na formu o průměru 18cm
Zásoby borůvek se tenčí rychleji než jsem čekala a to jsem zdaleka nevyzkoušela všechno co jsem měla v plánu. Včera večer jsem zjistila, že v lednici zcela bezprizorně stojí mascarpone, kterému se blíží datum spotřeby. Dlouhou dobu jsem se mu v dezertech vyhýbala a teprve teď odhalila jeho kouzlo.
Korpus:
- jedno vajíčko
- 30g sladidla
- 60g mouky schaer mix B
- lžíčka kypřícího prášku
- dvě lžíce smetany ke šlehání
- lžíce oleje
Vejce ušlehejte se sladidlem a olejem do husté pěny, zamíchejte mouku s kypřícím práškem a nechte chvilku odstát. Poté přimíchejte smetanu a pečte na 180 stupňů cca 15 minut.
Hrníček borůvek rozmixujte ponorným mixérem a propasírujte přes síto, abyste zbavili slupek a semínek. Pokud potřebujete doslaďte.
Krém:
- polovina propasírovaných borůvek
- šlehačka ke šlehání
- ztužovač šlehačky
- 250g mascarpone
- sladidlo pokud je třeba
Nejprve vyšlehejte do tuha šlehačku se ztužovačem. V druhé míse rychle prošlehejte mascarpone a přilijte borůvkovou směs. Mascarpone dost zřídne, ale nebojte, šlehačka se ztužovačem to udrží.
Teď rychle zašlehejte hmotu z mascarpone do šlehačky a naneste na vychladlý upečený korpus.
Vrch krému bohatě posypte borůvkami a dejte na dvě hodiny chladit.
Borůvkové želé:
- druhá polovina propasírovaných borůvek (cca 200ml, pokud máte méně, dolijte vodou)
- 1,5 lžíce vločkového agaru od firmy Sanfood
- sladidlo
Tady doporučuji borůvky lehce osladit, protože projdou varem a budou kyselkavější.
Borůvkové pyré tedy přiveďte k varu a vmíchejte agar. Nechte asi minutu provařit a odstavte.
Jakmile hmota vychladne, nalijte opatrně na dort. Nelekejte se, že je hmota hodně tekutá, v lednici zatuhne a bude se dát krásně krájet.
Toustový chléb se sýrem a rajčatovým sugem
Dnes jsem měla chuť zkusit něco jiného. Chléb je inspirovaný italským chlebem ze Sicílie, zvaným scaccia ragusana, ale měla jsem strach, jak by bezlepkové těsto pracovalo v troubě a aby se moc nerozteklo, tak jsem si na pomoc vzala formu na toustový chléb. Plnit můžete vlastně čímkoliv. Chtěla jsem dát i trochu nějaké uzeniny, ale při samotné přípravě jsem na to úplně zapomněla.
- 200g mouky Schaer Mix B
- 120g polohrubé rýžové mouky Adveni
- balíček sušených kvasnic
- 30 ml oleje
- lžička soli
- 300ml vody
- vajíčko na potření
- rajčatové sugo (koupené nebo domácí) – kdo chce může použít i kečup
- 200 g strouhaného sýra (provolone, eidam)
- 50g strouhaného parmazánu
Mouky důkladně promíchejte se sušenými kvasnicemi, přidejte sůl, olivový olej a vodu a vypracujte hladké vláčné těsto, které odložte stranou a nechte ho zdvojnásobit objem.
Po vykynutí, vyválejte těsto na pomoučené ploše do většího obdélníku na jehož střed, po celé délce naneste část suga a posypte bohatě sýry.
Zleva i zprava přeložte těsto do středu a opět naneste sugo a sýr.a složte na polovinu.
Nyní těsto přeneste do formy na biskupský chlebíček a potřete rozšlehaným vajíčkem.
Pečeme na 210 stupňů do zezlátnutí a krájíme až chléb zcela vychladne.
Bezlepkový kynutý knedlík
Knedlík byla první věc v bezlepkovém vaření/pečení, která se mi po sérii opravdu nevydařených pokusů, podařila naprosto na jedničku. Přišlo to v době, kdy jsem už těžce začala propadat depresi, co vlastně budeme jíst a právě knedlík se stal takovou první vlaštovkou, když už jsem to fakt chtěla vzdát, vykašlat se na to a nakoupit polotovary.
Dlouhou dobu jsem ho vařila ve vodě, ale když jsem vyklízela starý byt, narazila jsem na parní hrnec, který jsme koupili před osmi lety a byl ještě nevybalený. Naprosto jsem mu při přípravě knedlíků propadla. Ale recept funguje v obou případech.
na tři menší knedlíky:
- 300g mouky Schaer mix B
- 1 vejce
- lžíčka soli
- 20ml oleje
- 230ml vody
- hrst pohankových pukanců nebo pokrájená houska
- 1/3 balíčku čerstvého droždí
Mouku, sůl, droždí promíchejte důkladně v míse a následně přidejte vejce, vodu a olej. Vypracujte hladké těsto, ideálně ručním mixérem s hnětacím hákem a nakonec vmíchejte pohankové pukance.
Nechte těsto odpočívat na teplém místě, zakryté potravinovou folií, dokud nenabude a nezdvojnásobí svůj objem.
Na pomoučené ploše vytvarujte nejprve dva knedlíky (zbytek těsta nechte v míse), nechte cca 5 minut odpočívat a následně přemístěte nad páru a zakryté napařujte cca 20 minut.
Nebo vařte ve vodě z každé strany 7 minut.
Po vyndání ihned propíchejte na několika místech špejlí.
Se zbytkem těsta pracujte stejně jako u předchozích knedlíků.
Z těsta dělejte pouze tolik knedlíků, kolik se vám jich vejde najednou do parního hrnce nebo nádoby, kde budete napařovat. Bezlepkové těsto má tendenci strašně rychle překynout a poslední knedlíky by nebyly vzhledově nic moc.
Bezlepková tvarohová bábovka
Pokud nemusíte držet bezlepkovou dietu, je to bábovka brnkačkou. můžete použít cokoliv a v podstatě vždycky se vyvede. S bezlepkovou jsem se prala poměrně dlouho, nejdřív byla drobivá a suchá, potom, zase mastná, těžká a moc se formě nenaskakovala, druhý den tvrdá. Vzpomněla jsem si na bábovku, kterou jsem kdysi viděla na blogu http://www.varilamysicka.cz Tenkrát jsem k ní neměla důvěru a přišla mi zbytečně překombinovaná, ale v bezlepkovým světe se chytnete, čehokoliv. Byla to trefa do černého, jen jsem musela změnit trochu poměr surovin a nahradit cukr
- 5 vajíček
- 200g mouky Schaer mix B
- 50 g polohrubé rýžové mouky Adveni
- 100ml oleje
- půl kostky másla
- 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
- kostka choceňského tvarohu v alobalu
- bezlepkový prášek do pečiva
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
- 2 lžíce nepraženého kakaa
- trocha vody nebo mléka
Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.
Teď zhruba třetinu těsta odeberte, obarvěte kakaem a malinko rozřeďte vodou nebo mlékem.
Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou. Dejte polovinu světlého těsta, všechno tmavé těsto a zakončete světlým. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 45 minut a zkoušíme špejlí.
Masové kuličky na zelenině s těstovinami
Mleté maso se u nás těší docela oblibě. Já se mu dříve docela vyhýbala kvůli čerstvosti, ale co jsme pořídili robota, jehož součástí je i mlýnek na maso, připravuji ho docela často. Tyto kuličky dělám na různé způsoby, měním zeleninu podle chuti, toho co mám zrovna v lednici. Jako přílohu dávám občas rýži, ale tentokrát jsem zvolila oblíbené špagety od Elinai.
- 250g vepřové namleté plece
- 4 lžíce vařené bílé rýže
- sůl
- vejce
- kukuřičná stouhanka
- pepř
všechny suroviny smíchejte a vytvořte takovou konzistenci, aby šly tvarovat menší kuličky, které dejte do zapékací mísi.
nakrájejte:
- 2 rajčata
- 2 papriky
- cibuli
- stroužek česneku
- chilli papričku
a zeleninu navrstvěte na kuličky, posolte, polijte olivovým olejem, podlijte trochou vody a dejte péct do trouby. Jakmile zelenina začne pouštět šťávu občas promíchejte.
Rajčatová omáčka na špagety:
- 3 pokrájená rajčata
- stroužek nasekaného česneku
- půlka pokrájené cibule
- sůl
Na pánvi orestujte cibulku s česnekem, přidejte pokrájená rajčata, osolte a podlijte asi hrníčkem vody. Vařte do úplného změknutí rajčat, rozmačkejte vidličkou. Do omáčky vmíchejte uvařené špagety.
Na talíř servírujte špagety, na které dejte masové kuličky a pečenou zeleninu a dochuťte čerstvou bazalkou.
Vegan cheesecake bez lepku
Při poslední návštěvě Pura jsem objevila TOTO – rostlinné mascarpone. Jistě chápete, že jsem to tam nemohla nechat jen tak bez povšimnutí. Hned jsem totiž věděla co přesně z toho chci udělat. Když jsem kelímek otevřela, překvapila mě jak konzistence, tak docela věrohodná chuť krémového sýru. Neřekla bych, že zrovna mascarpone, ale na cheesecake je to perfektní.
Na formu o průměru 18cm
Korpus:
- 50g kokosového jogurtu
- 50g mletého kokosového cukru
- 50g mouky Schaer mix B
- lžíčka sody
- lžíčka kypřícího prášku
- 20g rýžové polohrubé
- lžíce kakaa
- půl skleničky minerálky
- 15ml oleje
v míse smíchejte důkladně všechny sypké suroviny, přidejte jogurt a přilijte půl skleničky minerálky. Vymíchejte hladké těsto, které nalijte do vymazané a polohrubou moukou vysypané dortové formy.
Pečeme cca 20 minut na 180 stupňů.
Krém:
- 2 balíčky vegan mascarpone
- sladidlo dle chuti (já dávala javorový sirup)
- strouhaná čokoláda
- půl lžíčky vanilkového prášku
Mascarpone vyšlehejte se sladidlem a vanilkou a jako poslední vmíchejte strouhanou nebo sekanou čokoládu.
Po vychladnutí korpusu naneste krém do formy a posypte malinami. Uložte do lednice.
Malinová vrstva:
- 500g malin
- sladidlo
- 4 g vločkového agaru
Nejprve namočte agar ve troše vody. Maliny promixujeme tyčovým mixérem a zahřejeme. Do zahřáté směsi přendejte agar a zahřívejte dalších pět minut. Nechte téměř zcela vychladnout a občas promíchejte.
Nyní nalijte na dort a opět dejte zatuhnout a odležet, ideálně přes noc.
Bezlepkové brownies
Včera jsem jen tak bezděčně projížděla Pinterest a vyskočila na mě fotka brownies a okamžitě jsem měla jasno, co budu dnes péct. Rozhodla jsem se, že to tentokrát zkusím bez universální směsi, pouze z jednodruhových mouk. Nejsem toho úplně zastánce, protože stejně ve většiné případů musíte do směsi z jednodruhovek přidat guar případně xantan, psyllium a pak neshledávám zas až tak výrazný rozdíl mezi universální směsí a tím co si namíchám sama doma.
Na brownies jsem použila hladkou rýžovou, kokosovou a mandlovou mouku a výsledek je neuvěřitelně jedlý.
Plech 26×26 cm:
- 350g povoleného másla
- 2 větší vajíčka
- 150g kokosového mletého cukru
- 200ml mléka
- 100g kokosové mouky
- 50g rýžové mouky
- 50g mandlové mouky
- 50g nepraženého kakaa
Nejprve vyšlehejte vajíčka s cukrem a máslem. Ve druhé míse důkladně promíchejte mouky a kakao a začněte postupně přidávat do utřené směsi zároveň s mlékem.
Vyložte formu pečícím papírem a rozetřete těsto.
Pečeme cca 35 minut na 180 stupňů.
Čokoládové muffiny
Opět po delší době muffinová série. Vzhledem k tomu, že u nás hraje prim hlavně čokoláda, korpusy jsou opět čokoládové a krémy kakaový, tvarohový a malinový. Je mi jasné že se budou množit dotazy na princezny – takže byly zakoupeny na britském E-bay. Do vyhledávače zadejte Disney Princess Half Body Stand Up Edible Cupcake a určitě vám něco vyjede.
Na 18ks muffinů
- 2 vejce
- 120ml mléka
- 80g povoleného másla
- 4 lžíce jogurtu
- prášek do pečiva
- 200g kokosového mletého cukru
- 30g kakaa
- 100g rozpuštěné čokolády
- 120g mouky Schaer mix B
- 50g rýžové polohrubé
- 50g mandlové mouky
V míse prošlejete do pěny vajíčka, mléko jogurt a máslo. V jiné míse důkladně promíchame mouky, kakao a kypřící prášek a postupně zašleháme do tekuté směsi. Nakonec vmícháme vychladlou čokoládu.
Plech na muffiny vyložíme papírovými košíčky a naplníme těstem do 3/4.
Pečeme na 180 stupňů dokud nevyjede při zkoušce zcela čistá.
Malinový krém:
- 250g mascarpone
- 90ml vysokoprocentní smetany ke šlehání
- dvě lžíce malinové šťávy
- červéné barvivo z řepy
- sladidlo
prošlehejte mascarpone, malinovou šťávu a sladidlo do hladkého krému. Připravte barvivo podle návodu na krabičce, přilijte smetanu a ještě krátce prošlehejte.
Kakaový krém:
- 200g másla
- 250g tvarohu
- sladidlo
- 2 lžíce kakaa
- 100g rozpuštěné čokolády
Máslo, tvaroh a sladidlo vyšlehejte do hladkého krému, zašlehejte kakao a postupně rozpuštěnou čokoládu.
Krémy stříkejte přes cukrářský sáček s ozdobnou špičkou.
Bezlepkové borůvkové kynuté knedlíky
Vzhledem k tomu, že dost často peču, hlavní jídlo ve sladké podobě u nás úspěch moc nemá, takže už se tak nějak ani nesnažím. Ale dnes jsem dostala chuť na borůvkové knedlíky já, takže zatím co ostatní dostali kus flákoty, já si v mezičase zadělala na tyto krasavce. Poprvé jsem zkoušela uvařit je v páře a k vodě už se asi nevrátím.
na 6 ks:
- 200g mouky Schaer mix B
- 50g mouky Adveni rýžové polohrubé
- 2 lžíce sladidla
- půl balíčku sušeného droždí Noli
- vejce
- 200ml vody
Nejprve důkladně promícháme sypké suroviny, přidáme vajíčko a vodu a propracujeme v hladké těsto.
Odložíme na půl hodiny na teplé místo a necháme zdvojnásobit objem.
Rozdělíme na 6 kousků, propracujeme, naplníme ovocem (v tomto případě borůvkami a vaříme cca 20 minut v páře.
Podáváme polité máslem a javorovým sirupem, sypané kakaem a můžeme přidat jogurt.
Wafle z kokosového kefíru
Naše děti nesnášejí jakékoliv inovace týkající se jídla. Tohle ovšem prošlo. Nedávno jsem na trhu objevila kokosový kefír – za mě naprosto úžasná věc. Nebo jinak, za mě úžasná věc na pečení, já totiž mléko v tekutém stavu nejsem schopna pozřít, takže jsem ho ani jinak než zpracovný nechutnala, ale jako pomocník na vaření a pečení se opravdu osvědčil.
- 3 vajíčka
- tři lžíce javorového sirupu
- 160g mouky Schaer mix B
- půl sáčku kypřícího prášku
- 250ml kokosového kefíru
- 20ml slunečnicového oleje
A opět žádná věda. Všechny suroviny důkladně promíchejte, ideálně mixérem se šlehacími metlami a pečte v důkladně rozpáleném vaflovači.
Podávejte ideálně s ovocem a šlehačkou, ořechovou pomazánkou, prostě s tím, na co máte zrovna chuť.
