Konečně jsem si po dlouhé době opět založila kvásek a shodou náhod na mě z časopisu vyskočil recept na kváskové krekry – to si přímo říkalo o to, abych to šla vyzkoušet. Výborné tedy bylo, že jsem ani nijak extra nemusela měnit gramáž mouky, recept není nijak složitý, když tedy odmyslím časovou náročnost při kváskování, ale zas je velkou výhodou, že už pak nečekáte na kynutí a rovnou vyvalujete těsto.
- Lžíce bezlepkového kvásku
- 125 ml vody
- 100g mouky schar mix Bread
Vše důkladně v míse smíchat, přetáhnout potravinovou fólií a nechat vykvasit cca 10 hodin.
Poté přisypat:
- 60g mouky Schar mix Bread
- 60g Adveni směs Modrá
- lžíčka soli
- 25ml olivového oleje
- 20ml slunečnicového oleje
- 50g mixu semínek
- + semínka na posypání
Vše rukou zpracujte v tužší těsto, které rozdělte na tři díly, vyválejte mezi pečícím papírem na opravdu tenkou placku.
Posypte semínky, můžete ještě i solí a válečkem do těsta semínka zaválejte.
Rozkrájejte a pečte na 200 do zezlátnutí.
Chléb s vařenou quinoou
Co se tyká pečiva, experimentuji poměrně málo. Děti mají nejraději osvědčené obyčejné recepty, které točím stále dokola a sem tam si střihnu pro zpestření něco nového a se zatajeným dechem čekám, jestli to projde přes jejich přísnou kontrolu. Když jsem tahala z trouby tento chléb, který jsem měla pekla pro mě a manžela, vůbec jsem netušila, jaký úspěch zaznamená u staršího syna!
- 300g mouky Nutrifree Per pane Integrale
- 1/3 kostičky čerstvého droždí
- lžička sladidla
- lžíčka soli
- 200ml vody
- 40g uvařené quinoi
- lžíce kakaa
- lžíce melasy
- 2 lžíce mletého zlatého lněného semínka
- 2 lžíce hnědého lněného semínka
- lžíce slunečnicového semínka
- 2 lžíce dýňového semínka
- 2 lžíce zlatého celého lněného seminka
- + voda na zalití semínek
Nejprve dejte do mísy všechna semínka a zalijte je vařící vodou tak, aby hladina vody byla cca 1cm nad seminky. Promíchejte a nechte zchladnout.
V míse promíchejte droždí s 50ml vody, lžičkou sladidla a lžíci mouky a nechte vzejít kvásek.
K němu následně přidejte zapařená semínka, ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto.
Mísu přetáhněte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.
Troubu rozpalte na 280 stupňů a vložte do ní sklokeramickou pečící nádobu i s víkem.
Vykynuté těsto propracujte na pomoučené ploše, zapracujte do bochníku a nechte v ošatce nakynout.
Cca po 30 minutách nakynutý bochník vložte do rozpálené formy, přiklopte víkem a pečte. Čas třeba uzpůsobit podle vaší trouby, Ja pekla cca 40 minut.
Po vytažení nechte zchladnout na mřížce.
Čokoládovo ořechový perník
Perníku není nikdy dost! Kdybych měla udělat nějaký pomyslný žebříček sladkého, které u nás patří mezi nejoblíbenější, perník by určitě stál na bedně. Sice takový ten nejobyčejnější, pokud možno i nejsušší. Ale já se nedám a já je ty vláčný buchty jíst jednou naučím. A mohla bych začít právě tímhle čokoládovým perníkem, plným ořechů.
Pekáč 20x30cm
- 220g mouky Nutrifree Dolci
- 150g kokosového mletého cukru
- lžíce perníkového koření
- půl sáčku kypřícího prášku
- 140ml plnotučného mléka
- 100g rozpuštěného másla
- 150g rozpuštěné čokolády
- 3 vajíčka
- 80g mletých piemontských ořechů
Z bílků vyšlehejte pevný sníh.
Smíchejte všechny sypké suroviny, přidejte žloutky a mléko a promixujte šlehačem. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a máslo a ještě jednou důkladně prošlehejte.
Nakonec vmíchejte sníh z bílků a vlijte do vysypaného nebo pečícím papírem vyloženého pekáče.
Pečte na 180 stupňů a délku času uzpůsobte vaší troubě.
Po vychladnutí pomažte nějakou pikantní marmeládou, polijte čokoládou a posypte ořechy.
Máslové sušenky
Mami, dal bych si něco k chuti …. Já vlastně ani nevím, kolikrát tuhle větu každý den slyším. Dost často se u nás naštěstí dá “to k chuti”vyřešit ovocem nebo zeleninou, ale jsou dny, kdy to prostě neprojde. Takže recept na dnešní NĚCO K CHUTI – a sklidil nevídaný úspěch u obou dětí.
- 100g povoleného másla
- 180g mouky Schar mix Bread
- 60g sypkého sladidla
- 1 žloutek
- pár kapek vanilkového esence
Všechny ingredience spojte v hladké těsto.
Odděluje části po 17g, ze kterých tvořte kuličky a pokládejte na plech vyložený pečícím papírem.
Každou kuličku opatrně zploštěte paličkou na maso.
Pečte na 190 stupňů, dokud kraje sušenek nebudou chytat narůžovělou barvu.
Nechte na plechu zcela vychladnout a pak teprve můžete se sušenkami manipulovat.
Nehnětený toustový chléb s pomalým kynutím
Už ani nevím, co jsem na netu hledala, ale narazila jsem u Maškrtnice na toustový nehnětený chléb, který mě okamžitě zaujal, hlavně kvůli minimu droždí, které se do těsta přidává. Dalším bonusem byla zakysaná smetana, kterou při pečení strašně ráda používám, takže jsem šla okamžitě zadělat. Musela jsem samosebou upravit poměr mouky a zkrátit dobu kynutí, protože jednak jsem doma dnes měli 29 stupňů a Bezlepková těsta přece jenom mají malinko jiné časy.
Výsledkem je měkký, malinko hrubší chléb se zajímavou chutí. Ještě jsem zvědavá jak se bude tvářit zítra z rána, protože všichni víme, jaký je bezlepkové pečivo občas prevít.
Forma 10×20 cm:
- Jedno balení zakysané smetany de luxe Kunín (190g)
- 2g čerstvého droždí
- 190ml vody
- 20g medu
- lžíčka soli
- 1 malé vejce
- 320g mouky Schar mix Bread
Droždí rozmíchejte nejprve v troše vody, přilejte zbytek, zakysanou smetanu, vajíčko, med a důkladně vařečkou promíchejte.
Přidejte mouku se solí a spojte v těsto. Opět vařečkou a tak se tekutiny s moukou spojili a tím to končí.
Mísu přetáhněte potravinovou folii a nechte stát na lince. V těstě je málo droždí, takže těsto bude kynout pomalu. Jak jsem v úvodu psala, měli jsme doma 29 stupňů, takže těsto kynulo jen sedm hodin dokud cca nezdvojnásobilo svůj objem.
Nyní těsto přeneste na pomoučenou pracovní plochu, propracujte, roztáhněte na obdélník, který stočte jakoby do rolády a švem dolů vložte do chlebové formy vyložené pečícím papírem.
Nechte cca 1,5 hodiny kynout, poté vložte do trouby rozpálené na 230 stupňů, do které jste před tím na spodní rošt dali plech s cca 0,5 litrem vody.
Zhruba po 15 minutách plech s vodou vytáhněte, teplotu snižte na 200 stupňů a dopékejte do zlatova.
Pudinkové pletence se švestkami
Dneska se mi vyloženě dařilo… zapomněla jsem osolit slaný koláč, přípálila řízky, neosolila housky a do těhlech pletenců jsem zapomněla přidat čokoládu, takže kdo chcete, tak si ji tam dosypte, protože ty chutě si k sobě neskutečně sednou a my se budeme muset spokojit s verzí bez. Tentokrát jsem se opět inspirovala u Ivety a jejíma meruňkovýma koláči s mandlemi.
Těsto:
- 350g mouky Schar mix B
- 100g tangzhongu
- 50g sypkého sladidla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 40g strouhaného změklého másla
- 70ml vody + 50ml vody na kvásek
- 80 ml plnotučného mléka
- 1/3 kostky čerstvého droždí
Nejdříve připravte tangzhong. V malém hrnci smíchejte 40g rýžové hladké mouky a 120 ml vody. Začněte zahřívat a za stálého míchání uvařte hustší kaši.
Z 50 ml vody, rozdrobeného droždí, lžíce sladidla a dvou lžíc mouky nechte vzejít kvásek.
Přidejte do něho ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte přikryté zdvojnásobit objem.
Pudink:
ipravte pudinkovou náplň:
- 400ml mléka
- 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
- balíček vanilkového pudinkového prášku
- sekaná čokoláda nebo čokoládové pecky
Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.
Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 50x40cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte čokoládou.
Teď těsto přeložte natřikrát. Nejprve spodní část přetáhněte nahoru a vrchní naopak dolů.
Nyní těsto rozkrájejte na pruhy široké asi 6 cm, které nejprve zatočte do spirály a poté stočte do kruhu. Nechte cca 20 minut odpočívat přikryté, poté do středu zamáčkněte švestku a potřete vajíčkem.
Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.
Vložte koláče a po cca 15 minutách vytáhněte spodní plech s vodou a dopékejte dozlatova.
Fudge s arašídovým máslem
Dneska rychlovka, kterou zvládne každý a každému bude chutnat. Výhodou je, že zde můžete naprosto popustit uzdu své fantazie a do základu vmíchat cokoliv, co vám přijde pod ruku. Základ totiž tvoří pouze dvě ingredience – kondenzovaného mléko a čokoláda ve stejném poměru a pak už je to vyloženě na vás.
- 1 plechovka veganského kokosového kondenzovaného mléka
- 320g nalámané čokolády dle vašeho výběru
- 3 lžíce arašídového másla
- hrst nesolených arašídů
Nalijte do nádoby kondenzovaného mléko, přidejte nalámanou čokoládu, umístěte do vodní lázně a za občasného míchání nechte čokoládu rozpustit a spojit s mlékem.
Do směsi vmíchejte arašídové máslo a arašídy.
Pripravte si nádobu o rozměrech cca 15×15 cm, vyložte ji pečícím papírem a hmotu do ní přelejte a rovnoměrně rozetřete.
Uložte minimálně na 4 hodiny do lednice a nechte důkladně zatuhnout.
Rozkrájejte na malé kostičky.
Perníková roláda
Toto je v podstatě recept ze zbytků, které jsem potřebovala rychle zpracovat a kterým se krátila doba spotřeby. Trošku to chvílemi vypadalo jak když pejsek s kočičkou pekli dort, ale výsledek je, myslím, trochu povedenější. Občas se proste vyplatí trochu zaexperimentovat, překonat sám sebe a zkombinovat věci, které byste normálně nekombinovali.
- 4 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
- 4 lžíce sypkého sladidla
- 4 lžíce oleje
- větší lžíčka perníkového koření
- 2 lžíce prosátého kakaa
- 3 lžíce prosáté mouky Nutrifree Per Dolce
Bílky se sladidlem ušlehejte do opravdu pevného sněhu, který tvoří špičky neohýbající se dolů.
Po jednom zašlehejte žloutky a olej a z lehká vmíchejte koření, kakao a mouku.
Těsto rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 15 minut – čas je orientační a vycházeje se zkušenosti s vaší troubou.
Po vytažení vrchní částí položte na utěrku posypanou cukrem nebo kakaem, stočte do rolády a nechte zcela vychladnout.
Krém:
- 250g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání DeLuxe Kunín
- sladidlo dle chuti
- perníkové kořeni
- skořice
- povidla
Mascarpone krátce prošlehejte s kořením, skořicí a sladidlem. Vlijte do směsi smetanu a vyšlehejte pevný hladký krém.
Množství koření nechám na chuti každého z Vás, já mám ráda hodně výrazné – dala jsem lžíci perníkového koření a lžíci skořice.
Rozviňte roládu, potřete skleničkou povidel a na ně rozetřete vyšlehaný krém.
Zatočte zpět a uložte do lednice.
Na závěr polijte čokoládou a posypte kokosem.
Makový závin se švestkami
Tak nám maliny, jahody a borůvky pomalu začínají střídat jablka, hrušky a švestky. Minule jsem sdílela recept na klasický jablečný závin, který měl podle statistik na webu neuvěřitelný úspěch, a někdo z vás těsto použil na makový závin se švestkami a mě to zaujalo, protože mám kombinaci máku a švestek strašně ráda. Dnes jsem na těsto použila mouku Nutrifree Per Pane a recept je na dva záviny.
- 330g mouky Nutrifree Per Pane
- 190g zakysané smetany De luxe Kunín (jedno balení)
- 2 vajíčka
Všechny ingredience smíchejte v míse a vypracujte hladké těsto. Ze začátku to bude vypadat všelijak, a budete mít pocit, že to snad ani dohromady nespojíte, ale nebojte.
Výsledné těsto je jako modelína, se kterým se dá opravdu dobře pracovat.
Náplň:
- 200g mletého máku
- vypeckované švestky pokrájené na čtvrtky
- 250ml mléka
- 4 lžíce povidel
- sladidlo dle chuti
Mák zalijte mlékem, doslaďte a vařte do změknutí a zhoustnutí. Nechte lehce vychladnout.
Těsto rozdělte na polovinu, podsypejte moukou a rozválejte na opravdu tenký plát.
Rozdělte na něho polovinu makové náplně, pokrájené švestky a opatrně stočte do závinu.
Potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte na 210 stupňů do zezlátnutí.
Jablečné řezy se šlehačkou
Znáte ten nepečený jablečný dort s piškoty? Určitě ano. Jenže kupované bezlepkové piškoty mi přijdou jak piliny a s domácími se mi fakt nechtělo dělat, nicméně chuť na tenhle dezert byl dost veliký na to, abych od myšlenky upustila. Takže nakonec vznikly tyhle řezy, které jsou z mého pohledu ještě lepší.
Na pekáč 30×20 cm:
Piškot:
- 2 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
- 60g sypkého sladidla
- 80g mouky Nutrifree Per Dolce
- 2 lžíce oleje
Jablečná vrstva:
- 8 větších jablek
- sladidlo dle chuti a preferencí
- 1 a 1/2 balení vanilkového pudinku
- špetka skořice
Šlehačková vrstva:
- 1 balení smetany 40%
- sladidlo pokud potřebujete
Nejprve připravte piškotový plát
Začneme šlehat bílky s cukrem, opravdu musí být pevný sníh, který když v něm omočíte prst a zvednete směrem vzhůru, drží špičku nahoru a neohýbá se. V tu chvíli je ta chvíle, kdy začnete střídavě na nejmenší rychlost zašlehávat na střídačku žloutky a olej. Když máme vše zapracováno, pouze zlehka vmícháme metličkou mouku.
Vlijte do pekáčku vyloženého pečícím papírem a pečte na 180 stupňů, dokud povrch nezezlátne.
Nechte vychladnout a připravte jablečnou vrstvu. Oloupejte a nakrájejte jablka, zalijte trochou vody, případně doslaďte a vařte do změknutí.
Rozmixujte na pyré, nařeďte vodou tak, abyste měli cca 500ml a ochutnejte, zda je dost sladké. Ve troše vody rozmíchejte vanilkovým pudink, pyré přiveďte k varu, vmíchejte vodu s pudinkem a svařte hustou kaši.
Vlijte na piškot a opět nechte zcela vychladnout.
Na závěr vyšlehejte smetanu a dejte jako poslední vrstvu.
