Jednou jedinkrát jsem si koupila krktův dort v krabici a už nikdy více jsem neopakovala, nicméně pořád jsem koketovala s myšlenkou zkusit udělat zcela domácí. Vzhledem k tomu, že děti každý nový dezert vítají s nelibostí, pořád jsem to odkládala a spáchala teprve včera. Obavy byly oprávněné – děti statečně ignorují 😀
Na formu o průměru 20cm
Korpus:
- 250g mouky schaer Mix B
- 100g polohrubé rýžové mouky Adven
- 1 a 1/2 kypřící ho prášku
- 60ml oleje
- 300ml vody
- 170g mletého kokosového cukru
- 2 lžíce povidel
- 15g kakaa
Smetana:
- Dvě plechovky kokosového mléka
- 3 lžíce agaru ve vločkách
- 100ml vody
- sladidlo (med, sirup, cukr)
- nastrouhaná čokoláda bez mléka
+ Banán
Na korpus smícháme veškeré suché ingredience, přidáme vodu, olej a vymícháme hladké těsto, do kterého na závěr zapracujeme povidla.
Vylijeme do vymazané, polohrubou moukou vysypané formy a pečeme na 180 stupňů.
Po vydlabeme korpus, do kterého uložíme rozkrájené banány (stačil mi jeden veliký)
Zbytek korpusu rozdrobíme a použijeme na posypání dortu.
Na smetanovou náplň si připravíme kokosovou smetanu. Je nutné mít plechovky s mlékem uložené ideálně přes noc v lednici. Před přípravou vyndáme a po otevření sebereme ztuhlou část, která se usadila na povrchu, vodu můžeme použít do korpusu.
Nejdříve si připravíme agar – ve vodě promíchejte tři lžíce, krátce povařte a nechte lehce vychladnout
Sebranou kokosovou smetanu vyšleháme se sladidlem. Nelekejte se, nebude to klasická hustá smetana, jako mléčná, ale nevadí. Do krému začněte pomalu zašlehávat připravený svařený agar a na závěr zamíchejte strouhanou čokoládu.
Vzniklou směs naneste na korpus s banánem a odložte chvíli do lednice, aby lehce zatuhla a pak posypejte korpusovými drobky a dejte zcela zatuhnout do lednice.
Bezlepkový bezmléčný dort
Poslední dobou jsem si všimla, že si lidé hodně pletou alergii na laktózu s alergií na kravskou bílkovinu neboli ABMK a bezmléčné vaření/pečení označují s použitím bezlaktózových potravin. Bohužel při ABMK jsou i bezlaktózové potraviny zakázány, mléčné výrobky jsou sice zbaveny laktózy, ale bílkovina zůstává, takže jsou pro alergiky na kravskou mléčnou bílkovinu zakázány.
Tady tedy jeden dortík, bez použití jakéhokoliv živočišného mléka.
Na fotce je minidortík do malinké formy o průměru 10cm. Recept, který uvádím zde, je pro formu 18cm:
- 4 vajíčka
- 140g mouky Schaer Mix B
- 4 lžíce oleje
- 2 lžíce kakaa (používám výhradně kakao z Troubelic)
- 120g kokosového cukru mletého
- lžíčka kypřícího prášku
Žloutky vyšlehejte s kokosovým mletým cukrem a olejem do pěny, vmíchejte prosátou mouku s kakaem a kypřícím práškem a nakonec zlehka zapracujte do pevného sněhu vyšlehané bílky.
Vlijte do dortové formy, vymazané olejem a vysypané polohrubou moukou a pečte na 180 stupňů zhruba 30 minut. Dobu pečení je třeba upravit dle vaší trouby, zkoušejte špejlí.
Bezmléčný jahodový krém:
- 250g na kousky pokrájených jahod
- tuk Cocovit
- sladidlo dle chuti (cukr, rýžový cukr, agáve sirup, rýžový sirup)
- 3/4 balíčku vanilkového pudinku
Pokrájené jahody podlejte trochou vody a uvařte. Rozmixujte ponorným mixérem, vraťte na sporák a přimíchejte pudink rozmíchaný v troše vody a uvařte v hustší kaši, kterou přetáhněte potravinovou folií, aby při chladnutí neoschla. Teprve když je kaše úplně studená, ušlehejte s tukem Cocovit. Tuk je poměrný měkký, takže beru rovnou z lednice, nenechávám povolit!
Doslaďte dle vaší potřeby a kyselosti jahod.
Čokoládový krém:
- čokoládový pudink
- sladidlo
- 300ml vody (rostlinné mléko)
- 50g čokolády bez mléka
- tuk Cocovit
Z vody a pudinku připravte svařením hustou kaši, kterou stejně jako u jahodového krému přetáhněte potravinovou folií a opět nechte zcela vychladnou. Rozehřejte si čokoládu a také nechte vychladnout, ale pozor ať neztuhne. Do Cocovitu začněte zašlehávat pudinkovou hmotu a pomalu přilévat čokoládu. Doslaďte do požadované sladkosti. Já u kakaových krému s oblibou používám namletý kokosový cukr, který dodá ještě zajímavou karamelovou chuť.
Teď už zbývá jen dort rozříznout, promazat krémy a dozdobit. Boky jsem posypala práškem ze sušených jahod. Případně můžete polít čokoládou.
Bezlepkový quiche se slaninou, cibulí a olivami
Zase pro jednou slaná verze koláče. Quiche má svůj původ ve Francii a můžeme podávat jako svačinku, nebo klidně i jako oběd či večeři. Plnit můžete dle vlastního uvážení, připadně momentální chuti. Já zvolila klasiku – cibule + slanina a vyšperkovala pokrájenými olivami. Recept je na koláčovou formu o průměru 28cm
Těsto:
- 150 mouky Schaer mix B
- 50g Adveni mouky čirokové
- 130g másla
- 4 lžíce zakysané smetany
- vajíčko
- (sůl) – já nedávala, náplň je slaná dost
Ze všech ingrediencí vypracujeme hladké těsto, které uložíme alespoň na dvě hodiny do lednice.
Náplň:
- 250ml smetany na šlehání
- 150g strouhaného sýra Stelvio (gouda)
- pokrájená slanina na kostičky
- 3 cibule
- pokrájené olivy
- 4 vajíčka
Na suché pánvi začneme opékat slaninu. Jakmile začne pouštět tuk, přisypeme cibulku, a restujeme do zlatova.
Těsto vytáhneme z lednice a namačkáme do koláčové formy. Předpečeme ho v troubě na 180 stupňů po dobu deseti minut.
Smícháme veškeré ingredience na náplň. Sýr je dobré nastrouhat. Vylijeme na předpečený koláč a dopékáme. Koláč bude hotový, jakmile se náplň v troubě ztuhne. Koláč v troubě naběhne, ale jakmile ho vyndáte ven, tak chladnutím spadne. Neděste se, je to normální jev.
Servírujeme se zeleninovým salátem.
Salát z quinoi
Zjistila jsem, že tuto plodinu – merlík čilský neboli qiunou zas až tak moc lidí nezná. Mezi celiaky možná nějaké povědomí je, protože už se dá na trhnu sehnat i mouka, ale já mám hodně ráda salát z celých zrnek. Kombinovat se dá v podstatě s čímkoli – nasladko, naslano. Já připravila recept, kde se sladká i slaná chuť prolíná, což nemusí možná úplně každému vyhovovat, ale kdo touží po tom si v jídle trochu zaexperimentovat a objevit nové chutě, může určitě vyzkoušet.
- sáček barevné quinoi
- balíček řeckého sýru feta
- hrst kešu ořechů
- granátové jablko
- 1 větší batáta
- jarní cibulka
- sůl
- pepř
- med
- olivový olej
- stroužek česneku
- šťáva z půlky citronu
Nejprve oloupeme a na malé kostičky nakrájíme batátu, kterou smícháme se lžící oleje, osolíme a dáme péct do změknutí do trouby.
Quinou propláchneme, a uvaříme na mírném plameni do měkka.
Necháme lehce vychladnout, smícháme s pečenou batátou, pokrájeným feta sýrem, granátovým jablíčkem, cibulkou a ořechy.
Z olivového oleje, medu, citronové šťávy, pepře, soli a stroužku prolisovaného česneku. připravíme zálivku. Já dávám stejný díl oleje jako medu. důkladně promícháme aby se všechny ingredience propojili a zalijeme připravenou směs z qiunoi.
Makovec bez lepku, mléka, vajíček
Tentokrát nebylo úmyslem vytvořit vegan verzi, ale v lednici jsem prostě přehlídla vajíčka. Moc jsem si od toho neslibovala, ale jak bývá zvykem, jakmile si myslím, že výsledek bude zklamáním, opak je pravdou. Je k mému překvapení měkký, vláčný. Pravděpodobně k tomu přispěla kokosová šlehačka, kterou jsem v zoufalství do těsta na poslední chvíli přilila, protože jsem chtěla zabránit, aby skončil v koši.
na plech 26x26cm
- 1 hrnek mouky Schaer mix B
- půl hrnku rýžové mouky polohrubé Adveni
- 3/4 hrnku mletého máku
- 1 hrnek rýžového cukru nebo jiného sladidla
- 1/3 hrnku oleje
- pět lžíc kokosové šlehačky z plechovky
- hrnek vody
- bezlepkový prášek do pečiva
Postup je jednoduchý. V míse smíchejte všechny suché suroviny a následně přilévejte olej, smetanu a vodu. Vodou přidávejte postupně, ať není výsledné těsto moc řídké.
Vlijte do vymazané, polohrubou moukou vysypané formy a pečte na 180 stupňů cca 30 minut, dokud nezačne vrch lehce hnědnout.
Nechte zchladnout a polijte citronovou polevou, čokoládou, nebo jenom pocukrujte.
Kváskový chleba s čirokovou moukou a karamelizovanou cibulkou
Možná bych tento chleba mohla nazvat jako zbytkový. Proč? Protože když jsem šla dělat klasiku, zjistila jsem, že mi chybí mouky, respektive mám jich sakra málo, takže jsem musela použít zbytky toho, co jsem našla. Ale v podstatě žádný kváskový chleba mě ještě nezklamal, takže se nebylo čeho bát. Ještě jsem do těsta strčila zbytek bramborové kaše, co mi zbyla od večera (respektive bramorového pyré bez mléka).
- 600g aktivního kvásku, který jste připravili den předem (lžíčka kvásku, 300g mouky Schaer Mix B, 300ml vody)
- 100g mouky Schaer Mix B
- 100g čirokové mouky Adveni
- 100g universální směsi Adveni modré
- lžíčka soli
- lžíčka chlebového koření
- 4 lžíce mletého spařeného lněného semínka zlatého
- zkaramelizovaná cibulka
- 30ml olivového oleje
- 5 lžic bramborového pyré
- 250ml vody
Nejprve spařte lněné semínko, které nechte asi hodinku odstát. Mezit tím připravíme cibuli – 2 větší kusy nakrájejte na jemno a orestujte. Jakmile začne cibulka zlátnout, zalijte 5 lžícemi javorového sirupu a pokračujte v restování do světle hnědé barvy.
Jakmile semínko i cibulka a semínko zchladnou, ke kvásku přidejte mouky, sůl, koření a všechny zbylé ingredience a vypracujte hladké těsto, které necháte zdvojnásobit objem v míse na kuchyňské lince .
Poté na pomoučené ploše zpracujte ve tvar bochníku a nechte hynout v ošatce vyložené pomoučenou utěrkou a necháme kynout asi hodinu až dvě, záleží na okolním teple.
Troubu vyhřejeme na maximum. Chléb můžeme péct více způsoby. Ideální je, pokud pečete častou, koupit formu od firmy Emile Henry. Já používám osmým rokem a jsem maximálně spokojena. Vystačíte si i se sklokeramickou mísou s víkem. Tam je potřeba upravit poměr těsta, aby se Vám do ní chléb vešel. Další variantou je trouba vybavená parním systémem, nebo plech s vodou na spodní mřížku při pečení.
Já se přimlouvám za formu nebo sklokeramickou mísu. Nádobu vložíme i s víkem do trouby, hned při rozpalování.
Jakmile je chleba připraven, odklopíme rychle víko, vložíme chléb a opět víko vrátíme na formu.
Pečeme zhruba 40 minut. Já pak ještě odklopím a dopékám do požadované barvy.
Kokosový Rafaelo dort
Když jsem se cca před měsícem pustila do výroby domácích Rafaelo kuliček z kondenzovaného kokosového mléka, hned se mi zrodil v hlavě nápad na celý kokosový dort. Jen ntak nějak nikam nešel vsunout a stále jsem odkládala. Jednak proto, že je použito máslo, takže ho budu muset ukrývat před mladším synem, který má alergii na kravskou bílkovinu a vůbec si nejsem jista, že tato kombinace projde u syna staršího.
Nicméně zvědavost byla silnější než já a dort je na světě.
Úplně první si připravíme kokosové salko, ideálně den předem:
Na sporáku přivedeme k varu jednu plechovku kokosového mléka, do kterého přimícháme asi 100ml javorového sirupu. Jakmile začne směs vřít, stáhneme a necháme pouze probublávat. Svaříme cca na polovinu množství.
Ze vzniklého salka odlijeme cca 1/3 a v té rozpustíme 100g másla, přisypeme půl hrníčku kokosové mouky a necháme v lednici dobře zatuhnout.
Zbylé 2/3 necháme zcela vychladnout.
Na korpus:
forma o průměru 18cm
- 3 vajíčka
- 90g rýžového cukru (cukru)
- 30g mletých mandlí
- 90g mouky Schaer mix B
- 3 lžíce oleje
Bílky ušleháme s cukrem v opravdu pevný sníh. Jedná se o můj oblíbený dortový korpus, který vychází z toho, že bílky se nesmí po vyšlehání ani hnout a pak nemusíte přidávat kypřící prášek.
K bílkům přišleháme postupně na střídačku žloutky s olejem a nakonec zcela lehce vmícháme obě mouky.
Pečeme na 180 stupňů dle vaší trouby. Během pečení zkoušíme špejlí. (já ve svojí troubě pekla 30 minut).
Krém:
- 300g másla
- 70g kokosu jemně strouhaného kokosu do krému
- 70g kokosu na posypání
- sladilo dle chuti
- salko ( tu větší část bez kokosové mouky)
Máslo vyšlehejte se salkem a sladidlem do hladkého krémů a vmíchejte kokos.
Dortový korpus 2 x prořízněte a každou vrstvu promažte připraveným krémem. Na závěr potáhněte krémem celý dort, zasypte celý kokosem a dejte do lednice vychladit.
V lednici zůstala část salka s máslem. Pokud je směs úplně tuhá, je to ideální stav, pokud ne (hodně bude záležet na kokosovém mléku, které jste použili), přidejte trochu změklého másla, prošlehejte mixérem a dejte ještě chvíli chladit.
Ze směsi tvarujeme kuličky, do kterých schováme vždy jednu slupky zbavenou mandli, obalíme v kokosu a kuličkami ozdobíme vrch dortu.
Bezlepkový bagel
Znáte bagel? Já ho dlouho ignorovala, ale v posledním čísle Apetitu byl tak krásně nafocen, že bylo celkem hned jisté, co se bude v brzké době péct. Receptů na klasiku koluje netem poměrně hodně, takže jsem z toho nedělala žádnou vědu a vzala hned první, co mi vyjel na Googlu a přetvořila do našich domácích podmínek bez lepku a cukru a pochoutka je na světě.
Proces je zvláštní v tom, že vykynuté těsto se po vytvarování nejprve vaří v oslazené vodě a teprve pak peče.
Na 5 kousků:
- 220 g mouky Schaer Mix B
- 55g polohrubé mouky rýžové Adveni
- 220 ml vody
- sáček droždí Noli
- dvě lžičky kypřícího prášku
- lžíčka soli
- lžíčka javorového sirupu
Všechno v míse vypracujeme v hladké těsto, které necháme odpočívat pod folií dokud nezvětší 2x objem.
Následně rozdělíme na pět bochánků, které na pomoučené pracovní ploše propracujeme a vytvarujeme do bulky, kterou sploštíme a uprostřed uděláme cca 2cm díru.
Troubu předehřejeme na 220 stupňů a na spodní rošt dáme plech s litrem vody.
Přivedeme k varu půl litru vody a tři lžíce javorového sirupu a každý bagel zhruba minutu povaříme (v průběhu vaření jednou točíme). Necháme důkladně okapat, přeneseme na plech a posypeme mákem smíchaným se sezamem.
Ihned přemístíme do trouby a pečeme do zezlátnutí. My preferujeme ukřupané pečivo, takže nechávám na závěr ještě dopéct do tmavší barvy. Po vyndání z trouby přesuneme na mřížku, kde necháme vychladnout
Na náplň si připravíme zkaramelizovanou cibulku na javorovém sirupu:
pokrájíme tři cibule na kolečka, opečeme na troše oleje a lžíci másla do změknutí na následně zalijeme javorovým sirupem. Mícháme dokud cibule nezačne chytat karamelovou barvu, necháme okapat, přemístíme do mističky a necháme vychladnout.
Každý balel prořízneme, potřeme dole fíkovým chutney s chilli, naneseme zkaramelizovanou cibulku, osmaženou slaninu, zelený salát, volské oko a pokrájená rajčata. Vrchní půlku jsem mázla tatarkou.
Kvásková bageta s karamelizovanou cibulkou
Zjistila jsem, že poslední dobou dáváme přednost kváskovým bagetkám s různými příchutěmi. Nedávno jsem karamelizovala cibulku jako náplň do bagelu a říkala jsem si, že nasládlá chuť by se skvěle hodila do kváskového těsta. Dnes původně měl být chleba, ale dětem bych se asi moc nezavděčila, kdybych jim do toho strčila cibuli, takže nakonec zvítězily dva druhy kváskových bagetek.
3 bagety:
- 400g aktivního kvásku z mouky Schaer Mix B
- 90g mouky Schaer Mix B
- 90g universální směsi Adveni fialové
- 90g universální směsi Adveni modré
- lžíčka soli
- 4 lžíce mletého, horkou vodou spařeného zlatého lnu
- lžíčka chlebového koření
- 30g slunečnicového oleje
- 200ml vody
Než vše smícháme dohromady připravíme si zkaramelizovanou cibulku. Tři cibule nakrájíme na drobno a na slunečnicovém oleji začneme restovat. Jakmile začne zlátnout, přilijeme asi pět lžíc javorového sirupu a restujeme za stálého míchání dál. Jakmile začne cibulka získávat hnědou barvu, stáhneme a dáme vychladnout do mísy.
Výše uvedené ingredience vypracujeme v hladké těsto, do kterého na samý konec zapracujeme zkaramelizovanou zchladlou cibulku.
Necháme odpočívat a zdvojnásobit objem na teplém místě, přikryté potravinářskou folií.
Vytvarujeme tři bagetky a necháme kynout. Je dobré mít nějakou formu na kynutí, aby se nerozjely do stran, nebo alespoň vystlat plech utěrkama a vložit kynout mezi utěrky.
Troubu předehřejeme na 250 stupňů a pečeme ve formě na bagety od firmy Emile Henry do zlatova.
Veganské likérové špičky
Nápad se mi v hlavě rodil dlouho, ale nebyla jsem si zcela jista výsledkem. Teprve když jsem zkusila domácí salko z kokosového mléka a javorového sirupu, vyšetřila jsem trochu času a mezi ostatním vaření a pečením připravila vše ostatní. Když něco zkouším poprvé, občas se stane, že recept potřebuje ještě trochu vychytat nebo poupravit. Tady si myslím, že se na první pokus docela zadařilo.
Nejprve si připravíme salko, kterým budeme špičky plnit:
- plechovka kokosového mléka
- 120ml javorového sirupu
- rumové aroma nebo rum.
Kokosové mléko se sirupem smíchejte a přiveďte za stálého míchání k varu. Poté stáněte teplotu, nechte pouze lehce probublávat a zredukujte tekutinu cca na 1/3.
Pravděpodobně nebudete potřebovat veškeré množství. Odlijte zhruba třetinu do hrníčku a přidejte rumové aroma, dle chuti.
Druhou variantou, je uvařit z rýžového mléka, řidší vanilkový pudink, který taktéž dochutíme rumem či aromatem.
Zbytek salka, můžete uložit do lednice a využít do jiných dezertů.
Dalším krokem jsou piškoty. Tady to pro mě byl vždy kámen úrazu. Nikdy piškoty nebyly nadýchané. Dlouho jsem pátrala a objevila recept s jablečným pyré. Do toho se mi pouštět nechtělo, tak jsem jednoduše použila přesnídávku od Hippu – jablko – banán – broskev.
Zhruba na šest kousků:
- 125 gramů přesnídávky Hipp – jablko – broskev – banán
- 5 lžíc mouky Schaer mix b
- 2 lžíce rýžového cukru (cukru, medu)
- lžíčka sody
- lžíčka jablečného octa
- vodu na naředění
Z ingrediencí vymícháme tužší těstíčko, které lžíčkami nanášíme na plech a tvarujeme kopečky. Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.
kakaový krém:
- 300ml rýžového mléka
- vanilkový pudink
- 4 lžíce javorového sirupu
- 75g hořké čokolády
- 100g tuku Alsan do teplého pudinku
- 250g tuku Alsan na zašlehání do studeného pudinku
250ml rýžového mléka s javorovým sirupem zahřejte, rozpusťte čokoládu a vmíchejte vanilkový pudink, rozpuštěný ve zbytku mléka. Na samý konec přidejte 100g tuku Alsan a nechte rozpustit. Dobře promíchejte, aby se pudink s tukem spojil a nechte zcela vychladnout. Já dávám do lednice.
Teď už jen zbývá do studeného pudinku zašlehat zbylý tuk a případně dosladit podle vlastního uvážení.
Na sestavení budeme potřebovat speciální nástavec na likérové špičky.
Každý piškot potřeme čokoládou, aby nám nezvlhl a necháme důkladně zaschnout. Poté cukrářským sáčkem naneseme čokoládový krém. Krém stříkáme přes speciální špici, která má uprostřed otvor, pro následné naplnění likérem.
Takto připravené špičky dejte do lednice zatuhnout, poté je naplňte likérem a špičku uzavřete. Dejte opět vychladit a na samotný závěr, když je krém perfektně zatuhlý, máčejte v čokoládě.
