Opět jeden recept, ve kterém si přijdou na své alergici nejen na lepek, ale i na mléko a vajíčka a samosebou vegané. Základ je opět tvořen kouzelnou aquafabou a potřebujete k němu šablonu na laskonky, která je dostupná např na e-shopu Tescomy nebo na Světě cukrářů (tu jsem použila já a množství z tohoto receptu je právě na jednu šablonu, ze které vyjde 10 laskonek.
- 4 lžíce aquafaby
- 90 g cukru (klasický, třtinový, rýžový)
- 70g mletých piemontských ořechů
aquafabu začněte šlehat s cukrem do pevného lesklého sněhu. Bude to trvat cca 15 minut, než se cukr úplně rozpustí. Po částech zlehka vmíchejte strouhané oříšky.
Přes šablonu naneste na plech s pečícím papírem a laskonky sušte na 150 stupňů asi 15 minut a dalších 15 minut na 90 stupňů.
Po vytáhnutí z trouby nechte vychladnout na plechu.
Pokud nebudete podávat hned, uložte do plechové dózy, aby nezměkly.
Na krém můžete použít pudinkový základ, ale tentokrát jsem spěchala, takže jsem vyšlehala pouze:
- rostlinný tuk Cocovit
- sladidlo dle chuti (kokosový cukr)
- lžíce kakaa
- lžíce piemontských mletých ořechů
Přes cukrářský sáček naneste na jeden korpus laskonky a druhým přiklopte. Na závěr můžete ještě polít čokoládou.
Bezlepkové taštičky s fetou a špenátem
Zbylo těsto, takže co s ním? Sladké se mi moc dělat nechtělo a měla jsem načatý balíček s fetou. Obvykle plním směsí fety se špenátem listové těsto, ale říkala jsem si, že to risknu. Výsledek stojí za to a opravdu budu hodně přemýšlet, jestli ještě někdy použiju klasické listové těsto v bezlepkové variantě.
úmyslně nepíšu množství, protože počet taštiček se bude odvíjet od velikosti jakou zvolíte.
- 200g mouky Schaer Mix B
- 140g másla
- půl kelímku zakysané smetany
- vajíčko
Všechny suroviny propracujte v hladké těsto. Ze začátku se bude hodně lepit, ale nebojte. Mouky nepřisypávejte, spíš umyjte ruce a začněte zpracovávat znova čistýma rukama.
Těsto uložte alespoň na dvě hodiny do lednice a zatím můžeme připravit náplň.
- 2 balíčky fety
- vajíčko
- sekaný špenát ochucený česnekem
- můžete použít trochu zakysanky, která zbyla z těsta
Fetu, vajíčka, případně zakysanou smetanu vymíchejte v hladký krém
Na pomoučené pracovní desce vyválejte těsto, rozkrájejte do požadovaných tvarů , na polovinu každého naneste připravenou směs s fety a teprve na fetu dejte ochucený špenát. Taštičku uzavřete, přeneste na plech a potřete vajíčkem.
Pečte v troubě na 210 stupňů do zlatavé barvy a podávejte se zeleninovým salátem.
Bezlepkové jablečné řezy
Kdo by neznal tento moučník…Snad každá rodina ho vlastní nějakou podobu receptu a u nás to byl jednu dobu i nejoblíbenější synův koláč, když ještě mohl lepek.Já se přiznávám, že se mně s ním nikdy moc nechtělo dělat a nechávala jsem to na babičce a samosebou jsem ho podle syna ani lépe než babička neuměla. Teď jsem ale recept oprášila a převedla do bezlepkové a bezmléčné podoby a výsledek, myslím, slušný. Je trochu drobivější, ale rozhodně mu to na chuti nic neubralo.
Těsto:
- 300g mouky Schaer Mix B
- 100g polohrubé mouky rýžové Adveni
- 2 žloutky
- 250g tuku Alsan bio
- prášek do pečiva
- 90g kokosového mletého cukru (cukru)
- 50 ml vody
jablečná náplň:
- kilo strouhaných jablek
- skořice
- sirup (cukr) dle sladkosti jablek
- trocha citronové šťávy
- 1-2 pudinky dle štavnatosti jablek
všechny suroviny na těsto zpracujeme a vyválíme dva pláty. Já válím na pečícím papíru, který pak následně přenesu na plech.
náplň si připravíme smícháním veškerých ingrediencí a navrstvíme na první plát. Na jablečnou vrstvu dáme druhou půlku těsta – můžeme dát souvislou vrstvu, nastrouhat, nebo udělat mřížku. Vrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme cca na 200 stupňů do zezlátnutí.
Mrkvový dort (bez lepku a mléka)
Opět další dezert, který jsem strašně dlouho chtěla upéct, ale odkládala to. Chvíli jsem se rozhodovala, v jaké verzi ho udělám a nakonec zvítězila varianta jak bez lepku, tak i zcela bez mléka, nechala jsem pouze vajíčka, které můžeme jíst všichni. Dort je díky toho krásně vláčný a nadýchaný a v podstatě trochu připomíná perník, takže nepohrdnou ani děti, které si na novinky zvykají docela dlouho.
na formu o průměru 18 cm
- 4 vajíčka
- 60g mandlové mouky
- 60g pohankové mouky
- 140g mouky Schaer mix B
- 170g mletého kokosového cukru
- půl lžičky mleté vanilky
- lžíčka perníkového koření
- 100g kokosového jogurtu
- 160ml rostlinného oleje
- kypřící prášek bez lepku
- lžíčka jedlé sody
- 3 strouhané mrkve
- hrst sekaných vlašských ořechů
Promíchejte v míse všechny sypké suroviny.
Ve druhé míse vyšlehejte vajíčka s olejem a cukrem, přidejte jogurt, prošlehejte a zamíchetje do toho sypkou část. Nakonec vmíchejte mrkev a ořechy.
Těsto které je poměrně řídké, vlijte do olejem vymazané a polohrubou rýžovou moukou vysypané formy.
Pečeme na 180 stupňů asi 50 minut – zkoušíme špejlí.
Na náplň a polevu:
- 100g kešu ořechů
- 150g kokosového nebo mandlového jogurtu
- javorový sirup
- 50ml vody
- 5 lžíc kokosového oleje
- 2 x tuk cocovit
Kešu ořechy rozmixujeme s kokosovým jogurtem, vodou, olejem a javorovým sirupem do hladkého krému (javorový sirup dle chuti).
Vzniklý krém zašleháme do tuku Cocovit a dosladíme jak potřebujete)
Zcela vychladlý korpus (opravdu úplně studený, nebo se vám krém rozpustí), prořízněte, polovinu krému naneste dovnitř a zbytkem potáhněte celý dort.
Ořechové řezy bez lepku, mléka vajíček – vegan
Původně jsem chtěla péct úplně něco jiného, ale tak nějak z toho vzniklo toto. Musela jsem hodně improvizovat, protože hromadu věcí, jak je u mě zvykem, jsem neměla, ač jsem si myslela, že ano. Do krému jsem použila máslo z lískových ořechů od firmy www.butterland.cz .
- 150g mouky Schaer mix b
- 50g mletých mandlí
- 50g rýžové polohrubé mouky Adveni
- 100g mletého kokosového cukru
- 125 g kokosového jogurtu
- lžíčka jedlé sody
- 2 lžíčky kypřícího prášku
- lžíčka jablečného octa
- 100ml vody (rostlinného mléka)
vše vymíchejte v hladké těsto a naneste na pečícím papírem vyložený plech. Těsto je cca na 6 kousků. Snažte se vytvořit na plechu z těsta čtverec.
Pečte cca 20 minut na 180 stupňů, zkoušejte špeljí.
Nechte zcela vychladnout a rozkrojte plát na dve části.
Krém:
- 300ml domácího kokosového mléka
- vanilkový pudink
- javorový sirup
- tuk cocovit
- tři lžíce ořechového másla Butterland
oslaďte kokosové mléko a uvařte hustý pudink, který nechte zcela zchladnout.
Poté vyšlehejte s Cocovitem a postupně přidávejte ořechové máslo. Ještě případně doslaďte.
Naneste na první plát vyšší vrstu krému, přiklopte druhým a celý korpus potáhněte krémem. Ulože do lednice a nakonec polejte čokoládovou polevou a dozdobte zbytkem krému.
Věnečky s vanilkovo-limetovým krémem bez lepku a mléka
Opět odpalované těsto, plněné vanilkovým bezmléčným krémem s přidáním limetkové šťávy. V podstatě můžete plnit čímkoliv, na co máte chuť. Těsto je díky své neutrální chuti vhodné k různým kombinacím na sladko i slano. Pokud nemáte alergii na mléko, můžete použít místo rostlinného tuku do krému klasické máslo.
porce cca na 20 věnečků
Odpalované těsto:
- 150ml vody
- 50ml oleje
- 100g mouky Schaer mix B
- špetka soli
- 2 vejce
Vodu s olejem a solí přivedem k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme dvě vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.
Na plech stříkáme cukrářským sáčkem věnečky ve dvou „patrech“. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé věnečky prořízneme.
krém:
- 300ml rostlinného mléka (ideálně domácí kokosové
- 250g rostlinného másla (Alsan, cocovit, Hera)
- 1 vanilkový pudink
- sladidlo dle chuti
- šťáva z jedné limety
- strouhaná kůra z limety
rozmíchejte pudink v 50ml mléka, zbytek svařte a přimíchejte vanilkovou směs. Vařte do zhoustnutí a ihned přetáhněte potravinovou folií aby se nevytvořil škraloup. Po úplném vychladnutí zašlehejte do rostlinného másla a všlehejte limetovou šťávu se strouhanou kůrou.
krémem naplňte věnečky.
Bulky se zakysanou smetanou
Opět pečivo, které celiakům hodně chybí. Recept je podobný jako na pletýnky, které jsem sem už dávala, ale vzhledem k tomu, že jsem musela improvizovat, suroviny jsou malinko jiné, ale výsledek určitě stojí za zmínku, takže poupravený recept sdílím.
- 200g mouky schaer Mix B
- 50g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 50g pohankové mouky Adveni
- 50g Adveni modré universální směsi
- 50g mletého slunečnicového semínka
- 4 lžíce mletého zlatého semínka spařeného
- 3 lžíce zakysané smetany
- 30ml lněného oleje
- lžíčka soli
- sáček sušeného droždí
- 2 lžičky kypřícího prášku
- 350ml vody
- semínka na posypání
nejprve v míse důkladně promíchejte všechny sypké suroviny, přidejte mleté spařené lněné semínko, zakysanou smetanu a část vody.
Začněte mixérem nebo robotem zpracovávat v těsto,postupně přilévejte zbylou vodu a nakonec zapracujte olej.
Vytvořte vláčné těsto, které nechte v míse přetažené potravinovou folií zdvojnásobit objem.
Troubu nahřejte na maximum a na spodní rošt dejte plech. (pokud máte troubu s párou, postupujte jak jste zvyklí).
Z nakynutého těsta vypracujte na pomoučené ploše bochánky, Každý bochánek důkladně propracujte a snažte se do něho dostat co nejvíce vzduchu.
Vrch potřete vodou, nařízněte do kříže a obalte semínky, které máte doma.
Nechte zhruba 15 minut odpočívat v teple a mezitím na plech, který jste umístili do trouby vylijte litr vody a troubu zavřete.
Po patnácti minutách otevřete troubu a rychle vložte plech – pozor na páru, která z trouby vyletí.
Pečte cca 30 minut na maximum, poté vyndejte spodní plech, snižte teplotu a dopékejte do požadované barvy.
Doba pečení je pouze informační, musíte dle své trouby.
Pokud chcete bulky křupavější, ihned přemístěte na mřížku. Pokud preferujte měkčí pečivo, nechte zchladnout na plechu.
Linguine s rukolovým pestem
Konečně jaro a konečně rozšíření jídleníčku po zimě. Tentokrát recept na oblíbené italské těstoviny Dialsi, které sem dováží firma Elinau. Linguine můžete zakoupit přímo tady https://www.elinai.eu/dialsi-Linguine-kukuricno-ryzove-testoviny-bez-lepku-400-g . Těstoviny této značky opravdu doporučuji, u nás patří k nejoblíbenějším.
Jídlo je celkem rychlovka, mezi tím, co budete vařit těstoviny, připravte pesto:
- 100g kešu ořechů
- 200g rukoly
- sůl
- 2 stroužky prolisovaného česneku
- pepř
- šťáva z půlky citronu
- 3 lžíce olivového oleje
- hrst strouhaného parmazánu
- hrst piniových ořechů
- cherry rajčátka
Vše vložíme do foodprocesoru a rozmixujeme v hladké pesto. Hrubost nechám na každém z vás.
Těstoviny sceďte a důkladně promíchejte s pestem, dozdobte rajčátky a piniovými ořechy a ihned podávejte.
Bezlepkový chléb se semínky bez přidání psylia
Další z chlebů, který by se dal nazvat „co dům dal“. Ani u klasických lepkových kváskových chlebů jsem se nějak extra nedržela receptů a většinou naházela do mísy vše, co mi přišlo pod ruce. V podstatě to dost často dělám i u bezlepkového pečení, akorát si to pak musím zapisovat a vážit, abych mohla zveřejnit recept.
- 600g aktivního kvásku (lžíčce kvásku, 300g vody, 300g mouky Schaer mix B)
- 150g bezlepkové mouky Schaer mix B
- 100g universální směsi modré Adveni
- 50g mouky teffové tmavé
- 15 g soli
- 40g lněného oleje
- lžíčka chlebového koření
- 270ml vody
- 3 lžíce mletého spařeného lněného semínka
- jedna větší vařená strouhaná brambora
- semínka dle vlastní chuti (slunečnicová, sezamová, hnědý len, zlatý len, chia, dýňová)
k aktivnímu kvásku, který jste si připravili minimálně 12 hodin předem, přidejte veškeré suroviny a vypracujte hladké těsto, které nechte odpočívat, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Následně propracujte na pomoučené ploše a nechte kynout v mísou vyložené a moukou vysypané ošatce na chleba.
Předehřejte troubu na maximum. Já peču v míse Emile Henry na chleba. Můžete použít sklokeramickou mísu, nebo zapařovat troubu pomocí plechu s vodou.
Mísu vložte do trouby hned při zapnutí a nechte nahřát. Jakmile chleba nakyne, odstraňte víko, vložte chleba, zakryjte a pečte na maximumu alespoň 30 minut.
Odkryjte a dopečte do požadované barvy.
Raw jahodovo-limetkové tartaletky
Tentokrát opět jeden nepečený dezert v raw podobě. Všude v obchodech už na nás začínají vykukovat jahody za přijatelné ceny a chuť už je ucházející. Kombinace jahod s limetkami je navíc příjemně osvěžující, zajímavá. Recept určitě ocení všichni alergici na lepek, mléko a vajíčka, pozor pouze na ořechy.
na 4 tartaletky o průměru 10 cm
na kropusy:
- 200g mandlí
- 6 vypeckovaných datlí
- dvě lžíce kokosu
- 2 lžíce vody
- lžička kakaa
ingredience vložte do food procesoru a mixujte, dokud se nevytvoří kompaktní hmota, která jde natlačit do formiček.
Doporučuji formičky na tartaletky s vyjímacím dnem, které obalíte potravinovou folií. Lépe se budou vyndávat.
Na krém:
- 100g kešu ořechů
- 200g jahod
- štáva z 1 limety
- 2 lžíce javorového sirupu
- 4lžíce kokosového oleje bez vůně
- 4 lžíce rozpuštěného kakaového másla
Všechny ingredience dejte do mixéru a vymixujte zcela hladký krém. Ochutnejte a v případě kyselosti jahod doslaďte.
Vylijte na mandlový korpus do tarteletek a nechte v lednici minimálně 4 hodiny chladit a poté dozdobte.
