Koláčky, šátečky – každý jim říká jinak, ani doma se neshodneme. Každopádně je peču poměrně pravidelně, mám několik oblíbených receptů a vybírám podle toho, co mám zrovna v lednici. Pro děti dělám koláčky jednodruhové malé, pro nás větší – plněné mákem, povidly, ořechy a tvarohem
- 400g mouky Schar mix Bread
- 100g Tangzhongu
- 70g sypkého sladidla
- 200ml 40% smetany ke šlehání
- 21g čerstvého droždí
- 200ml mléka
- 1 vejce
- 1 žloutek
- strouhaná citronová kůra
Nejprve připravte tangzhong. Smíchejte 30g rýžové mouky a 80ml vody. Začněte zahřívat a umíchejte z toho kaši. Nechte vychladnout.
V troše mléka rozdrobte droždí se lžící cukru a nechte vzejít kvásek.
Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které přikryjte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.
Rozválejte těsto, nakrájejte na čtverečky, naplňte oblíbenou náplní a rohy přetáhněte ke středu a stiskněte.
Dejte na plech, nechte cca 15 minut odpočinout, potřete máslem a posypte drobenkou.
Pečte v zapařené troubě na 220 stupňů do zezlátnutí.
Pokud nemáte troubu s párou, při nahřívání vložte na spodní rošt plech s cca 0,5 litrem vody. Ten vyjměte cca 30 minut po vložení koláčů a ty pak následně dopečte.
Drobenku si připravte promnutím:
- 45 g studeného másla
- 45g rýžové polohrubé mouky
- 45 mandlové mouky
- 45 g sypkého sladidla
Míša řezy trochu jinak
Kdo by neznal Míša řezy… Chtěla jsem dělat úplně obyčejnou klasiku, ale když bylo těsto v troubě, zjistila jsem, že mám málo tvarohu i másla, takže jsem do těsta švihla mascarpone a šlehačku, co jsem v lednici našla a doufala, že se to povede. Povedlo! A možná bych řekla, že mi to chutná i víc.
KORPUS:
- 4 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
- 120g sypkého sladidla
- 20g kakaa
- 90g mouky Nutri free mix per Dolce
Bílky ušlehejte se sladidlem do úplně pevného sněhu, kdy se špičky sněhu neohýbají dolu.
Zašlehejte po jednom na pomalý stupeň žloutky a zlehka vmíchejte prosátou mouku a kakao.
Rozetřete na velký plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 15 minut.
Nechte zcela vychladnout a rozřízněte na polovinu.
KRÉM:
- 250g jemného choceňského tvarohu
- 125g povoleného másla
- 130g mascsarpone
- 120ml 40% smetany ke šlehání
- sladidlo dle chuti a preferencí
Nejprve vyšlehejte máslo s tvarohem a sladidlem do hladkého krému, zlehka zašlehejte mascarpone, vlijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému.
Polovinu krému naneste na první plát, překryjte druhým a rozetřete zbytek krému.
Dejte zatuhnout do lednice.
POLEVA:
- 100ml smetany
- 100g čokolády
Zahřejte smetanu pod bod varu, odstraňte z plotny a vsypte nalámanou čokoládu. Za stálého míchání nechte rozpustit a rozetřete na povrch řezů.
Pita s fetou
Snažím se těm mým třem bezlepkářům jejich pečivo moc neužírat, ale s touhle pitou to teda moc nedopadlo. Nechci se úplně vychvalovat, ale jo, opravdu je pita moc dobrá a fakt se povedla. Dovnitř můžete klidně přidat i další ingredience jako olivy, pórek nebo špenát, ale to já úplně nechtěla kvůli dětem riskovat.
Bezlepková pita:
- 350g mouky Schar mix Bread
- lžíčka soli
- 25ml olivového oleje
- 100g řeckého jogurtu
- 270ml vody
- 15g čerstvého droždí
- lžíčka sladidla
- oregáno na posypání
- 2 balíčky řeckého sýra Feta – žádnou náhražku typu balkánský sýr!
Z droždí, sladidla, lžíce mouky a trochy vody nechte vzejít kvásek. Do něho přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto.
Přetáhněte mísu potravinovou folií a nechte hodinu odpočívat.
Fetu rozdrobte na malé kousky.
Těsto rozdělte na dva díly. Každý rukama vytvarujte do většího kruhu a na střed dejte polovinu rozdrobeného sýra. Kraje přetáhněte ke středu a zformujte do jakési koule naplněné sýrem.
Spoje těsta dejte dolů a pomocí rukou těsto stlačte a vytvarujte placku v průměru cca 25 cm. Přikryjte a nechte cca 20 minut odpočívat.
Troubu předehřejte na 210 stupňů a na spodní rošt dejte plec s cca 0,5 litrem vody.
Pitu potřete lehce olivovým olejem, posypte oregánem a kdo chce tak může i hrubou solí.
Po cca 15 minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zlatavé barvy.
Slepované ořechové rohlíčky
Tyhle rohlíčky jsem dělala asi dva roky zpět a měla jsem pocit, že děti z nich nějak extra nadšené nebyly, ale omyl, letos si je vyžádaly a já musela hodně dlouho přemýšlet, jak jsem je vůbec dělala. Ten rok jsem zadělávala vánoční cukroví ještě se Scharem, takže jsem vůbec netušila, jestli to s Frollou klapne. Možná jsou malinko křehčí, ale chuťově jim není co vytknout.
- 350g mouky Nutrifree Frolla
- 210g mletého kokosového cukru
- 140g nastrouhaných vlašáků
- 280g másla
- 1 žloutek
Všechny suroviny propracujte do hladkého těsta a dejte přes noc do lednice.
Vtlačujte do vymazaných formiček a pečte na 180 stupňů.
Z formiček vyklepávejte STUDENÉ!
krém:
- 250g másla
- sladidlo dle chuti a preferencí
- 70g rozpuštěné vychladlé čokoláda
- 50g mletých vlašáků
Vyšlehejte máslo se sladidlem a čokoládou do hladkého krému, zašlehejte vlašáky, můžete přidat i kapku rumu.
Přes cukrářský sáček stříkejte krém na rohlíčky, slepte k sobě a konce máčejte konce v čokoládě.
Nugát z arašídového másla
Vůbec, ale vůbec netuším, jak dlouho mám tenhle recept. Našla jsem ho kdysi na jedněch webovkách, když jsem hodně koketovala s raw dezerty a zalíbil se mi, ale udělala jsem ho teprve loni, když se mi doma sešlo několik skleniček arašídového másla a nevěděla jsem, co jiného s ním. Je to věc celkem jednoduchá a hodně dobrá. Vybavuju si, že v původním receptu bylo doporučeno rozpustit vše ve vodní lázni, ale s tím se mi fakt nechtělo drbat a arašídové máslo bylo vyrobeno doma.
A ještě upozornění, vybírejte máslo neslazené, protože jinak se to nebude dát jíst.
forma cca – 22 x 22 cm
1 vrstva
- 150g tmavé čokolády
- 150g arašídového másla
Společně rozpustit buď ve zmiňované vodní lázni, mikrovlnce nebo normálně na sporáku, promíchat až se směs dokonale spojí a vlít do pečícím papírem vyložené formy a nechat zatuhnout v lednici.
2 vrstva
- 150g bílé čokolády
- 150 g arašídového másla
Úplně stejný postup jako u vrstvy první.
3 vrstva
- 150g mléčné čokolády
- 150g arašídového másla
Opět zopakujeme a po úplném zatuhnutí krájíme na drobné obdélníčky.
Karamelová kolečka
Tento recept vám dlužím už od loňského roku. Loni jsem s ním ale nebyla úplně spokojena, takže jsem s ním ještě nechtěla spěchat a rozhodla jsem se ho ještě poladit. Dnes jsem se k tomu konečně dostala a můžu říct, že jsem opravdu spokojena. Tohle cukroví mám spojeno s jedním zákuskem z cukrárny a chtěla jsem vytvořit co možná nejpodobnější chuť a myslím, že se povedlo.
ořechové korpusky:
- 2 celá vejce
- 300g mletých vlašáků
- 100g sladidla v sypkém stavu
Vejce našlehejte se sladidlem do pevnější pěny a vmíchejte ořechy. Těsto má být hutnější, aby se při pečení moc nerozjelo.
Hmotu přeneste do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečícím papírem nastříkejte kolečka, nechejte mezi nimi místo, při pečení lehce nabydou a pečte na 180 stupňů 15-20 minut dle vaší trouby.
Karamel:
- 200g cukru ( klasika, třtinový, kokosový)
- 120ml smetany ke šlehání
- 100g povoleného másla
V rendlíku roztavte cukr na karamel, vlijte zahřátou smetanu, míchání spojte a ve hmotě rozpusťte máslo.
Nyní musíte usilovně míchat, aby se tuk z másla do karamelu úplně vstřebal, ze začátku to vypadá nemožně, ale půjde to. Pokud jsou v karamelu stále hrudky, opatrně za stálého míchání rozpusťte.
Dále budete potřebovat:
- 300ml mléka
- 250g másla
- sladidlo dle chuti a preferencí
- balíček vanilkového pudinku
V 50ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek, a vlijte do zbytku mléka, který jste zatím přivedli k varu. Za stálého míchání svařte hustý pudink a ihned na povrch dejte potravinovou folii.
Po úplném vychladnutí vyšlehejte máslo s pudinkem a karamelem, doslaďte dle chuti a šlehejte do hladkého nadýchaného krému.
Nastříkejte na kolečka a namočte v rozpuštěné čokoládě.
Sušenky s čokoládovou gnache
U nás v podstatě celoročně letí tartaletky s čokoládou, takže jsem se je pokusila nějakým způsobem zakomponovat mezi vánoční cukroví a myslím, že se to podařilo. Náš hlavní expert přes tartaletky byl přímo nadšen a likvidoval je poměrně rychle. Díky toho, že se jednáno bezlepkové těsto, trochu mi u toho tekly nervy, než se mi povedlo najít správný postup jak to vykrajovat, aniž by se každá druhá vykrojená sušenka rozpadla, ale za tu práci to fakt stálo.
- 270g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
- 80g mandlové mouky
- 250g másla
- 2 žloutky
- 120 cukru (klasika, rýžový, třtinový moučka…)
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
Vyberte si tvary, které budete vykrajovat. nejprve si vykrojte plný tvar a ten potřete vajíčkem a na něho dejte hned další vykrojený tvar s prázdným středem. Lehce přimáčkněte a ještě jednou celý vykrojený tvar projeďte vykrajovátkem, protože přimáčknutím se tvar lehce rozjede a zdeformuje a tímto to zarovnáte a vrátíte tvar původní.
Pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.
Náplň:
- 120g smetany ke šlehání
- 120g čokolády
- ořechy na nazdobení
Smetanu zahřejte a vsypte do ní čokoládu. Míchejte do rozpuštění.
Vložte do zdobícího sáčku, odstřihněte lehce špičku, musí tam být pouze malý otvor a naneste doprostřed upečených vychladlých sušenek. Ozdobte ořechy a nechte zatuhnout.
Třené cukroví s nugátovým krémem
O víkendu na mne z časopisu Gurmet vykouklo cukroví, který jsem nutně musela zkusit – samozřejmě v bezlepkově podobě. Sice vizuálně to není úplně nějaká hitparáda, ale o to lépe chutnají. Přiznávám se, že jsem měla obavu a moc nadějí jsem v tohle cukroví nevkládala, pro jistotu jsem ubrala poměrně dost mouky, hodila tam Schar mix Bread a opravdu se zadařilo. Na slepování jsem použila nugátový krém od firmy Rapunzel.
- 260g mouky Schar mix Bread
- 20g kakaa
- 200g povoleného másla
- 100g mletého kokosového cukru
- 1 žloutek
- 3 lžíce mléka
Kokosový cukr vyšlehejte s máslem do hladkého nadýchaného krému.
Zapracujte mouku a kakao, v tuhle chvíli bude těsto tužší, přidejte žloutek a mléko s prošlehejte znova dohladka.
Stříkekte na plech přes cukrářský sáček s řezanou špičkou pusinky o průměru cca 2,5 cm – pusinky nabydou.
Pečte na 180 stupňů cca 15 minut.
Nechte zcela vychladnout, teprve potom se sušenkami manipulujte a naplňte oříškovým krémem – opět ideálně přes cukrářský sáček.
Mandlové sušenky s pistáciemi a meruňkami
Možná pro některé tip na další vánoční cukroví, ale tyhle sušenky určitě najdou své místo na stole celoročně. Jsou jednoduché, rychlé. Základem je bílek a mandlová mouka a dál je to jen na vašich chutích. Meruňky i pistácie můžete zaměnit za cokoliv, na webu mám recept i na čokoládovou verzi, sami můžete vyzkoušet a posoudit, co je lepší.
- 200g mletých mandlí
- 2 bílky
- 120 g mletého kokosového cukru
- pár kapek mandlového aromatu
- nasekané blanšírované pistácie
- pokrájené sušené meruňky
- na obalení mletý kokosový nebo přírodní třtinový cukr – lze samosebou použít i klasický bílý
Bílky vyšlehejte do pevného sněhu, přisypte všechny ostatní ingredience a důkladně promíchejte – klidně to vezměte mixérem.
Z těsta odebírejte po troškách, tvořte kuličky, které obalte v cukru a dejte na plech. Hodně záleží na velikosti vajíček, pokud se vám těsto zdá hodě řídké, přisypte trochu mandlí.
Pečte na 180 stupňů.
Nekynuté svatomartinské rohlíčky
Sice Martina už bylo, ale myslím, že to vůbec nevadí. Já se v jídle strašně nerada limituji nějakými daty. Vánočku jsem schopna péct klidně uprostřed léta a meloun shánět po Praze v lednu. Vybrala jsem si recept u Ivety na instagramu – účet My sunday feast. Ale jak už to u bezlepku bývá, musela jsem poladit poměry, protože spojit BZL mouku jen s 250g zakysanky je prostě sci-fi. Nicméně musím říct, že me rohlíčky příjemně překvapily, čekala jsem, že budou daleko sušší a těsto opravdu krásně lístkovalo. Na to, jak dlouho vydrží jedlé se neptejte, zmizely během odpoledne 😉
- 400g mouky Schar Mix Bread
- 250g studeného másla pokrájeného na kostičky
- 2 kelímky zakysané smetany Kunín de Luxe
Máslo lehce propracujte s moukou, Nejde o to, ho dokonale spojit, protože v těstě musí zůstat kousky másla.
Přidejte zakysanku a rychle propracujte a spojte těsto v kouli. Opět – v těstě musí být hmatatelné cca 0,5 cm kousky másla – jen dík toho vám bude těsto pak listovat.
Dejte cca na hodinu do lednice.
Ořechová náplň:
- 200g mletých vlašáků
- 100g sypkého sladidla
- 150 ml mléka
V původním receptu byly ještě piškoty, ale ty jsem dávat nechtěla.
Smíchejte ořechy se sladidlem, přilejte mléko a svařte na hustší kaši.
Těsto rozdělte na tři díly, rozválejte každý díl do kruhu, rozkrájejte na 8 trojúhelníků, naplňte ořechovou náplní, zatočte, potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí.
