Kdo zkoušel už čokoládovo – mandlovou bábovku, tak už ví o o co se jedná. V podstatě jsem použila naprosto stejný recept jen zaměnila mandlovou mouku za mouku kokosovou a nepoužila formu na bábovku, ale obyčejný plech o rozměru 26×26 cm a polevu posypala strouhaným kokosem. Přiznám se, že tato chuť plná čokolády mě prostě asi nikdy neomrzí.

• 200g másla
• 50g kakaa
• 170ml vody
• 150 g mletého kokosového cukru (cukru)
• 100g kokosové mouky
• 150 mouky Schaer mix B
• 1/2 prášku do pečiva
• lžíčka jedlé sody
• 100g zakysané smetany
• 2 vajíčka

Nejprve rozehřejte máslo, přidejte kakao a vodu a důkladně promíchejte a odložte stranou.

V míse smíchejte všechny sypké suroviny, do kterých postupně vlijte vychladlou směs a propracujte v hladké těsto, do kterého vmíchejte dvě vajíčka a jako poslední zakysanou smetanu. Nechte chvilku odstát, těsto lehce zhoustne a vylijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů cca 45 minut (nebo dle toho, jak jste zvyklí u vaší trouby, podstatné je, vytáhnout při zapíchnutí čistou špejli).

Ihned vyklopte na tác nebo talíř a připravte čokoládovou polevu:

• 200g čokolády
• 40% smetana ke šlehání

Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni a vmíchejte do 2 lžíce smetany a míchejte, dokud se obě ingredience nespojí do hladké lesklé čokoládové hmoty.

Polijte a posypte kokosem

Zatím co se mi v hlavě rodí nápad na pracnější dezert, který ještě potřebuju doladit, abych nevyšla ze cviku, střihla jsem si jeden jablečný závin. Chtěla jsem trochu oživit a vylepšit, pro mě trochu nudnou klasiku, takže jsem sáhla po tvarohu, pudinku a piemontských oříškách. Pokud nemáte, použijte loupané a na pánvi opražené lískáče.

Na závin je ideální připravit si formu na biskupský chlebíček, která nám bude držet krásný tvar závinu a zabrání případnému vytékání okolo. Použila jsem už osvědčený recept na těsto, ze kterého dělám jak slané tak sladké záviny, ale vyměnila jsem zakysanou smetanu za jogurt.

na 1 závin:

• 170g mouky Schaer mix B
• 110g povoleného másla
• 80g tučného ideálně řeckého jogurtu
• 2 velká jablka
• sladidlo dle preferencí a chuti
• skořice
• vajíčko
• 2 lžíce pudinkového prášku
• 200g polotučného tvarohu ve vaničce
• hrst strouhaných piemontských ořechů

Z mouky, másla a jogurtu vypracujte hladké nelepivé těsto, které zatím uložte do lednice.

Tvaroh oslaďte a rozmíchejte v něm dvě lžíce cukru (já tvaroh sladila javorovým sirupem)a vmíchejte pudinkový prášek.

Nastrouhejte na hrubo obě jablka, vymačkejte z nich šťávu, přidejte skořici a případně doslaďte.

Těsto vyválejte do tvaru obdélníků, natřete tvarohovou náplň, posypte oříšky a navrstvěte strouhaná jablka.

Stočte do závinu a přeneste do formy na biskupský chlebíček, kterou jste vyložili pečícím papírem. Těsto díky tvarohové náplni dost zvlhne a špatně se se závinem v tuto dobu manipuluje. Ideálně je vyválet těsto a to pak přenést na pečící papír, pak nanést náplň a stáčet už na pečícím papíru, a přenést to i s papírem do formy.

Závin potřete vajíčkem a posypte bohatě jakýmkoliv cukrem (klasický, třtinový, kokosový, xylitol) smíchaným se skořící.

Pečte v troubě vyhřáté na 210 stupňů dozlatova. Nechte zchladnout a teprve poté krájejte.

Opět jeden bábovkový post. Jak už jsem psala několikrát, u dětí bábovky prostě letí a letět asi ještě dlouho budou. Použila jsem osvědčený recept s tvarohem, který jsem ještě vylepšila o strouhaná jablka. Nastrouhejte je opravdu hodně jemně, já použila skleněné škrabátko, aby jablka byla opravdu hodně jemná a v těstě se ztratila.

• 5 vajíček
• 170g mouky Schaer mix B
• 80 g polohrubé rýžové mouky Adveni
• 100ml oleje
• půl kostky másla
• 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
• kostka choceňského tvarohu v alobalu
• dvě menší, co nejjemněji nastouhaná oloupaná jablka
• bezlepkový prášek do pečiva
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu (pokud nemáte tak štáva z citronu)
• 2 lžíce nepraženého kakaa
• trocha vody nebo mléka
• javorový sirup

Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Nyní dejte nastrouhaná jablka, přidejte obě mouky s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu. Pokud máte pocit, že je těsto hodně tuhé, nařeďte trochou mléka nebo vody. Pokud mám otevřené mléko, použiji mléko, pokud ne, dávám vodu.

Teď zhruba polovinu těsta odeberte, obarvěte kakaem a přidejte javorový sirup. Těsto přidáním kakaa zhoustlo a javorový sirup i zjemní hořkou chuť kakaa.

Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou. Do formy lžící nanášejte na střídačku světlé a tmavé těsto.

Pečeme na 180 stupňů cca 45 minut. Je ale třeba hlídat podle vaší trouby a zkoušet test špejlí.

Dnes opět trochu relaxu v kuchyni ?. Dlouhou dobu se peru s bezlepkovým odpalovaným těstem bez vajec a pro ty, kteří ho očekáváte, zatím dobrou zprávu nemám, pořád je třeba na tom zamakat, i když už si myslím, že se opravdu blížím. Tak snad zatím potěším receptem na bezmléčnou verzi.

Recept na tyto větrníčky, je tedy můj již několikrát osvědčený:

• 300ml vody
• 100ml oleje
• 200g mouky Schaer mix B
• 4 větší vejce nebo pět menších

Vodu s olejem přivedeme k varu a vmícháme mouku. Vznikne nevzhledná hustá koule, kterou prohřejeme a stáhneme ze sporáku a necháme schladnout. Do hmoty zašleháme postupně vajíčka, já už jsem vzdala nějaké jemné zašlehávání, ale beru na to rovnou tyčový mixér, jde to skvěle a vytvoří to těsto absolutně bez hrudek a za chviličku.

Na plech stříkáme cukrářským sáčkem větrníčky ve dvou „patrech“. Dáme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme dozlatova. Ještě teplé větrníčky prořízneme.

Vanilkový krém:

• 300ml mandlového nebo jiného rostlinného mléka
• sáček vanilkového pudinku bez lepku
• 4 lžíce javorového sirupu nebo jiného sladidla
• 250g tuku bio Alsan

250ml mléka přiveďte k varu. Ve zbytku rozmíchejte pudinkový prášek a javorový sirup a uvařte pudink klasickým způsobem. Jakmile zhoustne, odstraňte ze sporáku a okamžitě přetáhněte povrch potravinovou folií, abyste zabránili škraloupu a nechte zcela vychladnout. Poté zašlehejte do tuku a případně ještě doslaďte.

Karamelový krém

• 2 přes noc vychlazené plechovky kokosového mléka
• 5 lžíc kokosového cukru (cukru)
• (případně ještě něco na doslazení)
• ztužovač šlehačky

Z lednice zatím vytáhněte pouze jednu plechovku. Na pánvi upalte karamel z cukru a do teplého karamelu v míchejte ztuhlou část kokosového mléka, která teplem povolí.

Důkladně rozmíchejte a nechte zcela zchladnout. Je dobré tento krok připravit třeba den předem a uložit do lednice.

Z druhé plechovky kokosového mléka opět vydlabejte ztuhlou část, do které začněte zašlehávat karamelový základ. Nepoužijte celý, ale zhruba jen polovinu. Ochutnejte a případně doslaďte a zašlehejte jeden ztužovač šlehačky.

Nyní na spodní korpusy upečených větrníků nastříkejte sáčkem se zdobící špičkou nejprve vanilkový krém a na něho krém karamelový.

Překryjte vrchní částí, kterou potřete karamelovým základem a nechte vychladnout v lednici.

Letos jsem si chtěla zamrazit pár švestek na pečení v zimě. Dopadlo to tak, že mám mrazák nabušený borůvkami a švestku ani jednu, takže je možná čas, začít to pomalu likvidovat. Ale pokud máte další bobulovité plody, jako ostružiny nebo maliny, určitě neváhejte a použijte i je. Myslím, že kombinace pudinku a malin bude také stát za to.

cca na 12 šneků:

• půl kostky bezlepkového droždí
• 150ml mléka
• 30ml rozpuštěného másla
• půl kelímku tučné zakysané smetany – cca 100g
• 250g mouky Schaer Mix B
• 90g polohrubé mouky rýžové Adveni
• 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• 1 vajíčko
• 1 žloutek

Z 50 ml mléka, droždí, trochu cukru a mouky nechte vzejít kvásek, Přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Mezitím si připravte pudinkovou náplň:

• 350ml mléka
• 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
• balíček vanilkového pudinkového prášku

Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.

Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 20×30 cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte mraženými borůvkami.

stočte do rolády a rozkrájejte na šneky, které umístěte na plech s pečícím papírem a potřete rozšlehaným vajíčkem.

Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.

Šneky nechte cca 15 minut odpočívat a poté je vložíme do vyhřáté, zapařené trouby.

Pečte do zezlátnutí.

Když jsem slíbila, že se na Ditin recept podívám a pokusím se ho nějak upravit pro bezlepkovou dietu, vůbec jsem netušila o jak luxusní záležitost se jedná. Upozorňuji, že je to opravdu žravé, zahučely do mě ještě tři teplé muffiny… Recept je na bábovičky, ale nechtělo se mi přecházet do druhého bytu pro formu, takže jsem použila plech na muffiny.

na 12 muffinků:

• 2 vejce
• 70ml javorového sirupu
• 90g kokosového cukru (třtinového)
• 100ml rozpuštěného másla
• 2 plné lžíce zakysané smetany
• 90g rýžové mouky polohrubé
• 100g mouky Schaer Mix B
• 3 menší oloupaná, nahrubo nastrouhaná jablka
• půl lžičky skořice do těsta
• půl balíčku kypřícího prášku bez lepku
• lžíčka skořice a cukr na obalení muffinů

Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Vajíčka ušlehejte s javorovým sirupem a cukrem do pěny, přišlehejte zakysanou smetanu, rozpuštěná máslo a vmíchtejte obě mouky promíchané s kypřícím práškem a skořicí.

Nakonec do těsta vmíchejte nastrouhaná jablka.

Do každého otvoru na muffin vložte papírový košíček a naplňte zhruba do 2/3 těstem.

Pečte dle vaší trouby, zkoušejte střed muffinu špejlí.

Po upečení, ještě teplé vyjměte z košíčků a obalte v cukru se skořicí.

Dnes ráno jsem na facebook vkládala starší fotku s biskupským chlebíčkem bez lepku a mléka a vůbec jsem netušila, že tímto mám spočítané, co se dnes přesně bude péct. Ale aby to nebyla taková nuda a protože mladší syn nad sladkým poslední dobou dost ohrnuje nos, pokud se nejedná o suchou buchtu bez ničeho, rozhodla jsem se, použít máslo.

• 250 g rozpuštěného másla
• 300g mouky Schaer mix B
• 5 vajec
• 200g čehokoliv sladkého (cukr, kokosový cukr, třtinový cukr, rýžový…)
• šťáva z půlky citronu
• kůra z jednoho citronu
• kypřící prášek bez lepku
• (mandle, ořechy, kandované ovoce, rozinky) – já dávám pouze mandle a do jedné poloviny chlebíčku kandované ovoce

Vajíčka s cukrem vymixujte do světlé pěny, do které začněte za stálého mixování pomalu přilévat rozpuštěné máslo.

vmíchejte citronovou šťávu a kůru a pomalu zapracujte mouku s kypřícím práškem.

Úplně nakonec vmíchejte mandle, kandované ovoce, rozinky, prostě cokoliv co vám chutná a těsto vlijte do vymaštěné a vysypané formy na biskupský chlebíček.

Pečeme na 180 stupňů asi 40 minut, případně zkoušejte špejlí. Já po 30 minutách zakrývám a dopékám pod alobalem.

Po vytažení a vyklopení necháme zchladnout, polijeme čokoládou polevou a sypeme plátky mandlí.

Opět koláčky, i když dnes malinko jinak – kváskově. Asi to nebude recept, se který se budou chtít drbat všichni, ale vím, že tady pár fandů kvásku je, takže se podělím.

Kdo nemá kvásek a přesto by chtěl vyzkoušet, TADY postup na jeho vytvoření.

Na těsto budeme potřebovat sladký rozkvas který připravíme ze:

• 20g kvásku
• 100g mouky Schaer mix B
• 120g vody
• 20 g sladidla

Vše vymícháme v míse v hladkou kašičku, kterou zakryjeme potravinovou folií a necháme minimálně 12 hodin pracovat.

Následně do kvásku přidáme:

• 200g mouky Schaer mix B
• 100g rýžové mouky polohrubé Adveni
• 2 žloutky
• kůra z chemicky neošetřeného citronu
• 200ml mléka
• 60g sladidla
• 50g změklého másla (ne rozpuštěného)

Všechny ingredience, kromě vymíchejte v hladké těsto. Doproručuji mixér a opravdu věnovat propracování těsta dostatečně dlouhou dobu. Když je těsto hladké, přidejte máslo, které důkladně zapracujte.

Opět přetáhněte folií a tentokrát bude těsto odpočívat cca 4 hodiny. Nečekejte, že nějakým zázračným způsobem vyletí a vykyne, jak jsme tomu zvyklí u těst z droždí.

Mezi tím si můžeme připravit věci na posypku:

• máslo
• rýžová polohrubá mouka
• sladidlo
• mandlová mouka

a náplně.

Plnila jsem domácími povidly, tvarohem, mákem a vlašskými ořechy.

Po čtyřech hodinách těsto rozválejte, nařežte na čtverce, naplňte náplní a svažte.

Teď je čeká další proces kynutí. Já je chtěla péct ke snídani, takže jsem je večer uložila pod igelitový sáček do lednice.

Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech, na který vylijte cca litr vody. Koláčky potřete bílkem a dejte péct do trouby. Zhruba po půl hodině, troubu otevřete, koláčky potřete rozpuštěným máslem a posypte drobenou. Dopékejte do zlatavé barvy.

Po vytažení ještě jednou potřete rozpuštěným máslem.