Když jsem se cca před měsícem pustila do výroby domácích Rafaelo kuliček z kondenzovaného kokosového mléka, hned se mi zrodil v hlavě nápad na celý kokosový dort. Jen ntak nějak nikam nešel vsunout a stále jsem odkládala. Jednak proto, že je použito máslo, takže ho budu muset ukrývat před mladším synem, který má alergii na kravskou bílkovinu a vůbec si nejsem jista, že tato kombinace projde u syna staršího.

Nicméně zvědavost byla silnější než já a dort je na světě.

Úplně první si připravíme kokosové salko, ideálně den předem:

Na sporáku přivedeme k varu jednu plechovku kokosového mléka, do kterého přimícháme asi 100ml javorového sirupu. Jakmile začne směs vřít, stáhneme a necháme pouze probublávat. Svaříme cca na polovinu množství.

Ze vzniklého salka odlijeme cca 1/3 a v té rozpustíme 100g másla, přisypeme půl hrníčku kokosové mouky a necháme v lednici dobře zatuhnout.

Zbylé 2/3 necháme zcela vychladnout.

Na korpus:

forma o průměru 18cm

• 3 vajíčka
• 90g rýžového cukru (cukru)
• 30g mletých mandlí
• 90g mouky Schaer mix B
• 3 lžíce oleje

Bílky ušleháme s cukrem v opravdu pevný sníh. Jedná se o můj oblíbený dortový korpus, který vychází z toho, že bílky se nesmí po vyšlehání ani hnout a pak nemusíte přidávat kypřící prášek.

K bílkům přišleháme postupně na střídačku žloutky s olejem a nakonec zcela lehce vmícháme obě mouky.

Pečeme na 180 stupňů dle vaší trouby. Během pečení zkoušíme špejlí. (já ve svojí troubě pekla 30 minut).

Krém:

• 300g másla
• 70g kokosu jemně strouhaného kokosu do krému
• 70g kokosu na posypání
• sladilo dle chuti
• salko ( tu větší část bez kokosové mouky)

Máslo vyšlehejte se salkem a sladidlem do hladkého krémů a vmíchejte kokos.

Dortový korpus 2 x prořízněte a každou vrstvu promažte připraveným krémem. Na závěr potáhněte krémem celý dort, zasypte celý kokosem a dejte do lednice vychladit.

V lednici zůstala část salka s máslem. Pokud je směs úplně tuhá, je to ideální stav, pokud ne (hodně bude záležet na kokosovém mléku, které jste použili), přidejte trochu změklého másla, prošlehejte mixérem a dejte ještě chvíli chladit.

Ze směsi tvarujeme kuličky, do kterých schováme vždy jednu slupky zbavenou mandli, obalíme v kokosu a kuličkami ozdobíme vrch dortu.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

Při pečení rolády, jsem zjistila, že jsem trošku neodhadla množství vajíček, takže co rychle s tím? Zrak mi padl na formu na muffiny, na jahody, které byly připraveny do náplně do rolády a v rychlosti vzniklo toto.

12 kousků:

• dvě vajíčka
• 3 lžíce cukru
• 65g mouky Schaer mix B
• dvě lžíce oleje
• 15g kakaa
• lžička kypřícího prášku

Krém a náplň:

• 300g jahod
• sladidlo dle vaší volby
• 250g másla
• vanilkový pudink
• 50ml vody

Nejprve připravíme jahody, které rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré. odlijeme zhruba 1/3 do mističky a pokud chcete, doslaďte.

Zbytek jahod zahřejeme,přimícháme ve vodě rozpuštěný vanilkový pudink a vaříme do zhoustnutí. Necháme zchladnout a mezitím připravíme těsto.

Bílky s cukrem vyšlehejte do hodně pevného sněhu, kdy špičky drží a neohýbají se směrem dolů, postupně na nejnižší rychlost přišlehejte žloutky s olejem a lehce vmíchejte ostatní suroviny.

Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky, které naplňte zhruba do poloviny a pečte na 180 stupňů.

Po vytažení necháme zcela vychladnout a uprostřed každého kousku vydlabeme důlek, který naplníme jahodovým pyré, které jsme odložili do mističky.

Nyní v míse ušleháme máslo se schladlými jahodami a dosladíme podle vlastní potřeby. Naplníme cukrářský pytlík a stříkáme na cupcakes.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

Přiznávám se, že ke sladkému pečení kvásek moc nepoužívám, strašně mě nebaví zdlouhavý proces, čekání, kynutí a opět čekání a kolikrát se snažím to urychlit a výsledek pak není úplně uspokojující. Ale tentokrát jsem si na to vyčlenila hezky celou neděli a donuty jsou tady. Recept vlastně vychází z koblížků z droždí, které jsem dávala nedávno a který nám opravdu chutná, takže jsem nechtěla riskovat, že nebudu spokojená a vsadila na jistotu.

den předem si zaděláme kvásek:

• 20g kvásku z lednice
• 20g cukru
• 80g mouky
• 90g vody

vše promícháme a necháme minimálně 12 hodin kvasit na lince, přikryté potravinovou folií.

Následně po 12 hodinách přidáme ( já tradičně nestíhala a přidávala až po 16ti hodinách)

• 200g polohrubé mouky rýžové Adveni
• 220g bezlepkové mouky Schaer Mix B
• 100g rozpuštěného ghí, případně másla
• 160 ml vody případně mléka
• 1 vejce
• 2 žloutek
• trocha citronové kůry
• 100g sladidla (agáve, rýžový sirup, cukr – pokud dáte tekuté sladidlo nezapomeňtě ubrat vodu)
• (rum)

Vše propracujeme v hladké těsto a čeká nás další odpočívání těsta. Tentokrát minimálně 4 hodiny, dokud těsto nezačne nabývat.

Poté vyválíme plát vysoký asi 1 cm a vykrajujeme donuty. Použila jsem skleničku a vnitřek jsem vykrajovala širší stranou zdobící špičky.

Donuty nasázíme vedle sebe na plech vyložený pečícím papírem a ještě jednou budou kynout, tentokrát pod utěrkou, cca 2-3 hodiny.

Smažíme v hrnci s poklicí, ve větší vrstvě oleje. Pozor ať není olej moc rozpálený, mohlo by se stát, že donut bude na povrchu spálený, ale uvnitř syrový.

Pokud chcete obalovat v cukru se skořicí, tak ještě teplé. Do čokoládové polevy namáčíme až po zchladnutí.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

Taky jste zvyklí pouze na klasiku? Já celé roky dělala klasické s pudinkovým vanilkovým krémem, maximálně jsem dozdobila jahodami. Nedávno proletěli instagramem věnečky od Josefa Maršálka a nedaly mně spát. Takže to jinak ani nemohlo dopadnout. Vzhledem k tomu, že absolutně nevím, co použil za krém, protože mě tam zaujaly právě ty ořechy, tak jsem do krému zašlehala domácí nutelu.

Pokud nemáte piemontské oříšky, zkuste klasické lískáče opražit nasucho na pánvi, nebude to sice úplně stejné, ale rozhodně lepší, než klasika.

Pokud máte nějaký výkonný food procesor a chcete zápasit s domácí nutelou, tak si připravte lískové oříšky, kakao a javorový sirup a vše rozemelte na pastu. Klidně si toho udělejte víc, je to silně návykové, a uložte do lednice. Doporučuji zapíchnout do sklenice rovnou lžíčku, abyste pořád nemuseli tahat novou.

Vzhledem k tomu, že jsem zvyklá vařit a péct tak, aby se daný den snědlo, maximálně zbylo k večeři, recept je na jeden plech věnečků.

Odpalované těsto:

• 150ml vody
• 50ml oleje
• 100g mouky Schaer mix B
• špetka soli
• 2 vejce

Vodu s olejem a solí přivedem k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme dvě vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Na plech stříkáme cukrářským sáčkem věnečky ve dvou „patrech“, posypeme nadrcenými (v mém případě paličkou rozbitými ořechy), které lehce zamáčkneme do těsta. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé venečky prořízneme.

Na krém si připravíme:

• 150g másla
• 250ml mléka
• 1 vanilkový pudnink
• sladidlo
• dvě lžíce domácí nutely

Pudink uvaříme v mléce, přetáhneme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a necháme zcela vychladnout. V míse vyšleháme máslo s pudinkem, sladidlem a nutelou a přes cukrářský sáček nastříkáme na proříznuté věnečky.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

Tento recept jsem objevila na Facebooku ve skupině Pečení všeho druhu – original. Za mě jednoznačně nejlepší recept na korpus, který peču už roky a začínala jsem ještě s lepkovým. Když jsem přecházeli na bezlepkovou dietu, prostě jsem zkusila jestli to bude fungovat i s bezlepkovou moukou Schaer mix B a k mé radosti není vůbec znát rozdíl. Strašná výhoda je, že není třeba vůbec kypřícího prášku. jen je třeba opravdu pevně vyšlehat bílky. Další výhodou je, že zašpiníte minimum nádobí, protože vše se šlehá a míchá v jedné míse.

Poměr surovin je jednoduchý – 1 vajíčko – 1 lžíce oleje – 40g mouky – 30g cukru

Jak už jste si jistě všimly, nepoužívám klasický cukr, takže mi chvilku trvalo, než jsem objevila něco, abych mohla šlehat bílky dohromady se sladidlem a nepřišla o vláčnost tohoto korpusu. Povedlo se mi najít rýžový cukr, se kterým všechno funguje dle mých představ. Ale pokud se cukru nevyhýbáte, úplně s klidem použijte klasický krystalový cukr nebo třtinový.

Pokud chcete dělat dort kakaový nebo oříškový, díl mouky, který připadne na jedno vajíčko nahraďte mletými ořechy nebo kakaem

na formu o průměru 18cm :

• 4 vajíčka, žloutky a bílky zvlášť
• 160g mouky schaer mix B
• 120g cukru
• 4 lžíce oleje

pro příklad kakaový dort:

• 4 vajíčka, žloutky a bílky zvlášť
• 120g mouky schaer mix B
• 40 g kakaa
• 120g cukru
• 4 lžíce oleje

Začneme šlehat bílky s cukrem, opravdu musí být pevný sníh, který když v něm omočíte prst a zvednete směrem vzhůru, drží špičku nahoru a neohýbá se. V tu chvíli je ta chvíle, kdy začnete střídavě na nejmenší rychlost zašlehávat na střídačku žloutky a olej. Když máme vše zapracováno, pouze zlehka vmícháme metličkou mouku, případně s ořechy nebo kakaem.

Vylijte do předem vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů. Dort krásně vyskočí, takže se opravdu nebojte, že v těsně není kypřící prášek.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

Asi není zas až tak co dodávat. Byly to úplně první buchty, které jsem se pokusila v bezlepkové variantě upéct, ještě než jsme měli definitivně potvrzenou diagnozu, ale už bylo podezření. První pokus dopadl naprosto katastrofálně a zadařilo se až v kobinaci mouky Schaer Mix B a Adveni polohrubá rýžová. Recept je cca na 12 středních kousků . V závorce uvedené suroviny, pokud potřebujete upéct bez mléka

• 300 g mouky Schaer Mix B
• 250g mouky Adveni rýžové polohrubé
• 2 žloutky
• 1 vejce
• 4 lžíce sladidla
• 100 g másla (bezmléčný tuk Alsan nebo Hera vegan)
• 20g slunečnicového oleje
• nastrouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• 250ml mléka (vody)
• 1 a 1/2 balíčku sušeného droždí NOLI
• půl balíčku kypřícího prášku bez fosfátu

všechny suroviny vypracujeme ve vláčné těsto, které necháme cca půl hodiny odpočívat a znásobit 2x svůj objem. Poté těstp rozdělíme na 12 kuliček, které ještě propracujeme na pomoučené ploše, plníme je oblíbenou náplní a dáváme na plech vedle sebe, spojem dospodu. Potřeme olejem, kterým nešetříme, aby se nám buchty k sobě neslepily. Necháme odpočívat cca 15 minut pod mikrotenovým sáčkem.

Troubu předehřejeme na 210 stupňů. Budeme péct se zapařováním, takže kdo tuto funkci u své trouby nemá, při zaptnutí trouby, dá na spodní rošt plech, na který vylije litr vody.

Jakmile se trouba vyhřeje na požadovanou teplotu, vložíme buchty. Pozor při otevírání trouby na páru, která vylétne ven.

Po třiceti minutách vyndáme plech s vodou, snížíme teplotu na 180 a dopékáme do požadované barvy.

Pokud máte troubu se zapařováním, postupujte podle instrukcí, kterou máte v manuálu.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení

Stejně tak jak mám ráda kombinaci malin a čokolády, tak u nás hodně letí čokoláda a tvaroh. Tentokrát v podobě nadýchaných muffinů (teda pokud do nich nezapomenete dát mouku, jako já v prvním kole, kdy celý plech skončil v koši, ale tak stane se). Základem je dobrá kvalitní čokoláda, kterou použijeme do těsta jak v rozpuštěném stavu, tak můžete přiházet i do těstem naplněných muffinů.

Na 12 kusů:

• 2 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
• 50g změklého másla
• 50 g rozpuštěné kvalitní čokolády
• 80g cukru (já použila 60g kokosového mletého do žloutků a 20 rýžového do bílků)
• 60g mouky Schaer mix B
• 20g mouky rýžové polohrubé Adveni
• lžíčka kypřícího prášku
• lžíče kakaa

1. žloutky vyšleháme s 60 g cukru a máslem v hladkou hmotu, do které přilíváme za stálého šlehání rozpuštěnou, zchladlou čokoládu.
2. přimíchám mouky, kakao a prášek do pečiva.
3. ve druhé míse vyšleháme se 20g cukru bílky co pevného sněhu, ze kterého se nám tvoří nehybné špičky.
4. k čokoládovému těstu přimícháme zlehka bílky a naplníme formu na muffiny.
5. kdo chce můžu do každého muffinků přihodit pár kostiček čokolády.
6. pečeme při teplotě 220 stupňů po dobu cca 20 minut, poté zeslabíme na 180 a dopékáme.

Na krém budeme potřebovat:

• kostku choceňského tvarohu
• 150g máslo
• sladidlo dle výběru

všechny suproviny mixérem vymixujeme v hladký krém, který cukrářským sáčkem nanášíme na muffiny.

Recepty

Příspěvek byl zveřejněn v kategorii sladké pečení