Původně to měla být jedna velká bábovka, ale když jsem sahala do skříně pro polohrubou rýžovou mouku, vykoukla na mne forma na minibábovky, kterou už mám nějaký čas doma a nebyl čas ji použít. Tím jsem v podstatě zabila dvě mouchy jednou ranou, protože je mi jasné, že by některé osazenstvo domácnosti frfňalo, proč není obyčejná bábovka, takže z tohoto těsta nakonec vznikly tři různé druhy minibáboviček.
Na 10 ks:
- 5 vajíček
- 150 g sladidla (cukr, rýžový cukr, třtinový cukr, odpovídající množství xylitolu, kokosový cukr)
- 250ml smetany ke šlenání
- citronová kůra
- 220g mouky Schaer mix B
- 100g rýžové polohrubé mouky Adveni
- bezlepkový prášek do pečiva
- mražené maliny
- sekané pistácie
- bílá čokoláda
Vajíčka se sladidlem vyšlehejte do husté pěny, do které všlehejte postupně smetanu.
Vmíchejte citronovou kůru a obě mouky promíchané s kypřícím práškem. Těsto nechte chvílí odstát, během pěti minut lehce zhoustne.
Vlijte buď do jedné velké formy na bábovku, nebo do formy na mini bábovky a do těsta zamačkejte mražené maliny. Předem důkladně vymažte máslem a vysypejte polohrubou rýžovou moukou.
Pečeme na 180 stupňů cca 30 minut.
Po vychladnutí přelijte rozpuštěnou bílou čokoládou a posypejte drcenými pistáciemi a malinovým práškem.
Podmáslový chléb
Je mi jasné, že si všichni bezlepkáři si prošli ze začátku peklem, právě kvůli pečivu. Proto si myslím, že umět si doma připravit čerstvý chléb je základ. Pekla jsem dříve pravidelně i lepkové, takže jsem využila znalostí z toho a recepty si transformovala do bezlepkových podob. Respektive, já se nikdy receptů nedržela a spíš jsem do mísy házela všechno tak nějak od oka a toho využívám i při pečení chleba bezlepkového. Skončí tam zbytek kefíru, zbytek bramborové kaše, různá semínka, ať už mletá nebo třeba spařená. Takže pojďme se jeden chlebík naučit.
- 500g Adveni směsi zelené
- 2 lžíce mletého zlatého lněného semínka
- 4 lžíce mletých chia semínek
- lžíce soli
- lžíce chlebového koření
- 30 ml oleje
- 150ml podmáslí
- 420ml vody
- 1 a ½ sáčku bezlepkového droždí Noli
Nejprve si připravíme semínka. V kafemlýnku umeleme zlaté lněné semínko a zalejeme ho vařící vodou tak, aby byla hladina vody těsně nad semínkem a necháme vychladnout. Len nasákne vodu a nabobtná a v chlebu poslouží jako pojivo a zároveň pomůže uchovat delší vláčnost.
Stejným způsobem umeleme chia semínka, která přidáme rovnou do mouky.
Ve velké míse smícháme mouku, chia semínka, sůl, droždí a koření. Přilijeme vodu, olej, kefír a přidáme vychladlé lněné semínko.
Vypracujeme hladké těsto, doporučuji použít robot, nebo mixér s hnětacím hákem. Těsto je lepivé, ale nebojte se toho.
Přetáhněte mísu potravinovou folií a nechte nakynout na dvojnásobný objem.
Už během kynutí rozpalte troubu na 270 stupňů. Pokud se chystáte pravidelně péct chleba, doporučuji pořídit si formu na chleba od firmy Emile Henry a ošatku na kynutí chleba. Ale vystačíte si i s větším cedníkem nebo mísou a sklokeramickou mísou s víkem. Můžete péct i na plechu a zapařovat troubu, ale první dvě možnosti, které jsem uvedla jsou pohodlnější a úspěch je zaručen.
Při rozehřívání trouby do ní vložte formu na pečení případně sklokeramickou mísu i s víkem.
Jakmile těsto nakyne, poprašte pracovní desku moukou a těsto z mísy dejte na linku. Těsto roztáhněte do všech stran a začněte tvarovat bochník. Vrchní část těsta, přetáhnětě na střed, spodní a levou a pravou stranu také, u středu vždy zamáčkněte dlaní. Celé těsto nadzdvihněte, zkontrolujte, že máte pod těstem mouku, opět trochu roztáhněte a znovu těsto stáhněte ze všech stran ke středu. Na internetu najdete bezpočet videí, takže pokud si nejste jisti, můžete tvarování bochníku nejprve prostudovat tam.
Připravený bochník dejte na 15 minut kynout do ošatky (cedníku, mísy), vyložené pomoučenou utěrkou. Šev chleba je nahoru.
Po patnácti minutách otevřete troubu, zvedněte víko formy nebo mísy a rychle vložte chleba, nařízněte do kříže a přiklopte hned víkem.
Nebojte se, že se chleba přilepí. Nádobí je vyhřáté tak, že se těsto okamžitě zatáhne a nemá šanci se k míse přichytit. Pečte cca 30 minut, pak odklopte víko, snižte teplotu na 200 stupňů a dopékejte do požadované barvy.
Po upečení nechte vychladnout na mřížce.
Bezlepkové housky
Bezlepkové světlé pečivo bylo jedním z prvních úkolů, které jsem potřebovala zvládnout. Do doby, než byla synovi diagnostikována celiakie, byly rohlíky a housky něco, co prostě miloval. Ještě dnes mám před očima živě situaci, kdy jsme nakoupili několik balení bezlepkového pečiva na zkoušku a to zděšení v jeho očích, když se do toho zakousl. Říkala jsem si, že to snad nemůže být tak hrozné, ale bohužel bylo. Bezlepkovému kupovanému balenému pečivu jsme nepřišli na chuť nikdy, takže jedinou cestou bylo, naučit se rohlíky a housky doma.
5 ks housek:
- 300g mouky Adveni zelená
- 1 lžíčka cukru
- 1 lžíčka soli
- 300ml vody
- 30ml oleje nebo másla
- 100g zakysané smetany
- 2 lžíce bramborové kaše
- 1 sáček sušeného droždí Noli
- mák, kmín, sezam na posypání
V míse smíchejte mouku, sůl, cukr a droždí. Přidejte smetanu, bramborovou kaši, olej a vodu a důkladně propracujte, ideálně mixérem s hnětacím hákem.
Mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte na teplém místě dokud se těsto nezdvojnásobí objem.
Troubu rozehřejte na 210 stupňů a na spodní rošt dejte prázdný plech, na který vylijte 1l vody, tím troubu zapaříte a houstičky krásně vyběhnou a chytnou zlatavou barvu.
Těsto rozdělte na 5 kousků. Každý postupně propracujte, vyválejte na jeden dlouhý pramen a smotejte do houstičky.
Všechny housky přeneste na plech vyložený pečícím papírem, potřete vodou a posypte mákem, případně sezamem nebo kmínem.
Nechte ještě 10 minut odpočívat a pak dejte do zapařené trouby. Pečte dle vlastní trouby, dobu neuvádím, protože podle mé zkušenosti každá peče jinak. Já se orientuji vždy barvou. Jakmile housky chytnou zlatavou barvu, je hotovo.
Dáme vychladit na mřížku.
Občas se objevují dotazy na trvanlivost pečiva. Já se přiznávám, že peču vždy pro okamžitou spotřebu. Nemrazím, případně pouze druhý den nahřeju v troubě, nebo zpracuji na krutony do polévky. Ale tyto houstičky syn jí ještě druhý den ve škole ke svačině. Nejlepší jsou však hned po upečení.
Koláče z plundrového těsta
Dnes jedna taková větší výzva. Plundrové neboli croissantové těsto v bezlepkové kváskové podobě tu je. Delší dobu jsem se snažila o recept na těsto z droždí, nejprve se nedařilo, pak to nebylo ono, takže jsem odložila k ledu a vrátila se k němu po delší době právě nyní, když jsem dostala do ruku novou mouku od firmy Adveni na kynutá těsta ZDE
Tentokrát to klaplo a můžu sdílet. Netvrdím, že je to jednoduché, ale s trochou trpělivosti to určitě zvládnete.
- 400g mouky Adveni zelená
- 350ml mléka
- 60g cukru
- 1 vejce
- 1 sáček sušeného droždí Noli
- 250g másla
Nejprve si připravíme máslo, které vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložíme do lednice.
Z ostatních surovin vypracujte těsto. Nejprve začněte mixérem s hnětacím hákem, dokud se všechny ingredience nespojí. Nechte cca 5 minut odpočinout, potom těsto dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte pružné nelepivé těsto.
Těsto NENECHÁME kynout, ale hned rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.
Těsto uložte na hodinu do lednice, důkladně pomoučete pracovní desku a opět rozválejte do obdélníku. Bohužel bezlepkové těsto kyne rychleji než lepkové a pokud překyne, je to průšvih, takže opravdu nepřekračujte tu hodinu. Při válení můžete zaznamenat, že se na bocích těsto lehce trhá, je to normální jev u bezlepku. Pokud vidíte, že z vrchu nebo ze spodu prosakuje máslo, pomoučete povrch těsta a jemným pohybem ruky mouku zapracujte přes máslo. Když máte obdélník vyváleny, tentokrát přeložte jako papír, který skládáte do polodlouhé obálky, tzn. na třetiny a opět do lednice.
Tento postup zopakujte ještě jednou.
Nyní když vytáhnete z lednice, rozválejte těsto zhruba na tloušťku 0,5cm. Z těsta vyřízněte čtverce. Já dělám 4 + zbytek těsta zpracuji na malé roládky plněné pudinkem a čokoládou.
Čtverec nařízněte a přeložte podle následujících obrázků
Plnit můžete dle libosti. Já používám nejčastěji pudink v kombinaci s lesním ovocem.
Pudinková náplň:
- 200ml mléka
- 2 lžíce cukru
- ½ balení anilkového pudinkové prášku
150ml mléka přivedeme k varu. Ve zbylém množství rozmícháme vanilkový prášek, cukr a za stálého míchání přiléváme k mléku na sporáku. Mícháme do zhoustnutí, odstavíme a okamžitě přetáhneme potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a necháme vychladnout. Tento krok je dobrý udělat v průběhu přípravy těsta, abychom na vytvarované koláčky nanášeli opravdu studený pudink.
Pudink naneseme do středu koláče a poklademe ovocem.
Koláčky potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme v troubě rozpálené na 220 stupňů do zezlátnutí.
Šneci z listového těsta
Vzhledem k tomu, že mi zbylo těsto z kremrolí, vyskytla se otázka co se zbytkem. Naprosto upřímně se mi nechtěly vymýšlet nějaké složité věci a chtěla jsem se toho zbavit rychle a bezbolestně. Pro jistotu vkládám ještě jednou recept a postup na listové těsto, ze kterého vzniknou tři dávky těchto šneků.
- 560g mouky schaer mix B
- 50g másla
- špetka soli
- 2 vajíčka
- 10ml jablečného octa
- 320ml vody
vše zpracujeme nejprve mixérem a poté v ruce, nedávejte všechnu vodu. Ze začátku nalijte k mouce 250ml a postupně přidávejte během práce s těstem. Jde o to vytvořit jemné plastické těsto, které není ani moc tuhé, ale ani moc měkké, prostě tak akorát. Nelepí se na ruce ani na pracovní desku a netrhá se.
Na druhou vrstvu si připravte 250g másla, které rozválejte na čtverec 20x20cm a uložte do lednice.
Z prvního těsta vyválejte větší čtverec, na který položte rozválené máslo, které důkladně do prvního těsta zabalte.
Rozválejte na delší plát, který 3x přeložte a uložte do lednice. Po hodině tuto proceduru zopakujte a po další hodině opět. Fotopostup na skládání těsta můžete najít zde u receptu na croissanty.
Těsto před konečným válením ještě jednou chlaďte, minimálně tři hodiny.
Na nápň si připravte rozdrcené nebo rozemleté oblíbené ořechy, javorový sirup, můžete skořici, čokoládové pecky….
Těsto vyválejte do obdélníku, potřete javorovým sirupem a bohatě posypte oříšky. zaviňte do rolády a ostrým nožem nakrájete cca 1cm tlusté kousky, přeneste na plech vyložený pečícím papírem a potřete vajíčkem.
Pečeme na 210 stupňů do zezlátnutí a po vytažení ještě polijte javorovým sirupem.
Kubánské řezy – vegan
O víkendu jsem dostala k vyzkoušení kokosová mléka od firmy COCOXIM . Určitě mrkněte na stránky, mají toho více a třeba vás tam něco zaujme. Úkolem pro mě bylo, zkusit něco upéct. V podstatě jsem vůbec nevěděla jak se budou chovat, takže bylo i pro mě překvapením, co z nich udělám. Měla jsem k dispozici kokosové mléko a bio kokosové mléko. Obě jsem uložila přes noc do lednice a ráno se podle siutace rozhodovala.
Obyčejné mléko přes noc v lednici neztuhlo a neoddělilo se. Tudíž na šlehání nepoužitelné, takže jeho místo náleželo do korpusu. Bio mléko ztuhlo a krásně se oddělilo, tak jak jsme zvyklý a jako bonus, šlo krásně vyšlehat.
dortová forma o průměru 20cm
- 100g mouky Schaer mix B
- 75g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 90g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
- lžíčka jedlé sody
- půl balíčku prášku do pečiva
- 2 lžíce kakaa
- 30ml oleje
- 200ml kokosového mléka Cocoxim
- lžíce jablečného octa
Nejprve smíchejte jablečný ocet s kokosovým mlékem a nechte chvíli odstát.
V míse důkladně smíchejte mouky, kokosový cukr, kakao, kypřící prášek, jedlou sodu.
K mouce přilijte mléko a olej a vypracujte hladké těsto, které přelijte do vymazané a vysypané formy.
Pečeme na 180 stupňů, dobu určete podle vaší trouby, zkoušejte špejlí, dokud nevyjede se středu čistá.
Nechte úplně vychladnout, potřete malinovou marmeládou a poklaďte rozkrájeným banánem.
Šlehačka:
- vydlabaná tuhá část z kokosového bio mléka COCOXIM, které bylo přes noc v lednici
- sladidlo dle chuti
- prosáté dvě lžíce kakaa
Tuhou část mléka mixérem začněte šlehat se sladidlem a cca po půl minutě přišlehejte kakao.
Jakmile máme hladký nadýchaný krém, který tvoří špičky, přeneste do dortové formy na banány, rozetřete a dejte do lednice chladit. Můžete posypat strouhanou čokoládou nebo kakaem.
Krtkův dort bez lepku a mléka s malinami a jahodami
Obměna banánové klasiky, která mě osobně přijde lepší. Nejsem zrovna milovníkem banánu, ale jinak má krtkův dort hodně ráda. Takže jsem se rozhodla banány nahradit jiným ovocem a po ruce jsem měla právě jahody a maliny. Škoda, že mě to nenapadlo v létě, protože by ovoce bylo 100% chuťově lepší, ale i tak to mé chuťové buňky uspokojilo.
Na formu o průměru 26cm
- 100ml slunečnicového oleje
- 50g kakaa
- 100ml vody
- 150 g mletého kokosového cukru (cukru)
- 100g mandlové mouky
- 150 mouky Schaer mix B
- 1/2 prášku do pečiva
- lžíčka jedlé sody
- 100g mandlového jogurtu
- 2 vajíčka
Olej, vodu a kakao dobře rozmíchejte, přiveďte k varu a nechte vyhladnout. Tekutina lehce zhoustne.
V míse smíchejte sypké suroviny, vajíčka a začněte zašlehávat čokoládovou směs. Jako poslední vmíchejte jogurt.
Těsto nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů.
Po upečení nechte zcela vychladnout a poté korpus připravte na plnění – seřízněte vrch korpusu a vydlabejte prostor kam uložíte maliny a jahody.
Na krém:
- 3 plechovky kokosového mléka, které bylo minimálně přes noc uloženo v lednici – za mě nejlepší na šlehání TOTO
- sladidlo (já použila javorový sirup)
- 70g nastrouhané čokolády
Z plechovek vydlabejte jen tuhou část mléka, přidejte sladidlo a vyšlehejte do podoby šlehačky. Pokud použijete cukr, nebo jen opravdu trochu javorového sirupu, není třeba šlehačku nějak zpevňovat. Jinak doporučuji použít agar.
Do šlehačky jemně vmíchejte nastrouhanou čokoládu. a navrstvěte na korpus s jahodami a malinami.
Zbytek korpusu, který jste odřízli a vydlabali rozdrobte a naneste na kokosovou šlehačku.
Nechte chladit minimálně po dobu čtyř hodin – klidně i více.
Wagyu guláš
Vzhledem k tomu, že jste mě docela příjemně překvapili zájmem o poslední příspěvek, který nepatřil k dezertům, rozhodla jsem se sem tedy přidávat pravidelně i něco málo z hlavních jídel.
Dnes to bude hovězí guláš, který známe naprosto všichni a který má milion podob. U nás se u dětí moc velké oblibě netuší a když už ho vezmou na milost, je to spíš z masa vepřové. Tentokrát jsem však měla chuť na klasiku, ale použila jsem wagyu.
Jestli nemáte vůbec představu co to je, tak se vůbec nemusíte stydět, protože já to taky neznala. Jedná se o speciální plemeno původem z japonského Kóbe s výrazným mramorováním.
Jedná se o poměrně drahou záležitost, ale určitě stojí za vyzkoušení.
- 0,5 kg hovězích kostek wagyu masa (k dostání třeba na www.kosik.cz)
- jedna velká cibule
- 2 lžice gulášového koření bez lepku
- voda na zalití masa
- majoránka
- česnek
- sůl
- cibule
- pyré z větší brambory nebo mouka na zahuštění
- chilli paprička
- zelená paprika
Maso nakrájejte na menší kostky, na oleji orestujte cibulku do zlatova, přidejte osolené opepřené maso a nechte ze všech stran zatáhnout.
Přidejte gulášové koření, zalijte vodou a duste a duste a duste. Maso bylo na plotně cca pět hodin, dokud nebylo krásně měkké a nerozpadalo se. Zruba po 4,5 hodinách přidejte prolisovaný česnek, pokrájenou chilli papričku a zelenou papriku a pokračujte ještě v dušení, dokud paprika nebude měkká.
Na zahuštění použijte pyré ze syrové brambory nebo mouku a úplně nakonec vmíchejte v ruce promnutou majoránku.
Podáváme s těstovinami, knedlíkem nebo chlebem.
Roštěná po maďarsku s bezlepkovými těstovinami
co se týká těstovi, jsem docela konzervativní. Hned ze začátku jsem objevila firmu https://www.elinai.eu/ , už ani moc neexperimentuji a objednávám tam. Loni přišla na trh s novinkou těstovin z hrachu, cizrny a čočky. Teprve letos jsem dostala odvahu objednat a musím říct, že je to pecka. Takže pokud nemáte v tyto věci důvěru a jste stejné konzervy jako já, nebojte se a zkuste, protože ta chuť je opravdu neskutečná.
- bezlepkové těstoviny
https://www.elinai.eu/dialsi-Fusilli-celozrnne-ryzove-testoviny-bez-lepku-400-g-6
masová směs:
- roštěná
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- hrst bezlepkové mouky
- sůl
- pepř
- chilli paprička
- zelená paprika
- červená paprika
- tři lžíce passaty nebo kečupu
- 2 rajčata
- majoránka
Pokrájejte na drobno jednu cibuli, kterou orestujte a osmahněte na ní z obou stran osolenou a v mouce obalenou roštěnou.
Podlijte vodou a přidejte na nudličky pokrájenou zeleninu (cibule, papriky, rajčata), přidejte prolisovaný česnek a na drobno pokrájenou chilli papričku.
Duste do měkka a ke konci přidejte kečup případně passatu. Prohřejte a nakonec přidejte promtunou hrst majoránky.
Bezlepkové kremrole plněné aquafabou
V sobotu přišla s pořadem Peče celá země opět výzva, takže je mi jasné, že instagram a facebook opět zaplaví fotky, tentokrát s kremrolemi. Takže aby to nebylo bezlepkářům líto, zde recept na bezlepkovou variantu. Už všichni víme, že já prostě syrová vajíčka nepozřu, takže plněno pěnou z aquafaby.
Já sama na kremrole preferuji listové těsto, pravdou je, že to bezlepkové je potvora. V okamžiku upečení a pár hodinách je výborné, ale pak má tendence hodně tvrdnout a vysychat. Proto dole recept ještě na šlehačkové těsto, které vydrží úplně v pohodě pár dní.
- 560g mouky schaer mix B
- 50g másla
- špetka soli
- 2 vajíčka
- 10ml jablečného octa
- 320ml vody
vše zpracujeme nejprve mixérem a poté v ruce, nedávejte všechnu vodu. Ze začátku nalijte k mouce 250ml a postupně přidávejte během práce s těstem. Jde o to vytvořit jemné plastické těsto, které není ani moc tuhé, ale ani moc měkké, prostě tak akorát. Nelepí se na ruce ani na pracovní desku a netrhá se.
Na druhou vrstvu si připravte 250g másla, které rozválejte na čtverec 20x20cm a uložte do lednice.
Z prvního těsta vyválejte větší čtverec, na který položte rozválené máslo, které důkladně do prvního těsta zabalte.
Rozválejte na delší plát, který 3x přeložte a uložte do lednice. Po hodině tuto proceduru zopakujte a po další hodině opět. Fotopostup na skládání těsta můžete najít zde u receptu na croissanty.
Před rozválením a tvarováním na trubičky, nechte chladit delší dobu, klidně i přes noc. Těsto si rozdělte na tři části, bude se s ním lépe manipulovat, rozválejte na délku alespoň 25 cm, rozkrájejte na pruhy široké 2 cm a těsto natočte na trubičky.
Potřeme vajíčkem a pečeme na 215 stupňů do zezlátnutí.
Plníme sněhem z aquafaby:
(zpracovala jsem jen 2/3 těsta, takže i nápň je na to upravena)
- 120 ml scezeného nálevu z konzervované cizrny (já tedy ideálně doporučuji udělat si nálev sama, návod ZDE
- 6 lžíce cukru (můžete i více)
- lžíčka guarové gumy
Cizrnovou vodu vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu, do kterého na závěr zašlehejte lžíčku guarové gumy.
Doporučuji šlehat a plnit těsně před podáváním.
Samosebou pokud chcete udělat bílkový krém, můžete. Já když náhodou dělám, nepřipravuji cukrový rozvar, ale šlehám bílky nad parou a zašlehávám do nich přímo cukr.
Pokud se nechcete piplat s listovým těstem – což chápu, lze na kremrole použít i následující recept ze zakysané smetany.
- 370 g mouky Schaer Mix B
- 280g másla
- kelímek zakysané smetany
- vajíčko
Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se to lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe.
Těsto uložte do lednice a nechte odpočívat, klidně i přes noc.
