Dneska jsem u korpusu opět vsadila na jistotu a použila své oblíbené kefírové těsto. Je dobré a hlavně rychlé, vše smícháte v jedné míse a je hotovo. V lednici byly dva tvarohy, jahody, takže finální podoba byla jasná. Nemělo smysl zkoušet něco jiného.

korpus:

Plech 26x26cm

• 180g mouky Nutrifree Dolci
• 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
• 120ml kefíru
• 120ml slunečnicového oleje
• lžíčka jedlé sody
• 40g kakaa
• 1 vajíčko
• 30ml horké vody

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je řídší. Vylejte do vymazané, vysypané formy a pečte na 180 stupňů, zhruba po 30 minutách přikryjte alobalem a poté zkoušejte střed špejlí.

Nechte zcela vychladnout.

Krém:

• 350ml mléka
• 1 balíček vanilkového pudinku
• sladidlo dle chuti a preferencí
• 2 tvarohy v kostce ( ne vaničce) – ideálně choceňské

V 50 ml mléka rozmíchejte vanilkový pudink. Zbytek mléka přiveďte k varu, za stálého míchaní přilejte připravený rozmíchaný pudinkový prášek a vařte do zhoustnutí.

Odstavte a ještě teplé přetáhněte potravinovou folií ať se nevytvoří škraloup.
Nechte zcela vychladnout.

Do mísy dejte oba tvarohy, přidejte studený pudink, doslaďte dle chuti a vymixujte hladký krém, který rovnoměrně rozetřete po korpusu.

Jahody s agarem:

• 0,5 kg jahod nakrájených na půlky
• balíček práškového agaru
• 350ml vody
• 100ml hroznového sirupu

Jahody narovnejte na tvaroh a dejte chladit do lednice.

Vodu se sirupem přiveďte k varu. Vmíchejte agarový prášek rozmíchaný ve třech lžicích vody a 2 minuty povařte.

Nechte vychladnout a přelijte vychlazeny korpus s krémem a jahodami. Agar ztuhne až když bude zcela studený.

Tak to jsem si takhle při sobotě vymyslela, ze sdělám jahody… Fakt výborný nápad, přišla do toho návštěva, 3x mě ztuhnul v hrnku agar na polití, blbě jsem si odměřila výšku piškotů, takže jsem si je musela ořezávat, ale výsledek se povedl, během dopoledne byl dort pryč.

Piškotové těsto:

já jsem z něho udělala jak cukrářské piškoty, tak spodní korpus dortu.

Nejprve připravíme domácí bezlepkové cukrářské piškoty

• 4 bílky
• 3 žloutky
• 150g přírodního třtinového cukru krupice
• 180g prosáté mouky Nutrifree Dolce

Bílky vyšlehejte s cukrem do tuha jak jen to jde – špičky by se neměly ohýbat dolů. Na nejnižší stupeň všlehejte do sněhu žloutky a nakonec zlehka vmíchejte prosátou mouku.

Těsto dejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru cca 1 cm.

Do dortové formy o průměru 20cm, vymazané a moukou vysypané cukrářským sáčkem naneste cca 1 cm vysokou vrstvu těsta a idealně začněte od středu a spirálou pokračujte ke kraji formy, dejte do trouby a pečte na 180 stupňů cca 12-15 minut.

Ze zbytku stříkejte na plech vyložený pečícím papírem podlouhlé piškoty, které přecukrujte pečte taktéž na 180 stupňů cca 12-15 minut.

Nechte vychladnout.

Jahodová náplň:

• 250g jahod
• sladidlo dle chuti
• sáček agarového prášku od Vitany

Jahody nakrájejte na kousky, podlijte trochou vody a svařte na pyré. Doslaďte dle chuti. v mističce rozmíchejte agarový prášek se třemi lžícemi vody, vlijte do jahodové hmoty, dvě minuty, za stálého míchání povařte. Odstavte a nechte zchladnout.

Směs začne tuhnout krátce před tím, než bude studená. Na korpus ji naneste až v tento okamžik jinak se korpus rozmočí.

Pudinkový krém:

• 300 ml mléka
• 4 lžíce sladidla
• 1 vanilkový pudink
• 1/2 kostky tvarohu v alobalu
• 100g másla

Dejte stranou trochu mléka, ve kterém rozmíchejte pudinkový prášek.

Zbytek mléka se sladidlem přiveďte pomalu k varu, do teplého mléka vmíchejte rozmíchaný pudinkový prášek a za stálého míchání svařte hustý krém.

Do husté pudinkové hmoty okamžitě vmíchejte máslo. Rozpustí se a ze začátku to bude vypadat otřesně, ale nebojte, stále míchejte, dokud se tuk a pudink nespojí v jedno a nevznikne hladká hmota, kterou nechte vychladnout. Přetáhněte potravinovou folií ať neoschne a neutvoří se škraloup.

Nakonec všlehejte tvaroh a naneste na piškot s již připravenou jahodovou vrstvou – nechte trochu krému na následné obložení piškoty.

Vrch vychladlého dortu ozdobte pokrájenými plátky jahod, které buď omočte v sirupu, aby neoschly, nebo zalijte želatinou.

Já používám hroznovou šťávu s agarem.

500ml tekutiny ( 100 ml hroznové šťávy + 400ml vody) svařte, vmíchejte agar, nechte zchladnout a přelejte vrch dortu.

Opět důkladně vychlaďte, oddělejte z dortu ráfek, obmažte zbytkem krému a přilepte piškoty.

Tak původně to mel být mazanec podle receptu na vánočku z nočního pečení. Jenže ouha, doma nebylo mléko, takže jsem musela vytáhnout kefir, tak nějak jsem spojila dva recepty dohromady a vznikl kefírový mazanec kynutý přes noc. Klasický bochánek mně přišel už takový okoukaný, takže jsem spletla ze čtyř pramenů, návod najdete běžně na internetu.

• 430g mouky Schar mix Bread
• 120g sypkého sladidla
• 2 žloutky
• 1 vejce
• 13g čerstvého droždí 
• kůra z jednoho citrónu
• 80g povoleného (ne rozpuštěného) másla
• špetka vanilky
• 300ml kefíru
• mandle na posypani
• vajíčko na potření
• rum a rozinky

Do mísy rozdrobte droždí, zasypte lžíci sladidla a nechte cca 5 minut odpočívat, zalijte trochou vody a rozmíchejte.

Hned přidejte vajicka , mouku, sladidlo, kůru, vanilku, mléko a vypracujte hladké těsto. Přidejte změklé máslo a pokračujte v hnětení, dokud se máslo úplně nevstřebá do těsta.

Přidejte namočené rozinky v rumu, ještě jednou důkladně propracujte, mísu přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice na 12 hodin.

Ráno vyndejte z lednice, nechte asi 20 minut odpočívat a rozdělte těsto na 4 díly

každý díl na lehce( ale opravdu lehce pomoučené ) ploše propracujte a vyválejte jednotlivé prameny.

Smotejte mazanec a nechte cca hodinu odpočívat pod utěrkou.

Troubu rozehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca 0,5 litrem vody. 

Potřete vajíčkem, posypte mandlemi a vložte do trouby. Po 15 minutách vytáhněte plech a pečte ještě zhruba 30 minut. Pokud se vánočka rychle tmavne, přikryjte v průběhu pečení alobalem.

Tip: mazanec jsem nechala kynout v ošatce na chleba a na pečení jsem ho dala do dortové formy, aby držel tvar a nerozjel se.

Poslední dobou peču furt dokola pár věcí na přání svých drahých, ale sem tam se mi povede vložit mezi to něco, co u nich 100% nebude mít úspěch, protože to nesplňuje jejich kritéria – co nejsušší, ideálně bez ovoce a krému. Takže tohle zlikvidovat bude jen na mě a manželovi a asi nám to vůbec nebude vadit. Recept na těsto je roky prověřený, tam se musí dávat pouze pozor na to, aby jste to nepřepekly, krém není taky žádná vyšší dívčí, jediný co vás může potrápit je domácí karamel.

Těsto:

• 5 vajec, bílky a žloutky zvlášť
• 5 lžic sypkého sladidla
• 3 lžíce prosátého kakaa
• 3 lžíce mouky Nutrifree Per Dolce
• 5 lžic oleje

Bílky se sladidlem ušlehejte do co nejpevnějšího sněhu tak, aby se špičky neohýbaly dolů.

Do sněhu začněte po jedno zašlehávat žloutky a olej na co nejnižší rychlost. Až se vše spojí přimíchejte prosáté kakao a mouku a zlehka zapracujte do vaječné směsi.

Vylijte na plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů, čas dle vaší trouby.

Připravte si utěrku, kterou posypte kakaem, upečenou roládu na ni přeneste, stáhněte papír a srolujte. Nechte zcela vychladnout.

Karamel:

• 150g cukru – ja používám kokosový
• 75g povoleného másla
• 90ml smetany
• +100g nesolených arašídů

Cukr dejte do kastrůlku a rozehřejte ho na karamel. Dejte stranou ze sporáku a do karamelu vmíchejte máslo – půjde to špatně, ze začátku bude karamel plavat v rozpuštěném másle. Střídavě lehce zahřívejte a míchejte – 100% se to spojí.

Nakonec vmíchejte zahřátou smetanu a vytvořte hladkou karamelovou hmotu. Nechte lehce zchladnout a přimíchejte arašídy.

Krém:

• 400g mascarpone
• 200ml 40% smetany ke šlehání
• pár kapek vanilkového extraktu
• sladidlo dle chuti

Do mascarpone přidejte extrakt a sladidlo, promíchejte, vlijte smetanu a umixujte pevný hladký krém.

Rozviňte roládu, potřete karamelem, naneste krém a roládu zatočte. Uložte na několik hodin do lednice.

Poleva:

• 300g čokolády
• 100g nadrcených arašídů

Čokoládu rozehřejte, vmíchejte arašídy a polijte roládu.

Tak jo, i já se do nich teda pustila. Ale klasiku jsem trochu vyšperkovala po vzoru Meg v kuchyni naplnila vnitřek vanilkovým tekutější krémem a namočila spodek rakvičky v čokoládě. Je to děsná dobrota, zkoušela jsem už loni, ale když jsem viděla v sobotu to zápolení s rakvičkama v pořadu peče celá země, tak jsem prostě neodolala

10ks:

• 3 žloutky
• 90g sladidla

Výhoda samotných rakviček spočívá v tom, že nepotřebujete moc ingrediencí.

Formičky vymažte důkladně sádlem nebo kokosovým olejem bez vůně a dejte do lednice nachladit.
Troubu předehřejte na 140 stupňů.
Žloutky se sladidlem vymixujte v hladkou pěnu, formičky naplňte do 1/3 a dejte péct.

Jakmile korpusy vyběhnou, snižte teplotu na 120 stupňů.

Celková doba pečení je cca 40 stupňů.

Nechte vychladnout a poté udělejte ostrým nožem do rakviček 2-3 menší dírky.

Namočte do čokolády a nechte zatuhnout.

Náplň:

Zde můžete použít vaječný koňak nebo připravit náplň:

• 200ml mléka
• 1 a 1/2 lzice vanilkového pudinku
• sladidlo dle chuti
• rum nebo rumové aroma

Z mléka, sladidla a pudinkového prášku uvařte pudink, přetáhněte potravinovou folii, nechte zchladnout a vmíchejte aroma nebo rum podle chuti.

Přes cukrářský sáček naplňte rakvičky a nahoru nastříkejte ušlehanou šlehačku.

Dneska recept na jednu opravdu rychlé a jednoduché řezy. Korpus umícháte v jedné míse, krém ve druhé a máte hotovo. Na těsto jsem použila už osvědčený recept, jen jsem nahradila původní Schar za Nutrifree Dolci, která mě na sladké kypřené těsto přijde chutnější. Mléčné výrobky v receptu komplet od firmy Knunín – nejedná se o žádnou reklamu, používám již roky.

Plech 26x26cm

• 180g mouky Nutrifree Dolci
• 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
• 120ml kefíru
• 120ml slunečnicového oleje
• lžíčka jedlé sody
• 40g kakaa
• 1 vajíčko
• 30ml horké vody

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je řídší. Vylejte do vymazané, vysypané formy a pečte na 180 stupňů, zhruba po 30 minutách přikryjte alobalem a poté zkoušejte střed špejlí.

Nechte zcela vychladnout.

Krém:

• 2 kelímky zakysané smetany Kunín DeLuxe
• 100ml smetany ke šlenání 40%
• 120g rozehřáté vychladlé čokolády
• v případě potřeby sladidlo dle chuti

V míse zašlehejte do zakysané smetany čokoládu, vlijte šlehačku a prošlehejte ještě jednou do pevnějšího krému.

Naneste na korpus a dejte chladit ideálně přes noc.

Ja strašně ráda sleduji weby s klasickým pečením a občas se ráda nechám inspirovat, jako dnes. U Ivy na Pekarnomanii jsem objevila recept na přes noc kynuté těsto z kefíru. Musela jsem samosebou upravit do bezlepkové podoby, pohrát si s poměrem surovin, pro jistotu přidat i vajíčka. Z toho původního receptu zbylo opravdu jen málo, i ten kefír jsem vyměnila za podmáslí, výsledek je ale perfektní.

• 14g čerstvého droždí
• 300ml podmáslí
• 100g sypkého sladidla dle vašich preferencí
• 400g mouky Schar mix Bread
• 150ml oleje
• 1 vejce
• 1 žloutek

V podmáslí důkladně rozmíchejte droždí, přidejte ostatní ingredience, propracujte v hladké těsto, mísu přetáhněte potravinovou folii a vložte na 12 hodin do lednice.

2 hodiny před pečením nechte stát na kuchyňské lince.

Rozdělte na devět dílů, propracujte na pomoučené ploše, tvořte koláčky, které naplňte oblíbenou náplní a posypte drobenkou.

Potřete rozšlehaným vajíčkem, nechte cca 20 minut odpočívat. Mezitím rozpalte troubu na 210 a na spodní rošt dejte plech s cca 0,5 litrem vody.

Vložte do trouby a asi po 25 minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zlatova.