Nápad se mi v hlavě rodil dlouho. Vzhledem k tomu, že jsem chtěla udělat něco bez hlavních alergenů, dávala jsem dohromady pomalu a s rozmyslem. Čím víc se blíží léto, tím víc mám chuť na ovoce jako třešně, višně, švestky, takže nápadů hodně. Vyhrály višně, které ač ještě nejsou, tak jsem objevila višňovou, čistě přírodní zavařeninu a použila ji.
suroviny na formu o průměru 18cm
Korpus:
- 60g mandlové mouky
- 40g pohankové mouky Adveni (pokud nemáte rádi pohanku, dejte 100g mandlové)
- 100g polohrubé rýžové mouky Aveni
- 170 g mouky schaer Mix B
- 250g kokosového jogurtu
- 180g jemně mletého kokosového cukru
- 1 1/2 prášku do pečiva
- lžíčka jedlé sody
- lžíce jablečného octa
- šťáva z půlky citronu
- 50g kakaa
- 100ml vody
- 50ml oleje
- 50g rozpuštěné hořké čokolády
V míse důkladně promíchejte všechny sypké suroviny, přidejte tekuté, jogurt a ideálně mixérem vymíchejte do hladkého těsta. Jako poslední zamíchejte do těsta rozpuštěnou vychladlou čokoládu. Těsto vlijte do dortové formy, vymazané olejem a vysypané polohrubou rýžovou moukou.
Pečte cca 50 minut na 180 stupňů. Korpus bude hotový, až když do středu zapíchnete špejli a vytáhnete ji čistou.
Odstraňte ráfek a nechte zcela vychladnout.
Poté dort rozřízněte na půlku a vrchní část zarovnejte zcela do rovna.
Spodní část důkladně promažte višňovou zavařeninou RELAX.
Na krém jsem ušlehala kokosovou šlehačku koupenou v PURU . Už je slazená, takže není třeba doslazovat, ale pro jistotu ochutnejte, zda vám to bude vyhovovat. Šlehejte několik minut a použijte ztužovač. Polovinu naneste na višněmi promazaný korpus a dejte vychladit alespoň na 2 hodiny. Zbylou šlehačku dejte také do lednice. Teprve poté na šlehačku dejte druhou půlku korpusu a zlehka přimáčkněte.
Pomažte vrch dortu, posypejte strouhanou čokoládou a dozdobte zbytkem šlehačky.
Čokoládová babka
Prý udajně moučník ruských židů. Zda je to pravda nebo ne, jsem zas tak nepátrala, použila mé oblíbené těsto na briošky, které jsem vytunila tvarohem, abych bezlepkovou variantu obohatila o trochu bílkovin a kvůli dětem nepoužila rum. S těstem se docela dobře pracovalo, jediný zádrhel byl při přenášení do formy na biskupský chlebíček, jak všichni víme, bezlepkové těsto má tendenci se trhat, ale povedlo se.
- 30g čerstvého droždí
- lžíce sirupu agáve
- 150g vody
- 375 g mouky Schaer mix B
- 100g sirupu agáve
- 70g rozpuštěného másla
- 125 g tvarohu v kostce
- 1 celé vejce
- 1 žloutek
- lžíčka kypřícího prášku
náplň:
- 100g másla
- 100g kokosového cukru
- dvě lžíce kakaa
- čokoláda bez cukru
- nasekané vlašské ořechy
Nejprve si zadělejte z droždí, trochy vody, lžíčky agáve a lžíce mouky kvásek. Jakmile začne bublat, přidejte ostatní suroviny a zpracujte v hladké těsto.
Mezi tím si připravíme náplň. Rozpusťte máslo, přidejte pomletý kokosový kokosový cukr a kakao. Posekejte čokoládu a vlašské ořechy
Nechte odpočívat do zdvojnásobení objemu, přeneste na pomoučenou pracovní desku a důkladně propracujte.
Těsto vyválejte na plát, který potřete kakaovou náplní a posypte sekanou čokoládou a ořechy. Zaviňte, podélně rozřízněte a řezné strany otočte nahoru. Opatrně spleťte taky, aby řez byl vždy směrem vzhůru.
Srazte strany na velikost formy biskupského chlebíčku, kterou vyložte pečícím papírem. Opatrně přeneste a nechte cca 15 minut odpočívat.
Pečte v rozpálené troubě na 180 stupňů zhruba 45 minut a vyzkoušejte špejlí.
Citronovo-jahodové nanuky – vegan
Máme tady první parné dny a s nimi logicky přichází chuť na nanuky a zmrzlinu. U nás frčí jahodový nanuk se smetanou, ale minule když jsem dělala citronovo – jahodový raw dort, syn prohlásil, že chutná úplně jak zmrzlina a to mě vedlo k tomu, abych to zkusila. Můžete podávat jen tak, nebo pro čokomily ještě po zmrznutí namočit v čokoládě
Na 6 nanuků
Citronová náplň:
- 60g kešu ořechů
- 100 ml čerstvě vymačkané citronové štávy
- 100ml agáve sirupu (použijte tekuté sladidlo)
- kůra z jednoho chemicky neošetřenoho citronu
- 4 lžíce kokosového oleje
všechno naházejte do food procesoru a vymixujte hladký krém bez hrudek.
Jahodová náplň:
- 3 větší jahod
- případně sladidlo
Jahody rozmixujte na pyré a kdo chce dosladí.
Formičky na nanuky plníme střídavě citronovou a jahodovou náplní a dáme ztuhnout do mrazničky.
jak jsem v úvodu psala, kdo chce, může ještě namočit v čokoládě.
Španělská tortila
Výborný, jednoduchý recept, který si u nás našel své místo a vařím ho docela pravidelně. Základ tvoří brambory, cibule a vajíčka a pak to, co se momentálně nachází v lednici nebo to na co máte právě chuť. Výhodou je, že ji můžete konzumovat jak teplou a právě připravenou, tak odleželou – studenou. Může být podávána jako hlavní jídlo se zeleninovým salátem, nebo pouze jako chuťovka, svačinka atd.
- olivový olej
- 7 brambor
- 3 cibule
- hrst hrášku
- pokrájené olivy
- pokrájená sušená rajčata
- červená paprika
- cherry rajčátka
- jarní cibulka
- 5 -6 vajíček
- sůl
- pepř
Na dno pánve nalijte olivový olej, rozhodně nešetřete. Na rozpálený olej dejte restovat cibuli do změknutí. Vyjměte, dejte na talíř a na pánev dejte na plátky nakrájené syrové brambory, které opékejte do měkka. Pak přisypte zpět cibuli, přidejte všechnu další zeleninu a za stálého míchání zahřívejte.
Osolte, opepřete a na pánev ke všemu vlijte rozmíchaná vajíčka. Přiklopte pokličkou, zmírněte teplotu plotýnky a za dvě minuty, pomocí druhé pánve tortilu otočte a dopečte na druhé straně.
servírujeme se zeleninovým salátem.
Teffová bageta s vlašskými ořechy
Už jste vyzkoušeli teffovou mouku? Já jí dlouho odolávala, ale první pokus s chlebem dopadl dobře, takže jsem tentokrát zkusila bagetku. Zcela neplánovaně, kdy jsem měla zadělaný kvásek na bagety s olivami, jsem půlku kvásku odhodila, že zkusím něco jiného a výsledek je pro mě uspokojující. Vyzkoušejte také…
Rozpis na jednu bagetu:
- 10g kvásku z lednice
- 50g mouky Schaer mix B
- 60g vody
necháme vykvasit v teple v míse přetaženou folií minimálně 12 hodin (já tentokrát 16)
Poté přidáme:
- 100g mouky Schaer mix B
- 50g tmavéhé teffové mouky
- půl lžičky soli
- půl lžíčky chlebového koření
- 20 g oleje z vlašských ořechů
- hrst nasekaných vlašáků
- 100ml vody
propracujeme v hladké těsto a necháme minimálně 4 hodiny odpočívat, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem. Následně propracujeme do bagety a necháme kynout (používám pečícím papírem vyložený plech na bagety). Počkáme cca 2 hodiny. Pečeme v troubě vyhřáté na 250 stupňů.
Jak už jsem psala na chleba i bagety z kvásku používám nádobí od firmy Emile Henry, které simuluje pečení v peci. Pokud nevlastníte, doporučuji použít na spodní rošt plech s vodou kvůli zapaření trouby.
RAw jahodovo – citronový koláč
Určitě znáte situace, kdy začnete vařit a absolutně nic se nedaří. Přesně takhle vznikl tento koláč. Měla jsem jasnou představu jak chci aby vypadal a dopadlo to úplně jinak, chvíli jsem dokonce váhala, že poletí rovnou do koše.
Ve finále to je podle mě, jeden z chuťově nejpovedenějších raw dezertů, které jsem zatím dělala.
Recept je na formu o průměru 28cm s vyndávacím dnem. Nicméně doporučuji formu bez vroubků pro lepší manipulaci.
Korpus:
- 200g loupaných madlí
- 12 vypeckovaných datlí
- 5 lžic kakaa
- na případné doslazení javorový sirup
všechny ingredience dejte do výkonného food procesoru a rozmixujte na kompatní hmotu. Vůbec nemusíte na jemno, stačí do doby, než začne hmota lepit. Poté namačkejte do formy.
Jahodové pyré:
- 1/2 kila jahod
- tři lžíce chia semínek
- agáve, javorový sirup na případné doslazení
Jahody rozmixujte se semínky na pyré a případně doslaďte. Klidně i víc, protože citronová vrstva bude kyselejší.
Citronový krém:
- 300g kešu ořechů
- 100ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- 100ml agáve sirupu
- 100ml kokosového oleje bez vůně
- pět lžíc rozpuštěného kakaového másla.
Opět jak známe z ostatních raw dezertů, vložit do mixéru a rozmixovat v naprosto hladký krém.
Teď přichází ta nejzáludnější část. lžicí nanášejte na jahodové pyré citronový krém. zatím se nesnažte nějak spojovat v jednolitou vrstvu, nepůjde to. Teprve, když máte všechen krém víceméně rozmístěný, vezměte hladkou dortovou stěrku a začněte plynulým tahem spojovat citronový krém. Půjde to celkem dobře, ale bude vám vylézat šťáva z jahodového pyré.
jakmile získáte rovný povrch, umístěte cca na dvě hodiny do mrazničky, klidně i 3-4. Pak přemístěte do lednice a nechte přes noc proležet.
Dozdobte jahodami, citronem, mátou…
Kváskové cronuty
Hit poslední doby, ani donut ani croissant, ale cronut. Manžel, protože nejsem celiak, mi pravidelně vozí klasické lepkové, ale syn začal poslední dobou pokukovat, cože to vlastně jím. Takže bojovka na následujících pár dní byla jasná. Tímto děkuji Maskrnici za její recept na kváskové croissanty z pšeničné mouky, z něhož jsem vycházela. Letní počasí kvásku vyloženě svědčí, takže jsem byla sama překvapena z výsledku a trochu se proklínala, že jsem neudělala víc a neumotala nějaké croissanty.
omlaďte kvásek z lednice
- 20g kvásku
- 80g mouky schaer mix B
- 80g vody
po 12ti hodinách:
- 20g omlazeného kvásku
- 20g cukru
- 80g mouky Schaer mix B
- 80 g vody
necháme zdvojnásobit objem cca 12 hodin a přidejte:
- 370g mouky Schaer mix B
- 200 ml vody
- 20g změklého másla
- 100g cukru
- špetka soli
- vajíčko
vypracujeme nelepivé pružné těsto, které dáme minimálně na jednu hodinu do lednice a připravíme si máslo.
Přesný postup croissantového těsta najdete tady https://lateta.cz/2019/01/26/kvaskove-bezlepkove-crossanty/
250 g másla vyválíme do čtverce cca 20×20 cm a také dáme ještě chvilku zchladit.
Po hodině vyválejte z těsta větší čtverec, co kterého zabalíte jako do obálky čtverec másla
Teď rozválíme na podlouhlý plát, kratší strany zarovnejte tím, že seříznete a složte jako knihu. kratší kraje směrem do středu a pak k sobě.
V tuto chvílí dáme na hodinu odpočinout do lednice, můžete klidně i na dýl, ničemu to neublíží.
Po hodině vytáhneme a opět vyválíme plát, tentokrát přeložíme na třikrát, jako když skládáme papír do polodlouhé obálky a opět lednice na hodinu.
V tuto chvíli vyválejte plát cca asi 1,5 cm vysoký a skleničkou vykrájte kruhy, do každého kruhu ještě menším tvořítkem vykrojte dírku. Zbytky ponechte taky.
přendejte na plech, překryjte igelitovým sáčkem a nechte cca 10-12 minut kynout.
Smažte ve vyšší vrstvě oleje z obou stran. Dejte pozor, aby nebyl olej hodně rozpálený – cronuty by se rychle připálily a uvnitř zůstaly nedosmažené.
Přendáváme na ubrousek abychom se zbavili přebytečného tuku.
Můžeme obalovat v cukru se skořicí, nebo plnit libovolnou náplní – já plnila mascarpone s jahodami.
Řecké bifteki
Tentokrát se s vámi podělím o recept jedno z mých nejoblíbenějších řeckých jídel. Kdo je fanda řecké kuchyně, může se samosebou těšit i na další, ale pěkně postupně. Základem je kvalitní mleté vepřové a hovězí maso, pravá řecká feta – nenahrazujte prosím balkánským sýrem a na tzatziki opět pravý řecký jogurt.
- 300g vepřové plece
- 500g hovězího krku
- čerstvé nebo sušené oregáno
- sůl
- pepř
- balíček fety
- vejce
K mletému masu přidejte jedno vajíčko, sůl, pepř, oregáno a důkladně promíchejte, ať se všechny suroviny důkladně propoji.
Tvarujte placičky, které naplňte pokrájenou fetou a důkladně uzavřete.
Smažte na pánvi z obou stran a poté vložte ještě na chvíli do trouby. Ideální je péct na grilu.
K podávání jsou výborné řecké TZATZIKI
- jeden okurek
- kopr
- řecký jogurt
- olivový olej
- česnek
Okurek nastrouhejte na hrubo a vymačkejte z něho důkladně vodu, kterou vylijte. Přidejte pokrájený kopr, prolisovaný česnek a vmíchejte jogurt. Opravdu se přimlouvám za pravý řecký – ne jogurt řeckého typu, jinak budete mít tekutou břečku.
Nakonec vmíchejte trochu olivového oleje a můžete dozdobit olivami.
Podávejte se zeleninovým salátem, hranolkami nebo pečenými brambory.
Mandlový perník
Aneb perník po stopadesáté. Asi není co dodávat. U nás 100% jedna z nejoblíbeněnších buchet, kterou kdybych pekla denně, tak nikoho neomrzí (kromě mě, já se přiznávám, že už ho fakt nemusím, takže se snažím vymýšlet nové a nové kombinace). Tentokrát jsem nepekla doma, takže jsem musela hodně improvizovat .
na plech 26x26cm
- 250g mouky Adveni universální fialové
- 100g pohankové mouky Adveni
- 50g mandlové mouky
- 1 kypřící prášek
- lžíce perníkového koření
- 60ml oleje
- 2 vejce
- 250ml mandlového mléka
- 170g mletého kokosového cukru
- 2 lžíce povidel
- 70g sekaných mandlí oříšků
- 15g kakaa
- čokoláda na polití
- mandle na ozdobu
Smícháme veškeré suché ingredience kromě ořechů, přidáme vajíčka, vodu, olej a vymícháme hladké těsto, do kterého na závěr přisypeme drcené mandle.
Vlijeme do vymazaného, polohrubou moukou vysypaného plechu a pečeme cca 30 minut na 180 stupňů.
Na konec buď posypeme cukrem, nebo polijeme čokoládou a posypeme mandlemi.
Tapiokový pudink
Dlouho, opravdu hodně dlouho jsem se odhodlávala. Tapiokové perly už jsem kupovala někdy před rokem, ale hodila do skříně a objevila včera, kdy jsem měla opět chuť zkusit něco úplně nového, úplně jiného. Je určitě řada možností jak pudink připravit. Já zkusila variantu bez živočiného mléka, cukru a samosebou bez lepku.
- hrníček tapikových perel
- dva hrnky vody
- dva hrnky kokosového mléka
- 5 lžic javorového sirupu
- trocha mleté vanilky
čokoládová vrstva:
- tabulka veganské čokolády – ideálně bez cukru
- 4 lžíce kokosového mléka
ovoce na dozdobení
Tapioku ideálně přes noc namočte do vody.
Ráno, pokud zbyde přebytečná voda, slijte, přemístěte do hrnce, zalijte kokosovým mlékem, přidejte vanilku a oslaďte.
V dalším hrnci připravte čokoládovou omáčku, kdy rozpustíte čokoládu a promícháte s kokosovým mlékem. Rozpuštěnou čokoládu nalijte na spodek pohárků či skleniček.
Tapikoku přiveďte k varu a za stálého mícháni nechte zhoustnout – bude to trvat jen chviličku.
Dejte do pohárků na čokoládu a vrch pudinku dozdobte ovocem.
