Toto cukroví mám uloženo už x let a nikdy jsem se k němu nedostala. Je to ještě lepková varianta, ale jak už jsem psala minule, u cukroví se žádné velké drama nekoná, gramáž mouky bezlepkové versus lepkové zůstává stejná. Došly mi tedy už citrony, takže v lineckých kolečkách je místo citronové kůry, kůra pomerančová a je to velice příjemná změna.
Linecká kolečka:
- 250g povoleného másla
- 125g mletého cukru ( případně jiného sladidla)
- 180g mouky Schaer mix B
- 180g rýžové mouky hladké Adveni
- nastrouhaná kůra z chemicky neošetřeného pomeranče
- jeden žloutek
Ze všech ingrediencí vytvoříme kompaktní těsto, které uložíme do lednice minimálně na dvě hodiny.
Při vyvalování podsypáváme lehce rýžovou moukou a vykrajujeme kolečka.
Pečeme na 180 stupňů po dobu cca 7 minut – z trouby vytahujte ještě před tím, než začnou růžovět, protože je budeme ještě za chvíli vracet do trouby.
Jakmile upečete všechno, stáhněte troubu na 50 stupňů.
Nyní si připravíme sněhovou část:
- 4 bílky
- v původním receptu bylo uvedeno 360g cukru – přiznávám se, že to bych tam nedala ani omylem – já nahradila několika lžíčkami xylitolu
V hrnci přiveďte k varu vodu.
Nad hrnec umístěte mísu s bílky a sladidlem a začněte v páře šlehat. Jakmile se utvoří pevný sníh, odstraňte z páry a šlehejte dál do vychladnutí.
Sníh dejte do cukrářského sáčku se zdobící hubičkou a stříkejte po obvodu lineckého kolečka.
V troubě sušte cca 50 minut a po vychladnutí střed naplňte oblíbenou marmeládou.
Slepované perníčky ořechovou nádivkou
Letos jsem hodně pozměnila druhy vánočního cukroví, protože mně přišlo, že poslední dobou točím dokola pořád to samé. Klasické perníčky jsem zrušila úplně, slepované, máčené v čokoládě se určitě udělat chystám a zařadila jsem tyto slepované povidlovo-ořechovou nádivkou, které jsem dělala už kdysi.
- 200g mouky Schar Mix B
- 200g pohankové mouky Adveni
- 40g mletých piemontských oříšků
- 150g mletého kokosového cukru
- 2 vajíčka
- 2 lžičky perníkového koření
- lžíčka sody
- 100g másla
- 2 lžíce medu
Nejprve rozpusťte máslo s medem.
Mouky, sodu, koření a cukr promíchejte, přidejte máslo s medem a vajíčka a propracujte v hladké těsto.
Ze začátku to půjde těžko, ale nebojte, vše se spojí v vznikne úžasné těsto, které je neskutečně kompaktní zpracujete ho do posledního kousku.
Můžete uložit přes noc do lednice, ale já zpracovala hned.
Na pomoučené ploše rozvalujte a vykrajujte požadované tvary.
Pečeme na 180 stupňů cca 8-10 minut. Pozor ať nezačnou kraje moc hnědnout, aby nebyly perníčky tvrdé.
Nádivka:
- 200g povidel
- 100g piemontských oříšků
- rumové aroma nebo rum ( pokud dáte rum, přidejte víc ořechů)
Perníčky sledujte nádivkou a pocákejte čokoládou.
Cukroví ala Míša řezy
Dneska jsem se rozhodla trochu zaexperimentovat. Mezi mé nejoblíbenější zákusky, dezerty patří právě Míša řezy, tak proč je nezkusit promítnout i do vánočního cukroví. Vůbec jsem netušila, jaký bude výsledek. Navíc jsem zjistila, že při mém předvánočním řádění už jsem zlikvidovala všechnu hladkou rýžovou mouku.
Co doporučuji je, zadělat těsto a rovnou začít vykrajovat. Pokud necháte odležet v lednici, kokosovou mouka, která je v receptu hodně vsákne tuk a těsto bude drobivé a druhý den při válení a vykrajování budete muset do těsta zapracovat ještě trochu másla.
- 125 g mletého kokosového cukru
- 250g povoleného másla
- 175g mouky schaer mix B
- 90g kokosové mouky
- 90g pohankové mouky
- 20g kakaa
- 1 žloutek
Vypracujte hladké těsto a začněte hned vykrajovat. Pokud je těsto hodně řídké, dejte na chvíli do lednice, ale max na hodinku.
Pečeme na 180 stupňů.
Náplň:
- 250g choceňského tvarohu
- 250g másla
- sladidlo dle preference
Vše vyšlehejte v hladký krém a slepujte sušenky. Vrchní sušenku namočte v čokoládě.
Linecké cukroví bez lepku a másla
Tentokrát recept na bezlepkové a bezmléčné linecké cukroví. Nehledejte v tom žádnou složitost. Na linecké cukroví se mi osvědčil klasický recept v poměru surovin 1:2:3 – cukr – máslo – mouka. A právě v tomto spočívá kouzlo i tohoto receptu, kde je máslo zaměněno za tuk Alsan bio. Nepopírám, že máslo je máslo, ale když máte alergii na mléčnou bílkovinu, moc toho nezmůžete…
- 125g cukru moučka (rýžový, třtinový, klasický bílý)
- 250g tuku Alsan bio
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- 175g mouky rýžové hladké Adveni
- 200g mouky Schaer Mix B
- jeden žloutek
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
Druhý den po vyzažení, hlídejte teplotu těsta a nenechte povolit úplně. Tuk je konzistenčně jiný než máslo a lépe se s ním pracuje když není úplně povolený.
Na podsypávání je asi nejlepší rýžová mouka.
Těsto rozdělte na několik dílků a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.
Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.
Biskupský chlebíček
Dnes ráno jsem na facebook vkládala starší fotku s biskupským chlebíčkem bez lepku a mléka a vůbec jsem netušila, že tímto mám spočítané, co se dnes přesně bude péct. Ale aby to nebyla taková nuda a protože mladší syn nad sladkým poslední dobou dost ohrnuje nos, pokud se nejedná o suchou buchtu bez ničeho, rozhodla jsem se, použít máslo.
- 250 g rozpuštěného másla
- 300g mouky Schaer mix B
- 5 vajec
- 200g čehokoliv sladkého (cukr, kokosový cukr, třtinový cukr, rýžový…)
- šťáva z půlky citronu
- kůra z jednoho citronu
- kypřící prášek bez lepku
- (mandle, ořechy, kandované ovoce, rozinky) – já dávám pouze mandle a do jedné poloviny chlebíčku kandované ovoce
Vajíčka s cukrem vymixujte do světlé pěny, do které začněte za stálého mixování pomalu přilévat rozpuštěné máslo.
vmíchejte citronovou šťávu a kůru a pomalu zapracujte mouku s kypřícím práškem.
Úplně nakonec vmíchejte mandle, kandované ovoce, rozinky, prostě cokoliv co vám chutná a těsto vlijte do vymaštěné a vysypané formy na biskupský chlebíček.
Pečeme na 180 stupňů asi 40 minut, případně zkoušejte špejlí. Já po 30 minutách zakrývám a dopékám pod alobalem.
Po vytažení a vyklopení necháme zchladnout, polijeme čokoládou polevou a sypeme plátky mandlí.
Shrekovy rohlíčky
Letos jsem se rozhodla, že do naší osvědčené klasiky zakomponuju pár novinek a jedna z nich je tady. Jsou to pistáciové rohlíčky, na které jsem narazila na blogu „Meg v kuchyni“ a které jsem si přetvořila do bezlepkové podoby. Pojmenovala jsem je po Shrekovi, protože když jsem matlala těsto a válela rohlíčky, okamžitě se mi díky brčálově zelené barvě vybavila Shrekova pohádková postavička.
Pokud se do nich hodláte pustit, nepoužívejte běžné pistácie, protože jinak by výsledná barva po upečení nebyla zelená, ale šla by spíše do hněda. Kupte pistácie blanšírované, které jsou k sehnání třeba ZDE a které zaručí sytě zelenou barvu i po upečení
Dávka na jeden plech:
- 100g povoleného másla
- 40g cukru (klasika, rýžový, třtinový)
- jeden žloutek
- 100g blanšírovaných pistáciových mletých ořechů
- 50g mouky Schaer mix B
- 50g mouky hladké rýžové Adveni
- rozpuštěná čokoláda a mleté mandle na dokončení
ZE všech surovin vypracujte hladké těsto, které nechte uležet přes noc v lednici.
Druhý den nechte lehce povolit a postupně dělejte na plech vyložený pečícím papírem malé rohlíčky.
Pečeme v troubě na 180 stupňů dokud nezačnou kraje lehce hnědnout.
Po vychladnutí máčíme konce v rozpuštěné čokoládě a obalíme sekanými pistáciemi.
Cupcakes bez lepku a mléka
Dnes opět dětmi milované cupcakes. Přiznávám se, že já mám ráda i já, hlavně pro jejich jednoduchost a rychlost, kdy všechno smícháte většinou v jedné míse, nalijete do košíčků, zavřete do trouby a za chvíli je hotovo. Pokud tedy nechcete zdobit krémem.
U nás tedy děti preferují bez krému, ale já si prostě alespoň na pár kouscích pohrát musím, protože je to hřích to nechat jen tak holé :D.
Tentokrát jsem zvolila variantu bez lepku a živočišného mléka. Bezmléčné krémy na stránkách najdete třeba TADY.
Na 10 cupcakes:
- 130 g mouky Schaer B mix
- 100g mandlové mouky
- 100g mleté kokosové mouky
- tři lžíce kakaa
- půl balíčku kypřícího prášku
- 350ml kokosového mléka v plechovce (je opravdu dobré použít to, je hodně tučné a není třeba do těsta přidávat olej)
- 1 vajíčko
- nasekaná čokoláda
Postup je opravdu jednoduchý. V míse smíchejte veškeré sypké ingredience. přilijte kokosové mléko, dejte vajíčko a vymíchejte hladký krém.
Papírové košíčky na muffiny vložte do muffinové formy a naplňte asi do 3/4. Na vrch dejte pár kousků sekané čokolády a pečte na 180 stupňů.
Po vytažení můžete podávat přímo takto, polité čokoládou nebo s krémem.
Bezlepkové štafetky
Fotka sice vánoční, ale asi to nevadí. Čas od času mi zbudou bílky, takže tento dezert vždy jistí, že budou zpracovány, navíc je to oblíbený zákusek mého dětství. U našich dětí si tedy oblibu ještě nezískal, ale ta doba určitě jednou přijde.
Korpus:
- 6 ks bílků
- 80g strouhaných vlašských ořechů
- 40g hladké mouky rýžové
- 6 lžic rýžového cukru v prášku (cukru)
- čokoladová poleva
Krém:
- vanilkový pudink
- 300 ml mléka
- 250g másla
- 3 lžíce silné kávy
Bílky ušleháme s cukrem do pevného sněhu a zamícháme lehce strouhané ořechy, mouku a lehce natřeme na plech s pečícím papírem. Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut. Po upečení necháme lehce vychladnout a stáhneme opatrně pečící papír.
Na krém si uvaříme vanilkový pudink v 300ml mléka. Necháme vychladnout, vyšleháme s povoleným máslem a dosladíme podle chuti kokosovým cukrem nebo rýžovym sirupem. Přidáme tři lžíce silné kávy.
Upečené těsto nakrájíme nakrájíme na pruhy o požadované velikosti ( já měla 8 cm a vyšlo mi osm štafetek), potřeme krémem a stočíme do malých roládek. Konce namáčíme v čokoládě.
Kváskové koláče
Opět koláčky, i když dnes malinko jinak – kváskově. Asi to nebude recept, se který se budou chtít drbat všichni, ale vím, že tady pár fandů kvásku je, takže se podělím.
Kdo nemá kvásek a přesto by chtěl vyzkoušet, TADY postup na jeho vytvoření.
Na těsto budeme potřebovat sladký rozkvas který připravíme ze:
- 20g kvásku
- 100g mouky Schaer mix B
- 120g vody
- 20 g sladidla
Vše vymícháme v míse v hladkou kašičku, kterou zakryjeme potravinovou folií a necháme minimálně 12 hodin pracovat.
Následně do kvásku přidáme:
- 200g mouky Schaer mix B
- 100g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 2 žloutky
- kůra z chemicky neošetřeného citronu
- 200ml mléka
- 60g sladidla
- 50g změklého másla (ne rozpuštěného)
Všechny ingredience, kromě vymíchejte v hladké těsto. Doproručuji mixér a opravdu věnovat propracování těsta dostatečně dlouhou dobu. Když je těsto hladké, přidejte máslo, které důkladně zapracujte.
Opět přetáhněte folií a tentokrát bude těsto odpočívat cca 4 hodiny. Nečekejte, že nějakým zázračným způsobem vyletí a vykyne, jak jsme tomu zvyklí u těst z droždí.
Mezi tím si můžeme připravit věci na posypku:
- máslo
- rýžová polohrubá mouka
- sladidlo
- mandlová mouka
a náplně.
Plnila jsem domácími povidly, tvarohem, mákem a vlašskými ořechy.
Po čtyřech hodinách těsto rozválejte, nařežte na čtverce, naplňte náplní a svažte.
Teď je čeká další proces kynutí. Já je chtěla péct ke snídani, takže jsem je večer uložila pod igelitový sáček do lednice.
Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech, na který vylijte cca litr vody. Koláčky potřete bílkem a dejte péct do trouby. Zhruba po půl hodině, troubu otevřete, koláčky potřete rozpuštěným máslem a posypte drobenou. Dopékejte do zlatavé barvy.
Po vytažení ještě jednou potřete rozpuštěným máslem.
Ořechové hvězdičky
Za chvíli opět vánoce. Loni jsem moc receptů na cukroví nesdílela, protože se blog teprve rozbíhal, tak bych to mohla letos možná napravit. Jako první přináším tyto ořechové hvězdičky, polité bílou bezmléčnou čokoládou. Recept je tedy bez mléka a lepku. Určitě půjde vynechat i vajíčko. Pokud se do toho budete chtít pustit, dejte cca o 20g mouky méně.
Stejně tak, komu nedělá problém máslo, určitě použite máslo, cukroví bude vláčnější a voňavější. Záleží jen na vás a vašich alergiích, co zvolíte, ale každopádně ujišťuji, že tak jako tak si pochutnáte.
- 50m mandlové jemně mleté mouky
- 20g rýžové hladké mouky
- 80g mouky Schaer mix B
- 20g kakaa
- jeden žloutek
- 50g mletého kokosového cukru
- 100g tuku Alsan bio
Ze všech surovin utvořte hladké kompaktní těsto a uložte minimálně na dvě hodiny do lednice.
Po vytažení posypte pracovní plochu ideálně hladkou rýžovou moukou a vyválejte plát těsta o tloušťce cca 2 milimetry. Doporučuji si těsto rozdělit na několik dílů a neválet najednou.
Vykrajujte tvary a pečte na 180 stupňů a délku pečení si uzpůsobte dle vaší trouby.
Vychladlé hvězdičky slepujte pikantní marmeládou, postříkejte bílou čokoládou, posypte sekanými pistáciemi a práškem ze sušených malin.
