Poslední dny je strašné počasí, které čím dál tím víc láká a způsobuje mi chutě na studené. Já tedy mohu ledové věci i v zimně a nemám s tím vůbec žádný problém, ale léto je léto a k létu zmrzliny a nanuky neodmyslitelně patří. Výhodou tohoto je, že k tomu nepotřebujete milion věcí, ale jen pár ingrediencí. Můžete použít silikonové formičky v podobě kopečků, nebo i klasické nanukové formy.
Já použila TYTO formičky, a množství surovin je přesně na šest těchto kousků.
Nejprve si rozpusťe 200g oblíbené čokolády.
Formičky je lepší mít uložené nějakou dobu v mrazáku.
Do každého důlku dejte lžíci čokolády a krouživým pohybem formou, čokoládu rozlijte i na boky důlků. Dělejte postupně jedno po druhém.
Uložte zpět do mrazáku a připravte malinovou vrstvu.
200g mražených malin přiveďte k varu a nechte zredukovat cca na polovinu a případně dle chuti doslaďte. Zcela nechte vychladnout a naneste na vychlazenou čokoládu do formy a opět uložte na několik hodin do mrazáku.
Na bílou vrstvu:
- 75g řeckého tučného jogurtu
- 2 lžíce 40% smetany ke šlehání
- sladidlo dle preference a chuti
- špetka mleté vanilky
Vše dobře prošlehejte a naneste na malinovou zmraženou vrstvu a opět vrátit do mrazáku.
Jakmile bude i jogurtová vrstva zmrzlá, zbývá přelít čokoládou, opět nechat zatuhnout a můžete servírovat.
Kefírový chléb se semínky a kakaem
Dlouho sleduji na instagramu jednu anglickou blogerku a její pokusy s jednodruhovýma moukama. Recepty zatím nesdílí, ale fotky jsou úžasné. Zatím nemám prostor ani čas čarovat s jednodruhovkama, ale co mě hodně zaujalo byl její chleba barvený kakaem. Dlouho jsem odolávala, ale dneska jsem musela zkusit a to kakao přidala již do mého osvědčeného receptu.
- 350g Adveni zelená směs universální na kynutá těsta
- 150g Adveni modrá směs
- půl kostičky bezlepkového droždí
- 100ml kefíru
- lžíčka soli
- 30ml oleje
- lžíčka kmínu
- slunečnicová semínka
- dýňová semínka
- 2 lžíce tmavého kakaa
- 480ml vody
- lžíce javorového sirupu
Nejprve nechte vzejít kvásek. Kvasnice, javorový sirup, trochu vody a trochu mouky vymíchejte v kašičku a nechte v teple pracovat.
Přidejte mouky, kefír, kmín, sůl, kakao, semínka, přilijte kefír a vodu a důkladně propracujte v hladké těsto, do kterého nakonec zapracujte olej.
Nechte na teplé míse zdvojnásobit objem a poté na pomoučené ploše důkladně propracujte a utvořte jakýsi kvádr, který vložte do formy na biskupský chlebíček, vyložené pečícím papírem. Nechte asi 20 minut odpočívat.
Troubu rozpalte na 270 stupňů, na spodní rošt dejte plech s litrem vody a po dvaceti minutách vložte chléb. Prvních 30 minut pečte ve formě, poté i s pečícím papírem vytáhněte z formy a vložte jen na rošt. Troubu stáhněte na 220 stupňů, vytáhněte spodní plech a dopékejte.
Nechte vychladnout na mřížce.
Ovocný koláč se zakysanou smetanou
Léto a ovoce a jsem ve svém živlu. Sice doma už mě pomalu ale jistě nikdo sladké jíst nechce, ale pořád mám kolegy v práci, že? Navíc to jsou skvělí pomocníci, kteří ochutnávají bezlepkové jídlo a pokud je to bez výhrad, vím, že mohu pustit bez obav mezi vás. I když teda manžel tvrdí, že své nadřízené těžko řeknou, že je to hnusný 😀
Plec 30x20cm
- 3 vajíčka
- 150ml šlehačky
- 200g mouky Schaer mix B
- 100g sladidla
- balíček prášku do pečiva
- citronová kůra
Vajíčka vyšlehejte se sladidlem do husté bílé pěny a zašlehejte smetanu. Poté přidejte dobře promíchané mouky s práškem do pečiva a citronovou kůru a důkladně promíchejte s vaječnou směsí. Těsto vlijte do máslem vysypané a polohrubou rýžovou moukou vymazané formy na koláč.
Na těsto nanesemem pudinkovou vrstvu z:
- 1 zakysaná smetana Kunín de luxe
- 3/4 vanilkového pudinkového prášku
- sladidlo
- vajíčko
Všechny ingredience v misce smíchejte a naneste na těsto. Navrstvěte ovoce (já dala jahody, ostružiny, maliny, pokrájené meruňky)
Pečeme na 180 stupňů, cca 45 minut. Těsto je poměrně řídké, kraje jsou hotové dříve, tak je lepší v polovině pečení zakrýt alobalem a dopékat pod ním.
Těsto je řídší, takže počítejte s tím, že ovoce i pudinková vrstva klesnou dolů.
Třešňové řezy bez lepku, mléka a vajec
Dnes opět jeden recept nejen pro bezlepkáře ale i pro multialergiky. Vím, že se opět budou množit dotazy ohledně kokosového kefíru. Používám kefír od Wild and Coco, který najdete zde. Dalším výrazným pomocníkem je citronový olej od firmy BioVegan, který můžete koupit tady.
Počítejte s tím, že uvedený recept je na pekáček 15 x 15 cm, takže na plech větší je potřeba upravit dávku. A nezapomeňte dát do lednice přes noc chladit plechovku s kokosovým mlékem.
Korpus:
- 250ml kokosového kefíru
- 80g sypkého sladila
- lžíčka kypřícího prášku
- lžíčka jedlé sody
- špekta mleté vanilky
- čtvrt ampulky citronového oleje
- 150g mouky Schaer mix B
- vypeckované třešně
Nejprve v míse promíchejte všechny sypké ingrediece, poté zalijte kefírem, přidejte citronový olej a vymíchejte hladké těsto, které vlijte na tukem vymazaný a rýžovou polohrubou moukou vysypaný pekáček.
Do těsta zatlačte vypeckované třešně a pečte v troubě vyhřáté na 180 cm, dokud povrch nezezlátne. Pro jistotu vyzkoušejte špejlí.
Nechte zcela vychladnout.
Krém:
- tuhá část z kokosového vychlazeného mléka
- sladidlo
- trocha třešňové šťávy na zdobení
Kokosové mléko vyšlehejte se sladidlem do krému a naneste na upečený korpus, uhlaďte a nakapejte různě třešňvou šťávu, kterou pomocí špejle různě propojte.
Před servírováním chlaďte minimálně 5 hodin.
Makovky
Pro děti loupák, pro nás dospělé makovka. Asi týden jsem odolávala pokušení upéct makovky a když mi včera na instagramu vyskočil sponzorovaný odkaz s fotkou loupáků, vzala jsem to jako znamení (nějak si to obhájit přece musím 😀 ).
Pro větší vláčnost jsem do těsta přidala ještě tangzhong. Příprava je jednoduchá a vláčnost a měkkost druhý den je zaručena. Já si připravuju vždy větší množství, které mám v lednici a odebírám.
Z receptu vyšlo šest větších kousků
- 350g mouky Schaer Mix B
- 100g tangzhongu (příprava dole pod čarou)
- 40g rozpuštěného másla
- 40g rozpuštěného sádla
- 60g sladidla (cukr, třtinový cukr, rýžový cukr)
- půl kostky droždí
- 2 žloutky
- 100ml mléka
- 100ml vody
V troše mléka rozdrobte droždí, přidejte trochu mouky a vody a nechte vzejít kvásek.
Do něho následně přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte na lince zdvojnásobit objem.
Mezi tím si svařte rozemletý mák s trochou mléka a sladidlem (cukr, sirupy).
Po nakynutí těsta rozdělte těsto na šest dílů, důkladně propracujte, každý díl vyválejte do trojůhelníku, na spodní stranu naneste mák a srolujte do rohlíků.
Troubu rozpalte na 230 stupňů a na spodní rošt dejte plech s vodou.
Po patnácti minutách rohlíky potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte mákem a vložte do zapařené trouby.
15 minut pečte na 230 stupňů, poté vytáhněte plech a dopékejte do zlatova na 200 stupňů.
——————————————————————————————————————–
Kdo ještě nepřišel s tangzhongem do styku, vězte, že příprava je velice jednoduchá a jeho použítí v pečivu až neskutečně zvláční jak slané, tak sladké.
Množství na jedny rohlíky je ze 30g rýžové hladké mouky a 80ml vodu. Já jak už jsem výše psala, připravuju větší množství, které lze pár dní uchovat v lednici a postupně odebírám.
Příprava je jednoduchá, vodu s moukou smíchejte a zahřejte na cca 65 stupňů. Vznikne kašovitá konzitence, odstavte a nechte zchladnout.
Jahodové tvarohové knedlíky
Asi taky není třeba představovat. Česká klasika, která nikdy nezklame. Teda většinou. Do dnes vidím syna, když jsem je dělala poprvé, jak po dojedení zvedl oči a zeptal se, a kdy, že bude teda ten pořádný oběd. Takže u nás sladké jídlo rovná se dezert a ani se nepokouším servírovat to jako hlavní jídlo.
- omyté, očištěné jahody
- 250g polotučného tvarohu v kostece
- 80g mouky Schaer mix B
- 70g rýžové mouky
- dva žloutky
- lžíce másla
na omáčku:
- jahody
- jogurt
- sladidlo
Tvaroh důkladně promícháme se žloutky, máslem a moukami.
Vzniklým těstem obalujeme jahody a vaříme ve vodě cca 5minut.
Servírujeme s jahodovou omáčkou, případně klasicky polité máslem a sypané cukrem.
Zapečené bramborové nočky
Minulý týden jsem si koupila časopis o vaření, nevím jaký, nevím kde zůstal, ale podstatné je, že mě v paměti zůstala fotka zapečených noků, na které jsem dostala děsnou chuť. Noky nejsou zrovna věc, kterou dělám denně a pokud už se do nich pustím, musím na to mít vyloženě náladu. Já vlastně ani nevím proč mě ta jejich příprava tak odrazuje, protože se určitě nejedná o nic, co by se nedalo zvládnout. Pokud se do toho někomu nechce, určitě můžete zvolit nočky kupované.
Nejprve samotná příprava noků
- 700g uvařených a oloupaných brambor varného typu B
- lžíčka soli
- 1 vejce
- 200g mouky Schaer mix B
Brambory nastrouhejte na co nejjemnějším struhadle, přidejte sůl, vejce a mouku a vytvořte hladké kompaktní těsto, ze kterého postupně vyválejte válečky o průměru zhruba 1,5 cm a odkrajujte jednotlivé nočky.
Ty ideálně trochu obalte v mouce, zploštěte a vytvořte v nich rýhu – lépe se v tom bude držet omáčka.
Postupně je házejte do osolené vařící vody a hned po vyplavání, vytahujte okapané na talíř.
Nyní k přípravě celého pokrmu. Dále budete potřebovat:
- 2 kuřecí prsa nakrájená na kostičky
- 100g pancetty
- 100g nivy pokrájené na kostičky
- brokolice oddělená na menší růžičky
- hrst vlašských ořechů
- 200ml smetany ke šlehání
- sůl
- pepř
Prsa osolte, opepřete a na oleji orestujte z obou stran. Lehce podlijte, stáhněte teplotu a přiklopte poklicí.
Na další pánvi orestujte pokrájenou pancettu dokřupava.
Do pekáčku vsypte nočky, přidejte opečená kuřecí prsa, opečenou pancetu, nivu, ořechy a brokolici a zalijte smetanou.
Vlože do rozehřáté trouby a zapékejte cca 30-40 minut.
Tousty s bazalkovým pestem, rajčaty a mozzarellou
Další recept, který už jsem chtěla udělat dávno, ale pořád na něho nezbýval čas. Jako základ Vám může posloužit jakýkoliv bezlepkový chléb – já si dělala domácí toustový chléb a recept je samosebou součástí. Je to osvědčený recept na toustový chléb, který už někteří z vás dělali, ale pro jistotu vkládám i sem.
Připravte si formu na biskupský chlebíček o délce 25cm
Poliš, který připravte alespoň 24 hodin předem:
- 2g čerstvého droždí
- 230ml vody
- 120g mouky Adveni zelená
Důkladně promíchejte a vytvořte hladké těstíčko, přetáhněte potravinovou folií a uložte minimálně na 24 hodin do lednice.
Druhý den před zaděláním konečného těsta, vytáhněte z lednice ven a nechte cca hodinu odpočívat na lince a poté přidejte:
- 300g mouky Adveni zelená
- 250ml mléka
- 50ml rozpuštěného másla
- 7g čerstvého droždí rozmíchaného v troše vody
- lžíčka soli
- 30g kukuřičného škrobu
Všechny ingredience vypracujte v hladké těsto, které opět přetáhněte potravinovou folií a nechte v míse na lince dvojnásobně zvětšit.
Poté na pomoučené pracovní ploše propracujte, vyválejte oobdélník o délce biskupského chlebíčku. Z horní strany začněte rolovat ke středu, ze spodní taktéž a uprostřed se obě strany potkají.
Takto stočenou „roládu“ vložte do formy na biskupský chlebíček, kterou jste vyložili pečícím papírem.
Pečte v troubě předehřáté na 230 stupňů. Prvních 15 minut mějte na spodním roštu plech s cca litrem vody. Poté plech vytáhněte a dopékejte dalších cca 15 minut. Po 15 minutách vytáhněte chlebíček z formy a dopékejte ještě 10 minut.
Bazalkové pesto:
- 100g kešu ořechů
- hrst piniových oříšků
- 20 dkg parmazánu
- sůl
- stroužek prolisovaného česneku
- 1dcl olivového oleje
- dvě hrsti bazalkových listů
Všechny suroviny dejte do foodprocesoru a rozmixujte na hladkou pastu. Pokud chcete mít pesto řídší klidně přidejte v průběhu mixování více oleje.
Toustový chléb nakrájejte na plátky v topinkovači nebo na suché pánvi opečte dozlatova.
Každý toust pomažte pestem a poklaďte nakrájeným rajčetem a mozzarellou.
Makové palačinky s ovocným mascarpone a šlehačkou
Jídlo pro někoho na snídani, já palačinky miluju k obědu, děti by je mohly jíst celodenně. Ale už mě nebaví taková ta klasika, kteoru člověk s dětma dělá pořád dokola a právě při tvoření té klasiky, když udělám povinnou a všemi chtěnou verzi, mě napadají různé věci a jednou z nich bylo, že jsem tam postě nasypala hrst máku.
Těsto na palačinky asi sdílet nemusím, já ho ani přesně neznám, prostě smíchám mléko, jedno vajíčko a trochu mouky Schaer B mix a vymixuju hladké těsto. Jak jsem již nahoře psala, naknec přihodit hrst máku, klidně můžete i víc, záleží na vás a můžete smažit.
Krém mascarpone:
- 200g malin a jahod
- 125g mascarpone
- 50ml šlehačky ke šlenání 40%
- sladidlo
Maliny a jahody přiveťe k varu, rozmixujte a nechte vychladnout.
Zašlehejte do mascarpone, doslaďte dle vaší preference, přilijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému.
Potřete palačinky, srolujte a zdobte šlehačkou a ovocem.
Malinové řezy s tvarohem
Maliny, tvaroh, čokoláda – takhle, pro mě nesmrtelná kombinace, se neustále prolíná mým bezlepkovým i lepkovým tvořením. Dnes v podobě řezů, které jsem zkoušela nedávno, ale nedopadly úplně podle mých představ, takže muselo následovat vylepšení korpusu a vytunění krému – a klaplo to na jedničku.
Plech 26x26cm
- 180g mouky Schaer mix B
- 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
- 120ml kefíru
- 120ml slunečnicového oleje
- lžíčka jedlé sody
- 40g kakaa
- 1 vajíčko
- 30ml horké vody
V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.
Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je řídší. Vylejte do vymazané, vysypané formy a pečte na 180 stupňů, zhruba po 30 minutách přikryjte alobalem a poté zkoušejte střed špejlí.
Když je upečeno, nechte korpus zcela vychladnout a připravte malinovou náplň.
- 2 balíčky mražených malin
- sladidlo dle chuti
- 3 lžíce vločkového agaru od firmy Sanfood
Maliny se sladidlem svařte a vmíchejte vločkový agar. Směs za stálého míchaní povařte ještě alespoň dvě minuty a odstavte. Nechte zchladnout a jakmile začne směs houstnout vylijte na připravený korpus. Nyní pro urychlení vložte do lednice a nechte zcela zatuhnout.
Tvarohová vrstva:
- 250g choceňského tvarohu v kostce
- 150g másla
- 100g zakysané smetany
- sladidlo
- strouhaná čokoláda
změklé máslo s tvarohem, zakysanou smetanou a sladidlem vyšlehejte v hladký krém, který rovnoměrně naneste na zatuhlou malinovou směs a posypejte strouhanou čokoládou.
