Tartaletky dělám docela často, ale tahle kombinace vznikla, řekla bych, pro mě v poslední době, úplně typicky. Znáte to, někdo podle vás něco upeče, nasdílí na instagramu, označí vás a vy pak vlezete na jeho profil a zjistíte, že je to absolutní průser, protože to co tam má je naprosto úžasné a už v tom jedete, tohle bych chtěla zkusit, tohle taky a pak ještě tamto.

No a takže přesně takhle je to s tartaletkama. Na instagramu mě okouzlil pistáciový tart od Ivety. Samosebou jsem ho musela převést do bezlepkové podoby, trochu si pohrát s ingrediencema, protože ne všechno jsem měla doma a do čokoládové vrstvy jsem si teda netroufla dát slané pistácie.

Z receptu uděláte buď jeden velký dortík, mě z toho vyšlo 7 tartaletek.

Korpus:

• 200g mouky Schaer Mix B
• 60g mletého kokosového cukru
• 100g másla
• 1 vajíčko
• 20g kakaa

Ze všech ingrediencí vytvořte kompaktní hladké těsto, které natlačte do formiček a pečte na 200 stupňů.

Pistáciová náplň:

• 100g bílé čokolády
• 70ml smetany ke šlehání 40%
• 100g mletých pistácií
• pár kapek pistáciového aroma

Smetanu s čokoládou rozpusťe bud ve vodní lázni nebo na mírném plameni, přimíchejte pistácie a aroma.

Vychladlé tarteletky naplňte do poloviny vzniklou pistáciovou hmotou a odložte stranou.

Čokoládová vrstva:

• 300ml smetany ke šlehání – 40%
• 150g kvalitní čokolády
• 30g kakaového másla
• dvě lžíce kakaa
• pokud potřebujete dosladit tak vámi zvolené sladidlo

Smetanu, čokoládu, kakaové máslo začněte zahřívat a za občasného míchání nechte zcela rozpustit. Přimíchejte kakao a případně doslaďte.

Hladkou čokoládovou hmotu nalijte na pistáciovou vrstvu a dejte chladit.

Nakonec dozdobte mletými pistáciemi.

Nedávno tu byl recept na pistáciovou roládu a protože mě kombinace chutí pistácií, malin a mascarpone hodně oslovila, dnes něco podobného. Po dlouhé době jsem na piškotové těsto opustila Schaer Mix B a vyzkoušela fialovou mouku Adveni. Doporučuji tedy mouku prosát, kvůli slunečnicovému semínku, i když tady v těstě to asi úplně nevadí.

• 4 vajíčka
• 120g cukru (klasika, rýžový, třtinový, kokosový)
• 60g pistácií – blanšírovaných
• 100g prosáté mouky Adveni fialové
• půl lžíčky kypřícího prášku do pečiva
• 4 lžíce oleje

Oddělte bílky od žloutků a vyšlehejte s cukrem do toho nejpevnějšího sněhu, který si jen umíte představit.

Poté postupně zašlehejte žloutky s olejem a nakonec vmíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva a namleté pistácie.

Vylijte na plech vyložený pečícím papírem a rozetřete.

Pečte na 180 stupňů cca 20 minut.

Mezitím co máte korpus v troubě, připravte malinový rozvar:

• 2 balíčky mražených malin
• sladidlo dle chuti
• 3 lžíce vločkového agaru

Maliny přiveďte k varu a doslaďte dle chuti. Jakmile se budou maliny vařit, přisypte tři lžíce vločkového agaru, odstavte a nechte vychladnout.

Po vytažení korpusu z trouby, sloupněte pečící papír a piškotový plát rozřízněte na tři stejně veliké části.

Počkejte až maliny s agarem začnou houstnout a poté je naneste na spodní plát (4 lžíce si dejte stranou), a přiklopte plátem druhým., ten pomažte dvěma lžícemi malinového rozvaru a uložte do lednice. Zbylé dvě lžíce malinového rozvaru použijete do krému na potření vrchní vrstvy řezů.

Krém z mascarpone:

• 400 ml mascarpone
• 200ml smetany ke šlehání 40%
• 100g rozpuštěné bílé čokolády
• sladidlo
• 2 lžíce malinového rozvaru

Prošlehejte mascarpone se sladidlem, přilijte rozpuštěnou bílou čokoládu a zašlehejte smetanu.

zhruba 2/3 krému namažte na druhý plát, který máte už potřený trochou malinového rozvaru a přiklopte plátem třetím.

Ve zbytku krému rozšlehejte zbylé dvě lžíce rozvaru a potřete vrch dezertu, který nakonec zasypejte mletými pistáciemi.

Už vůbec ani netuším, kolikátý recept na bábovku to je. Poslední dobou jsem se zamilovala při pečení do kefíru. Stejně tak jako tvaroh, poskytne pečivu i dezertům luxusní vláčnost a nadýchanost. Jak jste si už jistě všimli, hodně jsem poslední dobou při kynutém pečení experimentovala se zelenou moukou Adveni, která je určena na kynuté pečení. Protože rádá zkouším nové věci, napadlo mě, jak se bude mouka chovat, pokud vynechám kvasnice a zkusím ji s kypřícím práškem. A bábovka mi přišla na tenhle experiment ideálním kandidátem.

• 5 vajec
• 150ml kefíru
• 100g rozpuštěného másla
• 200g sypkého sladidla
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• 200g mouky Adveni zelené universální směsi
• 3/4 balíčku kypřícího prášku
• 2 lžíce kakaa
• jahody, maliny, sekaná hořká čokoláda

Vajíčka vyšlehejte se sladidlem ho husté světlé pěny, přilijte kefír,máslo, citronovou kůru a ještě jednou důkladně prošlehejte.

Nakonec zašlehejte mouku s kypřícím práškem.

Pokud chcete dvoubarevnou bábovku, rozdělte těsto a do části přimíchejte kakao.

Do připravené vymazané a vysypané formy na bábovku střídavě nanášejte lžicí těsto a vkládejte ovoce a posekanou čokoládu.

Pečeme v troubě na 180 stupňů cca 50 minut, ke konci přikrýváme alobalem. Před vytažením ještě zkontrolujte špejlí, zda je bábovka hotová.

Znáte? Neznáte? Jedná se o francouzské sušenky z listového těsta. Já tedy místo listového těsta použila plundrové. Sice příchuť, kterou jsem zvolila se možná hodí spíše na zimu či podzim, nicméně nevidím jediný důvod, proč si nedopřát skořici a pomerančovou kůru i nyní. Plundrové těsto tady na webu už je, ale opakování je matka moudrosti, takže recept vložím i sem.

Z uvedeného množství budou dva plechy šneků, já udělala jeden a ze zbytku těsta umotala croissanty.

• 400g mouky Adveni zelená
• 350ml mléka
• 60g cukru
• 1 vejce
• 1 sáček sušeného droždí Noli
• 250g másla

Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.

Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.

Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo ze spodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.

Tento postup zopakujte ještě jednou.

V mezičase si připravte náplň:

• nastrouhanou kůru z jednoho pomeranče (pokud budete dělat z celé dávky, tak z pomeračů dvou)
• skořice
• nějaký druh cukru

Všechny ingredience smíchejte.

Těsto si rozřízněte na polovinu a rozválejte na obdélník o tloušťce cca 0,5cm. Těsto dejte stranou, pracovní plochu posypte hrstí hrubšího cukru, dejte na něho těsto a ještě jednou přejeďte válečkem.

Nyní těsto posypte rovnoměrně směsí z kůry, skořice a cukru.

Začntěte rolovat z jedné strany směrem do středu. V polovině zastavte a rolujte z druhé strany, až se obě strany spojí.

Rozkrájejte cca na 1,5 cm široké kousky, které dejte na plech vyložený pečícím papírem, potřete vajíčkem se všech stran a ještě posypte hrubým cukrem.

Pečte v troubě na 220 stupňů do zezlátnutí.

Máte raději cupcakes nebo muffiny? Já spíše prvně jmenované u dětí letí naopak muffiny, čím sušší tím lepší. Ale dneska recepr na jedny vláčné čokoládové cupcakes s jemným mascarpone krémem. K vánocům jsem dostala kilo extra tmavého hořkého kakaa a tady v kominaci s jemným mascarpone ještě více vynikla jeho chuť. Ale v podstatě můžete zvolit kakao jaké chcete.

Z těsta bude cca 16 kousků, záletí na velikosti muffinové formy.

• 140g mouky Schaer mix B
• 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
• 120ml kefíru
• 120ml slunečnicového oleje
• lžíčka jedlé sody
• 40g kakaa
• 1 vajíčko
• 30ml horké vody

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je hodně řídké.

Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky a naplňte cca do 2/3 – ne víc. Plech vložte do trouby a pečte cca 25-30 minut, nebo dokud nevytáhnete ze středu suchou špejli.

Tím jak je těsto řídké, budete mít při pečení pocit, že korpusy každou chvíli spadnou a srazí se. Nebojte, nesrazí, ale v žádném případě prvních 20 minut neotvírejte troubu. Korpusky budou u středu trochu propadlejší, není to tím, že byste udělali něco špatně.

Po vytažení nechte ve formě zcela vychladnout.

Krém :

• mistička jahod rozmixovaná na pyré
• 250g mascarpone
• 100ml smetany na šlehání 40%
• sladidlo

Nejprve zredukujte rozmixované jahody. Začněte zahřívat a zredukujte postupným vařením a odpařováním na poloviční množství – poté nechte zcela vychladnout.

V míse cca jednu minutu prošlehejte mascarpone se sladidlem. Další minutu zašlehávejte zchladlé jahodové pyré a nakonec přišlehejte smetanu a vytvořte pevný krém.

Cukrářským sáčkem nastříkejte na vychladnuté korpusky a nazdobte jahodou.

Taky rádi projíždíte fotky s jídlem a necháte se třeba ispirovat jenom vzhledem? Už ani nevím, kde a kdy jsem tento nápad viděla, ale je jeden z mála, který mi utkvěl v paměti a když zrovna nemám nějaký speciální požadavek od dětí, co by chtěly upéct, nastává příležitost právě pro tyto věci.

Z těsta vyšlo 5 kousků, ale poměrně dost nakynuly, takže pokud rozdělíte těsto na 8 menších kusů, myslím, že to bude ideální.

• 320g mouky Adveni směs zelená
• 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, rýžový, kokosový)
• 100g strouhané čokolády
• 60g zakysané smetany
• 60ml rozpuštěného másla
• 170ml vody
• 1 vajíčka
• 1 žloutek
• vejce na potření
• půl kostky čerstvého droždí

Z trochy vody, droždí, sladidla a mouky nechte vzejít kvásek.

Poté přisypte mouku, přidejte vajíčka, zakysanou smetanu, sladidlo, 50g strouhané čokolády, přilejte vodu a začněte zpracovávat těsto. Nakonec do těsta zapracujte máslo, přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnasobit objem.

Troubu rozehřejte na 250 stupňů a na spodní rošt umístěte plech s litrem vody.

Rozdělte těsto na 8 kousků, propracujte na pomoučené ploše a udělejte bochánky, které dejte na plech vyložený pečícím papírem.

Každý bochánek potřete rozšlehaným vajíčkem a bohatě posypte strouhanou čokoládou, která zbyla.

Pečte dozlatova.

Kdo chce, může už jen pocukrovat a posypat kakaovým práškem a jíst.

Kdo chce ještě trochu vytunit, může přes cukrářský sáček s tenkou špičkou vstříknout do briošek hustší pudink nebo nutelu.

Strašně ráda jen tak brouzdám internetem a nechám se volně inspirovat dezerty, které mě na první pohled přijdou zajímavé. Mnohokrát se stane, že se mi vizuálně někde něco líbí, ale zapomenu na to, a pak třeba i za několik měsíců se mi to vrátí a bezpodmínečně hned musím péct. Přesně tak tomu bylo i tentokrát.

Vůbec nemám tušení, kde jsem to viděla, jaký byl recept, ale foto řezu si pamatuji naprosto dokonale. Jediné co si vybavuji, že krém byl z vaječných žloutků a to není nic pro mě, takže jsem sáhla po tvarohové verzi.

Recept je na plec 26x26cm

světlé těsto:

• 2 vajíčka, bílky zvlášť, žloutky zvlášť
• 2 lžíce cukru (třtinový, rýžový, xylitol – toho dejte jen jednu lžíci)
• 4 vrchovaté lžíce mouky Schaer Mix B
• zarovnaná malá lžíčka prášku do pečiva
• lžíce oleje

Vyšlehejte bílky se zvoleným sladidlem do pevného sněhu, který tvoří špičky tak, aby se neohýbaly dolů. Postupně zašlehejte na nejnižší stupeň po jednom žloutky a lžíci oleje a opatrně vmíchejte mouku s kypřícím práškem. Těsto dejte stranou

tmavé těsto:

• 2 vajíčka, bílky zvlášť, žloutky zvlášť
• 2 lžíce cukru (třtinový, rýžový, xylitol – toho dejte jen jednu lžíci)
• 3 vrchovaté lžíce mouky Schaer Mix B
• vrchovatá lžíce kakaového prášku
• zarovnaná malá lžíčka prášku do pečiva
• lžíce oleje

Stejným postupem připravte i tmavé těsto.

Formu vymažte a vysypte polohrubou rýžovou moukou a lžícemi nanášejte do formy bílé a tmavé těsto v podobě šachovnice.

Nakonec do těsta zatlačte maliny.

Pečeme na 180 stupňů, dokud nebude korpus upečený. Testujte špejlí.

Po vychladnutí připravte krém:

• 300 g tvarohu
• 300g másla
• 100g zakysané smetany
• sladidlo dle chuti a preferencí

Tvaroh s máslem a sladidlem vyšlehejte do hladkého krému, do kterého zašlehejte zakysanou smetanu a naneste na korpus.

Polijte čokoládovou polevou, kterou připravíte rozpuštěním 150g hořké čokolády, do níž zamícháte lžíci zakysané smetany.

Tímto receptem jsem se vrátila do svého dětství, kdy jsem na piškotech Pims vyloženě ujížděla. Byl to také recept, který jsem se chystala udělat hodně dlouho, ale znáte to, vždycky je něco důležitějšího, nebo chybí nějaká ingredience, nebo prostě špatná konstalace hvězd. Dnes jsem se k tomu konečně rozhoupala. Jen jsem dlouho váhala, jakou použiju nápň – nakonec vyhrála višňová.

Recept je na dvě vajíčka – bude z toho cca 18 piškotů

• 2 vajíčka – žloutky a bílky zvlášť
• 4 lžíce sladidla (cukr, třitnový cukr, rýžový cukr, xylitol)
• 4 lžíce mouky Adveni zelená universální – prosátá
• 2 lžíce oleje

Náplň:

• 400g višňové marmelády (propasírované přes sítko)
• 2 lžíce agaru ve vločkách firmy Sanfood

+ čokoláda na polití

Nejprve začněte přípravou želé. Propasírovanou marmeládu dejte do hrnce. Agar přelejte trochou vody aby nabobtnal.

Marmeládu přiveďte k varu, přidejte namočený agar a minutu, za stálého míchání, prohřívejte.

Marmeládu vylijte do nádoby vyloženou potravinovou folií. Velikost zvolte tak, aby jste měli vrstvu cca 4-5mm a dejte zatuhnout do lednice.

Piškoty:

Troubu předehřejte na 180 stupňů.

Začněte šlehat bílky se sladidlem do opravdu pevné pěny. Pokud přestante mixovat a vytáhnete metly, sníh musí držet a špičky směřovat nahoru a neohýbat se.

Do takhto pevného sněhu začněte na nejpomalejší stupeň přimixovávat na střídačku žloutky a olej.

Nakonec zlehka, už jen ručně, vmíchejte prosátou mouku. Musíte pracovat opatrně, aby sníh nezačal padat.

Přes cukrářský pytlík s kulatou cca 1cm velikou špičkou stříkejte piškoty na pečícím papírem vyložený plech a pečte do zezlátnutí.

Piškoty nechte zcela vychladnout a klidně je na hodinu uložte do lednice.

Ztuhlou marmeládovou hmotu vytáhněte z lednice a vykrajujte z ní pomocí kulaté formičky kolečka s průměrem o něco menší než piškoty.

Rozpusťe čokoládu – ideálně ničím neředit, aby byla hustá, potřete každý piškot z ploché strany a přilepte na něho želé. Opět uložte do lednice, dokud čokoláda neztuhne.

Nyní, když je k piškotu pevně čokoládou přilepeno želé, máčejte v čokoládě a opět nechte zatuhnout.

Dnes něco pro milovníky řeckých dezertů. Kdo je zná, ví, že se jedná o někdy až neskutečně sladkou záležitost. A ani tady tomu není jinak. Já jsem původní recept trochu počeštila. Na těsto je totiž většinou používáno filo těsto, které ale v bezlepkové podobě dost rychle tvrdne, takž jsem ho vyměnila ta těsto plundrové, které se vyválí na tenší pláty.

Použit pekáček 27×17

Plundrové těsto už zde na stránkách je, ale pro jistotu vkládám:

• 400g mouky Adveni zelená
• 350ml mléka
• 60g cukru
• 1 vejce
• 1 sáček sušeného droždí Noli
• 250g másla

Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.

Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.

Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo zespodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.

Tento postup zopakujte ještě jednou.

Mezitím co těsto naposledy chladíme, připravíme náplň:

• 500ml mléka
• 20g kukuřičného škrobu
• 1g vanilkového prášku
• 2 vajíčka
• 100g sladidla (cukr, rýžový cukr, třtinový cukr) nebo stévie dle vlastní chuti
• 50g másla
• 40g rýžové mouky hladké

Začněte zahřívat mléko a v něm pomalu rozpouštět máslo. Mezitím v míse vyšlehejte vajíčka se škrobem, vanilkovým práškem, sladidlem a moukou do husté pěny.

Jakmile je máslo v mléce rozpuštěno, přilejte vaječnou směs, zvyšte stupeň a za stálého míchání přiveďte k varu. Až směs zhoustne, odstavte, přetáhněte povrch folií a nechte vychladnout.

Těsto si rozdělte na dvě části (jedna by měla být o fous větší). První část – větší, roválejte cca o 3 cm víc než rozměr formy.

Formu vymažte máslem, přeneste vyválené těsto, které se podél boků zvedá a zabrání vytečení náplně. Naneste vanilkový krém, který pokryjete druhým plátem plundrového těsta. Vrchní těsto rozkrájejte na požadovanou velikost řezů, usnadní to porcování po upečení.

Vrch potřete rozpuštěným máslem a pečte na 210 stupňů, do zezlátnutí povrchu – cca 30 minut.

Nechte zcela vychladnout a poté rozkrájejte a podávejte posypané cukrem a kdo chce tak skořicí.