Mám strašně ráda quiche a od začátku bezlepkové diety jsem vyzkoušela nepřeberné množství směsí či kombinací jednodruhovek. Ale teď jsem narazila na mouku Multioso od firmy Nutrifree a to je jedním slovem pecka. Přesně tak jsem si totiž výsledek vždycky představovala. Ne, že ostatní by snad nebylo jedle, ale k tomuto nemam jedinou výhradu.
Těsto:
- 210g mouky Multioso Nutrifree
- 130g másla
- 4 lžíce zakysané smetany
- vajíčko
- malá lžička soli
Ze všech ingrediencí vypracujeme hladké těsto, které uložíme alespoň na dvě hodiny do lednice.
Náplň:
- 250ml smetany na šlehání
- 150g strouhané Goudy
- pokrájená slanina na kostičky
- pokrájené papričky jalapenos
- 4 vajíčka
Na suché pánvi opečte slaninu.
Těsto vytáhneme z lednice a namačkáme do koláčové formy.
Smícháme veškeré ingredience na náplň. Sýr je dobré nastrouhat. Vylijeme do formy na těsto a pečeme na 180 stupňů. Koláč bude hotový, jakmile náplň v troubě ztuhne a navrchu se vytvoří krustička.
Koláč v troubě naběhne, ale jakmile ho vyndáte ven, tak chladnutím spadne. Neděste se, je to normální jev.
Servírujeme se zeleninovým salátem.
Trhací pizza chléb
Dneska něco pro milovníky pizzy, ale trochu jinak. Je to trošku náročnější než samotná pizza, ale určitě stojí za zkoušku a je to výborný tip na zobání na stůl, pokud přijde návštěva. Recept je dělaný do formy na chléb o rozměrech 20x10x10cm. Na náplň můžete použít cokoliv chcete – salámy, šunky, sýry, olivy, paprika, cibule…
- 13g čerstvého droždí
- 250 g mouky Nutrifree Mix Per Pizza
- 190ml vody
- 30ml olivového oleje
- 1/4 lžíčky soli
- lžíčka cukru
Čerstvé droždí rozdrobte do trochy vody, rozmíchejte s cukrem a lžicí mouky a nechte vzejít kvásek.
Do něho přidejte ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Po vykynutí na pomoučené ploše vyválejte placku, kterou rozkrájíte na obdélníky cca 9×6 cm. Těsto si možná rozdělte na polovinu a rozválejte na 2x.
Každý čtvereček potřete rajčatovou omáčkou, případně kečupem, na to salám, sýry, prostě vše na co máte chuť.
Čtverečky takto s náplní vrstvěte na sebe, když skončíte, vložte do formy na chleba – já pro jistotu vykládám pečícím papírem, a pečte na 240 stupňů cca 15 minut, poté stáhněte troubu na 200 a dopékejte dokud vrch chleba nezezlátne.
Toust se sýrem a rukolovým pestem
Pokud máte rádi tousty, tak určitě vyzkoušejte tento recept. Opravdu stojí za to. Toustový chléb není žádný složitá věc, díky tanzhongu je krásně vláčný a určitě z něho budete nadšení, tak jako já. Recept už tu je, ale abyste nemuseli dohledávat, vložím i sem, stejně tak i bazalkové pesto.
- 320g zelená mouka universální Adveni
- 1/3 kostičky čerstvého droždí
- lžička soli
- 40ml olivového oleje
- lžička sladidla
- 320ml vody
- 100g tanzhongu
Nejprve připravte tanzhong. Já si dělám dopředu na několik dní a postupně z lednice odebírám.
Na toustový chleb stačí 30g rýžové hladké mouky, 90ml vody. Důkladně promíchat, zahřát na mírném stupni za stálého míchání do zhoustnuti a nechat zcela vychladnout.
V 50 ml vody, rozmichejte droždí, trochu mouky a lžičku sladidla a nechte vzejít kvásek.
Přidejte ostatní ingredience včetně tanzhongu a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou fólii a nechte na kuchyňské lince zdvojnásobit objem.
Troubu rozpalte na 230 stupňů, na spodní rošt zasuňte plech.
Připravte si formu na toustový chléb ( ja mám 20 cm) a ideálně ji vyložte pečícím papírem.
Těsto na lehce pomoučené ploše propracujte a rozválejte do obdélníku o rozměrech 20x 40 cm. Snažte se s těstem pracovat opatrně, nezapracovávejte moc mouky navíc a pokuste se z něho při rozvalování nevytlačit všechny bubliny.
Horní stranu srolujte jako roládu ke středu, do samé udělejte se stranou druhou.
Takto stočené těsto vložte do formy.
Do trouby na plech vylijte cca půl litru vody – troubu zavřete aby se zapařila.
Chleba nechte cca 20 minut odpočívat, poté potřete vrch vodou a vložte do trouby ( pozor na páru).
Z hruba po 30 minutách vytáhněte spodní plecha snižte teplotou na 200 stupňů. Po dalších 20ti minutách vytáhněte chleba z formy a dopékejte ještě cca 15 minut na 180 stupňů pouze na mřížce.
Rukolové pesto:
- 100g kešu ořechů
- hrst piniových oříšků
- 20 dkg parmazánu
- sůl
- stroužek prolisovaného česneku
- 1dcl olivového oleje
- dvě rukoly
- 2 naložené papričky jalapenos
Všechny suroviny dejte do foodprocesoru a rozmixujte na hladkou pastu. Pokud chcete mít pesto řídší klidně přidejte v průběhu mixování více oleje.
Toustový chléb nakrájejte na plátky, na každý plátek namažte pesto, zasypejte strouhaným sýrem dle vašeho výběru, přiklopte dva plátky k sobě a nechte zapéct v grilu nebo toustovači.
Cupcake browies s bílkovým krémem
Tentokrát jsem se nechala kompletně inspirovat, jen jsem převedla do bezlepkové podoby a lehce upravila pomery, protože mi v původním receptu od CupcakeJemma, přišlo strašně moc cukru. Ale jinak je recept naprosto bezchybný, poměrně jednoduchý a proste jedním slovem perfektní.
Jen jedno malé upozornění. Protože je v těstě docela dost rozpuštěné čokolády, po uložení do lednice korpusky ztvrdnou. Takže sníst hned nebo před konzumací po vytažení z lednice nahřát nad párou.
12 ks
- 110g hořké čokolády
- 110g másla
- 2 vajíčka
- 170g mletého kokosoveho cukru ( klasického cukru)
- 70g mouky Nutrifree Per Dolce
- špetka mleté vanilky
- 20g kakaového prášku
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s máslem a důkladně promíchejte. Vmíchejte cukr, mouku, vajíčka a zbytek surovin.
Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky a rozdělte do nich těsto. Je tužší, ale to je v pořádku, vůbec nekoukejte, že to není úhledné, v troubě se to krásně rozjede a rovnoměrně rozleje po košíčku.
Pečte na 170 stupňů cca 30 minut.
Nechte kompletně vystydnout.
Krém:
- 2 bílky
- 160g erythritolu
- šťáva z půlky citronu
Bílky se sladidlem začněte šlehat ve vodní lázni dokud pěna zcela nezhoustne, vytáhněte z vodní lázně a šlehejte do vychladnutí.
Pokud chcete klasiku z cukru – je i více stabilní:
- 2 bílky
- 120g cukru krupice
- 6 lžic vody
- + 2 lžíce cukru krupice
Vodu se 120g cukru svařte v sirup. Jestli je správná konzistence poznáte, když vložíte do rozvaru vidličku a tekutina ulpívá mezi a při fouknuti do vidličky se tvoří bubliny.
Začnete šlehat bílky s 20g cukru a až začne sníh houstnout, přilévejte pomalu vařící sirup. A šlehejte do pevného lesklého sněhu.
Nastříkejte na jednotlivé košíčky, můžete dozdobit flambovací pistolí ( nebo jednoduše použijte zapalovač 😀 ). Doprostřed dejte malinu a polijte rozpuštěnou čokoládou.
Qurrito ala KFC
Tak se přiznejte, kdo na tom ujížděl? Podle ohlasů z FB docela dost z vás, přiznávám se, že ten ohlas, který se strhl hned potom, co jsem zveřejnila fotku, mě samotnou překvapil. Ale ujišťuji, že to není nějak složité, jen je to trošku náročné na čas, ale pokud je chuť, určitě do toho čas rádi investujete. První si připravte maso, v mezičase tortily.
- 2 větší kuřecí prsa nakrájená na tenké filety
- lžíce sušené cibule
- lžíce sušeného česneku
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- lžíce indického chilli
- lžíce sušeného tymiánu
- lžíčka soli
- trocha klasického pepře
- hrnek mouky
- 1/4 litru kefíru
Maso nakrájejte opravdu na slabší filety, ať se při smažení dobře udělají i uvnitř.
Smíchejte papriku, chilli, česnek, cibuli, tymián, pepř a sůl a ve vzniklé směsi obalte maso ze všech stran a nechte cca 2 hodiny proležet.
Potom zalijte kefírem. Dbejte na to ať se kefír dostane úplně všude. Marinujte takto nejméně hodinu, případně uložte do lednice a vytáhněte těstě před přípravou.
Rozpalte pánev s vyšší vrstvou oleje.
Do talíře vsypte hrnek mouky (můžete ještě přidat trochu papriky a chilli), případně namíchejte mouku s podrcenými kukuřičnými lupínky.
Po jednom vytahujte maso z kefírové marinády, obalujte v mouce a smažte několik minut ze všech stran.
Hotové kousky odkládejte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.
Já dělala 4 kusy tortil a zbytek masa jsme dojedli jen tak, takže pokud budete chtít tortil více, upravte množství
- 200g mouky Schar mix Bread
- 100ml vody
- 3 lžíce olivového oleje
- 1/3lžíčky soli
Ze všech ingrediencí rukou vypracujte tužší těsto.
Rozdělte na 4 díly a každý na pomoučené ploše vyválejte do kruhu.
Na rozpálené pánvi krátce z obou stran opečte – opravdu jen krátce, aby jste je nepřesušili a tortily vám pak při přeložení nepraskaly. Taky pamatujte na to, že ještě jednou půjdou na pánev naplněné, takže pokud je nedoděláte úplně na 100% ještě k tomu bude příležitost.
K dokončení:
- 200g strouhané sýru Gouda
- BBQ omáčka
Tortilu z jedné strany potřete bohatě BBQ omáčkou, na půlku naneste pokrájená smažená kuřecí prsa, zasypte strouhaným sýrem a přeložte.
Přeložené dejte na pánev, přitlačte na vrch tortily a opékejte 2 minuty, poté ototčte a postup opakujte. Můžete na pánev lehce kápnout olej.
Tortilu rozkrájejte na 4 trojúhelníčky a máte hotovo!
Piškotové dortíky s ovocem
Dneska jsem ani neměla v plánu něco péct, ale dorazily mi úžasný formičky z e-shopu Kitchenette a to proste nešlo odolat. Jinak pokud nemáte, můžete klidně udělat jako jeden větší dortík, nebo menší roládku. Pokud budete tvořit dortíky, zbydou vám odřezky, u nás spolehlivě tento suchý odpad zlikvidují děti.
4 ks
- 3 vejce
- 3 lžíc cukru, případně xylitolu
- 3 lžíce oleje
- 4 lžíce mouky Schaer Mix B
Ušlehejte na opravdu pevný sníh bílky se sladidlem, postupně zašlehávejte žloutky a olej.
Lehce vmíchejte mouku.
Vylijte na pečícím papírem vyložený plech a pečte v troubě na 180 stupňů a pečte dozlatova.
Ihned po vytažení stáhněte pečící papír, nechte lehce vychladnout a vykrojte z plátu osm koleček ve velikosti průměru formičky.
Ovocné želé:
- 5 velikých jahod
- hrst malin
- sladidlo dle preferencí a chuti – já zalila jahodovou 100% šťávou
- malá lžíčka Agaru zn. Vitana
Jahody pokrájejte na malé kousky, vhoďte společně s malinami do menšího kastrůlku a zahřejte společně se sladidlem. Ovoce pustí vodu. Rozmixujte tyčovým mixérem, vmíchejte agar a ještě cca dvě minuty povařte. Odložte stranou.
Krém z bílé čokolády a mascarpone:
Začněte připravovat až bude ovocná směs studená a začne pomalu želírovat.
- 125g mascarpone
- 100ml smetany ke šlehání 40%
- 75g bílé rozehřáté čokolády
- případně sladidlo na doslazení
Ušlehejte mascarpone s sladidlem, zašlehejte bílou čokoládu a nakonec šlehačku.
Do formy dejte na dno jedno piškotové kolečko, krém ve výšce cca 1 cm. Na krém na kousky pokrájené jahody a ovocnou směs. Nyní opět piškotové kolečko, trochu přitlačte, ať dobře přilne ke krémům. Na piškot ještě jednu vrstvu krému z mascarpone a bohatě odzdobte ovocem.
Uložte do lednice a nechte důkladně zatuhnout.
Čokoládové řezy
Dneska opět jeden z těch jednodušších řezů. Na korpus stačí jedna mísa, ve které všechny ingredience důkladně promícháte, tyhle recepty mám prostě ráda, žádná zbytečná složitost a výsledek perfektní. Krém taky není nic složitého – ganache, kterou zvládne naprosto každý. Pak už si jen musíte vybrat, jestli ještě polijete ještě čokoládou nebo necháte jen tak.
Korpus:
na plech 26×26 cm
- 200g mouky Nutrifree mix Per Dolce
- 90g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
- lžíčka jedlé sody
- lžíčka prášku do pečiva
- 2 lžíce kakaa
- 1/4 hrníčku oleje
- 200ml kefíru
- 1 vajíčko
Jak už jsem psala, naházejte do mísy všechny sypké suroviny, promíchejte, přidejte ostatní a ideálně prošlehejte mixerem s metlami.
Vlijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů cca 45 minut.
Nechte kompletně vychladnout.
Ganache:
- 380 ml smetany ke šlehání 40%
- 380 čokolády
- pokud použijete hořkou, je možné ze budete potřebovat dosladit
Smetanu přiveďte k bodu varu, odstavte a vsypejte pokrájenou kvalitní čokoládu, za stálého míchání nechte rozpustit.
Ochutnejte a podle potřeby doslaďte sypkým sladidlem.
Vlijte na korpus a dejte chladit.
Pokud chcete můžete rozkrájet na kostky a každou polít rozpuštěnou čokoládovou polevou.
Případně polít ještě před rozkrájením.
Cibulové bulky
Stejně tak jako jsem si oblíbila tanzhong, tak jsem propadla kouzlu poliše. Člověk by ani nevěřil, co dokáže s těstem udělat částečně pomalu predkvašená část těsta. Kdysi dávno, ještě v dobách lepkových jsem dělala cibulové housky a to byla moje výzva pro tentokrát. Udělat co nejvíce podobné cibulové bulky, ale bezlepkové.
6 bulek:
Nejprve 16 hodin dopředu připravíme poliš:
- 2 g čerstvého drozdi
- 200ml vody
- 150g mouky Schar mix B
Droždí důkladně rozmíchejte ve vodě, přisypte mouku a vymíchejte hladké těstíčko. Překryjte folii a uložte do lednice.
Druhy den nejprve vyndejte zadělaný poliš na linku a nechte hodinu v pokojové teplotě. Poté k němu do mísy přidejte:
- 10g čerstvého droždí rozmíchaného ve 100ml vody
- 200g mouky Schar Mix B
- 100ml kefíru
- lžíčka soli
- 2 lžíce granulované cibule
- 1 pokrájená osmažená cibule
- 30ml oleje
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, přetáhněte folii a nechte zdvojnásobit objem.
Troubu rozpalte na 225 stupňů, na spodní rošt vložte plech s cca půl litrem vody.
Vykynuté těsto rozdělte na 6 dílů, lehce propracujte na pomoučené ploše a vytvarujte šest kuliček, které dejte na plech vyložený pečícím papírem. Prekryjte igelitem a nechte 25 minut odpočívat.
Potřete vodou a vložte do rozpálené trouby. Po cca 20 minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zlatova.
Pletence z listového těsta
Dnes opět jeden experiment. Minule jsem pekanové pletence zkoušela z plundrového těsta, dnes z listového. Úplně se nedokážu rozhodnout, která verze je lepší, protože obě mají něco do sebe. Tato je určitě podobnější tomu, co se u nás dá běžně koupit v obchodě, i když ještě bych ráda vychytala náplň, aby tolik při pečení nevytékala.
Z receptu na listové těsto jsem udelala 4 pletence, zbytek + odřezky jsem pokrájela na menší kousky, potřeba vajíčkem, posypala mákem a upekla na zobání.
Rozhodně na listové těsto doporučuji použit máslo s 84% tuku. Rozdíl oproti běžnému máslu je neskutečný.
Nejprve si připravíme máslo:
Mezi dva pečící papíry vložte kostku másla o 200g a vyválejte na čtverec o rozměrech cca 25x25cm a dejte chladit alespoň na jednu hodinu zpět do lednice.
Mezitím můžeme připravit těsto:
- 220g mouky Schar Mix B
- 15g nastrouhaného povoleného másla
- půl lžičky soli
- lžíčka octa
- 1 vejce
- 125ml vody
Ze všech ingrediencí vypracujte hladké pružné těsto, které se netrhá, zabalte do folie aby neoschlo.
Balení těsto bude ze začátku podobné jako u mého receptu na croissanty. Rozválejte tedy těsto na větší čtvrec, do jeho středu dejte máslový plát a zabalte jako do obálky – postup ZDE.
Máslo v těstě důkladně uzavřete, švy dejte dolů a vyválejte delší obdélník, který složte tak, že z každé strany okraj přetáhněte ke středu a poté ještě jednou přeložte.
Dejte chladit do lednice. Já mám lednici nastavené chlazení na 2 stupně a první chlazení trvalo cca 1,5 hodiny. Musíte kontrolovat – těsto musí být studené, ale musí být zároveň pružné, aby šlo vyvalovat. Pokud máte tedy pocit, že je těsto připraveno, vyndejte na lehce pomoučenou plochu a opět rozválejte do obdélníku.
Snažte se válet jedním směrem, aby jste nepotrhali máslo.
Opět přeložte – tentokrát na třetiny, tak jako skládáte dopis do obálky. Překryjte těsto potravinovou folií a dejte opět chladit. Toto zopakujte minimálně ještě 3x. Pokud byste ale měli pocit, že už se vám vrstvy začínají spíjet, už dál nepřekládejte. Já já vždy odříznu kousek kraje pro kontrolu.
Na náplň:
- 6 lžic javorového sirupu
- lžíčka tapiokového škrobu
- 2 lžíce nadrobno posekaných pekanových ořechu
Těsto vytáhněte z lednice, vyválejte a rozkrojte na 4 obdélníky.
každý obdélník připravte takto:
Do středu dejte javorový sirup s ořechy a směrem ke středu překládejte jednotlivé prameny. Tato fotka je pouze ilustrační a s jinou naplní!
Pletence přeneste na plech, potřete rozšlehaným vajíčkem a ozdobte pekany.
Pečte na 230 stupňů do zezlátnutí a po vytažení ještě teplé prolejte javorovým sirupem.
Revani
Dnes nakoukneme opět po delší době do řecké kuchyně mezi tradiční řecké dezerty. Jedním z nich je revani ( řecký ρεβανί ). Jako většina řeckých dezertů je poměrně hodne sladký, protože se po upečení prolívá sirupem, receptů je strašně moc, základem je semolinová mouka, která je ale v bezlepku pasé. Proto jsem zvolila rýžovou polohrubou a příště možná zkusím i rýžovou krupici. Z příchutí jsem vybrala pomeranč.
Recept je na formu o průměru 28cm.
Nejprve připravíme sirup, kterým budeme dezert po upečení prolívat.
- 300ml vody
- Kusy okrájené kůry z jednoho pomeranče
- jedno dřívko cele skořice
- 200g sladidla v sypkém stavu
- lžíce medu
Vodu, citron, kůru a skořici priveďte k varu a povařte cca 10 minut. Odstavte, nechte zchladnout a vmíchejte med.
Ja místo cukru použila javorový sirup a tekutinu jsem na sporáku lehce zredukovala.
Korpus:
- 2 vajíčka
- 70g sladidla v sypkém stavu
- 150g řeckého jogurtu
- Nastrouhaná kůra z jednoho pomeranče
- špetka mleté vanilky
- 120g polohrubé rýžové mouky
- 120g mouky Nutrifree Per Dolce
- pár kapek pomerančového oleje
- 1 kypřící prášek bez lepku
Vajíčka se sladidlem a pomerančovou kůrou vyšlehejte do pěny. Zašlehejte jogurt, mouky a všechny ostatní suroviny.
Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou, vlijte těsto a pečte na 180 stupňů do zlatova.
Ihned po vytažení ve formě korpus rozkrajejte na kosočtverce a prolijte asi na 3x sirupem. Nechte zchladnout a uložte přes noc do lednice ať se chutě propojí.
Zdobíme nasekanými pistáciemi.
