Jablka jsou typickým ovocem, které můžeme využít při pečení po celý rok. V kombinaci se skořicí, karamelem, badyánem a hřebíčkem, zabalené do domácího bezlepkového  listového těsta, je to luxusní záležitost, která vás zaručeně okouzlí a budete se k ní zas a zas vracet. Já jsem tuto náplň kdysi objevila na blogu domanavařeno a neskutečně mě nadchla.

 

Domácí listové těsto na 8 kapsiček:

1 vrstva:

• 275g mouky schaer mix B
• 15g másla
• špetka soli
• jedno vajíčko
• 5ml jablečného octa
• 125ml vody

vše spracujeme nejprve mixérem a poté v ruce, je možné že budete muset dolít trochu vody. jde o to vytvořit jemné plastické těsto, které není ani moc tuhé, ale ani moc měkké, prostě tak akorát. Nelepí se na ruce a při vyvalování ani na pracovní desku a netrhá se.

2. vrstva

ta je tvořena pouze 125g másla.

postup:

nejprve vyválíme první vrstvu do obdelníku. Máslo vyválíme mezi potravinářskou fólií na menší obdélník a přeneseme na polovinu první vrstvy, překryjeme druhou polovinou a okraje uzavřeme ohrnutím nahoru. Otočíme a rozválíme na podlouhlý plát, přehneme na třikrát a minimálně na pět hodin dáme chladit do lednice. Je důležité, aby bylo těsto opravdu vychlazené, jinak bude máslo prosakovat a bude se lepit na desku. pokud jste si jistí, že je to připravené, začnětě rozvalovat. Opět na podlouhlý plát, který opět složíme třikrát a opět do lednice. Teď už není potřeba chladit tak dlouho, protože těsto nestačilo povolit. Nelekejte se toho, že kraje praskají, v mouce chybí lepek, který by držel těsto dokonale při sobě, ale s tím se nedá nic moc dělat. Těsto ještě rozválejte cca 6-7x. Já připravuji vždy den předem.

 

když máme těsto připravené, můžeme se vrhnout na náplň.

• 2 velká jablka
• 5 lžic kokosového cukru (normálního cukru)
• jedna celá skořice
• hvězdička badyánu
• 2 hřebíčky
• voda na podlití
• lžička bezlepkové mouky na zahuštění

jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozpustíme cukr na karamel, přidáme jablka, koření a lehce podusíme, aby jablka trochu změkla. Vyndáme koření a zahustíme, aby nám přebytečná šťáva nevytékala při pečení ven.

 

  

 

Těsto rozpůlíme, vyválíme na plát a rozčtvrtíme. Na jednu stranu navrstvíme jablka a na straně druhé uděláme buď speciálním válečkem nebo nožem mřížku.  Teď už zbývá jenom taštičky uzavřít přitlačením těsta na hrany. já pak ještě okrajuji, aby měli taštičky malinko pravidelný tvar. Dáme na plech, potřeme vajíčkem a vložíme do trouby předehřáté na 220 stupňů. Pečeme cca 30 minut, ale každý musí kontrolovat dle své trouby.  Po upečení dejte vychladnout na mřížku a dobrou chuť 🙂

 

 

 

Biskupský chlebíček asi nemusím asi nijak dlouho představovat. Známe ho všichni a může mít mnoho podob. V obchodech nejčastěji koupíte chlebíček s kandovaným ovocem, ořechy, případně sušeným ovocem, kousky čokolády, čokoládou politý. U nás vede úplně jednoduchá varianta – pouze máslové korpus přelitý čokoládou a sypaný plátky mandlí.

 

• 120 g rozpuštěného másla
• 100g bezlepkové samokypřící směsi biscuits and cookies od Adveni medical
• 50 g jáhlové mouky
• 3 vejce
• 100 g cukru (medu, rýžového sirupu)
• lžíce citronové šťávy
• citronová kůra

čokoláda na polití:

• buď koupit kvalitní čokoládu nebo udělat z kakaa a kakaového másla svoji vlastní (pro zájemce mohu příště dodat recept
• lžíce zakysané smetany
• plátky mandlí na posypání

kdo chce může přidat ořechy, kandované ovoce, rozinky (my rádi nemáme)

 

1. na těsto vše smícháme v míse a prohněteme mixérem.
2. Vylejeme do formy na biskupský chlebíček a pečeme při 180 stupních, délka závisí na troubě, po půlhodině doporučuji zkoušet špejlí.
3. Chlebíček vyklopíme z formy na připravený tác a necháme zcela zchladnout
4. Připravíme polevu a přimícháme lžíci zakysané smetany pro lepší krájení a posypeme mandlemi.

Piškotové těsto:

• 6 vajíček
• 6 lžic cukru
• 5 lžic mouky schaer mix B
• 1 lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu
• Lžíce oleje

Náplň:

• bezmléčný tuk (Alsan, Cocovit, Rama z kokosového oleje)
• čokoládový pudink
• sladidlo (cukr, med, sirup)
• 2 lžíce kakaa
• 350ml vody

 

 

1. Troubu předehřejeme na 180 stupňů a připravíme si plech, vyložený pečícím papírem.
2. Bílky s cukrem vyšleháme do tuhého sněhu (musí se tvořit pevné špičky), poté postupně zašleháme žloutky se lžící oleje a opatrně vmícháme mouku se škrobem.
3. Těsto vylejeme na plech a stěrkou rovnoměrně rozetřeme. Dáme péct cca 15 minut. Zkoušíme špejlí, zda je těsto upečené, případně dobu prodloužíme podle trouby.
4. Než se těsto upeče, Připravíme si pudink. Pro bezmléčnou variantu použijeme vodu. V 50 ml vody rozmícháme čokoládový pudink a dosladíme. 300 ml vody zahřejeme, přimícháme připravenou pudinkovou směs a zahříváme do zhoustnutí a necháme zcela vychladnout.
5. Upečený korpus na roládu sundáme ještě teplý z plechu a přeneseme vrchní stranou na utěrku poprášenou škrobem případně cukrem, stáhneme pečící papír, který se ke korpusu přichytil a ještě teplé rolujeme do rolády a necháme klidně 2 hodiny odpočívat.
6. Do mísy připravíme tuk, vychladlý pudinkový základ, sladidlo a krátce prošleháme (pozor abychom hmotu moc nezahřáli, všechny tuky na rostlinné bázi mají tendenci rychlého roztápění.
7. Krém naneseme na roztočenou roládu a opět zatočíme, zbytkem můžeme potřít vrch, polít čokoládou, nazdobit, fantazii se meze nekladou.