Vedro! Péct v Praze v osmém patře hned pod střechou je peklo, takže jsem potřebovala něco, co nebudu mít v troubě půl dne. V plánu byly ovocné špičky, ale tak dokonale jsem uklidila formu, že už ji zřejmě nikdy nenajdu. Plán číslo dvě byl kremrole. No, po dvou hodinách hledání trubiček jsem si vzpomněla, že jsem je vyhodila, protože už byly hnusný, takže to vypadalo, že skončím u plánu číslo tři – nedělat nic. Nakonec jsem se tedy vybičovala a pro ty trubky dojela do obchodu a máme tady tyhle naprosto úžasný kremrole. Teda v tomto okamžiku, co sepisuju recept, kremrole už nemáme 🤷♀️
Recept na listové těsto znova vypisovat nebudu, najdete ho tady na webu, překvapivě pod názvem “listové těsto”. Pokud se s nim nechcete drbat, objevila jsem docela obstojné od dr. Pekaře, nějaké výhrady bych k němu samozřejmě měla, ale myslím, že je to dobrá varianta, pokud se do domácího pouštět nechcete.
a recept na sníh zde:
- 2 bílky
- malinové pyré – tolik kolik váží bílky
- 200g cukru krystal
- 6 lžic vody
- přírodní mátový olej vhodný k potravinářským účelům
150g cukru s vodou dejte do hrnce a dejte vařit.
Bílky s pyré a zbývajícím cukrem, začněte šlehat ( já šlehám teda nad parou, kdo nechce, může šlehat normálně).
Rozvar z vody a cukru by se měl zahřát na teplotu cca 120 stupňů, ale já to nehlídám, měl by být prostě hustší.
Když bílky začnou houstnout, začněte pramínkem přilévat horký sirup a šlehat do úplného zhoustnutí. Může to trvat fakt dlouho.
Pak jen naplňte trubičky a je hotovo.
bailyes špičky
Tak jo, plný Instagram je plný špiček s likerérem Bailyes – mimochodem hned po vaječňáku je to můj favorit, takže tomu prostě odolat nešlo, i kdybych sebevíc chtěla. Takže nápad tu byl, ale provedla jsem to podle sebe… krém mám lety vyzkoušený z klasických špiček, takže netřeba měnit, likérová náplň je samozřejmě s mou oblíbenou karamelovou čokoládou, která krásně podtrhne kávovou chuť.
Pokud chcete použit stejnou formu, tak si dejte do vyhledávače Wilton silikonová forma Shot, ona je teď momentálně skoro všude vyprodaná, ale určitě se zase objeví.
Já se přiznávám, že příště bych asi dělala klasicky, přes špičku a cukrářský sáček, přijde mi, že tady je strasně moc krému i hodně náplně, což asi někomu nevadí, ale na mě jsou to strasně nevyvážené poměry.
Trochu jsem se teda bála té formy, nemám ráda silikon, úplně jsem nemela důvěru, že to z toho vytáhnu, ale proběhlo to úplně hladce. Prostě taková čistá práce, odpadá vám tady ta zručnost při stříkání krému na piškot, která hodně lidí odrazuje.
piškoty:
- 1 vejce
- 1 lžíce cukru
- 2 lžíce mouky
- 1 lžíce oleje
vyšlehejte bílky s cukrem do opravdu pevného sněhu, kdy špičky drží nahoru a neohýbají se. Potom přimixujte postupně olej a žloutek a nakonec vmíchejte lehce mouku.
Těsto dejte do cukrářského sáčku s rovně řezanou špičkou s průměrem cca 1,5-2 cm a na plech vyložený pečícím papírem stříkejte piškoty o průměru lehce menším než je průměr formy. Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.
čokoládový krém:
- 300ml mléka
- vanilkový pudink
- 50 hořká kvalitní čokoláda ideálně bez cukru
- sladidlo dle chuti
- 200g másla
250ml mléka osladíme (4 lžíce rýžového sirupu nebo cukru), rozpustíme v něm čokoládu a přimícháme vanilkový pudink rozpuštěný ve zbytku mléka, uvaříme do zhoustnutí a překryjeme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup. Necháme úplně vychladnout a postupně zašleháme 200g másla. Tady opět ochutnejte a doslaďte podle vlastního uvážení. Na tmavé krémy a těsta je výborný kokosový cukr, ale musíte si ho namixovat v kafemlýnku, aby vám nekřupal mezi zubama.
Krém dejte do cukrářského sáčku, odstřihněte špičku a nadávkujte do pomalu do formy, dávejte pozor ať máte krém všude. V závěru s formou několikrát bouchněte o kuchyňskou linku, ať vytlačíte případné bublinky a nahoru přitiskněte piškot.
Vložte do mrazáku alespoň na 12 hodin.
Bailyes náplň:
- 120ml likéru
- 30g medu
- 30ml smetany
- 170g karamelové čokolády
Smetanu, med a likér zahřejte těsně pod bod varu. Odstavte a vsypte čokoládu. Začněte pomalu míchat, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nespojí. Nechte vychladnout.
Z mrazáku vytáhněte špičky a vydolujte z formy. Rozpusťte si čokoládu a dejte do vyššího hrnečku a špičky v cokoládé namočte ( piškot směřuje nahoru). Čokoláda na zmrzlých špičkách zatuhne poměrně rychle.
Teď střed špičky naplňte likérem a uzavřené vyšlehanou smetanou.
Bramborový chléb s rozmarýnem
Všichni víme, že na bezlepkové dietě je nejhorší to pečivo. Většina toho, co se prodává v obchodech je z mého pohledu nepoživatelná a někdy mám opravdu pocit, že je jedná o blbý vtip. Za ty roky jsem vyzkoušela snad všechno pečivo na trhu, vedla diskuse s výrobci na bezlepkovém veletrhu – marný a jsem odsouzena k pečení ( což mi teda vůbec nevadí 😁).
Můj cíl je, začít péct z jednodruhovek, jenže k tomu potřebuju pořádný mlýnek, abych si ty mouky mohla připravit sama a to mi doma teda asi úplně neprojde.
Takže si zatím musím vystačit se moukami, které jsou k dispozici a myslím, že ty výsledky z nich nejsou úplně marné, jako třeba tenhle chleba, který jsme tahala z trouby o půl jedné v noci, aby byl k snídani.
- 300g mouky Schar mix Bread
- 150g uvařených, nadrobno nastrouhaných brambor
- lžička soli
- 270ml vody
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/4 kostky čerstvého droždí
- lžička něčeho sladkého
- 2 lžíce nasekaného rozmarýnu
Ve troše vody rozmíchejte droždí, lžíci mouky, cukr a nechte vzejít kvásek.
Přidejte všechny ingredience kromě olivového oleje a vypracujte hladké těsto, do kterého nakonec zapracujte olej.
Mísu přetáhněte folií a nechte zdvojnasobit objem.
Do trouby dejte skleněnou pečící mísu i s víkem a rozpalte na 250 stupňů.
Těsto propracujte, vytvarujte bochník a nechte v ošatce kynout cca 30 minut.
Nakynutý bochník vložte do trouby do pečící mísy, zakryjte víkem a pečte cca 50 minut do zezlátnutí.
Galetky s karamelizovanými broskvemi
Konečně broskve! Letos jsem na ně čekala jak na smilování a pořád jsem nenakazila na opravdu dobré, až dnes. Šťavnaté, sladké, prostě výborné. Už loňského roku jsem měla v hlavě tento recept a konečně jsem se dostala k jeho realizaci. Musím říct, že ač jsem věděla, že kombinace zakysané smetany a karamelizovanými broskví bude fungovat, výsledek předčil mé očekávání.
Těsto:
- 180 g mouky Schaer Mix B
- 140g másla
- 1/2 kelímeku zakysané smetany
- vajíčko
Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se ze začátku hodně lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe. Uložte do lednice a nechte minimálně dvě hodiny odpočívat a ztuhnout.
Náplň:
- 130g zakysané smetany
- sladidlo dle preferencí
- pár kapek limetkového oleje
- lžíce pudinkového prášku
Vše promíchejte a odložte stranou.
Broskve:
- 2 broskve pokrájené na plátky
- 5 lžic kokosového cukru (obyčejného)
Na pánvi rozehřejte cukr na karamel, přidejte do pánve pokrájené broskve a promíchejte a chvíli v pánvi prohřívejte.
Těsto rozdělte na 4 díly. Z každého vyválejte kruh, do jeho středu rozdělte náplň ze zakysané smetany, rozprostřete broskve a volné okraje těsta přehněte dovnitř.
Potřete vajíčkem a pečte v troubě na 230 stupňů do zezlátnutí.
Makovky
Pro děti loupák, pro nás dospělé makovka. Asi týden jsem odolávala pokušení upéct makovky a když mi včera na instagramu vyskočil sponzorovaný odkaz s fotkou loupáků, vzala jsem to jako znamení (nějak si to obhájit přece musím 😀 ).
Pro větší vláčnost jsem do těsta přidala ještě tangzhong. Příprava je jednoduchá a vláčnost a měkkost druhý den je zaručena. Já si připravuju vždy větší množství, které mám v lednici a odebírám.
Z receptu vyšlo šest větších kousků
- 350g mouky Schaer Mix B
- 100g tangzhongu (příprava dole pod čarou)
- 40g rozpuštěného másla
- 40g rozpuštěného sádla
- 60g sladidla (cukr, třtinový cukr, rýžový cukr)
- půl kostky droždí
- 2 žloutky
- 100ml mléka
- 100ml vody
V troše mléka rozdrobte droždí, přidejte trochu mouky a vody a nechte vzejít kvásek.
Do něho následně přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte na lince zdvojnásobit objem.
Mezi tím si svařte rozemletý mák s trochou mléka a sladidlem (cukr, sirupy).
Po nakynutí těsta rozdělte těsto na šest dílů, důkladně propracujte, každý díl vyválejte do trojůhelníku, na spodní stranu naneste mák a srolujte do rohlíků.
Troubu rozpalte na 230 stupňů a na spodní rošt dejte plech s vodou.
Po patnácti minutách rohlíky potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte mákem a vložte do zapařené trouby.
15 minut pečte na 230 stupňů, poté vytáhněte plech a dopékejte do zlatova na 200 stupňů.
——————————————————————————————————————–
Kdo ještě nepřišel s tangzhongem do styku, vězte, že příprava je velice jednoduchá a jeho použítí v pečivu až neskutečně zvláční jak slané, tak sladké.
Množství na jedny rohlíky je ze 30g rýžové hladké mouky a 80ml vodu. Já jak už jsem výše psala, připravuju větší množství, které lze pár dní uchovat v lednici a postupně odebírám.
Příprava je jednoduchá, vodu s moukou smíchejte a zahřejte na cca 65 stupňů. Vznikne kašovitá konzitence, odstavte a nechte zchladnout.
Bezlepková řecká pita s fetou a špenátem
Základem na tento úžasný slaný koláč je řecké filo těsto. Něco co jsem nedělala ráda ani z lepkové mouky, takže bez lepku je to práce ještě daleko otravnější, ale stojí za to.
Jeden recept na filo těsto jsem zde už sdílela současně s baklavou, dneska jsem zkusila bez přidání guaru a xantanu, pouze s moukou Schaer mix B. V podstatě potřebujete kromě toho jen dvě další ingredience a těsto máte na světě.
Uvedené suroviny stačí na jednu formu o průměru 26 cm.
- 400g mouky Schaer Mix B
- 330ml perlivé vody (sodovka, minerálka, je to jedno, hlavně ať to má bublinky)
- lžíčka soli
Mixérem s hnětacím hákem vypracujte pevné, ale pružné těsto, které rozdělte na 8 dílků.
Z každého dílku uválejte kuličku a na hodně pomoučené pracovní desce vyválejte co nejtenčí těsto. U klasického filo těsta se říká, že se má válet na utěrce a má být vidět po vyválení její vzor.
Ideální je na tuto práci dlouhý tenký váleček bez rukojeti.
Ideálně je vyválet vždy jednu vrstvu, dát do formy, potřít olejem a začít válet druhou.
Takto na sebe naskládejte čtyři vrstvy.
Na náplň si připravte:
- 200g fety
- jedno vajíčko
- 100ml smetany
- špenát ( podle chuti, můžete i vynechat)
Fetu rozdrobte, promíchejte s vajíčkem a smetanou, ideálně na kašičku, naneste na připravené vrstvy do formy a na vrch dejte špenát. Koláč uzavřete dalšími 4 vrstvami rozváleného těsta, okraje stočte dovnitř a potřete vajíčkem.
Pečeme v troubě na 210 stupňů, rošt máme nad horní polovinou trouby.
Pizza šneci
Dnes opět jeden tip na slanou sváču případně večeři. Poslední dobou jsem si na kynuté těsto opravdu oblíbila zelenou Adveni směs na kynuté pečivo a musím říct, že práce s ní mě neuvěřitelně baví.
Na náplň do šneků můžete použít cokoliv, co máte rádi – šunku, slanina, olivy, chilli paričky, různé druhy sýrů.
Z uvedeného množství vyjde cca 10 šneků
- 1/2 balíčku sušeného droždí Noli
- 85ml mléka
- 15ml rozpuštěného másla
- 60g zakysané smetany
- 140g mouky Adveni zelená směs na kynuté pečivo
- 45g polohrubé mouky rýžové Adveni
- menší lžíčka soli
- 1 vajíčko
- + vajíčko na potření
- + vše potřebné na náplň
Veškeré sypké ingredience smíchejte v míse, přidejte vajíčko, zakysanou smetanu a mléko a začněte ideálně mixérem s hnětacím hákem zapracovávat, jako poslední do mísy přidejte máslo a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Troubu předehřejte na 240 stupňů, na spodní rošt dejte plech a na něho vylijte litr vody.
Z těsta vyválejte plát ve tvaru obdélníku, potřete kečupem nebo rajčatovým sugem, dejte vaše oblíbené ingredience, srolujte do závinu a rozkrájejte na šneky, které naskládejte na plech vyložený pečícím papírem.
Potřete rozšlehaným vajíčkem – já sypala ještě oregánem a pečte do zezlátnutí.
Bezlepkový kváskový mazanec
Sice budou velikonoce až za měsíc a něco, ale trocha tréninku nikdy neuškodí. Tentokrát jsem si střihla mazanec v kváskové podobě. Kdysi jsem dělala ještě lepkovou kváskovou vánočku, která mě vůbec neoslovila, možná proto, že byla ve veganské verzi, s žitným kváskem a na můj vkus byla hodně nakyslá.
Dneska tedy pokus o bezlepkovou, který vyšel nad očekávání dobře. Sice je to opět časová drbačka, vůbec jsem netušila, jak dlouho nechat kynout, těsto je hutnější, tudíž i línější než těsto na chleba, ale za mě dobrý a určitě to nebyl poslední počin.
- 400g aktivního kvásku (minimálně dvanáct hodin před si smíchejte lžíčku kvásku s lžíci sladidla, 200g mouky Schaer mix B a 200ml vody)
- 300g hladké bezlepkové mouky Schaer Mix B
- 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 2 žloutky
- 1 celé vejce
- 100g sladidla dle vlastní volby
- 125 g choceňského tvarohu
- 80g rozpuštěného másla
- 200 ml mléka
- kůra z chemicky neošetřeného citronu
- mandle
- vajíčko na potření
Vezměte aktivní kvásek, který jste si připravili minimálně 12 hodin předem, přidejte obě mouky, vejce, žloutky, tvaroh, kůru, sladidlo a mléko (nejprve deje 100ml a pak postupně přilévejte, dokud se vám nebude zdát konzistence OK) a vypracujte těsto, do kterého nakonce přidejte máslo a ještě jednou důkladně propracujte, ideálně mixérem s hnětacím hákem nebo v robotu.
Těsto přikryjte potravinovou folií a nechte asi 4 hodiny odpočívat. Nepočítejte s tím, že se objem těsta nějakým zázračným způsobem zvětší, ale když do těsta zajedete rukou, uvidíte, že se tam minibublinky vytvořily.
Přeneste na pomoučenou pracovní plochu a začněte propracovávat a formovat do bochníku.
Mazanec dejte kynout do ošatky na chleba, vyloženou utěrkou posypanou moukou. Uložte na teplé místo zhruba na 3-4 hodiny. První dvě hodiny nebudete vůbec pozorovat, že se s těstem něco děje, Mazanec se začně zvětšovat cca až po dvou a půl hodinách.
Rozpalte troubu na 250 stupňů. Máte dvě možnosti, buď bude péct na plechu a v tom případě musíte zapařit troubu. Takže dejte na spodní rošt plech a vylijte na něho cca litr vody.
Já zvolila pečení ve formě na chleba od Emile Henry, tam zapařování není třeba.
Vložte mazanec a stáhněte na 210 stupňů. Já nepomazávám hned vajíčkem, ale mazanec potírám zhruba po první půlhodině ve troubě. A poté cca 10 minut před vytažením, potřu znova a posypu mandlemi.
Tento postup pomůže tomu, že mazanec bude krásně lesklý.
Pečeme cca 60 minut.
Cupcakes bez lepku a mléka
Dnes opět dětmi milované cupcakes. Přiznávám se, že já mám ráda i já, hlavně pro jejich jednoduchost a rychlost, kdy všechno smícháte většinou v jedné míse, nalijete do košíčků, zavřete do trouby a za chvíli je hotovo. Pokud tedy nechcete zdobit krémem.
U nás tedy děti preferují bez krému, ale já si prostě alespoň na pár kouscích pohrát musím, protože je to hřích to nechat jen tak holé :D.
Tentokrát jsem zvolila variantu bez lepku a živočišného mléka. Bezmléčné krémy na stránkách najdete třeba TADY.
Na 10 cupcakes:
- 130 g mouky Schaer B mix
- 100g mandlové mouky
- 100g mleté kokosové mouky
- tři lžíce kakaa
- půl balíčku kypřícího prášku
- 350ml kokosového mléka v plechovce (je opravdu dobré použít to, je hodně tučné a není třeba do těsta přidávat olej)
- 1 vajíčko
- nasekaná čokoláda
Postup je opravdu jednoduchý. V míse smíchejte veškeré sypké ingredience. přilijte kokosové mléko, dejte vajíčko a vymíchejte hladký krém.
Papírové košíčky na muffiny vložte do muffinové formy a naplňte asi do 3/4. Na vrch dejte pár kousků sekané čokolády a pečte na 180 stupňů.
Po vytažení můžete podávat přímo takto, polité čokoládou nebo s krémem.
Hruškový koláč s pudinkem
Ráno jsem objevila pár skomírajících hrušek, takže úkol na dopoledne byl jasný. Vytvořit z nich něco jednoduchého, rychlého a samosebou dobrého. Nikdy jsem hrušky do pečení nepoužila, takže jsem vůbec netušila, co bych od koláče měla vůbec očekávat. Vzhledem k tomu, že jsme měli naplánovanou cestu, tak lednice docela zela prázdnotou a moc věcí tam ani nebylo, spíš jen zbytky. Ale tak myslím, že mise byla splněna úspěšně a určitě budu opakovat.
koláčová forma o průměru 24 cm
spodní linecká vrstva:
- 100g másla
- 1 vejce
- kůra z jednoho chemicky neočištěného citronu
- 80g mandlové mouky
- 80g rýžové mouky hladké
- 60g mouky Schaer mix B
- 50g rýžového cukru (cukru)
Ze začátku musím upozornit, že je strašný rozdíl v použitých máslech. Kupuji německé bio máslo a na něho se musí dát více mouky. Pokud budete používat klasické české máslo, začněte s menším množstvím mouky a případně postupně přidávejte.
Ze surovin vypracujte klasicky linecké těsto, které byste měli na chvíli uložit do lednice. Ale jak jsem psala v úvodu, nebyl čas, takže jsem ho hned vmačkala do formy.
Pudinková vrstva s hruškami
- tři větší, oloupané a na plátky nakrájené hrušky
- 200ml 40% smetany ke šlehání
- 150g řeckého jogurtu
- sladidlo dle chuti
- sáček vanilkového pudinku
- vajíčko
- špetka skořice na posypání
Smetanu, jogurt, pudinkový prášek, sladidlo a vajíčko vymíchejte v hladký krém, který nalijte do formy na linecký koláč. Do krému naskládejte pokrájené hrušky a lehce posypte skořicí.
Pečeme na 180 stupňů, dokud kraje koláče nebudou lehce hnědé a střed koláče nebude pohyblivý.
