sunfood
Krém:
- 200g másla
- sladidlo
- 100g hořké čokolády
- lžíce kvalitního kakaa
Nejprve si připravíme panna cottu. Přivedeme k varu smetanu a do ní vsypeme důkladně pomačkané maliny. Stáhneme ze sporáku. V dalším hrnku smícháme vodu s agarem a povaříme za stálého míchaní cca 2 minuty. Hmota bude vypadat zvláštně, hrudkovitě, ale nebojte. Vmíchejte okamžitě do smetanového základu a dochuťte sladilem podle vašeho uvážení.
Do částečně zchladlé hmoty vmíchejte jogurt, rozlijte do formiček a dejte zatuhnout do lednice.
Mezitím můžete připravit krém. Změklé máslo vyšlehejte se sladidlem do pěny a přilijte rozpuštěnou zchladlou čokoládu a dále mixujte. Na závěr do krému zašlehejte kakao.
Teď už zbývá dortíky pouze sestavit.
Na linecké kolečko přendejte vyloupnutou panna cottu a sáčkem s cukrářskou špičkou nastříkejte krém. Vrch můžeme dozdobit čerstvou malinou
VEGAN VERZE
- 12 bezlepkových lineckých koleček bez másla a vajíčka o průměru 8cm (receptů je spousta, každý má nějaký svůj neoblíbenější. Pokud byste chtěli můj, najdete v sekci cukroví)
- 200g malin
- 180ml kokosového mléka z plechovky
- 75g bílého rýžového joburtu jogurtu
- sladidlo dle vašeho výběru (já použila rýžový sirup)
- 100ml kokosové vody
- 3,5 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sunfood
Nejprve si připravíme panna cottu. Kokosové mléko v plechovce dobře promícháme aby se nám spojila kokosová voda s kokosovým tukem, přivedeme k varu a vsypeme důkladně pomačkané maliny. Stáhneme ze sporáku. V dalším hrnku smíchámekokosovou vodu s agarem a povaříme za stálého míchaní cca 2 minuty. Hmota bude vypadat zvláštně, hrudkovitě, ale nebojte. Vmíchejte okamžitě do teplého malinového základu základu a dochuťte sladilem podle vašeho uvážení.
Po částečném zatuhnutí vmíchejte kokosový jogurt, nalijte do formiček na panna cottu
Krém:
Pěna z aquafaby:
- 150g aquafaby
- kokosový cukr (cukr, javorový sirup, dle chuti)
- 100-150g hořké čokolády (čím víc čokolády, tím bude výsledný efekt tužší)
Když bude panna cotta připravena k manipulaci, z aquafaby a cukru, případně sladidlem dle vaší volby ušleháme pevný sníh a přimícháme tabulku rozpuštěné čokolády. Pracujeme velice opatrně, sníh začne jakoby sedat a zmenší se objem, ale nevadí. Necháme chvilku odstát a zatuhnout.
Na linecké kolečko dejte do středu panna cottu a sáčkem s cukrářskou špičkou zdobte připraveným krémem z aquafaby.
Korpus na bezlepkový dort
Tento recept jsem objevila na Facebooku ve skupině Pečení všeho druhu – original. Za mě jednoznačně nejlepší recept na korpus, který peču už roky a začínala jsem ještě s lepkovým. Když jsem přecházeli na bezlepkovou dietu, prostě jsem zkusila jestli to bude fungovat i s bezlepkovou moukou Schaer mix B a k mé radosti není vůbec znát rozdíl. Strašná výhoda je, že není třeba vůbec kypřícího prášku. jen je třeba opravdu pevně vyšlehat bílky. Další výhodou je, že zašpiníte minimum nádobí, protože vše se šlehá a míchá v jedné míse.
Poměr surovin je jednoduchý – 1 vajíčko – 1 lžíce oleje – 40g mouky – 30g cukru
Jak už jste si jistě všimly, nepoužívám klasický cukr, takže mi chvilku trvalo, než jsem objevila něco, abych mohla šlehat bílky dohromady se sladidlem a nepřišla o vláčnost tohoto korpusu. Povedlo se mi najít rýžový cukr, se kterým všechno funguje dle mých představ. Ale pokud se cukru nevyhýbáte, úplně s klidem použijte klasický krystalový cukr nebo třtinový.
Pokud chcete dělat dort kakaový nebo oříškový, díl mouky, který připadne na jedno vajíčko nahraďte mletými ořechy nebo kakaem
na formu o průměru 18cm :
- 4 vajíčka, žloutky a bílky zvlášť
- 160g mouky schaer mix B
- 120g cukru
- 4 lžíce oleje
pro příklad kakaový dort:
- 4 vajíčka, žloutky a bílky zvlášť
- 120g mouky schaer mix B
- 40 g kakaa
- 120g cukru
- 4 lžíce oleje
Začneme šlehat bílky s cukrem, opravdu musí být pevný sníh, který když v něm omočíte prst a zvednete směrem vzhůru, drží špičku nahoru a neohýbá se. V tu chvíli je ta chvíle, kdy začnete střídavě na nejmenší rychlost zašlehávat na střídačku žloutky a olej. Když máme vše zapracováno, pouze zlehka vmícháme metličkou mouku, případně s ořechy nebo kakaem.
Vylijte do předem vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů. Dort krásně vyskočí, takže se opravdu nebojte, že v těsně není kypřící prášek.
České buchty
Asi není zas až tak co dodávat. Byly to úplně první buchty, které jsem se pokusila v bezlepkové variantě upéct, ještě než jsme měli definitivně potvrzenou diagnozu, ale už bylo podezření. První pokus dopadl naprosto katastrofálně a zadařilo se až v kobinaci mouky Schaer Mix B a Adveni polohrubá rýžová. Recept je cca na 12 středních kousků . V závorce uvedené suroviny, pokud potřebujete upéct bez mléka
- 300 g mouky Schaer Mix B
- 250g mouky Adveni rýžové polohrubé
- 2 žloutky
- 1 vejce
- 4 lžíce sladidla
- 100 g másla (bezmléčný tuk Alsan nebo Hera vegan)
- 20g slunečnicového oleje
- nastrouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- 250ml mléka (vody)
- 1 a 1/2 balíčku sušeného droždí NOLI
- půl balíčku kypřícího prášku bez fosfátu
všechny suroviny vypracujeme ve vláčné těsto, které necháme cca půl hodiny odpočívat a znásobit 2x svůj objem. Poté těstp rozdělíme na 12 kuliček, které ještě propracujeme na pomoučené ploše, plníme je oblíbenou náplní a dáváme na plech vedle sebe, spojem dospodu. Potřeme olejem, kterým nešetříme, aby se nám buchty k sobě neslepily. Necháme odpočívat cca 15 minut pod mikrotenovým sáčkem.
Troubu předehřejeme na 210 stupňů. Budeme péct se zapařováním, takže kdo tuto funkci u své trouby nemá, při zaptnutí trouby, dá na spodní rošt plech, na který vylije litr vody.
Jakmile se trouba vyhřeje na požadovanou teplotu, vložíme buchty. Pozor při otevírání trouby na páru, která vylétne ven.
Po třiceti minutách vyndáme plech s vodou, snížíme teplotu na 180 a dopékáme do požadované barvy.
Pokud máte troubu se zapařováním, postupujte podle instrukcí, kterou máte v manuálu.
Vegan kornoutky s malinovou pěnou
Dopředu upozorňuji, že tento recept je pro odvážné a pro ty, kteří mají svatou trpělivost. I mě už začala docela opouštět. Nicméně stojí to za to, takže se obrňte a s chutí do toho. Nezaručuji, že vám při tom nerupnou nervy. Recept opět z mojí oblíbené aquafaby.
na pět kornoutků (pokud chcete víc, tak si množství jednoduše vynásobte):
- 4 lžíce aquafaby
- 70 g cukru (rýžový, třtinový, obyč krystal)
- 50g vlašských ořechl
- 50g mouky schaer Mix B
Troubu rozpalte na 250 stupňů.
Aquafabu ušlehejte s cukrem do pevného lesklého sněhu a zlehka vmíchejte ořechy s moukou. Na plech s pečícím papírem udělejte lžicí kola o průměru cca 10 cm a cukrářskou stěrkou uhlaďte.
Pečte zhruba pět minut. Těsto vyskočí a následně začne klesat – to je správně. Jakmile začnou hnědnout okraje, vyndáváme. Teď vás bude čekat nejtěžší úkol. Nechte pouze lehce zchladnout a po jednom rychle sundávejte s z pečícího papíru a stáčejte do kornoutu. Půjde to špatně, ideálně je pomocí nože, bude se to lepit, ale nevzdávejte to. Pokud se někde protrhne nevadí, na kornoutku lze ještě opravit (použila jsem kornout na natáčení oplatků). Nechte kornouty ztvrdnout – pokud jste se dostali až sem, nejhorší je za vámi a ostatní je brnkačka.
Na náplň:
- 6 lžíc aquafaby
- lžíce malinové marmelády
- cukr (rýžový, třtinový, klasika)
aquafabu opět s cukrem ušleháme do pevného lesklého sněhu a přišleháme marmeládu. Sníh nebude úplně tak pevný, jak jsme zvyklí u klasických bílků, ale tvar drží a nevytéká. Sáčkem s cukrářskou špičkou naplníme kornouty a máčíme v rozpuštěné čokoládě.
Čokoládové cupcakes s tvarohovým krémem
Stejně tak jak mám ráda kombinaci malin a čokolády, tak u nás hodně letí čokoláda a tvaroh. Tentokrát v podobě nadýchaných muffinů (teda pokud do nich nezapomenete dát mouku, jako já v prvním kole, kdy celý plech skončil v koši, ale tak stane se). Základem je dobrá kvalitní čokoláda, kterou použijeme do těsta jak v rozpuštěném stavu, tak můžete přiházet i do těstem naplněných muffinů.
Na 12 kusů:
- 2 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
- 50g změklého másla
- 50 g rozpuštěné kvalitní čokolády
- 80g cukru (já použila 60g kokosového mletého do žloutků a 20 rýžového do bílků)
- 60g mouky Schaer mix B
- 20g mouky rýžové polohrubé Adveni
- lžíčka kypřícího prášku
- lžíče kakaa
- žloutky vyšleháme s 60 g cukru a máslem v hladkou hmotu, do které přilíváme za stálého šlehání rozpuštěnou, zchladlou čokoládu.
- přimíchám mouky, kakao a prášek do pečiva.
- ve druhé míse vyšleháme se 20g cukru bílky co pevného sněhu, ze kterého se nám tvoří nehybné špičky.
- k čokoládovému těstu přimícháme zlehka bílky a naplníme formu na muffiny.
- kdo chce můžu do každého muffinků přihodit pár kostiček čokolády.
- pečeme při teplotě 220 stupňů po dobu cca 20 minut, poté zeslabíme na 180 a dopékáme.
Na krém budeme potřebovat:
- kostku choceňského tvarohu
- 150g máslo
- sladidlo dle výběru
všechny suproviny mixérem vymixujeme v hladký krém, který cukrářským sáčkem nanášíme na muffiny.
Bezlepkové bezmléčné vafle
Jako malá jsem je mohla pořád, u našich dětí tomu není jinak. Ovšem musela jsem přijít na to, jak udělat bez lepku a bez mléka, protože do klasických vaflí přijde máslo a ta chuť mě tam ze začátku docela chyběla. Nicméně pokud dobře ochutíte a dozdobíte, určitě zklamaní nebudete. Z těsta vyjde přesně 6 obdélníkových vaflí.
- 3 vajíčka
- 190g mouky Schaer Mix B
- 80ml vody
- 2 lžíčky prášeku do pečiva
- 20 g oleje
- případně trochu cukru nebo sirupu
na zdobení:
ovoce, oříšky, šlehačka (v našem případě rýžová), čokoláda, marmeláda….
Veškeré ingredience dobře promícháme, ideálně mixérem. Vznikne řidší těstíčko, které necháme asi deset minut odstát.
Lžící nanášime do vaflovače a pečeme do zlatova.
Zdobíme dle chuti.
Čokoládovo-malinová srdíčka
Spojení čokolády s malinami je prostě nepřekonatelná záležitost a udělat opravdu dobrý dezert s obsahem co nejméně alergenů je prostě výzva, která stojí za vyzkoušení. Takže vznikla tato srdíčka bez lepku, mléka, vajíček a ořechů, verze vhodná i pro vegany a konečně se mi podařil vláčný korpus bez vajíčka!
při výrobě jsem použila formy na výrobu semifreda ve tvaru srdíček
dezert je samosebou možný udělat i do klasické dortové formy
množství je pro formu o průměru 18 cm – při vykrajování vzniklo pět srdíček
Na korpus:
- 130g bezlepkové mouky schaer mix B
- dvě lžíce kakaa
- malý hrníček mletého kokosového cukru
- tři lžíce javorového sirupu
- 100ml kokosového mléka
- tři lžíce kokosového oleje
- 100ml vody
- 1/2 prášku do pečiva
Všechny ingredience vymícháme v hladké těsto, dáme do vymazané, vysypané dortové formy a pečeme na 180 stupňů.
Krém:
- 150g aquafaby
- kokosový cukr (cukr, javorový sirup)
- 100-150g hořké čokolády (čím víc čokolády, tím bude výsledný efekt tužší)
- maliny
z aquafaby a cukru, případně sladidlem dle vaší volby ušleháme pevný sníh a přimícháme tabulku rozpuštěné čokolády. Pracujeme velice opatrně, sníh začne jakoby sedat a zmenší se objem, ale nevadí. Na krém poklademe čerstvé maliny a dáme vychladit a zatuhnout do lednice.
Co je aquafaba – jedná se o tekutinu, ve které se vařila cizrna. Nejjednodušší způsob je koupit sterilovanou cizrnu a slít tekutinu, kterou ušleháme stejně jako bílek. Samosebou existuje i možnost výroby domácí.
Zhruba za hodinu můžeme dezert dokončit. Budeme potřebovat:
- 1/2 litru ovocné šťávy
- 3 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sanfood
šťávu svaříme a přisypeme agar, pokračujeme s mírným varem cca 5 minut a promícháváme. Necháme částečně zchladnout. Nebojte se, stále to vypadá hodně tekuté, agar tuhne pomalu. Jakmile vylijete na vychlazený dort, uvidíte, že se konzistence mění. Opět vrátíme do lednice a necháme minimálně dvě hodiny uležet.
——————————————————————————————————————–
Pokud chcete pouze bezlepkový korpus a ostatní alergeny Vám nevadí:
Krpus:
- 2 bílky
- 2 žloutky
- 60 g cukru (sirupu)
- 80 g bezlepkové mouky
- 2 lžíce oleje
ušlehejte bílky s cukrem v opravdu pevný sníh. Špičky musí stát rovně a nesmí se ohýbat, jedině tak nebudete muset použít kypřící prášek. Do pevného sněhu zašlejete postupně na co nejnižší otáčky žloutky a olej a jako poslední přimíchejte zlehka mouku. Pečeme cca 15 minut na 180 stupňů, ale pro jistotu vyzkoušejte špejlí.
krém:
Já bych i v tomto případě použila aqaufabu, protože mě hodně baví a chutná. Ale můžete udělat klasický pařížský krém.
- smetana ke šlehání
- tabulka čokolády
- 100g másla
- sladidlo dle chuti
Den předem svaříme smetanu, ve které rozpustíme čokoládu. necháme lehce zchladnout a přidáme a rozpustíme máslo. Po úplném vychladnutí dáme přes noc do lednice a druhý den vyšleháme šlehačem v hladký krém, který naneseme na korpus a poklademe malinami a přelijeme šťávou svařenou s agarem
- 1/2 litru ovocné šťávy
- 3 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sanfood
šťávu svaříme a přisypeme agar, pokračujeme s mírným varem cca 5 minut a promícháváme. Necháme částečně zchladnout. Nebojte se, stále to vypadá hodně tekuté, agar tuhne pomalu. Jakmile vylijete na vychlazený dort, uvidíte, že se konzistence mění. Opět vrátíme do lednice a necháme minimálně dvě hodiny uležet.
Kokosovo vanilkové tartaletky s jahodami
Recept opět nejen pro bezlepkáře, ale i pro alergiky na mléko a vajíčka a tuďíž i pro vegany. Samosebou lze udělat i pouze bezlepkovou variantu, kterou najdete pod čarou pod receptem. Obě verze jsou výborné, ale pokud Vám nevadí mléko, určitě jděte do té druhé a alespoň v krému použijte máslo. Pokud chcete tartaletku ještě vyšperkovat, polijte agarem, rozpuštěným v jahodové šťávě.
Recept na 4 tartaletky o průměru 8 cm:
- 120g hladké rýžové mouky Adveni
- 30g mandlové mouky
- 60g sladidla (med, javorový sirup, rýžový cukr, obyčejný cukr…)
- 125 g Alsanu
- strouhaná citronová kůra
Těsto vychází z lineckého cukroví, zpracujeme tedy jako obvykle. Uložíme přes noc do chladu, aby se rozleželo, druhý den natlačíme do formiček na tartaletky a pečeme na 180 stupňů.
krém:
- plechovka kokosového mléka, která byla přes noc v lednici
- vanilkový pudink
- tuk Cocovit
- cukr, javorový sirup, nebo cokoliv sladkého, čím chcete krém osladit
- jahodová marmeláda
- plátky jahod
Otevřeme plechovku s kokosovým mlékem a vrchní ztuhlou část odebereme. Z tekuté části uvaříme hustý pudink, který necháme zcela vychladnout a vyšleháme s Cocovitem – opravdu doporučuji použít tento tuk, a osladíme podle potřeby.
Upečenou, vychladlou tartaletku pomažeme jahodovou marmeládou, naneseme krém a ozdobíme plátky jahod, případně polijeme agarem.
Varianta pouze bezlepková
- 150g hladké rýžové mouky Adveni
- 30g mandlové mouky
- 60g sladidla (med, javorový sirup, rýžový cukr, obyčejný cukr…)
- 110 g másla
- strouhaná citronová kůra
- 1 žloutek
Z uvedených surovin vypracujeme hladké, vláčné těsto – je lepivější, ale nevadí, je třeba, aby se uleželo přes noc v lednici a studené ho natlačte do formiček. Pečeme na 180 stupňů.
krém:
- 250ml mléka
- vanilkový pudink
- 150g másla
- sladidlo
- jahodová marmeláda
- plátky jahod
Mléko zahřejeme a uvaříme v něm pudink. Necháme zcela vychladnout a vyšleháme s máslem. Každou tartaletku potřeme jahodovou marmeládou a naneseme krém, který dozdobíme plátky jahod. Můžeme polít agarem, rozpuštěným v jahodové šťávě.
Musli tyčinky bez lepku
Ač já osobně bezlepkovou dietu držet nemusím, hodně věcí jsem se naučila nekupovat a dělat si spíše doma. Jednou jsme objevili bezlepkové tyčinky s quinoou, které dětem hodně chutnají, ale ne vždy je v obchodě mají. Loni jsem tedy koupila formičky od Tescomy, které neuvěřtitelně usnadní práci, protože na pečení na plechu a následné řezání a porcování nemám dost často nervy. Co se množství týká, tak to házím do mísy vždycky od oka a podle toho, co zrovna doma mám za semínka, či ořechy. Takže pokaždé vznikne naprosto jiná chuť. Hlavní složkou je však právě výše zmiňovaná pufovaná quinoa.
V těch, která vidíte na obrázku je:
- pufovaná quinoa
- nasekané pražené lískové ořechy
- slunečnicové semínko
- kukuřičné lupínky
- sezam
- rozinky
- plátky mandlí
- trocha bio pomerančové kůry proslazené rýžovým sirupem
- javorový sirup
všechny sypké ingredience sesypte do mísy a začněte opatrně přilévat javorový sirup, který postupně začněte ideálně rukou zapracovávat. Až dosáhnete konzistence, že při zmáčknutí drží vše u sebe, můžete začít plnit formičky. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 20 minut do zezlátnuní.
Po vytažení nechte zchladnout a nejlépe vložte ještě do lednice. Teprve potom vytlačte z formiček. Všechno musí krásně vychladnout a ztuhnout. Pokud byste vytahovali dříve, tyčinky se rozpadnou.
Já ještě spodek máčím v čokoládě, není to nutné, ale mám ráda kombinaci čokolády a pomeranče.
