Rychle jsem potřebovala sdělat ovoce, které by do zítřka asi nevydrželo a zároveň jsem nechtěla vytvářet nic složitého, protože dopoledne jsem pekla oblíbenou tvarohovou bábovku. Hodně ráda, od té doby co jedeme v bezlepku, kombinuji při pečení těsto s pudinkem, protože dezerty jsou pak delší dobu vláčnější, teda pokud hned nezmizí.

Pekáček 26x 20cm

Nejprve připravíme pudink:

• 250 ml mléka
• 2 lžíce sladidla
• 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku
• 1 vejce

V 50ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek, sladidlo a vajíčko. 200ml mléka přiveďte k varu, za stálého míchání přilijte připravenou směs a svařte v hustý pudink. Odstavte a občas promíchejte ať se nevytvoří škraloup.

Těsto:

• 130g povoleného másla
• 130g sladidla v sypkém stavu
• 2 vejce
• 1/2 bezlepkového prášku do pečiva Amylon
• 220 mouky Nutrifree mix Per Dolci
• citronová kůra

Máslo se sladidlem a vajíčky vymixujte do hladké pěny, přidejte mouku, prášek do pečiva a citronovou kůru a vypracujte hladké těsto, které natřete na plech vyložený pečícím papírem. Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Na těsto vylijte pudink, klidně může být i teplý, na pudink navrstvěte ovoce dle vašeho výběru a zasypte bohatě drobenkou.

Drobeka:

• 90g másla
• 60g kokosového cukru ( cukru krystalu)
• 40 g mouky mouky Nutrifree mix Per Dolci
• 50g kukuřičné strouhanky

Pečte cca 50 minut, případně dle zkušenosti s vaší troubou.

Neskutečně mi chutná kombinace broskve a krémového sýra. Dlouho jsem přemýšlela k jakému druhu pečiva bych to mohla zkusit a protože si poslední dobou hodne hraju s těstem listovým a croissantovým, nemohlo to dopadnout jinak. Na balkoně v květináči se mi ještě navíc rozrostl neskutečné citronový tymián a v zásobách mám hodně řeckého medu, takže jsem spojila vše dohromady a výsledek máte zde:

• 400g mouky Schar mix Bread
• 310ml vody
• 60g cukru
• 1 vejce
• 14 g čerstvého droždí
• 30g másla do těsta
• 300g másla na provalování

Z 50 ml vody, lžičky sladila a 20g mouky nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké nelepivé těsto, které nechte zdvojnásobit objem.

Máslo vložíte mezi dva pečící papíry a vyválejte čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložte na chvíli do lednice.

Těsto na pomoučené ploše důkladně propracujeme a rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Fotopostup na překládání a tvarování koláčů naleznete ZDE

Těsto uložte do lednice na hodinu. Snažte se nepřetáhnout, jinak máslo zatuhne a bude se lámat a trhat těsto.

Po hodině těsto opět rozválejte, přeložte na třetiny a opět do lednice. Takto zopakujte ještě jednou.

Po posledním chlazení těsto rozválejte na tloušťku cca 3/4 cm a rozkrájejte na osm čtverců. Ty podle návodu v odkazu nařízněte, vytvarujte, potřete jedním rozslehaným vajíčkem s pečte na 230 stupňů do zezlátnutí.

Náplň:

• 2 balení sýru Philadelphia
• 1 na slabší měsíční nakrájená broskev
• 4 lžíce medu
• citronový tymián

Broskve potřete ze všech stran v medu, položte na rozpálenou pánev, opečte z každé strany cca 2 minuty a nechte vychladnout.

Studené koláče naplňte sýrem, ozdobte broskví v medu a posypte tymianem.

A opět jedna inspirace z instagramu a opět u Ivety Stoy. Prostě mě ty její taštičky nadchly tak, že jsem okamžitě stála v pozoru v kuchyni. Akorát teda nemile překvapení, protože jsem zjistila, že nemám dost másla, zakysanou smetanu nemám vůbec. Takže nastala chvíle experimentování a doufání, že se snad podaří vytvořit něco, co se k sobě spojí a bude se to tvářit jako těsto. Povedlo se a výsledek je perfektní!

7ks:

• 180g mouky schar mixB
• 110g studeného pokrájeného másla
• 140g choceňského jogurtu

Ze všech surovin vypracujte hladké kompaktní těsto a nechte chvíli v lednici odpočívat.

mezitím připravte náplň:

• 250g vypeckovaných třešní
• 4 lžíce vody
• sladidlo dle preferencí a chuti
• lžíce kukuřičného škrobu
• trocha skořice

V menším hrnku smíchejte všechny suroviny, zahřejte a nechte zhoustnout. Třešně se nemají rozvařit, pouze má zhoustnout šťáva z vody a sladidla a toho co tu chvíli třešně pustí.

Těsto rozválejte, rozkrájejte na obdélníčky. Na polovinu obdélníku dejte trešňovou náplň, přehněte prázdnou polovinou a dobre umačkejte okolo. Potřete vajíčkem a pečte v troubě rozpálené na 200 stupňů do zezlátnutí.

Tak po delší odmlce jeden čerstvý recept. Bydlíme v osmém patře hned pod střechou a v tomhle počasí to je takové malé peklíčko, takže troubu zapínám jen na dobu nezbytně nutnou – hlavně na chleba a rohlíky. Dnes jsem se ale už musela vrhnout na něco sladkého a protože už jsou na každém rohu jahody, jinak to ani dopadnout nemohlo.

plech 26x26cm:

• 2 vajíčka, žloutky a bílky zvlášt
• 60g sypkého sladidla
• 2 lžíce oleje
• 80g mouky Schar mix Bread

Začneme šlehat bílky s cukrem, opravdu musí být pevný sníh, který když v něm omočíte prst a zvednete směrem vzhůru, drží špičku nahoru a neohýbá se. V tu chvíli je ta chvíle, kdy začnete střídavě na nejmenší rychlost zašlehávat na střídačku žloutky a olej. Když máme vše zapracováno, pouze zlehka vmícháme metličkou mouku.

Vylijte do předem vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů. Dort krásně vyskočí, takže se opravdu nebojte, že se nepoužil kypřící prášek.

Po upečení nechte zcela zchladnout.

jahodové želé:

• 250g rozmixovaných jahod
• sladidlo dle preferencí a chuti
• půl lžíce agaru v prášku
• pokrájené jahody

Rozmixované jahody oslaďte, vmíchejte k nim agar a cca 4 minuty za stálého míchání vařte.

Odstavte a nechte zchladnout. Hmota začne tuhnout až bude úplně studená, agar se chová jinak než klasická želatina.

Jakmile je jahodové pyré vlahé, vsypte do něho pokrájené jahody, nalijte na korpus a dejte zatuhnout do lednice.

Po zatuhnutí vyšlehejte 2 smetany ke šlehání. Doporučuji 40%. Já bohužel nesehnala a 33 % se prostě projevilo. Není to úplně top konzistence, na kterou jsem zvykla. Pokud chcete, můžete smetanu před šleháním lehce dosladit.

Počasí nám opět trochu přitvrdilo, takže další z ledových osvěžení. Tentokrát jsem použila klasickou smetanu, lískooříškové máslo od firmy Butterland a čokoládová poleva z bílé čokolády z Troubelic. Výsledek naprosto perfektní. Kolik nanuků z toho vznikne, záleží na velikosti formiček, které vlastníte.

• 180ml 40% smetany ke šlehání
• dvě lžíce kakaa
• 2 lžíce lískooříškové pasty Butterland
• javorový sirup dle chuti

poleva:

• 2x bílá čokoláda z Troubelic
• dvě lžíce kokosového oleje
• 2 lžíce rozpuštěného kakaového másla
• drcené piemontské oříšky

Smetanu, kakao, lískooříškovou pastu a javorový sirup promixujte ideálně tyčovým mixérem ve vysoké nádobě.

Nalijeme do formiček a dáme zatuhnout. Ideálně přes noc, aby se s nanuky dále dobře pracovalo.

Rozpustíme čokoládu s olejem a máslem a máčíme v ní nanuky v několika vrstvách. Závěrečnou vrstvu ještě před ztuhnutím posypeme drcenými oříšky a vrátíme zpět do mrazáku.

Před podáváním doporučuji nechat chvíli povolit.

Dneska jsem potřebovala urgentně zpracovat jahody. Jediné co me v tu chvíli napadlo byly tašticky. Těsto, které jsem udelala se u nás roky používalo v lepkové podobě na marmeládové šátečky. V bezlepku používám těsto i na slaný i sladký závin. Příprava je opravdu jednoduchá a zvládne i začátečník.

• 250g másla
• 250g choceňského tvarohu v kostce
• 250g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla 

Úplně jednoduše všechny ingredience zpracujte do hladkého těsta, rozdělte na dvě části a tu každou na pomoučené ploše vyválejte. Z těsta vykrajujte kolečka, která plňte jahodovou směsí.

Jahodová náplň:

• Pokrájené jahody nadrobno
• lžíčka kukuřičného škrobu
• případně sladidlo
  

Na střed každého kolečka dejte trochu náplně, přeložte a přimáčkněte okraje. Těsto má trochu tendenci se trochu trhat. Potřete vajíčkem a pečte na 200 stupňů do zezlátnutí.

Už delší dobu jsem zvažovala opět něco z croissantového těsta, ale úplně se mi do toho nechtělo. Přece jen správné načasování při kynutí a překládání vyžaduje trochu plánování během dne a ne vždycky se mi to podaří skloubit tak, abych to zvládla. Opravdu je lepší mít na to čas, protože pak předejdete zkracování, nebo naopak prodlužování intervalů mezi rozvalováním, kdy to způsobuje zbytečné problémy ve vytékání nebo naopak praskání máslové vrstvy. Ano, zní to složitě, ale věřte tomu, že ten výsledek za to fakt stojí.

• 400g mouky Adveni zelená
• 350ml vody
• 60g cukru
• 1 vejce
• 1 sáček sušeného droždí Noli
• 30g strouhaného změklého másla
• + 300g másla na máslovou vrstvu – doporučiji máslo se 84% tuku
• + vajíčko na potření

Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.

Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.

Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo ze spodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.

Tento postup zopakujte ještě jednou.

Nyní když vytáhnete z lednice, rozválejte těsto zhruba na tloušťku 0,5cm. Z těsta vyřízněte čtverce. Já dělám 6 + zbytek těsta zpracuji na malé roládky plněné pudinkem a čokoládou.

Čtverec nařízněte a přeložte podle následujících obrázků

Překryjte folií a nechte cca 30 minut odpočívat a mezitím připravte náplň.

• 125g tvarohu choceňského v kostce
• 100ml smetany ke šlehání
• citronová kůra
• sladidlo dle chuti
• ovoce

Vše promíchejte a dejte do středu koláčů, zatlačte vybrané ovoce, potřete koláče rozšlehaným vajíčkem. Vložte do trouby rozpálené na 220 stupňů a pečte dozlatova.

Nechte zchladnout a na tvarohovou vrstvu s ovocem nastříkejte ušlehanou šlehačku a dozdobte čerstvým ovocem.

Cheesecake je jeden z dezertů, které moc nedělám. Děti je vůbec nemusí a my jim také moc neholdujeme. Jednou za čas na něho ale chuť dostanu a stejně se k němu pak strašně dlouho odhodlávám, protože vím, že děti budou prskat, proč neupeču něco jiného, že to nemají rády. Takže dnes jsme udělala pro jistotu jen do 20cm dortové formy a jim peču jako satisfakci piškotové muffiny.

• 80g rozpuštěného másla
• 100g mouky Schaer mix B
• 60g mletého kokosového cukru
• lžíce kakaa

Ze všech ingrediencí vytvoříme hladké těsto, které namačkáme do připravené dortové formy a odložíme stranou.

• 250g sýru Philadeplhia
• 250g mascarpone
• sladidlo dle chuti
• 100ml smetany ke šlehání 40%
• 1 žloutek
• 2 vajíčka
• půl lžičky mleté vanilky

Všechny ingredience dejte do mísy a důkladně prošlehejte.

Vlijte na připravený korpus, formu obalte důkladně alobalem.

Do trouby, která je rozpálená na 180 stupňů vložte plech, do něho nalijte vodu a do vody postavte formu s koláčem. Pečte asi hodinu.

Poté nechte zcela vychladnout a na noc uložte do lednice.

Druhý den přelijte rozvařenými, proslazenými malinami

Další z receptů na nanuky. Letos u nás slaví úspěch buď nanuky s karamelem nebo jahodami. Dnes jsem ale už měla jahod málo, tak jsem spojila jahodový krém s krémem tvarohovým a v kombinaci s hořkou čokoládou jsou výborné. Vzhledem k tomu, že sladím opravdu málo, množství sladidla nepíšu, ochutnejte a doslaďte podle sebe.

• 6 větších jahod
• 125g choceňského tvarohu v kostce
• sladidlo dle preferencí a chuti
• 100 ml smetany ke šlehání
• 100ml mléka
• špetka mleté vanilky

Jahody rozmixujte ponorným mixérem a dejte stranou.

V další nádobě rozmixujte mléko, tvaroh, smetanu a sladidlo a rozdělte na dvě poloviny.

Do jedné poloviny vmíchejte vanilku, do druhé jahodové pyré.

Nanášejte do formiček na nanuky střídavě jahodovou a vanilkovou vrstvu.

Nechte zcela zamrazit a máčejte v hořké čokoládě.

Taky znáte moc dobře tu situaci, kdy vás zaujme nějaký recept a musíte ho bezpodmínečně vyzkoušet? Mě se to zas až tak často nestává, ale tyhle koláče mi nedaly spát. Recept jsem musela samosebou upravit do bezlepkové podoby, trochu jsem si pohrála i s rebarborovým žele, protože už jsem na instagramu zaznamenala nějaké menší potíže, ale ta kombinace rebarbory a jahod je prostě úžasná.

Kynuté těsto na koláče:

• 350g mouky Schar mix B
• 100g tangzhongu
• 50g sypkého sladidla
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 40g strouhaného změklého másla
• 70ml vody + 50ml vody na kvásek
• 80 ml plnotučného mléka
• 1/3 kostky čerstvého droždí

Z 50 ml vody, rozdrobeného droždí, lžíce sladidla a dvou lžíc mouky nechte vzejít kvásek.

Přidejte do něho ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte přikryté zdvojnásobit objem.

Mezitím připravte rebarborové želé:

• 400g rebarbory pokrájené na malé kousky
• 50g sladidla
• 120ml vody
• 25g kukuřičného škrobu
• štáva z jedné limety

Tady jsem se dovolila odklonit se od postupu p. Maršálka, protože mě rebarbora po dvou minutách nezměkla ani omylem, takže jsem musela přidat vodu, ještě chvíli povařit a pak rozmixovat do hladka tyčovým mixérem. Ještě jsem jednou za stálého míchaní nechala projít varem. Pak nechat zcela zchladnout.

Z nakynutého těsta vypracujte osm kuliček, které dejte na plech a nechte ještě cca 30 minut odpočívat.

Rebarborové želé dejte do cukrářského sáčku (já dala i cukrářskou špičku s kulatým 0,5cm otvorem). špičku zapíchtěte do středu koláče do hloubky cca 2cm a vstříkněte rebarborové želé. Pracujte pomalu, pokud máte, že to už těsto neudrží, přestaňte- přece jenom, to bezlepkové těsto je potvora.

Takto naplňte všechny koláče, posypte rozkrájenými jahodami, které do koláčů lehce vmáčkněte, potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte drobenkou.

Drobenka:

• 45g rýžové mouky polohrubé
• 45g mandlové mouky nebo mletých mandlí
• 50g sypkého sladidla
• 40g studeného másla

vše důkladně proměte v prstech.

Koláče vložte do trouby rozpálené na 210 stupňů, na spodní rošt umístěte plech s cca litrem vody, který zhruba po 15 minutách vytáhněte a koláče pak dopékejte do zlatavé barvy.