Takže tímto si mohu odškrtnout další dezert, který jsem chtěla upéct. Stejně tak jak dlouho jsem se odhodlávala k upečení, tak jsem bojovala i s tím sepsat recept pro Vás. Evidentně nějaký zakletý kousek, protože jindy jsou recepty během několika málo hodin na webu. I když dort vypadá na první pohled složitě, jedná se o poměrně rychlou ale efektní záležitost.

Na piškotové těsto:

• 5 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
• 6 lžic rýžového cukru ( klasický cukr)
• 6 lžic mouky Schaer mix B
• lžíce kukuřičného škrobu
• 5 lžíc oleje

Nejprve ušleháme bílky s cukrem do opravdu pevného sněhu, kdy se nám špičky neohýbají dolů.

postupně na nejnižší stupeň zašleháme olej a žloutky a nakonec zlehka vmícháme mouku s kukuřičným škrobem.

Těsto rozetřete na plech vyložený pečícím papírem a pečte do zezlátnutí.

Po vytažení sloupněte z papíru a vložte mezi dvě utěrky, aby plát neoschnl a neztvrdnul.

Krém:

• 750g mascarponě
• 2 smetany ke šlehání 40%
• sladidlo dle chutí a preferencí
• pokrájené jahody

Mascarpone krátce prošlehejte s cukrem, přilijte smetanu a vyšlehejte do pevného sněhu.

Plát rozkrájejte na 4 díly – mě vyšly části o šířce 9 cm.

Každou část pomažte krémem, posypte pokrájenými jahodami a začněte postupně stáčet tak, že z prvního dílku uděláte roládu, okolo něho obtočíte druhý díl, pak třetí a čtvrtý.

Poté vrch i boky pomažte krémem a zdobte sekanými pistáciemi a ovocem.

Při procházení zásob v lednici jsem narazila na poměrně veliké množství hrušek, pro které jsem momentálně neměla žádné další využití. Vůbec jsem neměla ponětí, co z toho udělat. Nedávno u nás měl úspěch obrácený švestkový koláč, takže jsem zkusila něco podobného s hruškami. Akorát jsem teda recept na těsto vyměnila a použila osvědčený recept na naši oblíbenou bábovku.

Forma o průměru 26 cm

• 2 větší nebo 3 menší vajíčka
• 100g mouky Schaer mix B
• 30 g polohrubé rýžové mouky Adveni
• 50ml oleje
• 60 g povoleného másla
• 90g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
• půl kostky choceňského tvarohu v alobalu
• 1/2 balíčku bezlepkového prášku do pečiva
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
• trocha vody nebo mléka
• 4 hrušky
• hrst vlašských ořechů
• javorový sirup

Neprve si připravte hrušky, které oloupejte, rozkrojte na polovinu, odstraňte jádřinec a povařte, tak, aby lehce změkly.

Na pánvi zahřejte několik lžic javorového sirupu, zahřejte, vhoďte ořechy a nechte zkaramelizovat.

Po vychladnutí hrušky nakrájejte na plátky.

Pečící formu vyložte alobalem, na dno nalijte javorový sirup nebo cukr, dejte zkaramelizované vlašáky a vyskládejte pokrájené hrušky.

Formu odložte stranou a připravte si těsto.

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu. Těsto by mělo být tekutější, pokud ne, nařeďte trochou vody nebo mléka.

Nalijte na připravené hrušky a dejte do trouby kterou jste vyhřáli na 180 stupňů. Pečeme tak dlouho, dokud nám při zkoušce nevyjde čistá špejle.

Po vytažení koláč z formy vyklopíme tak, že hrušky budou nahoře.

Poslední dobou jsme docela propadli mascarpone a narvala bych ho naprosto všude. Já ho v podstatě můžu jíst i jen tak samotný, ale to bych asi do rolády nedoporučovala :D.

Koupila jsem maliny, který se fakt pro jejich trpkost nedaly pozřít, takže nejjednodušší způsob byl, zapracovat je do něčeho sladkého, ideálně něčeho, co bude jíst alespoň jedno dítko, protože u našich dětí je to tak, že se absolutně neshodnou na tom, co jim chutná a co je podle nic bléééé….

Na jednu roládu budeme potřebovat:

• 6 vajíček
• 5 lžíc mouky Schaer Mix B
• 6 lžíc cukru – klasický, třtinový, rýžový, pokud budete dělat pouze tmavou verzi, můžete použít kokosový
• vrchovatá lžíce kakaa

Jestliže jste se rozhodli pro dvoubarevnou verzi, budete potřebovat dvě mísy. Do každé dejte tři bílky s vámi zvoleným cukrem, které vyšleháte tak dopevna, jak to jen půjde – nesmí se ani pohnout, špičky sněhu musí držet nahoru a neohýbat se.

Na kakaový korpus do bílků začněte po jednom zašlehávat 3 žloutky na střídačku s prosátým kakaem a dvěma lžícemi mouky. Vzniklou směs vylijte na plech vyložený pečícím papírem a odložte stranou.

Na světlý korpus do bílků zašlehejte zbývající tři žloutky a tři lžíce mouky. Světlé těsto nalijte na kakaové.

Pro lepší manipulaci a aby se vám těsta nespojila a nevznikla nevzhledná matlanice, je dobré přendat světlé těsto těsto do cukrářského pytlíku a na tmavé těsto nastříkat v řadách, které pak pouze uhladíme.

Pečeme na 180 stupňů po dobu cca 15 minut.

Upečený plát přeneseme na utěrku posypanou cukrem, strhneme pečící papír, zarolujeme i s utěrkou a necháme zcela vychladnout.

Malinový krém:

• 400g malin
• 250g mascarpone
• sladidlo dle volby
• 100ml smetany ke šlehání 40%

Maliny nejprve svařte, oslaďte podle vaší představy, rozmačkejte vidličkou a nechte zcela vychladit.

V míse začněte šlehat mascarpone s malinovým rozvarem (asi dvě lžíce dejte stranou), případně ještě doslaďte, vlijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému

Rozkulte vychladlou roládu a bohatě promažte krémem. a potřete dvěma lžícemi rozvaru, který jste dali bokem. Roládu ztočte zpět a dejte chladit.

Můžete ještě potří čokoládovou polevou.

• 60ml smetany ke šlehání
• 60g hořké čokolády

Smetanu zahřejte, nalámejte do ní čokoládu a nechte za stálého míchání rozpustit. Pozor, abyste nepřivedli k varu.

Recept má tento oblíbený zákusek se tu objevil hned z kraje založení webu, ale ještě jsem ho během posledního roku lehce pozměnila, použila jinou, z mého pohledu asi vhodnější bezlepkovou směs a i krém prošel lehčí úpravou.
Z tohoto množství vyšlo 14 koulí s tím, že krému ještě trochu zbylo. Hodně bude taky záležet, jestli budete zákusek před obalením máčet v cukrovém rozvaru nebo krémem potírat. Ja volím druhou variantu.

• 3 vajíčka
• 5 lžic mouky Nutrifree Per Mix Dolci
• 3 lžíce sypkého sladidla ( cukr krystal, třtinový cukr, rýžovým cukr)
• 3 lžíce oleje

Bílky se sladidlem vyšlehejte do opravdu pevného sněhu tak, že se špičky sněhu nesmí ohýbat dolu. Do takto připraveného sněhu postupně jemně zašlehejte střídavě olej a žloutky.

Na plech, vyložený pečícím papírem pomocí zdobícího sáčku a kulatou špičkou tvaruje piškoty, které upečete v troubě na 180 stupňů do zlatova.

Krém:

• vanilkový pudinkový prášek
• 100g čokolády
• sladidlo dle chuti
• 300 ml mléka
• 250g másla

Ve 250 ml mléka za pozvolnému zahřívání rozpusťte čokoládu. Ve zbytku rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek, vmíchejte do zahřátého mléka a vařte do zhoustnutí. Přetáhněte potravinářskou folií aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout. Poté zamixujte máslo a podle vaši vlastní chuti doslaďte.

Nyní se budou piškoty slepovat krémem. Na piškot naneste asi 1cm krému a přiložte piškot druhý. Dejte do lednice a nechte krém ztuhnout, aby se se zákuskem lépe manipulovalo. Teď by mělo přijít máčení v cukerném sirupu, ale já každou kouli pomažu jemnou vrstvou krému a obalím v drcených arašídech a opět dáme zatuhnout do lednice.

Posledním krokem, je namočení zákusku v čokoládě. Ve vodní lázni rozeřejte kousek kakaového másla a vysokoprocentní čokoládu. Nechte zchladnout, aby nám čokoládové poleva nerozehřála krém a poté celé koule namočte a opět nechte v lednici vychladit.

• 

Už dlouho jsem nedělala nic z jablek, tak jsem to dnes zkusila napravit. Řezy jsou celkem nenáročné na přípravu, v podstatě se jedna o těsto podobné lineckému, které je místo marmelády proloženo směsí ze strouhaných jablek, skořice a vanilkového pudinku.

Recept na formu 26x26cm

• 500g mouky Mix Per Dolci
• 150 g sladidla ( rýžovým cukr, cukr moučka, mletý kokosový cukr)
• 300g másla nakrájeného na kosticky
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 2 lžíčky prášku do pečiva

náplň:

• 4 větší jablka
• sladidlo dle chuti
• 3/4 sáčku vanilkového pudinku
• skořice

Ze surovin na těsto vytvořte kompaktní hmotu. Rozdělte na polovinu. Z první vyválejte čtverec, který přeneste do formy a druhou uložte do mrazáku.

Plech s těstem dejte zatím do lednice a připravte náplň smícháním všech ingrediencí.

Jakmile těsto v mrazáku ztuhne tak, že půjde dobře strouhat, vytáhněte plech z lednice, naneste jablkovou náplň a navrch nastrouhejte těsto z mrazničky.

Dejte péct na 220 stupňů do zezlátnutí.

Počasí posledních dnů moc pečení nepřeje. Doma už je i tak na padnutí, ale ruce už mě svědí docela dost. V lednici na mě křičí broskve a meruňky, jejichž nákup se zrovna nepovedl, jsou takové nijaké, ale zas je mi líto je úplně odsoudit a vyhodit. Mascarpone taky těsně před expiračkou a nedávno jsem narazila na výborné cukrářské piškoty od firmy Schar. Potřebných surovin k vytvoření něčeho lehkého a svěžího je doma tedy dost, trouba k tomu netřeba, tak pojďme na to.

Dortová forma o průměru 18cm.

Spodek formy si vyložte piškoty. tam kde se nedostanou celé a máte mezery, tak jednoduše nalámejte a vyplňte je.

Meruňkovo-broskvová vrstva:

• 300g meruněk
• 200g broskví
• med nebo cukr dle chuti
• 1 a 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku

Meruňky a broskve vypeckujte, pokrájejte, dejte do hrnce s medem, trochou vody a duste do změknutí.

Rozmixujte tyčovým mixérem na pyré, ochutnejte a případně doslaďte. Nechte zredukovat na objem 500ml.

Ve troše vody rozmíchejte pudinkové prášky, vlijte do ovocné směsi a zahřívejte do zhoustnutí.

Vlijte do formy na připravené piškoty a nechte vychladnout.

Mascarpone vrstva:

• 250g mascarpone
• 190ml smetany ke šlehání 40%
• sladidlo dle chuti

Nejprve šlehejte mascarpone se sladidlem cca po dobu jedné minuty. Poté přilijte smetanu a prošlehejte do pevného krému, který naneste na úplně vychladnou ovocnou vrstvu.

Uhlaďte a dejte alespoň na tři minuty chladit.

Večerní rychlovka k dnešní snídani. Původně jsem plánovala dělat u nás oblíbenou bábovku ze jiné mouky, ale zrovna když jsem šlehala vajíčka, přistál mi na Facebooku dotaz na bábovku a mouku Nutrifree per Dolci. Takže jsem použila tu a zrovna sepsala recept. On se téměř neliší, ale když nasdílím recept a připíšu poznámku se změnou mouky, začne se to hemžit dotazy a občas se to pěkně zamotá.

• 5 vajíček
• 240 g mouky Nutrifree per Dolci
• 100ml oleje
• půl kostky másla
• 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
• kostka choceňského tvarohu v alobalu
• bezlepkový prášek do pečiva
• pár kapek citronoveho oleje
• trocha vody nebo mléka

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte mouku s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.

Těsto je hustší a do formy dávám lžící.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou a naplňte testem. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 45 minut a zkoušíme špejlí. Já zhruba v polovině pečení přikrývám alobalem.

Po vychladnutí polijeme citronovou polevou a posypeme citronovou kůrou.

• 

Opět jedna inspirace z instagramu. Kdysi jsem zahlédla makový dort, jehož obrázek se mi neustále vrací. Vůbec netuším, jaké bylo složení, jaký byl krém a v kombinaci tam byly tuším višně. Já se rozhodla pro roládu v kombinaci s citronovým mascarpone a malinami. Původně jsem dělala z celých vajíček, ale barva se mi moc nelíbila, takže nakonec jsem použila jen žloutky.

U mouky moc těžké rozhodování nebylo. Minule se mi na muffiny osvědčila Nurtrifree Mix per Dolci, takže jsem po ni sáhla opět a opět nezklamala.

• 8 bílků
• 100g mouky Nutrifree Mix per Dolci
• 150 cukru
• 25g mletého máku
• 25g celého máku
• lžička prášku do pečiva

Bílky s cukrem vyšlehejte do opravdu pevného sněhu, opatrně přimíchejte mouku s kypřícím práškem a mák.

Rozetřete na plech vymazaný pečícím papírem a pečte do zezlátnutí na povrchu (já pekla cca 20 minut)

Ještě teplou roládu dejte vrchní stranou na utěrku, stáhněte pečící papír a pevně zaviňte do rolády.

Malinový rozvar:

• 400g malin
• sladidlo dle chuti

Maliny rozmačkejte vidličkou, pokud potřebujete proslaďte, přiveďte k varu. Maliny pustí šťávu a vy zahřívejte tak dlouho dokud se tekutina nezredukuje cca na 1/3 a nechte zcela vychladnout.

Citronový krém s mascarpone:

• 500g mascarpone
• sladidlo dle chuti
• jemně strouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• pár kapek citronového oleje od firmy Biovegan
• 200ml smetany ke šlehání 40%

Mascarpone prošlehejte se sladidlem, přidejte citronovou kůru, citronový olej, tekutou smetanu ke šlehání a vyšlehejte šlehačem do pevného krému.

Rozkulte roládu, potřete malinovým rozvarem, na který naneste větší polovinu mascarpone krému, dejte dovnitř pár malin a opět pevně stočte.

Zbytkem krému potáhněte vrch rolády. Krém můžete použít i na dekorace pomocí cukrářského sáčku.

Měla jsem chuť vytvořit zas něco zdravějšího, skoro úplně bez mouky, s minimem jakéhokoliv sladidla a hlavně se švestkami. Dlouho jsem chtěla dělat typický jáhelník, ale opět bych tu byla asi jediná, koho by to nadchlo a je mi úplně jasné, že bych to tu pak jedla tři dny, ke snídani, obědu i večeři. Jáhel jako hlavní suroviny jsem se vzdát nechtěla, dá se s nimi vykouzlit hodně úžasných věcí, takže nakonec to dopadlo takto.

Koláčová forma o průměru 24 cm:

• 200g propraných a horkou vodou spařených jáhel
• jablečný džus
• švestky
• mandlová mouky
• rýžová polohrubá mouka Adveni (lze vynechat)
• Alsan bio
• kokosový cukr mletý
• 2 vejce
• med dle chuti

Jáhly zalijte jablečným džusem, tak aby hladina džusu byla cca 2 cm nad nimi. Přiveďte k varu. Jakmile začne džus vřít, stáhněte, přiklopte pokličkou a vařte do změknutí.

Vajíčka s medem, nebo jakýmkoliv jiným sladidlem vyšlehejte do pěny a přimíchejte k nim vychladlé jáhly. Pokud se vám těsto zdá moc řídké, můžete přisypat trochu mandlové mouky.

Formu vymažte a vysypejte mandlovou moukou a vlijte do ní těsto, na které poskládejte vypeckované švestky slupkou nahoru.

Vrch posypte bohatě drobenkou z tuku Alsan, rýžové polohrubé mouky a mandlové mouky.

Pečeme v troubě na 200 stupňů do zezlátnutí.

Před servírováním nechte zcela vychladnout.

Ikdyz jsou předchozí dva recepty na kynuté buchty , které tu na stránkách najdete, vymazlené, dnes dávám další variantu. Dost často se mi totiž stane, ze doma mám prostě jinou mouku, nebo naopak něco chybí. Tentokrat tomu nebylo jinak, takže opět improvizace a opravdu povedená, boule za ušima měli i lepkáčí.

• 400 g mouky Schar mix B
• 120 g thanzongu – postup na výrobu ZDE
• 70g sladidla – sypkého
• 40g rozpuštěného másla
• 40g oleje
• půl kostky čerstvého droždí
• 220 ml mléka
• trocha citronové kůry
• 1 vejce
• 2 žloutky

Z droždí, cukru, trochu vody a mouky rozmíchejte kašičku a nechte vzejít kvásek.

Přidejte všechny ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto, které nechte dvojnásobně zvětšit objem.

Těsto rozdělte na 12 kousků, každý důkladně propracujte a prohněťte na pomoučené pracovní desce, naplňte oblíbenou náplní a naskládejte na plech, který je buď vyložený pečícím papírem nebo vymaštěný olejem.

Troubu předehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt deje plech s litrem vody na zapaření trouby.

Buchty nechte ještě zhruba 15 minut odpočívat, potřete olejem a pak vložte do trouby, zhruba za 15 minut vytáhneme plech a vodou a pečeme dozlatova.

Po vytažení ještě jednou poolejujte.