Vanilka a maliny, stejně nepřekonatelná kombinace jako maliny a čokoláda. U nás celkově maliny hrají prim. Když jsem naposledy objednávala tři vaničky, ani jsem nevěděla na co, strčila je do lednice a dnes zjistila, že už by tedy asi bylo načase s nimi něco provést nebo sníst. Děti tentokrát chuť neměli, v lednici otevřené mléko, zakysaná smetana, takže jsem zkusila narychlo nějaký hokus pokus a o výsledek se musím podělit.

Sladká chuť vanilkového pudinkového krému v kombinaci s nakyslými malinami, které jsem záměrně nedosladila, si opravdu sedla víc než skvěle.

Nejprve si připravíme těsto, které používám i na kremrole:

• 180 g mouky Schaer Mix B
• 140g másla
• 1/2 kelímeku zakysané smetany
• vajíčko

Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se ze začátku hodně lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe. Uložte do lednice a nechte minimálně dvě hodiny odpočívat a ztuhnout.

Těsto rozdělte na dvě poloviny a vyválejte dva pláty,potřete vajíčkem a pečte v troubě na 180 stupňů do zezlátnutí.

Nechte vychladnout a mezitím si připravte vanilkový krém:

• 500ml plnotučného mléka
• 1 a 1/2 balíčku vanilkového pudinku
• 4 lžíce javorového sirupu (cukru, medu)
• 80g másla

Z mléka, sirupu (cukru), a vanilkového prášku uvaříme hustý pudink, ve kterém rozpustíme máslo. Důkladně promícháme, aby se tuk z másla smíchal s pudinkem. Ze začátku začne krém trochu hrudkovat, ale míchejte dál, dokud se nevytvoří hladký krém, který rovnoměrně naneste na jeden plát těsta.

Malinová vrstva:

• 750g rozmačkaných malin
• 4 lžíce vločkového agaru od firmy Sanfood

agar přiveťe k varu s trochou vody a vařte cca 3 minuty dokud se vločky nerozpustí a vmíchejte k malinovému pyré, pokud se vám bude zdát hodně kyselé, klidně doslaďte. Chviličku počkejte ať začne hmota tuhnout, naneste na vanilkový krém a na maliny položte druhý upečený plát.

Před krájením nechte ztuhnout v lednici

Jedna z mnoha věc, která je spjata s velikonocemi. Chviličku trvalo, než jsem objevila ideální poměr jednotlivých surovin, ke kterému mě dovedly stránky www.varilamysicka.cz. Poslední dobou hodně přemýšlím i nad nurtičním složením jídla, protože co si budeme povídat, bezlepkové jídlo obsahuje vysoký podíl sacharidů na úkor bílkovin. Takže větší množství vajíček a tvarohu je značka ideál. Tvaroh dá navíc moučníku potřebnou vláčnost a není problém s tvrdnutím a suchostí.

• 4 vajíčka
• 200g mouky Schaer mix B
• 50 g polohrubé rýžové mouky Adveni
• 100ml oleje
• půl kostky másla
• 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
• kostka choceňského tvarohu v alobalu
• 1 a 1/2 bezlepkového prášku do pečiva
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
• trocha vody nebo mléka
• čokoláda na polití

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou.

Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 45 minut a zkoušíme špejlí.

Po úplném vychladnutí polijeme čokoládou. (já dávám vychladit do lednice, čokoláda pak bude na studeném beránkovi rychleji tuhnout a nebude tolik stékat)

Poslední dobou jsem si všimla, že si lidé hodně pletou alergii na laktózu s alergií na kravskou bílkovinu neboli ABMK a bezmléčné vaření/pečení označují s použitím bezlaktózových potravin. Bohužel při ABMK jsou i bezlaktózové potraviny zakázány, mléčné výrobky jsou sice zbaveny laktózy, ale bílkovina zůstává, takže jsou pro alergiky na kravskou mléčnou bílkovinu zakázány.

Tady tedy jeden dortík, bez použití jakéhokoliv živočišného mléka.

Na fotce je minidortík do malinké formy o průměru 10cm. Recept, který uvádím zde, je pro formu 18cm:

• 4 vajíčka
• 140g mouky Schaer Mix B
• 4 lžíce oleje
• 2 lžíce kakaa (používám výhradně kakao z Troubelic)
• 120g kokosového cukru mletého
• lžíčka kypřícího prášku

Žloutky vyšlehejte s kokosovým mletým cukrem a olejem do pěny, vmíchejte prosátou mouku s kakaem a kypřícím práškem a nakonec zlehka zapracujte do pevného sněhu vyšlehané bílky.

Vlijte do dortové formy, vymazané olejem a vysypané polohrubou moukou a pečte na 180 stupňů zhruba 30 minut. Dobu pečení je třeba upravit dle vaší trouby, zkoušejte špejlí.

Bezmléčný jahodový krém:

• 250g na kousky pokrájených jahod
• tuk Cocovit
• sladidlo dle chuti (cukr, rýžový cukr, agáve sirup, rýžový sirup)
• 3/4 balíčku vanilkového pudinku

Pokrájené jahody podlejte trochou vody a uvařte. Rozmixujte ponorným mixérem, vraťte na sporák a přimíchejte pudink rozmíchaný v troše vody a uvařte v hustší kaši, kterou přetáhněte potravinovou folií, aby při chladnutí neoschla. Teprve když je kaše úplně studená, ušlehejte s tukem Cocovit. Tuk je poměrný měkký, takže beru rovnou z lednice, nenechávám povolit!

Doslaďte dle vaší potřeby a kyselosti jahod.

Čokoládový krém:

• čokoládový pudink
• sladidlo
• 300ml vody (rostlinné mléko)
• 50g čokolády bez mléka
• tuk Cocovit

Z vody a pudinku připravte svařením hustou kaši, kterou stejně jako u jahodového krému přetáhněte potravinovou folií a opět nechte zcela vychladnou. Rozehřejte si čokoládu a také nechte vychladnout, ale pozor ať neztuhne. Do Cocovitu začněte zašlehávat pudinkovou hmotu a pomalu přilévat čokoládu. Doslaďte do požadované sladkosti. Já u kakaových krému s oblibou používám namletý kokosový cukr, který dodá ještě zajímavou karamelovou chuť.

Teď už zbývá jen dort rozříznout, promazat krémy a dozdobit. Boky jsem posypala práškem ze sušených jahod. Případně můžete polít čokoládou.

Když jsem se cca před měsícem pustila do výroby domácích Rafaelo kuliček z kondenzovaného kokosového mléka, hned se mi zrodil v hlavě nápad na celý kokosový dort. Jen ntak nějak nikam nešel vsunout a stále jsem odkládala. Jednak proto, že je použito máslo, takže ho budu muset ukrývat před mladším synem, který má alergii na kravskou bílkovinu a vůbec si nejsem jista, že tato kombinace projde u syna staršího.

Nicméně zvědavost byla silnější než já a dort je na světě.

Úplně první si připravíme kokosové salko, ideálně den předem:

Na sporáku přivedeme k varu jednu plechovku kokosového mléka, do kterého přimícháme asi 100ml javorového sirupu. Jakmile začne směs vřít, stáhneme a necháme pouze probublávat. Svaříme cca na polovinu množství.

Ze vzniklého salka odlijeme cca 1/3 a v té rozpustíme 100g másla, přisypeme půl hrníčku kokosové mouky a necháme v lednici dobře zatuhnout.

Zbylé 2/3 necháme zcela vychladnout.

Na korpus:

forma o průměru 18cm

• 3 vajíčka
• 90g rýžového cukru (cukru)
• 30g mletých mandlí
• 90g mouky Schaer mix B
• 3 lžíce oleje

Bílky ušleháme s cukrem v opravdu pevný sníh. Jedná se o můj oblíbený dortový korpus, který vychází z toho, že bílky se nesmí po vyšlehání ani hnout a pak nemusíte přidávat kypřící prášek.

K bílkům přišleháme postupně na střídačku žloutky s olejem a nakonec zcela lehce vmícháme obě mouky.

Pečeme na 180 stupňů dle vaší trouby. Během pečení zkoušíme špejlí. (já ve svojí troubě pekla 30 minut).

Krém:

• 300g másla
• 70g kokosu jemně strouhaného kokosu do krému
• 70g kokosu na posypání
• sladilo dle chuti
• salko ( tu větší část bez kokosové mouky)

Máslo vyšlehejte se salkem a sladidlem do hladkého krémů a vmíchejte kokos.

Dortový korpus 2 x prořízněte a každou vrstvu promažte připraveným krémem. Na závěr potáhněte krémem celý dort, zasypte celý kokosem a dejte do lednice vychladit.

V lednici zůstala část salka s máslem. Pokud je směs úplně tuhá, je to ideální stav, pokud ne (hodně bude záležet na kokosovém mléku, které jste použili), přidejte trochu změklého másla, prošlehejte mixérem a dejte ještě chvíli chladit.

Ze směsi tvarujeme kuličky, do kterých schováme vždy jednu slupky zbavenou mandli, obalíme v kokosu a kuličkami ozdobíme vrch dortu.