Když jsem se cca před měsícem pustila do výroby domácích Rafaelo kuliček z kondenzovaného kokosového mléka, hned se mi zrodil v hlavě nápad na celý kokosový dort. Jen ntak nějak nikam nešel vsunout a stále jsem odkládala. Jednak proto, že je použito máslo, takže ho budu muset ukrývat před mladším synem, který má alergii na kravskou bílkovinu a vůbec si nejsem jista, že tato kombinace projde u syna staršího.
Nicméně zvědavost byla silnější než já a dort je na světě.
Úplně první si připravíme kokosové salko, ideálně den předem:
Na sporáku přivedeme k varu jednu plechovku kokosového mléka, do kterého přimícháme asi 100ml javorového sirupu. Jakmile začne směs vřít, stáhneme a necháme pouze probublávat. Svaříme cca na polovinu množství.
Ze vzniklého salka odlijeme cca 1/3 a v té rozpustíme 100g másla, přisypeme půl hrníčku kokosové mouky a necháme v lednici dobře zatuhnout.
Zbylé 2/3 necháme zcela vychladnout.
Na korpus:
forma o průměru 18cm
- 3 vajíčka
- 90g rýžového cukru (cukru)
- 30g mletých mandlí
- 90g mouky Schaer mix B
- 3 lžíce oleje
Bílky ušleháme s cukrem v opravdu pevný sníh. Jedná se o můj oblíbený dortový korpus, který vychází z toho, že bílky se nesmí po vyšlehání ani hnout a pak nemusíte přidávat kypřící prášek.
K bílkům přišleháme postupně na střídačku žloutky s olejem a nakonec zcela lehce vmícháme obě mouky.
Pečeme na 180 stupňů dle vaší trouby. Během pečení zkoušíme špejlí. (já ve svojí troubě pekla 30 minut).
Krém:
- 300g másla
- 70g kokosu jemně strouhaného kokosu do krému
- 70g kokosu na posypání
- sladilo dle chuti
- salko ( tu větší část bez kokosové mouky)
Máslo vyšlehejte se salkem a sladidlem do hladkého krémů a vmíchejte kokos.
Dortový korpus 2 x prořízněte a každou vrstvu promažte připraveným krémem. Na závěr potáhněte krémem celý dort, zasypte celý kokosem a dejte do lednice vychladit.
V lednici zůstala část salka s máslem. Pokud je směs úplně tuhá, je to ideální stav, pokud ne (hodně bude záležet na kokosovém mléku, které jste použili), přidejte trochu změklého másla, prošlehejte mixérem a dejte ještě chvíli chladit.
Ze směsi tvarujeme kuličky, do kterých schováme vždy jednu slupky zbavenou mandli, obalíme v kokosu a kuličkami ozdobíme vrch dortu.
