Možná bych tento chleba mohla nazvat jako zbytkový. Proč? Protože když jsem šla dělat klasiku, zjistila jsem, že mi chybí mouky, respektive mám jich sakra málo, takže jsem musela použít zbytky toho, co jsem našla. Ale v podstatě žádný kváskový chleba mě ještě nezklamal, takže se nebylo čeho bát. Ještě jsem do těsta strčila zbytek bramborové kaše, co mi zbyla od večera (respektive bramorového pyré bez mléka).
- 600g aktivního kvásku, který jste připravili den předem (lžíčka kvásku, 300g mouky Schaer Mix B, 300ml vody)
- 100g mouky Schaer Mix B
- 100g čirokové mouky Adveni
- 100g universální směsi Adveni modré
- lžíčka soli
- lžíčka chlebového koření
- 4 lžíce mletého spařeného lněného semínka zlatého
- zkaramelizovaná cibulka
- 30ml olivového oleje
- 5 lžic bramborového pyré
- 250ml vody
Nejprve spařte lněné semínko, které nechte asi hodinku odstát. Mezit tím připravíme cibuli – 2 větší kusy nakrájejte na jemno a orestujte. Jakmile začne cibulka zlátnout, zalijte 5 lžícemi javorového sirupu a pokračujte v restování do světle hnědé barvy.
Jakmile semínko i cibulka a semínko zchladnou, ke kvásku přidejte mouky, sůl, koření a všechny zbylé ingredience a vypracujte hladké těsto, které necháte zdvojnásobit objem v míse na kuchyňské lince .
Poté na pomoučené ploše zpracujte ve tvar bochníku a nechte hynout v ošatce vyložené pomoučenou utěrkou a necháme kynout asi hodinu až dvě, záleží na okolním teple.
Troubu vyhřejeme na maximum. Chléb můžeme péct více způsoby. Ideální je, pokud pečete častou, koupit formu od firmy Emile Henry. Já používám osmým rokem a jsem maximálně spokojena. Vystačíte si i se sklokeramickou mísou s víkem. Tam je potřeba upravit poměr těsta, aby se Vám do ní chléb vešel. Další variantou je trouba vybavená parním systémem, nebo plech s vodou na spodní mřížku při pečení.
Já se přimlouvám za formu nebo sklokeramickou mísu. Nádobu vložíme i s víkem do trouby, hned při rozpalování.
Jakmile je chleba připraven, odklopíme rychle víko, vložíme chléb a opět víko vrátíme na formu.
Pečeme zhruba 40 minut. Já pak ještě odklopím a dopékám do požadované barvy.
