Receptů na koláče je určitě mnoho, dokonce i na ty bezlepkové. Kouzlo těchto koláčků spočívá v tom, že jsou plněny hned dvakrát. Uvnitř těsta je tvarohová nádivka a na vrch můžete dát cokoliv, na co máte chuť. Samosebou může udělat nádivku třeba ořechovou, makovou, fantazii se meze určitě nekladou

• 300g mouky Adveni zelená
• 60 ml rostlinného oleje
• 65g tvarohu
• 1 vajíčko
• 1 žloutek
• citronová kůra
• sáček sušeného droždí Noli
• 6 lžic cukru
• 300ml mléka

Náplň:

• 250g tvarohu v kostce
• Mléko na rozředění
• Cukr dle chuti

+ ovoce, povidla, tvaroh

+ drobenka (trocha studeného másla, cukr, polohrubá rýžová mouka Adveni)

 V mouce rozmíchejte droždí, cukr a citronovou kůru, přidejte všechny ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto.

Mísu překryjte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu předehřejte na 180 stupňů a na spodní rošt umístěte plech, na který těsně před pečením vylijte litr vody.

V další míse trochu nařeďte tvaroh a cukrem dosaďte dle preferencí.

Jakmile těsto nakyne, rozdělte na sedm bochánků, které na pomoučené ploše důkladně propracujte. Z každého bochánku udělejte placku, do jejíhož středu dejte lžíci tvarohu a uzavřete tak, jako byste dělali Honzovy buchty. Lemem dolů pokládejte na plech vyložený pečícím papírem.

Když takto zpracujete všechny bochánky, zlehka je pomoučete, vezměte skleničku a do středu každého bochánku zatlačte dnem skleničky. Tím se bochánky rozplácnou a vytvoří se v nich potřebný důlek pro další náplň.

Pokud plníte borůvkami, je dobré pod ně dát ještě trochu tvarohu a bohatě posypat borůvkami. Ovoce posypte drobenkou, kterou jste si připravili z másla, cukru a rýžové polohrubé mouky a okraje koláčů potřete rozšlehaným vajíčkem.

Pečeme do zezlátnutí. Koláče v troubě hodně nabudou a zvětší se.

Tento recept jsem dávala již minulý rok, vychází z báboviček Dity P. Dnes jsem ho ještě upgradovala na novější verzi bez mléčných výrobků a vytunila o vlašské ořechy zkaramelizované v javorovém sirupu. Pokud vám nevadí mléko, určitě použijte máslo a místo rostlinného jogurtu zakysanou smetanu.

Uvedené množství surovin vystačí na tuto formu ZDE.

• 2 vejce
• 70ml javorového sirupu
• 90g kokosového cukru (třtinového)
• 100ml rozpuštěného alsanu
• 3 plné lžíce rostlinného jogurtu
• 90g rýžové mouky polohrubé Adveni
• 100g mouky Schaer Mix B
• 3 menší oloupaná, nahrubo nastrouhaná jablka
• půl lžičky skořice do těsta
• půl balíčku kypřícího prášku bez lepku
• hrst vlašských ořechů + 3 lžíce javorového sirupu
• lžíčka skořice a cukr na obalení báboviček

Nejprve si podrťte ořechy, promíchejte s třemi lžícemi javorového sirupu a dejte do trouby na plech vyložený pečícím papírem zkaramelizovat. Jakmile začnou hnědnout, vytáhněte z trouby a nechte zchladnout.

Vajíčka s cukrem a javorovým sirupem vyšlehejte do pěny a za stálého míchání zašlehejte rozpuštěný alsan a jogurt.

Přimíchejte obě mouky smíchané s kypřícím práškem a skořicí a vmíchejte nastrouhaná jablka.

Jako poslední do těsta zapracujte ořechy. Po upečení se sice ztratí křupavost ořechů, ale zůstanou krásně proslazené.

Vylijte do vymazané a polohrubou moukou vysypané formy a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.

Po vytažení, nechte ve formě chvíli vychladnout, vyklopte a ještě vlahé obalte ve skořicovém cukru.

Vypadají nádherně, vypadají složitě, ale ve skutečnosti jsou neuvěřitelně jednoduché. Základ tvoří linecké těsto, které umí snad každý, na náplň potřebujete jen smetanu na šlehání a kvalitní čokoládu, případně trochu něčeho, čím dosladíte, pokud se vám bude zdát směs málo sladká. Na zakončení budete potřebovat lískové ořechy a javorový sirup.

Hned na úvod přiložím proklik na vegan verzi, ze které můžete vycházet, pokud máte alergii na mléko nebo vajíčka ZDE.

na 4 kusy do formiček o průměru 10 cm:

• 180g mouky Schaer mix B
• 100g másla
• 1 vajíčko
• 50g sladkého sladidla

tak jak jsme zvyklí, těsto vypracujte do kompaktní hmoty a uložte do lednice. Tento krok není nezbytně nutný, já dnes plnila formičky rovnou.

Těsto důkladně vtlačte do formiček, propíchejte vidličkou a pečte na 190 stupňů do zezlátnutí.

Mezitím si připravíme na náplň:

• 190ml smetany ke šlehání
• 100g oblíbené čokolády
• + pokud se vám bude zdát málo sladké – sladidlo dle vlastní volby

Smetanu zahřejte na nízký stupeň a pomalu v ní rozpusťte čokoládu. Nechte krátce projít varem a odstavte.

karamelové ořechy:

• hrst lískových ořechů (loupaných)
• tři lžíce javorového sirupu

nejprve rozdrťte a opražte ořechy na suché pánvi, přidejte javorový sirup a za stálého míchání zahřívejte tak dlouho dokud se sirup nezredukuje. Přeneste na pečící papír a strčte na chvíli ještě do trouby na 180 stupňů.

Tartaletky po vychladnutí naplňte čokoládovou polevou a dejte do lednice zatuhnout. nakonec dozdobte kraje zkaramelizovanými ořechy.

Receptů na perník tu už pár je, ale tento bych řekla, že je opravdu top. Kdysi jsem si tento recept ukládala pod názvem polský perník a já ho převedla do řecké podoby :D. O výbornou chuť se totiž zasloužil řecký med (nemám ráda med, ale tento je opravdu úžasný) a zkaramelizovaný kokosový cukr. Sice je možná trošku časově náročnější na přípravu, ale určitě stojí za to, vyzkoušet.

forma 26 x 26 cmm

• 3 lžíce kokosového cukru
• 130ml medu
• 50g másla
• vrchovatá lžíce perníkového koření

na pánvi rozpusťte a nechte zkaramelizovat cukr, do kterého vmíchejte med, ve směsi rozpusťe máslo, promíchejte s perníkovým kořením a nechte zcela zchladnout.

dále potřebujeme :

• 2 vajíčka (bílky a žloutky zvlášť)
• 60g kokosového cukru
• 180g mouky Schaer Mix B
• dvě lžíce řeckého jogurtu
• lžíce kakaa
• půl sáčku kypřícího prášku bez lepku
• lžíčka jedlé sody
• 100ml vody

Nejprve ušlehejte sníh z bílků. Ve vychladlé směsi z medu, cukru a másla rozžlehejte žloutky , přidejte jogurt vodu a důkladně promíchejte.

Do tekuté směsi zašlehejte všechny sypké suroviny a nakonec vmíchejte ušlehané bílky.

Po vychladnutí potřete povidly, polijte rozpuštěnou čokoládou a posypte kokosem.

Původně to měla být jedna velká bábovka, ale když jsem sahala do skříně pro polohrubou rýžovou mouku, vykoukla na mne forma na minibábovky, kterou už mám nějaký čas doma a nebyl čas ji použít. Tím jsem v podstatě zabila dvě mouchy jednou ranou, protože je mi jasné, že by některé osazenstvo domácnosti frfňalo, proč není obyčejná bábovka, takže z tohoto těsta nakonec vznikly tři různé druhy minibáboviček.

Na 10 ks:

• 5 vajíček
• 150 g sladidla (cukr, rýžový cukr, třtinový cukr, odpovídající množství xylitolu, kokosový cukr)
• 250ml smetany ke šlenání
• citronová kůra
• 220g mouky Schaer mix B
• 100g rýžové polohrubé mouky Adveni
• bezlepkový prášek do pečiva
• mražené maliny
• sekané pistácie
• bílá čokoláda

Vajíčka se sladidlem vyšlehejte do husté pěny, do které všlehejte postupně smetanu.

Vmíchejte citronovou kůru a obě mouky promíchané s kypřícím práškem. Těsto nechte chvílí odstát, během pěti minut lehce zhoustne.

Vlijte buď do jedné velké formy na bábovku, nebo do formy na mini bábovky a do těsta zamačkejte mražené maliny. Předem důkladně vymažte máslem a vysypejte polohrubou rýžovou moukou.

Pečeme na 180 stupňů cca 30 minut.

Po vychladnutí přelijte rozpuštěnou bílou čokoládou a posypejte drcenými pistáciemi a malinovým práškem.

Dnes jedna taková větší výzva. Plundrové neboli croissantové těsto v bezlepkové kváskové podobě tu je. Delší dobu jsem se snažila o recept na těsto z droždí, nejprve se nedařilo, pak to nebylo ono, takže jsem odložila k ledu a vrátila se k němu po delší době právě nyní, když jsem dostala do ruku novou mouku od firmy Adveni na kynutá těsta ZDE

Tentokrát to klaplo a můžu sdílet. Netvrdím, že je to jednoduché, ale s trochou trpělivosti to určitě zvládnete.

• 400g mouky Adveni zelená
• 350ml mléka
• 60g cukru
• 1 vejce
• 1 sáček sušeného droždí Noli
• 250g másla

Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.

Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.

Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo ze spodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.

Tento postup zopakujte ještě jednou.

Nyní když vytáhnete z lednice, rozválejte těsto zhruba na tloušťku 0,5cm. Z těsta vyřízněte čtverce. Já dělám 4 + zbytek těsta zpracuji na malé roládky plněné pudinkem a čokoládou.

Čtverec nařízněte a přeložte podle následujících obrázků

Plnit můžete dle libosti. Já používám nejčastěji pudink v kombinaci s lesním ovocem.

Pudinková náplň:

• 200ml mléka
• 2 lžíce cukru
• ½ balení anilkového pudinkové prášku

150ml mléka přivedeme k varu. Ve zbylém množství rozmícháme vanilkový prášek, cukr a za stálého míchání přiléváme k mléku na sporáku. Mícháme do zhoustnutí, odstavíme a okamžitě přetáhneme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a necháme vychladnout. Tento krok je dobrý udělat v průběhu přípravy těsta, abychom na vytvarované koláčky nanášeli opravdu studený pudink.

Pudink naneseme do středu koláče a poklademe ovocem.

Koláčky potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme v troubě rozpálené na 220 stupňů do zezlátnutí.

Vzhledem k tomu, že mi zbylo těsto z kremrolí, vyskytla se otázka co se zbytkem. Naprosto upřímně se mi nechtěly vymýšlet nějaké složité věci a chtěla jsem se toho zbavit rychle a bezbolestně. Pro jistotu vkládám ještě jednou recept a postup na listové těsto, ze kterého vzniknou tři dávky těchto šneků.

• 560g mouky schaer mix B
• 50g másla
• špetka soli
• 2 vajíčka
• 10ml jablečného octa
• 320ml vody

vše zpracujeme nejprve mixérem a poté v ruce, nedávejte všechnu vodu. Ze začátku nalijte k mouce 250ml a postupně přidávejte během práce s těstem. Jde o to vytvořit jemné plastické těsto, které není ani moc tuhé, ale ani moc měkké, prostě tak akorát. Nelepí se na ruce ani na pracovní desku a netrhá se.

Na druhou vrstvu si připravte 250g másla, které rozválejte na čtverec 20x20cm a uložte do lednice.

Z prvního těsta vyválejte větší čtverec, na který položte rozválené máslo, které důkladně do prvního těsta zabalte.

Rozválejte na delší plát, který 3x přeložte a uložte do lednice. Po hodině tuto proceduru zopakujte a po další hodině opět. Fotopostup na skládání těsta můžete najít zde u receptu na croissanty.

Těsto před konečným válením ještě jednou chlaďte, minimálně tři hodiny.

Na nápň si připravte rozdrcené nebo rozemleté oblíbené ořechy, javorový sirup, můžete skořici, čokoládové pecky….

Těsto vyválejte do obdélníku, potřete javorovým sirupem a bohatě posypte oříšky. zaviňte do rolády a ostrým nožem nakrájete cca 1cm tlusté kousky, přeneste na plech vyložený pečícím papírem a potřete vajíčkem.

Pečeme na 210 stupňů do zezlátnutí a po vytažení ještě polijte javorovým sirupem.

Obměna banánové klasiky, která mě osobně přijde lepší. Nejsem zrovna milovníkem banánu, ale jinak má krtkův dort hodně ráda. Takže jsem se rozhodla banány nahradit jiným ovocem a po ruce jsem měla právě jahody a maliny. Škoda, že mě to nenapadlo v létě, protože by ovoce bylo 100% chuťově lepší, ale i tak to mé chuťové buňky uspokojilo.

Na formu o průměru 26cm

• 100ml slunečnicového oleje
• 50g kakaa
• 100ml vody

• 150 g mletého kokosového cukru (cukru)
• 100g mandlové mouky
• 150 mouky Schaer mix B
• 1/2 prášku do pečiva
• lžíčka jedlé sody
• 100g mandlového jogurtu
• 2 vajíčka

Olej, vodu a kakao dobře rozmíchejte, přiveďte k varu a nechte vyhladnout. Tekutina lehce zhoustne.

V míse smíchejte sypké suroviny, vajíčka a začněte zašlehávat čokoládovou směs. Jako poslední vmíchejte jogurt.

Těsto nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů.

Po upečení nechte zcela vychladnout a poté korpus připravte na plnění – seřízněte vrch korpusu a vydlabejte prostor kam uložíte maliny a jahody.

Na krém:

• 3 plechovky kokosového mléka, které bylo minimálně přes noc uloženo v lednici – za mě nejlepší na šlehání TOTO
• sladidlo (já použila javorový sirup)
• 70g nastrouhané čokolády

Z plechovek vydlabejte jen tuhou část mléka, přidejte sladidlo a vyšlehejte do podoby šlehačky. Pokud použijete cukr, nebo jen opravdu trochu javorového sirupu, není třeba šlehačku nějak zpevňovat. Jinak doporučuji použít agar.

Do šlehačky jemně vmíchejte nastrouhanou čokoládu. a navrstvěte na korpus s jahodami a malinami.

Zbytek korpusu, který jste odřízli a vydlabali rozdrobte a naneste na kokosovou šlehačku.

Nechte chladit minimálně po dobu čtyř hodin – klidně i více.

V sobotu přišla s pořadem Peče celá země opět výzva, takže je mi jasné, že instagram a facebook opět zaplaví fotky, tentokrát s kremrolemi. Takže aby to nebylo bezlepkářům líto, zde recept na bezlepkovou variantu. Už všichni víme, že já prostě syrová vajíčka nepozřu, takže plněno pěnou z aquafaby.

Já sama na kremrole preferuji listové těsto, pravdou je, že to bezlepkové je potvora. V okamžiku upečení a pár hodinách je výborné, ale pak má tendence hodně tvrdnout a vysychat. Proto dole recept ještě na šlehačkové těsto, které vydrží úplně v pohodě pár dní.

• 560g mouky schaer mix B
• 50g másla
• špetka soli
• 2 vajíčka
• 10ml jablečného octa
• 320ml vody

vše zpracujeme nejprve mixérem a poté v ruce, nedávejte všechnu vodu. Ze začátku nalijte k mouce 250ml a postupně přidávejte během práce s těstem. Jde o to vytvořit jemné plastické těsto, které není ani moc tuhé, ale ani moc měkké, prostě tak akorát. Nelepí se na ruce ani na pracovní desku a netrhá se.

Na druhou vrstvu si připravte 250g másla, které rozválejte na čtverec 20x20cm a uložte do lednice.

Z prvního těsta vyválejte větší čtverec, na který položte rozválené máslo, které důkladně do prvního těsta zabalte.

Rozválejte na delší plát, který 3x přeložte a uložte do lednice. Po hodině tuto proceduru zopakujte a po další hodině opět. Fotopostup na skládání těsta můžete najít zde u receptu na croissanty.

Před rozválením a tvarováním na trubičky, nechte chladit delší dobu, klidně i přes noc. Těsto si rozdělte na tři části, bude se s ním lépe manipulovat, rozválejte na délku alespoň 25 cm, rozkrájejte na pruhy široké 2 cm a těsto natočte na trubičky.

Potřeme vajíčkem a pečeme na 215 stupňů do zezlátnutí.

Plníme sněhem z aquafaby:

(zpracovala jsem jen 2/3 těsta, takže i nápň je na to upravena)

• 120 ml scezeného nálevu z konzervované cizrny (já tedy ideálně doporučuji udělat si nálev sama, návod ZDE
• 6 lžíce cukru (můžete i více)
• lžíčka guarové gumy

Cizrnovou vodu vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu, do kterého na závěr zašlehejte lžíčku guarové gumy.

Doporučuji šlehat a plnit těsně před podáváním.

Samosebou pokud chcete udělat bílkový krém, můžete. Já když náhodou dělám, nepřipravuji cukrový rozvar, ale šlehám bílky nad parou a zašlehávám do nich přímo cukr.

---

Pokud se nechcete piplat s listovým těstem – což chápu, lze na kremrole použít i následující recept ze zakysané smetany.

• 370 g mouky Schaer Mix B
• 280g másla
• kelímek zakysané smetany
• vajíčko

Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se to lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe.

Těsto uložte do lednice a nechte odpočívat, klidně i přes noc.