V týdnu jsem koupila v DM drogerii naprosto luxusní lepkové perníčky. Málokdy si fakt sednu z něčeho na zadek, ale byly opravdu TOP a výzva pro mě byla jasná – pokusit se o něco podobného v bezlepkové variantě pro ty mé tři bezlepkáře. Odrazila jsem se od již známého receptu na slepované perníčky, které pečete podle všeho celkem rádi, prozkoumala důkladně složení na etiketě perníčků lepkových, splácala to dohromady a výsledek je zde a myslím, že hodně povedený.
- 70 g bezlepkové mouky Schar tmavé chlebové
- 130g mouky Schar mix Bread
- 40g drcených mandlí
- 40g drcených piemontských ořechů (pražených lískáčů)
- 50g rýžové hladké mouky
- 2 vejce
- 1 lžíce perníkového koření
- 150 mletého kokosového cukru
- 1 vrchovatá lžička jedlé sody
- 70 medu
- strouhaná pomerančová kůra z jednoho pomeranče
- strouhaná kůra z jednoho citronu
Obě mouky Schar mícháme se zbylými ingrediencemi (KROMNĚ MOUKY RÝŽOVÉ) a odložíme klidně na dva dny odpočívat do lednice.
V den pečení přimícháme zbytek mouky a vytvarujeme pružné těsto, nesmí moc lepit, ale pozor, aby nebylo moc tuhé.
Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.
Těsto přeneseme na pracovní desku, a vyválíme plát alespoň 5mm silný a klademe na plech. Perníčky trochu nabydou a zvětší se i do stran, tak nedávejte hned vedle sebe. V troubě pečeme cca 8 minut. Hlídejte, aby perníčky nezačaly dost hnědnout, pak ztvrdnou a nebude to ono.
Glazura:
- sladidlo (moučkový cukr, mletý třtinový, mletý kokosový)
- rumové aroma nebo rum
- pár lžic vody (pokud použijete rum, voda není třeba)
Sladidlo dejte do misky, dejte pár kapek rumového aromatu a postupně přidávejte po lžících vodu, začněte jednou lžicí, promíchejte, přidejte další. Glazura nesmí být moc tekutá, aby z perníků neztekla.
Ještě teplé perníčky omáchejte z vrchu v glazuře a nechte zaschnout.
Na čokoládové rozpusťte oblíbenou čokoládu – zde polívejte čokoládou perníčky vychladnuté.
Čoko pomerančové sušenky
Crinkles, ale mě se ten název děsně nelíbí, vůbec mi to neevokuje něco k jídlu, takže to tak prostě nazývat nebudu. Pro všechny, kteří očekávají nějakou složitost – nebojte, je to děsně jednoduchý a řadí se do mých oblíbených receptů, kdy zamažete minimum nádobí. Navíc poslední dobou sílí hysterie ohledně bezlepkových směsí a množství škrobů v nich ( jak kdyby lepkové mouky byly svou nutriční hodnotou nejaká hitparáda), takže recept i pro ty fandy jednodruhovek 😉
- 170g mletých mandlí
- 2 bílky
- 20g kakaa
- 120 g mletého kokosového cukru
- kůra ze dvou chemicky neošetřených pomerančů
- pár kapek pomerančového oleje Sonnetor
- na obalení mletý kokosový nebo přírodní třtinový cukr – lze samosebou použít i klasický bílý
Bílky vyšlehejte do pevného sněhu, přisypte všechny ostatní ingredience a důkladně promíchejte – klidně to vezměte mixérem.
Z těsta odebírejte po troškách, tvořte kuličky, které obalte v cukru a dejte na plech. Hodně záleží na velikosti vajíček, pokud se vám těsto zdá hodě řídké, přisypte trochu mandlí.
Pečte na 180 stupňů.
Pudinková čoko srdíčka
Naprosto jednoduchý recept na těsto, na kterém opravdu není co zkazit. Mám ho vyzkoušený už z dob lepkových a chutná všem. Nelekejte se, těsto je možná trochu řidší, je dobré ho nechat pořádně nachladit a pracovat s ním rychle, ale to je jediná vada na kráse, ja ještě těsně před pečením chladím vykrájené tvary na plechu cca 15 minut v lednici, ale asi to není úplně třeba.
- 250g másla
- 120g kakaového bezlepkového pudinku
- 120g sypkého sladidla
- 1 vajíčko
- 230g mouky Nutrifree Frolla
- + čokoláda na namáčení
- + ořechový griliáš
Krém:
Čokodádový krém:
- 200ml mléka
- balíček čokoládového pudinku
- Sladidlo dle chuti a preferencí
- 70g rozpuštěné čokolády
- 270g másla
- lžíce kakaa
V části mléka rozmíchejte pudinkový prášek. Zbývající množství přiveďte k varu a obvyklým způsobem uvařte pudink. V takto horkém pudinku okamžitě rozpusťte nalámanou čokoládu a okamžitě přetáhněte potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a nechte zcela vychladnout.
Začněte šlehat máslo a asi na 4x přidejte v průběhu šlehání studený pudink a cukr
Na upečená srdíčka nastříkejte krém, slepte, polovinu namočte v čokoládě a posypte griliášem.
Ořechové cukroví
Vánoce za rohem a jako každý rok už někdy od října plánuju, které druhy cukroví budou budou vévodit stolu. Letos tohle rozhodne nebude chybět. Dlouho jsem kolem receptu chodila, přišel mi děsně zdlouhavý, úplně jsem dopředu věděla, u čeho konkrétně mě budou téct nervy, ale dá se z toho vybruslit tím, že tvary nebudete vykrajovat, ale jednoduše rozřežete na kostičky. Tím se vyhnete i zbytečnému odpadu, který můžete pak použit třeba na rumove kuličky, ale spis hrozí, že to prostě sežere. Opravdu doporučuji vyzkoušet.
Recept na pekáček 22x22cm – je to opravdu hodně žravé a doporučuju rovnou dvojitou davku.
- 2 bilky
- 50g mouky Nutrifree Per Dolci
- 70g mletého kokosového cukru ( klasického cukru)
- 75g másla
- lžička prášku do pečiva
- 80g mletých vlašáků
Bílky vyšlehejte do pevného sněhu.
Máslo vyšlehejte s kokosovým cukrem, zašlehejte mouku, kypřící prášek a ořechy a vmíchejte sníh.
Těsto rozetřete do pekáčku na pečící papír a pečte na 170 stupňů asi 30 minut.
Žloutková část:
- 2 žloutky
- par kapek vanilkového esence
- 70g sypkého sladidla
- 2 lžíce horké vody
Začnete šlehat žloutky s cukrem a vanilkovou esencí a za stálého šlehání zašlehejte horkou vodu až vznikne hustější pěna.
Vlijte na předpečený ořechový základ, troubu snižte na 150 stupňů a pečte dalších 25 minut.
Po vytažení nechte lehce vychladnout a připravte čokoládovou vrstvu:
- 50 ml mléka
- 50 g nalámané hořké čokolády
- 80 g mletých vlašáků
- lžíce rumu nebo par kapek rumového aroma
- 70g sypkého sladidla
Zahřejte mléko, rozpusťte v něm čokoládu vmíchejte rum, sladidlo a mleté ořechy a nalijte na upečený základ.
Dejte zatuhnout do lednice.
Tak a teď přijde ta infarktová část s vykrajováním. Z těsta vykrajujte tvary, které jste si vybrali nebo prostě jednoduše rozkrájejte na malé kostičky.
Karamelová kolečka s kokosem
Další ze série vánočního cukroví. Já jsem děsně zvědavá, kolik druhů vánočního cukroví letos vlastně nepeču. Každý rok si vždycky říkám, ze tentokrát toho budu dělat opravdu málo a každý rok končím minimálně s 15 druhy. Mám rozhodně stálice, které nesmí chybět, ale každý rok zkouším pár novinek, a letošní novinkou jsou právě tato karamelová kolečka s opraženým kokosem.
Jsou výborná, kokos můžete nahradit třeba nasekanými ořechy, ale upozorňuji, že pokud někomu tečou nervy třeba při válení rohlíků, ať tenhle recept raději přeskočí :D.
20 kousků
- 100g povoleného másla
- 50g sladidla
- 1 vajčko
- 170g mouky Nutrifree Frolla
- 2 kapky vanilkové esence nebo špetka mleté vanilky
máslo, vajíčko a sladidlo utřete do pěny – ideálně vymixujte mixérem, přidejte esenci a po částech přidávejte mouku. Až budete mít všechny ingredience spojené v těsto (bude řidší), dejte ho do igelitového sáčku a ulože přes hodinu do lednice, aby ztuhlo.
Poté přeneste na pracovní desku, pomoučete a rukama zpracujte tak, aby lehce povolilo a dalo se vyválet. Lehce stále podsypávejte, ale těsto je pružné a ani nemělo tendenci se nějakým způsobem trhat.
Z vyváleného těsta vykrajujte požadované tvary – v tomto případě kolečka s vykrojeným středem a pečte na 220 stupňů do zrůžovění.
Nechte zcela vychladnout.
Karamelovo-kokosová vrstva:
- 200g kokosového (klasického cukru krystal) cukru
- 120ml smetany ke šlehání
- 80g másla
- 150g pražených kokosových lupínků
Cukr dejte do hrnce a rozpusťte ho na karamel. Vmíchejte máslo – chvíli bude trvat než se spojí s karamelem, ale klapne to, nebojte a nakonec vmíchejte smetanu.
Nechte vychladnout, dejte na 1 hodinu do lednice a poté do karamelové hmoty vmíchejte kokosové lupínky.
Teď přijde ta infarktová část. Lžíčkou nebo rukou naneste na sušenky po obvodu karamelovou hmotu s kokosem, dejte do lednice a nechte přes noc zatuhnout.
Na závěr máčejte spodek v čokoládě a čokoládou ozdobte cikcak i karamelovou vrstvu.
Čokoládové lanýže
Máte rádi? Jestli ano, udělejte si je doma! Není to nic složitého, navíc si je můžete ochutit dle vlastních preferencí, použít čokoládu, kterou máte rádi, oříšky, likér, sušené ovoce, nebo klidně i pasírované maliny, prostě fantazii se meze nekladou. Já mám nejraději jen ty nejobyčejnější – čokoládové.
- Jedno balení smetany ke šlehání 40% Kunín de Luxe
- 220g čokolády
zahřejte smetanu, nalámejte do ní čokoládu a vymíchejte hladkou směs.
Dejte přes noc zatuhnout do lednice.
Druhy den odebírejte lžičkou a tvarujte kuličky, doprostřed můžete vmáčknout třeba lískový oříšek.
Těsto doslova taje pod rukama, pracujte rychle, pokud se nepovede dokonalá kulička nevadí, uložte do lednice a po par hodinách dotvarujte.
Kuličky nechte přes noc v lednici, druhy den namočte v rozpuštěné čokoládě, můžete obalit v oříškách
Ořechové křupinky
Včera jsem zadělávala těsta na první vánoční cukroví a je to tu zase. Všude samé zbytky bílků a co s nimi. Letos už byly laskonky, indiáni, kremrole i štafetky, do pusinek se mi nechtělo a vzpomněla jsem si na cukroví, které jsme dělali doma, když jsem byla malá. Můžete použit lískáče tak mandle, výborné je obojí.
forma – srnčí hřbet dlouhý 30 cm
- 3 bílky
- 50g sypkého sladidla
- 70g mouky Nuteifree Per Dolce
- 100g celých ořechů
Bílky vyšlehejte do hustého sněhu, vmíchejte sladidlo, mouku a ořechy.
Vlijte rovnoměrně do formy a pečte cca 30 minut na 170 stupňů.
Po upečení nechte ve formě zchladnout a pomocí nože z formy vyloupněte.
Překryjte utěrkou a nechte do druhého dne.
Poté rozkrájejte na cca 3mm silné pláty a sušte na 110 stupňů asi 30 minut.
Čokoládová kolečka
Letos opět novinka, na kterou jsem narazila na Pinterestu. Musela jsem okamžitě vyzkoušet a převést do bezlepkové podoby. Jsou plněné dvěma druhy krémy – čokoládovým a kokosovým. Krémy nejsou typické máslové, jedna se o ganache z hořké a bílé čokolády. Hlavně krém před použitím neukládejte do lednice, tak jak jsem to udělala já.
Sušenky:
- 195 g mouky Nutrifree Frolla
- 30 g kakaa
- 75 g mletého kokosového cukru
- 150 g másla
- 2 žloutky
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
Druhý den, vyválejte a vykrajujte kolečka, pečte na 180 stupňů.
Polovinu koleček po vychladnutí potřete bílou čokoládou.
Čokoládový krém:
- 100 g hořké čokolády
- 120 g smetany ke šlehání 40%
Smetanu zahřejte, rozpusťte v ní nalámanou čokoládu, rozmíchejte v hladkou hmotu a nechte na chladnějších místě zatuhnout – ne do lednice.
Kokosový krém:
- 40 g bílé čokolády
- 50 g smetany ke šlehání 40
- 50 g kokosové pasty 100%
zahřejte smetanu, rozpusťte v ní čokoládu a rozmíchejte v hladký krém, opět nechte zatuhnout.
Na kolečko nastříkejte po obvodu ztuhlý čokoládový krém, doprostřed naneste kokosový krém a přiklopte kolečkem politým bílou čokoládou.
Perníkové ruměnky s kváskem
Nevím jak to máte vy, ale já mám prostě jakékoliv perníčky spojené s vánocemi a vůbec si je v jinou dobu nevychutnám tak jako o Vánocích. Strašně dlouho jsem kolem tohoto receptu chodila s tím, že ho příště už fakt udělám a to příště nastalo právě teď. Není to vůbec nic těžkého, recept lítá v klasické lepkové podobě už notnou chvíli po internetu, ani netuším, kdo je vlastně autorem, v bezlepkové formě už ho zkoušela i Vlaďka Halatová, ma dokonce i video s postupem.
Protože v bezlepkových perníčcích mám ráda chuť pohanky, zvolila jsem mouku od Nutrifree – Integrale, která právě pohanku obsahuje. Z receptu mi vzniklo cca 30 malých perníčků.
- 200 g mouky Nutrifree Integrale
- 70g mletého kokosového cukru
- 1 vejce
- 60g medu
- 30g másla
- 1/2 lžičky jedle sody
- lžíce kakaa
- lžíce perníkového koření
- lžíce kvásku
Zahřejte med s máslem a míchejte dokud se obě suroviny nespojí.
V míse promíchejte mouku, kakao, cukr, sodu a perníkové koření, přidejte vajíčko, lžíci kvásku a vychladlou směs medu a másla.
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto a uložte přes noc do lednice alespoň na 16 hodin.
Poté vytáhněte na linku a nechte v teple ještě 4 hodiny odpočívat.
Z těsta postupně odebírejte a tvarujte malé kuličky, které pokládejte na plech vyložený pečícím papírem. Dávejte dál do sebe, nabydou.
Pečte na 160 stupňů cca 15 minut.
Těsně před vytažením připravte růžovou polevu.
- 100g sypkého sladidla
- lžíce rumu nebo malá lžička rumového aroma
- Trocha vody
Sladidlo rozmíchejte s rumem vodu a ještě horké perníčky ve směsi namočte a nechte vychladnout.
Laskonky
Velká laskonka jako zakusek, minilaskonky klidně jako vánoční cukroví. Ja tentokrat zvolila klasickou velikost a dvě příchutě – pařížský krém a klasiku máslový krém s kokosem. Velkých laskonek z uvedeného množství vzniklo 22ks, malých bude opravdu hodně. Doba pečení bude hodně záviset na vaší troubě, já se s prvním plechem docela potrápila.
- 3 bílky
- 200g sypkého sladidla ( cukr krystal, třtinový krystal)
- 85g strouhaného kokosu
Bílky se sladidlem vyšlehejte nad parou v pevný sníh, do kterého zlehka vmíchejte kokos.
Přes šablonu naneste na pečící papír kokosový sníh.
Vložte do trouby vyhřáté na 110 stupňů a suše asi hodinu.
Upečené laskonky nesmí z vrchu lepit a jdou lehce oddělit od pečícího papíru. Nechte je úplně vychladnout. Pokud nebudete plnit tentýž den. Uzavřete je do dózy.
Pařížský krém:
- 190 ml smetany ke šlehání 40%
- 100g čokolády
Smetanu zahřejte, přelijte přes nalámanou čokoládu a míchejte do rozpuštění. Nechte zchladnout a přes noc uložte do lednice.
Druhý den vyšlehejte v hladký krém. Pokud se náhodou stane to, že krém při šlehání hrudkovatí, vložte nad páru – pomocí tohoto triku vyšleháte ultrahladký krém.
Máslový krém:
Měla jsem uvařenou jednu malou mističku vsnilkovéhi pudinku, ke které jeden přidala :
- 200g másla
- 2 lžíce kokosu
- pár kapek rumové esence nebo lžíce rumu
- sladidlo dle chuti a preferencí
Máslo s pudinkem a sladidlem vyšlehejte v hladký krém, zašlehejte esencí a kokos.
Krémy plňte laskonky. Každý krém pokryl přesně polovinu laskonek.
