Maliny, tvaroh, čokoláda – takhle, pro mě nesmrtelná kombinace, se neustále prolíná mým bezlepkovým i lepkovým tvořením. Dnes v podobě řezů, které jsem zkoušela nedávno, ale nedopadly úplně podle mých představ, takže muselo následovat vylepšení korpusu a vytunění krému – a klaplo to na jedničku.

Plech 26x26cm

• 180g mouky Schaer mix B
• 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
• 120ml kefíru
• 120ml slunečnicového oleje
• lžíčka jedlé sody
• 40g kakaa
• 1 vajíčko
• 30ml horké vody

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je řídší. Vylejte do vymazané, vysypané formy a pečte na 180 stupňů, zhruba po 30 minutách přikryjte alobalem a poté zkoušejte střed špejlí.

Když je upečeno, nechte korpus zcela vychladnout a připravte malinovou náplň.

• 2 balíčky mražených malin
• sladidlo dle chuti
• 3 lžíce vločkového agaru od firmy Sanfood

Maliny se sladidlem svařte a vmíchejte vločkový agar. Směs za stálého míchaní povařte ještě alespoň dvě minuty a odstavte. Nechte zchladnout a jakmile začne směs houstnout vylijte na připravený korpus. Nyní pro urychlení vložte do lednice a nechte zcela zatuhnout.

Tvarohová vrstva:

• 250g choceňského tvarohu v kostce
• 150g másla
• 100g zakysané smetany
• sladidlo
• strouhaná čokoláda

změklé máslo s tvarohem, zakysanou smetanou a sladidlem vyšlehejte v hladký krém, který rovnoměrně naneste na zatuhlou malinovou směs a posypejte strouhanou čokoládou.

Tartaletky dělám docela často, ale tahle kombinace vznikla, řekla bych, pro mě v poslední době, úplně typicky. Znáte to, někdo podle vás něco upeče, nasdílí na instagramu, označí vás a vy pak vlezete na jeho profil a zjistíte, že je to absolutní průser, protože to co tam má je naprosto úžasné a už v tom jedete, tohle bych chtěla zkusit, tohle taky a pak ještě tamto.

No a takže přesně takhle je to s tartaletkama. Na instagramu mě okouzlil pistáciový tart od Ivety. Samosebou jsem ho musela převést do bezlepkové podoby, trochu si pohrát s ingrediencema, protože ne všechno jsem měla doma a do čokoládové vrstvy jsem si teda netroufla dát slané pistácie.

Z receptu uděláte buď jeden velký dortík, mě z toho vyšlo 7 tartaletek.

Korpus:

• 200g mouky Schaer Mix B
• 60g mletého kokosového cukru
• 100g másla
• 1 vajíčko
• 20g kakaa

Ze všech ingrediencí vytvořte kompaktní hladké těsto, které natlačte do formiček a pečte na 200 stupňů.

Pistáciová náplň:

• 100g bílé čokolády
• 70ml smetany ke šlehání 40%
• 100g mletých pistácií
• pár kapek pistáciového aroma

Smetanu s čokoládou rozpusťe bud ve vodní lázni nebo na mírném plameni, přimíchejte pistácie a aroma.

Vychladlé tarteletky naplňte do poloviny vzniklou pistáciovou hmotou a odložte stranou.

Čokoládová vrstva:

• 300ml smetany ke šlehání – 40%
• 150g kvalitní čokolády
• 30g kakaového másla
• dvě lžíce kakaa
• pokud potřebujete dosladit tak vámi zvolené sladidlo

Smetanu, čokoládu, kakaové máslo začněte zahřívat a za občasného míchání nechte zcela rozpustit. Přimíchejte kakao a případně doslaďte.

Hladkou čokoládovou hmotu nalijte na pistáciovou vrstvu a dejte chladit.

Nakonec dozdobte mletými pistáciemi.

Nedávno tu byl recept na pistáciovou roládu a protože mě kombinace chutí pistácií, malin a mascarpone hodně oslovila, dnes něco podobného. Po dlouhé době jsem na piškotové těsto opustila Schaer Mix B a vyzkoušela fialovou mouku Adveni. Doporučuji tedy mouku prosát, kvůli slunečnicovému semínku, i když tady v těstě to asi úplně nevadí.

• 4 vajíčka
• 120g cukru (klasika, rýžový, třtinový, kokosový)
• 60g pistácií – blanšírovaných
• 100g prosáté mouky Adveni fialové
• půl lžíčky kypřícího prášku do pečiva
• 4 lžíce oleje

Oddělte bílky od žloutků a vyšlehejte s cukrem do toho nejpevnějšího sněhu, který si jen umíte představit.

Poté postupně zašlehejte žloutky s olejem a nakonec vmíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva a namleté pistácie.

Vylijte na plech vyložený pečícím papírem a rozetřete.

Pečte na 180 stupňů cca 20 minut.

Mezitím co máte korpus v troubě, připravte malinový rozvar:

• 2 balíčky mražených malin
• sladidlo dle chuti
• 3 lžíce vločkového agaru

Maliny přiveďte k varu a doslaďte dle chuti. Jakmile se budou maliny vařit, přisypte tři lžíce vločkového agaru, odstavte a nechte vychladnout.

Po vytažení korpusu z trouby, sloupněte pečící papír a piškotový plát rozřízněte na tři stejně veliké části.

Počkejte až maliny s agarem začnou houstnout a poté je naneste na spodní plát (4 lžíce si dejte stranou), a přiklopte plátem druhým., ten pomažte dvěma lžícemi malinového rozvaru a uložte do lednice. Zbylé dvě lžíce malinového rozvaru použijete do krému na potření vrchní vrstvy řezů.

Krém z mascarpone:

• 400 ml mascarpone
• 200ml smetany ke šlehání 40%
• 100g rozpuštěné bílé čokolády
• sladidlo
• 2 lžíce malinového rozvaru

Prošlehejte mascarpone se sladidlem, přilijte rozpuštěnou bílou čokoládu a zašlehejte smetanu.

zhruba 2/3 krému namažte na druhý plát, který máte už potřený trochou malinového rozvaru a přiklopte plátem třetím.

Ve zbytku krému rozšlehejte zbylé dvě lžíce rozvaru a potřete vrch dezertu, který nakonec zasypejte mletými pistáciemi.

Už vůbec ani netuším, kolikátý recept na bábovku to je. Poslední dobou jsem se zamilovala při pečení do kefíru. Stejně tak jako tvaroh, poskytne pečivu i dezertům luxusní vláčnost a nadýchanost. Jak jste si už jistě všimli, hodně jsem poslední dobou při kynutém pečení experimentovala se zelenou moukou Adveni, která je určena na kynuté pečení. Protože rádá zkouším nové věci, napadlo mě, jak se bude mouka chovat, pokud vynechám kvasnice a zkusím ji s kypřícím práškem. A bábovka mi přišla na tenhle experiment ideálním kandidátem.

• 5 vajec
• 150ml kefíru
• 100g rozpuštěného másla
• 200g sypkého sladidla
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• 200g mouky Adveni zelené universální směsi
• 3/4 balíčku kypřícího prášku
• 2 lžíce kakaa
• jahody, maliny, sekaná hořká čokoláda

Vajíčka vyšlehejte se sladidlem ho husté světlé pěny, přilijte kefír,máslo, citronovou kůru a ještě jednou důkladně prošlehejte.

Nakonec zašlehejte mouku s kypřícím práškem.

Pokud chcete dvoubarevnou bábovku, rozdělte těsto a do části přimíchejte kakao.

Do připravené vymazané a vysypané formy na bábovku střídavě nanášejte lžicí těsto a vkládejte ovoce a posekanou čokoládu.

Pečeme v troubě na 180 stupňů cca 50 minut, ke konci přikrýváme alobalem. Před vytažením ještě zkontrolujte špejlí, zda je bábovka hotová.

Znáte? Neznáte? Jedná se o francouzské sušenky z listového těsta. Já tedy místo listového těsta použila plundrové. Sice příchuť, kterou jsem zvolila se možná hodí spíše na zimu či podzim, nicméně nevidím jediný důvod, proč si nedopřát skořici a pomerančovou kůru i nyní. Plundrové těsto tady na webu už je, ale opakování je matka moudrosti, takže recept vložím i sem.

Z uvedeného množství budou dva plechy šneků, já udělala jeden a ze zbytku těsta umotala croissanty.

• 400g mouky Adveni zelená
• 350ml mléka
• 60g cukru
• 1 vejce
• 1 sáček sušeného droždí Noli
• 250g másla

Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.

Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.

Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo ze spodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.

Tento postup zopakujte ještě jednou.

V mezičase si připravte náplň:

• nastrouhanou kůru z jednoho pomeranče (pokud budete dělat z celé dávky, tak z pomeračů dvou)
• skořice
• nějaký druh cukru

Všechny ingredience smíchejte.

Těsto si rozřízněte na polovinu a rozválejte na obdélník o tloušťce cca 0,5cm. Těsto dejte stranou, pracovní plochu posypte hrstí hrubšího cukru, dejte na něho těsto a ještě jednou přejeďte válečkem.

Nyní těsto posypte rovnoměrně směsí z kůry, skořice a cukru.

Začntěte rolovat z jedné strany směrem do středu. V polovině zastavte a rolujte z druhé strany, až se obě strany spojí.

Rozkrájejte cca na 1,5 cm široké kousky, které dejte na plech vyložený pečícím papírem, potřete vajíčkem se všech stran a ještě posypte hrubým cukrem.

Pečte v troubě na 220 stupňů do zezlátnutí.

Máte raději cupcakes nebo muffiny? Já spíše prvně jmenované u dětí letí naopak muffiny, čím sušší tím lepší. Ale dneska recepr na jedny vláčné čokoládové cupcakes s jemným mascarpone krémem. K vánocům jsem dostala kilo extra tmavého hořkého kakaa a tady v kominaci s jemným mascarpone ještě více vynikla jeho chuť. Ale v podstatě můžete zvolit kakao jaké chcete.

Z těsta bude cca 16 kousků, záletí na velikosti muffinové formy.

• 140g mouky Schaer mix B
• 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
• 120ml kefíru
• 120ml slunečnicového oleje
• lžíčka jedlé sody
• 40g kakaa
• 1 vajíčko
• 30ml horké vody

V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.

Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je hodně řídké.

Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky a naplňte cca do 2/3 – ne víc. Plech vložte do trouby a pečte cca 25-30 minut, nebo dokud nevytáhnete ze středu suchou špejli.

Tím jak je těsto řídké, budete mít při pečení pocit, že korpusy každou chvíli spadnou a srazí se. Nebojte, nesrazí, ale v žádném případě prvních 20 minut neotvírejte troubu. Korpusky budou u středu trochu propadlejší, není to tím, že byste udělali něco špatně.

Po vytažení nechte ve formě zcela vychladnout.

Krém :

• mistička jahod rozmixovaná na pyré
• 250g mascarpone
• 100ml smetany na šlehání 40%
• sladidlo

Nejprve zredukujte rozmixované jahody. Začněte zahřívat a zredukujte postupným vařením a odpařováním na poloviční množství – poté nechte zcela vychladnout.

V míse cca jednu minutu prošlehejte mascarpone se sladidlem. Další minutu zašlehávejte zchladlé jahodové pyré a nakonec přišlehejte smetanu a vytvořte pevný krém.

Cukrářským sáčkem nastříkejte na vychladnuté korpusky a nazdobte jahodou.