Celou dobu co peču bezlepkově jsem dělala linecké těsto z mixu různých druhů ať už škrobových či jednodruhových mouk. Nedávno se mi k rukám dostala mouka od Nutrifree Mix per Pasta Frolla a doporučení od Valďky Halatové s tím, že je na linecké těsto opravdu úžasná a musím potvrdit, že tomu tak opravdu je. Nepouštěla jsem se do žádných extra experimentů, ale jela osvědčenou klasiku na linecké těsto 3:2:1

• 300g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
• 200g másla
• 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový cukr, rýžový cukr)
• 1 vejce + vejce na potreni

Ze surovin vypracujte, hladké kompaktní těsto. Opravdu to půjde skvěle, asi jen jednou ke konci jsem lehce posypala povrch moukou, abych zformovala do koule.

Někdo ukládá na pár hodin do lednice, ale s těstem se výborně pracovalo, takže jsem tento krok úplně vypustila.

Z větší části těsta vyválejte plát, kterým vyložte dno a boky formy, naneste náplň (já dala marmeládu) a ze zbytku těsta vyválejte plát, ze kterého rádýlkem vykrájejte pruhy, které nanesete na náplň.

Potřete vajíčkem a pečte na 200 stupňů do zezlátnutí.

Včera jsem si objednala na zkoušku bezlepkovou buchtu a musela jsem si okamžitě spravit chuť. Ne že by byla nějak extra špatná, ale už jsme zvyklí doma na něco jiného a opravdu to nebyl můj šálek kávy. Tím, že já lepek jíst mohu, opravdu se snažím aby byl výsledek co nejvíce podobný výsledku lepkovému a mohu porovnat. 100% stejný to nebude nikdy, když to srovnání máte, ale určitě jdou vytvořit těsta, kde je ten rozdíl minimální.

Recept je na 8 koláčů

• 300g mouky Schaer Mix B
• 50g třtinového cukru
• 20g čerstvých kvasnic
• 50ml oleje
• 70g tvarohu
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 200ml mléka

Z kvasnic, trochy mléka a mouky nechte vzejít kvásek. Přidejte ostatní suroviny kromě oleje a začntěte mixérem s hnětacím hákem spracovávat těsto.

V průběhu přilévejte olej a důkladně do těsta zapracujte.

Přetáhněte mísu potravinářskou folií a nechte na teplém místě dvojnásobně zvětšit objem.

Nakynuté těsto rozdělte na 8 dílků o váze cca 90g a každý na lehce pomoučené ploše zpracujte do koule. Vrch lehce pomoučete a stlačte dnem skleničky – v těste se vám vytvoří důlek na náplň.

Plnit můžete čímkoliv chcete.

Po naplnění potřete okraje rozkvedlaným vajíčkem s lžicí mléka a pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů.

Nezapomeňte před tím důkladně napařit troubu tak, že při rozehřívání vložíte na spodní rošt plech s cca litrem vody. Plech s vodou zhruba po 15 minutách vytáhněte a teprve nyní posypte koláče v troubě posypkou připravenou z rýžové polohrubé mouky, mandlové mouky, cukru a másla.

V poslední době je u nás toto těsto děláno na milion variant a tou poslední je právě tento perník. V podstatě mě na tuto myšlenku přivedla mamka, mě to ani nenapadlo, protože perník dělám na několik způsobů a všechny nám chutnají, takže mě už ani nenapadlo zkoušet něco dalšího. Každopádně to byla trefa do černého.

Recept na plech 35x40cm

• 280g mouky Schaer mix B
• 300g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
• 240ml kefíru
• 240ml slunečnicového oleje
• 2 lžíčky jedlé sody
• 80g kakaa
• 2 vajíčko
• 60ml horké vody
• 2 lžíce perníkového koření (pokud máte rádi víc, klidně dejte)

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je řídší

Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Vylijte na vymazaný a polohrubou rýžovou moukou vysypaný plech. Délku pečení uzpůsobte vaší troubě. Jistotou je vždy test špejlí.

Nechte zcela vychladnout, potřete pikantní marmeládou, polijte čokoládou a sypte kokosem.

Opět cupcakes, asi se nad sebou budu muset zamyslet, protože to jsou během krátké chvilky už několikáté. Na druhou stranu se jedná o rychlovku, která rozhodně nezklame a děti u nás mají rády i bez krému, takže když jsem opravdu, ale opravdu hodně líná, tak prostě udělám jen suché.

• 140g mouky Schaer mix B
• 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
• 120ml kefíru
• 120ml slunečnicového oleje
• lžíčka jedlé sody
• 40g kakaa
• 1 vajíčko
• 30ml horké vody

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je hodně řídké.

Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky a naplňte cca do 2/3 – ne víc. Plech vložte do trouby a pečte cca 25-30 minut, nebo dokud nevytáhnete ze středu suchou špejli.

Tím jak je těsto řídké, budete mít při pečení pocit, že korpusy každou chvíli spadnou a srazí se. Nebojte, nesrazí, ale v žádném případě prvních 20 minut neotvírejte troubu. Korpusky budou u středu trochu propadlejší, není to tím, že byste udělali něco špatně.

Délku pečení volte podle vlastní trouby. Ideální je zkoušet, špejlí. Pokud máte pocit, že je střed pořád tekutější, přikryjte cca 5 minut alobalem.

Po vytažení nechte ve formě zcela vychladnout.

Tvarohový krém:

• 250g másla
• 250g tvarohu
• sladidlo dle volby a chuti

Opět zcela jednoduchý postup, kdy všechny ingredience vyšleháte v hladký krém a cukrářským pytlíkem nastříkáte na upečené korpusky.

Po týdnu doma ve své kuchyni, tak se musím trochu vyřádit. První šel do trouby chleba a teď tyto vláčné a chuťově neodolatelné cupcakes. Na zdobení už máme doma čerstvě utržené maliny, ale do krému jsem ještě použila zmražené zásoby. Těsto vyjde přesně na 16 kousků.

• 150g mouky Schaer mix B
• 150g sladidla v sypkém stavu
• 140ml kefíru
• 100ml oleje
• půl ampulky citronového oleje Biovegan
• 50g rozpuštěné bílé čokolády
• 1 vajíčko
• lžíčka jedlé sody

Promíchejte sypké suroviny, vlijte kefír, olej, citronový olej a začněte mixérem zpracovávat v hladké těsto. Za stálého šlehání přilévejte čokoládu a nakonec zamixujte vajíčko.

Řidší těsto vlijte do formy na muffiny vyložené papírovými košíčky a pečte na 180 stupňů cca 25 minut.

Malinový krém:

• 500g mražených malin
• sladidlo dle chuti
• 250g mascarpone
• 100ml smetany ke šlehání 40%

Zmražené maliny dejte do hrnce a na mírném plameni nechte povolit. Rozmačkejte vidličkou, projeďte varem a nechte odpařit cca 1/3 tekutiny.

Po zchladnutí propasírujte přes cedník abyste se zbavili semínek.

Malinovou šťávu krátce prošlehejte s mascarpone a sladidlem, přilijte smetanu a vyšlehejte v pevný krém.

Cukrářským sáčkem naneste na korpusky a dozdobte.

Rychlovka, která nikdy nezklame. Základ je úplně stejný jako na tvarohovou bábovku. Stačí jedna mísa, není třeba šlehat zvlášť bílky a žloutky, prostě všechno vyšleháte a je hotovo. Nutno podotknout, že mizí tedy ještě rychleji, než ze připravují. Z množství vyjde cca 12 muffinů.

• 3 vajíčka
• 140g mouky Schaer mix B
• 30g rýžové polohrubé Adveni
• 50ml oleje
• 50g povoleného másla
• 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
• 100g choceňského tvarohu v alobalu
• půlka prášku do pečiva
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
• 2 lžíce nepraženého kakaa
• trocha vody nebo mléka
• nasekaná čokoláda
• pokrájené jahody

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.

Teď zhruba třetinu těsta odeberte, obarvěte kakaem a malinko rozřeďte vodou nebo mlékem.

Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky a střídavě dávejte lžicí světlé a tmavé těsto, do kterého zamačkejte pokrájené jahody a posekanou čokoládu.

Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 30 minut a zkoušíme špejlí.

Včera jsem ho objevila na internetu a oslovil mě takovým způsobem, že jsem šla okamžitě naházet na www.rohlik.cz ingredience do košíku a okamžitě jsem se vrhla na přípravu. Zroj insiprace najdete TADY – mimochodem naprosto úžasné stránky a recepty. Samosebou jsem musela upravit do belepkové podoby a trochu jsem zaměnila množství jednotlivých surovin v náplni. Ale je ÚŽASNÝ!!!

Nejrpve, ideálně den předem připravte křehké těsto:

• 120g másla na kostičky, vytaženého přímo z lednice
• 130g mouky Schaer B mix
• 40g mandlové mouky
• 1 vejce
• 120g sypkého sladidla

V míse promíchjete mouky s cukrem a vajíčkem a přidejte máslo. Vypracujte hladké těsto, ze začátku to nepůjde moc dobře, ale ve finále se to podaří a těsto uložte přes noc do lednice.

Druhý den, těsto vyválejte a přeneste do připravené dortové formy. Musíte zvednout i okraje minimálně na výšku 5cm, aby nevytekla náplň a formu i s těstem dejte zatím do lednice, než připravíte náplň.

Maková náplň

• 170g mletého máku
• 100g sladidla
• 200ml mléka
• 1 velké vajíčko
• půl lžíčky mleté vanilky
• 20g kukuřičného škrobu
• 1/2 Choceňský tvaroh v kostce
• 100ml tučné zakysané smetany

Postup je zcela jednoduchý. Vše naházejte do mísy a ručním šlehačem vyšlehejte tak, ať se všechny suroviny propojí.

Vylijte do formy s těstem , můžete přidat ovoce – já naházela pár třešní (které samosebou nejsou na řezu vůbec vidět) a pečte na 180 stupňů cca 25 minut.

Maková náplň trochu ztvrdne a můžete posypat drobenkou z másla, sladidla a rýžové polobruné mouky a plátky mandlí. Dopékejte dalších 25 minut. Poté nechte vychladnout a uložte na pár hodin do lednice.

Kdo mě sleduje na instagramu nebo facebooku ví, že jsem dostala od manžela úžasnou bibli s francouzským pečením. První vlaštovkou, do které jsem se pustila, je tenhle úžasný třešňový dort. Samosebou jsem musela upravit do bezlepkové podoby a pohrát si s náplní na velikost a výšku mé formy a výsledek je zde.

Co se týká těsta, pokud budete chtít pouze jeden kousek – bude vám stačit pouze poloviční dávka (forma o průměru 20cm a výšce 2cm). Já udělala těsta víc, protože mě bylo jasný, že budu pokračovat, takže se těsto bude hodit. Recept tedy vystačí na dva kousky.

• 1 vajíčko
• 250g mouky Schaer Mix B
• 130 práškového sladidla (cukr, třitnový cukr, rýžový cukr, pro tmavší verzi lze zvolit mletý kokosový)
• 120g másla přímo z lednice nakrájeného na kositčky

V míse promíchejte mouky s cukrem a vajíčkem, přidejte máslo a vypracujte hladké těsto. Ze začátku to půjde hůř, tím jak je máslo studené, ale za chvilku se Vám to podaří. Těsto uložte na hodinku do lednice.

Mezitím můžete vypeckovat třešně a přepůlit je.

Připravte si plech, na který umístíte pečící papír s ráfkem – já mám konkrétně tento.

Můžete použít samosebou i koláčovou formu.

Vyndejte těsto z lednice a půl těsta vyválejte do kruhu, který vložte do formy a zvedněte těsto i kolem obvodu aby náplň nevytekla.

Než připravíte náplň, je dobré ještě uložit do lednice.

Troubu předehřejte na 180%.

Náplň:

• 1 vajíčko
• 1 žloutek
• 60g sladidla
• 20g kukuřičného škrobu
• 60ml mléka
• 60ml smetany ke šlehání

Všechny ingredience důkladně promíchejte, aby se propojili. Já to pro jistotu vzala tyčovým mixérem.

Vyndejte připravený korpus z lednice, poskládejte na něho třešně a zalijte náplní.

Vložte do trouby a pečte cca 40-50 minut, dle vaší trouby. Než budete s koláčem manipulovat, ujistěte se, že je komletně vychlazený. Já měla přes noc v lednici a krájela až ráno.

Linecké těsto u nás patří k těm oblíbeným, ale dnes jsem ho nakombinovala trochu jinak. V lednici maliny, které byly hodně trpké, pár kelímků smetany, kterým už se také blížila doba spotřeby, takže ingredience se nabízely úplně samy. Sice jsem se těch kyselých malin trochu bála, ale klaplo to, chutě se krásně propojily a výsledek za mě perfekt.

Koláčová forma o průměru 22cm

Linecké těsto:

• 300g mouky Schaer mix B
• 200g másla
• 100 sladidla
• vajíčko

Všechny ingredience vypracujte v hladké těsto, které namačkejte do formy a dejte na hodinu chladit do lednice.

Poté rozehřejte troubu na 180 stupňů a upečte dozlatova a nechte vychladit.

Čokoládová vrstva:

• 150ml smetany ke šlehání 40%
• 150g kvalitní čokolády
• kdo chce může podle chuti dosladit

Začněte zahřívat smetanu a přiveďte k varu, ihned stáhněte a nechte rozpustit smetanu, případně doslaďte. Nechte lehce zchladnout a poté vylijte na vychlazený linecký korpus.

Nyní doporučuji chlazení delší dobu, aby čokoládová vrstva hodně zatuhla.

Na ní přijde vrstva šlehačková:

• 300ml smetany ke šlehání 40%
• sladidlo dle chuti

Smetanu se sladidlem vyšlehejte do pevného sněhu, který naneste na čokoládovou vrstvu. Doporučuji dát do cukrářského sáčku, nastříkat a poté uhladit.

Do šlehačkové vrstvy položte jahody a opět vraťte do lednice.

V malinové šťávě rozmíchejte vločkový agar, nechte zchladnout a přelijte přes vychlazený koláč.