Asi před dvouma rokama jsem sem dávala recept na listové těsto. V té době jsem byla s výsledkem spokojena, ale znáte to, vždycky je co zlepšovat, takže dnes dávám takový upgrade na původní verze, která vznikla i díky Ivetě Stoy – na instagramu ji najdete ZDE. Podstatou úspěchu je použití másla s obsahem tuku 84% – u nás od firmy TATRA, pod názvem „Farmářské máslo“. S těstem se pak úplně jinak pracuje a vrstvy se nepropíjí do sebe.
Důležitou součástí je i chlazení. Zatím co u lepkového těsta se doporučuje chladit spíš více, u bezlepku je to naopak na škodu. Těsto vám pak hodně zatuhne a má tendenci se trhat, praskat a to je špatně. Důležité je tedy vychladit, ale dávat pozor a těsto před každým dalším rozválováním vytáhnout z lednice včas.
Zároveň doporučuji dělat z menší dávky, líp se s tím na lince manipuluje. Takže si zadělejte klidně z dvojnásobně dávky ale rozdělte si na polovinu a rozvalujte každou zvlášť.
Jak už všichni, nebo skoro všichni víme. Listové těsto je spojení dvou těst, nebo spíše vrstvy těsta a vrstvy másla.
Nejprve si připravíme máslo:
Mezi dva pečící papíry vložte kostku másla o 200g a vyválejte na čtverec o rozměrech cca 25x25cm a dejte chladit alespoň na jednu hodinu zpět do lednice.
Mezitím můžeme připravit těsto:
- 220g mouky Schar Mix B
- 15g nastrouhaného povoleného másla
- půl lžičky soli
- lžíčka octa
- 1 vejce
- 125ml vody
Ze všech ingrediencí vypracujte hladké pružné těsto, které se netrhá, zabalte do folie aby neoschlo.
Balení těsto bude ze začátku podobné jako u mého receptu na croissanty. Rozválejte tedy těsto na větší čtvrec, do jeho středu dejte máslový plát a zabalte jako do obálky – postup ZDE.
Máslo v těstě důkladně uzavřete, švy dejte dolů a vyválejte delší obdélník, který složte tak, že z každé strany okraj přetáhněte ke středu a poté ještě jednou přeložte.
Dejte chladit do lednice. Já mám lednici nastavené chlazení na 2 stupně a první chlazení trvalo cca 1,5 hodiny. Musíte kontrolovat – těsto musí být studené, ale musí být zároveň pružné, aby šlo vyvalovat. Pokud máte tedy pocit, že je těsto připraveno, vyndejte na lehce pomoučenou plochu a opět rozválejte do obdélníku.
Snažte se válet jedním směrem, aby jste nepotrhali máslo.
Opět přeložte – tentokrát na třetiny, tak jako skládáte dopis do obálky. Překryjte těsto potravinovou folií a dejte opět chladit. Toto zopakujte minimálně ještě 3x. Pokud byste ale měli pocit, že už se vám vrstvy začínají spíjet, už dál nepřekládejte. Já vzdycky odříznu kousek kraje pro kontrolu.
Před finálním pečením a rozválením dejte opět chladit a pak už můžete tvořit co vás napadne.
Hermelínová pomazánka
Dneska jen taková rychlovka ke snídani nebo svačině. U nás pomazánky zrovna moc nefrčí, ale tato má u nás své stálé místo. Potřebujete jen pár věcí, které smícháte a máte hotovo. ZDE naleznete i recept na chleba z fotky, kde jako barvivo, abyste dosáhli krásné tmavé barvy, použijete kakao, které ale pak není v chlebu vůbec cítit, takže žádný strach, že byste jedli chléb s kakaovou příchutí. Akorát jsem tam ve finále přihodila víc semínek.
Pomazánka:
- 200g hermelínu
- 100g šunky
- 2 uvařená vajíčka
- 2 vrchovaté lžíce jogurtu
- 2 vrchovaté lžíce majonézy
- pepř
Hermelín nastrouhejte, vajíčko a šunku nakrájejte na kostky a promíchejte s jogurtem a majonézou. Nakonec přidejte pepř podle chuti. Dosolovat není třeba.
Ořechová bábovka s čokoládou
Máte rádi bábovky? Myslím, že u nás tvarohovou bábovku máloco překoná, ale tahle ořechová jí taky docela šlape na paty. Kombinace ořechů, másla a hořké čokolády je opravdu skvělá. Ještě lepší pokud použijete mé oblíbené piemontské oříšky. Samosebou můžete nahradit lískáčeme, ale pokud máte možnost, investujete alespoň jednou do piemontských a uvidíte, že se k nim s oblibou budete vracet a klasický lískáč vám pak už přijde nudný.
- 250g povoleného másla
- 4 větší vejce
- 100g rozdrcených piemontských ořechů (lískových ořechů)
- 50g mletých mandlí
- 180g sypkého sladidla
- půl balíčku kypřícího prášku bez lepku
- 190g mouky Schar mix B
- 90g nasekané strouhané čokolády
- (+ pár lžíc mléka, pokud bude těsto husté, hodně záleží na velikosti vajíček)
Oddělte bílky od žloutků a z bílků ušlehejte hustý sníh.
Žloutky, sladidlo a máslo utřete v hladkou pěnu, přimíchejte piemontské oříšky, mandle, mouku, kypřící prášek a zlehka zapracujte sníh z bílků.
Pokud je těsto hodně husté, rozřeďte trochou mléka. Ale opravdu nepřehánějte, je to třené těsto a nemá být nějak řídké. Nakonec vmíchejte čokoládu. Já se s ní nesekala a naházela tam pecky.
Lžící nandejte do formy vymazané máslem a vysypané polohrubou rýžovou moukou a pečte na 180 stupňů cca 50 minut. Čas je pouze orientační a vždy se řiďte zkušeností s vaší troubou a případně zkoušejte špejlí.
Po upečení nechte lehce vychladnout ve formě a poté vyklopte. Polijte hořkou čokoládou a posypte trochou ořechů.
Pomerančový dort – vegan
Parkrát ročně se pustím do nějakých vegan dortu a pokaždé se pak mlátím hlavou do zdi, proč jsem se k tomu nechala uvrtat nebo proč neudělám něco, co už mám ve vegan receptech osvědčeného. Jenže teď jsou všude pomeranče a já je mám děsně ráda v kombinaci s čokoládou. Výsledná chuť rozhodně nezklamala, ale nervy mi příprava pocuchala solidně.
Forma o průměru 18cm:
Korpus:
- 90g mouky Schar mix B
- 75g mletého kokosového cukru
- 1/2lžíčky jedlé sody
- 1 lžíčky kypřícího prášku bez lepku
- 20g kakaa
- 50g rozpuštěné čokolády
- 150ml kokosového kefíru
- 45ml vody
- 1/4 menší skleničky oleje
Promíchejte všechny sypké ingredience, vlijte do nich kefír, olej a vodu a vymichejte hladké těsto. Jako poslední zapracujte do těsta rozpuštěnou čokoládu.
Formu vytřete olejem a vysypte polohrubou rýžovou moukou. Vlijte těsto a pečte na 180 stupňů. Asi po 20 minutách přikryjte alobalem, těsto se rychleji a rovnoměrněji propeče. Po dalších 20 minutách zkuste špejlí, zda je upečeno.
Po vytažení nechte zcela vychladnout, a poté lehce seřízněte vrch, chceme korpus vyrovnat a zároveň odstranit vrchní upečenou část ať se chutě můžou lépe propojit.
Pomerančová vrstva:
- 500ml 100% pomerančového džusu
- sladidlo dle chuti ( já použila hroznovou šťávu)
- 4g agar prášku Vitana
Šťávu si doslaďte dle vlastní potřeby a sladkosti pomerančů. Pokud budete používat tekuté sladidlo, je třeba mít na paměti, že celkové množství musí být 1/2 litru tekutiny.
Ve štávě rozmíchejte agarový prášek a přiveďte k varu. Povařte dvě minuty, odstavte a nechte chladnout. Dokud nebude studené, nezačne tekutina želírovat. Občas při chladnutí promíchejte.
Jakmile uvidíte, ze už šťáva houstne, vlijte do formy na připravený korpus a uložte do lednice dokud hmota úplně neztuhne.
Čokoládová pěna:
- 150g rozehřáté veganské bílé čokolády
- 8 lžic aquafaby – doporučuji udělat domácí návod ZDE
- 6 kapek pomerančového oleje Sonnentor
- 5 lžic krystalového sladidla ( klasicky cukr, třinový, palmový)
Začněte vyšlehávat aquafabu se sladidlem do husté pěny, která má konzistenci pevného našlehaného bílkového sněhu. V průběhu šlehání nakapejte pomerančový olej.
Do pevného sněhu zlehka vmíchejte rozpuštěnou studenou čokoládu a naneste do formy na zatuhlou pomerančovou vrstvu a opět dejte chladit, ideálně přes noc.
Druhý den sejměte ráfek.
Čokoládovo máslový krém:
- 150g rozpuštěné bílé vegan čokolády
- 1 tuk Alsan
- pomerančový olej
- případně sladidlo
Povolený tuk prošlehejte s olejem a bílou čokoládou do hladkého krému a potáhněte dort po boku. Zbytkem krému dozdobte dort po povrchu společně s pokrájeným pomerančem.
Trochu krému na zdobení jsem i dobarvila kakaem.
Srdíčka z odpalovaného těsta s malinovým krémem
Blíží se nám Valentýn tak přidávám jeden tip na sladký dezert. Jedná se o nám všem známé odpalované těsto, tentokrát ve tvaru srdíček, malinového máslového krému a růžové čokolády. Já jsem měla možnost s předstihem vyzkoušet novou mouku firmy Adveni, ze které jde mimo jiné i toto krásné odpalované těsto, ale bohužel ještě není uvedena na trh. Původně jsem chtěla dát po uvedení, ale to by se srdíčka jaksi minula se svátkem a mám vyzkoušeno, že naprosto ve stejném poměru beze změn s moukou Schar B mix.
Při stříkání těsta na plech doporučuju na pečící papír nakreslit podle šablony srdíčka, ať máte stejnou velikosti. Papír pak nezapomeňte otočit popsanou stranou dolu.
na 16ks – záleží samosebou na velikosti
- 300ml vody
- 100ml oleje
- 200g mouky Avendi
- 5-6 vajec záleží na velikosti.
Vodu s olejem přivedeme k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout. Do hmoty zašleháme postupně vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.
Přes zdobící sáček s cukrářskou špičkou kulatého průměru nastříkejte srdíčka. Nejprve po obvodu, potom vyplňte vnitřek. Vezměte lžičku a uhlaďte, aby bylo těsto celistvé.
Pečte na 220 stupňů do zezlátnutí. V průběhu pečení neotvírejte.
Po vytažení buď ještě teplé celé prořízněte, nebo alespoň z boku každého srdíčka udělejte dírku, aby odcházela pára.
Krém:
- 300g mražených malin
- sladidlo dle chuti
- 250g másla
- 1 vanilkový pudink
Mražené maliny dejte do hrnku, zahřejte a přiveďte k varu až povolí a pustí šťávu. Přepasírujte přes sítko, abyste se zbavili zrníček.
Propasírovanou šťávu vraťte zpět do hrnku, dolejte případně vodou tak, aby tekutiny bylo 300ml a doslaďte podle chuti.
Opět začněte zahřívat. V misce s 50ml vody rozmíchejte vanilkový pudink a nalijte do malinové šťávy. Za stálého míchání svařte hustý krém, který přetáhněte potravinovou folíí a nechte zcela vychladnout.
Po vychladnutí do malinového pudinku zamixujte máslo a vyšlehejte v hladký krém, ještě pokud potřebujete doslaďte.
Plňte srdíčka, na které ve finále nastříkejte růžovou čokoládu.
Koblížky z poliše
Původně to měly být bagetky, ale dělala jsem bulky na hamburgery a rohlíky, takže klasického pečiva bylo dnes dost a déle už jsem nechtěla nechávat poliš v lednici. Zaděláno jsem měla už přes 36 hodin, takže když se nám blíží ten masopust, rozhodla jsem se, že ho prubnu na něco sladkého.
minimálně 24 hodin předem si pripravte
- 150g mouky Schar mix B
- 200ml vody
- 2 g čerstvého droždí
Vše smíchejte, přetáhněte mísu potravinovou fólii a dejte do lednice.
Po 24 hodinách pridejte:
- 300g mouky Schar Mix B
- 140ml mléka
- 120g sypkého sladila dle vaší volby
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 50ml rozpuštěného másla
- 8g droždí rozmichaného na kašičku s trochou mléka
- + jsem zužitkovala 70g tanzhongu co mi zbyl ( nemusí být nutně)
Ze všeho vypracujte hladké těsto, pretáhněte potravinovou fólii a nechte zdvojnásobit objem.
Poté na pomoučené pracovni desce vyválejte placku vysokou cca 2cm a vykrajujte kolečka.
Pokládejte na pečící papír, přikryjte mikrotenovým sáčkem a nechte cca 20 minut odpočívat.
Rozpalte ve vyšší pánvi olej.
Vhoďte koblížek, příklopte poklicí a smažte cca 1 minutu, poté otočte a proces zopakujte. Poklice zajistí vyšší vyskočení koblížku.
Odkládejte na ubrousek aby se odsál přebytečný tuk.
po vychladnutí naplňte, přes speciální špičku na plnění koblih, marmeládou.
Chlebíček s lískooříškovou pomazánkou
Včerejší večerní rychlovka. Možná by se to dalo nazvat i babkou. Od té doby co jsem na Rohlíku narazila na jejich oříškovou a čokoládovou pomazánku, jsem tak trochu propadla závislosti a rvu je téměř do všeho. Použila jsem mouku na kynuté těsto od firmy Adveni, kdo nemá, může nahradit Scharem mix B, ale pozor na tekutiny.
- 280 g zelené Aveni
- 80g tanzhongu
- 80g zakysané smetany
- 1 vajicko
- 1 žloutek
- 90g sladidla
- 150ml mléka
- 1/3 kostičky čerstvého drozdí
- 30g rozpustěného masla
- Čokoládová pomazánka
- hrts sekaných ořechů
- + rozpuštěné máslo na pomazání
Z droždí, trochy mléka, cukru a mouky nechte vzejít kvásek.
Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte zdvojnásobit objem.
Na pomoučené pracovní desce vyválejte obdélník. Půlku potřete silnější vrstvou pomazánky a posypte ořechy, druhou půlku potřete máslem.
Přeložte přes sebe a rozkrajejte podle návodu, který najdete u mě na FB a stočte do rolády.
Vložte do papírem vystlané formy na chlebíček, potřete máslem, posypte ještě ořechy.
Nechte asi 20 minut odpočívat, poté vložte do trouby rozpálené na 220 stupňů a pečte cca 45 minut. V půlce pečení přikryjte alobalem.
Ricottová bábovka
Aneb bábovek není nikdy dost. U nás hraje prim jednoznačně bábovka s tvarohem, ale proč nevyzkoušet něco jiného i s rizikem, že to děti odmítnou a já to budu jíst celý týden s manželem sama. Po vzoru řeků, kteří nacpou olivový olej všude, jsem ho tam tedy narvala také, protože když už změna, tak už pořádná, že jo?
- 4 vajíčka
- 150g sladidla
- 120 ml olivového extra panenského oleje
- 250g ricotty
- kůra ze třech bio citronů
- šťáva z jednoho citronu
- balíček kypřícího prášku
- 270g mouky Nutrifree per Dolci
Vajíčka vyšlehejte s vámi zvoleným sladidlem do pěny, přidejte olivový olej a šlehejte dál do husté pěny.
Zašlehejte citronovou šťávu se strouhanou kůrou a ricottou a nakonec vmíchejte mouku s kypřícím práškem.
Do vymazané a polohrubou rýžovou moukou vysypané formy vlijte těsto a pečte na 180 stupňů cca 45 minut. Čas je orientační a před vytažením vyzkoušejte špejlí, zda je bábovka propečena i uvnitř.
Já v půlce pečení překrývám alobalem.
Po vyjmutí z trouby nechte chvíli ve formě zchladnout a poté vyklopte.
Můžete polít citronovou šťávou ze zbývajících ostrouhaných citronů, kterou zahustíte cukrem.
Hamburgerové bulky s tanzhongem
Jeden recept na hamburgerové bulky už tu je, ale nedávno jsem tanzhong a musím říct, že tahle věc je kouzelná a dá se s úspěchem narvat kamkoliv. Už jsem ho viděla i v receptu na klasickou piškotvou roládu. Hodně často mi píšete, jestli se dá tanzhong vynechat, co to je, že to neumíte. Je to pouze smíchání rýžové mouky s vodou a zahřátí, zvládne to naprosto každý a je to jen minuta práce navíc.
4 bulky
- 280 g mouky Schar Mix B
- 90g tanzhongu
- lžíce sladidla
- 180ml mléka
- malá lžíčka soli
- 1/3 kostky čerstvého droždí
- 1 vajicko
- 1 žloutek
- 20g rozpuštěného másla
Z droždí, sladidla, lžíce mouky a trochy mleka vymíchejte kašičku a nechte vzejít kvásek.
Do něho poté zapracujte všechny ostatní suroviny a připravte hladké, vláčné těsto, které nechte pod potravinovou fólii 2x zvětšit objem.
Troubu rozehřejte na 220 srupňů, na spodní rošt umístěte plec s cca pul litrem vody.
Těsto rozdělte na čtyři díly, na lehce pomoučené pracovní ploše vypracujte bulky, které pod igelitem nechte asi 15 minut odpočívat.
Poté potřete vajíčkem, posypte seznamem a dejte péct. Po 10 minutách vytáhněte spodní plech a dopékejte dozlatova.
Indiánci
Opět jedna klasika. Indiánky ze sněhu zná snad každý. Tady jsem se opravdu musela překonat, protože fakt nesnáším tepelně neupravená vajíčka a dělá mě neskutečný problém to pozřít. Nicméně byla po nich poptávka a co bych pro své pány neudělala, že? Recept je jednoduchý a zvládne ho úplně každý, není se třeba bát.
na 14 kousků:
- 2 vajíčka
- 2 lžíce sladidla (cukr, třtinový cukr, xylitol, rýžový cukr)
- 4 lžíce mouky Nutrifree per Dolce
- 2 lžíce oleje
Nejprve vyšlehejte do pevného sněhu bílky. Je nutné šlehat co nejdéle, dokud se špičky sněhu nebudou ohýbat a budou při vytažení metel, rovně nahoru.
Do takto pevného sněhu zašlehejte po jednom žloutky a olej a nakonec jemně vmíchejte mouku.
Přes cukrářský sáček se kulatou cca 1cm širokou špičkou, stříkejte na plech piškoty a pečte na 180 stupňů do zlatavé barvy.
Nechte zchladnout.
Na bílkový sníh:
- 3 bílky
- 90g sladidla (xylitol, cukr, třtinový cukr)
- lžíce citronové šťávy
Bílky se sladidlem dejte do mísy, umístěte nad hrnec s vodou a v páře vyšlehejte hustý krém, zhruba po 10 minutách přidejte citronovou šťávu.
Jakmile je pěna hustá a drží tvar, sundejte z páry a ještě chvíli prošlehejte, dokud sníh trochu nevychladne.
Cukrářským sáčkem – opět s kulatou špičkou s průměrem 1 cm nastříkejte ve čtyřech vrstvách sníh na piškoty a dejte do lednice chladit.
Nakonec rozpusťe čokoládu, kterou lehce nařeďte kakaovým máslem a indiánky v ní namočte.
