Palačinky s kořeněnými jablky

Léto pomalu končí, takže nastává čas jablek, hrušek a koření. Děti si na dnešek vymyslely k večeři palačinky. Klasiku s marmeládou, pro nás jsem udělala variantu z kořeněných jablek, posypané kokosovým cukrem a skořicí a máme snídani úplně bez práce, protože večer už jsme to likvidovat nechtěli 😀

Na palačinky přesný recept nemám, je to jedna z věcí, které dělám prostě od oka. Půl litru mléka, jedno vajíčko a mouky tak nějak přiměřeně, aby vzniklo řídké těsto, které se bude dobře roztírat po pánvi. Smažíme dozlatova z obou stran.

Na náplň z jablek:

  • 3 jablka
  • 5 lžic kokosového cukru (normálního cukru)
  • jedna celá skořice
  • hvězdička badyánu
  • 2 hřebíčky
  • voda na podlití
  • lžíce škrobu rozmíchaná v troše vody na zahuštění omáčky.

Jablka i se slupkou nakrájíme na malé kousky. Na pánvi rozpustíme kokosový cukr na karamel, přidáme pokrájená jablka, skořici, badyán a hřebíčky a obalíme v karamelu. Přidáním jablek karamel místy zatuhne, ale při zahřívání opět povolí.

Podlijte trochou vody a duste jablka dokud nezměknou. Pozor ať je nerozvaříte. Přilijte škrob, aby se šťáva zahustila a nechte chvilku proležet.

Směs přeneste na palačinky, klasicky zarolujte a vrch posypte mletým kokosovým cukrem se skořicí.

bezlepkové palačinky s jablky a skořicí

Wafle z kokosového kefíru

Naše děti nesnášejí jakékoliv inovace týkající se jídla. Tohle ovšem prošlo. Nedávno jsem na trhu objevila kokosový kefír – za mě naprosto úžasná věc. Nebo jinak, za mě úžasná věc na pečení, já totiž mléko v tekutém stavu nejsem schopna pozřít, takže jsem ho ani jinak než zpracovný nechutnala, ale jako pomocník na vaření a pečení se opravdu osvědčil.

  • 3 vajíčka
  • tři lžíce javorového sirupu
  • 160g mouky Schaer mix B
  • půl sáčku kypřícího prášku
  • 250ml kokosového kefíru
  • 20ml slunečnicového oleje

A opět žádná věda. Všechny suroviny důkladně promíchejte, ideálně mixérem se šlehacími metlami a pečte v důkladně rozpáleném vaflovači.

Podávejte ideálně s ovocem a šlehačkou, ořechovou pomazánkou, prostě s tím, na co máte zrovna chuť.

bezlepkové vafle bez mléka

Teriyaki kuřecí prsa na toustovém chlebu

Opět přináším jednu inspiraci na svačinu případně i hlavní jídlo, kterou můžete zpestřit jídelníček. Jedná se o úpravu masa, která je známá především v Japonsku a kdo pravidelně navštěvuje můj web, ví, že jsem psala, že mám asijská jídla v oblibě. Pravdou je, že se nedržím přesně nějakých poměrů a kolikrát je u Teriyaki omáčky chuť ovlivněna tím, co všechno najdu v lednici.

Pokud chcete vyzkoušet, recept zde i s receptem na toustový chléb.

  • 350g mouky Schaer Mix B
  • 150g polohrubé rýžové mouky Adveni
  • balíček sušených kvasnic
  • 6g bezlepkového prášku do pečiva
  • 30g másla (oleje)
  • lžička soli
  • 350 ml mléka (vody)

Nejprve smíchejte všechny sypké suroviny ve větší míse a přidejte máslo s mlékem.

Mixérem vypracujte hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozpalte na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech s litrem vody (chléb lépe nakyne a povrch chleba se díky toho zabarví do zlatova a nezůstane bílý).

Na pomoučené ploše důkladně propracujte, roztáhněte do obdélníku, srolujte jako roládu a vložte do papírem vyložené formy na biskupský chlebíček, kde nechte ještě 15 minut odpočívat.

Pečte zhruba 30 minut ve formě, poté vyndejte a dopékejte bez formy.. Vyndejte z trouby a nechte zchladnout na mřížce.

Kuřecí prsa v teriyaki omáčce:

  • 2 větší kuřecí prsa nakrájená na nudličky
  • půl hrnku sojové omáčky bez lepku
  • 2 lžíce sezamového oleje
  • 4 lžíce omáčky Sriracha
  • pokrájená chilli paprička
  • 2 prolisované stroužky česneku
  • 3 cm nastrouhaného zázvoru
  • půl hrníčku medu
  • 3 lžíce kukuřičného škrobu
  • sezam
  • 1/4 hrníčku jablečného octa

Všechny ingredience (kromě sezamu) důkladně promícháme a naložíme do nich nakrájené maso, které necháme minimálně jednu hodinu marinovat.

Maso vybereme z omáčky a přemístíme do zapékací mísy a zalijeme marinádou tak, aby bylo celé ponořeno.

Pečeme v troubě cca 35 minut.

Poté přendáme do pánve a na sporáku zredukujeme tekutinu tak, aby se do zkramelizované omáčky obalilo maso. Na závěr zasypeme sezamem.

Podáváme na toustech opečených nasucho na pánvi nebo v topinkovači.

Bezlepkové tousty s kuřecím teriyaki

Lívanečky z kokosového kefíru

Už jste si asi všimli, že pokud objevím něco, co považuju za opravdovou pecku, která může ulehčit pečení při různých alergií, spamuju s tím docela dlouho. Jinak tomu nebude ani v tomto případě. Mánie kolem kokosového kefíru mě ještě neopustila a ještě chvilku asi neopustí. Dnes z toho vznikly, tyto neskutečně vláčné lívanečky.

  • 300ml kokosového kefíru
  • 150 g mouky Schaer mix B
  • lžička kypřícího prášku
  • lžíčka jedlé sody
  • vajíčko
  • tři lžíce javorového sirupu

Ze všech ingrediencí umíchejte hladké těsto. Po ruce mějte ještě vodu nebo kefír na ředění, protože těsto bude časem houstnout a bude třeba ho ještě lehce ředit.

Na rozpáleném lívanečníku smažte z obou stran lívanečky do zlatavé barvy a podávejte s tím co máte rádi.

U nás tentokrát s malinovým mascarpone.

bezlepkové bezmléčné lívanečky

Bagetky se semínky s mandlovým jogurtem

U tohoto receptu se jedná o jakousi modifikaci bulek, kde používám zakysanou smetanu, ale zkusila jsem vyzkoušet mandlový jogurt, aby bylo pečivo vhodné i pro alergiky na mléko. Vzhledem k tomu, že do těsta nepatří ani vajíčko, bagetky si mohou vychutnat i vegané. Z těsta můžete tvarovat rohlíky, housky, kaiserky, nebo právě bagety, které jsem zvolila já.

I náplň jsem použila čistě rostlinnou – rostlinné žervé Simly s paprikou, plátkový sýr od stejné firmy a zeleninu.

  • 250g mouky Schaer Mix B
  • 120g pohankové mouky Adveni
  • 3 lžíce mletého spařeného zlatého lněného semínka
  • dvě lžíce chia semínek
  • 30g slunečnicového oleje
  • sáček sušeného droždí Noli
  • dvě lžičky kypřícího bezlepkového prášku
  • 250 – 300ml vody
  • 125g mandlového jogurtu (případně zakysaného kokosového)
  • lžička soli
  • lžíčka chlebového koření
  • + slunečnicová, lněná, sezamová a chia semínka na posypání

nejprve v míse smícháme všechny suché ingredience, přidáme spařený zlatý len, jogurt, olej a vodu.

Čím více vody použijete, tím bude pečivo nadýchanější, ale bude se s ním hůře pracovat. Proto jsem zvolila bagetky, které nechávám kynout v předtvarované formě na bagety od Tescomy a nerozjedou se do stran.

Vypracujeme hladké těsto, které přetáhneme folií a necháme zdvojnásobit objem.

Troubu rozehřejeme na 250 stupňů. Já použila formu na bagety Emile Henry, kterou jsem vložila hned při zapnutí do trouby. Pokud nemáte, na spodní rošt umístěte plech.

Z vykynutého těsta utvořte požadované tvary a nechte na plechu asi 15 minut odpočívat.

Pokud pečete pouze na plechu, na plech, který jste umístili na spodní rošt, vylijte litr vody.

Po patnácti minutách vložte do trouby (pozor na páru), nebo umístěte do pečící formy a přiklopte poklicí.

Pečeme cca 30 minut se zapařováním (přikryté víkem) a následně vytáhneme plech (odstraníme víko) a dopékáme do požadované barvy.

bezlepková bagetka

Tapiokový pudink

Dlouho, opravdu hodně dlouho jsem se odhodlávala. Tapiokové perly už jsem kupovala někdy před rokem, ale hodila do skříně a objevila včera, kdy jsem měla opět chuť zkusit něco úplně nového, úplně jiného. Je určitě řada možností jak pudink připravit. Já zkusila variantu bez živočiného mléka, cukru a samosebou bez lepku.

  • hrníček tapikových perel
  • dva hrnky vody
  • dva hrnky kokosového mléka
  • 5 lžic javorového sirupu
  • trocha mleté vanilky

čokoládová vrstva:

  • tabulka veganské čokolády – ideálně bez cukru
  • 4 lžíce kokosového mléka

ovoce na dozdobení

Tapioku ideálně přes noc namočte do vody.

Ráno, pokud zbyde přebytečná voda, slijte, přemístěte do hrnce, zalijte kokosovým mlékem, přidejte vanilku a oslaďte.

V dalším hrnci připravte čokoládovou omáčku, kdy rozpustíte čokoládu a promícháte s kokosovým mlékem. Rozpuštěnou čokoládu nalijte na spodek pohárků či skleniček.

Tapikoku přiveďte k varu a za stálého mícháni nechte zhoustnout – bude to trvat jen chviličku.

Dejte do pohárků na čokoládu a vrch pudinku dozdobte ovocem.

tapiokový veganský pudink

Jáhlovo-jahodový pudink

Používáte v kuchyni jáhly? Já se přiznávám, že jsem jejich kouzlo objevila asi před osmi lety. Hodí se nejen na slanou kuchyni, ale jsou z nich výborné dezerty na sladko. Jáhelník asi nemusím zmiňovat, ten zná skoro každý, ale málokdo ví, že jáhly jdou použít i na výborné krémy. Jeden z nich můžete vyzkoušet právě teď.

na 4 pohárky:

  • Hrnek jáhel
  • 4 hrnky jablečného džusu
  • sladidlo (není potřeba, ale někomu se možná bude zdát málo sladké)
  • 250g jahod
  • rostlinné mléko na případné naředění

Jáhly propláchneme ve vařící vodě, abychom je zbavili jejich přirozené hořkosti a uvaříme opravdu do měkka ve jablečném džusu.

Mezitím si připravíme jahody, které očistíme. pár jahod dáme stranou na zdobení. Zhruba třetinu rozmačkáme vidličkou, případně dochutíme sladidlem a dáme na dno pohárků.

Rozvařené Jáhly rozdělíme na dvě poloviny.

Jednu polovinu rozmixujte v hladký krém, pokud se vám zdá hodně hustý, dořeďte trochu rostlinným mlékem, případně doslaďte a naneste do pohárků na jahodovou směs.

Druhou polovinu rozmixujte se zbytkem jahod a dejte jako další vrstvu do pohárků.

Podávejte vychlazené a dozdobené jahodami, čokoládou, šlehačkou….

jáhlový pudink