Dnes opět jeden tip na slanou sváču případně večeři. Poslední dobou jsem si na kynuté těsto opravdu oblíbila zelenou Adveni směs na kynuté pečivo a musím říct, že práce s ní mě neuvěřitelně baví.
Na náplň do šneků můžete použít cokoliv, co máte rádi – šunku, slanina, olivy, chilli paričky, různé druhy sýrů.
Z uvedeného množství vyjde cca 10 šneků
- 1/2 balíčku sušeného droždí Noli
- 85ml mléka
- 15ml rozpuštěného másla
- 60g zakysané smetany
- 140g mouky Adveni zelená směs na kynuté pečivo
- 45g polohrubé mouky rýžové Adveni
- menší lžíčka soli
- 1 vajíčko
- + vajíčko na potření
- + vše potřebné na náplň
Veškeré sypké ingredience smíchejte v míse, přidejte vajíčko, zakysanou smetanu a mléko a začněte ideálně mixérem s hnětacím hákem zapracovávat, jako poslední do mísy přidejte máslo a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Troubu předehřejte na 240 stupňů, na spodní rošt dejte plech a na něho vylijte litr vody.
Z těsta vyválejte plát ve tvaru obdélníku, potřete kečupem nebo rajčatovým sugem, dejte vaše oblíbené ingredience, srolujte do závinu a rozkrájejte na šneky, které naskládejte na plech vyložený pečícím papírem.
Potřete rozšlehaným vajíčkem – já sypala ještě oregánem a pečte do zezlátnutí.
Bezlepkové jablečné bábovičky se skořicí a ořechy
Tento recept jsem dávala již minulý rok, vychází z báboviček Dity P. Dnes jsem ho ještě upgradovala na novější verzi bez mléčných výrobků a vytunila o vlašské ořechy zkaramelizované v javorovém sirupu. Pokud vám nevadí mléko, určitě použijte máslo a místo rostlinného jogurtu zakysanou smetanu.
Uvedené množství surovin vystačí na tuto formu ZDE.
- 2 vejce
- 70ml javorového sirupu
- 90g kokosového cukru (třtinového)
- 100ml rozpuštěného alsanu
- 3 plné lžíce rostlinného jogurtu
- 90g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 100g mouky Schaer Mix B
- 3 menší oloupaná, nahrubo nastrouhaná jablka
- půl lžičky skořice do těsta
- půl balíčku kypřícího prášku bez lepku
- hrst vlašských ořechů + 3 lžíce javorového sirupu
- lžíčka skořice a cukr na obalení báboviček
Nejprve si podrťte ořechy, promíchejte s třemi lžícemi javorového sirupu a dejte do trouby na plech vyložený pečícím papírem zkaramelizovat. Jakmile začnou hnědnout, vytáhněte z trouby a nechte zchladnout.
Vajíčka s cukrem a javorovým sirupem vyšlehejte do pěny a za stálého míchání zašlehejte rozpuštěný alsan a jogurt.
Přimíchejte obě mouky smíchané s kypřícím práškem a skořicí a vmíchejte nastrouhaná jablka.
Jako poslední do těsta zapracujte ořechy. Po upečení se sice ztratí křupavost ořechů, ale zůstanou krásně proslazené.
Vylijte do vymazané a polohrubou moukou vysypané formy a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.
Po vytažení, nechte ve formě chvíli vychladnout, vyklopte a ještě vlahé obalte ve skořicovém cukru.
Tartaletky s karamelizovanými ořechy v javorovém sirupu
Vypadají nádherně, vypadají složitě, ale ve skutečnosti jsou neuvěřitelně jednoduché. Základ tvoří linecké těsto, které umí snad každý, na náplň potřebujete jen smetanu na šlehání a kvalitní čokoládu, případně trochu něčeho, čím dosladíte, pokud se vám bude zdát směs málo sladká. Na zakončení budete potřebovat lískové ořechy a javorový sirup.
Hned na úvod přiložím proklik na vegan verzi, ze které můžete vycházet, pokud máte alergii na mléko nebo vajíčka ZDE.
na 4 kusy do formiček o průměru 10 cm:
- 180g mouky Schaer mix B
- 100g másla
- 1 vajíčko
- 50g sladkého sladidla
tak jak jsme zvyklí, těsto vypracujte do kompaktní hmoty a uložte do lednice. Tento krok není nezbytně nutný, já dnes plnila formičky rovnou.
Těsto důkladně vtlačte do formiček, propíchejte vidličkou a pečte na 190 stupňů do zezlátnutí.
Mezitím si připravíme na náplň:
- 190ml smetany ke šlehání
- 100g oblíbené čokolády
- + pokud se vám bude zdát málo sladké – sladidlo dle vlastní volby
Smetanu zahřejte na nízký stupeň a pomalu v ní rozpusťte čokoládu. Nechte krátce projít varem a odstavte.
karamelové ořechy:
- hrst lískových ořechů (loupaných)
- tři lžíce javorového sirupu
nejprve rozdrťte a opražte ořechy na suché pánvi, přidejte javorový sirup a za stálého míchání zahřívejte tak dlouho dokud se sirup nezredukuje. Přeneste na pečící papír a strčte na chvíli ještě do trouby na 180 stupňů.
Tartaletky po vychladnutí naplňte čokoládovou polevou a dejte do lednice zatuhnout. nakonec dozdobte kraje zkaramelizovanými ořechy.
Kuřecí prsa supreme a pečené brambory v jednom hrnci
Strašně ráda mám přípravu jídel, kdy u toho zamažu co nejméně nádobí. Jedním takovým je právě toto, kdy si v podstatě vystačíte s jedním pekáčkem, lisem na česnek a škrabkou na brambory. Množství si upravte podle počtu strávníků. Já dělala pouze pro mě a manžela, děti nesnáší chuť česneku a pečené brambory 😀
Nejprve oloupejte brambory a nakrájejte na čtvrtky. Pokud se chytáte dělat z nových brambor, loupat nemusíte.
Kuřecí prsa omyjte, potřete olivovým olejem, ve kterém promícháte stroužek prolisovaného česneku a sůl.
Na rozpalené pánvi z prudka opečte, nejprve kůží dolů a potom obraťe.
Opečená prsa dejte do pekáčku společně s připravenými bramborami , které zákapněte trochou olivového oleje, osolte, přihoďte snítku rozmarýnu a kuře poklaďte plátky másla.
Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 1 hodinu.
Medový perník
Receptů na perník tu už pár je, ale tento bych řekla, že je opravdu top. Kdysi jsem si tento recept ukládala pod názvem polský perník a já ho převedla do řecké podoby :D. O výbornou chuť se totiž zasloužil řecký med (nemám ráda med, ale tento je opravdu úžasný) a zkaramelizovaný kokosový cukr. Sice je možná trošku časově náročnější na přípravu, ale určitě stojí za to, vyzkoušet.
forma 26 x 26 cmm
- 3 lžíce kokosového cukru
- 130ml medu
- 50g másla
- vrchovatá lžíce perníkového koření
na pánvi rozpusťte a nechte zkaramelizovat cukr, do kterého vmíchejte med, ve směsi rozpusťe máslo, promíchejte s perníkovým kořením a nechte zcela zchladnout.
dále potřebujeme :
- 2 vajíčka (bílky a žloutky zvlášť)
- 60g kokosového cukru
- 180g mouky Schaer Mix B
- dvě lžíce řeckého jogurtu
- lžíce kakaa
- půl sáčku kypřícího prášku bez lepku
- lžíčka jedlé sody
- 100ml vody
Nejprve ušlehejte sníh z bílků. Ve vychladlé směsi z medu, cukru a másla rozžlehejte žloutky , přidejte jogurt vodu a důkladně promíchejte.
Do tekuté směsi zašlehejte všechny sypké suroviny a nakonec vmíchejte ušlehané bílky.
Po vychladnutí potřete povidly, polijte rozpuštěnou čokoládou a posypte kokosem.
Jablečný raw dort
máte rádi chuť jablek a láká vás zkusit něco nového? Poprvé jsem raw dort vyzkoušela někdy před sedmi lety a rázem raw sladkostem propadla. Tenkrát se s tím v ČR teprve začínalo, takže jsem pátrala kde se dalo. Nechtělo se mi věřit, že ten úžasný krém tvoří převážně ořechy nakombinované s ovocem a rozmixované dohladka.
Raw dezerty jsou vhodné nejen pro celiaky, ale i pro ty, kteří se potýkají s alergií na laktózu nebo mléčnou bílkovinu či vajíčka. Ale pozor na ořechy! Pokud neznáte a chcete rozšířit obzory, můžete vyzkoušet.
Oříšková krusta:
- 100g loupaných mandlí
- 100g vlašskych orechů
- 5 datlí
- 2 lžíce javorového sirupu
- 1/4 lžičky skorice
Hrst sušených jablekVše vložíme do výkonného robota a rozmixujeme na kompaktní hmotu, kterou natlačíme vlhkýma rukama do formy ( výška krusty bude cca 1 cm)
Jablečný krém:
- 3 oloupaná větší sladká jablka
- 200g kešu ořechů
- 3 lžíce javorového sirupu
- 1/4 lžičky mleté vanilky
- 4 lžíce kokosového oleje
- 4 lžíce kakaoveho másla
Jablka, kešu, javorový sirup, vanilku, vložíme do mixéru a rozmixujeme v hladký krém, přidáme rozpuštěné kakaové máslo a kokosový olej a důkladně promixujeme. Vlijeme do formy na připravenou krustu a dáme chladit. Jedna se o dlouhý proces ( klidně do druhého dne, můžete urychlit vložením do mrazáku)
Na ztuhlý krém si připravíme další jablečnou vrstvu :
dvě nastrouhaná jablka promíchame se skořicí a datlovou pastou ( buď koupit nebo udělat doma rozmixovaním 5 datlí a půl hrníčku vody).
Naneseme na zatuhlý jablečný krém a posypeme nasekanými vlašskými ořechy a sušenými jablky .
Arašídové kuličky
Jeden rychný, lehký a moc dobrý recept na arašídové kuličky, bez mléka, lepku, cukru, vajíček, jen ty ořechy mohou dělat někomu paseku. Základem je kvalitní arašídové máslo, javorový sirup, mandlová mouka a kokosový cukr. Opravdu to nebude nic složitého, jediné co je trochu protivné, tak chlazení, ale stojí to za to.
- 170g arašídového másla
- 100ml javorového sirupu
- 2 lžíce kokosového cukru
- 3 lžíce rozpuštěného kokosového oleje
- 1/4 lžíčky mleté vanilky
- lžíce kakaa
- 130g mandlové mouky
- 200g bílé čokolády na obalení
Jak jsem slibila, recept je opravdu rychlý. Všechny ingredience, kromě bílé čokolády důkladně smíchejte a dejte do lednice na několik hodiny zatuhnout.
Poté lžíčkou z hmoty po částech odebírejte a tvarujte kuličky, které opět, alespoň na dvě hodiny, uložte do lednice.
Posledním krokem je obalení arašídových kuliček v rozehřáté bílé čokoládě.
Mini bábovičky s malinami a bílou čokoládou
Původně to měla být jedna velká bábovka, ale když jsem sahala do skříně pro polohrubou rýžovou mouku, vykoukla na mne forma na minibábovky, kterou už mám nějaký čas doma a nebyl čas ji použít. Tím jsem v podstatě zabila dvě mouchy jednou ranou, protože je mi jasné, že by některé osazenstvo domácnosti frfňalo, proč není obyčejná bábovka, takže z tohoto těsta nakonec vznikly tři různé druhy minibáboviček.
Na 10 ks:
- 5 vajíček
- 150 g sladidla (cukr, rýžový cukr, třtinový cukr, odpovídající množství xylitolu, kokosový cukr)
- 250ml smetany ke šlenání
- citronová kůra
- 220g mouky Schaer mix B
- 100g rýžové polohrubé mouky Adveni
- bezlepkový prášek do pečiva
- mražené maliny
- sekané pistácie
- bílá čokoláda
Vajíčka se sladidlem vyšlehejte do husté pěny, do které všlehejte postupně smetanu.
Vmíchejte citronovou kůru a obě mouky promíchané s kypřícím práškem. Těsto nechte chvílí odstát, během pěti minut lehce zhoustne.
Vlijte buď do jedné velké formy na bábovku, nebo do formy na mini bábovky a do těsta zamačkejte mražené maliny. Předem důkladně vymažte máslem a vysypejte polohrubou rýžovou moukou.
Pečeme na 180 stupňů cca 30 minut.
Po vychladnutí přelijte rozpuštěnou bílou čokoládou a posypejte drcenými pistáciemi a malinovým práškem.
Podmáslový chléb
Je mi jasné, že si všichni bezlepkáři si prošli ze začátku peklem, právě kvůli pečivu. Proto si myslím, že umět si doma připravit čerstvý chléb je základ. Pekla jsem dříve pravidelně i lepkové, takže jsem využila znalostí z toho a recepty si transformovala do bezlepkových podob. Respektive, já se nikdy receptů nedržela a spíš jsem do mísy házela všechno tak nějak od oka a toho využívám i při pečení chleba bezlepkového. Skončí tam zbytek kefíru, zbytek bramborové kaše, různá semínka, ať už mletá nebo třeba spařená. Takže pojďme se jeden chlebík naučit.
- 500g Adveni směsi zelené
- 2 lžíce mletého zlatého lněného semínka
- 4 lžíce mletých chia semínek
- lžíce soli
- lžíce chlebového koření
- 30 ml oleje
- 150ml podmáslí
- 420ml vody
- 1 a ½ sáčku bezlepkového droždí Noli
Nejprve si připravíme semínka. V kafemlýnku umeleme zlaté lněné semínko a zalejeme ho vařící vodou tak, aby byla hladina vody těsně nad semínkem a necháme vychladnout. Len nasákne vodu a nabobtná a v chlebu poslouží jako pojivo a zároveň pomůže uchovat delší vláčnost.
Stejným způsobem umeleme chia semínka, která přidáme rovnou do mouky.
Ve velké míse smícháme mouku, chia semínka, sůl, droždí a koření. Přilijeme vodu, olej, kefír a přidáme vychladlé lněné semínko.
Vypracujeme hladké těsto, doporučuji použít robot, nebo mixér s hnětacím hákem. Těsto je lepivé, ale nebojte se toho.
Přetáhněte mísu potravinovou folií a nechte nakynout na dvojnásobný objem.
Už během kynutí rozpalte troubu na 270 stupňů. Pokud se chystáte pravidelně péct chleba, doporučuji pořídit si formu na chleba od firmy Emile Henry a ošatku na kynutí chleba. Ale vystačíte si i s větším cedníkem nebo mísou a sklokeramickou mísou s víkem. Můžete péct i na plechu a zapařovat troubu, ale první dvě možnosti, které jsem uvedla jsou pohodlnější a úspěch je zaručen.
Při rozehřívání trouby do ní vložte formu na pečení případně sklokeramickou mísu i s víkem.
Jakmile těsto nakyne, poprašte pracovní desku moukou a těsto z mísy dejte na linku. Těsto roztáhněte do všech stran a začněte tvarovat bochník. Vrchní část těsta, přetáhnětě na střed, spodní a levou a pravou stranu také, u středu vždy zamáčkněte dlaní. Celé těsto nadzdvihněte, zkontrolujte, že máte pod těstem mouku, opět trochu roztáhněte a znovu těsto stáhněte ze všech stran ke středu. Na internetu najdete bezpočet videí, takže pokud si nejste jisti, můžete tvarování bochníku nejprve prostudovat tam.
Připravený bochník dejte na 15 minut kynout do ošatky (cedníku, mísy), vyložené pomoučenou utěrkou. Šev chleba je nahoru.
Po patnácti minutách otevřete troubu, zvedněte víko formy nebo mísy a rychle vložte chleba, nařízněte do kříže a přiklopte hned víkem.
Nebojte se, že se chleba přilepí. Nádobí je vyhřáté tak, že se těsto okamžitě zatáhne a nemá šanci se k míse přichytit. Pečte cca 30 minut, pak odklopte víko, snižte teplotu na 200 stupňů a dopékejte do požadované barvy.
Po upečení nechte vychladnout na mřížce.
Bezlepkové housky
Bezlepkové světlé pečivo bylo jedním z prvních úkolů, které jsem potřebovala zvládnout. Do doby, než byla synovi diagnostikována celiakie, byly rohlíky a housky něco, co prostě miloval. Ještě dnes mám před očima živě situaci, kdy jsme nakoupili několik balení bezlepkového pečiva na zkoušku a to zděšení v jeho očích, když se do toho zakousl. Říkala jsem si, že to snad nemůže být tak hrozné, ale bohužel bylo. Bezlepkovému kupovanému balenému pečivu jsme nepřišli na chuť nikdy, takže jedinou cestou bylo, naučit se rohlíky a housky doma.
5 ks housek:
- 300g mouky Adveni zelená
- 1 lžíčka cukru
- 1 lžíčka soli
- 300ml vody
- 30ml oleje nebo másla
- 100g zakysané smetany
- 2 lžíce bramborové kaše
- 1 sáček sušeného droždí Noli
- mák, kmín, sezam na posypání
V míse smíchejte mouku, sůl, cukr a droždí. Přidejte smetanu, bramborovou kaši, olej a vodu a důkladně propracujte, ideálně mixérem s hnětacím hákem.
Mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte na teplém místě dokud se těsto nezdvojnásobí objem.
Troubu rozehřejte na 210 stupňů a na spodní rošt dejte prázdný plech, na který vylijte 1l vody, tím troubu zapaříte a houstičky krásně vyběhnou a chytnou zlatavou barvu.
Těsto rozdělte na 5 kousků. Každý postupně propracujte, vyválejte na jeden dlouhý pramen a smotejte do houstičky.
Všechny housky přeneste na plech vyložený pečícím papírem, potřete vodou a posypte mákem, případně sezamem nebo kmínem.
Nechte ještě 10 minut odpočívat a pak dejte do zapařené trouby. Pečte dle vlastní trouby, dobu neuvádím, protože podle mé zkušenosti každá peče jinak. Já se orientuji vždy barvou. Jakmile housky chytnou zlatavou barvu, je hotovo.
Dáme vychladit na mřížku.
Občas se objevují dotazy na trvanlivost pečiva. Já se přiznávám, že peču vždy pro okamžitou spotřebu. Nemrazím, případně pouze druhý den nahřeju v troubě, nebo zpracuji na krutony do polévky. Ale tyto houstičky syn jí ještě druhý den ve škole ke svačině. Nejlepší jsou však hned po upečení.
