Dneska opět jeden z těch jednodušších řezů. Na korpus stačí jedna mísa, ve které všechny ingredience důkladně promícháte, tyhle recepty mám prostě ráda, žádná zbytečná složitost a výsledek perfektní. Krém taky není nic složitého – ganache, kterou zvládne naprosto každý. Pak už si jen musíte vybrat, jestli ještě polijete ještě čokoládou nebo necháte jen tak.

Korpus:

na plech 26×26 cm 

• 200g mouky Nutrifree mix Per Dolce
• 90g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
• lžíčka jedlé sody
• lžíčka prášku do pečiva
• 2 lžíce kakaa
• 1/4 hrníčku oleje
• 200ml kefíru
• 1 vajíčko

Jak už jsem psala, naházejte do mísy všechny sypké suroviny, promíchejte, přidejte ostatní a ideálně prošlehejte mixerem s metlami.

Vlijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů cca 45 minut.

Nechte kompletně vychladnout.

Ganache:

• 380 ml smetany ke šlehání 40%
• 380 čokolády
• pokud použijete hořkou, je možné ze budete potřebovat dosladit

Smetanu přiveďte k bodu varu, odstavte a vsypejte pokrájenou kvalitní čokoládu, za stálého míchání nechte rozpustit.

Ochutnejte a podle potřeby doslaďte sypkým sladidlem.

Vlijte na korpus a dejte chladit.

Pokud chcete můžete rozkrájet na kostky a každou polít rozpuštěnou čokoládovou polevou.

Případně polít ještě před rozkrájením.

Dnes opět jeden experiment. Minule jsem pekanové pletence zkoušela z plundrového těsta, dnes z listového. Úplně se nedokážu rozhodnout, která verze je lepší, protože obě mají něco do sebe. Tato je určitě podobnější tomu, co se u nás dá běžně koupit v obchodě, i když ještě bych ráda vychytala náplň, aby tolik při pečení nevytékala.

Z receptu na listové těsto jsem udelala 4 pletence, zbytek + odřezky jsem pokrájela na menší kousky, potřeba vajíčkem, posypala mákem a upekla na zobání.

Rozhodně na listové těsto doporučuji použit máslo s 84% tuku. Rozdíl oproti běžnému máslu je neskutečný.

Nejprve si připravíme máslo:

Mezi dva pečící papíry vložte kostku másla o 200g a vyválejte na čtverec o rozměrech cca 25x25cm a dejte chladit alespoň na jednu hodinu zpět do lednice. 

Mezitím můžeme připravit těsto:

• 220g mouky Schar Mix B
• 15g nastrouhaného povoleného másla
• půl lžičky soli
• lžíčka octa
• 1 vejce
• 125ml vody

Ze všech ingrediencí vypracujte hladké pružné těsto, které se netrhá, zabalte do folie aby neoschlo.

Balení těsto bude ze začátku podobné jako u mého receptu na croissanty. Rozválejte tedy těsto na větší čtvrec, do jeho středu dejte máslový plát a zabalte jako do obálky – postup ZDE.

Máslo v těstě důkladně uzavřete, švy dejte dolů a vyválejte delší obdélník, který složte tak, že z každé strany okraj přetáhněte ke středu a poté ještě jednou přeložte.

Dejte chladit do lednice. Já mám lednici nastavené chlazení na 2 stupně a první chlazení trvalo cca 1,5 hodiny. Musíte kontrolovat – těsto musí být studené, ale musí být zároveň pružné, aby šlo vyvalovat. Pokud máte tedy pocit, že je těsto připraveno, vyndejte na lehce pomoučenou plochu a opět rozválejte do obdélníku. 

Snažte se válet jedním směrem, aby jste nepotrhali máslo. 

Opět přeložte – tentokrát na třetiny, tak jako skládáte dopis do obálky. Překryjte těsto potravinovou folií a dejte opět chladit. Toto zopakujte minimálně ještě 3x. Pokud byste ale měli pocit, že už se vám vrstvy začínají spíjet, už dál nepřekládejte. Já já vždy odříznu kousek kraje pro kontrolu.

Na náplň:

• 6 lžic javorového sirupu
• lžíčka tapiokového škrobu
• 2 lžíce nadrobno posekaných pekanových ořechu

Těsto vytáhněte z lednice, vyválejte a rozkrojte na 4 obdélníky.

každý obdélník připravte takto:

Do středu dejte javorový sirup s ořechy a směrem ke středu překládejte jednotlivé prameny. Tato fotka je pouze ilustrační a s jinou naplní!

Pletence přeneste na plech, potřete rozšlehaným vajíčkem a ozdobte pekany.

Pečte na 230 stupňů do zezlátnutí a po vytažení ještě teplé prolejte javorovým sirupem.

Dnes nakoukneme opět po delší době do řecké kuchyně mezi tradiční řecké dezerty. Jedním z nich je revani ( řecký ρεβανί ). Jako většina řeckých dezertů je poměrně hodne sladký, protože se po upečení prolívá sirupem, receptů je strašně moc, základem je semolinová mouka, která je ale v bezlepku pasé. Proto jsem zvolila rýžovou polohrubou a příště možná zkusím i rýžovou krupici. Z příchutí jsem vybrala pomeranč.

Recept je na formu o průměru 28cm.

Nejprve připravíme sirup, kterým budeme dezert po upečení prolívat.

• 300ml vody
• Kusy okrájené kůry z jednoho pomeranče
• jedno dřívko cele skořice
• 200g sladidla v sypkém stavu
• lžíce medu

Vodu, citron, kůru a skořici priveďte k varu a povařte cca 10 minut. Odstavte, nechte zchladnout a vmíchejte med.

Ja místo cukru použila javorový sirup a tekutinu jsem na sporáku lehce zredukovala.

Korpus:

• 2 vajíčka
• 70g sladidla v sypkém stavu
• 150g řeckého jogurtu
• Nastrouhaná kůra z jednoho pomeranče
• špetka mleté vanilky
• 120g polohrubé rýžové mouky
• 120g mouky Nutrifree Per Dolce
• pár kapek pomerančového oleje
• 1 kypřící prášek bez lepku

Vajíčka se sladidlem a pomerančovou kůrou vyšlehejte do pěny. Zašlehejte jogurt, mouky a všechny ostatní suroviny.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou, vlijte těsto a pečte na 180 stupňů do zlatova.

Ihned po vytažení ve formě korpus rozkrajejte na kosočtverce a prolijte asi na 3x sirupem. Nechte zchladnout a uložte přes noc do lednice ať se chutě propojí.

Zdobíme nasekanými pistáciemi.

Receptů na cupcake je nespočet, i já jich tu na webu pár mám. Myšlenka, co do nich „zabudovat“ jako překvapení není moje, opět jsem se nechala inspirovat Nadyiou, ale zbytek receptu – těsto i krém, jsem tvořila tak nějak intuitivně a hlavně podle toho, co jsem našla v danou chvíli v lednici. Když jsem poprvé viděla ten nápad, nedovedla jsem si moc představit jak to bude chutnat a zvědavost byla i tak veliká, že jsem byla ochotna zkousnout i tu část dezertu, kde je obyčejný bílý cukr a to už je opravdu co říct 😀

Protože se fakt jednalo o pokus a výsledkem jsem si nebyla jista, z uvedeného množství vzniklo šest kousků, takže pokud chcete víc . musíte zdvojnásobit množství. A radím vám, rovnou to udělejte, výsledek je opravdu famózní.

6 kousků:

• 6 bezlepkových sušenek typu Oreo
• 6 celých menších jahod
• 85g mouky Schar B mix
• 65g sladidla (cukr, třtinový cukr, xylitol)
• 1/2 menší lžičky kypřícího prášku
• 70ml smetany ke šlehání
• 30ml oleje
• 1 vejce
• pár kapek citronového oleje

Z mouky, kypřícího prášku, smetany, oleje, sladidla, vajíčka, oleje vymíchejte hladké těsto a nechte chvilku odstát, aby těsto trochu zhoustlo.

Připravte si muffinový plech. Vyložte ho papírovými košíčky, na každné dno položte jednu sušenku a na ní postavte seříznutou jahodu.

Těsto přemístěte do cukrářského sáčku, sestřihněte špičku a těsto nastříkejte kolem jahody, zhruba do 2/3 výšky košíčku. Několikrát plechem bouchněte o stůl, aby se těsto dostalo všude tam kam má.

Troubu rozehřejte na 180 stupňů a pečte dokud okraje nezačnou zlátnout. Že je těsto dobře propečeno, vyzkoušejte špejlí.

Krém:

• 100g jahodového pyré
• 150g mascarpone
• sladidlo dle preferencí a chuti (já dala 50g xylitolu)
• 100ml smetany ke šlehání de Luxe 40%

Jahody zahřejte a rozmixujte na hladké pyré a nechte vychladnout. Mascarpone prošlehejte s cukrem a jahodovým pyré. Vlijte vysokoprocentní smetanu – opravdu doporučuji 40 %, krém krásně drží a není třeba žádný ztužovač. Začněte opět šlehat, dokud není krém opravdu hustný.

Nyní naplňte cukrářský sáček a ozdobnou špičkou stříkejte na vychladnuté cupcaky.

Dlouho tu nebyl žádný recept na perník. Tak jak jsem ho dělala dřív snad každých čtrnáct dní, perníkové šílenství u dětí opadlo a dnes je na stole opravdu po hodně dlouhé době. Jedná se o úplně jednoduchý recept – ty mám opravdu nejraději. Pokud jdou všechny ingredience najednou smíchat v jedné míse, je to pro mě proste ideální – málo práce, málo špinavého nádobí.

forma 25x25cm

• 230g mouky Schar mix B
• 70g rýžové mouky polohrubé
• 15g kakaa
• 1 prášek do pečiva
• lžíce perníkového kořeni
• 2 vejce
• 170ml vody
• 70ml oleje
• 190g mletého kokosového cukru
• 120g povidel

Jak už jsem psala, postup je úplně snadný. Nejdříve do mísy dejte veškeré sypké ingredience, pomichejte, přidejte vajíčka, povidla a vodu s olejem a důkladně promíchejte. Já používám mixér.

Vlijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů.

Po vychladnutí pomažte vrch perníku povidly a polibte čokoládou. Můžete posypat kokosem nebo strouhanými ořechy.

Dneska byla chuť na něco malinko jiného. Použila jsem už osvědčený recept na šneky, který jsem ještě trochu vytunila tanzhongem, který mi zbyl z rohlíků z předešlého dne. A aby bylo těsto ještě více máslovější, nakonec jsem tam zastrouhala a zaválela 200g másla navíc. Výsledek více než uspokojující, druhý den jsou snad ještě lepší než den první – měkké, vláčné.

• 1/2 kostky čerstvého droždí
• 150ml mléka
• 30ml rozpuštěného másla
• 100g zakysané smetany de Luxe Kunín
• 350g mouky Schaer Mix B
• 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
• 60g tangzhongu
• 1 vajíčko
• 1 žloutek
• 200g nastrouhaného studeného másla – použijete později

Nejprve založte z 50ml mléka, lžíce sladidla a lžíce mouky kvásek.

Poté přidejte všechny další ingredience kromě strouhaného másla a vypracujte hladké těsto. Nenechávejte kynout a na pomoučené ploše propracujte a vyválejte obdélník, na který rovnoměrně rozprostřete studené strouhané máslo.

Těsto složte na třetinu – spodní část obdélníku nahoru a přesto vrchní část. Stejně pak ze stran. Překryjte igelitovým sáčkem a nechte cca 1,5 hodiny nakynout. Tímhle krokem těsto místy trochu nalístkuje.

Mezitím si připravte pudinkovou náplň:

• 350ml mléka
• 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
• balíček vanilkového pudinkového prášku
• sekaná čokoláda nebo čokoládové pecky

Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.

Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 20×30 cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte a čokoládou

Opět přeložte na třetiny. Spodní část nahoru, vrchní přes to. Rozkrájejte – já udělala 8 kousků a stočte, jako když ždímete utěrku.

Pod přikrytým igelitem nechte cca 20 minut odpočívat.

Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.

Twitsty potřete vajíčkem, prvních 15 minut pečte s plechem dole, který poté vytáhněte a dopékejte do zlatavé barvy.