Ja strašně ráda sleduji weby s klasickým pečením a občas se ráda nechám inspirovat, jako dnes. U Ivy na Pekarnomanii jsem objevila recept na přes noc kynuté těsto z kefíru. Musela jsem samosebou upravit do bezlepkové podoby, pohrát si s poměrem surovin, pro jistotu přidat i vajíčka. Z toho původního receptu zbylo opravdu jen málo, i ten kefír jsem vyměnila za podmáslí, výsledek je ale perfektní.
- 14g čerstvého droždí
- 300ml podmáslí
- 100g sypkého sladidla dle vašich preferencí
- 400g mouky Schar mix Bread
- 150ml oleje
- 1 vejce
- 1 žloutek
V podmáslí důkladně rozmíchejte droždí, přidejte ostatní ingredience, propracujte v hladké těsto, mísu přetáhněte potravinovou folii a vložte na 12 hodin do lednice.
2 hodiny před pečením nechte stát na kuchyňské lince.
Rozdělte na devět dílů, propracujte na pomoučené ploše, tvořte koláčky, které naplňte oblíbenou náplní a posypte drobenkou.
Potřete rozšlehaným vajíčkem, nechte cca 20 minut odpočívat. Mezitím rozpalte troubu na 210 a na spodní rošt dejte plech s cca 0,5 litrem vody.
Vložte do trouby a asi po 25 minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zlatova.
Jablečný perník
Receptů na perník je tu opravdu hodně, ale zrovna perník je jedna z buchet, která se u nás může jíst dokola a do které můžu celkem bez problému dát v podstatě cokoliv, aniž by mladí pánové frfňali, protože ono se to v tom perníkovém koření docela ztratí. Trochu jsem se bála, že jablko nastrouhané na hrubo bude průšvih a odhalí ho, ale naštěstí to prošlo bez povšimnutí. Recept není nikterak složitý, zamažete minimum nádobí.
Malý plech:
- 200g mouky nutrifree per Dolci
- 100g mouky Nutrifree per Integralle
- 150g mletého kokosového cukru
- jeden prášek do pečiva Amylon
- lžíce perníkového koření
- 25 g kakaa
- 2 vejce
- 100ml oleje
- 2 nahrubo nastrouhaná jablka
- 100ml mléka
Vejce vyšlehejte s cukrem a olejem do pěny, přisypte všechny suché ingredience, mléko a důkladně promíchejte.
Nakonec vmíchejte jablka, vlijte na pekáč vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů.
Po vychladnutí potřete jablečnými povidly a polijte čokoládou.
Kakaové řezy s jablečný krémem
Vánoce za námi, zbytky cukroví už nikdo nemůže ani vidět, takže se můžu vrhnout do svého klasického pečícího módu a opět začít okupovat kuchyni a zkoušet nové věci. Myslím, že tyto řezy jsou po Vánocích příjemným osvěžením a zpestřením. Recept vychází z lepkové verze, kterou jsem našla kdysi na webu NejRecept a dlouho jsem ho odkládala, takových receptů co odkládám a valím před sebou, mám opravdu hodně.
Forma nebo pekáček 30×25 cm
- 5 vajíček
- 170g sypkého sladidla ( já dala kokosový cukr)
- prášek do pečiva
- 130ml oleje
- 70ml vody
- 300g mouky Nuteifree Per Dolce
- 30g kakaa
Vajíčka ušlehejte s cukrem do pěny, zašlehejte olej a vodu.
Smíchejte mouku, kypřící prášek, kakao a vsypte do vaječné směsi.
Důkladně promíchejte a dejte péct na 180 stupňů cca 25 minut. Čas je orientační, zhruba po 20 minutách jsem zakryla ještě alobalem.
Nechte zchladnout, prořízněte uprostřed a vrchní část rozdrobte na drobečky.
Jablečný krém:
- 6 jablek
- 100-200g sladidla podle sladkosti jablek
- 100g hořké čokoláda
- 200g másla
- drobky z poloviny korpusu
- 100ml vody
Jablka nastrouhejte na struhadle, podlijte vodou, oslaďte a duste do změknutí.
Rozmixujte tyčovým mixerem na pyré, a nechte v něm rozpustit nalámanou čokoládu a máslo.
Promíchejte ať se vše spojí, nechte zchladnout na pokojovou teplotu a vmíchejte do směsi drobky korpusu.
Krém rozetřete na spodní díl korpusu, dejte do lednice zatuhnout.
Poleva:
- 100ml smetany ke šlehání
- 100g hořké čokolády
Zahřejte smetanu, dejte do ní nalámanou čokoládu, za stálého míchání nechte rozpustit a polevu rozetřete na vychladlý krém
Vánočka s nočním kynutím
Tak a máme tu recept na další vánočku. Do teď jsem si myslela, že tvarohová je nejlepší, ale tato ji teda může směle konkurovat. Recept jsem objevila v lepkové verzi na Instagramu u Ivety Stoy, která ho zas objevila na jiném profilu, kde zas byla inspirace receptem J. Maršálka 😀. No, podstatné je, že je fakt výborná, tím, že těsto kyne v lednici přes noc a pracujete ráno s těstem studeným, opravdu to kde samo, jako s modelínou. V původním receptu na lepkovou se ohřívá mléko, vajíčka by měla být pokojové teploty, ale já jsem tak trochu lenoch a usoudila jsem, že když to má jít do lednice, je to úplně zbytečná práce.
Večer zadělejte těsto:
- 550 g mouky Schar mix Bread
- 100g sypkého sladidla
- 3 žloutky
- 13g čerstvého droždí
- kůra z jednoho citrónu
- 100g povoleného (ne rozpuštěného) másla
- špetka vanilky
- 360ml plnotučného mléka
- mandle na posypani
- vajíčko na potření
- rum a rozinky
Do mísy rozdrobte droždí, zasypte lžíci sladidla a nechte cca 5 minut odpočívat, zalijte trochou mléka a rozmíchejte.
Hned přidejte žloutky, mouku, sladidlo, kůru, vanilku, mléko a vypracujte hladké těsto. Přidejte změklé máslo a pokračujte v hnětení, dokud se máslo úplně nevstřebá do těsta.
Přidejte namočené rozinky v rumu, ještě jednou důkladně propracujte, mísu přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice na 12 hodin.
Ráno vyndejte z lednice, nechte asi 20 minut a rozdělte na 9 dílů.
každý díl na lehce( ale opravdu lehce pomoučené ) ploše propracujte a vyválejte jednotlivé prameny.
Smotejte do tvaru vánočky, překryjte utěrkou a nechte kynout cca 1,5 hodiny ( záleží na teplotě v místnosti).
Troubu rozehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca 0,5 litrem vody.
Vánočku potřete vajíčkem, posypte mandlemi a vložte do trouby. Po 15 minutách vytáhněte plech a pečte ještě zhruba 30 minut. Pokud se vánočka rychle tvrdne, přikryjte v průběhu pečení alobalem.
Laskonky
Velká laskonka jako zakusek, minilaskonky klidně jako vánoční cukroví. Ja tentokrat zvolila klasickou velikost a dvě příchutě – pařížský krém a klasiku máslový krém s kokosem. Velkých laskonek z uvedeného množství vzniklo 22ks, malých bude opravdu hodně. Doba pečení bude hodně záviset na vaší troubě, já se s prvním plechem docela potrápila.
- 3 bílky
- 200g sypkého sladidla ( cukr krystal, třtinový krystal)
- 85g strouhaného kokosu
Bílky se sladidlem vyšlehejte nad parou v pevný sníh, do kterého zlehka vmíchejte kokos.
Přes šablonu naneste na pečící papír kokosový sníh.
Vložte do trouby vyhřáté na 110 stupňů a suše asi hodinu.
Upečené laskonky nesmí z vrchu lepit a jdou lehce oddělit od pečícího papíru. Nechte je úplně vychladnout. Pokud nebudete plnit tentýž den. Uzavřete je do dózy.
Pařížský krém:
- 190 ml smetany ke šlehání 40%
- 100g čokolády
Smetanu zahřejte, přelijte přes nalámanou čokoládu a míchejte do rozpuštění. Nechte zchladnout a přes noc uložte do lednice.
Druhý den vyšlehejte v hladký krém. Pokud se náhodou stane to, že krém při šlehání hrudkovatí, vložte nad páru – pomocí tohoto triku vyšleháte ultrahladký krém.
Máslový krém:
Měla jsem uvařenou jednu malou mističku vsnilkovéhi pudinku, ke které jeden přidala :
- 200g másla
- 2 lžíce kokosu
- pár kapek rumové esence nebo lžíce rumu
- sladidlo dle chuti a preferencí
Máslo s pudinkem a sladidlem vyšlehejte v hladký krém, zašlehejte esencí a kokos.
Krémy plňte laskonky. Každý krém pokryl přesně polovinu laskonek.
Tvarohová bounty bábovka
Jak už jsem psala, bábovek není nikdy dost. A pokud máte rádi kokos, tak tuhle si opravdu zamilujete. Já ji neměla ani v plánu, byla to vlastně rychlá akce, kdy jsem potřebovala zpracovat tvaroh, máslo a zbytek kokosu, protože jsem měla strach, aby nežluknul. Loni mě svou bounty bábovkou okouzlila Lenka Jurečková, takže jsem si řekla, proč to tedy nezkusit.
Kokosová náplň:
- 1 bílek
- 100ml smetany ke šlehání
- 100g sladidla dle preferencí
- 120g kokosu
- lžíce mouky Nutrifree Dolci
Vyšlehejte smetanu se sladidlem, zašlehejte bílek, mouku a vmíchejte kokos.
Kakaové těsto:
- 5 žloutků
- 4 bílky
- 150g sypkého sladidla (Ja dala kokosový cukr)
- 100ml oleje
- 100g povoleného másla
- 200g mouky Nutrifree Dolci
- kostka choceňského jemného tvarohu
- 30g kakaa
- 1 balíček prášku do pečiva
Žloutky a bílky vyšlehejte se sladidlem, zašlehejte olej, máslo a tvaroh. Hmota teď bude hrudkovitá, ale nebojte.
Přisypte mouku, prášek do pečiva, prosáté kakao a zašlehejte, hrudky se dalším šleháním ztratí.
Formu vymažte máslem, vysypte polohrubou rýžovou moukou a dejte do ní polovinu tmavého těsta. Naneste kokosovou náplň a tu překryjte kakaovým těstem.
Pečte na 180 stupňů, cca 45 minut, před vytažením zkontrolujte špejlí.
Po vychladnutí polijte čokoládou a posypte kokosem.
Tiramisu bez čerstvých vajec
Myslím, že všem, kteří chodí na blog pravidelně, nemusím připomínat mou nechuť k syrovým, tepelně neupraveným vajíčkům. Takže Vám musí být jasné, že i tiramisu se musí obejít bez nic. Jo, jo, vím, že to tím pádem není pravé tiramisu, pro rýpaly – je mi to úplně, ale úplně jedno, protože já jsem s výsledkem maximálně spokojená a vy si tam ty vejce klidně dejte 😉
Nejprve připravíme domácí bezlepkové cukrářské piškoty
- 4 bílky
- 3 žloutky
- 150g přírodního třtinového cukru krupice
- 180g prosáté mouky Nutrifree Dolce
Pro ty, kteří nechtějí použít cukr, mám variantu s erythritolem, ale protože vás bude minimum, postup dám až na konec příspěvku.
Bílky vyšlehejte s cukrem do tuha jak jen to jde – špičky by se neměly ohýbat dolů. Na nejnižší stupeň všlehejte do sněhu žloutky a nakonec zlehka vmíchejte prosátou mouku.
Těsto dejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru cca 1 cm a stříkejte na plech vyložený pečícím papírem podlouhlé piškoty, které přecukrujte pečte na 180 stupňů cca 12-15 minut.
Nechte vychladnout.
Mezitím si přípravte 100ml silné kávy + 30ml amaretta nebo pár kapek mandlového aroma.
Krém:
- 500g mascarpone
- 250g smetany ke šlehání 40%
- sladidlo dle chuti a preferencí
Mascarpone se sladidlem krátce prošlehejte, vlijte smetanu a vyšlehejte do pevného krému.
Připravte si zapékací mísu nebo dortovou hranatou formu.
Piškot po piškotu rychle a krátce namáčejte v kávě s amarettem. Opravdu jen ponořte a rychle vytáhněte, protože bezlepkové piškoty strašně rychle sají tekutinu a rozblemcly by se.
Piškoty dávejte jeden vedle druhého na dno formy, na ne naneste polovinu krému, uhlaďte a na krém dejte další vrstvu piškotů v kávě. Ukončete druhou polovinou krému, který bohatě posypte přes cedník kakaem.
Nechte v lednici přes noc zatuhnout.
VERZE PIŠKOTŮ BEZ CUKRU:
- 4 bílky
- 3 žloutky
- lžička vinného kamene
- 130g erythriolu
- 170g mouky Nutrifree Dolce
- Špetka soli
Z bílků, špetky soli začnete šlehat sníh, když je ušlehaný tak na půl, přidejte sladidlo a vinný kámen a vyšlehejte pevný sníh.
lehce všlehejte žloutky a vmíchejte mouku, postup pečení je pak stejný jako s klasickým cukrem.
Lehký ovocný dort bez lepku, mléka a vajíček
Vždycky, když dělám nějaké nové veganské věci, jsou to vždycky děsný nervy, nikdy si totiž nejsem úplně jistá, jak to dopadne nebo nedopadne. Vždycky to klapne, ale ta nejistota mě u toho lehce ničí a jinak tomu nebylo ani v tomto případě. Příště bych teda tento druh s letním ovocem akorát asi nedělala na podzim, kdy už ta chuť jahod a malin není úplně TOP.
Piškotová část:
- 3/4 hrnku aquafaby
- 170g přírodního třtinového cukru
- půl lžičky vinného kamene
- 200g mouky Schar mix B
- 1/2 lžičky kypřícího prášku
- 80g kokosoveho mleka z plechovky – tuhá část
- 4 lžíce rostlinného oleje
- pár kapek vanilkového extraktu
Aquafabu vyšlehejte s cukrem, vinným kamenem do pevného sněhu.
Kokosové mléko smíchejte s olejem a vanilkovým extraktem, z lehka vmíchejte do ušlehaného sněhu.
Nakonec vmíchejte prosetou mouku. Teď pozor, sníh začne padat, proto pracujte opatrně a z lehka.
Těsto nechte trochu odstát, 1/3 dejte na dno dortové formy o průměru 20cm a pečte na 180 stupňů do zezlátnutí cca 15-20 minut.
Zbytkem těsta naplňte cukrářský sáček, odstřihněte špičku a na plech vyložený pečícím papírem stříkejte piškoty, ve výšce dortové formy.
Opět pečte zhruba 15 minut, vytažené teplé piškoty posypte sladidlem.
Vanilkový krém:
- 300 ml rýžového mléka
- 1 balíček vanilkového pudinku
- 4 lžíce preferovaného sladidla
- 1/2 balení rostlinného mascarpone
- 1 Alsan
- par kapek vanilkového extraktu
- sladidlo na konečné doslazení krému
Z rýžového mléka, pudinkového prášku a sladidla svařte hustý pudink, který nechte zcela zchladnout a poté vyšlehejte s ostatními ingrediencemi v hladký nadýchaný krém.
Ovocná náplň:
- Jahody, maliny, ostružiny, borůvky
- 1/2 balíčku práškového agaru od Vitany
- 50 ml koncentrované hroznové šťávy
- 150ml vody
Šťávu promíchejte s vodou a agarem a nechte projít varem a nechte zchladnout. Želírovat začne hmota až když bude studena, takže se neděste, že je to dlouho tekuté.
Na vychladlý korpus naneste část krému, na krém dejte ovoce a dejte do lednice. Jakmile začne agar želírovat, přelijte ovoce a dejte zpět do lednice a nechte úplně ztuhnohout.
Na zatuhnuté ovoce v agaru naneste další vrstvu krému – trochu krému nechte stranou na potažení boku dortu a nalepení piškotů.
Dort opět vraťte do lednice.
Ovocné želé:
- Ovoce dle výberu
- 1/2 balíčku agaru od Vitany
- voda
- Hroznový koncentrát na doslazení
Ovoce rozmixujte na pyré, doslaďte pokud je třeba, tekutiny by mělo být cca 300ml. Vmíchejte agar, cca 2 minuty za stálého míchání povařte a opět nechte vychladnout dokud nezačne pyré želírovat.
Vlijte na vychlazený dort a nechte opět celé zatuhnout.
Poté oddělejte ráfek, boky dortu potáhněte krémem a na krém dejte piškoty. Můžete dozdobit mašlí. Vrch dortu zbylým krémem a ovocem.
Hruškový závin s čokoládou
V lednici na mě každý den vykukují hrušky, ze kterých jsem původně chtěla udělat povidla, ale nakonec k tomu vůbec nedošlo, takže je postupně zpracovávám jinak. Došlo mi, že jsem nikdy nedělala hruškový závin a obecně mám receptů s hruškami děsně málo. Takže nastal čas to napravit a jeden recept zařadit. Ačkoliv jsem z toho měla trochu obavy, hrušky mi přišly málo výrazné, v kombinaci se skořicí a hořkou čokoládou, je to neuvěřitelná pochoutka.
- 330g mouky Schar mix B
- 190g zakysané smetany De luxe Kunín (jedno balení)
- 2 vajíčka
Všechny ingredience smíchejte v míse a vypracujte hladké těsto. Ze začátku to bude vypadat všelijak, a budete mít pocit, že to snad ani dohromady nespojíte, ale nebojte.
Výsledné těsto je jako modelína, se kterým se dá opravdu dobře pracovat.
Z uvedeného množství vzniknou dva záviny.
Hrušková náplň:
- 8 velkých hrušek pokrájených na kosticky
- skořice
- sladidlo dle preferencí a chuti
- 100g sekaných mandlí
- trocha rozpuštěného másla
- 2 hrsti sekané čokolády
Hrušky promíchejte se skořicí a případně doslaďte.
Polovinu těsta rozválejte na obdélník. Na střed těsta naneste hruškovou náplň, posypte sekaných mandlemi a sekanou čokoládou.
Kraje těsta nařízněte a skládejte přes sebe jako v TOMTO receptu.
Potřete vajíčkem a ještě posypte trochu sekaných mandlí.
Pečte na 220 stupňů do zezlátnutí.
Rybízové řezy se sněhem
Nedávno mě tyto řezy zaujaly v nějakém časopise tak, že jsem si recept dokonce ofotila a pořád mi od té doby vyskakoval v telefonu. Opravdu nevím, jestli to byl FOOD, Apetit nebo Gurmet, podstatné je, že řezy jsou úžasné. Musela jsem vyměnit samosebou za bezlepkovou mouku a krém jsem zvolila klasický pudinkový.
Těsto:
- 5 žloutků
- 65g sypkého sladidla
- 250g nastrouhaného studeného másla
- 500g mouky Schar mix B
- prášek do pečiva
- 50ml mléka
Všechny ingredience dejte do mísy a vypracujte kompaktní těsto. Nejprve to půjde ztuha, ale zvládnete to.
Velký plech vyložte pečícím papírem a těsto rovnoměrně namačkejte po celé ploše.
V půlce rozřízněte.
Pečte na 180 stupňů 15 minut, poté vytáhněte a nechte vychladnout.
Sněhová vrstva:
- Sklenička rybízové marmelády
- 5 bílků
- 200g sypkého sladila
- 2 lžíčky kukuřičného škrobu
- balíček mandlových plátků
Bílky vyšlehejte se sladidlem do tuhého sněhu, vmíchejte 2 lžíce škrobu.
Predpečené pláty potřete rybízovou marmeládou, naneste rovnoměrně sníh a posypte mandlemi.
Dejte péct na 140 stupňů zhruba 40 minut.
Vytáhnete a nechte zcela zchladnout.
Krém:
Krém:
- 350 mléka
- pudinkový vanilkový prášek
- sirup (cukr)
- 250g másla
ve 100ml mléka rozmícháme vanilkový pudink se sladidlem. Zbývajících 250ml přivedeme k varu a uvaříme pudink. Necháme zchladnout a následně vyšleháme s jednou kostkou másla.
Rozřízněte sněhovou vrstvu přesně v místech, kde máte rozříznutý základ. Na jednu polovinu těsta, na mandle naneste pudinkový krém a na něho opatrně přeneste druhou polovinu těsta – je křehké.
Nechte v lednici proležet a rozkrájejte.
