Výborný, jednoduchý recept, který si u nás našel své místo a vařím ho docela pravidelně. Základ tvoří brambory, cibule a vajíčka a pak to, co se momentálně nachází v lednici nebo to na co máte právě chuť. Výhodou je, že ji můžete konzumovat jak teplou a právě připravenou, tak odleželou – studenou. Může být podávána jako hlavní jídlo se zeleninovým salátem, nebo pouze jako chuťovka, svačinka atd.
- olivový olej
- 7 brambor
- 3 cibule
- hrst hrášku
- pokrájené olivy
- pokrájená sušená rajčata
- červená paprika
- cherry rajčátka
- jarní cibulka
- 5 -6 vajíček
- sůl
- pepř
Na dno pánve nalijte olivový olej, rozhodně nešetřete. Na rozpálený olej dejte restovat cibuli do změknutí. Vyjměte, dejte na talíř a na pánev dejte na plátky nakrájené syrové brambory, které opékejte do měkka. Pak přisypte zpět cibuli, přidejte všechnu další zeleninu a za stálého míchání zahřívejte.
Osolte, opepřete a na pánev ke všemu vlijte rozmíchaná vajíčka. Přiklopte pokličkou, zmírněte teplotu plotýnky a za dvě minuty, pomocí druhé pánve tortilu otočte a dopečte na druhé straně.
servírujeme se zeleninovým salátem.
Teffová bageta s vlašskými ořechy
Už jste vyzkoušeli teffovou mouku? Já jí dlouho odolávala, ale první pokus s chlebem dopadl dobře, takže jsem tentokrát zkusila bagetku. Zcela neplánovaně, kdy jsem měla zadělaný kvásek na bagety s olivami, jsem půlku kvásku odhodila, že zkusím něco jiného a výsledek je pro mě uspokojující. Vyzkoušejte také…
Rozpis na jednu bagetu:
- 10g kvásku z lednice
- 50g mouky Schaer mix B
- 60g vody
necháme vykvasit v teple v míse přetaženou folií minimálně 12 hodin (já tentokrát 16)
Poté přidáme:
- 100g mouky Schaer mix B
- 50g tmavéhé teffové mouky
- půl lžičky soli
- půl lžíčky chlebového koření
- 20 g oleje z vlašských ořechů
- hrst nasekaných vlašáků
- 100ml vody
propracujeme v hladké těsto a necháme minimálně 4 hodiny odpočívat, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem. Následně propracujeme do bagety a necháme kynout (používám pečícím papírem vyložený plech na bagety). Počkáme cca 2 hodiny. Pečeme v troubě vyhřáté na 250 stupňů.
Jak už jsem psala na chleba i bagety z kvásku používám nádobí od firmy Emile Henry, které simuluje pečení v peci. Pokud nevlastníte, doporučuji použít na spodní rošt plech s vodou kvůli zapaření trouby.
RAw jahodovo – citronový koláč
Určitě znáte situace, kdy začnete vařit a absolutně nic se nedaří. Přesně takhle vznikl tento koláč. Měla jsem jasnou představu jak chci aby vypadal a dopadlo to úplně jinak, chvíli jsem dokonce váhala, že poletí rovnou do koše.
Ve finále to je podle mě, jeden z chuťově nejpovedenějších raw dezertů, které jsem zatím dělala.
Recept je na formu o průměru 28cm s vyndávacím dnem. Nicméně doporučuji formu bez vroubků pro lepší manipulaci.
Korpus:
- 200g loupaných madlí
- 12 vypeckovaných datlí
- 5 lžic kakaa
- na případné doslazení javorový sirup
všechny ingredience dejte do výkonného food procesoru a rozmixujte na kompatní hmotu. Vůbec nemusíte na jemno, stačí do doby, než začne hmota lepit. Poté namačkejte do formy.
Jahodové pyré:
- 1/2 kila jahod
- tři lžíce chia semínek
- agáve, javorový sirup na případné doslazení
Jahody rozmixujte se semínky na pyré a případně doslaďte. Klidně i víc, protože citronová vrstva bude kyselejší.
Citronový krém:
- 300g kešu ořechů
- 100ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- 100ml agáve sirupu
- 100ml kokosového oleje bez vůně
- pět lžíc rozpuštěného kakaového másla.
Opět jak známe z ostatních raw dezertů, vložit do mixéru a rozmixovat v naprosto hladký krém.
Teď přichází ta nejzáludnější část. lžicí nanášejte na jahodové pyré citronový krém. zatím se nesnažte nějak spojovat v jednolitou vrstvu, nepůjde to. Teprve, když máte všechen krém víceméně rozmístěný, vezměte hladkou dortovou stěrku a začněte plynulým tahem spojovat citronový krém. Půjde to celkem dobře, ale bude vám vylézat šťáva z jahodového pyré.
jakmile získáte rovný povrch, umístěte cca na dvě hodiny do mrazničky, klidně i 3-4. Pak přemístěte do lednice a nechte přes noc proležet.
Dozdobte jahodami, citronem, mátou…
Kváskové cronuty
Hit poslední doby, ani donut ani croissant, ale cronut. Manžel, protože nejsem celiak, mi pravidelně vozí klasické lepkové, ale syn začal poslední dobou pokukovat, cože to vlastně jím. Takže bojovka na následujících pár dní byla jasná. Tímto děkuji Maskrnici za její recept na kváskové croissanty z pšeničné mouky, z něhož jsem vycházela. Letní počasí kvásku vyloženě svědčí, takže jsem byla sama překvapena z výsledku a trochu se proklínala, že jsem neudělala víc a neumotala nějaké croissanty.
omlaďte kvásek z lednice
- 20g kvásku
- 80g mouky schaer mix B
- 80g vody
po 12ti hodinách:
- 20g omlazeného kvásku
- 20g cukru
- 80g mouky Schaer mix B
- 80 g vody
necháme zdvojnásobit objem cca 12 hodin a přidejte:
- 370g mouky Schaer mix B
- 200 ml vody
- 20g změklého másla
- 100g cukru
- špetka soli
- vajíčko
vypracujeme nelepivé pružné těsto, které dáme minimálně na jednu hodinu do lednice a připravíme si máslo.
Přesný postup croissantového těsta najdete tady https://lateta.cz/2019/01/26/kvaskove-bezlepkove-crossanty/
250 g másla vyválíme do čtverce cca 20×20 cm a také dáme ještě chvilku zchladit.
Po hodině vyválejte z těsta větší čtverec, co kterého zabalíte jako do obálky čtverec másla
Teď rozválíme na podlouhlý plát, kratší strany zarovnejte tím, že seříznete a složte jako knihu. kratší kraje směrem do středu a pak k sobě.
V tuto chvílí dáme na hodinu odpočinout do lednice, můžete klidně i na dýl, ničemu to neublíží.
Po hodině vytáhneme a opět vyválíme plát, tentokrát přeložíme na třikrát, jako když skládáme papír do polodlouhé obálky a opět lednice na hodinu.
V tuto chvíli vyválejte plát cca asi 1,5 cm vysoký a skleničkou vykrájte kruhy, do každého kruhu ještě menším tvořítkem vykrojte dírku. Zbytky ponechte taky.
přendejte na plech, překryjte igelitovým sáčkem a nechte cca 10-12 minut kynout.
Smažte ve vyšší vrstvě oleje z obou stran. Dejte pozor, aby nebyl olej hodně rozpálený – cronuty by se rychle připálily a uvnitř zůstaly nedosmažené.
Přendáváme na ubrousek abychom se zbavili přebytečného tuku.
Můžeme obalovat v cukru se skořicí, nebo plnit libovolnou náplní – já plnila mascarpone s jahodami.
Řecké bifteki
Tentokrát se s vámi podělím o recept jedno z mých nejoblíbenějších řeckých jídel. Kdo je fanda řecké kuchyně, může se samosebou těšit i na další, ale pěkně postupně. Základem je kvalitní mleté vepřové a hovězí maso, pravá řecká feta – nenahrazujte prosím balkánským sýrem a na tzatziki opět pravý řecký jogurt.
- 300g vepřové plece
- 500g hovězího krku
- čerstvé nebo sušené oregáno
- sůl
- pepř
- balíček fety
- vejce
K mletému masu přidejte jedno vajíčko, sůl, pepř, oregáno a důkladně promíchejte, ať se všechny suroviny důkladně propoji.
Tvarujte placičky, které naplňte pokrájenou fetou a důkladně uzavřete.
Smažte na pánvi z obou stran a poté vložte ještě na chvíli do trouby. Ideální je péct na grilu.
K podávání jsou výborné řecké TZATZIKI
- jeden okurek
- kopr
- řecký jogurt
- olivový olej
- česnek
Okurek nastrouhejte na hrubo a vymačkejte z něho důkladně vodu, kterou vylijte. Přidejte pokrájený kopr, prolisovaný česnek a vmíchejte jogurt. Opravdu se přimlouvám za pravý řecký – ne jogurt řeckého typu, jinak budete mít tekutou břečku.
Nakonec vmíchejte trochu olivového oleje a můžete dozdobit olivami.
Podávejte se zeleninovým salátem, hranolkami nebo pečenými brambory.
Mandlový perník
Aneb perník po stopadesáté. Asi není co dodávat. U nás 100% jedna z nejoblíbeněnších buchet, kterou kdybych pekla denně, tak nikoho neomrzí (kromě mě, já se přiznávám, že už ho fakt nemusím, takže se snažím vymýšlet nové a nové kombinace). Tentokrát jsem nepekla doma, takže jsem musela hodně improvizovat .
na plech 26x26cm
- 250g mouky Adveni universální fialové
- 100g pohankové mouky Adveni
- 50g mandlové mouky
- 1 kypřící prášek
- lžíce perníkového koření
- 60ml oleje
- 2 vejce
- 250ml mandlového mléka
- 170g mletého kokosového cukru
- 2 lžíce povidel
- 70g sekaných mandlí oříšků
- 15g kakaa
- čokoláda na polití
- mandle na ozdobu
Smícháme veškeré suché ingredience kromě ořechů, přidáme vajíčka, vodu, olej a vymícháme hladké těsto, do kterého na závěr přisypeme drcené mandle.
Vlijeme do vymazaného, polohrubou moukou vysypaného plechu a pečeme cca 30 minut na 180 stupňů.
Na konec buď posypeme cukrem, nebo polijeme čokoládou a posypeme mandlemi.
Tapiokový pudink
Dlouho, opravdu hodně dlouho jsem se odhodlávala. Tapiokové perly už jsem kupovala někdy před rokem, ale hodila do skříně a objevila včera, kdy jsem měla opět chuť zkusit něco úplně nového, úplně jiného. Je určitě řada možností jak pudink připravit. Já zkusila variantu bez živočiného mléka, cukru a samosebou bez lepku.
- hrníček tapikových perel
- dva hrnky vody
- dva hrnky kokosového mléka
- 5 lžic javorového sirupu
- trocha mleté vanilky
čokoládová vrstva:
- tabulka veganské čokolády – ideálně bez cukru
- 4 lžíce kokosového mléka
ovoce na dozdobení
Tapioku ideálně přes noc namočte do vody.
Ráno, pokud zbyde přebytečná voda, slijte, přemístěte do hrnce, zalijte kokosovým mlékem, přidejte vanilku a oslaďte.
V dalším hrnci připravte čokoládovou omáčku, kdy rozpustíte čokoládu a promícháte s kokosovým mlékem. Rozpuštěnou čokoládu nalijte na spodek pohárků či skleniček.
Tapikoku přiveďte k varu a za stálého mícháni nechte zhoustnout – bude to trvat jen chviličku.
Dejte do pohárků na čokoládu a vrch pudinku dozdobte ovocem.
Galetky s tvarohem, malinami a rebarborou
Nikdy jsem rebarboru nějak zvlášť neměla ráda, takže ji do svého pečení vůbec raději nezařazuju. Nicméně manžel pokaždé když někde rebarboru vidí, nezapomene podotknout, že bych to s ní zkusit mohla. Takže jsem ji vzala na milost a hodila do košíku tři kousky a nenápadně ji zapracovala do koláčů mezi maliny a tvaroh.
Těsto:
- 180 g mouky Schaer Mix B
- 140g másla
- 1/2 kelímeku zakysané smetany
- vajíčko
Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se ze začátku hodně lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe. Uložte do lednice a nechte minimálně dvě hodiny odpočívat a ztuhnout.
Na náplň
- vanička tvarohu
- citronová kůra
- sladidlo
- maliny
- rebarbora
Tvaroh vymíchejte se sladidlem a citronovou kůrou (vše podle chuti)
Těsto si rozdělte na čtyři až pět dílů.
Vyválejte z každého dílu kruh, do středu naneste tvaroh a poklaďte rebarborou a malinami. Okraje ohýbejte směrem do středu tak, aby jste náplň překryli pouze z kraje. Posypte sladidlem /kokosový cukr, cukr, rýžový cukr) a okraje potřete rozkvedlaným vajíčkem.
V troubě pečeme na 210 minut do zezlátnutí.
Bramborový salát s chřestem
Máte rádi chřest? Já vůbec, ale občas ho tedy udělám, aby se neřeklo. V kombinaci s bramborem a další zeleninou a zálivkou, je i pro mě tak nějak akceptovatelný a dokážu ho sníst. Dětem jsem se to zatím ani nepokoušela podstrčit, stačí jen ten jejich vyděšený pohled.
- 5 větších brambor
- balení zeleného chřestu
- svazek ředviček
- jarní cibulka
- 2 vařená vajíčka
zálivka
- olivový ojel
- jablečný ocet
- dijonská hořčíce
- krémžská hoččice
- med
- sůl
- pepř
Brambory uvařte ve slupce, nechte vychladnout a oloupejte. Nakrájejte na větší kousky.
Chřest povařte v osolené vodě cca 5 minut, slejte vodu a propláchtěte ledovou vodou.
Nakrájejte na cca čtyřcentimetrové kousky
Ředkvičky a cibulku nakrájejte na kolečka a promíchejte s brambory a chřestem.
Na zálivku smíchejte všechny ingredience a důkladně promíchejte s připravenou směsí.
Nakonec přidejte vajíčka a můžete podávat
Tartaletky s vanilkovým krémem a čokoládovou smetanou
A opět čokoláda a opět vanilka a opět maliny. A bude hůř, sezona malin se nezadržitelně blíží, takže se máte na co těšit. Tentokrát neodolal ani náš největší frfňa a tartaletku snědl neuvěřitelnou rychlostí. Trochu jsem se obávala nových formiček, které jsem koupila na
http://www.monacoint.com/eshop/produkt/tartering80 , protože první pokus s nima se ne zcela vydařil, ale napodruhé to klaplo.
Nejprve připravíme čokoládovou smetanu:
- 100ml smetany na šlehání
- 50g čokolády
- lžíce kakaa
- 2 lžíce javorového sirupu (lžíce cukru) – závisí od sladkosti čokolády
Smetanu zahřejeme, rozmícháme v ní kakao, javorový sirup a rozpustíme v ní čokoládu. Necháme projít varem, aby omáčka lehce zhoustla a odložíme stranou. Občas promícháme.
Těsto použijeme klasické linecké:
- 170 g mouky schaer mix B
- 70 g hladké rýžové mouky
- 1 žloutek
- 60g javorového sirupu
- 120 g másla
- strouhaná citronová kůra z chemicky neošetřeného citronu
- 2 lžíce mandlové mouky
ze všech surovin vypracujeme hladké těsto. Je dobré uložit na pár hodin do lednice, ale já neměla čas, takže jsem rovnou přistoupila k tvarování a pečení. Použijeme formy podle návodu a pečeme do růžova na 180 stupňů.
Mezi tím připravíme pudinkový krém:
- 300ml mléka
- 3/4 pudinkového prášku
- sladidlo dle chuti
- 50g másla
Z mléka, pudinkového prášku, sladidla, uvaříme pudink a ještě do horkého zamícháme máslo, které se rozpustí a zabrání vytvoření škraloupu.
Upečené tartaletky naplníme nejdříve lžící čokoládové smetany, na kterou naneseme pudinkový krém, dozdobíme čerstvými malinami a můžeme posypat strouhanou čokoládou.
