Jak už jsem psala, bábovek není nikdy dost. A pokud máte rádi kokos, tak tuhle si opravdu zamilujete. Já ji neměla ani v plánu, byla to vlastně rychlá akce, kdy jsem potřebovala zpracovat tvaroh, máslo a zbytek kokosu, protože jsem měla strach, aby nežluknul. Loni mě svou bounty bábovkou okouzlila Lenka Jurečková, takže jsem si řekla, proč to tedy nezkusit.
Kokosová náplň:
- 1 bílek
- 100ml smetany ke šlehání
- 100g sladidla dle preferencí
- 120g kokosu
- lžíce mouky Nutrifree Dolci
Vyšlehejte smetanu se sladidlem, zašlehejte bílek, mouku a vmíchejte kokos.
Kakaové těsto:
- 5 žloutků
- 4 bílky
- 150g sypkého sladidla (Ja dala kokosový cukr)
- 100ml oleje
- 100g povoleného másla
- 200g mouky Nutrifree Dolci
- kostka choceňského jemného tvarohu
- 30g kakaa
- 1 balíček prášku do pečiva
Žloutky a bílky vyšlehejte se sladidlem, zašlehejte olej, máslo a tvaroh. Hmota teď bude hrudkovitá, ale nebojte.
Přisypte mouku, prášek do pečiva, prosáté kakao a zašlehejte, hrudky se dalším šleháním ztratí.
Formu vymažte máslem, vysypte polohrubou rýžovou moukou a dejte do ní polovinu tmavého těsta. Naneste kokosovou náplň a tu překryjte kakaovým těstem.
Pečte na 180 stupňů, cca 45 minut, před vytažením zkontrolujte špejlí.
Po vychladnutí polijte čokoládou a posypte kokosem.
Tiramisu bez čerstvých vajec
Myslím, že všem, kteří chodí na blog pravidelně, nemusím připomínat mou nechuť k syrovým, tepelně neupraveným vajíčkům. Takže Vám musí být jasné, že i tiramisu se musí obejít bez nic. Jo, jo, vím, že to tím pádem není pravé tiramisu, pro rýpaly – je mi to úplně, ale úplně jedno, protože já jsem s výsledkem maximálně spokojená a vy si tam ty vejce klidně dejte 😉
Nejprve připravíme domácí bezlepkové cukrářské piškoty
- 4 bílky
- 3 žloutky
- 150g přírodního třtinového cukru krupice
- 180g prosáté mouky Nutrifree Dolce
Pro ty, kteří nechtějí použít cukr, mám variantu s erythritolem, ale protože vás bude minimum, postup dám až na konec příspěvku.
Bílky vyšlehejte s cukrem do tuha jak jen to jde – špičky by se neměly ohýbat dolů. Na nejnižší stupeň všlehejte do sněhu žloutky a nakonec zlehka vmíchejte prosátou mouku.
Těsto dejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru cca 1 cm a stříkejte na plech vyložený pečícím papírem podlouhlé piškoty, které přecukrujte pečte na 180 stupňů cca 12-15 minut.
Nechte vychladnout.
Mezitím si přípravte 100ml silné kávy + 30ml amaretta nebo pár kapek mandlového aroma.
Krém:
- 500g mascarpone
- 250g smetany ke šlehání 40%
- sladidlo dle chuti a preferencí
Mascarpone se sladidlem krátce prošlehejte, vlijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému.
Připravte si zapékací mísu nebo dortovou hranatou formu.
Piškot po piškotu rychle a krátce namáčejte v kávě s amarettem. Opravdu jen ponořte a rychle vytáhněte, protože bezlepkové piškoty strašně rychle sají tekutinu a rozblemcly by se.
Piškoty dávejte jeden vedle druhého na dno formy, na ne naneste polovinu krému, uhlaďte a na krém dejte další vrstvu piškotů v kávě. Ukončete druhou polovinou krému, který bohatě posypte přes cedník kakaem.
Nechte v lednici přes noc zatuhnout.
VERZE PIŠKOTŮ BEZ CUKRU:
- 4 bílky
- 3 žloutky
- lžička vinného kamene
- 130g erythriolu
- 170g mouky Nutrifree Dolce
- Špetka soli
Z bílků, špetky soli začnete šlehat sníh, když je ušlehaný tak na půl, přidejte sladidlo a vinný kámen a vyšlehejte pevný sníh.
lehce všlehejte žloutky a vmíchejte mouku, postup pečení je pak stejný jako s klasickým cukrem.
Lehký ovocný dort bez lepku, mléka a vajíček
Vždycky, když dělám nějaké nové veganské věci, jsou to vždycky děsný nervy, nikdy si totiž nejsem úplně jistá, jak to dopadne nebo nedopadne. Vždycky to klapne, ale ta nejistota mě u toho lehce ničí a jinak tomu nebylo ani v tomto případě. Příště bych teda tento druh s letním ovocem akorát asi nedělala na podzim, kdy už ta chuť jahod a malin není úplně TOP.
Piškotová část:
- 3/4 hrnku aquafaby
- 170g přírodního třtinového cukru
- půl lžičky vinného kamene
- 200g mouky Schar mix B
- 1/2 lžičky kypřícího prášku
- 80g kokosoveho mleka z plechovky – tuhá část
- 4 lžíce rostlinného oleje
- pár kapek vanilkového extraktu
Aquafabu vyšlehejte s cukrem, vinným kamenem do pevného sněhu.
Kokosové mléko smíchejte s olejem a vanilkovým extraktem, z lehka vmíchejte do ušlehaného sněhu.
Nakonec vmíchejte prosetou mouku. Teď pozor, sníh začne padat, proto pracujte opatrně a z lehka.
Těsto nechte trochu odstát, 1/3 dejte na dno dortové formy o průměru 20cm a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí cca 15-20 minut.
Zbytkem těsta naplňte cukrářský sáček, odstřihněte špičku a na plech vyložený pečícím papírem stříkejte piškoty, ve výšce dortové formy.
Opět pečte zhruba 15 minut, vytažené teplé piškoty posypte sladidlem.
Vanilkový krém:
- 300 ml rýžového mléka
- 1 balíček vanilkového pudinku
- 4 lžíce preferovaného sladidla
- 1/2 balení rostlinného mascarpone
- 1 Alsan
- par kapek vanilkového extraktu
- sladidlo na konečné doslazení krému
Z rýžového mléka, pudinkového prášku a sladidla svařte hustý pudink, který nechte zcela zchladnout a poté vyšlehejte s ostatními ingrediencemi v hladký nadýchaný krém.
Ovocná náplň:
- Jahody, maliny, ostružiny, borůvky
- 1/2 balíčku práškového agaru od Vitany
- 50 ml koncentrované hroznové šťávy
- 150ml vody
Šťávu promíchejte s vodou a agarem a nechte projít varem a nechte zchladnout. Želírovat začne hmota až když bude studena, takže se neděste, že je to dlouho tekuté.
Na vychladlý korpus naneste část krému, na krém dejte ovoce a dejte do lednice. Jakmile začne agar želírovat, přelijte ovoce a dejte zpět do lednice a nechte úplně ztuhnohout.
Na zatuhnuté ovoce v agaru naneste další vrstvu krému – trochu krému nechte stranou na potažení boku dortu a nalepení piškotů.
Dort opět vraťte do lednice.
Ovocné želé:
- Ovoce dle výberu
- 1/2 balíčku agaru od Vitany
- voda
- Hroznový koncentrát na doslazení
Ovoce rozmixujte na pyré, doslaďte pokud je třeba, tekutiny by mělo být cca 300ml. Vmíchejte agar, cca 2 minuty za stálého míchání povařte a opět nechte vychladnout dokud nezačne pyré želírovat.
Vlijte na vychlazený dort a nechte opět celé zatuhnout.
Poté oddělejte ráfek, boky dortu potáhněte krémem a na krém dejte piškoty. Můžete dozdobit mašlí. Vrch dortu zbylým krémem a ovocem.
Kváskový chléb
Po strašně dlouhé době jsem si opět založila kvásek. Není to nic složitého, návod mám i zde na stránkách. A musím přiznat, že jsem úplně zapomněla jak skvěle kváskové pečivo chutná. Z mého pohledu je ten rozdíl neskutečný, ať už chuťově nového konzistenčně, chleba voní krásně nakysle, nedrobí se. Určitě je to náročnější časově, ale opravdu to stojí za to.
potřebné ingredience:
- lžíce kvásku
- 400g bezlepkové mouky Schaer mix B
- 150g mouky Adveni směs Modrá
- 10 g soli
- 30g rostlinného oleje
- lžíčka chlebového koření
- 400ml vody
zápara:
- 2 lžíce mletého zlatého lněného semínka
- 3 lžíce hnědého lněného semínka
- 150ml vařící vody
Den předem, ideálně večer nachystejte do mísy na kynutí:
- lžíci kvásku
- 200g mouky Schaer mix B
- 220ml vody
vše dobře promíchejte a mísu přetáhněte potravinovou folií. Zároveň smíchejte v menší misce všechna semínka a přelijte 150ml vařící vody. Misky nechte stát minimálně 12 hodin na kuchyňské lince.
Po 12 hodinách, nic se ale nestane, pokud tento čas třeba o dvě hodiny překročit, přidejte do mísy zbývající ingredience a záparu ze semínek.
Vypracujte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folii s nechte na kuchyňské lince kynout. Těsto by mělo zhruba zdvojnásobit objem, délka kynutí je individuální, záleží na teplotě použitých surovin, teplotě v místnosti. Může to trvat i čtyři hodiny.
Na pomoučenou plochu vyklopte celý obsah nakynutého těsta a začněte tvarovat do bochníku. Roztáhněte do stran a překládejte znovu do středu. Proveďte několikrát, potřebujeme do těsta dostat vzduch. Když máme vytvarován bochník, přeneste do utěrkou vyložené nádoby na kynutí. Pro jistotu utěrku poprašte moukou, aby se bochník nepřilepil.
Zhruba po 2 hodinách kynutí je ta správná doba na vložení do trouby. Opatrně sejměte víko nádoby a přendejte do ní chleba, nařízněte a přiklopte víkem. Uzavřená nádoba zabraňuje úniku páry a chleba krásně naskočí, i když se po vložení zdá plochý. Nyní pečte podle vaší trouby. Já peču zhruba 45 minut. Poté, co dosáhnete požadované barvy (někdo preferuje světlejší, někdo připálenější), vyndejte chléb a dejte vychladnout na mřížku.
Hruškový závin s čokoládou
V lednici na mě každý den vykukují hrušky, ze kterých jsem původně chtěla udělat povidla, ale nakonec k tomu vůbec nedošlo, takže je postupně zpracovávám jinak. Došlo mi, že jsem nikdy nedělala hruškový závin a obecně mám receptů s hruškami děsně málo. Takže nastal čas to napravit a jeden recept zařadit. Ačkoliv jsem z toho měla trochu obavy, hrušky mi přišly málo výrazné, v kombinaci se skořicí a hořkou čokoládou, je to neuvěřitelná pochoutka.
- 330g mouky Schar mix B
- 190g zakysané smetany De luxe Kunín (jedno balení)
- 2 vajíčka
Všechny ingredience smíchejte v míse a vypracujte hladké těsto. Ze začátku to bude vypadat všelijak, a budete mít pocit, že to snad ani dohromady nespojíte, ale nebojte.
Výsledné těsto je jako modelína, se kterým se dá opravdu dobře pracovat.
Z uvedeného množství vzniknou dva záviny.
Hrušková náplň:
- 8 velkých hrušek pokrájených na kosticky
- skořice
- sladidlo dle preferencí a chuti
- 100g sekaných mandlí
- trocha rozpuštěného másla
- 2 hrsti sekané čokolády
Hrušky promíchejte se skořicí a případně doslaďte.
Polovinu těsta rozválejte na obdélník. Na střed těsta naneste hruškovou náplň, posypte sekaných mandlemi a sekanou čokoládou.
Kraje těsta nařízněte a skládejte přes sebe jako v TOMTO receptu.
Potřete vajíčkem a ještě posypte trochu sekaných mandlí.
Pečte na 220 stupňů do zezlátnutí.
Plněné bulky
Vůbec jsem nevěděla, co dnes k obědu. Chtěla jsem něco rychlého, no zas až taková rychlovka to nebyla, ale chuťové buňky to uspokojilo hodně. Základem je těsto na hamburgerové housky s kefírem a uvnitř už se to na vaší fantazii, já tam nacpala vše, čeho jsem se potřebovala v lednici zbavit.
- 1/3 kostičky čerstvého droždí
- 300g mouky Schar mix B
- 100g tanzhongu
- lžíčka soli
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 100ml kefíru
- 150ml vody
- 20ml oleje
- lžíčka sladidla
Nejprve si přípravte tanzhong. Kdo peče více, je lepší udělat do zásoby, uložit do lednice a odebírat. Pokud chcete jen na tyto bulky, smíchejte 35g hladké rýžové mouky a 90ml vody, zahřejte cca na 65 stupňů a za stálého míchání počkejte až se z toho stane hustší kaše. Odstavte a ještě chvíli míchejte. Do testa použijte studené nebo jen lehce vlažné.
Z droždí, 30ml vody, lžičky sladidla a trochy mouky nechte vzejít kvásek
Poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které přikryté nechte zdvojnásobit objem.
náplň z mletého masa:
- 250g mletého hovězího masa
- stroužek česneku
- půlka menší cibule nakrájená na drobné kousky
Cibuli orestujte na oleji, přidejte česnek a za chvíli osolené a opepřené mleté maso. Opečte, podlijte trochu vody a krátce poduste.
Opečte na pánvi pokrájenou slaninu.
Nastrouhejte váš oblíbený sýr a připravte vše, čím chcete bulky plnit.
Těsto rozdělte na 100g bochánky, propracujte a vytvořte z nich placku.
Potřete kečupem, do středu dejte sýr, na něho rajče, slaninu, okurek, papričku… zakončete mletým masem, spojte těsto a vytvarujte bulku.
Troubu predehřejte na 220 stupňů, na spodní rošt dejte plech a cca půl litru vody.
Bulky dávejte na plech vyložený pečícím papírem, potřete vajíčkem, posypte sezamem a nechte cca 20 minut odpočinout.
Vložte do trouby, zhruba po 20 minutách, vyndejte plech s vodou a pečte do zezlátnutí.
Kokosové sušenky
Sušenky obecně moc nepeču, ale protože máme poslední dobou docela slušnou spotřebu sušenek z pekárny Zemanka, asi s tím budu muset něco udělat. Recept na kokosové sušenky jsem objevila v časopise FOOD, samosebou jsem musela vyměnit mouku a upravit trochu poměr + jsem změnila klasický cukr na cukr kokosový, který obecně u tmavých těst všeho druhu používám nejraději.
- 100g studeného másla
- 1 žloutek
- 60g mletého kokosového cukru
- 50g kokosové mouky
- 80g Nutrifree Frolla
- 4 lžíce strouhaného kokosu
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto a uložte na hodinu do lednice.
Z těsta odebírejte kousky, ze kterých tvaruje kuličky, které na plechu zploštěte vidličkou.
Pečte na 170 stupňů asi 10 minut – čas je orientační a řiďte se vlastní troubou.
Nechte zcela vychladnout.
Rybízové řezy se sněhem
Nedávno mě tyto řezy zaujaly v nějakém časopise tak, že jsem si recept dokonce ofotila a pořád mi od té doby vyskakoval v telefonu. Opravdu nevím, jestli to byl FOOD, Apetit nebo Gurmet, podstatné je, že řezy jsou úžasné. Musela jsem vyměnit samosebou za bezlepkovou mouku a krém jsem zvolila klasický pudinkový.
Těsto:
- 5 žloutků
- 65g sypkého sladidla
- 250g nastrouhaného studeného másla
- 500g mouky Schar mix B
- prášek do pečiva
- 50ml mléka
Všechny ingredience dejte do mísy a vypracujte kompaktní těsto. Nejprve to půjde ztuha, ale zvládnete to.
Velký plech vyložte pečícím papírem a těsto rovnoměrně namačkejte po celé ploše.
V půlce rozřízněte.
Pečte na 180 stupňů 15 minut, poté vytáhněte a nechte vychladnout.
Sněhová vrstva:
- Sklenička rybízové marmelády
- 5 bílků
- 200g sypkého sladila
- 2 lžíčky kukuřičného škrobu
- balíček mandlových plátků
Bílky vyšlehejte se sladidlem do tuhého sněhu, vmíchejte 2 lžíce škrobu.
Predpečené pláty potřete rybízovou marmeládou, naneste rovnoměrně sníh a posypte mandlemi.
Dejte péct na 140 stupňů zhruba 40 minut.
Vytáhnete a nechte zcela zchladnout.
Krém:
Krém:
- 350 mléka
- pudinkový vanilkový prášek
- sirup (cukr)
- 250g másla
ve 100ml mléka rozmícháme vanilkový pudink se sladidlem. Zbývajících 250ml přivedeme k varu a uvaříme pudink. Necháme zchladnout a následně vyšleháme s jednou kostkou másla.
Rozřízněte sněhovou vrstvu přesně v místech, kde máte rozříznutý základ. Na jednu polovinu těsta, na mandle naneste pudinkový krém a na něho opatrně přeneste druhou polovinu těsta – je křehké.
Nechte v lednici proležet a rozkrájejte.
Tartaletka s vanilkovým krémem a malinovým rozvarem
Čtvery tartaletky během čtrnácti dnů, asi můj osobní rekord. Ale je fakt, že se jich poslední dobou nemohu vůbec nabažit a zkouším plnit vším možným. Tyto vanilkového jsou hodně podobné lineckým košíčkům s ovocem, které jsem si dřív kupovala u nás v cukrárně, ale jsou ještě vytuněné o malinový rozvar, který ale klidně můžete nahradit malinovou marmeládou.
Těsto – vznikne cca 12 ks tartaletek o průměru 8cm
- 220g mouky Nutrifree Frolla
- 140g másla
- 70g sypkého sladidla dle vaší volby
- 1 vajíčko
Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky a propíchejte dno vydličkou. Vložte do lednice a nechte dvě hodiny odpočívat v chladu.
Pečte v troubě do zezlátnutí na 220 stupňů. Poté nechte i ve formičkách vychladnout.
Malinový rozvar:
- 400g mražených malin
- sladidlo dle chuti
- 4g práškového agaru od Vitany
Maliny se sladidlem zahřejte a bez zakrytí prohřívejte, až se obsah zredukuje cca na 2/3. Vmíchejte agar a za stálého míchání minutu povařte.
Nechte zcela vychladnout a poté promíchejte.
Místo malinového rozvaru můžete použít i domácí malinovou nebo rybízovou marmeládu.
Pudinkový krém:
- 350ml mléka
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- 4 lžíce sypkého sladidla – případně čtyři lžíce tekutého, musíte ale ubrat mléko
- 250g povoleného másla
- + sladidlo na doslazení krému
250 ml mléka přiveďte k varu, ve 100ml rozmíchejte sladidlo a vanilkový pudink, přilijte k vařícímu se mléku a za stálého míchání uvařte hustý pudink.
Ihned přetáhněte potravinovou folii ať se nevytvoří škraloup a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
Máslo s pudinkem začnete šlehat v hladký krém a v průběhu šlehání doslaďte tak jak potřebujete.
Do 1/3 naneste do připravené tartaletky malinový rozvar nebo marmeládu, zbytek tartaletky naplňte pudinkovým krémem. Zbytkem krému můžete dozdobit a přidat sezóní ovoce.
Šlehačková bábovka
V lednici šlehačky s datem těsně před spotřebou, děti májí rády bábovku, takže dneska žádné experimenty a sázka na jistotu. Já tedy osobně preferuji spíš bábovku tvarohovou, ale touhle tedy taky nepohrdnu. Navíc pokud nemáte rádi složité recepty, tak toto je opravdu brnkačka, při které zamažete minimum nádobí.
Nejprve máslem vymažte formu a vysypte polohrubou rýžovou moukou.
- 3 vajíčka
- 200 ml smetany ke šlehání
- 180g sladidla
- balíček kypřícího prášku
- 240g mouky Nutrifree Dolci
- citronová kůra nebo pár kapek citronového oleje
- lžíce kakaa
- trocha mléka
Smetanu, vajíčka a sladidlo krátce ale důkladně prošlehejte ideálně mixerem.
Přidejte mouku, citronovou kůru a kypřící prášek a ještě jednou prošlehejte mixerem ať se vše důkladně propojí.
Zhruba 1/3 těsta dejte do misky, vmíchejte kakao a trochu nařeďte mlékem, pokud máte pocit, že me těsto hustší než těsto světlé.
Do formy nalijte polovinu těsta světlého, na něho rozprostřete těsto tmavé a vlijte zbytek těsta světlého.
Pečte na 180 stupňů asi 45 minut. Délku pečení ale uzpůsobte své troubě a kontroluje špejlí.
