Hit poslední doby, ani donut ani croissant, ale cronut. Manžel, protože nejsem celiak, mi pravidelně vozí klasické lepkové, ale syn začal poslední dobou pokukovat, cože to vlastně jím. Takže bojovka na následujících pár dní byla jasná. Tímto děkuji Maskrnici za její recept na kváskové croissanty z pšeničné mouky, z něhož jsem vycházela. Letní počasí kvásku vyloženě svědčí, takže jsem byla sama překvapena z výsledku a trochu se proklínala, že jsem neudělala víc a neumotala nějaké croissanty.
omlaďte kvásek z lednice
- 20g kvásku
- 80g mouky schaer mix B
- 80g vody
po 12ti hodinách:
- 20g omlazeného kvásku
- 20g cukru
- 80g mouky Schaer mix B
- 80 g vody
necháme zdvojnásobit objem cca 12 hodin a přidejte:
- 370g mouky Schaer mix B
- 200 ml vody
- 20g změklého másla
- 100g cukru
- špetka soli
- vajíčko
vypracujeme nelepivé pružné těsto, které dáme minimálně na jednu hodinu do lednice a připravíme si máslo.
Přesný postup croissantového těsta najdete tady https://lateta.cz/2019/01/26/kvaskove-bezlepkove-crossanty/
250 g másla vyválíme do čtverce cca 20×20 cm a také dáme ještě chvilku zchladit.
Po hodině vyválejte z těsta větší čtverec, co kterého zabalíte jako do obálky čtverec másla
Teď rozválíme na podlouhlý plát, kratší strany zarovnejte tím, že seříznete a složte jako knihu. kratší kraje směrem do středu a pak k sobě.
V tuto chvílí dáme na hodinu odpočinout do lednice, můžete klidně i na dýl, ničemu to neublíží.
Po hodině vytáhneme a opět vyválíme plát, tentokrát přeložíme na třikrát, jako když skládáme papír do polodlouhé obálky a opět lednice na hodinu.
V tuto chvíli vyválejte plát cca asi 1,5 cm vysoký a skleničkou vykrájte kruhy, do každého kruhu ještě menším tvořítkem vykrojte dírku. Zbytky ponechte taky.
přendejte na plech, překryjte igelitovým sáčkem a nechte cca 10-12 minut kynout.
Smažte ve vyšší vrstvě oleje z obou stran. Dejte pozor, aby nebyl olej hodně rozpálený – cronuty by se rychle připálily a uvnitř zůstaly nedosmažené.
Přendáváme na ubrousek abychom se zbavili přebytečného tuku.
Můžeme obalovat v cukru se skořicí, nebo plnit libovolnou náplní – já plnila mascarpone s jahodami.
Řecké bifteki
Tentokrát se s vámi podělím o recept jedno z mých nejoblíbenějších řeckých jídel. Kdo je fanda řecké kuchyně, může se samosebou těšit i na další, ale pěkně postupně. Základem je kvalitní mleté vepřové a hovězí maso, pravá řecká feta – nenahrazujte prosím balkánským sýrem a na tzatziki opět pravý řecký jogurt.
- 300g vepřové plece
- 500g hovězího krku
- čerstvé nebo sušené oregáno
- sůl
- pepř
- balíček fety
- vejce
K mletému masu přidejte jedno vajíčko, sůl, pepř, oregáno a důkladně promíchejte, ať se všechny suroviny důkladně propoji.
Tvarujte placičky, které naplňte pokrájenou fetou a důkladně uzavřete.
Smažte na pánvi z obou stran a poté vložte ještě na chvíli do trouby. Ideální je péct na grilu.
K podávání jsou výborné řecké TZATZIKI
- jeden okurek
- kopr
- řecký jogurt
- olivový olej
- česnek
Okurek nastrouhejte na hrubo a vymačkejte z něho důkladně vodu, kterou vylijte. Přidejte pokrájený kopr, prolisovaný česnek a vmíchejte jogurt. Opravdu se přimlouvám za pravý řecký – ne jogurt řeckého typu, jinak budete mít tekutou břečku.
Nakonec vmíchejte trochu olivového oleje a můžete dozdobit olivami.
Podávejte se zeleninovým salátem, hranolkami nebo pečenými brambory.
Mandlový perník
Aneb perník po stopadesáté. Asi není co dodávat. U nás 100% jedna z nejoblíbeněnších buchet, kterou kdybych pekla denně, tak nikoho neomrzí (kromě mě, já se přiznávám, že už ho fakt nemusím, takže se snažím vymýšlet nové a nové kombinace). Tentokrát jsem nepekla doma, takže jsem musela hodně improvizovat .
na plech 26x26cm
- 250g mouky Adveni universální fialové
- 100g pohankové mouky Adveni
- 50g mandlové mouky
- 1 kypřící prášek
- lžíce perníkového koření
- 60ml oleje
- 2 vejce
- 250ml mandlového mléka
- 170g mletého kokosového cukru
- 2 lžíce povidel
- 70g sekaných mandlí oříšků
- 15g kakaa
- čokoláda na polití
- mandle na ozdobu
Smícháme veškeré suché ingredience kromě ořechů, přidáme vajíčka, vodu, olej a vymícháme hladké těsto, do kterého na závěr přisypeme drcené mandle.
Vlijeme do vymazaného, polohrubou moukou vysypaného plechu a pečeme cca 30 minut na 180 stupňů.
Na konec buď posypeme cukrem, nebo polijeme čokoládou a posypeme mandlemi.
Tapiokový pudink
Dlouho, opravdu hodně dlouho jsem se odhodlávala. Tapiokové perly už jsem kupovala někdy před rokem, ale hodila do skříně a objevila včera, kdy jsem měla opět chuť zkusit něco úplně nového, úplně jiného. Je určitě řada možností jak pudink připravit. Já zkusila variantu bez živočiného mléka, cukru a samosebou bez lepku.
- hrníček tapikových perel
- dva hrnky vody
- dva hrnky kokosového mléka
- 5 lžic javorového sirupu
- trocha mleté vanilky
čokoládová vrstva:
- tabulka veganské čokolády – ideálně bez cukru
- 4 lžíce kokosového mléka
ovoce na dozdobení
Tapioku ideálně přes noc namočte do vody.
Ráno, pokud zbyde přebytečná voda, slijte, přemístěte do hrnce, zalijte kokosovým mlékem, přidejte vanilku a oslaďte.
V dalším hrnci připravte čokoládovou omáčku, kdy rozpustíte čokoládu a promícháte s kokosovým mlékem. Rozpuštěnou čokoládu nalijte na spodek pohárků či skleniček.
Tapikoku přiveďte k varu a za stálého mícháni nechte zhoustnout – bude to trvat jen chviličku.
Dejte do pohárků na čokoládu a vrch pudinku dozdobte ovocem.
Galetky s tvarohem, malinami a rebarborou
Nikdy jsem rebarboru nějak zvlášť neměla ráda, takže ji do svého pečení vůbec raději nezařazuju. Nicméně manžel pokaždé když někde rebarboru vidí, nezapomene podotknout, že bych to s ní zkusit mohla. Takže jsem ji vzala na milost a hodila do košíku tři kousky a nenápadně ji zapracovala do koláčů mezi maliny a tvaroh.
Těsto:
- 180 g mouky Schaer Mix B
- 140g másla
- 1/2 kelímeku zakysané smetany
- vajíčko
Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se ze začátku hodně lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe. Uložte do lednice a nechte minimálně dvě hodiny odpočívat a ztuhnout.
Na náplň
- vanička tvarohu
- citronová kůra
- sladidlo
- maliny
- rebarbora
Tvaroh vymíchejte se sladidlem a citronovou kůrou (vše podle chuti)
Těsto si rozdělte na čtyři až pět dílů.
Vyválejte z každého dílu kruh, do středu naneste tvaroh a poklaďte rebarborou a malinami. Okraje ohýbejte směrem do středu tak, aby jste náplň překryli pouze z kraje. Posypte sladidlem /kokosový cukr, cukr, rýžový cukr) a okraje potřete rozkvedlaným vajíčkem.
V troubě pečeme na 210 minut do zezlátnutí.
Bramborový salát s chřestem
Máte rádi chřest? Já vůbec, ale občas ho tedy udělám, aby se neřeklo. V kombinaci s bramborem a další zeleninou a zálivkou, je i pro mě tak nějak akceptovatelný a dokážu ho sníst. Dětem jsem se to zatím ani nepokoušela podstrčit, stačí jen ten jejich vyděšený pohled.
- 5 větších brambor
- balení zeleného chřestu
- svazek ředviček
- jarní cibulka
- 2 vařená vajíčka
zálivka
- olivový ojel
- jablečný ocet
- dijonská hořčíce
- krémžská hoččice
- med
- sůl
- pepř
Brambory uvařte ve slupce, nechte vychladnout a oloupejte. Nakrájejte na větší kousky.
Chřest povařte v osolené vodě cca 5 minut, slejte vodu a propláchtěte ledovou vodou.
Nakrájejte na cca čtyřcentimetrové kousky
Ředkvičky a cibulku nakrájejte na kolečka a promíchejte s brambory a chřestem.
Na zálivku smíchejte všechny ingredience a důkladně promíchejte s připravenou směsí.
Nakonec přidejte vajíčka a můžete podávat
Tartaletky s vanilkovým krémem a čokoládovou smetanou
A opět čokoláda a opět vanilka a opět maliny. A bude hůř, sezona malin se nezadržitelně blíží, takže se máte na co těšit. Tentokrát neodolal ani náš největší frfňa a tartaletku snědl neuvěřitelnou rychlostí. Trochu jsem se obávala nových formiček, které jsem koupila na
http://www.monacoint.com/eshop/produkt/tartering80 , protože první pokus s nima se ne zcela vydařil, ale napodruhé to klaplo.
Nejprve připravíme čokoládovou smetanu:
- 100ml smetany na šlehání
- 50g čokolády
- lžíce kakaa
- 2 lžíce javorového sirupu (lžíce cukru) – závisí od sladkosti čokolády
Smetanu zahřejeme, rozmícháme v ní kakao, javorový sirup a rozpustíme v ní čokoládu. Necháme projít varem, aby omáčka lehce zhoustla a odložíme stranou. Občas promícháme.
Těsto použijeme klasické linecké:
- 170 g mouky schaer mix B
- 70 g hladké rýžové mouky
- 1 žloutek
- 60g javorového sirupu
- 120 g másla
- strouhaná citronová kůra z chemicky neošetřeného citronu
- 2 lžíce mandlové mouky
ze všech surovin vypracujeme hladké těsto. Je dobré uložit na pár hodin do lednice, ale já neměla čas, takže jsem rovnou přistoupila k tvarování a pečení. Použijeme formy podle návodu a pečeme do růžova na 180 stupňů.
Mezi tím připravíme pudinkový krém:
- 300ml mléka
- 3/4 pudinkového prášku
- sladidlo dle chuti
- 50g másla
Z mléka, pudinkového prášku, sladidla, uvaříme pudink a ještě do horkého zamícháme máslo, které se rozpustí a zabrání vytvoření škraloupu.
Upečené tartaletky naplníme nejdříve lžící čokoládové smetany, na kterou naneseme pudinkový krém, dozdobíme čerstvými malinami a můžeme posypat strouhanou čokoládou.
Veganské laskonky s piemontskými ořechy
Opět jeden recept, ve kterém si přijdou na své alergici nejen na lepek, ale i na mléko a vajíčka a samosebou vegané. Základ je opět tvořen kouzelnou aquafabou a potřebujete k němu šablonu na laskonky, která je dostupná např na e-shopu Tescomy nebo na Světě cukrářů (tu jsem použila já a množství z tohoto receptu je právě na jednu šablonu, ze které vyjde 10 laskonek.
- 4 lžíce aquafaby
- 90 g cukru (klasický, třtinový, rýžový)
- 70g mletých piemontských ořechů
aquafabu začněte šlehat s cukrem do pevného lesklého sněhu. Bude to trvat cca 15 minut, než se cukr úplně rozpustí. Po částech zlehka vmíchejte strouhané oříšky.
Přes šablonu naneste na plech s pečícím papírem a laskonky sušte na 150 stupňů asi 15 minut a dalších 15 minut na 90 stupňů.
Po vytáhnutí z trouby nechte vychladnout na plechu.
Pokud nebudete podávat hned, uložte do plechové dózy, aby nezměkly.
Na krém můžete použít pudinkový základ, ale tentokrát jsem spěchala, takže jsem vyšlehala pouze:
- rostlinný tuk Cocovit
- sladidlo dle chuti (kokosový cukr)
- lžíce kakaa
- lžíce piemontských mletých ořechů
Přes cukrářský sáček naneste na jeden korpus laskonky a druhým přiklopte. Na závěr můžete ještě polít čokoládou.
Bezlepkové taštičky s fetou a špenátem
Zbylo těsto, takže co s ním? Sladké se mi moc dělat nechtělo a měla jsem načatý balíček s fetou. Obvykle plním směsí fety se špenátem listové těsto, ale říkala jsem si, že to risknu. Výsledek stojí za to a opravdu budu hodně přemýšlet, jestli ještě někdy použiju klasické listové těsto v bezlepkové variantě.
úmyslně nepíšu množství, protože počet taštiček se bude odvíjet od velikosti jakou zvolíte.
- 200g mouky Schaer Mix B
- 140g másla
- půl kelímku zakysané smetany
- vajíčko
Všechny suroviny propracujte v hladké těsto. Ze začátku se bude hodně lepit, ale nebojte. Mouky nepřisypávejte, spíš umyjte ruce a začněte zpracovávat znova čistýma rukama.
Těsto uložte alespoň na dvě hodiny do lednice a zatím můžeme připravit náplň.
- 2 balíčky fety
- vajíčko
- sekaný špenát ochucený česnekem
- můžete použít trochu zakysanky, která zbyla z těsta
Fetu, vajíčka, případně zakysanou smetanu vymíchejte v hladký krém
Na pomoučené pracovní desce vyválejte těsto, rozkrájejte do požadovaných tvarů , na polovinu každého naneste připravenou směs s fety a teprve na fetu dejte ochucený špenát. Taštičku uzavřete, přeneste na plech a potřete vajíčkem.
Pečte v troubě na 210 stupňů do zlatavé barvy a podávejte se zeleninovým salátem.
Bezlepkové jablečné řezy
Kdo by neznal tento moučník…Snad každá rodina ho vlastní nějakou podobu receptu a u nás to byl jednu dobu i nejoblíbenější synův koláč, když ještě mohl lepek.Já se přiznávám, že se mně s ním nikdy moc nechtělo dělat a nechávala jsem to na babičce a samosebou jsem ho podle syna ani lépe než babička neuměla. Teď jsem ale recept oprášila a převedla do bezlepkové a bezmléčné podoby a výsledek, myslím, slušný. Je trochu drobivější, ale rozhodně mu to na chuti nic neubralo.
Těsto:
- 300g mouky Schaer Mix B
- 100g polohrubé mouky rýžové Adveni
- 2 žloutky
- 250g tuku Alsan bio
- prášek do pečiva
- 90g kokosového mletého cukru (cukru)
- 50 ml vody
jablečná náplň:
- kilo strouhaných jablek
- skořice
- sirup (cukr) dle sladkosti jablek
- trocha citronové šťávy
- 1-2 pudinky dle štavnatosti jablek
všechny suroviny na těsto zpracujeme a vyválíme dva pláty. Já válím na pečícím papíru, který pak následně přenesu na plech.
náplň si připravíme smícháním veškerých ingrediencí a navrstvíme na první plát. Na jablečnou vrstvu dáme druhou půlku těsta – můžeme dát souvislou vrstvu, nastrouhat, nebo udělat mřížku. Vrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme cca na 200 stupňů do zezlátnutí.
