Po vánocích jsem těžce přeslazena, takže v současné době u nás převládají slaná jídla. Dnes jsem připravila parmazánové bulky se slaninou, olivami a rozmarýnem. Díky tuku ze zakysané smetany a parmazánu jsou úžasně měkké a vláčně, ale chuťově úžasně vyvážené. Jakou mají trvanlivost netuším, byly hned pryč.
recept na 4 ks
- 75 g strouhaného parmazánu
- 200g mouky Schaer mixB
- 5g soli
- 50g opečené slaniny nakrájené na kostičky
- hrst pokrájených oliv
- 1 vejce
- trocha nasekaného rozmarýnu
- 60g zakysané smetany
- 20ml rozpuštěného másla + trochu na potření bulek
- 150ml vody
- balíček sušeného droždí
- 50g strouhané vařené brambory
V míse smíchejte droždí, sůl a mouku, přidejte parmazán, slaninu a olivy a promíchejte. Vyklepněte vajíčko, přidejte zakysanou smetanu, strouhaný brambor a vodu a pomocí mixéru s hnětacím hákem vypracujte hladké těsto, které bude docela lepivé, ale je to správně. Nakonec vmíchejte posekaný rozmarýn a mísu přetáhněte potravinovou folií.
Poté, co se těsto dvojnásobně zvětší, rozdělte na 4 díly, které ještě jednou propracujte na pomoučené ploše, vytvarujte bulky a přeneste na plech vyložený pečícím papírem.
Potřete rozpuštěným máslem a posypte sezamem.
Troubu rozehřejte na 250 stupňů, na spodní rošt dejte plech a vylijte na něho litr vody a nechte troubu zapařit.
Do rozhřáté, zapařené trouby vložte bulky a pečte do zezlátnutí.
Rohlíky
O víkendu jsem na rychlo potřebovala udělat bulky na hamburgery a na základě úspěchu vznikly dnes i rohlíky. V podstatě se jednalo o něco podobného jak když vařil pejsek s kočičkou. Při zkontrolování surovin jsem zjistila, že jsem teda na tom dost bídně, ale syn už měl slíbený výše zmíněný hamburger, takže jsem opravdu musela improvizovat.
V těstě skončila zakysaná smetana a zbytky bramborové kaše, respektive pyré, protože kaše byla i pro mladšího experta, který nemůže mléko.
Recept je na 4 ks větších rohlíků
- 300g mouky Schaer mix B
- 100g zakysané smetany
- 200ml vody
- 2 lžíce bramorového pyré
- menší lžíčka soli
- balíček sušeného bezlepkového droždí Noli
- 25g rozpuštěného másla
Promíchejte mouku, droždí a sůl. Přidejte zakysanou smetanu, vodu, bramborové pyré a důkladně vypracujte hladké těsto, do kterého nakonec zapracujte rozpuštěné vychladlé máslo.
překryjte potravinovou folií a nechte na teplém místě zvětšit 2x objem.
Rozpalte troubu na 250 stupňů, na spodní rošt dejte plech s litrem vody.
Těsto rozdělte na 4-5 dílků, propracujte na pomoučené plošte, vyválejte do trojúhelníků a stočte do tvaru rohlíků.
Přeneste na pečícím papírem vyložený plech, potřete vodou a posypte mákem.
Vložte do zapařené trouby a pečte do zezlátnutí. Plech s vodou mám v troubě po celou dobu pečení.
Mrkvový dort bez lepku, mléka a vajíček – vegan
S poslední dobou poměrně oblíbeným moučníkem jste se tu už u mě jednou setkali, ale byla to verze s vajíčkama. Tentokrát jsem se pustila do čistě veganského receptu, protože jsem byla zvědavá, jestli mrkev a ostatní ingredience jsou schopné udržet vláčnost dortu jako vajíčka. Já osobně preferuji první recept, ale pokud někdo vajíčka nemůže, nebo nechce jíst, je tento recept určitě vynikající náhradou.
recept na dortovou formu o průměru 18 cm
- 100g mandlové mouky
- 50g pohankové mouky
- 150 mouky Schaer Mix B
- lžíce perníkového koření Kotani
- lžíčka mleté skořice
- hrst sekaných vlašských ořechů
- 1 bezlepkový prášek do pečiva
- lžíčka jedlé sody
- 125 ml kokosového jogurtu
- 125 ml vody
- 100ml oleje
- 125 g jablečno banánového pyré
- 200g mletého kokosového cukru
- 150g jemně strouhané mrkve
Troubu předehřejeme na 180 stupňů
Vsechny sypké ingredience smíchete v hlubší míse, přidejte tekuté a vymíchejte v hladké těsto, které vlijte do olejem vymazané a bezlepkovou moukou vysypané dortové formy.
Pečeme cca 45 minut, ideálně hlídejte střed dortu špejlí. Jakmile vyjede ven suchá, je upečeno. Posledních cca 15 minut jsem pekla zakryté alobalem.
Dort nechte zcela vychladnout na mřížce a prořízněte dlouhým ostrým nožem.
Krém:
- 100g kešu ořechů
- 150g kokosového nebo mandlového jogurtu
- javorový sirup
- 50ml vody
- 5 lžíc kokosového oleje
- 2 x tuk cocovit
- lžíčka mleté vanilky
- rumové aroma
Kešu ořechy rozmixujeme s kokosovým jogurtem, vodou, olejem a javorovým sirupem do hladkého krému (javorový sirup dle chuti).
Vzniklý krém zašleháme do tuku Cocovit a dosladíme jak potřebujete. Kdo chce, může nakonec zašlehat rumové aroma.
Zcela vychladlý korpus (opravdu úplně studený, nebo se vám krém rozpustí), prořízněte, polovinu krému naneste dovnitř a zbytkem potáhněte celý dort.
Tvarohová bábovka s jablky
Opět jeden bábovkový post. Jak už jsem psala několikrát, u dětí bábovky prostě letí a letět asi ještě dlouho budou. Použila jsem osvědčený recept s tvarohem, který jsem ještě vylepšila o strouhaná jablka. Nastrouhejte je opravdu hodně jemně, já použila skleněné škrabátko, aby jablka byla opravdu hodně jemná a v těstě se ztratila.
- 5 vajíček
- 170g mouky Schaer mix B
- 80 g polohrubé rýžové mouky Adveni
- 100ml oleje
- půl kostky másla
- 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
- kostka choceňského tvarohu v alobalu
- dvě menší, co nejjemněji nastouhaná oloupaná jablka
- bezlepkový prášek do pečiva
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
- 2 lžíce nepraženého kakaa
- trocha vody nebo mléka
- javorový sirup
Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Nyní dejte nastrouhaná jablka, přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu. Pokud máte pocit, že je těsto hodně tuhé, nařeďte trochou mléka nebo vody. Pokud mám otevřené mléko, použiji mléko, pokud ne, dávám vodu.
Teď zhruba polovinu těsta odeberte, obarvěte kakaem a přidejte javorový sirup. Těsto přidáním kakaa zhoustlo a javorový sirup i zjemní hořkou chuť kakaa.
Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou. Do formy lžící nanášejte na střídačku světlé a tmavé těsto.
Pečeme na 180 stupňů cca 45 minut. Je ale třeba hlídat podle vaší trouby a zkoušet test špejlí.
Větrníky bez lepku a mléka
Dnes opět trochu relaxu v kuchyni ?. Dlouhou dobu se peru s bezlepkovým odpalovaným těstem bez vajec a pro ty, kteří ho očekáváte, zatím dobrou zprávu nemám, pořád je třeba na tom zamakat, i když už si myslím, že se opravdu blížím. Tak snad zatím potěším receptem na bezmléčnou verzi.
Recept na tyto větrníčky, je tedy můj již několikrát osvědčený:
- 300ml vody
- 100ml oleje
- 200g mouky Schaer mix B
- 4 větší vejce nebo pět menších
Vodu s olejem přivedeme k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme postupně vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.
Na plech stříkáme cukrářským sáčkem větrníčky ve dvou „patrech“. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé větrníčky prořízneme.
Vanilkový krém:
- 300ml mandlového nebo jiného rostlinného mléka
- sáček vanilkového pudinku bez lepku
- 4 lžíce javorového sirupu nebo jiného sladidla
- 250g tuku bio Alsan
250ml mléka přiveďte k varu. Ve zbytku rozmíchejte pudinkový prášek a javorový sirup a uvařte pudink klasickým způsobem. Jakmile zhoustne, odstraňte ze sporáku a okamžitě přetáhněte povrch potravinovou folií, abyste zabránili škraloupu a nechte zcela vychladnout. Poté zašlehejte do tuku a případně ještě doslaďte.
Karamelový krém
- 2 přes noc vychlazené plechovky kokosového mléka
- 5 lžíc kokosového cukru (cukru)
- (případně ještě něco na doslazení)
- ztužovač šlehačky
Z lednice zatím vytáhněte pouze jednu plechovku. Na pánvi upalte karamel z cukru a do teplého karamelu v míchejte ztuhlou část kokosového mléka, která teplem povolí.
Důkladně rozmíchejte a nechte zcela zchladnout. Je dobré tento krok připravit třeba den předem a uložit do lednice.
Z druhé plechovky kokosového mléka opět vydlabejte ztuhlou část, do které začněte zašlehávat karamelový základ. Nepoužijte celý, ale zhruba jen polovinu. Ochutnejte a případně doslaďte a zašlehejte jeden ztužovač šlehačky.
Nyní na spodní korpusy upečených větrníků nastříkejte sáčkem se zdobící špičkou nejprve vanilkový krém a na něho krém karamelový.
Překryjte vrchní částí, kterou potřete karamelovým základem a nechte vychladnout v lednici.
Kynutí šneci s pudinkem a borůvkami
Letos jsem si chtěla zamrazit pár švestek na pečení v zimě. Dopadlo to tak, že mám mrazák nabušený borůvkami a švestku ani jednu, takže je možná čas, začít to pomalu likvidovat. Ale pokud máte další bobulovité plody, jako ostružiny nebo maliny, určitě neváhejte a použijte i je. Myslím, že kombinace pudinku a malin bude také stát za to.
cca na 12 šneků:
- půl kostky bezlepkového droždí
- 150ml mléka
- 30ml rozpuštěného másla
- půl kelímku tučné zakysané smetany – cca 100g
- 250g mouky Schaer Mix B
- 90g polohrubé mouky rýžové Adveni
- 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- 1 vajíčko
- 1 žloutek
Z 50 ml mléka, droždí, trochu cukru a mouky nechte vzejít kvásek, Přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Mezitím si připravte pudinkovou náplň:
- 350ml mléka
- 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
- balíček vanilkového pudinkového prášku
Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.
Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 20×30 cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte mraženými borůvkami.
stočte do rolády a rozkrájejte na šneky, které umístěte na plech s pečícím papírem a potřete rozšlehaným vajíčkem.
Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.
Šneky nechte cca 15 minut odpočívat a poté je vložíme do vyhřáté, zapařené trouby.
Pečte do zezlátnutí.
Škvarkové kváskové bochánky
Kváskové pečivo u nás letí už skoro sedm let. Od té doby co jsem si založila svůj ještě tehdy žitný kvásek, tak peču celkem pravidelně a intenzitu jsem zvýšila poslední dobou, když jsme museli přejít na bezlepkovou dietu. Variant je nespočetně a je mi jasné, že škvarky u dětí ani manžela úspěch mít nebudou a budu to do sebe statečně tlačit sama, ale nevadí. Já škvarky moc ráda…
Nerada mrazím, takže opravdu peču tak, aby se to snědlo pokud možno čerstvé, ale u kváskového pečiva jsem nezaznamenala nějaké extrémní tvrdnutí, takže chleby vydrží dva tři dny výborné a pak se prostě snědí.
Recept je na čtyři bochánky, vzala jsem polovinu rozkvasu, který jsem měla připravený na oblíbené bagety s olivami a sušenými rajčaty, které naleznete zde
Na 4 bochánky:
- 100 g rozkvasu z předchozího dne
- 50g mouky schaer mix B
- 50g Adveni universální směs modrá
- půl lžičky soli
- půl lžičky chlebového koření
- 2 lžíce mletých spařených lněných semínek
- 20g rozpuštěného sádla
- hrst škvarků
- 100ml vody
Vše kromě škvarků vypracujeme v hladké těsto, do kterého následně zapracujeme škvarky a necháme v míse kynout cca 4 hodiny.
Na pracovní ploše vypracujeme bochánky, těsto je řídší, tak je třeba více pomoučit.
Každý bochánek zploštíme na placku a zamáčkneme do něho ještě pár škvarků.
Rozehřejeme si troubu na maximum a pokud nemáme troubu se zapařováním, na spodní rošt dáme plech s litrem vody.
Zhruba po hodině potřeme bochánky vodou, posypeme solí, kmínem a přemístíme do trouby, kde pečeme do zlatova. Pokud máte troubu se zapařováním, postupujte při zapařování podle návodu daného typu.
Domácí čokoládové pralinky
už jste si zkusili vyrobit doma čokoládu a čokoládové pralinky hezky ze základních surovin? Žádné rozpouštění již koupené čokolády, ale pěkně z kakaového másla, kakaového prášku a naplnit nejlépe vlastní náplní? Jestli ne a máte chuť naučit se něco nového (netvrdím lehkého, ale fakt to stojí za to 🙂 )
budete potřebovat silikonovou nebo umělohmotnou formu na pralinky
lískooříšková náplň :
pro začátek jeden druh náplně z lískooříškového krému
- hrnek kešu ořechů
- hrnek vody
- hrnek kokosového oleje
- 1/3 hrnku javorového sirupu
- 1/3 hrnku kakaa
- 1/3 hrnku jemně mletých lískových ořechů (melu v elektrickém kafemlýnku.
vše dáme do výkonného mixéru a rozmixujeme na hladkou hmotu, kterou skladujeme nejlépe v lednici
čokoláda:
- kakaové máslo
- kakaový prášek
- kokosový cukr mletý
- kdo chce může výraznou chuť kakaa zjemnit kešu máslem
- špetku mleté vanilky
ve vodní lázni rozehřejeme pomalu kakaové máslo (opravdu pomalu a snažíme se nepřekročit 40 stupňů, protože pokud bychom rozehřáli prudce, čokoláda bude špatné tuhnout). ideální poměr je 2 díly kakaového másla a 1 díl sladidla a 1 díl kakaového prášku. Místo kokosového cukru je možné použít javorový sirup (protože se jedná o tekutinu, bude hmoty více a bude tuhnout déle, ale ztuhne. K rozpuštěnému máslu přidáme sladidlo , kakao, vanilku a vymícháme v hladkou hmotu, kterou necháme lehce zchladnout na 28 stupňů a znova zahřejeme, tentokrát zhruba na 30 stupňů.
Teď začneme plnit formičky, které si dávám nachladit do lednice. Nejprve dáme čokoládu na dno každé pralinky a krouživým pohybem přelíváme čokoládu i po bocích. dáme do lednice chladit a poté na zatuhlou čokoládu dáme náplň a zalijeme po okraj opět čokoládou. Opět vložíme do lednice a počkáme na kompletní zatvrdnutí čokolády.
Piemonské vánoční cukroví
Jedno z mých opravdu oblíbených vánočních sušenek, je linecké cukroví, ovoněné a vylepšené piemonstkými oříšky, které dodají lineckému neskutečný šmrc. Klasické lískové oříšky používám už minimálně a kam to jen jde použiju právě tyto piemontské, které jsou zbavené slupek a orestované do krásné zlatavé barvy, kdy vynikne jejich specifická chuť.
Recept vychází z klasiky 1:2:3 , kdy je část mouky nahrazena mletými oříšky.
- 125g mletého kokosového cukru
- 250g másla
- 155g mouky rýžové hladké Adveni
- 180g mouky Schaer Mix B
- 40g mletých piemontských oříšků
- jeden žloutek
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
Druhý den po vyzažení, hlídejte teplotu těsta a nenechte povolit úplně. Tuk je konzistenčně jiný než máslo a lépe se s ním pracuje když není úplně povolený.
Na podsypávání je asi nejlepší rýžová mouka.
Těsto rozdělte na několik dílků a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.
Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.
Slepuji máslovým krémem, do kterého přidám kapku rumového aroma, mleté piemontské ořechy a lžíci kakaa.
Čokoládové košíčky s arašídovým máslem
Dnes jedno nepečené cukroví, které nutně nemusíte vytvářet jen na vánoce, ale klidně v průběhu roku. Stačí jen pár ingrediencí a za chvíli máte hotovo, když tedy nepočítáme prostoje s chlazením čokolády. Já do burákové pomazánky dala kousek másla, ale pokud vypustíte, máte výborné veganské košíčky, vhodné jak pro bezlepkáře tak i alergiky na mléčnou bílkovinu a vajíčka.
- 100g arašídové pasty
- sladidlo dle preferencí a chutí – já zvolila kokosový cukr
- 50g másla nebo kokosového oleje, ideálně bez vůně
- 200g oblíbené čokolády
Nejprve si připravíme arašídovou náplň. Rozpustíme máslo (kokosový olej), přidáme do něho arašídové máslo a dosladíme jak potřebujeme. Necháme zcela vychladnout.
Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu, kterou naplníme cca 1/3 košíčků a dáme do lednice, aby čokoláda začala tuhnout, jakmile vidíme, že začíná měnit konzistenci, lžíčkou začneme čokoládu vytahovat směrem nahoru po košíčku, abychom udělali čokoládovou krustu po celém obvodu. Opět vrátíme do lednice a tentokrát necháme uplně zatuhnout.
Do košíčku neneseme arašídovou pomazánku a zalijeme čokoládou tak, že celou arašídovou náplň zakryjeme.
Skladujeme v lednici.
