Kdo by neznal míša řezy… U mě to byl jeden z nejoblíbenějších dezertů v dětství, kdy jsem chodila a chodila a ukrajovala a ukrajovala. Nejraději jsem tedy měla tvarohovou vrstvu politou čokoládou, klidně bych to oželela i ten kakaový korpus. Celé kombinaci jsem přišla na chuť až později, ale pokaždé, když ho jím, vyvolává to ve mě vzpomínky, kdy jsem byla malá. Mamka tedy krém dělala a stále dělá jen z tvarohu a másla, ale já ubrala máslo a přidala smetanu ke šlehání a prý je to lepší.

Plech 26x26cm

• 4 vajíčka
• 4 lžíce mouky Schar mix B
• 4 lžíce cukru (třtinový, klasika, rýžový, kokosový)
• 2 lžíce kakaa
• lžíčka kypřícího prášku
• 2 lžíce vařící vody
• 4 lžíce oleje

Nejprve si vyšlehejte bílky do pevného sněhu.

Žloutky vyšlehejte s cukrem, zašlehejte dvě lžíce vařící vody, po chvilce zašlehejte olej. Přidejte mouku, kakao a prášek do pečiva a důkladně promíchejte.

Nakonec vmíchejte zlehka ušlehané bílky a vzniklé těsto vylijte do formy vyložené pečícím papírem.

Pečte na 180 stupňů.

Tvarohový krém:

• 375g choceňského tvarohu v kostce
• 100g másla
• 100ml smetany ke šlehání 40% de Luxe Kunín
• sladidlo dle chuti a preferencí

Já sladím opravdu málo a použila jsem jen pár lžic javorového sirupu. Pokud máte rádi sladší, doporučuji tak 100-150g cukru.

Tvaroh, máslo a sladidlo začněte šlehat v hladký krém, naposledy vlijte smetanu a zašlehejte.

Natřete na vychladlý korpus a dejte do lednice na chvíli vychladit.

Mezitím připravte polevu:

• 100ml smetany na šlehání
• 100g čokolády

Smetanu zahřejte, ale pozor nesmí projít varem, jinak poleva neztuhne. Do lehce zahřáté smetany nasypte nalámanou čokoládu a za stálého mícháni nechte rozpustit.

Natřete na tvarohový krém

Když jsem před čtyřmi lety začínala s bezlepkovým pečením, nakoupila jsem si domů x druhou různých směsí a tenkrát zakotvila hned po prvním víkendu u mouky Schar mix B. Podle mě je to mouka, ze které vykouzlíte naprosto všechno. Já se naprosto dobrovolně přiznávám, že nesnáším mít doma rozděláno několik balíčků různých jednodruhovek a směsí. Pro mě je prostě ideální jedna universální směs a tou pravou je právě Schar. Do nedávna jsem z ní pekla i vánoční cukroví, ale letos jsem přesedlala na Nutrifree Frollu, která je nepochybně na cukroví lepší.

Frolla je naprosto úžasná i na závin, ale po dlouhé době jsem se vrátila právě k B mixu a udělala závin z něho a výsledek je z mého pohledu úžasný. S těstem se dá výborně pracovat, nelepí se, netrhá a jde vyválet opravdu na tenko. Výsledné těsto můžete použít jak na sladkou variantu závinu tak na slanou.

• 330g mouky Schar mix B
• 190g zakysané smetany De luxe Kunín (jedno balení)
• 2 vajíčka

Všechny ingredience smíchejte v míse a vypracujte hladké těsto. Ze začátku to bude vypadat všelijak, a budete mít pocit, že to snad ani dohromady nespojíte, ale nebojte.

Výsledné těsto je jako modelína, se kterým se dá opravdu dobře pracovat.

Z uvedeného množství vzniknou dva záviny.

Jablečný jsem před nanesením náplně ještě potřela rozpuštěným máslem. Dobré u jablek je i vymačkat z nich přebytečnou vodu, která teoreticky může ohrozit těsto tím, že popraská.

Pečeme na 180/190 stupňů do zezlátnutí.

Dneska jsem si zadala za úkol pokusit se o vánočku bez lepku a mléka – se sníženým obsahem bílkovin, pro nízkobílkovinovou dietu, nicméně vajíčka jsem v ní zatím nechala. Možná výzva po příště, ale tentokrát mi stačí tato verze, se kterou jsem spokojena. Místo másla jsem použila olej a klasické mléko nahradila mlékem rýžovým. Je pravda, že máslová vůně mi tam trochu chybí, ale rozinky ovoněné rumem, vánoční atmosféru naladí také velice dobře.

• 400g mouky Schar mix B
• 100g tanzhongu
• 120g sypkého sladidla (cukr, třtinový cukr, rýžový cukr)
• kůra z jednoho citronu
• 150ml rýžového mléka
• 80ml rostlinného oleje
• 1 vejce
• 1 žloutek
• rozinky namočené v rumu
• 1/2 kostky čerstvého droždí

• vajíčko na potření
• plátky mandlí

Tanzhong si připravuju dopředu na několik dni a pak z něho postupně odebírám. Jedna dávka je 30g rýžové hladké mouky a 80ml vody. Vodu s moukou promíchejte a zahřívejte na 65 stupňů. Jakmile začne směs houstnout, odstavte a nechte vychladnout.

Droždí, trochu cukru a mouky a vody rozmíchejte v míse a nechte vzejít kvásek.

Do kvásku, přidejte všechny další ingredience kromě rozinek a vypracujte vláčné těsto. Úplně nakonec do něho zapracujte rozinky namočené v rumu.

Mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt zasuňte plech.

Těsto rozdělte na devět dílů a na lehce pomoučené ploše vyválejte prameny, ze kterých upleťte vánočku.

Zpevněte na třech místech špejlí, překryjte utěrkou a nechte cca 20 minut odpočívat.

Do trouby vylijte cca půl litru vody.

Vánočku potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte plátky mandlí a vložte do rozpálené zapařené trouby.

Cca po 30 minutách vytáhněte plech s vodou, stáhněte stupně na 180 a vánočku překryjte alobalem. Po dalších zhruba 20 minutách alobal odkryjte a nechte vánočku zezlátnout.

Uvedené časy jsou orientační a vždy se řiďte vaší troubou.

Dneska opět jedna variace na skořicové šneky, která vznikla tak trochu improvizací. Naprosto dobrovolně se přiznávám, že jsem je totiž trochu přičmoudla, protože jsem na ně zapomněla a ač byly chuťově perfektní, tak na fotce se mi teda vůbec nelíbily, takže to chtělo nějakou lehčí vizuální úpravu. Pudinkový přeliv dodal šmrnc nejen na fotce, ale i chuti, která šneky posunula ještě o level výš.

• 1/3 kostky čerstvého droždí
• 200ml mléka
• 30ml rozpuštěného másla
• 100g choceňského tvarohu v kostce
• 350g mouky Adveni univerzální směs zelená
• 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• 1 vajíčko
• 1 žloutek

Veškeré sypké ingredience smíchejte v míse, přidejte vajíčko, citronovou kůru, žloutek, tvaroh a mléko a začněte ideálně mixérem s hnětacím hákem zapracovávat, jako poslední do mísy přidejte máslo a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Náplň:

• 100g rozpuštěného másla
• 15g mleté skořice
• 5 lžíc kokosového cukru

Troubu předehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca půl litrem vody.

Na pomoučené pracovní desce nejprve propracujte těsto a poté rozválejte na obdélník cca 30×45 cm.

Na rozválení plát natřete rozpuštěné máslo se skořicí a cukrem a začněte rolovat do rolády – pořádně utahujte.

Pomocí nitě, krájejte šneky široké cca 2cm a ukládejte na plech, vyložený pečícím prapírem.

Z vrchu ještě potřete trochou másla a rozkvedlaným vajíčkem.

Nechte 15 minut odpočívat a vložte do trouby. Zhruba po 20ti minutách vytáhněte plech s vodou, snižte teplotu na 180 stupňů a dopékejte do zlatavé barvy.

Ještě teplé šneky, polijte pudinkem uvařeným podle klasického návodu. Množtví nechám na vás, já použila cca 1/3, zbytek dojedli děti.

Chtěla jsem dělat skořicové šneky a skončila jsem u koláčků. Pro mě jsou tyto zvraty v kuchyni naprosto normální a končí to tak poslední dobou poměrně často. To si tak klikáte instagramem a najednou vidíte něco, co prostě musíte okamžitě udělat taky. Navíc tyto koláčky mě přenášejí do dětství a dob lepkových, kdy jsme je pekli pravidelně 2x do roka – na pouť a posvícení. Tentokrát jsem do těsta přidala na zvláčnění tanzhong a těsto je nejen bez lepku, ale také zcela bezmléčné.

• 400g mouky Adveni směs universální zelená
• 100g tanzhongu
• 75g cukru
• 220 vody
• 80ml oleje
• kůra z jednoho citronu
• půl kostky čerstvého droždí
• 1 vejce
• 1 žloutek

Tanzhong si připravuju dopředu na několik dni a pak z něho postupně odebírám. Jedna dávka je 30g rýžové hladké mouky a 80ml vody. Vodu s moukou promíchejte a zahřívejte na 65 stupňů. Jakmile začne směs houstnout, odstavte a nechte vychladnout.

Z droždí, trochy cukru a trochy vody nechte vzejít kvasek. Přidejte ostatní ingredience a vypracujte těsto, které přetáhněte potravinovou fólii a nechte dvojnásobně zvětšit objem.

Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech.

Těsto lehce propracujte na pomoučené ploše, rozválejte a rozkrájejte na čtverečky cca 5×5 cm.

Na každý čtvereček naneste na střed náplň ( povidla, mák, tvaroh), stáhněte rohy k sobě a pokládejte na plech těsně vedle sebe.

Na plech v troubě vylijte asi půl litru vody.

Koláčky potřete rozpuštěným máslem a vložte do trouby.

připravte si drobenku z alsanu, sladidla a rýžové polohrubé mouky. Zhruba po 15ti minutách vytáhněte plech s vodou a posypte drobenku.

Pečte do zezlátnuti.

Kdybych měla vyjmenovat nejoblíbenější dezerty, určitě by se v TOP 5 umístily tyto tartaletky. I když dělám na x způsobů, pravidelně se vracím k tomuto receptu s čokoládou a ovocem. V kombinaci s lineckým těstem, je to sázka na jistotu. Navíc se nejedná o nějak složitý a časově náročný recept, a dezert vykouzlíte poměrně rychle.

Těsto:

• 220g mouky Nutrifree Frolla
• 140g másla
• 70g sypkého sladidla dle vaší volby
• 1 vajíčko

Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky ( já udělala 5 ks a ze zbytku sušenky).

Pečte v troubě do zezlátnutí na 220 stupňů. Poté nechte i ve formičkách vychladnout.

Čokoládový krém:

• 200ml vysokoprocentní smetany (ideálně 40%)
• sladidlo dle chuti
• 160g kvalitní čokolády

Sladidlo je v tomto případě individuální a odvíjí se od toho, zda použijete sladkou nebo hořkou čokoládu.

Smetanu nechte zahřát, přidejte do ní nalámanou čokoládu, odstavte a nechte čokoládu za stálého míchání rozpustit. Pokud použijete hořkou, při zahřívání smetanu doslaďte cca 4 lžíce cukru.

Dno každé tartaletky pomažte ovocnou marmeládou a nalijte do ní čokoládovou směs. Vrch dozdobte ovocem a dejte zatuhnout do lednice.

Pokud se rozhodnete použít těsto kupované bude to naprostá rychlovka a určitě tím ohromíte. Pokud se rozhodnete pro výrobu listového těsta doma, možná u toho zešedivíte, jako já tentokrát. Recept na listové těsto najdete ZDE ( na tyto řezy udělejte z dvojité dávky) nebo můžete použít šlehačkové těsto z receptu TADY.

Krém je na 7 kousků o rozměrech 12×4 cm

• 300ml mléka
• sladidlo
• vanilkový pudink
• 125g másla

V 50ml mléka rozmíchejte sladidlo a vanilkový pudink. Zbytek mléka přiveďte k varu a za stálého míchání vlijte pudinkovou směs a vařte do zhoustnutí. Přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladnout.

Mezitím připravte těsto, rozválejte a rozkrájejte na plátky 12x4cm, potřete vajíčkem a pečte na 220 stupňů.

Krém vyšlehejte s máslem a naneste cukrářským sáčkem na polovinu upečených plátů. Zlehka přiklopte druhým a dozdobte vyšlehanou šlehačkou a ovocem.

Dnešní zákusek vznikl úplně náhodou, když jsem potřebovala dodělat rozdrcené ořechy, rozpuštěnou čokoládu a čokoládový krém. Odpalované těsto mám ráda ve všech podobách – větrníky, věnečky, craquerliny, mraky – na sladko i na slano. Hodně lidi se ho bojí a připadá mu zbytečně složité, ale myslím, že jsou daleko složitější věci.

Recept na 8 větších věnečků

• 150ml vody
• 50ml oleje
• 100g mouky Schaer mix B
• špetka soli
• 2 větší nebo 3 menší vejce

Vodu s olejem a solí přivedem k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme dvě vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Na plech stříkáme cukrářským sáčkem věnečky – tentokrát jsem dělala se špičkou s větším průměrem. Dáme do trouby předehřáté na 220 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé venečky prořízneme.

Náplň:

• 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku
• 50 čokolády
• sladidlo dle chuti
• 150 ml mléka
• 125g másla
• Smetana ke šlehání 40%

Ve 100 ml mléka za pozvolnému zahřívání rozpusťte čokoládu. Ve zbytku rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek, vmíchejte do zahřátého mléka a vařte do zhoustnutí. Přetáhněte potravinářskou folií aby se nevytvořil škraloup a nechte vychladnout. Poté zamixujte máslo a podle vaši vlastní chuti doslaďte.

Vyšlehejte do tuha smetanu, protože se jedná o smetanu vysokoprocentní, není třeba dávat jakýkoliv ztužovač. Pokud chcete sladkou, před šleháním lehce oslaďte.

Nyní na spodní část věnečku nastříkejte nejprve čokoládový krém, na něho ušlehanou smetanu a přiklopte.

Dejte do lednice vychladit a poté máčejte vrch věnečků v rozpuštěné čokoládě a sypte drcenými ořechy.

A perník opět. Já vůbec nevím, jestli má ještě vůbec smysl sepisovat další recept na perník. Byla u mě vznesena žádost o muffiny, ale čokoládová klasika byla o víkendu, perník dlouho nebyl, takže jsem udělala perníkové muffinky, polila je čokoládou a část posypala i kokosem. Já se přiznávám, že jsem děsně ráda, že mladšímu synovi mizí alergie na mléčnou bílkovinu a nějaké mléčné výrobky mohu pomalu zařazovat i do pečení.

• 150g mouky Adveni universální fialové
• 50g pohankové mouky Adveni
• 50g mandlové mouky
• 1 kypřící prášek
• lžíce perníkového koření
• 40ml oleje
• 1 vejce
• 125ml mandlového mléka
• 90g mletého kokosového cukru
• 2 lžíce povidel
• 15g kakaa
• čokoláda na polití
• strouhaný kokos

Postup je opět velice jednoduchý. V míse důkladně smícháme všechny sypké ingredience. Přidáme, vajíčko, povidla, olej a mléko a vypracujeme hladké těsto.

Do muffinové formy vložíme papírové košíčky, které naplníme do 2/3 a pečeme na 180 stupňů. Strašně nerada uvádím časy, protože každému peče trouba jinak a i já se několikrát, když jsem pekla podle nějakého receptu, vytrestala.

Po vychladnutí polijeme čokoládou a posypeme kokosem.

Začíná podzim a s ním i sezóna jablek a tím pádem u nás i sezona oblíbených jablečných závinů. Dlouho jsem chtěla na nějaký závin vyzkoušet plundrové croissantové těsto, původně jsem zamýšlela se švestkovou náplní, ale sešlo se mi tu poměrně dost jablek. Musíte počítat s tím, že díky překládání a chlazení, se jedná o recept časově náročnějsí, ale rozhodně stojí za vyzkoušení.

• 400g mouky Adveni zelená
• 350ml mléka
• 60g cukru
• 1 vejce
• 1 sáček sušeného droždí Noli
• 250g másla

Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.

Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.

Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo ze spodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.

Tento postup zopakujte ještě jednou. Obrázkový postup zde

Náplň:

• 2 velká jablka
• sladidlo dle preferencí a chuti
• skořice
• vajíčko
• 1 lžíce pudinkového prášku
• 100g polotučného tvarohu ve vaničce
• hrst strouhaných piemontských ořechů

Tvaroh oslaďte a rozmíchejte v něm dvě lžíce cukru (já tvaroh sladila javorovým sirupem)a vmíchejte pudinkový prášek.

Nastrouhejte na hrubo obě jablka, vymačkejte z nich šťávu, přidejte skořici a případně doslaďte.

Těsto vyválejte do tvaru obdélníků. Do středu obdélku naneste tvarohovou náplň, posypte oříšky a navrstvěte strouhaná jablka.

Kraje těsta přehněte směrem do středu, několikrát nařízněte, potřete vajíčkem a posypte kokosovým cukrem se skořicí.

Pečte v troubě vyhřáté na 210 stupňů dozlatova. Nechte zchladnout a teprve poté krájejte.