Trochu se nám ochladilo, ale ani to mě nezastaví před řáděním s borůvkami. Tentokrát z toho vznikly borůvkové nanuky z kokosové šlehačky, slazené javorovým sirupem a polité bílou veganskou čokoládou bez mléka. Pokud nemáte alergii na mléko, klidně použijte smetanu a klasickou bílou čokoládu.
- plechovka kokosového mléka uložená minimálně přes noc do lednice
- hrníček mražených borůvek
- javorový sirup
na polití:
- 2 lžíce kokosového oleje
- veganská čokoláda
- opečené sekané mandle
Z plechovky odeberte tuhou část, kterou tyčovým mixérem nebo ve foodproceseru rozmixujte na hladký krém a doslaďte dle vlastních preferencí.
Hmotou naplňte nanukové formy a dejte alespoň na 6 hodin do mrazáku.
Rozpusťte bílou čokoládu s kokosovým olejem a vmíchejte hrst sekaných pražených mandlí.
Přelijte nanuky a podávejte.
Kefírová buchta bez lepku, mléka a vajíček
Přiznávám, že ten název zní trochu divně, ale je to tak jak píšu. Objevila jsem naprosto dokonalou věc v podobě kefíru z kokosového mléka. Vůbec jsem netušila, jestli to bude v buchtě fungovat a jak, ale jsem nadšená. Protože moučník je krásně vláčný, jako byste použili klasický kefír a ani na chuti se to vůbec neprojevilo.
Kokosový kefír koupíte společně s kokosovým jogurem i máslem například v obchodě Cesmína.
Plech 26×26 cm
- 200g mouky Schaer mix B
- 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 180g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
- lžíce jedlé sody
- půl balíčku prášku do pečiva
- 3 lžíce kakaa
- půl hrníčku oleje
- celý kokosový kefír
Postup úplně jednoduchý.
V míse smíchejte nejprve všechny suché suroviny a následně přimíchejte olej a kefír.
Důkladně ještě jednou promíchejte a vylijte do vymazané a vysypané formy.
Pečeme na 180 stupňů a zkoušíme špejlí.
Po zchladnutí polijeme rozpuštěnou čokoládou bez mléka, do které zamícháme plnou lžíci kokosového jogurtu pro vláčnost a lepší krájení a posypeme kokosem.
Ovocné cupcakes bez lepku, mléka a vajíček – vegan
Takhle to dopadá, když zapomenete objednat na oslavu dort pro vegany. Večer před akcí stojíte v kuchyni a na rychlo připravujete něco, čím pohostíte. Recept je vhodný pro celiakii, alergiky na mléko a vajíčka, naopak pozor na ořechy a kakao.
- 50g mandlové mouky
- 50g polohrubé rýžové mouky Aveni
- 90 g mouky schaer Mix B
- 90g jemně mletého kokosového cukru
- 1 prášek do pečiva
- lžíčka jedlé sody
- lžíce jablečného octa
- šťáva z půlky citronu
- 30g kakaa
- 70ml vody
- 30ml oleje
- 50g rozpuštěné hořké čokolády
- ovoce (maliny, borůvky, jahody)
Nejprve smícháme veškeré sypké suroviny, ke kterým přidáme všechy mokré a důkladně vymícháme hladké těsto.
Plníme do muffinové formy, kdy je každý otvor vyložen papírovým košíčkem.
Nyní do každého kousku zatlačte ovoce podle vlastní chuti.
Pečeme na 180 stupňů a zkoušíme špejlí.
Krém:
- rostlinný tuk cocovit
- rýžový sirup
- malinové pyré
- vanilkový pudink
Nejprve rozmixujte 250g malin a propasírujte přes cedník. Dolijte vodu tak, abyste měli 250ml malinové šťávy, přiveďte k varu a vmíchejte ve troše vody rozpuštěný vanilkový prášek.
Nechte zcela vychladnout a poté zašlehejte do tuku Cocovit a doslaďte rýžový sirupem, popřípadě cukrem.
Stříkejte na hotové korpusky a dozdobte ovocem.
Čokoládový dort s višněmi, bez lepku, mléka, vajíček
Nápad se mi v hlavě rodil dlouho. Vzhledem k tomu, že jsem chtěla udělat něco bez hlavních alergenů, dávala jsem dohromady pomalu a s rozmyslem. Čím víc se blíží léto, tím víc mám chuť na ovoce jako třešně, višně, švestky, takže nápadů hodně. Vyhrály višně, které ač ještě nejsou, tak jsem objevila višňovou, čistě přírodní zavařeninu a použila ji.
suroviny na formu o průměru 18cm
Korpus:
- 60g mandlové mouky
- 40g pohankové mouky Adveni (pokud nemáte rádi pohanku, dejte 100g mandlové)
- 100g polohrubé rýžové mouky Aveni
- 170 g mouky schaer Mix B
- 250g kokosového jogurtu
- 180g jemně mletého kokosového cukru
- 1 1/2 prášku do pečiva
- lžíčka jedlé sody
- lžíce jablečného octa
- šťáva z půlky citronu
- 50g kakaa
- 100ml vody
- 50ml oleje
- 50g rozpuštěné hořké čokolády
V míse důkladně promíchejte všechny sypké suroviny, přidejte tekuté, jogurt a ideálně mixérem vymíchejte do hladkého těsta. Jako poslední zamíchejte do těsta rozpuštěnou vychladlou čokoládu. Těsto vlijte do dortové formy, vymazané olejem a vysypané polohrubou rýžovou moukou.
Pečte cca 50 minut na 180 stupňů. Korpus bude hotový, až když do středu zapíchnete špejli a vytáhnete ji čistou.
Odstraňte ráfek a nechte zcela vychladnout.
Poté dort rozřízněte na půlku a vrchní část zarovnejte zcela do rovna.
Spodní část důkladně promažte višňovou zavařeninou RELAX.
Na krém jsem ušlehala kokosovou šlehačku koupenou v PURU . Už je slazená, takže není třeba doslazovat, ale pro jistotu ochutnejte, zda vám to bude vyhovovat. Šlehejte několik minut a použijte ztužovač. Polovinu naneste na višněmi promazaný korpus a dejte vychladit alespoň na 2 hodiny. Zbylou šlehačku dejte také do lednice. Teprve poté na šlehačku dejte druhou půlku korpusu a zlehka přimáčkněte.
Pomažte vrch dortu, posypejte strouhanou čokoládou a dozdobte zbytkem šlehačky.
Citronovo-jahodové nanuky – vegan
Máme tady první parné dny a s nimi logicky přichází chuť na nanuky a zmrzlinu. U nás frčí jahodový nanuk se smetanou, ale minule když jsem dělala citronovo – jahodový raw dort, syn prohlásil, že chutná úplně jak zmrzlina a to mě vedlo k tomu, abych to zkusila. Můžete podávat jen tak, nebo pro čokomily ještě po zmrznutí namočit v čokoládě
Na 6 nanuků
Citronová náplň:
- 60g kešu ořechů
- 100 ml čerstvě vymačkané citronové štávy
- 100ml agáve sirupu (použijte tekuté sladidlo)
- kůra z jednoho chemicky neošetřenoho citronu
- 4 lžíce kokosového oleje
všechno naházejte do food procesoru a vymixujte hladký krém bez hrudek.
Jahodová náplň:
- 3 větší jahod
- případně sladidlo
Jahody rozmixujte na pyré a kdo chce dosladí.
Formičky na nanuky plníme střídavě citronovou a jahodovou náplní a dáme ztuhnout do mrazničky.
jak jsem v úvodu psala, kdo chce, může ještě namočit v čokoládě.
RAw jahodovo – citronový koláč
Určitě znáte situace, kdy začnete vařit a absolutně nic se nedaří. Přesně takhle vznikl tento koláč. Měla jsem jasnou představu jak chci aby vypadal a dopadlo to úplně jinak, chvíli jsem dokonce váhala, že poletí rovnou do koše.
Ve finále to je podle mě, jeden z chuťově nejpovedenějších raw dezertů, které jsem zatím dělala.
Recept je na formu o průměru 28cm s vyndávacím dnem. Nicméně doporučuji formu bez vroubků pro lepší manipulaci.
Korpus:
- 200g loupaných madlí
- 12 vypeckovaných datlí
- 5 lžic kakaa
- na případné doslazení javorový sirup
všechny ingredience dejte do výkonného food procesoru a rozmixujte na kompatní hmotu. Vůbec nemusíte na jemno, stačí do doby, než začne hmota lepit. Poté namačkejte do formy.
Jahodové pyré:
- 1/2 kila jahod
- tři lžíce chia semínek
- agáve, javorový sirup na případné doslazení
Jahody rozmixujte se semínky na pyré a případně doslaďte. Klidně i víc, protože citronová vrstva bude kyselejší.
Citronový krém:
- 300g kešu ořechů
- 100ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- 100ml agáve sirupu
- 100ml kokosového oleje bez vůně
- pět lžíc rozpuštěného kakaového másla.
Opět jak známe z ostatních raw dezertů, vložit do mixéru a rozmixovat v naprosto hladký krém.
Teď přichází ta nejzáludnější část. lžicí nanášejte na jahodové pyré citronový krém. zatím se nesnažte nějak spojovat v jednolitou vrstvu, nepůjde to. Teprve, když máte všechen krém víceméně rozmístěný, vezměte hladkou dortovou stěrku a začněte plynulým tahem spojovat citronový krém. Půjde to celkem dobře, ale bude vám vylézat šťáva z jahodového pyré.
jakmile získáte rovný povrch, umístěte cca na dvě hodiny do mrazničky, klidně i 3-4. Pak přemístěte do lednice a nechte přes noc proležet.
Dozdobte jahodami, citronem, mátou…
Tapiokový pudink
Dlouho, opravdu hodně dlouho jsem se odhodlávala. Tapiokové perly už jsem kupovala někdy před rokem, ale hodila do skříně a objevila včera, kdy jsem měla opět chuť zkusit něco úplně nového, úplně jiného. Je určitě řada možností jak pudink připravit. Já zkusila variantu bez živočiného mléka, cukru a samosebou bez lepku.
- hrníček tapikových perel
- dva hrnky vody
- dva hrnky kokosového mléka
- 5 lžic javorového sirupu
- trocha mleté vanilky
čokoládová vrstva:
- tabulka veganské čokolády – ideálně bez cukru
- 4 lžíce kokosového mléka
ovoce na dozdobení
Tapioku ideálně přes noc namočte do vody.
Ráno, pokud zbyde přebytečná voda, slijte, přemístěte do hrnce, zalijte kokosovým mlékem, přidejte vanilku a oslaďte.
V dalším hrnci připravte čokoládovou omáčku, kdy rozpustíte čokoládu a promícháte s kokosovým mlékem. Rozpuštěnou čokoládu nalijte na spodek pohárků či skleniček.
Tapikoku přiveďte k varu a za stálého mícháni nechte zhoustnout – bude to trvat jen chviličku.
Dejte do pohárků na čokoládu a vrch pudinku dozdobte ovocem.
Veganské laskonky s piemontskými ořechy
Opět jeden recept, ve kterém si přijdou na své alergici nejen na lepek, ale i na mléko a vajíčka a samosebou vegané. Základ je opět tvořen kouzelnou aquafabou a potřebujete k němu šablonu na laskonky, která je dostupná např na e-shopu Tescomy nebo na Světě cukrářů (tu jsem použila já a množství z tohoto receptu je právě na jednu šablonu, ze které vyjde 10 laskonek.
- 4 lžíce aquafaby
- 90 g cukru (klasický, třtinový, rýžový)
- 70g mletých piemontských ořechů
aquafabu začněte šlehat s cukrem do pevného lesklého sněhu. Bude to trvat cca 15 minut, než se cukr úplně rozpustí. Po částech zlehka vmíchejte strouhané oříšky.
Přes šablonu naneste na plech s pečícím papírem a laskonky sušte na 150 stupňů asi 15 minut a dalších 15 minut na 90 stupňů.
Po vytáhnutí z trouby nechte vychladnout na plechu.
Pokud nebudete podávat hned, uložte do plechové dózy, aby nezměkly.
Na krém můžete použít pudinkový základ, ale tentokrát jsem spěchala, takže jsem vyšlehala pouze:
- rostlinný tuk Cocovit
- sladidlo dle chuti (kokosový cukr)
- lžíce kakaa
- lžíce piemontských mletých ořechů
Přes cukrářský sáček naneste na jeden korpus laskonky a druhým přiklopte. Na závěr můžete ještě polít čokoládou.
Ořechové řezy bez lepku, mléka vajíček – vegan
Původně jsem chtěla péct úplně něco jiného, ale tak nějak z toho vzniklo toto. Musela jsem hodně improvizovat, protože hromadu věcí, jak je u mě zvykem, jsem neměla, ač jsem si myslela, že ano. Do krému jsem použila máslo z lískových ořechů od firmy www.butterland.cz .
- 150g mouky Schaer mix b
- 50g mletých mandlí
- 50g rýžové polohrubé mouky Adveni
- 100g mletého kokosového cukru
- 125 g kokosového jogurtu
- lžíčka jedlé sody
- 2 lžíčky kypřícího prášku
- lžíčka jablečného octa
- 100ml vody (rostlinného mléka)
vše vymíchejte v hladké těsto a naneste na pečícím papírem vyložený plech. Těsto je cca na 6 kousků. Snažte se vytvořit na plechu z těsta čtverec.
Pečte cca 20 minut na 180 stupňů, zkoušejte špeljí.
Nechte zcela vychladnout a rozkrojte plát na dve části.
Krém:
- 300ml domácího kokosového mléka
- vanilkový pudink
- javorový sirup
- tuk cocovit
- tři lžíce ořechového másla Butterland
oslaďte kokosové mléko a uvařte hustý pudink, který nechte zcela zchladnout.
Poté vyšlehejte s Cocovitem a postupně přidávejte ořechové máslo. Ještě případně doslaďte.
Naneste na první plát vyšší vrstu krému, přiklopte druhým a celý korpus potáhněte krémem. Ulože do lednice a nakonec polejte čokoládovou polevou a dozdobte zbytkem krému.
Bezlepková bábovka bez vajíček a mléka – vegan
Ač bez vajíček vařit a péct nemusím, občas od vás dostávám dotazy, zda by to či ono šlo bez nich. U hodně věcí to nefunguje, ale tato bábovka vajíčka vůbec nepotřebuje. Je krásně nadýchaná, vláčná díky ořechům a kokosovému jogurtu, prostě povedená. Niméně musím upozornit, že pokud nemáte v oblibě čirok, možná by vám nemusela chuťově sednout.
- 150 g mouky Schaer Mix B
- 100g čirokové mouky
- 50 g jemně mletých piemontských ořechů
- 250 g rostlinného jogurtu
- hrst sekaných mandlí
- 100g jemně mletého kokosového cukru
- hrst strouhané čokolády
- 100ml oleje (kokosový, slunečnicový)
- citronová kůra
- 50-100ml rostlinného mléka
- prášek do pečiva
- lžíčka jablečného octa
- lžíčka jedlé sody
Nejprve smíchejte všechny suché ingredience, přidejte olej, jogurt, ocet a začněte míchat, podle potřeby dolijte rostlinné mléko. Těsto by nemělo být moc husté a mělo by jít lít do formy, kterou předem vymažete a vysypete polohrubou moukou.
Troubu předehřejeme na 180 stupňů a pečeme zhruba 40 minut. Je třeba hlídat dle vaší trouby a zkoušet špejlí, jestli je bábovka dobře propečená i uvnitř.
Po vyjmutí z trouby vyklopíme na talíř, polijeme rozpuštěnou čokoládou a posypeme oříšky.
