Dnes opět jedna variace na perník, kterého u nás není nikdy dost. Vláčnost a nadýchanost v tomto případě zajistí hned několik ingrediencí – jablka, tučný jogurt, mix ořechových mou a taky čokoláda, která výsledný efekt podtrhne.

Plech 26×26 cm:

Plech 26x26cm:

• 3 vajíčka
• 150g řeckého jogurtu
• 100g jablečného pyré nebo na co nejjemněji nastrouhané štavnaté jablko
• 150g mletého kokosového cukru
• 150g mouky z ořechů (já dala mandle + lískáče)
• 100g mouky Adveni fialové
• 50g pohankové mouky Adveni
• lžíce perníkového koření
• balíček kypřícího prášku
• 2 lžíce kakaa
• 75g rozpuštěné čokolády

Všechny sypké ingredience promíchejte důkladně v míse a odložte stranou.

Ve druhé míse elektrickým šlehačem prošlehejte vajíčka, jogurt a jablečné pyré a postupně začněte přidávat sypkou směs. Nakonec vmíchejte rozpuštěnou čokoládu

Vypracujte vláčné těsto, které vlijte na plech vymazaný olejem a vysypaný rýžovou polohrubou nebo kokosovou moukou.

Pečeme na 210 stupňů podle vaší trouby.

Po vychladnutí polije čokoládou a posypte ořechy nebo strouhaným kokosem.

Strašně dlouho jsem se na tohle chystala, ale pořád dokola odkládala a odkládala. Je to hodně i tím, že jakékoliv inovace a novinky do námi, již zajetých dezertů, strašně těžko prosazuju, hlavně u dětí. Ale když s tím nedávno vyrukovala Vlaďka Halatová – její recept můžete najít TADY, rozhodla jsem se tedy, že vyzkouším taky.

Z mého pohledu je to jeden z nejlepších dezertů – při přípravě jsem ujídala i samotné upečené těsto 😀

na 20 kousků:

Sušenky:

• 80g mouky Schaer Mix B
• 80g kokosového cukru (třtinového krystalového)
• 65g másla

Ze všech surovin vypracujte těsto, které uložte na pár minut do lednice ( já zapomněla a bylo tam asi hodinu)

Poté vyválejte mezi pečícím papírem a vykrájejte kolečka o průměru cca 4,5 cm a dejte je zmrznout do lednice.

Malinový rozvar:

balíček mražených malin začněte vařit, rozmačkejte vidličkou a nechte odpařit skoro všechnu tekutinu, odstavte a nechte zchladnout.

Odpalované těsto:

• 300 ml vody
• 100ml oleje
• 200g mouky Schaer mix B
• 5 vajíček

Vodu s olejem přiveďte k varu a přisypte mouku. Důkladně rozmíchejte a začněte odpalovat těsto, které se začne formovat do koule.

Odstavte a nechte zchladnout. Do vlahého zapracujte pět vajíček. Já na tvrdo beru tyčový mixér, přijde mi to rychlé a v těstě pak nejsou hrudky.

Na pečící papír si předkreslete kolečka, podle vykrajovátky, kterým jste vykrajovali sušenky, otočte, aby byla strana na kterou jste malovali směrem k plechu a tužka nepřišla do styku s těstem a tvořte pomocí cukrářského sáčku a kulaté špičky kopečky vysoké asi 1,5 cm.

Na každý kopeček dejte zmrzlou sušenku, kterou vytáhnete z mrazáku a pečte nejprve na 230 stupňů cca 15 minut, poté stáhněte na 200 a dopékejte do zlatavé barvy.

Ještě teplé se je snažte rozříznout.

Zatím co čekáte než vychladnou, můžete připravit krém. Já dělala dva, oba z mascarpone

světlý krém:

• 250g mascarpone
• sladidlo dle chuti
• 100ml smetany na šlehání 40%

prošlehejte mascarpone se sladidlem a začněte přišlehávat smetanu do úplnéhou zhoustnutí

malinový krém:

• 250g mascaprone
• sladidlo
• 100ml smetany ke šlehání 40%
• polovina malinového rozvaru co jste si připravili

postup stejný jako nahoře, akorát nejprve s mascarpone prošlehejte malinový rozvar a poté zašlehejte smetanu.

Korpusky rozdělte na polovinu.

Jednu část nejprve naplňte malinovým rozvarem a na něho nastříkejte světlý krém.

Druhou část korpusků poklaďte ovocem (borůvku, maliny, jahody) a naneste malinový krém.

přiklopte odříznutými vršky a pocukrujte.

Česká klasika, kterou určitě nemusím představovat. U nás jdou teda na odbyt nejvíc povidlové a poslední dobou docela i borůvkové. Dneska jsem se opět rozhodla vyzkoušet zelenou Adveni na kynutá těsta, protože doposud jsem dělala ze Scharu B mix.

Tentokrát jsem ale nevstadila pouze na směs, ale do ní přimíchala i polohrubou rýžovou mouku. Já to mám prostě raději. Z daného množství budete mít 12 větší buchet.

• 350g mouky Adveni, zelená směs na kynutá těsta
• 150g rýžové Adveni polohrubé mouky
• půl kostky čerstvého droždí
• 50g cukru
• kůra z Bio citronu
• 80g zakysané smetany
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 80ml rozpuštěného másla
• 300ml vody (můžete dát i mléko, ale já na kynutá těsta, kde je máslo používám raději vodu, přijdou mi pak nadýchanější)

Z droždí, cukru, trochu vody a mouky rozmíchejte kašičku a nechte vzejít kvásek.

Přidejte všechny ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto, které nechte dvojnásobně zvětšit objem.

Těsto rozdělte na 12 kousků, každý důkladně propracujte a prohněťte na pomoučené pracovní desce, naplňte oblíbenou náplní a naskládejte na plech, který je buď vyložený pečícím papírem nebo vymaštěný olejem.

Troubu předehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt deje plech s litrem vody na zapaření trouby.

Buchty nechte ještě zhruba 15 minut odpočívat a pak vložte do trouby. Pečeme dozlatova.

Od té doby co jsem si objednala kilo blanšírovaných pistácií a o vánocích pekla „Shrekovy rohlíčky“, měla jsem v hlavě pistáciovou roládu, jen na to buď nebyl čas, nebo příležitost. Dnes jsem potřebovala z mrazáku vyházet maliny a zrak mi padl právě na pistácie.

Chvíli jsem tedy uvažovala, jak pojmout náplň, jestli klasickou máslovou, čistě malinovou, nebo něco jiného. Nakonec to dopadlo takto:

Piškotový plát:

• 5 vajec
• 5 lžíc cukru, případně xylitolu
• 2 lžíce oleje
• 3 lžíče jemně mletých blanšírovaných pistácií
• 3 lžíce mouky Schaer Mix B
• + já dala lžíčku zeleného bio barviva

Ušlehejte na opravdu pevný sníh bílky se sladidlem, postupně zašlehávejte žloutky a olej.

V mističce rozmíchejte lžíčku barviva s vodou a do vaječné směsi lehce vmíchejte společně s pistáciemi a moukou.

Vylijte na pečícím papírem vyložený plech a pečte v troubě na 180 stupňů.

Po vytažený přeneste na pocukrovanou utěru, stáhněte pečící papír a pevně zaviňte a nechte vychladnout.

náplň:

Nejprve svařte balíček mražených malin. Pomalu zahřívejte, rozmačkejte vidličkou (pokud chcete dosladit, můžete nyní) a nechte odpařit téměř veškerou tekutinu. Zhruba lžíci tekutiny odeberte a dejte do mističky stranou.

Dále budete potřebovat na krém:

• 250g mascarpone
• 200ml smetany ke šlehání 40%
• 150g bílé čokolády rozehřáté čokolády
• případně sladidlo na doslazení

Ušlehejte mascarpone s sladidlem, zašlehejte bílou čokoládu a nakonec šlehačku.

Rozviňte roládu, potřete krémem z mascarpone (trochu dejte stranou na potření rolády), a na krém dejte malinový rozvar. Pevně zaviňte a roládu potřete krémem po povrchu.

Z malinové štávy, kterou jste dali bokem dodekorujte vrch tak, že na pár místech nakapejte šťávu a nožem rozmázněte doztracena.

Vrch můžete nazdobit malinami a drcenými pistáciemi.

Receptů na koláče je určitě mnoho, dokonce i na ty bezlepkové. Kouzlo těchto koláčků spočívá v tom, že jsou plněny hned dvakrát. Uvnitř těsta je tvarohová nádivka a na vrch můžete dát cokoliv, na co máte chuť. Samosebou může udělat nádivku třeba ořechovou, makovou, fantazii se meze určitě nekladou

• 300g mouky Adveni zelená
• 60 ml rostlinného oleje
• 65g tvarohu
• 1 vajíčko
• 1 žloutek
• citronová kůra
• sáček sušeného droždí Noli
• 6 lžic cukru
• 300ml mléka

Náplň:

• 250g tvarohu v kostce
• Mléko na rozředění
• Cukr dle chuti

+ ovoce, povidla, tvaroh

+ drobenka (trocha studeného másla, cukr, polohrubá rýžová mouka Adveni)

 V mouce rozmíchejte droždí, cukr a citronovou kůru, přidejte všechny ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto.

Mísu překryjte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu předehřejte na 180 stupňů a na spodní rošt umístěte plech, na který těsně před pečením vylijte litr vody.

V další míse trochu nařeďte tvaroh a cukrem dosaďte dle preferencí.

Jakmile těsto nakyne, rozdělte na sedm bochánků, které na pomoučené ploše důkladně propracujte. Z každého bochánku udělejte placku, do jejíhož středu dejte lžíci tvarohu a uzavřete tak, jako byste dělali Honzovy buchty. Lemem dolů pokládejte na plech vyložený pečícím papírem.

Když takto zpracujete všechny bochánky, zlehka je pomoučete, vezměte skleničku a do středu každého bochánku zatlačte dnem skleničky. Tím se bochánky rozplácnou a vytvoří se v nich potřebný důlek pro další náplň.

Pokud plníte borůvkami, je dobré pod ně dát ještě trochu tvarohu a bohatě posypat borůvkami. Ovoce posypte drobenkou, kterou jste si připravili z másla, cukru a rýžové polohrubé mouky a okraje koláčů potřete rozšlehaným vajíčkem.

Pečeme do zezlátnutí. Koláče v troubě hodně nabudou a zvětší se.

Tento recept jsem dávala již minulý rok, vychází z báboviček Dity P. Dnes jsem ho ještě upgradovala na novější verzi bez mléčných výrobků a vytunila o vlašské ořechy zkaramelizované v javorovém sirupu. Pokud vám nevadí mléko, určitě použijte máslo a místo rostlinného jogurtu zakysanou smetanu.

Uvedené množství surovin vystačí na tuto formu ZDE.

• 2 vejce
• 70ml javorového sirupu
• 90g kokosového cukru (třtinového)
• 100ml rozpuštěného alsanu
• 3 plné lžíce rostlinného jogurtu
• 90g rýžové mouky polohrubé Adveni
• 100g mouky Schaer Mix B
• 3 menší oloupaná, nahrubo nastrouhaná jablka
• půl lžičky skořice do těsta
• půl balíčku kypřícího prášku bez lepku
• hrst vlašských ořechů + 3 lžíce javorového sirupu
• lžíčka skořice a cukr na obalení báboviček

Nejprve si podrťte ořechy, promíchejte s třemi lžícemi javorového sirupu a dejte do trouby na plech vyložený pečícím papírem zkaramelizovat. Jakmile začnou hnědnout, vytáhněte z trouby a nechte zchladnout.

Vajíčka s cukrem a javorovým sirupem vyšlehejte do pěny a za stálého míchání zašlehejte rozpuštěný alsan a jogurt.

Přimíchejte obě mouky smíchané s kypřícím práškem a skořicí a vmíchejte nastrouhaná jablka.

Jako poslední do těsta zapracujte ořechy. Po upečení se sice ztratí křupavost ořechů, ale zůstanou krásně proslazené.

Vylijte do vymazané a polohrubou moukou vysypané formy a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.

Po vytažení, nechte ve formě chvíli vychladnout, vyklopte a ještě vlahé obalte ve skořicovém cukru.

Vypadají nádherně, vypadají složitě, ale ve skutečnosti jsou neuvěřitelně jednoduché. Základ tvoří linecké těsto, které umí snad každý, na náplň potřebujete jen smetanu na šlehání a kvalitní čokoládu, případně trochu něčeho, čím dosladíte, pokud se vám bude zdát směs málo sladká. Na zakončení budete potřebovat lískové ořechy a javorový sirup.

Hned na úvod přiložím proklik na vegan verzi, ze které můžete vycházet, pokud máte alergii na mléko nebo vajíčka ZDE.

na 4 kusy do formiček o průměru 10 cm:

• 180g mouky Schaer mix B
• 100g másla
• 1 vajíčko
• 50g sladkého sladidla

tak jak jsme zvyklí, těsto vypracujte do kompaktní hmoty a uložte do lednice. Tento krok není nezbytně nutný, já dnes plnila formičky rovnou.

Těsto důkladně vtlačte do formiček, propíchejte vidličkou a pečte na 190 stupňů do zezlátnutí.

Mezitím si připravíme na náplň:

• 190ml smetany ke šlehání
• 100g oblíbené čokolády
• + pokud se vám bude zdát málo sladké – sladidlo dle vlastní volby

Smetanu zahřejte na nízký stupeň a pomalu v ní rozpusťte čokoládu. Nechte krátce projít varem a odstavte.

karamelové ořechy:

• hrst lískových ořechů (loupaných)
• tři lžíce javorového sirupu

nejprve rozdrťte a opražte ořechy na suché pánvi, přidejte javorový sirup a za stálého míchání zahřívejte tak dlouho dokud se sirup nezredukuje. Přeneste na pečící papír a strčte na chvíli ještě do trouby na 180 stupňů.

Tartaletky po vychladnutí naplňte čokoládovou polevou a dejte do lednice zatuhnout. nakonec dozdobte kraje zkaramelizovanými ořechy.

Receptů na perník tu už pár je, ale tento bych řekla, že je opravdu top. Kdysi jsem si tento recept ukládala pod názvem polský perník a já ho převedla do řecké podoby :D. O výbornou chuť se totiž zasloužil řecký med (nemám ráda med, ale tento je opravdu úžasný) a zkaramelizovaný kokosový cukr. Sice je možná trošku časově náročnější na přípravu, ale určitě stojí za to, vyzkoušet.

forma 26 x 26 cmm

• 3 lžíce kokosového cukru
• 130ml medu
• 50g másla
• vrchovatá lžíce perníkového koření

na pánvi rozpusťte a nechte zkaramelizovat cukr, do kterého vmíchejte med, ve směsi rozpusťe máslo, promíchejte s perníkovým kořením a nechte zcela zchladnout.

dále potřebujeme :

• 2 vajíčka (bílky a žloutky zvlášť)
• 60g kokosového cukru
• 180g mouky Schaer Mix B
• dvě lžíce řeckého jogurtu
• lžíce kakaa
• půl sáčku kypřícího prášku bez lepku
• lžíčka jedlé sody
• 100ml vody

Nejprve ušlehejte sníh z bílků. Ve vychladlé směsi z medu, cukru a másla rozžlehejte žloutky , přidejte jogurt vodu a důkladně promíchejte.

Do tekuté směsi zašlehejte všechny sypké suroviny a nakonec vmíchejte ušlehané bílky.

Po vychladnutí potřete povidly, polijte rozpuštěnou čokoládou a posypte kokosem.

Původně to měla být jedna velká bábovka, ale když jsem sahala do skříně pro polohrubou rýžovou mouku, vykoukla na mne forma na minibábovky, kterou už mám nějaký čas doma a nebyl čas ji použít. Tím jsem v podstatě zabila dvě mouchy jednou ranou, protože je mi jasné, že by některé osazenstvo domácnosti frfňalo, proč není obyčejná bábovka, takže z tohoto těsta nakonec vznikly tři různé druhy minibáboviček.

Na 10 ks:

• 5 vajíček
• 150 g sladidla (cukr, rýžový cukr, třtinový cukr, odpovídající množství xylitolu, kokosový cukr)
• 250ml smetany ke šlenání
• citronová kůra
• 220g mouky Schaer mix B
• 100g rýžové polohrubé mouky Adveni
• bezlepkový prášek do pečiva
• mražené maliny
• sekané pistácie
• bílá čokoláda

Vajíčka se sladidlem vyšlehejte do husté pěny, do které všlehejte postupně smetanu.

Vmíchejte citronovou kůru a obě mouky promíchané s kypřícím práškem. Těsto nechte chvílí odstát, během pěti minut lehce zhoustne.

Vlijte buď do jedné velké formy na bábovku, nebo do formy na mini bábovky a do těsta zamačkejte mražené maliny. Předem důkladně vymažte máslem a vysypejte polohrubou rýžovou moukou.

Pečeme na 180 stupňů cca 30 minut.

Po vychladnutí přelijte rozpuštěnou bílou čokoládou a posypejte drcenými pistáciemi a malinovým práškem.

Dnes jedna taková větší výzva. Plundrové neboli croissantové těsto v bezlepkové kváskové podobě tu je. Delší dobu jsem se snažila o recept na těsto z droždí, nejprve se nedařilo, pak to nebylo ono, takže jsem odložila k ledu a vrátila se k němu po delší době právě nyní, když jsem dostala do ruku novou mouku od firmy Adveni na kynutá těsta ZDE

Tentokrát to klaplo a můžu sdílet. Netvrdím, že je to jednoduché, ale s trochou trpělivosti to určitě zvládnete.

• 400g mouky Adveni zelená
• 350ml mléka
• 60g cukru
• 1 vejce
• 1 sáček sušeného droždí Noli
• 250g másla

Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.

Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.

Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo ze spodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.

Tento postup zopakujte ještě jednou.

Nyní když vytáhnete z lednice, rozválejte těsto zhruba na tloušťku 0,5cm. Z těsta vyřízněte čtverce. Já dělám 4 + zbytek těsta zpracuji na malé roládky plněné pudinkem a čokoládou.

Čtverec nařízněte a přeložte podle následujících obrázků

Plnit můžete dle libosti. Já používám nejčastěji pudink v kombinaci s lesním ovocem.

Pudinková náplň:

• 200ml mléka
• 2 lžíce cukru
• ½ balení anilkového pudinkové prášku

150ml mléka přivedeme k varu. Ve zbylém množství rozmícháme vanilkový prášek, cukr a za stálého míchání přiléváme k mléku na sporáku. Mícháme do zhoustnutí, odstavíme a okamžitě přetáhneme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a necháme vychladnout. Tento krok je dobrý udělat v průběhu přípravy těsta, abychom na vytvarované koláčky nanášeli opravdu studený pudink.

Pudink naneseme do středu koláče a poklademe ovocem.

Koláčky potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme v troubě rozpálené na 220 stupňů do zezlátnutí.