Recept na koláče z podmáslí s nočním kynutím znáte. Dneska jsem ale potřebovala vytvořit něco rychleji a na lednicové kynutí nebyl čas. Takže jsem vzala ten samý recept, přidala droždí a těsto kynulo normálně na kuchyňské lince. Koláče jsem plnila jahodami v kombinaci s jahodovým pudinkem – inspirace na instagramu u Jihočešky co ráda peče.

• 20 čerstvého droždí
• 300ml podmáslí
• 100g sypkého sladidla dle vašich preferencí
• 400g mouky Schar mix Bread
• 150ml oleje
• 1 vejce 
• 1 žloutek 

V troše vody rozmíchejte droždí, lžičku sladidla a dvě lžíce mouky a nechte vzejít kvásek.

Do něho přidejte ostatní ingredience, vytvořte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Mezi tím si připravte náplň:

• 300g jahod
• balení vanilkového pudinku
• sladidlo dle chutí a preference
• voda na dolití
• + pokrájené jahody – mnozstvi dle uvážení

Jahody rozmixujte tyčovým mixerem, doslaďte a dolejte vodou tak, aby tekutiny bylo celkem 470ml.

V menší části rozmíchejte pudinkový prášek, větší část přiveďte k varu, vlijte do rozmíchaný pudinkový prášek a za stálého míchání uvařte pudink. Nechte vychladnout.

Pokrájejte jahody na 1/4.

Drobenka:

• 45g rýžové mouky polohrubé
• 45g mandlové mouky nebo mletých mandlí
• 50g sypkého sladidla
• 40g studeného másla

vše důkladně proměte v prstech.

Nakynuté těsto rozdělte na kuličky o hmotnosti cca 75g. Propracujte na pomoučené ploše, tvořte kuličky, které nechte cca 20 minut odpočívat pod utěrkou.

Poté skleničkou zmáčkněte na kuličku, ta se zploští a utvoří se v ní důlek.

Do něho naneste pudinkovou náplň, na ní pokrájené jahody a navrch drobenku.

Potřete rozšlehaným vajíčkem, nechte ještě cca 20 minut odpočívat. Mezitím rozpalte troubu na 210 a na spodní rošt dejte plech s cca 0,5 litrem vody.

Vložte do trouby a asi po 25 minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zlatova.

Dnes další recept, který jsem měla v plánu hodně dlouho a pořád ho odkládala. Už jen kvůli vejcím, které nejsou z mého pohledu v receptu dostatečně tepelně upraveny ( z vajec, které nejsou uvařeny do mrtva, se na mě prostě smějou bakterie salmonely, campylobactera a já nevím čeho všeho ještě). No ale překonala jsem se, dokonce jsem i ochutnala a je to fakt dobré.

Těsto:

• 220g mouky Nutrifree Frolla
• 140g másla
• 70g sypkého sladidla dle vaší volby
• 1 vajíčko

Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky.

Propíchejte dna každé tartaletky a dejte minimálně na hodinu do lednice.

Mezitím připravte mandlovou nádivku:

• 1 vejce
• 45g sladidla
• 45g másla
• 45g mandlové mouky
• 10ml smetany ke šlehání

Všechy suroviny utřete do hladké hmoty, naplňte jimi zhruba do 1/3 studené tartaletky a vtlačte pár kousků drobně pokrájených malin nebo jahod.

Pečte na 210 stupňů do zezlátnutí. Po vytažení nechte zcela vychladnout a teprve pak vyndejte z formiček.

Lemon curd – buď můžete koupit, nebo udělat domácí. Já si vybrala recept podle Kitchenette – ZDE.

• 4 žloutky
• 70 g třtinového cukru
• 70 ml citrónové šťávy
• 50 g másla
• pár kapek citronového oleje nebo citronová kůra.

Všechny suroviny kromě másla zahřívejte v páře za občasného míchání do zhoustnutí. Směs by mela mít při zahřívání 70 stupňů, aby se vejce dostatečně tepelně upravily.

Prohřívala jsem cca 8 minut.

Poté sundejte misku z vodní lázně, nechte trochu vychladnout a vmíchejte máslo.

Krémem naplňte vychladlé tartaletky a dejte do lednice.

Zdobit můžete dle fantazie, já použila jeden z bílků:

• 1 bílek
• 4 lžíce vody
• 100g sypkého sladidla (cukr, xylitol)

Bílek s 20g sladidla začněte šlehat ve vodní lázni. Vedle na plotýnce zahřejte 4 lžíce vody a sladidla a svařte na hustý sirup, který pomalu zašlehejte do již předšlehaného bílku. Sníh vyšlehejte do lesklé husté hmoty a dozdobte tartaletky.

Už je tu několik receptů na bábovky a dnes přibude další, tentokrát na bábovku pomerančovou. Trošku jsem měla obavy, jestli to klapne, protože to byl takový hokus pokus, byla i strašně dlouho v troubě, ale nakonec to klaplo a musím říct, že ač já nejsem vyloženě bábovková, tak mi chutná moc. Příště bych možná ještě na zdobení použila domácí kandovaný pomeranč.

• 200g povoleného másla
• 250g sypkého sladidla
• 4 střední vejce
• 120ml pomerančového džusu
• kůra ze dvou pomerančů
• 2 lžíčky kypřícího prášku
• 150g choceňského jogurtu
• 300g mouky Nutrifree per Dolci
• pár kapek pomerančového oleje

Povolené máslo vyšlehejte se sladidlem, přidejte pomerančovou kůru a vajíčka a důkladně všlehejte, přidejte pomerančový olej.

Postupně zašlehejte nejprve džus, poté jogurt a nakonec mouku s kypřícím práškem.

Vlijte do formy vymazané máslem a vysypané rýžovou polohrubou moukou a pečte na 170 stupňu cca 50 minut, ale spíš se řiďte zkušeností se svou troubou. Zhruba v polovině pečení překryjte alobalem.

Po vyklopení polijte polevou, kterou jste vytvořili z několika lžíc pomerančového džusu a sladidla.

Miluju rolády, jakékoliv. Mám ráda jednoduchost těsta, kdy zamažu většinou jen jednu mísu ( s krémy je to pak samozřejmě složitější) a v podstatě pokud budete důkladně šlehat, tak se na tomto receptu nedá nic zkazit. Náplní je nepřeberné množství, jako malá jsem měla nejraději jenom s marmeládou, dneska jsem se rozhodla pro malinový rozvar a pudinkovo-tvarohový krém, který mají u nás rádi všichni.

• 5 vajíček
• 5 lžic sypkého sladidla
• 5 lžic mouky Nutrifree per Dolce
• 1 lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu
• 3 lžíce oleje

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a připravíme si plech, vyložený pečícím papírem.

Bílky s cukrem vyšleháme do tuhého sněhu (musí se tvořit pevné špičky), poté postupně zašleháme žloutky se lžící oleje a opatrně vmícháme mouku se škrobem.

Těsto vylejeme na plech a stěrkou rovnoměrně rozetřeme. Dáme péct cca 15 – 20 minut.

Upečený korpus na roládu sundáme ještě teplý z plechu a přeneseme vrchní stranou na utěrku poprášenou škrobem případně cukrem, stáhneme pečící papír, který se ke korpusu přichytil a ještě teplé rolujeme do rolády a necháme klidně 2 hodiny odpočívat.

Malinový rozvar:

• balíček mražených malin
• sladidlo dle chuti a praferencí

maliny svařte se sladidlem, a na nízkém stupni na sporáku zredukujte tekutinu tak na 1/3 a nechte vychladnout.

Pudinkový krém:

• 350ml mléka
• 100g másla
• 125 g tvarohu v alobalu
• sladidlo dle chuti
• 1 balíček vanilkového pudinku
• + 150g másla na zašlehání

V 50ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek, vlijte do vařícího se zbytku mléka a za stálého míchání svařte hustý pudink a hned vmíchejte 100g másla. nejprve to bude vypadat všelijak, ale míchejte dokud se máslo s pudinkem uplně nespojí.

Přetáhněte potravinovou folii a nechte zcela vychladnout.

Do studeného pudinku všlehejte 150g povoleného másla a tvaroh a doslaďte dle chuti.

Piškotový plát potřete 2/3 krému, na to dejte malinový rozvar a roládu zatočte.

Nazdobte povrch a dejte chladit.

Dneska jsem u korpusu opět vsadila na jistotu a použila své oblíbené kefírové těsto. Je dobré a hlavně rychlé, vše smícháte v jedné míse a je hotovo. V lednici byly dva tvarohy, jahody, takže finální podoba byla jasná. Nemělo smysl zkoušet něco jiného.

korpus:

Plech 26x26cm

• 180g mouky Nutrifree Dolci
• 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
• 120ml kefíru
• 120ml slunečnicového oleje
• lžíčka jedlé sody
• 40g kakaa
• 1 vajíčko
• 30ml horké vody

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je řídší. Vylejte do vymazané, vysypané formy a pečte na 180 stupňů, zhruba po 30 minutách přikryjte alobalem a poté zkoušejte střed špejlí.

Nechte zcela vychladnout.

Krém:

• 350ml mléka
• 1 balíček vanilkového pudinku
• sladidlo dle chuti a preferencí
• 2 tvarohy v kostce ( ne vaničce) – ideálně choceňské

V 50 ml mléka rozmíchejte vanilkový pudink. Zbytek mléka přiveďte k varu, za stálého míchaní přilejte připravený rozmíchaný pudinkový prášek a vařte do zhoustnutí.

Odstavte a ještě teplé přetáhněte potravinovou folií ať se nevytvoří škraloup.
Nechte zcela vychladnout.

Do mísy dejte oba tvarohy, přidejte studený pudink, doslaďte dle chuti a vymixujte hladký krém, který rovnoměrně rozetřete po korpusu.

Jahody s agarem:

• 0,5 kg jahod nakrájených na půlky
• balíček práškového agaru
• 350ml vody
• 100ml hroznového sirupu

Jahody narovnejte na tvaroh a dejte chladit do lednice.

Vodu se sirupem přiveďte k varu. Vmíchejte agarový prášek rozmíchaný ve třech lžicích vody a 2 minuty povařte.

Nechte vychladnout a přelijte vychlazeny korpus s krémem a jahodami. Agar ztuhne až když bude zcela studený.

Tak to jsem si takhle při sobotě vymyslela, ze sdělám jahody… Fakt výborný nápad, přišla do toho návštěva, 3x mě ztuhnul v hrnku agar na polití, blbě jsem si odměřila výšku piškotů, takže jsem si je musela ořezávat, ale výsledek se povedl, během dopoledne byl dort pryč.

Piškotové těsto:

já jsem z něho udělala jak cukrářské piškoty, tak spodní korpus dortu.

Nejprve připravíme domácí bezlepkové cukrářské piškoty

• 4 bílky
• 3 žloutky
• 150g přírodního třtinového cukru krupice
• 180g prosáté mouky Nutrifree Dolce

Bílky vyšlehejte s cukrem do tuha jak jen to jde – špičky by se neměly ohýbat dolů. Na nejnižší stupeň všlehejte do sněhu žloutky a nakonec zlehka vmíchejte prosátou mouku.

Těsto dejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru cca 1 cm.

Do dortové formy o průměru 20cm, vymazané a moukou vysypané cukrářským sáčkem naneste cca 1 cm vysokou vrstvu těsta a idealně začněte od středu a spirálou pokračujte ke kraji formy, dejte do trouby a pečte na 180 stupňů cca 12-15 minut.

Ze zbytku stříkejte na plech vyložený pečícím papírem podlouhlé piškoty, které přecukrujte pečte taktéž na 180 stupňů cca 12-15 minut.

Nechte vychladnout.

Jahodová náplň:

• 250g jahod
• sladidlo dle chuti
• sáček agarového prášku od Vitany

Jahody nakrájejte na kousky, podlijte trochou vody a svařte na pyré. Doslaďte dle chuti. v mističce rozmíchejte agarový prášek se třemi lžícemi vody, vlijte do jahodové hmoty, dvě minuty, za stálého míchání povařte. Odstavte a nechte zchladnout.

Směs začne tuhnout krátce před tím, než bude studená. Na korpus ji naneste až v tento okamžik jinak se korpus rozmočí.

Pudinkový krém:

• 300 ml mléka
• 4 lžíce sladidla
• 1 vanilkový pudink
• 1/2 kostky tvarohu v alobalu
• 100g másla

Dejte stranou trochu mléka, ve kterém rozmíchejte pudinkový prášek.

Zbytek mléka se sladidlem přiveďte pomalu k varu, do teplého mléka vmíchejte rozmíchaný pudinkový prášek a za stálého míchání svařte hustý krém.

Do husté pudinkové hmoty okamžitě vmíchejte máslo. Rozpustí se a ze začátku to bude vypadat otřesně, ale nebojte, stále míchejte, dokud se tuk a pudink nespojí v jedno a nevznikne hladká hmota, kterou nechte vychladnout. Přetáhněte potravinovou folií ať neoschne a neutvoří se škraloup.

Nakonec všlehejte tvaroh a naneste na piškot s již připravenou jahodovou vrstvou – nechte trochu krému na následné obložení piškoty.

Vrch vychladlého dortu ozdobte pokrájenými plátky jahod, které buď omočte v sirupu, aby neoschly, nebo zalijte želatinou.

Já používám hroznovou šťávu s agarem.

500ml tekutiny ( 100 ml hroznové šťávy + 400ml vody) svařte, vmíchejte agar, nechte zchladnout a přelejte vrch dortu.

Opět důkladně vychlaďte, oddělejte z dortu ráfek, obmažte zbytkem krému a přilepte piškoty.