Opět další nanuky. Zmrzlinu nebo nanuky bych mohla dělat snad každý den, protože spotřeba je u nás neskutečná. My dospělí jsme si oblíbili smetanovo-jogurtové s karamelem, děti preferují spíš ovocné a úplně nejraději mají právě jahodové nebo malinové.
- 2 plechovky kokosového mléka uložené minimálně přes noc do lednice
- hrnek jahod
- javorový sirup
na polití:
- 2 lžíce kokosového oleje
- 2 lžíce kakaového másla
- veganská čokoláda
Z plechovky odeberte tuhou část, kterou tyčovým mixérem nebo ve foodprocesoru rozmixujte na hladký krém, přidejte jahody a ještě jednou důkladně promixujte, doslaďte dle vlastních preferencí.
Hmotou naplňte nanukové formy a dejte alespoň na 6 hodin do mrazáku.
Rozpusťte bílou čokoládu s kokosovým olejem a kakaovým máslem.
Nanuky vyjměte opatrně z formy, přelijte nanuky a dozdobte sekanými pistáciemi a jahodovým práškem.
Šlehačkový dort s malinami
Potřebujete rychhe a vytvořit efektní a dobrý dezert. Jeden můžete hned zkusit. Kombinace šlehačky, malin a kakaového korpusu je neodolatelná a potěší každý mlsný jazýček. Pokud chcete, můžete vyměnit část smetany za mascarpone a znásobit krémovou chuť a místo cukru použít cukr kokosový, který dodá lehce karamelový nádech.
na plech 26×26 cm
- 100g mouky Schaer mix B
- 75g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 90g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
- lžíčka jedlé sody
- lžíčka prášku do pečiva
- 2 lžíce kakaa
- 1/4 hrníčku oleje
- 200ml kefíru
V míse smícháme sypké suroviny, přidáme všechny tekuté a důkladně promixujeme.
Vylijeme do vymazané a polohrubou mouko vysypané formy a pečeme cca 25 minut.
Po vychladnutí připravíme šlehačku
- 4 smetany ke šlehání 40%
- kokosový cukr dle chuti
- půl kila malin
- 4 lžíce kakaa
- strouhaná čokoláda
Nejprve připravíme kakaovou šlehačku. Ušlehejte 2 šlehačky s kokosovým cukrem a kakaem dopevna. Vzhledem k tomu, že se jedná o vysokoprocentí smetanu, není třeba přidávat ztužovač.
Naneste na korpus a poklaďte maliny vedle sebe.
Ušlehejte zbývající šlehačku, tuto vrstvu už jsem nesladila, pokud preferujete sladší chuť, určitě můžete dosladit.
Posypeme strouhanou čokoládou a dáme chladit.
Roláda bez lepku, mléka a vajíček – vegan
Co se týká pečení, mám pár před sebou pár výzev, které se postupně chystám zdolávat a veganská roláda byla jednou z nich. Hodně dlouho jsem ji odkládala, protože jsem měla obavy, že to bude ztracený čas a výsledek stejně skončí v koši. Nicméně co jsem objevila kokosový kefír, věci, které se mi zdály obtížné se daří.
- 100 g mouky Schaer mix B
- 70g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 1/2 prášeku do pečiva
- lžíce jedlé sody
- 150 g mletého kokosového cukru
- 250 ml kokosového kefíru
- 2 lžíce kakaa
- 60ml aqaufaby
- 60ml oleje
V míse smíchejte všechny suché suroviny. Ve druhé míse vymixujte tekuté až se spojí a postupně vmíchejte suché. Nepropracovávejte mixérem příliš dlouho, abyste těsto nepřešlehaly a neztratilo vláčnost.
Plech vyložte pečícím papírem, vylejte těsto a rozetřete v tenkou vrstvu, kterou pečeme na 180 stupňů cca 20 minut, zkoušejte špejlí, zda je upečeno.
Během pečení připravte utěrku, kterou posypete škrobem nebo cukrem. Po vytažení těsta z trouby okamžitě dejte plát upečeného těsta vrchní stranou na posypanou utěrku, stáhněte pečící papír a zarolujte. Nechte zcela schladnout.
Po vychladnutí připravíme náplň:
- 300ml kokosové šlehačky na šlehání
- ztužovač šlehačky
- případně sladidlo – já nepoužila
Kokosovou šlehačku vyšlehejte do tuha – počítejte s tím, že výrazně zvětší svůj objem, takže volte vyšší nádobu a zašlehejte ztužovač.
Roládu rozrolujte, potřete malinovou marmeládou a naneste šlehačku (můžete přidat i čerstvé maliny). Zarolujte a dejte cca na jednu hodinu do lednice.
Zbytek vyšlehané šlehačky uložte do lednice také. Po jedné hodině roládu vytáhnětě a potřete zbylou šlehačkou, kterou použijte i na případné zdobení cukrářským sáčkem.
Dozdobte ovocem a lístky máty.
Tartaletky s omáčkou z lesního ovoce a mascarpone
A zase ty tartaletky. Dezert, který nikdy neomrzí a desert, kde můžete kombinovat cokoli vás napadne. Vzhledem k tomu, že jsme uprostřed léta a všude krásné čerstvé ovoce, bylo by škoda, nevyužít ho právě do tohoto dezertu. Můžete použít cokoliv máte po ruce, vybrat třeba i jen jeden nebo dva druhy, fantazii se meze nekladnou.
- 110 g másla
- 50g mandlové mouky
- 70g rýžové mouky hladké
- 100g mouky Schaer mix B
- 50g sladidla (cukr, kokosový cukr, javorový sirup – u tekuté varianty počítejte, že musíte přidat mouky)
Nejprve tedy připravíme linecké těsto. Jak jsem již psala, pokud použijete tekuté sladidlo, přidejte mouku, nebo nedávejte vajíčko.
Ze surovin vypracujte hladké těsto, které uložte alespoň dvě hodiny do lednice, bude se s ním lépe pracovat a proleží se.
Poté vytvarujte košíčky a pečte na 180 stupňů dorůžova.
Zatímco se pečou korpusy, přiravíme ovocnou omáčku:
- hrst lesního ovoce (maliny, borůvky, jahody, ostružiny)
- zarovnaná lžíce vanilkového pudinku
- trocha vody
Ovoce pomačkejte vidličkou, pokud chcete doslaďte a dejte vařit. V hrníčku rozmíchejte v troše vody vanilkový pudink, který vlijte do vařícího se ovoce a důkladně promíchejte a cca minutu povařte.
Krém:
- 250g mascarpone
- 90ml 40% smetany ke šlehání
- sladidlo dle chuti (cukr, xylitol, javorový sirup, rýžový cukr)
- vanilkový prášek
V míse začněte šlehat mascarpone se sladidlem a špetkou vanilkového prášku cca jednu minutu, postupně za stálého šlehání přilévejte šlehačku a šlehejte dokud nezačne hmota houstnout.
Teď už zbývá pouze naplnit korpusy. Na dno lžíčkou nandejte ovocnou omáčku, na kterou ideálně cukrářským sáčkem nastříkejte mascarpone a dozdobte ovocem a lístky máty.
Domácí nanuk Winner
Pamatuje si někdo z vás nanuky Winner. Byl to jeden z mála nanuků, který jsem měla opravdu ráda a samosebou jeden z nejdražších. Pamatuji si, jak jsme dostali s bráchou 100Kč abychom si koupili nanuky, které stály max 15 Kč a já si koupila právě Winner, brácha Magnum a ze stovky nezbylo nic.
Dneska, když jsem dělala jahodové nanuky pro děti, nevím jak, ale prostě jsem si na ten nanuk vzpomněla a okamžitě se vrhla do lednice prozkoumat zásoby, jestli by šlo něco podobného vytvořit. A výsledek je tu:
Je dobré koupit profesionální formy na nanuky. Dříve jsem dělala s Tescomou, ale toto by vytvořit nešlo.
Nejprve připravíme karamel:
- 5 lžíc kokosového cukru
- 90ml smetany (klasika nebo kokosová)
- 30g másla
Na rozehřáté pánvi rozpustíme cukr na karamel a přilijeme zahřátou smetanu, mícháme do úplného rozpuštění a přidáme máslo, které necháme v teplé směsi rozpustit. Promícháme a ještě chvíli zahříváme.
Necháme lehce vychladnout. Do formiček dáme na dno burské oříšky, zalijeme karamelem a začneme připravovat vanilkovou vrstvu:
- 180ml vysokoprocentní zakysané smetany
- 125 g choceňského jogurtu
- sladidlo dle chuti a preferencí (já dala javorový sirup)
- mletá vanilka na špičku lžičky
Úplně jednoduše promixujeme všechny ingredience tyčovým mixérem a vylijeme do formiček na karamelovou vrstvu.
Vložte do mrazáku a nechte alespoň pět hodin zamrazit.
Poté máčíme v rozpuštěné čokoládě a sypeme drcenými burskými ořechy.
Lívanečky z kokosového kefíru
Už jste si asi všimli, že pokud objevím něco, co považuju za opravdovou pecku, která může ulehčit pečení při různých alergií, spamuju s tím docela dlouho. Jinak tomu nebude ani v tomto případě. Mánie kolem kokosového kefíru mě ještě neopustila a ještě chvilku asi neopustí. Dnes z toho vznikly, tyto neskutečně vláčné lívanečky.
- 300ml kokosového kefíru
- 150 g mouky Schaer mix B
- lžička kypřícího prášku
- lžíčka jedlé sody
- vajíčko
- tři lžíce javorového sirupu
Ze všech ingrediencí umíchejte hladké těsto. Po ruce mějte ještě vodu nebo kefír na ředění, protože těsto bude časem houstnout a bude třeba ho ještě lehce ředit.
Na rozpáleném lívanečníku smažte z obou stran lívanečky do zlatavé barvy a podávejte s tím co máte rádi.
U nás tentokrát s malinovým mascarpone.
Sicilské canolli
Tak kdo tady má rád Itálii a tuto výbornou italskou pochoutku, která pochází se Sicílie? Mě je manžel poslední dobou pravidelně kupuje v italském obchodě tady v Praze, takže pro něho a syna jsem vytvořila bezlepkovou verzi. Trochu jsem improvizovala, protože v původních receptech je sádlo a my ho nemáme do sladkého zrovna rádi, takže jsem nahradila máslem.
Z tohoto množství bude cca 12 kousků s průměrem vykrajovátka 7 cm
těsto:
- 250 g mouky Schaer mix B
- 40ml rozpuštěného másla
- 25 sladidla
- 120ml vody
- bílek
- olej na smažení
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které rozválejte na tloušťku cca 2mm a vykrojíme vykrajovátkem kruh, který natočíme na nerezovou trubičku o průměru 1 cm.
Spoje potřeme bílkem a smažíme v oleji.
Krém
- 1/2 balíčeku ricotty
- 1/2 balíčeku mascarpone
- šťáva z půlky citronu
- sladidlo
Ricottu a mascaropone prošlehejte se sladidlem a zašlehejte šťávu z půlky citronu.
Můžete přimíchat rozmačkané jahody, strouhanou čokoládu, ořechy.
Cukrářským sáčkem plňte vychladlé trubičky a konce obalte v pistáciích, čokoládě, oříškách….
Zeleninové galetky
Kdo zkoušel recept na ovocné galetky, který jsem sem dávala nedávno, už toto těsto zná. Z mého pohledu je hodně universální a najde uplatnění jak ve sladkém tak slaném pečení. Děti u nás samosebou preferují sladké, ale mě to občas už leze i ušima, takže čas od času zabrousím právě k tomu slanému pečení.
Jako náplň můžete použít prakticky cokoliv, co Vám chutná. Těsto jsem tentokrát vytunila o jedno vajíčko, řekla bych, že pak lépe drží při sobě a lépe se s ním manipuluje, ale určitě dávat nemusíte.
- 230 g mouky Schaer Mix B
- (případně 150g Schaer mix B a 80g čirokové mouky Adveni)
- 130g másla
- 3 lžíce zakysané smetany
- 1 vajíčko
Z těsta vypracujte hladké těsto, které uložte do lednice alespoň na dvě hodiny.
Na náplń
- zakysaná smetana
- 50g strouhaného sýra
- cherry rajčata
- batáta
- cuketa
- paprika
- feta sýr
- olivový olej
Batátu a cuketu nakrájejte na kolečka, rajčátka na čtvrtinky, papriku na slabé proužky.
Z těsta vyválejte buď plát buď na jeden velký koláč, nebo několik malých.
Smetanu promíchejte se strouhaným sýrem a potřete plát těsta, který jste vyváleli do kruhu. Pokud děláte jeden velký koláč, nechte prázdný okraj zhruba 5 cm.
Poklaďte rozkrájenou zeleninou, posypejte nadrobenou fetou, zákápněte olivovým olejem a přehněte prázdné okraje na zeleninu.
Potřete vajíčkem a pečte v předehřáté troubě do zezlátnutí okrajů.
Šlehačková bublanina s třešněmi
Třešně jsou jedno z ovoce, které preferuji spíše v čerstvém stavu. Existuje pár výjimek, mezi které patří i tato buchta. Hodně dlouho jsem zkoušela nějakou bezlepkovou bublaninu, která by vydržela vláčná delší dobu a nemuseli bychom ji sníst hned ten den (ikdyž zrovna tato buchta se u nás moc dlouho nezdrží.
- 3 vajíčka
- 150 g sladidla
- jedna smetana ke šlehání (180ml)
- citronová kůra
- 150g mouky Schaer mix B
- 100g rýžové polohrubé mouky Adveni
- 50g mouky Schaer mix C
- 3/4 prášku do pečiva
Vajíčka se sladidlem vyšlehejte do husté pěny, do které všlehejte postupně smetanu.
Vmíchejte citronovou kůru a všechny tři druhy mouky promíchané s kypřícím práškem.
Vylijte na vymazaný a vysypaný plech a do těsta zatlačte vypeckované třešně.
Pečeme na 180 stupňů cca 30 minut.
Plněné bramborové knedlíky
Česká klasika v bezlepkové podobě. Dlouho jsem vychytávala mouky abych dosáhla optimálního výsledku a opět nezklamala kombinace Schaeru Mix b a rýžové polohrubé Adveni v poměru 50:50. Vše ostatní mi prostě nějaký způsobem nechutnalo nebo mi vadila výsledná konzistence.
Je těžké psát přesné množství, vždy se totiž bude výsledné množství odvíjet od vlastností daných brambor, takže nedokážu říct, jestli budete muset použít přesně tolik mouky, kolik jsem použila já. Vždy dělám od oka, ale pro sepsání tohoto receptu jsem odvažovala.
- 800g strouhaných vařených brambor
- 2 vajíčka
- sůl
- 150g mouky Schaer mix B
- 150g Adveni rýžové mouky polohrubé
dále :
- uzené
- zelí
- osmažená cibulka
Brambory důkladně propracujte se solí, vajíčky a moukami. Vzniknout by mělo kompaktní těsto, které se nebude trhat a půjde lehce tvarovat.
Tvořte placičky, které naplníte uzeným masem a vytvarujte do kuliček.
Vaříme v osolené vodě podle velikosti knedlíků.
Podáváme se zelím a smaženou cibulkou.
