Nedávno mě tyto řezy zaujaly v nějakém časopise tak, že jsem si recept dokonce ofotila a pořád mi od té doby vyskakoval v telefonu. Opravdu nevím, jestli to byl FOOD, Apetit nebo Gurmet, podstatné je, že řezy jsou úžasné. Musela jsem vyměnit samosebou za bezlepkovou mouku a krém jsem zvolila klasický pudinkový.

Těsto:

• 5 žloutků
• 65g sypkého sladidla
• 250g nastrouhaného studeného másla
• 500g mouky Schar mix B
• prášek do pečiva
• 50ml mléka

Všechny ingredience dejte do mísy a vypracujte kompaktní těsto. Nejprve to půjde ztuha, ale zvládnete to.

Velký plech vyložte pečícím papírem a těsto rovnoměrně namačkejte po celé ploše.

V půlce rozřízněte.

Pečte na 180 stupňů 15 minut, poté vytáhněte a nechte vychladnout.

Sněhová vrstva:

• Sklenička rybízové marmelády
• 5 bílků
• 200g sypkého sladila
• 2 lžíčky kukuřičného škrobu
• balíček mandlových plátků

Bílky vyšlehejte se sladidlem do tuhého sněhu, vmíchejte 2 lžíce škrobu.

Predpečené pláty potřete rybízovou marmeládou, naneste rovnoměrně sníh a posypte mandlemi.

Dejte péct na 140 stupňů zhruba 40 minut.

Vytáhnete a nechte zcela zchladnout.

Krém:

Krém:

• 350 mléka
• pudinkový vanilkový prášek
• sirup (cukr)
• 250g másla

ve 100ml mléka rozmícháme vanilkový pudink se sladidlem. Zbývajících 250ml přivedeme k varu a uvaříme pudink. Necháme zchladnout a následně vyšleháme s jednou kostkou másla.

Rozřízněte sněhovou vrstvu přesně v místech, kde máte rozříznutý základ. Na jednu polovinu těsta, na mandle naneste pudinkový krém a na něho opatrně přeneste druhou polovinu těsta – je křehké.

Nechte v lednici proležet a rozkrájejte.

Čtvery tartaletky během čtrnácti dnů, asi můj osobní rekord. Ale je fakt, že se jich poslední dobou nemohu vůbec nabažit a zkouším plnit vším možným. Tyto vanilkového jsou hodně podobné lineckým košíčkům s ovocem, které jsem si dřív kupovala u nás v cukrárně, ale jsou ještě vytuněné o malinový rozvar, který ale klidně můžete nahradit malinovou marmeládou.

Těsto – vznikne cca 12 ks tartaletek o průměru 8cm

• 220g mouky Nutrifree Frolla
• 140g másla
• 70g sypkého sladidla dle vaší volby
• 1 vajíčko

Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky a propíchejte dno vydličkou. Vložte do lednice a nechte dvě hodiny odpočívat v chladu.

Pečte v troubě do zezlátnutí na 220 stupňů. Poté nechte i ve formičkách vychladnout.

Malinový rozvar:

• 400g mražených malin
• sladidlo dle chuti
• 4g práškového agaru od Vitany

Maliny se sladidlem zahřejte a bez zakrytí prohřívejte, až se obsah zredukuje cca na 2/3. Vmíchejte agar a za stálého míchání minutu povařte.

Nechte zcela vychladnout a poté promíchejte.

Místo malinového rozvaru můžete použít i domácí malinovou nebo rybízovou marmeládu.

Pudinkový krém:

• 350ml mléka
• 1 vanilkový pudinkový prášek
• 4 lžíce sypkého sladidla – případně čtyři lžíce tekutého, musíte ale ubrat mléko
• 250g povoleného másla
• + sladidlo na doslazení krému

250 ml mléka přiveďte k varu, ve 100ml rozmíchejte sladidlo a vanilkový pudink, přilijte k vařícímu se mléku a za stálého míchání uvařte hustý pudink.

Ihned přetáhněte potravinovou folii ať se nevytvoří škraloup a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.

Máslo s pudinkem začnete šlehat v hladký krém a v průběhu šlehání doslaďte tak jak potřebujete.

Do 1/3 naneste do připravené tartaletky malinový rozvar nebo marmeládu, zbytek tartaletky naplňte pudinkovým krémem. Zbytkem krému můžete dozdobit a přidat sezóní ovoce.

V lednici šlehačky s datem těsně před spotřebou, děti májí rády bábovku, takže dneska žádné experimenty a sázka na jistotu. Já tedy osobně preferuji spíš bábovku tvarohovou, ale touhle tedy taky nepohrdnu. Navíc pokud nemáte rádi složité recepty, tak toto je opravdu brnkačka, při které zamažete minimum nádobí.

Nejprve máslem vymažte formu a vysypte polohrubou rýžovou moukou.

• 3 vajíčka
• 200 ml smetany ke šlehání
• 180g sladidla
• balíček kypřícího prášku
• 240g mouky Nutrifree Dolci
• citronová kůra nebo pár kapek citronového oleje
• lžíce kakaa
• trocha mléka
  

Smetanu, vajíčka a sladidlo krátce ale důkladně prošlehejte ideálně mixerem.

Přidejte mouku, citronovou kůru a kypřící prášek a ještě jednou prošlehejte mixerem ať se vše důkladně propojí.

Zhruba 1/3 těsta dejte do misky, vmíchejte kakao a trochu nařeďte mlékem, pokud máte pocit, že me těsto hustší než těsto světlé.

Do formy nalijte polovinu těsta světlého, na něho rozprostřete těsto tmavé a vlijte zbytek těsta světlého.

Pečte na 180 stupňů asi 45 minut. Délku pečení ale uzpůsobte své troubě a kontroluje špejlí.

Perníku není nikdy dost! Kdybych měla udělat nějaký pomyslný žebříček sladkého, které u nás patří mezi nejoblíbenější, perník by určitě stál na bedně. Sice takový ten nejobyčejnější, pokud možno i nejsušší. Ale já se nedám a já je ty vláčný buchty jíst jednou naučím. A mohla bych začít právě tímhle čokoládovým perníkem, plným ořechů.

Pekáč 20x30cm

• 220g mouky Nutrifree Dolci
• 150g kokosového mletého cukru
• lžíce perníkového koření
• půl sáčku kypřícího prášku
• 140ml plnotučného mléka
• 100g rozpuštěného másla
• 150g rozpuštěné čokolády
• 3 vajíčka
• 80g mletých piemontských ořechů

Z bílků vyšlehejte pevný sníh.

Smíchejte všechny sypké suroviny, přidejte žloutky a mléko a promixujte šlehačem. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a máslo a ještě jednou důkladně prošlehejte.

Nakonec vmíchejte sníh z bílků a vlijte do vysypaného nebo pečícím papírem vyloženého pekáče.

Pečte na 180 stupňů a délku času uzpůsobte vaší troubě.

Po vychladnutí pomažte nějakou pikantní marmeládou, polijte čokoládou a posypte ořechy.

Dneska se mi vyloženě dařilo… zapomněla jsem osolit slaný koláč, přípálila řízky, neosolila housky a do těhlech pletenců jsem zapomněla přidat čokoládu, takže kdo chcete, tak si ji tam dosypte, protože ty chutě si k sobě neskutečně sednou a my se budeme muset spokojit s verzí bez. Tentokrát jsem se opět inspirovala u Ivety a jejíma meruňkovýma koláči s mandlemi.

Těsto:

• 350g mouky Schar mix B
• 100g tangzhongu
• 50g sypkého sladidla
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 40g strouhaného změklého másla
• 70ml vody + 50ml vody na kvásek
• 80 ml plnotučného mléka
• 1/3 kostky čerstvého droždí

Nejdříve připravte tangzhong. V malém hrnci smíchejte 40g rýžové hladké mouky a 120 ml vody. Začněte zahřívat a za stálého míchání uvařte hustší kaši. 

Z 50 ml vody, rozdrobeného droždí, lžíce sladidla a dvou lžíc mouky nechte vzejít kvásek.

Přidejte do něho ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte přikryté zdvojnásobit objem.

Pudink:

ipravte pudinkovou náplň:

• 400ml mléka
• 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
• balíček vanilkového pudinkového prášku
• sekaná čokoláda nebo čokoládové pecky

Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.

Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 50x40cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte čokoládou.

Teď těsto přeložte natřikrát. Nejprve spodní část přetáhněte nahoru a vrchní naopak dolů.

Nyní těsto rozkrájejte na pruhy široké asi 6 cm, které nejprve zatočte do spirály a poté stočte do kruhu. Nechte cca 20 minut odpočívat přikryté, poté do středu zamáčkněte švestku a potřete vajíčkem.

Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.

Vložte koláče a po cca 15 minutách vytáhněte spodní plech s vodou a dopékejte dozlatova.