Ač bez vajíček vařit a péct nemusím, občas od vás dostávám dotazy, zda by to či ono šlo bez nich. U hodně věcí to nefunguje, ale tato bábovka vajíčka vůbec nepotřebuje. Je krásně nadýchaná, vláčná díky ořechům a kokosovému jogurtu, prostě povedená. Niméně musím upozornit, že pokud nemáte v oblibě čirok, možná by vám nemusela chuťově sednout.
- 150 g mouky Schaer Mix B
- 100g čirokové mouky
- 50 g jemně mletých piemontských ořechů
- 250 g rostlinného jogurtu
- hrst sekaných mandlí
- 100g jemně mletého kokosového cukru
- hrst strouhané čokolády
- 100ml oleje (kokosový, slunečnicový)
- citronová kůra
- 50-100ml rostlinného mléka
- prášek do pečiva
- lžíčka jablečného octa
- lžíčka jedlé sody
Nejprve smíchejte všechny suché ingredience, přidejte olej, jogurt, ocet a začněte míchat, podle potřeby dolijte rostlinné mléko. Těsto by nemělo být moc husté a mělo by jít lít do formy, kterou předem vymažete a vysypete polohrubou moukou.
Troubu předehřejeme na 180 stupňů a pečeme zhruba 40 minut. Je třeba hlídat dle vaší trouby a zkoušet špejlí, jestli je bábovka dobře propečená i uvnitř.
Po vyjmutí z trouby vyklopíme na talíř, polijeme rozpuštěnou čokoládou a posypeme oříšky.
Tortilové placky plněné falafelem, cizrnovou pomazánkou a zeleninou
Nevím, zda všichni znáte, tak trocha teorie – falafel je kulička z cizrny, dochucená bylinkami a smažená v oleji. Nejčasteji se podává s pita chlebem, pomazánkou a zeleninou. Zdravější variantou může být, pokud kuličky upečete na sucho v troubě, ale smažená varianta je přece jenom chutnější. Receptů na internetu najdete hodně a liší se druhem použitých bylinek a koření.
První co musíte udělat je namočit přes noc cizrnu. V tomto případě určitě nepoužívejte sterilovanou v plechovce. Potřebujeme nevařenou cizrnu, která pouze nabobtná ve vodě. Je dobré, aby byla celá ponořená cca 12 hodin.
Já většinou máčím celý půlkilový pytlík, protože část cizrny použiji i na cizrnovou pomazánku, kterou budeme placky promazávat.
Ráno vodu slijeme a cizrnu rozdělíme na dvě části.
Cizrnová pomazánka:
Jednu část vrátíme zpět do hrnce, opět zalijeme čerstvou vodou a vaříme do změknutí, slijeme vodu, která zbyla do hrnečku vedle. Cizrnu necháme zchladnout a přidáme:
- půl lžičky soli
- trocha čerstvého mletého barevného pepře
- šťáva z půlky citronu
- lžička tahini
- dvě lžíce olivového oleje
- stroužek prolisovaného česneku
Vše začneme tyčovým mixérem mixovat do hladké pasty. Postupně přilíváme po troškách odstavenou vodu a mixujeme do požadované konzistence. Někdo má rád řídší, někdo naopak hustší. Nechám zcela na vás.
Tortilové placky:
Z uvedeného množství mouky jsem udělala tři větší placky (hrnek je o objemu 200ml)
- 1 a půl hrnku mouky Schaer mix B
- půl hrnku rýžové mouky polohrubé Adveni
- trocha soli
- tři lžíce olivového oleje
- 1 hrnek vody
Nejprve promíchejte mouky se solí, přidejte olej, část vody a začněte rukama propracovávat. Výsledkem by mělo být tužší, ale kompaktní těsto, které následně vyválíte na pomoučené ploše do kruhu, zarovnejte pak pomocí talíře a pečte na suché pánvi z obou stran. Vodu přilévejte postupně ať není těsto moc řídké.
Falafelové kuličky:
teď přijde na řadu cizrna, kterou jsme ráno dali stranou a která se nevařila. přendejte do foodprocesoru, rozmixujte nebo můžete použít i tyčový mixér a přidejte:
- posekaný koriandr (já třeba vynechávám)
- půl lžíčky římského kmínu
- lžíčka soli
- pepř
- 2 nasekané jarní cibulky – pouze zelená část
- 2 stroužky česneku
- trocha nasekané petrželky
Nejprve rozmixujte cizrnu, poté sůl, kmín, pepř, prolisovaný česnek a ještě jednou projeďte mixérem. Nakonec vmíchejte posekané bylinky.
Z hmoty vytvarujte placičky asi 1cm vysoké a 5cm široké a smažte z obou stran ve vyšší vrstvě oleje.
Tortilové placky pomažte cizrnovou pomazánkou, poklaďte zeleninou (cibule, okurka, rajče, salát), přehněte na čtvrtinu a naplňte falafelem.
Biskupský chlebíček bez lepku a mléka
Biskupský chlebíček u nás patří neodmyslitelně k velikonocům a vánocům. Letos jsem trochu tradici porušila, byla babka, ale v telefonu jsem objevila fotku chlebíčku bez lepku i mléka, aby mohli oba kluci, takže se o recept podělím. Doporučuji koupit kvalitní čokoládu na politý a dovnitř dát třeba kandovanou pomerančovou nebo citronovou kůru, ideálně v bio kvalitě.
- 120g tuku Alsan bio
- 100g mouky Schaer Mix B
- 50g rýžové mouky polohrubé
- 150g rýžového cukru (klasického cukru)
- 3 vajíčka
- citronová kůra z bio citronu nebo chemicky nešetřeného
- prášek do pečiva
- hrst mletých ořechů
- (rum)
- (kandované ovoce nebo kůra)
- čokoláda na polití
- plátky mandlí na nazdobeni
Vajíčka vyšleháme s cukrem a máslem do pěny. Přisypeme mouky s kypřícím práškem a ořechy, důkladně promícháme. Přidáme mleté ořechy, citronovou kůru, rum, případně kandované ovoce.
Troubu předehřejeme na 180 stupňů, formu na biskupský chlebíček vymažeme a vysypeme polohrubou moukou a pečeme asi 30 minut, zkoušíme špejlí.
Po vychladnutí polijeme rozpuštěnou čokoládou a posypeme plátky mandlí.
Toustový chléb s přidáním čirokové mouky
Dneska jsem dostala neskutečnou chuť na tousty. Recept na klasický bílý toustový chleba tu už je, takže jsem se vrhla na experimenty. Minule se mi osvědčila čiroková mouka. Sice se o ní píše, že je to v podstatě pšenice celiaků, ale tak nějak s tím nesouhlasím. Přijde mi, že má svoji identickou chuť, kterou bych rozhodně nepřirovnávala k pšenici, ale baví mě. Jeho nepochybnou výhodou je vysoký obsah bílkovin, o které jsou celiaci ve směsích připraveni.
- 250 g mouky Schaer Mix B
- 150g čirokové mouky Adveni
- 100g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 30 ml sezamového oleje
- dvě lžičky kypřícího prášku
- jeden balíček sušeného droždí
- 400-450 ml vody
- 10g soli
vše vypracujeme, ideálně mixérem s hnětacím hákem, v hladké těsto. Formu na biskupský chlebíček vyložíme pečícím papírem a těsto do ní rovnou přemístíme. Necháme kynout na teplém místě, dokud se nám chleba nezvedne (já to tentokrát trochu přehnala, protože jsem na to úplně zapomněla, ale výslednou chuť to rozhodně nezkazilo).
Vrch chleba potřeme vodou a dáme péct do trouby na 200 stupňů. Zhruba po 20 minutách vyndáme z formy a dáme dopéct na rošt. Ideálně odstraníme i pečící papír. Dopékáme ještě cca 20 minut na 170 stupňů. Správně upečený chléb bude znít na poklep dutě.
Plněné kokosky, bez lepku, mléka, vajíčka – vegan
Tak opět jeden recept pro sdružené alergie nebo vegany – kokosky bez lepku, mléka a vajíček. Opět jsem v receptu využila kouzlo aquafaby. Kokosky nejsou sice tak zabarvené, jak jsme zvyklí u klasických kokosek z cukrárny, ale je to díky toho, že v receptu chybí právě vajíčko, konkrétně žloutek. Pokud by někomu vadila vizuální stránka, jde určitě použít přírodní barvivo z kurkumy, ale přijde mi to zbytečné.
na 5 kousků o průměru asi 7 cm:
Kokosky:
- 3 lžíce aquafaby
- 50g rýžového cukru (cukru, třinového cukru)
- 60 g jemně strouhaného kokosu
- lžíčka guarové gumy
- lžíce mouky Schaer Mix B
Aquafabu ušleháme s cukrem a guarovou gumou do pevného lesklého sněhu a zlehka vmícháme kokos a mouku. Na plech klademe lžící kopečky kokosek, které pečeme v troubě, nejprve 10 minut na 140 stupňů a dalších 30 minut na 120 stupňů.
Linecká kolečka:
- 100g tuku Alsan bio (Hera)
- 50g javorového sirupu
- kůra z půlky chemicky neošetřeného citronu
- 120 mouky Schaer Mix B
se surovin vytvoříme kompaktní těsto, která dáme alespoň na dvě hodiny uležet do lednice pro lepší manipulaci a vyvalování. Vykrájíme kolečka a pečeme dozlatova na 180 stupňů.
Krém:
- 4 lžíce aquafaby
- podle chuti sladidlo (já nesladila, čokoláda je sladká dost)
- 75g rozpuštěné čokolády
aquafabu ušleháme se sladidlem do pevného sněhu a zlehka vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Čokoládovou hmotu na chvíli uložte do lednice, bude se s ní lépe pracovat. Stačí cca 15 minut.
Nyní už zbývá pouze „sesadit“ vše dohromady. Na dokončení budeme ještě potřebovat malinovou nebo rybízovou marmeládu a rozpuštěnou čokoládu.
Na linecké kolečko cukrářským sáčkem nastříkáme z lednice vytaženou čokoládovou pěnu z aquafaby. Doprostřed krému naneseme marmeládu a přiklopíme upečenou vychladlou kokoskou. Kokosky přemístíme do lednice, aby krém dobře zatuhl a poté spodek zákusku máčíme v čokoládě, opět necháme zatuhnout v lednici.
Doporučuji zkonzumovat co nejdříve, kokosky mají tendenci v kominaci s krémem vlhnout. Je možné kokosky i linecká kolečka upéct předem a uložit do plechové dózy a plnit těsně před podáváním.
Arašídové kuličky
Opět jeden recept, který vychází z mých oblíbených raw dobrot, ale raw vlastně není, protože jsem použila máslo z pražených ořechů a tím pádem dezert o nálepku raw přišel. Ale vůbec mi to nevadí a pokud je někdo zapřísáhlý vitarián, tak prostě použijte arašídové máslo z nepražených burských oříšku. Recept jsem našla u mé oblíbené raw foodblogerky
http://sweetlyraw.com/ a trochu upravila.
- 250g másla z pražených arašídů od firmy
https://www.butterland.cz/ - 6 čerstvých datlí bez pecky
- dvě lžíce javorového sirupu
- tři lžíce teplé vody
- dvě lžíce kokosového oleje
- půl lžičky mleté vanilky
- 3 lžíce mandlové mouky
- špetka soli
- hrst drcených arašídů
https://www.butterland.cz/ - čokoládová poleva
Máslo, datle, javorový sirup, olej, vanilku, vodu a sůl dejte do foodprocesoru a rozmixujte na hladkou pastu.
Přendejte do misky a zamíchejte mandlovou mouku a drcené burské oříšky (trochu nechte na ozdobu), vytvarujte kuličky, vložte do lednice cca na dvě hodiny, poté máčejte v čokoládě a dozdobte ořechy.
Velikonoční věnec
Recept téměř identický jako na vánočku, nicméně pohrála jsem si trochu s množstvím vajíček a mléka. V podle receptu na vánočku by do receptu patřilo méně mléka. Já teď zkusila více. Věnec bude nadýchanější a vláčnější, ale zase musíte počítat s tím, že nebude držet tolik tvar. Je na Vás, jakou variantu zvolíte. Začněte s menším množstvím a postupně přilívejte a sami musíte posoudit s jakou konzistencí těsta jste schopni pracovat.
- 600g hladké bezlepkové mouky Schaer Mix B
- 200g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 3 žloutky
- 3 celé vejce
- 3 lžíčky bezlepkového kypřícího prášku
- 2 balíčeky sušeného droždí
- 200g rýžového cukru nebo cukru (nebo sirupu, pak uberte tekutiny)
- 250 g choceňského tvarohu
- 150g másla
- 200 – 300 ml mléka (vody)
- nastrouhaná citronová kůra
- (kdo chce rozinky)
- trochu mleté vanilky
- vajíčko na potření
- mandle na posypání
Nejdříve promícháme všechny suché suroviny, přidáme vajíčka, rozpuštěné máslo, přilijeme 200ml mléka a začneme hnětat. když máme propracováno, přidáme kostku tvarohu a hněteme dál. Doporučuji mixér s hnětacím hákem, půjde to určitě rychleji a povede se důkladně propracovat veškeré ingredience. Nyní přilévejte postupně zbytek mléka a pokud chcete, přidejte rozinky.
Těsto necháme nakynout a rozpálíme si troubu na 180 stupňů. Pokud máte troubu s párou, budete potřebovat, pokud ne, na spodní rošt dejte plech.
Vykynuté těsto rozdělte na pět dílů, vyválejte prameny (dlouhé prameny) a ze třech upleťte klasický cop. Doporučuji splétat už na plechu, aby se vám nepotrhal při přenášení. Na plechu vyloženém pečícím papírem vytvarujte z copu kruh. Smotejte další dva prameny a umístěte na první patro.
Zhruba na pěti místech zpevněte špejlí a nechte pod utěrkou ještě asi 15 minut a na plech, který jste dali do trouby vylijte asi litr studené vody.
Věnec potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte mandlemi a dejte péct. Hlídejte, těsto má tendenci se z vrchu připalovat. Klidně v půlce pečení přikryjte alobalem. V mé troubě peču asi 40 – 45 minut.
Asi deset minut před koncem odstraníme alobal a věnec ještě jednou potřeme vajíčkem a dosypeme mandle tam kde nám opadaly. Druhé potření vajíčkem před koncem nám vytvoří hladký a lesklý povrch.
Vanilkové řezy s malinami
Vanilka a maliny, stejně nepřekonatelná kombinace jako maliny a čokoláda. U nás celkově maliny hrají prim. Když jsem naposledy objednávala tři vaničky, ani jsem nevěděla na co, strčila je do lednice a dnes zjistila, že už by tedy asi bylo načase s nimi něco provést nebo sníst. Děti tentokrát chuť neměli, v lednici otevřené mléko, zakysaná smetana, takže jsem zkusila narychlo nějaký hokus pokus a o výsledek se musím podělit.
Sladká chuť vanilkového pudinkového krému v kombinaci s nakyslými malinami, které jsem záměrně nedosladila, si opravdu sedla víc než skvěle.
Nejprve si připravíme těsto, které používám i na kremrole:
- 180 g mouky Schaer Mix B
- 140g másla
- 1/2 kelímeku zakysané smetany
- vajíčko
Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se ze začátku hodně lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe. Uložte do lednice a nechte minimálně dvě hodiny odpočívat a ztuhnout.
Těsto rozdělte na dvě poloviny a vyválejte dva pláty,potřete vajíčkem a pečte v troubě na 180 stupňů do zezlátnutí.
Nechte vychladnout a mezitím si připravte vanilkový krém:
- 500ml plnotučného mléka
- 1 a 1/2 balíčku vanilkového pudinku
- 4 lžíce javorového sirupu (cukru, medu)
- 80g másla
Z mléka, sirupu (cukru), a vanilkového prášku uvaříme hustý pudink, ve kterém rozpustíme máslo. Důkladně promícháme, aby se tuk z másla smíchal s pudinkem. Ze začátku začne krém trochu hrudkovat, ale míchejte dál, dokud se nevytvoří hladký krém, který rovnoměrně naneste na jeden plát těsta.
Malinová vrstva:
- 750g rozmačkaných malin
- 4 lžíce vločkového agaru od firmy Sanfood
agar přiveťe k varu s trochou vody a vařte cca 3 minuty dokud se vločky nerozpustí a vmíchejte k malinovému pyré, pokud se vám bude zdát hodně kyselé, klidně doslaďte. Chviličku počkejte ať začne hmota tuhnout, naneste na vanilkový krém a na maliny položte druhý upečený plát.
Před krájením nechte ztuhnout v lednici
Semínkové pletýnky se zakysanou smetanou
Semínkové pečivo máme hodně rádi. Dnes jsem po pokusech s přidáváním tvarohu nebo zakysané smetany do sladkého pečiva, zkusila použít smetanu i tady. Pečivo je vláčnější a jsem sama zvědavá, jaké bude zítra ráno. Protože se dost často ptáte, jaké je po zamražení, což vůbec netuším, protože nemrazím, zkusím jednu pletýnku dát do mrazáku a vyzkoušet.
Nicméně pečivo bylo i druhý den večer krásně měkké a ani nebylo třeba housky nahřívat v troubě.
První co si připravíme je zápara ze semínek. Záleží na tom co máte nebo nemáte rádi. U mě je základem mletý zlatý len, který díky své vlastnosti drží těsto u sebe
na záparu tedy budete potřebovat 80g semínek a 100g vody.
Pro vaši představu jsem dala tři lžícemletého zlatého lněného semínka a zbytek doplnila, tmavým lnem, chia semníky, slunečnicí, sezamem, mákem, vše zalila vařící vodou, přetáhla potravinovou folií a nechala celé dopoledne na lince.
dále bude třeba:
- 150g mouky Schar Mix B
- 100g universální směsi Adveni modré
- 50g universální směsi Adveni fialové
- 50g rýžové mouky polohrubé Adveni
- sáček sušeného droždí
- dvě lžičky prášku do pečiva
- lžička soli
- lžička chlebového koření
- tři lžíce zakysané smetany
- 260ml vody
- 30g oleje
Všechny suché ingredience včetně zápary promícháme, přidáme zakysanou smetanu, olej a vodu. Mixérem s hnětacím hákem propracujeme v kompaktní těsto a necháme pod potravinovou folií zdvojnásobit objem.
Troubu předehřejeme na 240 stupňů. Kdo má troubu vybavenou párou, bude postupovat podle návodu dané trouby, kdo ne, dá na spodní rošt plech s vodou.
Těsto po vykynutí moc nepropracovávejte, jen lehce vytvarujte na pomoučené ploště do pramenů a tvarujte housky, pletýnky, potřete vodou, důkladně posymete. semínky. Na plech v troubě vylijeme litr vody (pozor, vyletí pára), troubu zavřeme a housky necháme asi 15 minut ještě odpočívat.
Rychle otevřeme troubu a vložíme plech s houskami. Pečeme 30 minut s parou, poté plech vyndáme a dopékáme na 200 stupňů dozlatova.
Necháme vychladnout na mřížce.
Velikonoční beránek
Jedna z mnoha věc, která je spjata s velikonocemi. Chviličku trvalo, než jsem objevila ideální poměr jednotlivých surovin, ke kterému mě dovedly stránky www.varilamysicka.cz. Poslední dobou hodně přemýšlím i nad nurtičním složením jídla, protože co si budeme povídat, bezlepkové jídlo obsahuje vysoký podíl sacharidů na úkor bílkovin. Takže větší množství vajíček a tvarohu je značka ideál. Tvaroh dá navíc moučníku potřebnou vláčnost a není problém s tvrdnutím a suchostí.
- 4 vajíčka
- 200g mouky Schaer mix B
- 50 g polohrubé rýžové mouky Adveni
- 100ml oleje
- půl kostky másla
- 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
- kostka choceňského tvarohu v alobalu
- 1 a 1/2 bezlepkového prášku do pečiva
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
- trocha vody nebo mléka
- čokoláda na polití
Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.
Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou.
Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 45 minut a zkoušíme špejlí.
Po úplném vychladnutí polijeme čokoládou. (já dávám vychladit do lednice, čokoláda pak bude na studeném beránkovi rychleji tuhnout a nebude tolik stékat)
