V týdnu jsem koupila v DM drogerii naprosto luxusní lepkové perníčky. Málokdy si fakt sednu z něčeho na zadek, ale byly opravdu TOP a výzva pro mě byla jasná – pokusit se o něco podobného v bezlepkové variantě pro ty mé tři bezlepkáře. Odrazila jsem se od již známého receptu na slepované perníčky, které pečete podle všeho celkem rádi, prozkoumala důkladně složení na etiketě perníčků lepkových, splácala to dohromady a výsledek je zde a myslím, že hodně povedený.
- 70 g bezlepkové mouky Schar tmavé chlebové
- 130g mouky Schar mix Bread
- 40g drcených mandlí
- 40g drcených piemontských ořechů (pražených lískáčů)
- 50g rýžové hladké mouky
- 2 vejce
- 1 lžíce perníkového koření
- 150 mletého kokosového cukru
- 1 vrchovatá lžička jedlé sody
- 70 medu
- strouhaná pomerančová kůra z jednoho pomeranče
- strouhaná kůra z jednoho citronu
Obě mouky Schar mícháme se zbylými ingrediencemi (KROMNĚ MOUKY RÝŽOVÉ) a odložíme klidně na dva dny odpočívat do lednice.
V den pečení přimícháme zbytek mouky a vytvarujeme pružné těsto, nesmí moc lepit, ale pozor, aby nebylo moc tuhé.
Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.
Těsto přeneseme na pracovní desku, a vyválíme plát alespoň 5mm silný a klademe na plech. Perníčky trochu nabydou a zvětší se i do stran, tak nedávejte hned vedle sebe. V troubě pečeme cca 8 minut. Hlídejte, aby perníčky nezačaly dost hnědnout, pak ztvrdnou a nebude to ono.
Glazura:
- sladidlo (moučkový cukr, mletý třtinový, mletý kokosový)
- rumové aroma nebo rum
- pár lžic vody (pokud použijete rum, voda není třeba)
Sladidlo dejte do misky, dejte pár kapek rumového aromatu a postupně přidávejte po lžících vodu, začněte jednou lžicí, promíchejte, přidejte další. Glazura nesmí být moc tekutá, aby z perníků neztekla.
Ještě teplé perníčky omáchejte z vrchu v glazuře a nechte zaschnout.
Na čokoládové rozpusťte oblíbenou čokoládu – zde polívejte čokoládou perníčky vychladnuté.
