Bezlepkové rohlíky

Kdo by si nedal krásně vypečený, křupavý rohlík? Dřív bych netušila, jaký to může být u bezlepkové diety problém. Recept je téměř identický jako u housek, který jsem dávala nedávno, akorát je tam lehce upraveno množství vody. Peču v troubě s možností zapařování, pokud nemáte, použijte na spodní rošť plech s litrem vody, která vám trouby zapaří.

  • 150 g mouky Schaer Mix B
  • 100g polohrubé mouky rýžové Adveni
  • 200 ml vody
  • balíček sušeného droždí Noli
  • lžička soli
  • 20g oleje
  • lžíčka rýžového sirupu (cukru)
  • lžíčka kypřícího prášku

V míse nejdříve smíchejte všechny sypké suroviny a následně přilijte sladidlo a vodu. Vše důkladně propracujte, ideálně v robotu, případně mixérem s hnětacím hákem a nechte těsto odpočívat na teplém místě, přetažené potravinovou folií, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Pak přidejte olej, ještě jednou propracujte. a těsto si rozdělte na čtyři díly, které rukou prohněteme na pomoučené pracovní desce. Každý díl vyválejte do tvaru trojůhelníku a smotejte do rohlíků, které necháte na plechu ještě asi 15 minut kynout (moc nevyskočí, ale nebojte, vše zajistí zapařená trouba). Před vložením do trouby, potřete vodou a posypte mákem nebo sezamem.

Zatímco rohlíky odpočívají, předehřejte troubu na 250 stupňů, pokud nemáte zapařování, dejte na spodní rošt plec na který vylijte jeden litr vody. Do rozpálené trouby vložte rohlíky, při otvírání pozor na páru, která z trouby vyletí. Rychle zavřete a na 250 stupňů pečte asi 20-25 minut. Poté plech s vodou vyjměte a dopékejte ještě asi 10-15 minut do požadované barvy.

Pokud máte troubu s párou, postupujte podle pokynů výrobce.

bezlepkové rohlíky

Párek v rohlíku

Úplně jednoduchý způsob, jak se vyhnout děrování rohlíku a následnému cpaní párku do něho. Na rohlíky jsem použila úplně stejný recept jako na housky, které najdete tady na webu. Párky přepůlila a do části ještě přidala pro nás dospěláky zelí. Spokojeni jsme byli všichni.

na sedm rohlíčků:

  • 150g mouky Schaer mix B
  • 100g polohrubé rýžové mouky Adveni
  • lžička soli
  • 20g oleje
  • 200g vody
  • balíček sušeného droždí Noli
  • vrchovatá lžíčka prášku do pečiva
  • 4 slabé párky
  • zelí
  • mák

Smícháme všechny suché suroviny, přilejeme vodu a vše důkladně prohněteme. Necháme stát na teplém místě přetažené potravinovou folií dokud se těsto 2x nezvětší a následně přidáme olej, který důkladně zapracujeme do těsta.

Troubu předehřejeme na 250 stupňů. Pokud nemáme troubu s párou, dáme na spodní rošt plech a nalejeme litr vody.

Těsto rozdělíme na šest malých bochánků, které vyválíme do tvaru trojúhelníku, naneseme zelí, párek a zavineme.

Potřeme vodou, posypeme mákem a asi 15 minut necháme odpočívat na plechu. Poté vložíme do trouby (pozor na páru, která z trouby vyletí). Pečeme cca 30 minut, poté vyndáme plech s vodou a dopékáme do zlatavé barvy.

párek v rohlíku bezlepkový

Chlebové kváskové bagetky plněné zelím a uzeným

Pamatuji si, že se u nás dřív něco podobného prodávalo. Vůbec netuším název, ale pokusila jsem se vytvořit z kváskového chlebového těsta. Kvásek, tak jak všichni známe, akorát těsto jsem udělala lehce řidší. Z receptu by mělo vyjít šest kousků, ale upozorňuji, že je to silně jedlé a budou pryč poměrně rychle.

12 hodin předem:

  • lžíčka kvásku z lednice
  • 200g mouky Schaer Mix B
  • 200g vody

vše smícháme a necháme na lince kvasit.

Druhý den přidáme:

  • 200g Adveni mouky universální fialové
  • 3 lžíce spařeného mletého lněného semínka
  • 30g lněného oleje
  • lžíčka soli
  • lžíčka chlebového koření
  • 150-200ml vody

vše vypracujeme v hladké těsto, které necháme zdvojnásobit objem (cca 4 hodiny). Následně rozdělíme na šest dílů, které na dostatečně pomoučené ploše zpracujeme do bochánků, které rozválíme do tvaru menších čtverců. Na střed naneseme po celé délce dostatečné množství zelí a uzeného a zabalíme okraje, potřeme vodou, posypeme hnědým zlatým semínkem a dáme kynout zhruba na 1,5 hodiny.

Pekla jsem ve formě na bagety od Emile Henry cca 20 minut zakryté na 250 stupňů a dopékala na 200 stupňů zhruba po dobu 15 minut.

chlebové bagety se zelím a uzeným

Bezlepkové housky

Tyto bezlepkové housky, vznikly úplně omylem. Když jsme s dietou začínali, potřebovala jsem rychle pečivo pro syna, nebyl rozkvašený kvásek, tak jsem vyzkoušela chleba podle receptu na mouce Schaer Mix B. S chlebem to nemělo vůbec nic společného, ale říkala jsem si, že by asi nebylo marné, zkusit z toho udělat právě rohlíky nebo housky. K Schaeru jsem přidala trochu kypřícího prášku a ještě polohrubou mouku – na kombinaci hladká + polohrubá už jsem byla zvyklá při pečení lepkových rohlíků a výsledek perfektní. .

Podotýkám, že veškeré pečivo peču pouze v množství, které jsme schopni zkonzumovat ještě ten den, případně zbydou na snídaní, kdy je lehce rozpeču v troubě.

Na čtyři housky:

  • 150 g mouky Schaer Mix B
  • 100g polohrubé mouky rýžové Adveni
  • 220 ml vody
  • balíček sušeného droždí Noli
  • lžička soli
  • 20g oleje
  • lžíčka rýžového sirupu
  • lžíčka kypřícího prášku

lze použít i čerstvé droždí, ale pak už nedávám kypřící prášek. Ale se sušeného mi přijdou lepší.

Vše kromě oleje smícháme v míse mixérem s hnětacím hákem, a nechám cca 45 minut odpočívat. Potom mixérem zapracuji olej, rozdělíme těsto na čtyři stejné bochánky, které pokud hodně lepí, trochu propracujeme na pomoučené pracovní ploše. Z každého bochánku vyválíme pramen, který spleteme do housky. (na internetu určitě najdete video – hledejte, housky z jednoho pramene) a necháme cca 15 minut na plechu lehce nakynout. Potřeme vodou a sypeme mákem.

Pečeme v parní troubě zhruba 20 minut na 240 stupňů a poté stáhneme na 180 a dopékáme do požadované barvy.

Pokud nemáte parní troubu, je možné na dno trouby nalít hned ze začátku hrníček vody, případně použít plech.

bezlepkové housky

Hamburgerové bezlepkové housky

Hamburger – netřeba představovat. Je ale téměř nemožné dát si někde venku v bezlepkové bulce. Některé restaurace již nabízejí, ale nikdy asi nemáte 100% jistotu, že houska nebude kontaminována lepkem od ostatních lepkových housek. Parkrát jsme vyzkoušeli a nebylo to úplně v pořádku, proto jsem začala péct sama doma.

recept na 5 bulek:

  • 150g bezlepkové mouky Schar mix B
  • 100g polohrubé rýžové mouky 
  • jeden uvařený brambor ve slupce nastrouhaný na jemno
  • 2 lžíce javorového sirupu
  • lžíčka soli
  • půl kypřící prášku do pečiva (bezlepkového)
  • půl balíčku sušeného droždí
  • vejce
  • 30g oleje
  • sezam na posypání
  • 150ml vody

postup je jednoduchý – smíchejte všechny sypké suroviny v míse, přidejte strouhanou bramboru, vajíčko, a přilejte zhruba polovinu vody. Mixérem s hnětacím hákem začněte zapracovávat vodu do mouky a postupně přilévejte. Jde o to vytvořit hladké těsto, které nesmí být moc řídké, ale ani tuhé. Těsto teď nechte cca hodinku odpočívat a po hodině zapracujte mixérem olej.

Předehřejte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech.

Na pomoučené ploše pomocí překládní vytvarujte pět bulek, které přeneste na plech s pečícím papírem, zhruba 15 minut nechte kynout pod utěrkou a poté potřete rozšlehaným vajíčkem.

Těsně před tím, než vložíte housky do trouby nalijte na plech v troubě litr vody a rychle vložte bulky. Zhruba po dvaceti minutách plech s vodou vytáhněte, snižte teplotu na 160 stupňů a pečte do zlatova. Pozor ať nenecháte v troubě příliš dlouho a povrch není ukřupaný. Hamburgerová houska má být měkčí.

Bagety

přiznávám se, že jsem bagety pekla jen občas, protože děti raději rohlíky, ale asi bylo načase to změnit. Občas jsem dělala lepkové bagety s kynutím v lednici s minimem droždí. Nicméně já mám bagety ráda, takže bylo načase s tím něco udělat. Pořídila jsem speciální formu na bagety od firmy Emile Henry a jsem z ní opravdu nadšená. Bagety byly úžasné křupavé a vláčné

Na tři bagety:

  • 300g mouky Schaer B Mix
  • 100g modré universální směsi Adveni
  • 250ml vody
  • 30 ml oleje
  • lžíčka soli
  • 3 lžíce rozmixovaného lněného zlatého semínka spařeného 50 ml horké vody
  • hrst slunečnicových semínek
  • balíček kvasnic
  • 1/2 balíčku prášku do pečiva

Troubu předehřejte i s formou na bagety na 250 stupňů.

Smícháme všechny sypké suroviny, lněné semínko a mixérem zapracujeme vodu. Začněte 200ml a postupně přidávejte. Nechte hodinu kynout na teplém místě a potom zapracujte olej. Vytvarujte 3 bagety a nechte na plechu asi 12 minut kynout. Potřete vodou a posypte semínky dle vlastní chuti.

Po odpočinutí, otevřete troubu, víko od formy dejte stranou a na spodní část přeneste bagety. Přiklopte a pečte zhruba 30 minut, na závěr sundejte vrchní část a ještě chvíli dopékejte.

Rohlíky se záparou a semínky

Bezlepkové pečivo je oříškem i pro poměrně zdatnou kuchařku. Naprosto jiná konzistence těsta, jiná práce, jiné kynutí, pečení, barva a mnohdy i finální chuť. Tyto rohlíky vznikly z mého oblíbeného receptu na chleba. Díky semínkům, které přebijí chuť bezlepkové mouky a udrží v pečivu vlhkost, patří u nás doma k nejoblíbenějšímu pečivu. Pojďte ho vyzkoušet také

Zápara:

2 lžíčky mletého zlatého lněného semínka

2 lžíčky chia semínek

1 lžíce sezamu

2 lžíce pohankových vloček

2 lžíce slunečnícového semínka

Záparu připravíme minimálně hodinu předem, můžeme i přes noc. Všechna semínka nasypeme do mísy a zalejeme 100ml vařící vody.

 

Těsto:

  • připravená zápara
  • 200 mouky Schaer B mix
  • 60g mouky Doves Farm chlebové
  • 40g mouky pohankové Adveni
  • balíček sušeného droždí
  • 10 gramů bezlepkového prášku do pečiva
  • 30g oleje
  • 1 lžíčka sladidla
  • malá lžíčka soli
  • špetka chlebového koření
  • voda podle savosti mouky (dávám obyčejně 200 ml, ale občas musím přidat) čím více bude vody, tím více budou rohlíky nadýchané, ale hůře se s těstem bude pracovat
  • vodu do hrníčku a mašlovačku

 

směs semínek, které jsme dali do zápary, na obalení

 

  1. smícháme v míse mouky, droždí, kypřící prášek, sůl, koření, přidáme sladidlo, vodu a připravenou záparu a mixérem s hnětacíma hákama prohněteme aby těsto vytvořilo kompaktní hmotu a necháme cca hodinu odpočívat. Vody dejte ze začátku spíše méně a postupně dolévejte.
  2. Asi po půl hodině rozehřejeme troubu cca na 250 stupňu a na spodní rošt zasuneme prázdný plech.
  3. Po hodině kynutí do těsta zapracujeme olej a připravíme si šest bochánků, které prohněteme a tvoříme rohlíky. Musíme podsypávat a pracovat s těstem opatrně, chybí lepivost a tažnost, na kterou jsme zvyklí u běžných mouk. Ideálně si z těsta vytvořit trojúhelník, který všemi směry rozválíme a srolujeme do rohlíku. Potřeme vodou, obalíme v semínkách a necháme 10 minut odpočívat na plechu.
  4. Zatím co rohlíky čekají, na plech, který jsme si předem připravili do trouby, vylejeme cca půl litru vody.
  5. Po deseti minutách strčíme rychle rohlíky do trouby, ale opatrně, v troubě se vytvořila pára. (ještě by bylo možné strčit rohlíky, a pak teprve přilít vodu, ale osvědčil se mě první postup)
  6. Rohlíky pečeme cca 30 minut a po 30 minutách vyndáme spodní plech (opět pozor, možná zůstal zbytek vařící vody)
  7. Snížíme teplotu cca na 180 stupňů a dopékáme aby rohlíky chytily správnou barvu.
  8. Při vytažení z trouby, rovnou přeneseme na připravenou mřížku, aby se nezapařily a zůstaly křupavé.

Jako u každého bezlepkového pečiva. Nejlepší je konzumovat ještě ten samý den. Druhý den už rohlíky Ztrácejí pružnost a mají tendenci se drobit a rozpadat. Někde jsem četla, že po vychladnutí dobré dát do mrazáku a pře konzumací další dny postupně rozmrazit, ale jsem příznivcem čerstvých věcí, takže raději peču menší množství a častěji.