Spojení čokolády s malinami je prostě nepřekonatelná záležitost a udělat opravdu dobrý dezert s obsahem co nejméně alergenů je prostě výzva, která stojí za vyzkoušení. Takže vznikla tato srdíčka bez lepku, mléka, vajíček a ořechů, verze vhodná i pro vegany a konečně se mi podařil vláčný korpus bez vajíčka!

při výrobě jsem použila formy na výrobu semifreda ve tvaru srdíček

dezert je samosebou možný udělat i do klasické dortové formy

množství je pro formu o průměru 18 cm – při vykrajování vzniklo pět srdíček

Na korpus:

• 130g bezlepkové mouky schaer mix B
• dvě lžíce kakaa
• malý hrníček mletého kokosového cukru
• tři lžíce javorového sirupu
• 100ml kokosového mléka
• tři lžíce kokosového oleje
• 100ml vody
• 1/2 prášku do pečiva

Všechny ingredience vymícháme v hladké těsto, dáme do vymazané, vysypané dortové formy a pečeme na 180 stupňů.

Krém:

• 150g aquafaby
• kokosový cukr (cukr, javorový sirup)
• 100-150g hořké čokolády (čím víc čokolády, tím bude výsledný efekt tužší)
• maliny

z aquafaby a cukru, případně sladidlem dle vaší volby ušleháme pevný sníh a přimícháme tabulku rozpuštěné čokolády. Pracujeme velice opatrně, sníh začne jakoby sedat a zmenší se objem, ale nevadí. Na krém poklademe čerstvé maliny a dáme vychladit a zatuhnout do lednice.

Co je aquafaba – jedná se o tekutinu, ve které se vařila cizrna. Nejjednodušší způsob je koupit sterilovanou cizrnu a slít tekutinu, kterou ušleháme stejně jako bílek. Samosebou existuje i možnost výroby domácí.

Zhruba za hodinu můžeme dezert dokončit. Budeme potřebovat:

• 1/2 litru ovocné šťávy
• 3 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sanfood

šťávu svaříme a přisypeme agar, pokračujeme s mírným varem cca 5 minut a promícháváme. Necháme částečně zchladnout. Nebojte se, stále to vypadá hodně tekuté, agar tuhne pomalu. Jakmile vylijete na vychlazený dort, uvidíte, že se konzistence mění. Opět vrátíme do lednice a necháme minimálně dvě hodiny uležet.

——————————————————————————————————————–

Pokud chcete pouze bezlepkový korpus a ostatní alergeny Vám nevadí:

Krpus:

• 2 bílky
• 2 žloutky
• 60 g cukru (sirupu)
• 80 g bezlepkové mouky
• 2 lžíce oleje

ušlehejte bílky s cukrem v opravdu pevný sníh. Špičky musí stát rovně a nesmí se ohýbat, jedině tak nebudete muset použít kypřící prášek. Do pevného sněhu zašlejete postupně na co nejnižší otáčky žloutky a olej a jako poslední přimíchejte zlehka mouku. Pečeme cca 15 minut na 180 stupňů, ale pro jistotu vyzkoušejte špejlí.

krém:

Já bych i v tomto případě použila aqaufabu, protože mě hodně baví a chutná. Ale můžete udělat klasický pařížský krém.

• smetana ke šlehání
• tabulka čokolády
• 100g másla
• sladidlo dle chuti

Den předem svaříme smetanu, ve které rozpustíme čokoládu. necháme lehce zchladnout a přidáme a rozpustíme máslo. Po úplném vychladnutí dáme přes noc do lednice a druhý den vyšleháme šlehačem v hladký krém, který naneseme na korpus a poklademe malinami a přelijeme šťávou svařenou s agarem

• 1/2 litru ovocné šťávy
• 3 lžíce agaru ve vločkách od firmy Sanfood

šťávu svaříme a přisypeme agar, pokračujeme s mírným varem cca 5 minut a promícháváme. Necháme částečně zchladnout. Nebojte se, stále to vypadá hodně tekuté, agar tuhne pomalu. Jakmile vylijete na vychlazený dort, uvidíte, že se konzistence mění. Opět vrátíme do lednice a necháme minimálně dvě hodiny uležet.

Recept opět nejen pro bezlepkáře, ale i pro alergiky na mléko a vajíčka a tuďíž i pro vegany. Samosebou lze udělat i pouze bezlepkovou variantu, kterou najdete pod čarou pod receptem. Obě verze jsou výborné, ale pokud Vám nevadí mléko, určitě jděte do té druhé a alespoň v krému použijte máslo. Pokud chcete tartaletku ještě vyšperkovat, polijte agarem, rozpuštěným v jahodové šťávě.

Recept na 4 tartaletky o průměru 8 cm:

• 120g hladké rýžové mouky Adveni
• 30g mandlové mouky
• 60g sladidla (med, javorový sirup, rýžový cukr, obyčejný cukr…)
• 125 g Alsanu
• strouhaná citronová kůra

Těsto vychází z lineckého cukroví, zpracujeme tedy jako obvykle. Uložíme přes noc do chladu, aby se rozleželo, druhý den natlačíme do formiček na tartaletky a pečeme na 180 stupňů.

krém:

• plechovka kokosového mléka, která byla přes noc v lednici
• vanilkový pudink
• tuk Cocovit
• cukr, javorový sirup, nebo cokoliv sladkého, čím chcete krém osladit
• jahodová marmeláda
• plátky jahod

Otevřeme plechovku s kokosovým mlékem a vrchní ztuhlou část odebereme. Z tekuté části uvaříme hustý pudink, který necháme zcela vychladnout a vyšleháme s Cocovitem – opravdu doporučuji použít tento tuk, a osladíme podle potřeby.

Upečenou, vychladlou tartaletku pomažeme jahodovou marmeládou, naneseme krém a ozdobíme plátky jahod, případně polijeme agarem.

---

Varianta pouze bezlepková

• 150g hladké rýžové mouky Adveni
• 30g mandlové mouky
• 60g sladidla (med, javorový sirup, rýžový cukr, obyčejný cukr…)
• 110 g másla
• strouhaná citronová kůra
• 1 žloutek

Z uvedených surovin vypracujeme hladké, vláčné těsto – je lepivější, ale nevadí, je třeba, aby se uleželo přes noc v lednici a studené ho natlačte do formiček. Pečeme na 180 stupňů.

krém:

• 250ml mléka
• vanilkový pudink
• 150g másla
• sladidlo
• jahodová marmeláda
• plátky jahod

Mléko zahřejeme a uvaříme v něm pudink. Necháme zcela vychladnout a vyšleháme s máslem. Každou tartaletku potřeme jahodovou marmeládou a naneseme krém, který dozdobíme plátky jahod. Můžeme polít agarem, rozpuštěným v jahodové šťávě.

Ač já osobně bezlepkovou dietu držet nemusím, hodně věcí jsem se naučila nekupovat a dělat si spíše doma. Jednou jsme objevili bezlepkové tyčinky s quinoou, které dětem hodně chutnají, ale ne vždy je v obchodě mají. Loni jsem tedy koupila formičky od Tescomy, které neuvěřtitelně usnadní práci, protože na pečení na plechu a následné řezání a porcování nemám dost často nervy. Co se množství týká, tak to házím do mísy vždycky od oka a podle toho, co zrovna doma mám za semínka, či ořechy. Takže pokaždé vznikne naprosto jiná chuť. Hlavní složkou je však právě výše zmiňovaná pufovaná quinoa.

V těch, která vidíte na obrázku je:

• pufovaná quinoa
• nasekané pražené lískové ořechy
• slunečnicové semínko
• kukuřičné lupínky
• sezam
• rozinky
• plátky mandlí
• trocha bio pomerančové kůry proslazené rýžovým sirupem
• javorový sirup

všechny sypké ingredience sesypte do mísy a začněte opatrně přilévat javorový sirup, který postupně začněte ideálně rukou zapracovávat. Až dosáhnete konzistence, že při zmáčknutí drží vše u sebe, můžete začít plnit formičky. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 20 minut do zezlátnuní.

Po vytažení nechte zchladnout a nejlépe vložte ještě do lednice. Teprve potom vytlačte z formiček. Všechno musí krásně vychladnout a ztuhnout. Pokud byste vytahovali dříve, tyčinky se rozpadnou.

Já ještě spodek máčím v čokoládě, není to nutné, ale mám ráda kombinaci čokolády a pomeranče.

Když jsem před nedávnem narazila na Instagramu na stránky The Big Man´s World, volba, co vyzkouším jako první byla jasná. Trochu jsem se obávala výroby domácí lískooříškové pomazánky a oprávněně, poprvé jsem zavařila poměrně odolný mixér Vitamix, ale výsledek stál za to. Celý den chodím kolem a pomazánka mizí a mizí.

Hlavní roli hraje právě zmíněná pomazánka na kterou potřebujete:

• 200g opražených oloupaných lískových oříšků
• půl hrnku javorového sirupu
• 2 lžíce kakaa

musíte použít opravdu výkonný mixér, nebo ho odrovnáte. Nejprve vsypte ořechy a začněte mixovat na sucho, když už budete mít pocit, že má mixér problém pastu utáhnout, začněte přilévat javorový syrup a vymixujte co nejjemnější pomazánku a nakonec zamixujte kakao.

Dále do směsi přimícháme:

• drcené ořechy (ne mleté, pouze je třeba rozbijte paličkou na maso
• trochu drcených bezlepkových sušenek dle vlastního výběru

vše důkladně propracujete a vytvarujte mokrýma rukama kuličky. Dejte zatuhnout do lednice a dotvarujte, protože trochu změní tvar a obalte v drcených lískáčích. Opět vraťte do lednice a cca po dvouhodinovém chladnutí obalte v rozpuštěné čokoládě.

Protože jsem právě v procesu zkoušení bezlepkových kváskových croissantů, mám hodně odpadního kvásku, tak jsem dnešní porci zužitkovala do lívanečků. Vcelku jednoduchý recept, vylepšený pěnou z mé oblíbené aquafaby, pouze čekání na vykynutí je trochu nuda, ale stojí za zkoušku.

• 200g sladkého rozkvasu
• 200g mouky Schaer mix B
• 50g jáhlové mouky
• jedno jemně nastrouhané jablko
• 50g mletého kokosového cukru
• 350 ml vody
• 1 lžíce spařeného mletého lněného semínka

Pokud nemáte aktuálně rozkvas, den předem ke lžíci kvásku (20g) z lednice přidejte 10g sladidla (cukr, sirup) 90g vody a 80g mouky Schaer mix B. Nechte zhruba 12-16 hodin vykvasit.

Ráno ke kvásku přidejte všechny výše zmíněné ingredience, vymíchejte do řídšího těsta, mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte v klidu cca pět hodin odpočívat v pokojové teplotě. Těsto krásně nabublá a zvětší svůj objem.

Rozpalte pánev s olejem a z obou stran (ne moc prudce) smažte lívanečky, které zdobte dle vlastního uvážení.

Já servírovala se sněhem z aquafaby, do které jsem zašlehala malinovou marmeládu. Pokud nemáte alergii na vajíčka a nechcete si komplikovat život přípravou aquafaby, vyšlehejte bílky s cukrem a vaší oblíbenou marmeládou.

myslím si, že dezert Pavlova známe v mnoha variantách všichni, ale co takhle zkusit bezvaječnou variantu. Od té doby, co jsem objevila aquafabu zkouším nové a nové možnosti využití. Dezert jsem připravila tak, aby byl zbaven co nejvíce alergenů. Je tedy vhodný nejen pro bezlepkáře, ale i pro alergiky na mléko, vajíčka, soju a samosebou i vegany.

Já asi nebudu zcela záměrně uvádět množství ale pouze potřebné ingredience. Záleží zcela na vás, jestli chcete udělat několik menších dortíků, či jeden veliký

• aquafaba
• cukr (klasika, rýžový, údajně to jde i se sirupem, ale zatím jsem nezkoušela)
• rozpuštěná čokoláda
• ovoce na zdobení

z aquafaby a cukru ušleháme pevný sníh, který naneseme na plech buď v podobě malých dortíků či jedné hmoty. Délka sušení se bude lišit velikostí. U mini verze o průměru cca 10cm jsem pekla 10minut na 180 a následně stáhla na 120 a sušila cca hodinu. Nemá cenu to nějak tvarovat, bude si to v troubě žít vlastním životem (nejprve se nafoukne, pak popraská a pak trochu sedne. Každý kousek bude originál.

Po uplynutí času dejte schladnout, nelekejte se, když budete vytahovat z trouby, budou dortíky měkké, ztuhnou vychladnutím. A zdobte přímo před servírováním.

Já použila krém také z aquafaby. Po vyšlehání s cukrem, jsem přilila rozpuštěnou, zchladlou čokoládu, lehce do krému vmíchala lžíčkou nanesla na vychladlou pusinku. Dozdobte ovocem, rostlinnou šlehačkou, prostě tím, na co máte chuť.

krasojízda s aquafabou pokračuje. Vůbec nehodlám blog směřovat na pouze veganské recepty, ale hodně lidí má k celiakii ještě přidružené alergie na mléko a vajíčka, takže určitě tento recept uvítá. Přiznávám se, že mě práce s aquabelou hodně baví a opravdu se z ní dá vytvořit hodně věcí, o které byli alergici na vajíčko ochuzeni.

oříškové korpusy:

• šest lžic aquafaby ( domácí je lepší, nemusíte přebíjet chuť soli a není tak výrazná vůně cizrny
• 150g rýžového cukru (klasického cukru)
• 200g mletých vlašských ořechů
• 2 lžíčky mouky Schaer mix B

aqafabu vyšlehejte s cukrem do hustého sněhu a zlehka vmíchejte ořechy. Nejprve tak 150g. Vzniklá hmota musí být pevná, ale zároveň musí jít lehce stříkat přes zdobící sáček. Pokud máte pocit, že ještě dost teče, přidávejte postupně ořechy do požadované konzistence.

Nastříkejte na plech tyčky a pečte v troubě vyhřáté na 140 stupňů asi 30 minut. Kontrulujte , zda nehnědnou. Z trouby vytahujeme měkké, po vychladnutí ztvrdnou.

krém:

• 6 lžic aqafaby
• 50g rozpuštěné čokolády
• sladidlo (já dala kokosový cukr)

aquafabu ušleháme do tuhého sněhu, kokosový cukr zamícháme do čokolády a vlijeme pomalu za stálého míchání do sněhu. Krém se nám začne jakoby trošku srážet, ale nebojte se. Lehce promíchávejte, než se čokoláda s pěnou spojí, přeneste do cukrářského sáčku a nastříkejte na vychladlé korpusy.

Teď už zbývá jen vychladit a máčet v čokoládě.

Aquafaba… znáte? Já objev učinila předevčírem, pro mě něco jako osmý div světa. Teda ne objev můj, ten je připisován francouzskému kuchaři, který aquafabu objevil v roce 2014, takže mám jen pět let zpoždění, nicméně opravdu mě to posadilo na zadek. Jedná se o tekutinu z luštěnin, která se chová identicky jako vaječný bílek, jen možná trochu hůře drží tvar, ale to nevadí. Pro vegany a alergiky na vaječný bílek je to super objev.

výrobu aquafaby najdete na internetu, nebo můžete pro začátek použít slitou vodu ze sterilované kukuřice.

a teď k samotným indiánkům

piškot:

• 4 lžíce mouky schaer mix B
• 3 lžíce sirupu agáve
• 5 lžíc vody
• lžička kypřícího prášku

vše smíchejte, nechte chvíli odstát (těsto zhoustne) a na plech udělejte kopečky ve tvaru piškotů. (já stříkala zdobícím sáčkem bez hubičky). Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.

sníh:

• voda z cizrny
• rýžový sirup v prášku (cukr)
• půl lžičky guar gumy

na výše uvedené množství bude stačit zhruba třetina vody z konzervy. Já mixovala půlku, ze zbytku jsem udělala čokoládový krém. Aquafabu začneme mixovat s cukrem do sněhu. Bude nám to trvat zhruba 10 minut. Výsledkem je opravdu hodně podobná konzistence jako sníh z bílků. Je sice trošku těžší, takže indiánci nedrží takový tvar jak jsem si představovala, ale asi to nevadí a příště zkusím přidat ještě trochu škrobu. Je pravdou, že z toho je cizrna trochu cítit, ale já to „přerazila“ práškem ze sušených borůvek, který dodal sněhu jemně fialovou barvu, chuť borůvek a cizrnu přerazil.

Teď sníh přemístíme do zdobícího sáčku s kulatou hubičkou a stříkáme indiánky. zhruba tři patra. Dáme chladit na dvě hodiny do lednice – trochu nám sníh spadne. Mezitím si připravíme čokoládovou polevu, ve které nachlazené indiánky máčíme.