Bezlepková veka

Chlebíčky u nás doma zas až tak neletí. Děti ty je nejedí vůbec, takže je připravuji opravdu velmi málo. Už loni na Silvestra jsem zkoušela bezlepkovou veku, která byla z mého pohledu hodně dobrá, ale pořád tam bylo takové malé ALE. Takže jsem si dnes trochu pohrála s poměrem ingrediencí a misi mohu považovat za splněnou.

Pokud nemůžete mléko, nahraďte máslo rostlinným olejem a mléko vodou. Pokud však mléčná bílkovina nebo laktóza nedělá problém, určitě dejte mléčné výrobky. Výsledek bude vláčnější.

  • 350g mouky Schaer mix B
  • 150g mouky Adveny rýžové polohrubé
  • 50g rozpuštěného másla (kdo nemůže dá olej)
  • 300ml vody
  • 150ml mléka (kdo nemůže dá 450ml vody)
  • lžíčka soli
  • balíček sušeného droždí Noli
  • lžíčka kypřícího prášku
  • vajíčko na potření

v míse promíchejte sypké suroviny, přilijte vodu, mléko a povolené máslo a vypracujte vláčné hladké těsto, které nechtě kynout na teplém místě.

Troubu rozpalte na 230 stupňů a pokud nemáte troubu s párou, na spodní rošt dejte plech.

Z těsta bude jedna větší nebo dvě menší veky. Podle toho propracujte těsto na pomoučené pracovní desce, vyválejte do obdélníku o tloušťce asi 1,5 cm a strolujte do tvaru veky.

Dejte na plech vyložný pečícím papírem. Do trouby na plech nalijte cca litr vody. Veku potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte dokud nebude povrch lehce nazlátlý.

bezlepková veka

Bezlepkové loupáky

Další výzva splněna. Opět jedna z věcí, na kterou jsem se chystala dlouho a pořád nebyl čas, protože byly důležitější věci, nebo děti měly chuť na něco jiného. Přemýšlela jsem, jaký postup zvolit, měla jsem jich v záloze více, ale nakonec zvítězil omládek, se kterým jsem měla výborné zkušenosti už z lepkového pečení z dřívější doby a už jste se tu měli možnost s ním setkat tady na webu u briošek.

Na čtyři větší kusy budeme potřebovat

Nejprve založíme omládek:

  • sáček sušeného droždí NOLI
  • 150g mouky Schaer Mix B
  • 190 ml vlažné vody
  • lžíčka javorového sirupu (cukru)

Ingredience důkladně promícháme a necháme zdvojnásobit objem. Do směsi následně přidáme:

  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 60g rýžové mouky hladké Adveni
  • 60 g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 50g sladidla
  • 2 žloutky
  • 200ml mléky
  • 50g rozpuštěného másla
  • 40g oleje
  • mák

Vše, ideálně mixérem z hnětacím hákem propracujte v hladké těsto, které uložte na teplé místo a nechte opět zdvojnásobit na objemu.

Rozpalte troubu na 220 stupňů. K pečení bude nutná pára. Pokud nemáte troubu s touto možností, vystačíte si s plechem, který umístíte na spodní spodní rošt a vylijete na něho litr vody.

Rozdělte na čtyři díly, které propracujte na pomoučené ploše, rozválejte do trojúhelníku a srolujte do tvaru rohlíků.

Potřete zbylým bílkem a posypte mákem. Nechte ještě zhruba 10-15 minut odpočívat na plechu a vložte do trouby.

Pečeme dokud povrch rohlíků nezezlátne a necháme vychladnout na mřížce.

Bezlepkové loupáky

Bagety co dům dal

V pátek v pět navečer věta: „Mami upeč prosím bagety. “ Tak strašně se mi nechtělo, ale co bych pro něho neudělala, že? Jenže při pohledu do skříně jsem zjistila, že to opravdu budou bagety „co dům dal“, protože polovina sáčků s moukami zely prázdnotou.

Ale z vlastní zkušenosti vím, že právě takovéto akce, kdy do mísy sypete jednu mouku za druhou, z trouby většinou vytáhnete poměrně ucházející výsledek a ani tentokrát to nedopadlo vůbec špatně.

Základem je zápara ze semínek, která je osvědčená už z klasického lepkového pečení, kterou si však některé bezlepkové foodblogerky dost často přivlastňují. Pravdou je, že poslední dobou to některým začíná dost přerůstat přes hlavu a začínají dost nepříjemné útoky, ohledně údajných krádeží receptů, nazývání lidí zloději atd.

Takže pokud bude recept podobný něčemu, co jste už dělali, tak se předem omlouvám, ale fakt po každém sepsání receptu nehodlám projíždět Google, jestli už tady něco podobného není …

Na dvě bagetky:

  • 130g mouky Schaer Mix B
  • 140g mouky Adveni směs universální modrá
  • 50g pohankové mouky
  • 70g teffové mouky tmavé
  • lžíce javorového sirupu
  • lžíčka soli
  • lžíčka drceného kmínu
  • 30g slunečnicového oleje
  • 300ml vody
  • lžíčka kypřícího prášku
  • jedno sušené droždí Noli

Zápara:

  • dvě lžíce mletého lněného zlatého semínka
  • dvě lžíce slunečnicových semínek
  • 2 lžíce chia semínek
  • 2 lžíce tmavého lněného semínka
  • 2 lžíce máku

Nejprve připravte semínka – naspyte do mísy a zalijte vařící vodou tak, aby hladina vody byla těsně nad nimi a nechte asi hodinu odstát.

Mouky a všechny ostatní suroviny vsypte do mísy a důkladně promíchejte. postupně přidejte tekuté suroviny, vysypte záparu se semínky a vypracujte hladké těsto., které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozpalte na 250 stupňů a vložte do ní formu na bagety i s víkem. Těsto rozdělte na dvě poloviny a z každé na pomoučené ploše vytvarujte bagety, které ideálně ve formě na kynutí baget nechte cca 10 minut odpočívat. Pokud formu nemáte, můžete si pomoci třemi utěrkami, které svinete do ruliček, dáte v menších rozestupech vedle sebe a bagety uložíte mezi ně.

Cca po deseti minutách přeneste bagety do trouby a pečte ve formě cca 25 minut. Následně oddělejte víko a dopékejte do požadované barvy. Po vytažení nechte vychladnout na mřížce.

Bezlepkové bagety

Toustový chléb se sýrem a rajčatovým sugem

Dnes jsem měla chuť zkusit něco jiného. Chléb je inspirovaný italským chlebem ze Sicílie, zvaným scaccia ragusana, ale měla jsem strach, jak by bezlepkové těsto pracovalo v troubě a aby se moc nerozteklo, tak jsem si na pomoc vzala formu na toustový chléb. Plnit můžete vlastně čímkoliv. Chtěla jsem dát i trochu nějaké uzeniny, ale při samotné přípravě jsem na to úplně zapomněla.

  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 120g polohrubé rýžové mouky Adveni
  • balíček sušených kvasnic
  • 30 ml oleje
  • lžička soli
  • 300ml vody
  • vajíčko na potření
  • rajčatové sugo (koupené nebo domácí) – kdo chce může použít i kečup
  • 200 g strouhaného sýra (provolone, eidam)
  • 50g strouhaného parmazánu

Mouky důkladně promíchejte se sušenými kvasnicemi, přidejte sůl, olivový olej a vodu a vypracujte hladké vláčné těsto, které odložte stranou a nechte ho zdvojnásobit objem.

Po vykynutí, vyválejte těsto na pomoučené ploše do většího obdélníku na jehož střed, po celé délce naneste část suga a posypte bohatě sýry.

Zleva i zprava přeložte těsto do středu a opět naneste sugo a sýr.a složte na polovinu.

Nyní těsto přeneste do formy na biskupský chlebíček a potřete rozšlehaným vajíčkem.

Pečeme na 210 stupňů do zezlátnutí a krájíme až chléb zcela vychladne.

Bezlepkový plněný toustový chléb

Bezlepkové bulky bez droždí

Já obecně strašně ráda přijímám výzvy. Asi před měsícem mě kontaktovala slečna, jestli bych jí mohla poradit s pečivem bez droždí a dalších ingrediencí, které ji vadí při histaminové intoleranci. Přiznávám se, že když jsem zjistila, co všechno ji vadí, hodně dlouho jsem musela přemýšlet, co vlastně použít a trochu jsem se obávala výsledku. Nicméně dopadlo to nad očekávání dobře a prošlo i přes mlsný jazýček manžela.

Uvedené množství je na 3 bulky, víc ani nedoporučuji dělat, protože je dobré sníst to hned, případně zamrazit. Rychle tvrdly. Další upozornění se týká chemické reakce kypřícího prášku a slunečnicového semínka. Po upečení se začne okolo semínka tvořit zelená barva, nebojte se, pečivo neplesnivý, ale kombinace těchto dvou přísad si trochu pohrává s barvou.

  • 100g mouky Schaer mix b
  • 50g mouky Adveni směs universální modrá
  • půl balíčku prášku do pečiva
  • lžíčka jedlé sody
  • půl lžičky soli
  • čtvrt lžičky drceného kmínu
  • lžíce mletých chia semínek
  • lžíce slunečnicových semínek
  • lžíce tmavých lněných semínek
  • 150ml vody

Předehřejte troubu na 250 stupňů a na spodní rošt dejte plech s litrem vody. ( není to tentokrát kvůli kynutí, ale pečivo díky zapaření trouby chytne lepší barvu a nebude bílé)

v míse smíchejte všechny suché suroviny a postupně začněte zapracovávat vodu.

Těsto rozdělte na tři části, trochu pomoučete a vytvarujte bochánky, které přeneste na plech s pečícím papírem, nařízněte do kříže. Každý bochánek potřete vodou a posypte semínky.

Dejte péct do trouby zhruba na 20 minut. Po vytažení nechte vychladnout na mřížce.

bezlepkové bulky bez droždí

Bagetky se semínky s mandlovým jogurtem

U tohoto receptu se jedná o jakousi modifikaci bulek, kde používám zakysanou smetanu, ale zkusila jsem vyzkoušet mandlový jogurt, aby bylo pečivo vhodné i pro alergiky na mléko. Vzhledem k tomu, že do těsta nepatří ani vajíčko, bagetky si mohou vychutnat i vegané. Z těsta můžete tvarovat rohlíky, housky, kaiserky, nebo právě bagety, které jsem zvolila já.

I náplň jsem použila čistě rostlinnou – rostlinné žervé Simly s paprikou, plátkový sýr od stejné firmy a zeleninu.

  • 250g mouky Schaer Mix B
  • 120g pohankové mouky Adveni
  • 3 lžíce mletého spařeného zlatého lněného semínka
  • dvě lžíce chia semínek
  • 30g slunečnicového oleje
  • sáček sušeného droždí Noli
  • dvě lžičky kypřícího bezlepkového prášku
  • 250 – 300ml vody
  • 125g mandlového jogurtu (případně zakysaného kokosového)
  • lžička soli
  • lžíčka chlebového koření
  • + slunečnicová, lněná, sezamová a chia semínka na posypání

nejprve v míse smícháme všechny suché ingredience, přidáme spařený zlatý len, jogurt, olej a vodu.

Čím více vody použijete, tím bude pečivo nadýchanější, ale bude se s ním hůře pracovat. Proto jsem zvolila bagetky, které nechávám kynout v předtvarované formě na bagety od Tescomy a nerozjedou se do stran.

Vypracujeme hladké těsto, které přetáhneme folií a necháme zdvojnásobit objem.

Troubu rozehřejeme na 250 stupňů. Já použila formu na bagety Emile Henry, kterou jsem vložila hned při zapnutí do trouby. Pokud nemáte, na spodní rošt umístěte plech.

Z vykynutého těsta utvořte požadované tvary a nechte na plechu asi 15 minut odpočívat.

Pokud pečete pouze na plechu, na plech, který jste umístili na spodní rošt, vylijte litr vody.

Po patnácti minutách vložte do trouby (pozor na páru), nebo umístěte do pečící formy a přiklopte poklicí.

Pečeme cca 30 minut se zapařováním (přikryté víkem) a následně vytáhneme plech (odstraníme víko) a dopékáme do požadované barvy.

bezlepková bagetka

Bulky se zakysanou smetanou

Opět pečivo, které celiakům hodně chybí. Recept je podobný jako na pletýnky, které jsem sem už dávala, ale vzhledem k tomu, že jsem musela improvizovat, suroviny jsou malinko jiné, ale výsledek určitě stojí za zmínku, takže poupravený recept sdílím.

  • 200g mouky schaer Mix B
  • 50g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 50g pohankové mouky Adveni
  • 50g Adveni modré universální směsi
  • 50g mletého slunečnicového semínka
  • 4 lžíce mletého zlatého semínka spařeného
  • 3 lžíce zakysané smetany
  • 30ml lněného oleje
  • lžíčka soli
  • sáček sušeného droždí
  • 2 lžičky kypřícího prášku
  • 350ml vody
  • semínka na posypání

nejprve v míse důkladně promíchejte všechny sypké suroviny, přidejte mleté spařené lněné semínko, zakysanou smetanu a část vody.

Začněte mixérem nebo robotem zpracovávat v těsto,postupně přilévejte zbylou vodu a nakonec zapracujte olej.

Vytvořte vláčné těsto, které nechte v míse přetažené potravinovou folií zdvojnásobit objem.

Troubu nahřejte na maximum a na spodní rošt dejte plech. (pokud máte troubu s párou, postupujte jak jste zvyklí).

Z nakynutého těsta vypracujte na pomoučené ploše bochánky, Každý bochánek důkladně propracujte a snažte se do něho dostat co nejvíce vzduchu.

Vrch potřete vodou, nařízněte do kříže a obalte semínky, které máte doma.

Nechte zhruba 15 minut odpočívat v teple a mezitím na plech, který jste umístili do trouby vylijte litr vody a troubu zavřete.

Po patnácti minutách otevřete troubu a rychle vložte plech – pozor na páru, která z trouby vyletí.

Pečte cca 30 minut na maximum, poté vyndejte spodní plech, snižte teplotu a dopékejte do požadované barvy.

Doba pečení je pouze informační, musíte dle své trouby.

Pokud chcete bulky křupavější, ihned přemístěte na mřížku. Pokud preferujte měkčí pečivo, nechte zchladnout na plechu.

bezlepkové bulky se zakysanou smetanou
bezlepkové bulky se zakysanou smetanou

Semínkové pletýnky se zakysanou smetanou

Semínkové pečivo máme hodně rádi. Dnes jsem po pokusech s přidáváním tvarohu nebo zakysané smetany do sladkého pečiva, zkusila použít smetanu i tady. Pečivo je vláčnější a jsem sama zvědavá, jaké bude zítra ráno. Protože se dost často ptáte, jaké je po zamražení, což vůbec netuším, protože nemrazím, zkusím jednu pletýnku dát do mrazáku a vyzkoušet.

Nicméně pečivo bylo i druhý den večer krásně měkké a ani nebylo třeba housky nahřívat v troubě.

První co si připravíme je zápara ze semínek. Záleží na tom co máte nebo nemáte rádi. U mě je základem mletý zlatý len, který díky své vlastnosti drží těsto u sebe

na záparu tedy budete potřebovat 80g semínek a 100g vody.

Pro vaši představu jsem dala tři lžícemletého zlatého lněného semínka a zbytek doplnila, tmavým lnem, chia semníky, slunečnicí, sezamem, mákem, vše zalila vařící vodou, přetáhla potravinovou folií a nechala celé dopoledne na lince.

dále bude třeba:

  • 150g mouky Schar Mix B
  • 100g universální směsi Adveni modré
  • 50g universální směsi Adveni fialové
  • 50g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • sáček sušeného droždí
  • dvě lžičky prášku do pečiva
  • lžička soli
  • lžička chlebového koření
  • tři lžíce zakysané smetany
  • 260ml vody
  • 30g oleje

Všechny suché ingredience včetně zápary promícháme, přidáme zakysanou smetanu, olej a vodu. Mixérem s hnětacím hákem propracujeme v kompaktní těsto a necháme pod potravinovou folií zdvojnásobit objem.

Troubu předehřejeme na 240 stupňů. Kdo má troubu vybavenou párou, bude postupovat podle návodu dané trouby, kdo ne, dá na spodní rošt plech s vodou.

Těsto po vykynutí moc nepropracovávejte, jen lehce vytvarujte na pomoučené ploště do pramenů a tvarujte housky, pletýnky, potřete vodou, důkladně posymete. semínky. Na plech v troubě vylijeme litr vody (pozor, vyletí pára), troubu zavřeme a housky necháme asi 15 minut ještě odpočívat.

Rychle otevřeme troubu a vložíme plech s houskami. Pečeme 30 minut s parou, poté plech vyndáme a dopékáme na 200 stupňů dozlatova.

Necháme vychladnout na mřížce.

bezlepkové pletýnky se semínky

Bezlepkový bagel

Znáte bagel? Já ho dlouho ignorovala, ale v posledním čísle Apetitu byl tak krásně nafocen, že bylo celkem hned jisté, co se bude v brzké době péct. Receptů na klasiku koluje netem poměrně hodně, takže jsem z toho nedělala žádnou vědu a vzala hned první, co mi vyjel na Googlu a přetvořila do našich domácích podmínek bez lepku a cukru a pochoutka je na světě.

Proces je zvláštní v tom, že vykynuté těsto se po vytvarování nejprve vaří v oslazené vodě a teprve pak peče.

Na 5 kousků:

  • 220 g mouky Schaer Mix B
  • 55g polohrubé mouky rýžové Adveni
  • 220 ml vody
  • sáček droždí Noli
  • dvě lžičky kypřícího prášku
  • lžíčka soli
  • lžíčka javorového sirupu

Všechno v míse vypracujeme v hladké těsto, které necháme odpočívat pod folií dokud nezvětší 2x objem.

Následně rozdělíme na pět bochánků, které na pomoučené pracovní ploše propracujeme a vytvarujeme do bulky, kterou sploštíme a uprostřed uděláme cca 2cm díru.

Troubu předehřejeme na 220 stupňů a na spodní rošt dáme plech s litrem vody.

Přivedeme k varu půl litru vody a tři lžíce javorového sirupu a každý bagel zhruba minutu povaříme (v průběhu vaření jednou točíme). Necháme důkladně okapat, přeneseme na plech a posypeme mákem smíchaným se sezamem.

Ihned přemístíme do trouby a pečeme do zezlátnutí. My preferujeme ukřupané pečivo, takže nechávám na závěr ještě dopéct do tmavší barvy. Po vyndání z trouby přesuneme na mřížku, kde necháme vychladnout

Na náplň si připravíme zkaramelizovanou cibulku na javorovém sirupu:

pokrájíme tři cibule na kolečka, opečeme na troše oleje a lžíci másla do změknutí na následně zalijeme javorovým sirupem. Mícháme dokud cibule nezačne chytat karamelovou barvu, necháme okapat, přemístíme do mističky a necháme vychladnout.

Každý balel prořízneme, potřeme dole fíkovým chutney s chilli, naneseme zkaramelizovanou cibulku, osmaženou slaninu, zelený salát, volské oko a pokrájená rajčata. Vrchní půlku jsem mázla tatarkou.

bezlepkový bagel

Kvásková bageta s karamelizovanou cibulkou

Zjistila jsem, že poslední dobou dáváme přednost kváskovým bagetkám s různými příchutěmi. Nedávno jsem karamelizovala cibulku jako náplň do bagelu a říkala jsem si, že nasládlá chuť by se skvěle hodila do kváskového těsta. Dnes původně měl být chleba, ale dětem bych se asi moc nezavděčila, kdybych jim do toho strčila cibuli, takže nakonec zvítězily dva druhy kváskových bagetek.

3 bagety:

  • 400g aktivního kvásku z mouky Schaer Mix B
  • 90g mouky Schaer Mix B
  • 90g universální směsi Adveni fialové
  • 90g universální směsi Adveni modré
  • lžíčka soli
  • 4 lžíce mletého, horkou vodou spařeného zlatého lnu
  • lžíčka chlebového koření
  • 30g slunečnicového oleje
  • 200ml vody

Než vše smícháme dohromady připravíme si zkaramelizovanou cibulku. Tři cibule nakrájíme na drobno a na slunečnicovém oleji začneme restovat. Jakmile začne zlátnout, přilijeme asi pět lžíc javorového sirupu a restujeme za stálého míchání dál. Jakmile začne cibulka získávat hnědou barvu, stáhneme a dáme vychladnout do mísy.

Výše uvedené ingredience vypracujeme v hladké těsto, do kterého na samý konec zapracujeme zkaramelizovanou zchladlou cibulku.

Necháme odpočívat a zdvojnásobit objem na teplém místě, přikryté potravinářskou folií.

Vytvarujeme tři bagetky a necháme kynout. Je dobré mít nějakou formu na kynutí, aby se nerozjely do stran, nebo alespoň vystlat plech utěrkama a vložit kynout mezi utěrky.

Troubu předehřejeme na 250 stupňů a pečeme ve formě na bagety od firmy Emile Henry do zlatova.

bezlepkové cibulové bagety