Letos jsem si chtěla zamrazit pár švestek na pečení v zimě. Dopadlo to tak, že mám mrazák nabušený borůvkami a švestku ani jednu, takže je možná čas, začít to pomalu likvidovat. Ale pokud máte další bobulovité plody, jako ostružiny nebo maliny, určitě neváhejte a použijte i je. Myslím, že kombinace pudinku a malin bude také stát za to.
cca na 12 šneků:
- půl kostky bezlepkového droždí
- 150ml mléka
- 30ml rozpuštěného másla
- půl kelímku tučné zakysané smetany – cca 100g
- 250g mouky Schaer Mix B
- 90g polohrubé mouky rýžové Adveni
- 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- 1 vajíčko
- 1 žloutek
Z 50 ml mléka, droždí, trochu cukru a mouky nechte vzejít kvásek, Přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Mezitím si připravte pudinkovou náplň:
- 350ml mléka
- 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
- balíček vanilkového pudinkového prášku
Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.
Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 20×30 cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte mraženými borůvkami.
stočte do rolády a rozkrájejte na šneky, které umístěte na plech s pečícím papírem a potřete rozšlehaným vajíčkem.
Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.
Šneky nechte cca 15 minut odpočívat a poté je vložíme do vyhřáté, zapařené trouby.
Pečte do zezlátnutí.
Škvarkové kváskové bochánky
Kváskové pečivo u nás letí už skoro sedm let. Od té doby co jsem si založila svůj ještě tehdy žitný kvásek, tak peču celkem pravidelně a intenzitu jsem zvýšila poslední dobou, když jsme museli přejít na bezlepkovou dietu. Variant je nespočetně a je mi jasné, že škvarky u dětí ani manžela úspěch mít nebudou a budu to do sebe statečně tlačit sama, ale nevadí. Já škvarky moc ráda…
Nerada mrazím, takže opravdu peču tak, aby se to snědlo pokud možno čerstvé, ale u kváskového pečiva jsem nezaznamenala nějaké extrémní tvrdnutí, takže chleby vydrží dva tři dny výborné a pak se prostě snědí.
Recept je na čtyři bochánky, vzala jsem polovinu rozkvasu, který jsem měla připravený na oblíbené bagety s olivami a sušenými rajčaty, které naleznete zde
Na 4 bochánky:
- 100 g rozkvasu z předchozího dne
- 50g mouky schaer mix B
- 50g Adveni universální směs modrá
- půl lžičky soli
- půl lžičky chlebového koření
- 2 lžíce mletých spařených lněných semínek
- 20g rozpuštěného sádla
- hrst škvarků
- 100ml vody
Vše kromě škvarků vypracujeme v hladké těsto, do kterého následně zapracujeme škvarky a necháme v míse kynout cca 4 hodiny.
Na pracovní ploše vypracujeme bochánky, těsto je řídší, tak je třeba více pomoučit.
Každý bochánek zploštíme na placku a zamáčkneme do něho ještě pár škvarků.
Rozehřejeme si troubu na maximum a pokud nemáme troubu se zapařováním, na spodní rošt dáme plech s litrem vody.
Zhruba po hodině potřeme bochánky vodou, posypeme solí, kmínem a přemístíme do trouby, kde pečeme do zlatova. Pokud máte troubu se zapařováním, postupujte při zapařování podle návodu daného typu.
Domácí čokoládové pralinky
už jste si zkusili vyrobit doma čokoládu a čokoládové pralinky hezky ze základních surovin? Žádné rozpouštění již koupené čokolády, ale pěkně z kakaového másla, kakaového prášku a naplnit nejlépe vlastní náplní? Jestli ne a máte chuť naučit se něco nového (netvrdím lehkého, ale fakt to stojí za to 🙂 )
budete potřebovat silikonovou nebo umělohmotnou formu na pralinky
lískooříšková náplň :
pro začátek jeden druh náplně z lískooříškového krému
- hrnek kešu ořechů
- hrnek vody
- hrnek kokosového oleje
- 1/3 hrnku javorového sirupu
- 1/3 hrnku kakaa
- 1/3 hrnku jemně mletých lískových ořechů (melu v elektrickém kafemlýnku.
vše dáme do výkonného mixéru a rozmixujeme na hladkou hmotu, kterou skladujeme nejlépe v lednici
čokoláda:
- kakaové máslo
- kakaový prášek
- kokosový cukr mletý
- kdo chce může výraznou chuť kakaa zjemnit kešu máslem
- špetku mleté vanilky
ve vodní lázni rozehřejeme pomalu kakaové máslo (opravdu pomalu a snažíme se nepřekročit 40 stupňů, protože pokud bychom rozehřáli prudce, čokoláda bude špatné tuhnout). ideální poměr je 2 díly kakaového másla a 1 díl sladidla a 1 díl kakaového prášku. Místo kokosového cukru je možné použít javorový sirup (protože se jedná o tekutinu, bude hmoty více a bude tuhnout déle, ale ztuhne. K rozpuštěnému máslu přidáme sladidlo , kakao, vanilku a vymícháme v hladkou hmotu, kterou necháme lehce zchladnout na 28 stupňů a znova zahřejeme, tentokrát zhruba na 30 stupňů.
Teď začneme plnit formičky, které si dávám nachladit do lednice. Nejprve dáme čokoládu na dno každé pralinky a krouživým pohybem přelíváme čokoládu i po bocích. dáme do lednice chladit a poté na zatuhlou čokoládu dáme náplň a zalijeme po okraj opět čokoládou. Opět vložíme do lednice a počkáme na kompletní zatvrdnutí čokolády.
Piemonské vánoční cukroví
Jedno z mých opravdu oblíbených vánočních sušenek, je linecké cukroví, ovoněné a vylepšené piemonstkými oříšky, které dodají lineckému neskutečný šmrc. Klasické lískové oříšky používám už minimálně a kam to jen jde použiju právě tyto piemontské, které jsou zbavené slupek a orestované do krásné zlatavé barvy, kdy vynikne jejich specifická chuť.
Recept vychází z klasiky 1:2:3 , kdy je část mouky nahrazena mletými oříšky.
- 125g mletého kokosového cukru
- 250g másla
- 155g mouky rýžové hladké Adveni
- 180g mouky Schaer Mix B
- 40g mletých piemontských oříšků
- jeden žloutek
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
Druhý den po vyzažení, hlídejte teplotu těsta a nenechte povolit úplně. Tuk je konzistenčně jiný než máslo a lépe se s ním pracuje když není úplně povolený.
Na podsypávání je asi nejlepší rýžová mouka.
Těsto rozdělte na několik dílků a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.
Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.
Slepuji máslovým krémem, do kterého přidám kapku rumového aroma, mleté piemontské ořechy a lžíci kakaa.
Čokoládové košíčky s arašídovým máslem
Dnes jedno nepečené cukroví, které nutně nemusíte vytvářet jen na vánoce, ale klidně v průběhu roku. Stačí jen pár ingrediencí a za chvíli máte hotovo, když tedy nepočítáme prostoje s chlazením čokolády. Já do burákové pomazánky dala kousek másla, ale pokud vypustíte, máte výborné veganské košíčky, vhodné jak pro bezlepkáře tak i alergiky na mléčnou bílkovinu a vajíčka.
- 100g arašídové pasty
- sladidlo dle preferencí a chutí – já zvolila kokosový cukr
- 50g másla nebo kokosového oleje, ideálně bez vůně
- 200g oblíbené čokolády
Nejprve si připravíme arašídovou náplň. Rozpustíme máslo (kokosový olej), přidáme do něho arašídové máslo a dosladíme jak potřebujeme. Necháme zcela vychladnout.
Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu, kterou naplníme cca 1/3 košíčků a dáme do lednice, aby čokoláda začala tuhnout, jakmile vidíme, že začíná měnit konzistenci, lžíčkou začneme čokoládu vytahovat směrem nahoru po košíčku, abychom udělali čokoládovou krustu po celém obvodu. Opět vrátíme do lednice a tentokrát necháme uplně zatuhnout.
Do košíčku neneseme arašídovou pomazánku a zalijeme čokoládou tak, že celou arašídovou náplň zakryjeme.
Skladujeme v lednici.
Jablečné muffiny podle Dity P. v bezlepkové úpravě
Když jsem slíbila, že se na Ditin recept podívám a pokusím se ho nějak upravit pro bezlepkovou dietu, vůbec jsem netušila o jak luxusní záležitost se jedná. Upozorňuji, že je to opravdu žravé, zahučely do mě ještě tři teplé muffiny… Recept je na bábovičky, ale nechtělo se mi přecházet do druhého bytu pro formu, takže jsem použila plech na muffiny.
na 12 muffinků:
- 2 vejce
- 70ml javorového sirupu
- 90g kokosového cukru (třtinového)
- 100ml rozpuštěného másla
- 2 plné lžíce zakysané smetany
- 90g rýžové mouky polohrubé
- 100g mouky Schaer Mix B
- 3 menší oloupaná, nahrubo nastrouhaná jablka
- půl lžičky skořice do těsta
- půl balíčku kypřícího prášku bez lepku
- lžíčka skořice a cukr na obalení muffinů
Troubu rozehřejte na 180 stupňů.
Vajíčka ušlehejte s javorovým sirupem a cukrem do pěny, přišlehejte zakysanou smetanu, rozpuštěná máslo a vmíchtejte obě mouky promíchané s kypřícím práškem a skořicí.
Nakonec do těsta vmíchejte nastrouhaná jablka.
Do každého otvoru na muffin vložte papírový košíček a naplňte zhruba do 2/3 těstem.
Pečte dle vaší trouby, zkoušejte střed muffinu špejlí.
Po upečení, ještě teplé vyjměte z košíčků a obalte v cukru se skořicí.
Linecká kolečka s pomerančovou kůrou a sněhem
Toto cukroví mám uloženo už x let a nikdy jsem se k němu nedostala. Je to ještě lepková varianta, ale jak už jsem psala minule, u cukroví se žádné velké drama nekoná, gramáž mouky bezlepkové versus lepkové zůstává stejná. Došly mi tedy už citrony, takže v lineckých kolečkách je místo citronové kůry, kůra pomerančová a je to velice příjemná změna.
Linecká kolečka:
- 250g povoleného másla
- 125g mletého cukru ( případně jiného sladidla)
- 180g mouky Schaer mix B
- 180g rýžové mouky hladké Adveni
- nastrouhaná kůra z chemicky neošetřeného pomeranče
- jeden žloutek
Ze všech ingrediencí vytvoříme kompaktní těsto, které uložíme do lednice minimálně na dvě hodiny.
Při vyvalování podsypáváme lehce rýžovou moukou a vykrajujeme kolečka.
Pečeme na 180 stupňů po dobu cca 7 minut – z trouby vytahujte ještě před tím, než začnou růžovět, protože je budeme ještě za chvíli vracet do trouby.
Jakmile upečete všechno, stáhněte troubu na 50 stupňů.
Nyní si připravíme sněhovou část:
- 4 bílky
- v původním receptu bylo uvedeno 360g cukru – přiznávám se, že to bych tam nedala ani omylem – já nahradila několika lžíčkami xylitolu
V hrnci přiveďte k varu vodu.
Nad hrnec umístěte mísu s bílky a sladidlem a začněte v páře šlehat. Jakmile se utvoří pevný sníh, odstraňte z páry a šlehejte dál do vychladnutí.
Sníh dejte do cukrářského sáčku se zdobící hubičkou a stříkejte po obvodu lineckého kolečka.
V troubě sušte cca 50 minut a po vychladnutí střed naplňte oblíbenou marmeládou.
Slepované perníčky ořechovou nádivkou
Letos jsem hodně pozměnila druhy vánočního cukroví, protože mně přišlo, že poslední dobou točím dokola pořád to samé. Klasické perníčky jsem zrušila úplně, slepované, máčené v čokoládě se určitě udělat chystám a zařadila jsem tyto slepované povidlovo-ořechovou nádivkou, které jsem dělala už kdysi.
- 200g mouky Schar Mix B
- 200g pohankové mouky Adveni
- 40g mletých piemontských oříšků
- 150g mletého kokosového cukru
- 2 vajíčka
- 2 lžičky perníkového koření
- lžíčka sody
- 100g másla
- 2 lžíce medu
Nejprve rozpusťte máslo s medem.
Mouky, sodu, koření a cukr promíchejte, přidejte máslo s medem a vajíčka a propracujte v hladké těsto.
Ze začátku to půjde těžko, ale nebojte, vše se spojí v vznikne úžasné těsto, které je neskutečně kompaktní zpracujete ho do posledního kousku.
Můžete uložit přes noc do lednice, ale já zpracovala hned.
Na pomoučené ploše rozvalujte a vykrajujte požadované tvary.
Pečeme na 180 stupňů cca 8-10 minut. Pozor ať nezačnou kraje moc hnědnout, aby nebyly perníčky tvrdé.
Nádivka:
- 200g povidel
- 100g piemontských oříšků
- rumové aroma nebo rum ( pokud dáte rum, přidejte víc ořechů)
Perníčky sledujte nádivkou a pocákejte čokoládou.
Cukroví ala Míša řezy
Dneska jsem se rozhodla trochu zaexperimentovat. Mezi mé nejoblíbenější zákusky, dezerty patří právě Míša řezy, tak proč je nezkusit promítnout i do vánočního cukroví. Vůbec jsem netušila, jaký bude výsledek. Navíc jsem zjistila, že při mém předvánočním řádění už jsem zlikvidovala všechnu hladkou rýžovou mouku.
Co doporučuji je, zadělat těsto a rovnou začít vykrajovat. Pokud necháte odležet v lednici, kokosovou mouka, která je v receptu hodně vsákne tuk a těsto bude drobivé a druhý den při válení a vykrajování budete muset do těsta zapracovat ještě trochu másla.
- 125 g mletého kokosového cukru
- 250g povoleného másla
- 175g mouky schaer mix B
- 90g kokosové mouky
- 90g pohankové mouky
- 20g kakaa
- 1 žloutek
Vypracujte hladké těsto a začněte hned vykrajovat. Pokud je těsto hodně řídké, dejte na chvíli do lednice, ale max na hodinku.
Pečeme na 180 stupňů.
Náplň:
- 250g choceňského tvarohu
- 250g másla
- sladidlo dle preference
Vše vyšlehejte v hladký krém a slepujte sušenky. Vrchní sušenku namočte v čokoládě.
Linecké cukroví bez lepku a másla
Tentokrát recept na bezlepkové a bezmléčné linecké cukroví. Nehledejte v tom žádnou složitost. Na linecké cukroví se mi osvědčil klasický recept v poměru surovin 1:2:3 – cukr – máslo – mouka. A právě v tomto spočívá kouzlo i tohoto receptu, kde je máslo zaměněno za tuk Alsan bio. Nepopírám, že máslo je máslo, ale když máte alergii na mléčnou bílkovinu, moc toho nezmůžete…
- 125g cukru moučka (rýžový, třtinový, klasický bílý)
- 250g tuku Alsan bio
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- 175g mouky rýžové hladké Adveni
- 200g mouky Schaer Mix B
- jeden žloutek
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
Druhý den po vyzažení, hlídejte teplotu těsta a nenechte povolit úplně. Tuk je konzistenčně jiný než máslo a lépe se s ním pracuje když není úplně povolený.
Na podsypávání je asi nejlepší rýžová mouka.
Těsto rozdělte na několik dílků a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.
Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.
