Myslím, že všem, kteří chodí na blog pravidelně, nemusím připomínat mou nechuť k syrovým, tepelně neupraveným vajíčkům. Takže Vám musí být jasné, že i tiramisu se musí obejít bez nic. Jo, jo, vím, že to tím pádem není pravé tiramisu, pro rýpaly – je mi to úplně, ale úplně jedno, protože já jsem s výsledkem maximálně spokojená a vy si tam ty vejce klidně dejte 😉
Nejprve připravíme domácí bezlepkové cukrářské piškoty
- 4 bílky
- 3 žloutky
- 150g přírodního třtinového cukru krupice
- 180g prosáté mouky Nutrifree Dolce
Pro ty, kteří nechtějí použít cukr, mám variantu s erythritolem, ale protože vás bude minimum, postup dám až na konec příspěvku.
Bílky vyšlehejte s cukrem do tuha jak jen to jde – špičky by se neměly ohýbat dolů. Na nejnižší stupeň všlehejte do sněhu žloutky a nakonec zlehka vmíchejte prosátou mouku.
Těsto dejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru cca 1 cm a stříkejte na plech vyložený pečícím papírem podlouhlé piškoty, které přecukrujte pečte na 180 stupňů cca 12-15 minut.
Nechte vychladnout.
Mezitím si přípravte 100ml silné kávy + 30ml amaretta nebo pár kapek mandlového aroma.
Krém:
- 500g mascarpone
- 250g smetany ke šlehání 40%
- sladidlo dle chuti a preferencí
Mascarpone se sladidlem krátce prošlehejte, vlijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému.
Připravte si zapékací mísu nebo dortovou hranatou formu.
Piškot po piškotu rychle a krátce namáčejte v kávě s amarettem. Opravdu jen ponořte a rychle vytáhněte, protože bezlepkové piškoty strašně rychle sají tekutinu a rozblemcly by se.
Piškoty dávejte jeden vedle druhého na dno formy, na ne naneste polovinu krému, uhlaďte a na krém dejte další vrstvu piškotů v kávě. Ukončete druhou polovinou krému, který bohatě posypte přes cedník kakaem.
Nechte v lednici přes noc zatuhnout.
VERZE PIŠKOTŮ BEZ CUKRU:
- 4 bílky
- 3 žloutky
- lžička vinného kamene
- 130g erythriolu
- 170g mouky Nutrifree Dolce
- Špetka soli
Z bílků, špetky soli začnete šlehat sníh, když je ušlehaný tak na půl, přidejte sladidlo a vinný kámen a vyšlehejte pevný sníh.
lehce všlehejte žloutky a vmíchejte mouku, postup pečení je pak stejný jako s klasickým cukrem.
Lehký ovocný dort bez lepku, mléka a vajíček
Vždycky, když dělám nějaké nové veganské věci, jsou to vždycky děsný nervy, nikdy si totiž nejsem úplně jistá, jak to dopadne nebo nedopadne. Vždycky to klapne, ale ta nejistota mě u toho lehce ničí a jinak tomu nebylo ani v tomto případě. Příště bych teda tento druh s letním ovocem akorát asi nedělala na podzim, kdy už ta chuť jahod a malin není úplně TOP.
Piškotová část:
- 3/4 hrnku aquafaby
- 170g přírodního třtinového cukru
- půl lžičky vinného kamene
- 200g mouky Schar mix B
- 1/2 lžičky kypřícího prášku
- 80g kokosoveho mleka z plechovky – tuhá část
- 4 lžíce rostlinného oleje
- pár kapek vanilkového extraktu
Aquafabu vyšlehejte s cukrem, vinným kamenem do pevného sněhu.
Kokosové mléko smíchejte s olejem a vanilkovým extraktem, z lehka vmíchejte do ušlehaného sněhu.
Nakonec vmíchejte prosetou mouku. Teď pozor, sníh začne padat, proto pracujte opatrně a z lehka.
Těsto nechte trochu odstát, 1/3 dejte na dno dortové formy o průměru 20cm a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí cca 15-20 minut.
Zbytkem těsta naplňte cukrářský sáček, odstřihněte špičku a na plech vyložený pečícím papírem stříkejte piškoty, ve výšce dortové formy.
Opět pečte zhruba 15 minut, vytažené teplé piškoty posypte sladidlem.
Vanilkový krém:
- 300 ml rýžového mléka
- 1 balíček vanilkového pudinku
- 4 lžíce preferovaného sladidla
- 1/2 balení rostlinného mascarpone
- 1 Alsan
- par kapek vanilkového extraktu
- sladidlo na konečné doslazení krému
Z rýžového mléka, pudinkového prášku a sladidla svařte hustý pudink, který nechte zcela zchladnout a poté vyšlehejte s ostatními ingrediencemi v hladký nadýchaný krém.
Ovocná náplň:
- Jahody, maliny, ostružiny, borůvky
- 1/2 balíčku práškového agaru od Vitany
- 50 ml koncentrované hroznové šťávy
- 150ml vody
Šťávu promíchejte s vodou a agarem a nechte projít varem a nechte zchladnout. Želírovat začne hmota až když bude studena, takže se neděste, že je to dlouho tekuté.
Na vychladlý korpus naneste část krému, na krém dejte ovoce a dejte do lednice. Jakmile začne agar želírovat, přelijte ovoce a dejte zpět do lednice a nechte úplně ztuhnohout.
Na zatuhnuté ovoce v agaru naneste další vrstvu krému – trochu krému nechte stranou na potažení boku dortu a nalepení piškotů.
Dort opět vraťte do lednice.
Ovocné želé:
- Ovoce dle výberu
- 1/2 balíčku agaru od Vitany
- voda
- Hroznový koncentrát na doslazení
Ovoce rozmixujte na pyré, doslaďte pokud je třeba, tekutiny by mělo být cca 300ml. Vmíchejte agar, cca 2 minuty za stálého míchání povařte a opět nechte vychladnout dokud nezačne pyré želírovat.
Vlijte na vychlazený dort a nechte opět celé zatuhnout.
Poté oddělejte ráfek, boky dortu potáhněte krémem a na krém dejte piškoty. Můžete dozdobit mašlí. Vrch dortu zbylým krémem a ovocem.
Hruškový závin s čokoládou
V lednici na mě každý den vykukují hrušky, ze kterých jsem původně chtěla udělat povidla, ale nakonec k tomu vůbec nedošlo, takže je postupně zpracovávám jinak. Došlo mi, že jsem nikdy nedělala hruškový závin a obecně mám receptů s hruškami děsně málo. Takže nastal čas to napravit a jeden recept zařadit. Ačkoliv jsem z toho měla trochu obavy, hrušky mi přišly málo výrazné, v kombinaci se skořicí a hořkou čokoládou, je to neuvěřitelná pochoutka.
- 330g mouky Schar mix B
- 190g zakysané smetany De luxe Kunín (jedno balení)
- 2 vajíčka
Všechny ingredience smíchejte v míse a vypracujte hladké těsto. Ze začátku to bude vypadat všelijak, a budete mít pocit, že to snad ani dohromady nespojíte, ale nebojte.
Výsledné těsto je jako modelína, se kterým se dá opravdu dobře pracovat.
Z uvedeného množství vzniknou dva záviny.
Hrušková náplň:
- 8 velkých hrušek pokrájených na kosticky
- skořice
- sladidlo dle preferencí a chuti
- 100g sekaných mandlí
- trocha rozpuštěného másla
- 2 hrsti sekané čokolády
Hrušky promíchejte se skořicí a případně doslaďte.
Polovinu těsta rozválejte na obdélník. Na střed těsta naneste hruškovou náplň, posypte sekaných mandlemi a sekanou čokoládou.
Kraje těsta nařízněte a skládejte přes sebe jako v TOMTO receptu.
Potřete vajíčkem a ještě posypte trochu sekaných mandlí.
Pečte na 220 stupňů do zezlátnutí.
Rybízové řezy se sněhem
Nedávno mě tyto řezy zaujaly v nějakém časopise tak, že jsem si recept dokonce ofotila a pořád mi od té doby vyskakoval v telefonu. Opravdu nevím, jestli to byl FOOD, Apetit nebo Gurmet, podstatné je, že řezy jsou úžasné. Musela jsem vyměnit samosebou za bezlepkovou mouku a krém jsem zvolila klasický pudinkový.
Těsto:
- 5 žloutků
- 65g sypkého sladidla
- 250g nastrouhaného studeného másla
- 500g mouky Schar mix B
- prášek do pečiva
- 50ml mléka
Všechny ingredience dejte do mísy a vypracujte kompaktní těsto. Nejprve to půjde ztuha, ale zvládnete to.
Velký plech vyložte pečícím papírem a těsto rovnoměrně namačkejte po celé ploše.
V půlce rozřízněte.
Pečte na 180 stupňů 15 minut, poté vytáhněte a nechte vychladnout.
Sněhová vrstva:
- Sklenička rybízové marmelády
- 5 bílků
- 200g sypkého sladila
- 2 lžíčky kukuřičného škrobu
- balíček mandlových plátků
Bílky vyšlehejte se sladidlem do tuhého sněhu, vmíchejte 2 lžíce škrobu.
Predpečené pláty potřete rybízovou marmeládou, naneste rovnoměrně sníh a posypte mandlemi.
Dejte péct na 140 stupňů zhruba 40 minut.
Vytáhnete a nechte zcela zchladnout.
Krém:
Krém:
- 350 mléka
- pudinkový vanilkový prášek
- sirup (cukr)
- 250g másla
ve 100ml mléka rozmícháme vanilkový pudink se sladidlem. Zbývajících 250ml přivedeme k varu a uvaříme pudink. Necháme zchladnout a následně vyšleháme s jednou kostkou másla.
Rozřízněte sněhovou vrstvu přesně v místech, kde máte rozříznutý základ. Na jednu polovinu těsta, na mandle naneste pudinkový krém a na něho opatrně přeneste druhou polovinu těsta – je křehké.
Nechte v lednici proležet a rozkrájejte.
Tartaletka s vanilkovým krémem a malinovým rozvarem
Čtvery tartaletky během čtrnácti dnů, asi můj osobní rekord. Ale je fakt, že se jich poslední dobou nemohu vůbec nabažit a zkouším plnit vším možným. Tyto vanilkového jsou hodně podobné lineckým košíčkům s ovocem, které jsem si dřív kupovala u nás v cukrárně, ale jsou ještě vytuněné o malinový rozvar, který ale klidně můžete nahradit malinovou marmeládou.
Těsto – vznikne cca 12 ks tartaletek o průměru 8cm
- 220g mouky Nutrifree Frolla
- 140g másla
- 70g sypkého sladidla dle vaší volby
- 1 vajíčko
Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky a propíchejte dno vydličkou. Vložte do lednice a nechte dvě hodiny odpočívat v chladu.
Pečte v troubě do zezlátnutí na 220 stupňů. Poté nechte i ve formičkách vychladnout.
Malinový rozvar:
- 400g mražených malin
- sladidlo dle chuti
- 4g práškového agaru od Vitany
Maliny se sladidlem zahřejte a bez zakrytí prohřívejte, až se obsah zredukuje cca na 2/3. Vmíchejte agar a za stálého míchání minutu povařte.
Nechte zcela vychladnout a poté promíchejte.
Místo malinového rozvaru můžete použít i domácí malinovou nebo rybízovou marmeládu.
Pudinkový krém:
- 350ml mléka
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- 4 lžíce sypkého sladidla – případně čtyři lžíce tekutého, musíte ale ubrat mléko
- 250g povoleného másla
- + sladidlo na doslazení krému
250 ml mléka přiveďte k varu, ve 100ml rozmíchejte sladidlo a vanilkový pudink, přilijte k vařícímu se mléku a za stálého míchání uvařte hustý pudink.
Ihned přetáhněte potravinovou folii ať se nevytvoří škraloup a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
Máslo s pudinkem začnete šlehat v hladký krém a v průběhu šlehání doslaďte tak jak potřebujete.
Do 1/3 naneste do připravené tartaletky malinový rozvar nebo marmeládu, zbytek tartaletky naplňte pudinkovým krémem. Zbytkem krému můžete dozdobit a přidat sezóní ovoce.
Šlehačková bábovka
V lednici šlehačky s datem těsně před spotřebou, děti májí rády bábovku, takže dneska žádné experimenty a sázka na jistotu. Já tedy osobně preferuji spíš bábovku tvarohovou, ale touhle tedy taky nepohrdnu. Navíc pokud nemáte rádi složité recepty, tak toto je opravdu brnkačka, při které zamažete minimum nádobí.
Nejprve máslem vymažte formu a vysypte polohrubou rýžovou moukou.
- 3 vajíčka
- 200 ml smetany ke šlehání
- 180g sladidla
- balíček kypřícího prášku
- 240g mouky Nutrifree Dolci
- citronová kůra nebo pár kapek citronového oleje
- lžíce kakaa
- trocha mléka
Smetanu, vajíčka a sladidlo krátce ale důkladně prošlehejte ideálně mixerem.
Přidejte mouku, citronovou kůru a kypřící prášek a ještě jednou prošlehejte mixerem ať se vše důkladně propojí.
Zhruba 1/3 těsta dejte do misky, vmíchejte kakao a trochu nařeďte mlékem, pokud máte pocit, že me těsto hustší než těsto světlé.
Do formy nalijte polovinu těsta světlého, na něho rozprostřete těsto tmavé a vlijte zbytek těsta světlého.
Pečte na 180 stupňů asi 45 minut. Délku pečení ale uzpůsobte své troubě a kontroluje špejlí.
Čokoládovo ořechový perník
Perníku není nikdy dost! Kdybych měla udělat nějaký pomyslný žebříček sladkého, které u nás patří mezi nejoblíbenější, perník by určitě stál na bedně. Sice takový ten nejobyčejnější, pokud možno i nejsušší. Ale já se nedám a já je ty vláčný buchty jíst jednou naučím. A mohla bych začít právě tímhle čokoládovým perníkem, plným ořechů.
Pekáč 20x30cm
- 220g mouky Nutrifree Dolci
- 150g kokosového mletého cukru
- lžíce perníkového koření
- půl sáčku kypřícího prášku
- 140ml plnotučného mléka
- 100g rozpuštěného másla
- 150g rozpuštěné čokolády
- 3 vajíčka
- 80g mletých piemontských ořechů
Z bílků vyšlehejte pevný sníh.
Smíchejte všechny sypké suroviny, přidejte žloutky a mléko a promixujte šlehačem. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a máslo a ještě jednou důkladně prošlehejte.
Nakonec vmíchejte sníh z bílků a vlijte do vysypaného nebo pečícím papírem vyloženého pekáče.
Pečte na 180 stupňů a délku času uzpůsobte vaší troubě.
Po vychladnutí pomažte nějakou pikantní marmeládou, polijte čokoládou a posypte ořechy.
Pudinkové pletence se švestkami
Dneska se mi vyloženě dařilo… zapomněla jsem osolit slaný koláč, přípálila řízky, neosolila housky a do těhlech pletenců jsem zapomněla přidat čokoládu, takže kdo chcete, tak si ji tam dosypte, protože ty chutě si k sobě neskutečně sednou a my se budeme muset spokojit s verzí bez. Tentokrát jsem se opět inspirovala u Ivety a jejíma meruňkovýma koláči s mandlemi.
Těsto:
- 350g mouky Schar mix B
- 100g tangzhongu
- 50g sypkého sladidla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 40g strouhaného změklého másla
- 70ml vody + 50ml vody na kvásek
- 80 ml plnotučného mléka
- 1/3 kostky čerstvého droždí
Nejdříve připravte tangzhong. V malém hrnci smíchejte 40g rýžové hladké mouky a 120 ml vody. Začněte zahřívat a za stálého míchání uvařte hustší kaši.
Z 50 ml vody, rozdrobeného droždí, lžíce sladidla a dvou lžíc mouky nechte vzejít kvásek.
Přidejte do něho ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte přikryté zdvojnásobit objem.
Pudink:
ipravte pudinkovou náplň:
- 400ml mléka
- 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
- balíček vanilkového pudinkového prášku
- sekaná čokoláda nebo čokoládové pecky
Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.
Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 50x40cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte čokoládou.
Teď těsto přeložte natřikrát. Nejprve spodní část přetáhněte nahoru a vrchní naopak dolů.
Nyní těsto rozkrájejte na pruhy široké asi 6 cm, které nejprve zatočte do spirály a poté stočte do kruhu. Nechte cca 20 minut odpočívat přikryté, poté do středu zamáčkněte švestku a potřete vajíčkem.
Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.
Vložte koláče a po cca 15 minutách vytáhněte spodní plech s vodou a dopékejte dozlatova.
Fudge s arašídovým máslem
Dneska rychlovka, kterou zvládne každý a každému bude chutnat. Výhodou je, že zde můžete naprosto popustit uzdu své fantazie a do základu vmíchat cokoliv, co vám přijde pod ruku. Základ totiž tvoří pouze dvě ingredience – kondenzovaného mléko a čokoláda ve stejném poměru a pak už je to vyloženě na vás.
- 1 plechovka veganského kokosového kondenzovaného mléka
- 320g nalámané čokolády dle vašeho výběru
- 3 lžíce arašídového másla
- hrst nesolených arašídů
Nalijte do nádoby kondenzovaného mléko, přidejte nalámanou čokoládu, umístěte do vodní lázně a za občasného míchání nechte čokoládu rozpustit a spojit s mlékem.
Do směsi vmíchejte arašídové máslo a arašídy.
Pripravte si nádobu o rozměrech cca 15×15 cm, vyložte ji pečícím papírem a hmotu do ní přelejte a rovnoměrně rozetřete.
Uložte minimálně na 4 hodiny do lednice a nechte důkladně zatuhnout.
Rozkrájejte na malé kostičky.
Perníková roláda
Toto je v podstatě recept ze zbytků, které jsem potřebovala rychle zpracovat a kterým se krátila doba spotřeby. Trošku to chvílemi vypadalo jak když pejsek s kočičkou pekli dort, ale výsledek je, myslím, trochu povedenější. Občas se proste vyplatí trochu zaexperimentovat, překonat sám sebe a zkombinovat věci, které byste normálně nekombinovali.
- 4 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
- 4 lžíce sypkého sladidla
- 4 lžíce oleje
- větší lžíčka perníkového koření
- 2 lžíce prosátého kakaa
- 3 lžíce prosáté mouky Nutrifree Per Dolce
Bílky se sladidlem ušlehejte do opravdu pevného sněhu, který tvoří špičky neohýbající se dolů.
Po jednom zašlehejte žloutky a olej a z lehká vmíchejte koření, kakao a mouku.
Těsto rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 15 minut – čas je orientační a vycházeje se zkušenosti s vaší troubou.
Po vytažení vrchní částí položte na utěrku posypanou cukrem nebo kakaem, stočte do rolády a nechte zcela vychladnout.
Krém:
- 250g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání DeLuxe Kunín
- sladidlo dle chuti
- perníkové kořeni
- skořice
- povidla
Mascarpone krátce prošlehejte s kořením, skořicí a sladidlem. Vlijte do směsi smetanu a vyšlehejte pevný hladký krém.
Množství koření nechám na chuti každého z Vás, já mám ráda hodně výrazné – dala jsem lžíci perníkového koření a lžíci skořice.
Rozviňte roládu, potřete skleničkou povidel a na ně rozetřete vyšlehaný krém.
Zatočte zpět a uložte do lednice.
Na závěr polijte čokoládou a posypte kokosem.
