Vzhledem k tomu, že mi zbylo těsto z kremrolí, vyskytla se otázka co se zbytkem. Naprosto upřímně se mi nechtěly vymýšlet nějaké složité věci a chtěla jsem se toho zbavit rychle a bezbolestně. Pro jistotu vkládám ještě jednou recept a postup na listové těsto, ze kterého vzniknou tři dávky těchto šneků.

• 560g mouky schaer mix B
• 50g másla
• špetka soli
• 2 vajíčka
• 10ml jablečného octa
• 320ml vody

vše zpracujeme nejprve mixérem a poté v ruce, nedávejte všechnu vodu. Ze začátku nalijte k mouce 250ml a postupně přidávejte během práce s těstem. Jde o to vytvořit jemné plastické těsto, které není ani moc tuhé, ale ani moc měkké, prostě tak akorát. Nelepí se na ruce ani na pracovní desku a netrhá se.

Na druhou vrstvu si připravte 250g másla, které rozválejte na čtverec 20x20cm a uložte do lednice.

Z prvního těsta vyválejte větší čtverec, na který položte rozválené máslo, které důkladně do prvního těsta zabalte.

Rozválejte na delší plát, který 3x přeložte a uložte do lednice. Po hodině tuto proceduru zopakujte a po další hodině opět. Fotopostup na skládání těsta můžete najít zde u receptu na croissanty.

Těsto před konečným válením ještě jednou chlaďte, minimálně tři hodiny.

Na nápň si připravte rozdrcené nebo rozemleté oblíbené ořechy, javorový sirup, můžete skořici, čokoládové pecky….

Těsto vyválejte do obdélníku, potřete javorovým sirupem a bohatě posypte oříšky. zaviňte do rolády a ostrým nožem nakrájete cca 1cm tlusté kousky, přeneste na plech vyložený pečícím papírem a potřete vajíčkem.

Pečeme na 210 stupňů do zezlátnutí a po vytažení ještě polijte javorovým sirupem.

Obměna banánové klasiky, která mě osobně přijde lepší. Nejsem zrovna milovníkem banánu, ale jinak má krtkův dort hodně ráda. Takže jsem se rozhodla banány nahradit jiným ovocem a po ruce jsem měla právě jahody a maliny. Škoda, že mě to nenapadlo v létě, protože by ovoce bylo 100% chuťově lepší, ale i tak to mé chuťové buňky uspokojilo.

Na formu o průměru 26cm

• 100ml slunečnicového oleje
• 50g kakaa
• 100ml vody

• 150 g mletého kokosového cukru (cukru)
• 100g mandlové mouky
• 150 mouky Schaer mix B
• 1/2 prášku do pečiva
• lžíčka jedlé sody
• 100g mandlového jogurtu
• 2 vajíčka

Olej, vodu a kakao dobře rozmíchejte, přiveďte k varu a nechte vyhladnout. Tekutina lehce zhoustne.

V míse smíchejte sypké suroviny, vajíčka a začněte zašlehávat čokoládovou směs. Jako poslední vmíchejte jogurt.

Těsto nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů.

Po upečení nechte zcela vychladnout a poté korpus připravte na plnění – seřízněte vrch korpusu a vydlabejte prostor kam uložíte maliny a jahody.

Na krém:

• 3 plechovky kokosového mléka, které bylo minimálně přes noc uloženo v lednici – za mě nejlepší na šlehání TOTO
• sladidlo (já použila javorový sirup)
• 70g nastrouhané čokolády

Z plechovek vydlabejte jen tuhou část mléka, přidejte sladidlo a vyšlehejte do podoby šlehačky. Pokud použijete cukr, nebo jen opravdu trochu javorového sirupu, není třeba šlehačku nějak zpevňovat. Jinak doporučuji použít agar.

Do šlehačky jemně vmíchejte nastrouhanou čokoládu. a navrstvěte na korpus s jahodami a malinami.

Zbytek korpusu, který jste odřízli a vydlabali rozdrobte a naneste na kokosovou šlehačku.

Nechte chladit minimálně po dobu čtyř hodin – klidně i více.

V sobotu přišla s pořadem Peče celá země opět výzva, takže je mi jasné, že instagram a facebook opět zaplaví fotky, tentokrát s kremrolemi. Takže aby to nebylo bezlepkářům líto, zde recept na bezlepkovou variantu. Už všichni víme, že já prostě syrová vajíčka nepozřu, takže plněno pěnou z aquafaby.

Já sama na kremrole preferuji listové těsto, pravdou je, že to bezlepkové je potvora. V okamžiku upečení a pár hodinách je výborné, ale pak má tendence hodně tvrdnout a vysychat. Proto dole recept ještě na šlehačkové těsto, které vydrží úplně v pohodě pár dní.

• 560g mouky schaer mix B
• 50g másla
• špetka soli
• 2 vajíčka
• 10ml jablečného octa
• 320ml vody

vše zpracujeme nejprve mixérem a poté v ruce, nedávejte všechnu vodu. Ze začátku nalijte k mouce 250ml a postupně přidávejte během práce s těstem. Jde o to vytvořit jemné plastické těsto, které není ani moc tuhé, ale ani moc měkké, prostě tak akorát. Nelepí se na ruce ani na pracovní desku a netrhá se.

Na druhou vrstvu si připravte 250g másla, které rozválejte na čtverec 20x20cm a uložte do lednice.

Z prvního těsta vyválejte větší čtverec, na který položte rozválené máslo, které důkladně do prvního těsta zabalte.

Rozválejte na delší plát, který 3x přeložte a uložte do lednice. Po hodině tuto proceduru zopakujte a po další hodině opět. Fotopostup na skládání těsta můžete najít zde u receptu na croissanty.

Před rozválením a tvarováním na trubičky, nechte chladit delší dobu, klidně i přes noc. Těsto si rozdělte na tři části, bude se s ním lépe manipulovat, rozválejte na délku alespoň 25 cm, rozkrájejte na pruhy široké 2 cm a těsto natočte na trubičky.

Potřeme vajíčkem a pečeme na 215 stupňů do zezlátnutí.

Plníme sněhem z aquafaby:

(zpracovala jsem jen 2/3 těsta, takže i nápň je na to upravena)

• 120 ml scezeného nálevu z konzervované cizrny (já tedy ideálně doporučuji udělat si nálev sama, návod ZDE
• 6 lžíce cukru (můžete i více)
• lžíčka guarové gumy

Cizrnovou vodu vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu, do kterého na závěr zašlehejte lžíčku guarové gumy.

Doporučuji šlehat a plnit těsně před podáváním.

Samosebou pokud chcete udělat bílkový krém, můžete. Já když náhodou dělám, nepřipravuji cukrový rozvar, ale šlehám bílky nad parou a zašlehávám do nich přímo cukr.

---

Pokud se nechcete piplat s listovým těstem – což chápu, lze na kremrole použít i následující recept ze zakysané smetany.

• 370 g mouky Schaer Mix B
• 280g másla
• kelímek zakysané smetany
• vajíčko

Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se to lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe.

Těsto uložte do lednice a nechte odpočívat, klidně i přes noc.

Mezi svátky jsem sdílela recept na kynuté šneky s borůvkami a pudinkem. Recept měl neuvěřitelný úspěch jak u nás doma, tak vyvolal podle statistik stránek neobyčejný zájem i u vás. Dnes jsem dělala opět, ale tentokrát jsem malinko pozměnila ingredience. Nedokážu se rozhodnout, která verze je lepší a chutnější, za mě je chuť dokonalá v obou případech.

cca na 12 šneků:

• balíček sušeného droždí Noli
• 150ml mléka
• 30ml rozpuštěného másla
• 100g polotučného tvarohu ve vaničce
• 250g mouky Schaer Mix B
• 90g polohrubé mouky rýžové Adveni
• 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• 1 vajíčko
• 1 žloutek

Veškeré sypké ingredience smíchejte v míse, přidejte vajíčko, citronovou kůru, žloutek, tvaroh a mléko a začněte ideálně mixérem s hnětacím hákem zapracovávat, jako poslední do mísy přidejte máslo a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Mezitím si připravte pudinkovou náplň:

• 350ml mléka
• 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
• balíček vanilkového pudinkového prášku

• maliny
• sekaná čokoláda nebo čokoládové pecky

Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.

Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 20×30 cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte malinami a čokoládou

stočte do rolády a rozkrájejte na šneky, které umístěte na plech s pečícím papírem a potřete rozšlehaným vajíčkem.

Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.

Šneky nechte cca 15 minut odpočívat a poté je vložíme do vyhřáté, zapařené trouby.

Pečte do zezlátnutí.

Kdo zkoušel už čokoládovo – mandlovou bábovku, tak už ví o o co se jedná. V podstatě jsem použila naprosto stejný recept jen zaměnila mandlovou mouku za mouku kokosovou a nepoužila formu na bábovku, ale obyčejný plech o rozměru 26×26 cm a polevu posypala strouhaným kokosem. Přiznám se, že tato chuť plná čokolády mě prostě asi nikdy neomrzí.

• 200g másla
• 50g kakaa
• 170ml vody
• 150 g mletého kokosového cukru (cukru)
• 100g kokosové mouky
• 150 mouky Schaer mix B
• 1/2 prášku do pečiva
• lžíčka jedlé sody
• 100g zakysané smetany
• 2 vajíčka

Nejprve rozehřejte máslo, přidejte kakao a vodu a důkladně promíchejte a odložte stranou.

V míse smíchejte všechny sypké suroviny, do kterých postupně vlijte vychladlou směs a propracujte v hladké těsto, do kterého vmíchejte dvě vajíčka a jako poslední zakysanou smetanu. Nechte chvilku odstát, těsto lehce zhoustne a vylijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů cca 45 minut (nebo dle toho, jak jste zvyklí u vaší trouby, podstatné je, vytáhnout při zapíchnutí čistou špejli).

Ihned vyklopte na tác nebo talíř a připravte čokoládovou polevu:

• 200g čokolády
• 40% smetana ke šlehání

Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni a vmíchejte do 2 lžíce smetany a míchejte, dokud se obě ingredience nespojí do hladké lesklé čokoládové hmoty.

Polijte a posypte kokosem

Zatím co se mi v hlavě rodí nápad na pracnější dezert, který ještě potřebuju doladit, abych nevyšla ze cviku, střihla jsem si jeden jablečný závin. Chtěla jsem trochu oživit a vylepšit, pro mě trochu nudnou klasiku, takže jsem sáhla po tvarohu, pudinku a piemontských oříškách. Pokud nemáte, použijte loupané a na pánvi opražené lískáče.

Na závin je ideální připravit si formu na biskupský chlebíček, která nám bude držet krásný tvar závinu a zabrání případnému vytékání okolo. Použila jsem už osvědčený recept na těsto, ze kterého dělám jak slané tak sladké záviny, ale vyměnila jsem zakysanou smetanu za jogurt.

na 1 závin:

• 170g mouky Schaer mix B
• 110g povoleného másla
• 80g tučného ideálně řeckého jogurtu
• 2 velká jablka
• sladidlo dle preferencí a chuti
• skořice
• vajíčko
• 2 lžíce pudinkového prášku
• 200g polotučného tvarohu ve vaničce
• hrst strouhaných piemontských ořechů

Z mouky, másla a jogurtu vypracujte hladké nelepivé těsto, které zatím uložte do lednice.

Tvaroh oslaďte a rozmíchejte v něm dvě lžíce cukru (já tvaroh sladila javorovým sirupem)a vmíchejte pudinkový prášek.

Nastrouhejte na hrubo obě jablka, vymačkejte z nich šťávu, přidejte skořici a případně doslaďte.

Těsto vyválejte do tvaru obdélníků, natřete tvarohovou náplň, posypte oříšky a navrstvěte strouhaná jablka.

Stočte do závinu a přeneste do formy na biskupský chlebíček, kterou jste vyložili pečícím papírem. Těsto díky tvarohové náplni dost zvlhne a špatně se se závinem v tuto dobu manipuluje. Ideálně je vyválet těsto a to pak přenést na pečící papír, pak nanést náplň a stáčet už na pečícím papíru, a přenést to i s papírem do formy.

Závin potřete vajíčkem a posypte bohatě jakýmkoliv cukrem (klasický, třtinový, kokosový, xylitol) smíchaným se skořící.

Pečte v troubě vyhřáté na 210 stupňů dozlatova. Nechte zchladnout a teprve poté krájejte.

Opět jeden bábovkový post. Jak už jsem psala několikrát, u dětí bábovky prostě letí a letět asi ještě dlouho budou. Použila jsem osvědčený recept s tvarohem, který jsem ještě vylepšila o strouhaná jablka. Nastrouhejte je opravdu hodně jemně, já použila skleněné škrabátko, aby jablka byla opravdu hodně jemná a v těstě se ztratila.

• 5 vajíček
• 170g mouky Schaer mix B
• 80 g polohrubé rýžové mouky Adveni
• 100ml oleje
• půl kostky másla
• 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
• kostka choceňského tvarohu v alobalu
• dvě menší, co nejjemněji nastouhaná oloupaná jablka
• bezlepkový prášek do pečiva
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
• 2 lžíce nepraženého kakaa
• trocha vody nebo mléka
• javorový sirup

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Nyní dejte nastrouhaná jablka, přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu. Pokud máte pocit, že je těsto hodně tuhé, nařeďte trochou mléka nebo vody. Pokud mám otevřené mléko, použiji mléko, pokud ne, dávám vodu.

Teď zhruba polovinu těsta odeberte, obarvěte kakaem a přidejte javorový sirup. Těsto přidáním kakaa zhoustlo a javorový sirup i zjemní hořkou chuť kakaa.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou. Do formy lžící nanášejte na střídačku světlé a tmavé těsto.

Pečeme na 180 stupňů cca 45 minut. Je ale třeba hlídat podle vaší trouby a zkoušet test špejlí.

Dnes opět trochu relaxu v kuchyni ?. Dlouhou dobu se peru s bezlepkovým odpalovaným těstem bez vajec a pro ty, kteří ho očekáváte, zatím dobrou zprávu nemám, pořád je třeba na tom zamakat, i když už si myslím, že se opravdu blížím. Tak snad zatím potěším receptem na bezmléčnou verzi.

Recept na tyto větrníčky, je tedy můj již několikrát osvědčený:

• 300ml vody
• 100ml oleje
• 200g mouky Schaer mix B
• 4 větší vejce nebo pět menších

Vodu s olejem přivedeme k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme postupně vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Na plech stříkáme cukrářským sáčkem větrníčky ve dvou „patrech“. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé větrníčky prořízneme.

Vanilkový krém:

• 300ml mandlového nebo jiného rostlinného mléka
• sáček vanilkového pudinku bez lepku
• 4 lžíce javorového sirupu nebo jiného sladidla
• 250g tuku bio Alsan

250ml mléka přiveďte k varu. Ve zbytku rozmíchejte pudinkový prášek a javorový sirup a uvařte pudink klasickým způsobem. Jakmile zhoustne, odstraňte ze sporáku a okamžitě přetáhněte povrch potravinovou folií, abyste zabránili škraloupu a nechte zcela vychladnout. Poté zašlehejte do tuku a případně ještě doslaďte.

Karamelový krém

• 2 přes noc vychlazené plechovky kokosového mléka
• 5 lžíc kokosového cukru (cukru)
• (případně ještě něco na doslazení)
• ztužovač šlehačky

Z lednice zatím vytáhněte pouze jednu plechovku. Na pánvi upalte karamel z cukru a do teplého karamelu v míchejte ztuhlou část kokosového mléka, která teplem povolí.

Důkladně rozmíchejte a nechte zcela zchladnout. Je dobré tento krok připravit třeba den předem a uložit do lednice.

Z druhé plechovky kokosového mléka opět vydlabejte ztuhlou část, do které začněte zašlehávat karamelový základ. Nepoužijte celý, ale zhruba jen polovinu. Ochutnejte a případně doslaďte a zašlehejte jeden ztužovač šlehačky.

Nyní na spodní korpusy upečených větrníků nastříkejte sáčkem se zdobící špičkou nejprve vanilkový krém a na něho krém karamelový.

Překryjte vrchní částí, kterou potřete karamelovým základem a nechte vychladnout v lednici.