Od doby co jsme na bezlepkové dietě jsem koblihy nedělala. Ale chuť byla silnější, tak jsem oprášila starý recept na lepkové koblihy a převedla do bezlepkové varianty. Musím říct, že mě překvapilo, jak dobře se s těstem pracovalo, nelepilo, bylo pružné a zrovna jsem mohla otestovat na návštěvě. Chlapeček spořádal čtyři a vůbec nepoznal žádný rozdíl. Recept je upraven pro alergiky na mléčnou bílkovinu, používám české Ghí, kde deklarují, že opravdu neobsahuje mléčnou bílkovinu. Pokud vás tento problém netrápí, bez obav použijte máslo a mléko.
- 200g polohrubé mouky rýžové Adveni
- 300g bezlepkové mouky Schaer Mix B
- 20 g čerstvého droždí
- lžička kypřícího prášku
- 100g rozpuštěného ghí, případně másla
- 250 ml vody případně mléka
- 1 vejce
- 1 žloutek
- trocha citronové kůry
- 100g sladidla (agáve, rýžový sirup, cukr – pokud dáte tekuté sladidlo nezapomeňtě ubrat vodu)
- marmeláda
- na vdolečky tvaroh a povidla
- (rum)
Z droždí nechte s trochou vody, sladidlem a moukou vzejít kvásek a přidejte všechny ostatní suroviny (kromě marmelády, tvarohu povidel 🙂 ). Zhruba hodinu necháme vykynout v teple na kuchyňské lince a na koblihy vyválíme těsto s výškou cca 1 cm.
Následující postup záleží na vás. Já nerada různě balím marmeládu do těsta, ideální systém pro mě je vykrájet větším hrnkem kruh, na polovinu vykrájených koleček nanesu marmeládu (obr.č.1), překryji druhým kruhem (obr č. 2) a menším hrníčkem vykrojím finální koblihu (obr.č. 3). Těsto k sobě nádherně přilne a zamezíme případnému vytékání marmelády při smažení. Na bavorské vdolečky rozválíme těsto o něco silnější a uprostřed vytlačíme dolíček.
Vytvarované koblihy/vdolečky necháme odpočívat asi půl hodiny na lince. Mezitím si můžeme připravit tvaroh, který ušleháme se sladidlem a trochou citronové kůry.
V hrnci rozpálíme vyšší vrstu oleje. Vložíme koblihy a přiklopíme poklicí (koblížky krásně vyskočí) a v průběhu smažení otočíme. Doporučuji nerozpalovat na maximum, mohlo by se stát, že na povrchu budou hotové, ale uvnitř se nedosmaží. U bavorských vdolečků, dáváme smažit nejprve dolů stranu s důlkem.
Hotové koblihy klademe na ubrousek, abychom je zbavily přebytečného oleje. Vdolečky ozdobíme tvarohem a povidly.
