Bagetky se semínky s mandlovým jogurtem

U tohoto receptu se jedná o jakousi modifikaci bulek, kde používám zakysanou smetanu, ale zkusila jsem vyzkoušet mandlový jogurt, aby bylo pečivo vhodné i pro alergiky na mléko. Vzhledem k tomu, že do těsta nepatří ani vajíčko, bagetky si mohou vychutnat i vegané. Z těsta můžete tvarovat rohlíky, housky, kaiserky, nebo právě bagety, které jsem zvolila já.

I náplň jsem použila čistě rostlinnou – rostlinné žervé Simly s paprikou, plátkový sýr od stejné firmy a zeleninu.

  • 250g mouky Schaer Mix B
  • 120g pohankové mouky Adveni
  • 3 lžíce mletého spařeného zlatého lněného semínka
  • dvě lžíce chia semínek
  • 30g slunečnicového oleje
  • sáček sušeného droždí Noli
  • dvě lžičky kypřícího bezlepkového prášku
  • 250 – 300ml vody
  • 125g mandlového jogurtu (případně zakysaného kokosového)
  • lžička soli
  • lžíčka chlebového koření
  • + slunečnicová, lněná, sezamová a chia semínka na posypání

nejprve v míse smícháme všechny suché ingredience, přidáme spařený zlatý len, jogurt, olej a vodu.

Čím více vody použijete, tím bude pečivo nadýchanější, ale bude se s ním hůře pracovat. Proto jsem zvolila bagetky, které nechávám kynout v předtvarované formě na bagety od Tescomy a nerozjedou se do stran.

Vypracujeme hladké těsto, které přetáhneme folií a necháme zdvojnásobit objem.

Troubu rozehřejeme na 250 stupňů. Já použila formu na bagety Emile Henry, kterou jsem vložila hned při zapnutí do trouby. Pokud nemáte, na spodní rošt umístěte plech.

Z vykynutého těsta utvořte požadované tvary a nechte na plechu asi 15 minut odpočívat.

Pokud pečete pouze na plechu, na plech, který jste umístili na spodní rošt, vylijte litr vody.

Po patnácti minutách vložte do trouby (pozor na páru), nebo umístěte do pečící formy a přiklopte poklicí.

Pečeme cca 30 minut se zapařováním (přikryté víkem) a následně vytáhneme plech (odstraníme víko) a dopékáme do požadované barvy.

bezlepková bagetka

Bulky se zakysanou smetanou

Opět pečivo, které celiakům hodně chybí. Recept je podobný jako na pletýnky, které jsem sem už dávala, ale vzhledem k tomu, že jsem musela improvizovat, suroviny jsou malinko jiné, ale výsledek určitě stojí za zmínku, takže poupravený recept sdílím.

  • 200g mouky schaer Mix B
  • 50g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • 50g pohankové mouky Adveni
  • 50g Adveni modré universální směsi
  • 50g mletého slunečnicového semínka
  • 4 lžíce mletého zlatého semínka spařeného
  • 3 lžíce zakysané smetany
  • 30ml lněného oleje
  • lžíčka soli
  • sáček sušeného droždí
  • 2 lžičky kypřícího prášku
  • 350ml vody
  • semínka na posypání

nejprve v míse důkladně promíchejte všechny sypké suroviny, přidejte mleté spařené lněné semínko, zakysanou smetanu a část vody.

Začněte mixérem nebo robotem zpracovávat v těsto,postupně přilévejte zbylou vodu a nakonec zapracujte olej.

Vytvořte vláčné těsto, které nechte v míse přetažené potravinovou folií zdvojnásobit objem.

Troubu nahřejte na maximum a na spodní rošt dejte plech. (pokud máte troubu s párou, postupujte jak jste zvyklí).

Z nakynutého těsta vypracujte na pomoučené ploše bochánky, Každý bochánek důkladně propracujte a snažte se do něho dostat co nejvíce vzduchu.

Vrch potřete vodou, nařízněte do kříže a obalte semínky, které máte doma.

Nechte zhruba 15 minut odpočívat v teple a mezitím na plech, který jste umístili do trouby vylijte litr vody a troubu zavřete.

Po patnácti minutách otevřete troubu a rychle vložte plech – pozor na páru, která z trouby vyletí.

Pečte cca 30 minut na maximum, poté vyndejte spodní plech, snižte teplotu a dopékejte do požadované barvy.

Doba pečení je pouze informační, musíte dle své trouby.

Pokud chcete bulky křupavější, ihned přemístěte na mřížku. Pokud preferujte měkčí pečivo, nechte zchladnout na plechu.

bezlepkové bulky se zakysanou smetanou
bezlepkové bulky se zakysanou smetanou

Semínkové pletýnky se zakysanou smetanou

Semínkové pečivo máme hodně rádi. Dnes jsem po pokusech s přidáváním tvarohu nebo zakysané smetany do sladkého pečiva, zkusila použít smetanu i tady. Pečivo je vláčnější a jsem sama zvědavá, jaké bude zítra ráno. Protože se dost často ptáte, jaké je po zamražení, což vůbec netuším, protože nemrazím, zkusím jednu pletýnku dát do mrazáku a vyzkoušet.

Nicméně pečivo bylo i druhý den večer krásně měkké a ani nebylo třeba housky nahřívat v troubě.

První co si připravíme je zápara ze semínek. Záleží na tom co máte nebo nemáte rádi. U mě je základem mletý zlatý len, který díky své vlastnosti drží těsto u sebe

na záparu tedy budete potřebovat 80g semínek a 100g vody.

Pro vaši představu jsem dala tři lžícemletého zlatého lněného semínka a zbytek doplnila, tmavým lnem, chia semníky, slunečnicí, sezamem, mákem, vše zalila vařící vodou, přetáhla potravinovou folií a nechala celé dopoledne na lince.

dále bude třeba:

  • 150g mouky Schar Mix B
  • 100g universální směsi Adveni modré
  • 50g universální směsi Adveni fialové
  • 50g rýžové mouky polohrubé Adveni
  • sáček sušeného droždí
  • dvě lžičky prášku do pečiva
  • lžička soli
  • lžička chlebového koření
  • tři lžíce zakysané smetany
  • 260ml vody
  • 30g oleje

Všechny suché ingredience včetně zápary promícháme, přidáme zakysanou smetanu, olej a vodu. Mixérem s hnětacím hákem propracujeme v kompaktní těsto a necháme pod potravinovou folií zdvojnásobit objem.

Troubu předehřejeme na 240 stupňů. Kdo má troubu vybavenou párou, bude postupovat podle návodu dané trouby, kdo ne, dá na spodní rošt plech s vodou.

Těsto po vykynutí moc nepropracovávejte, jen lehce vytvarujte na pomoučené ploště do pramenů a tvarujte housky, pletýnky, potřete vodou, důkladně posymete. semínky. Na plech v troubě vylijeme litr vody (pozor, vyletí pára), troubu zavřeme a housky necháme asi 15 minut ještě odpočívat.

Rychle otevřeme troubu a vložíme plech s houskami. Pečeme 30 minut s parou, poté plech vyndáme a dopékáme na 200 stupňů dozlatova.

Necháme vychladnout na mřížce.

bezlepkové pletýnky se semínky

Bezlepkový bagel

Znáte bagel? Já ho dlouho ignorovala, ale v posledním čísle Apetitu byl tak krásně nafocen, že bylo celkem hned jisté, co se bude v brzké době péct. Receptů na klasiku koluje netem poměrně hodně, takže jsem z toho nedělala žádnou vědu a vzala hned první, co mi vyjel na Googlu a přetvořila do našich domácích podmínek bez lepku a cukru a pochoutka je na světě.

Proces je zvláštní v tom, že vykynuté těsto se po vytvarování nejprve vaří v oslazené vodě a teprve pak peče.

Na 5 kousků:

  • 220 g mouky Schaer Mix B
  • 55g polohrubé mouky rýžové Adveni
  • 220 ml vody
  • sáček droždí Noli
  • dvě lžičky kypřícího prášku
  • lžíčka soli
  • lžíčka javorového sirupu

Všechno v míse vypracujeme v hladké těsto, které necháme odpočívat pod folií dokud nezvětší 2x objem.

Následně rozdělíme na pět bochánků, které na pomoučené pracovní ploše propracujeme a vytvarujeme do bulky, kterou sploštíme a uprostřed uděláme cca 2cm díru.

Troubu předehřejeme na 220 stupňů a na spodní rošt dáme plech s litrem vody.

Přivedeme k varu půl litru vody a tři lžíce javorového sirupu a každý bagel zhruba minutu povaříme (v průběhu vaření jednou točíme). Necháme důkladně okapat, přeneseme na plech a posypeme mákem smíchaným se sezamem.

Ihned přemístíme do trouby a pečeme do zezlátnutí. My preferujeme ukřupané pečivo, takže nechávám na závěr ještě dopéct do tmavší barvy. Po vyndání z trouby přesuneme na mřížku, kde necháme vychladnout

Na náplň si připravíme zkaramelizovanou cibulku na javorovém sirupu:

pokrájíme tři cibule na kolečka, opečeme na troše oleje a lžíci másla do změknutí na následně zalijeme javorovým sirupem. Mícháme dokud cibule nezačne chytat karamelovou barvu, necháme okapat, přemístíme do mističky a necháme vychladnout.

Každý balel prořízneme, potřeme dole fíkovým chutney s chilli, naneseme zkaramelizovanou cibulku, osmaženou slaninu, zelený salát, volské oko a pokrájená rajčata. Vrchní půlku jsem mázla tatarkou.

bezlepkový bagel

Kvásková bageta s karamelizovanou cibulkou

Zjistila jsem, že poslední dobou dáváme přednost kváskovým bagetkám s různými příchutěmi. Nedávno jsem karamelizovala cibulku jako náplň do bagelu a říkala jsem si, že nasládlá chuť by se skvěle hodila do kváskového těsta. Dnes původně měl být chleba, ale dětem bych se asi moc nezavděčila, kdybych jim do toho strčila cibuli, takže nakonec zvítězily dva druhy kváskových bagetek.

3 bagety:

  • 400g aktivního kvásku z mouky Schaer Mix B
  • 90g mouky Schaer Mix B
  • 90g universální směsi Adveni fialové
  • 90g universální směsi Adveni modré
  • lžíčka soli
  • 4 lžíce mletého, horkou vodou spařeného zlatého lnu
  • lžíčka chlebového koření
  • 30g slunečnicového oleje
  • 200ml vody

Než vše smícháme dohromady připravíme si zkaramelizovanou cibulku. Tři cibule nakrájíme na drobno a na slunečnicovém oleji začneme restovat. Jakmile začne zlátnout, přilijeme asi pět lžíc javorového sirupu a restujeme za stálého míchání dál. Jakmile začne cibulka získávat hnědou barvu, stáhneme a dáme vychladnout do mísy.

Výše uvedené ingredience vypracujeme v hladké těsto, do kterého na samý konec zapracujeme zkaramelizovanou zchladlou cibulku.

Necháme odpočívat a zdvojnásobit objem na teplém místě, přikryté potravinářskou folií.

Vytvarujeme tři bagetky a necháme kynout. Je dobré mít nějakou formu na kynutí, aby se nerozjely do stran, nebo alespoň vystlat plech utěrkama a vložit kynout mezi utěrky.

Troubu předehřejeme na 250 stupňů a pečeme ve formě na bagety od firmy Emile Henry do zlatova.

bezlepkové cibulové bagety

Bezlepkové rohlíky

Kdo by si nedal krásně vypečený, křupavý rohlík? Dřív bych netušila, jaký to může být u bezlepkové diety problém. Recept je téměř identický jako u housek, který jsem dávala nedávno, akorát je tam lehce upraveno množství vody. Peču v troubě s možností zapařování, pokud nemáte, použijte na spodní rošť plech s litrem vody, která vám trouby zapaří.

  • 150 g mouky Schaer Mix B
  • 100g polohrubé mouky rýžové Adveni
  • 200 ml vody
  • balíček sušeného droždí Noli
  • lžička soli
  • 20g oleje
  • lžíčka rýžového sirupu (cukru)
  • lžíčka kypřícího prášku

V míse nejdříve smíchejte všechny sypké suroviny a následně přilijte sladidlo a vodu. Vše důkladně propracujte, ideálně v robotu, případně mixérem s hnětacím hákem a nechte těsto odpočívat na teplém místě, přetažené potravinovou folií, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Pak přidejte olej, ještě jednou propracujte. a těsto si rozdělte na čtyři díly, které rukou prohněteme na pomoučené pracovní desce. Každý díl vyválejte do tvaru trojůhelníku a smotejte do rohlíků, které necháte na plechu ještě asi 15 minut kynout (moc nevyskočí, ale nebojte, vše zajistí zapařená trouba). Před vložením do trouby, potřete vodou a posypte mákem nebo sezamem.

Zatímco rohlíky odpočívají, předehřejte troubu na 250 stupňů, pokud nemáte zapařování, dejte na spodní rošt plec na který vylijte jeden litr vody. Do rozpálené trouby vložte rohlíky, při otvírání pozor na páru, která z trouby vyletí. Rychle zavřete a na 250 stupňů pečte asi 20-25 minut. Poté plech s vodou vyjměte a dopékejte ještě asi 10-15 minut do požadované barvy.

Pokud máte troubu s párou, postupujte podle pokynů výrobce.

bezlepkové rohlíky

Párek v rohlíku

Úplně jednoduchý způsob, jak se vyhnout děrování rohlíku a následnému cpaní párku do něho. Na rohlíky jsem použila úplně stejný recept jako na housky, které najdete tady na webu. Párky přepůlila a do části ještě přidala pro nás dospěláky zelí. Spokojeni jsme byli všichni.

na sedm rohlíčků:

  • 150g mouky Schaer mix B
  • 100g polohrubé rýžové mouky Adveni
  • lžička soli
  • 20g oleje
  • 200g vody
  • balíček sušeného droždí Noli
  • vrchovatá lžíčka prášku do pečiva
  • 4 slabé párky
  • zelí
  • mák

Smícháme všechny suché suroviny, přilejeme vodu a vše důkladně prohněteme. Necháme stát na teplém místě přetažené potravinovou folií dokud se těsto 2x nezvětší a následně přidáme olej, který důkladně zapracujeme do těsta.

Troubu předehřejeme na 250 stupňů. Pokud nemáme troubu s párou, dáme na spodní rošt plech a nalejeme litr vody.

Těsto rozdělíme na šest malých bochánků, které vyválíme do tvaru trojúhelníku, naneseme zelí, párek a zavineme.

Potřeme vodou, posypeme mákem a asi 15 minut necháme odpočívat na plechu. Poté vložíme do trouby (pozor na páru, která z trouby vyletí). Pečeme cca 30 minut, poté vyndáme plech s vodou a dopékáme do zlatavé barvy.

párek v rohlíku bezlepkový

Chlebové kváskové bagetky plněné zelím a uzeným

Pamatuji si, že se u nás dřív něco podobného prodávalo. Vůbec netuším název, ale pokusila jsem se vytvořit z kváskového chlebového těsta. Kvásek, tak jak všichni známe, akorát těsto jsem udělala lehce řidší. Z receptu by mělo vyjít šest kousků, ale upozorňuji, že je to silně jedlé a budou pryč poměrně rychle.

12 hodin předem:

  • lžíčka kvásku z lednice
  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 200g vody

vše smícháme a necháme na lince kvasit.

Druhý den přidáme:

  • 200g Adveni mouky universální fialové
  • 3 lžíce spařeného mletého lněného semínka
  • 30g lněného oleje
  • lžíčka soli
  • lžíčka chlebového koření
  • 150-200ml vody

vše vypracujeme v hladké těsto, které necháme zdvojnásobit objem (cca 4 hodiny). Následně rozdělíme na šest dílů, které na dostatečně pomoučené ploše zpracujeme do bochánků, které rozválíme do tvaru menších čtverců. Na střed naneseme po celé délce dostatečné množství zelí a uzeného a zabalíme okraje, potřeme vodou, posypeme hnědým zlatým semínkem a dáme kynout zhruba na 1,5 hodiny.

Pekla jsem ve formě na bagety od Emile Henry cca 20 minut zakryté na 250 stupňů a dopékala na 200 stupňů zhruba po dobu 15 minut.

chlebové bagety se zelím a uzeným

Bezlepkové housky

Tyto bezlepkové housky, vznikly úplně omylem. Když jsme s dietou začínali, potřebovala jsem rychle pečivo pro syna, nebyl rozkvašený kvásek, tak jsem vyzkoušela chleba podle receptu na mouce Schaer Mix B. S chlebem to nemělo vůbec nic společného, ale říkala jsem si, že by asi nebylo marné, zkusit z toho udělat právě rohlíky nebo housky. K Schaeru jsem přidala trochu kypřícího prášku a ještě polohrubou mouku – na kombinaci hladká + polohrubá už jsem byla zvyklá při pečení lepkových rohlíků a výsledek perfektní. .

Podotýkám, že veškeré pečivo peču pouze v množství, které jsme schopni zkonzumovat ještě ten den, případně zbydou na snídaní, kdy je lehce rozpeču v troubě.

Na čtyři housky:

  • 150 g mouky Schaer Mix B
  • 100g polohrubé mouky rýžové Adveni
  • 220 ml vody
  • balíček sušeného droždí Noli
  • lžička soli
  • 20g oleje
  • lžíčka rýžového sirupu
  • lžíčka kypřícího prášku

lze použít i čerstvé droždí, ale pak už nedávám kypřící prášek. Ale se sušeného mi přijdou lepší.

Vše kromě oleje smícháme v míse mixérem s hnětacím hákem, a nechám cca 45 minut odpočívat. Potom mixérem zapracuji olej, rozdělíme těsto na čtyři stejné bochánky, které pokud hodně lepí, trochu propracujeme na pomoučené pracovní ploše. Z každého bochánku vyválíme pramen, který spleteme do housky. (na internetu určitě najdete video – hledejte, housky z jednoho pramene) a necháme cca 15 minut na plechu lehce nakynout. Potřeme vodou a sypeme mákem.

Pečeme v parní troubě zhruba 20 minut na 240 stupňů a poté stáhneme na 180 a dopékáme do požadované barvy.

Pokud nemáte parní troubu, je možné na dno trouby nalít hned ze začátku hrníček vody, případně použít plech.

bezlepkové housky

Hamburgerové bezlepkové housky

Hamburger – netřeba představovat. Je ale téměř nemožné dát si někde venku v bezlepkové bulce. Některé restaurace již nabízejí, ale nikdy asi nemáte 100% jistotu, že houska nebude kontaminována lepkem od ostatních lepkových housek. Parkrát jsme vyzkoušeli a nebylo to úplně v pořádku, proto jsem začala péct sama doma.

recept na 5 bulek:

  • 150g bezlepkové mouky Schar mix B
  • 100g polohrubé rýžové mouky 
  • jeden uvařený brambor ve slupce nastrouhaný na jemno
  • 2 lžíce javorového sirupu
  • lžíčka soli
  • půl kypřící prášku do pečiva (bezlepkového)
  • půl balíčku sušeného droždí
  • vejce
  • 30g oleje
  • sezam na posypání
  • 150ml vody

postup je jednoduchý – smíchejte všechny sypké suroviny v míse, přidejte strouhanou bramboru, vajíčko, a přilejte zhruba polovinu vody. Mixérem s hnětacím hákem začněte zapracovávat vodu do mouky a postupně přilévejte. Jde o to vytvořit hladké těsto, které nesmí být moc řídké, ale ani tuhé. Těsto teď nechte cca hodinku odpočívat a po hodině zapracujte mixérem olej.

Předehřejte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech.

Na pomoučené ploše pomocí překládní vytvarujte pět bulek, které přeneste na plech s pečícím papírem, zhruba 15 minut nechte kynout pod utěrkou a poté potřete rozšlehaným vajíčkem.

Těsně před tím, než vložíte housky do trouby nalijte na plech v troubě litr vody a rychle vložte bulky. Zhruba po dvaceti minutách plech s vodou vytáhněte, snižte teplotu na 160 stupňů a pečte do zlatova. Pozor ať nenecháte v troubě příliš dlouho a povrch není ukřupaný. Hamburgerová houska má být měkčí.