Už dlouho jsem nedělala nic z jablek, tak jsem to dnes zkusila napravit. Řezy jsou celkem nenáročné na přípravu, v podstatě se jedna o těsto podobné lineckému, které je místo marmelády proloženo směsí ze strouhaných jablek, skořice a vanilkového pudinku.
Recept na formu 26x26cm
- 500g mouky Mix Per Dolci
- 150 g sladidla ( rýžovým cukr, cukr moučka, mletý kokosový cukr)
- 300g másla nakrájeného na kosticky
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 2 lžíčky prášku do pečiva
náplň:
- 4 větší jablka
- sladidlo dle chuti
- 3/4 sáčku vanilkového pudinku
- skořice
Ze surovin na těsto vytvořte kompaktní hmotu. Rozdělte na polovinu. Z první vyválejte čtverec, který přeneste do formy a druhou uložte do mrazáku.
Plech s těstem dejte zatím do lednice a připravte náplň smícháním všech ingrediencí.
Jakmile těsto v mrazáku ztuhne tak, že půjde dobře strouhat, vytáhněte plech z lednice, naneste jablkovou náplň a navrch nastrouhejte těsto z mrazničky.
Dejte péct na 220 stupňů do zezlátnutí.
Nepečený meruňkovo-broskvový dezert s mascarpone
Počasí posledních dnů moc pečení nepřeje. Doma už je i tak na padnutí, ale ruce už mě svědí docela dost. V lednici na mě křičí broskve a meruňky, jejichž nákup se zrovna nepovedl, jsou takové nijaké, ale zas je mi líto je úplně odsoudit a vyhodit. Mascarpone taky těsně před expiračkou a nedávno jsem narazila na výborné cukrářské piškoty od firmy Schar. Potřebných surovin k vytvoření něčeho lehkého a svěžího je doma tedy dost, trouba k tomu netřeba, tak pojďme na to.
Dortová forma o průměru 18cm.
Spodek formy si vyložte piškoty. tam kde se nedostanou celé a máte mezery, tak jednoduše nalámejte a vyplňte je.
Meruňkovo-broskvová vrstva:
- 300g meruněk
- 200g broskví
- med nebo cukr dle chuti
- 1 a 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku
Meruňky a broskve vypeckujte, pokrájejte, dejte do hrnce s medem, trochou vody a duste do změknutí.
Rozmixujte tyčovým mixérem na pyré, ochutnejte a případně doslaďte. Nechte zredukovat na objem 500ml.
Ve troše vody rozmíchejte pudinkové prášky, vlijte do ovocné směsi a zahřívejte do zhoustnutí.
Vlijte do formy na připravené piškoty a nechte vychladnout.
Mascarpone vrstva:
- 250g mascarpone
- 190ml smetany ke šlehání 40%
- sladidlo dle chuti
Nejprve šlehejte mascarpone se sladidlem cca po dobu jedné minuty. Poté přilijte smetanu a prošlehejte do pevného krému, který naneste na úplně vychladnou ovocnou vrstvu.
Uhlaďte a dejte alespoň na tři minuty chladit.
Tvarohová citronová bábovka
Večerní rychlovka k dnešní snídani. Původně jsem plánovala dělat u nás oblíbenou bábovku ze jiné mouky, ale zrovna když jsem šlehala vajíčka, přistál mi na Facebooku dotaz na bábovku a mouku Nutrifree per Dolci. Takže jsem použila tu a zrovna sepsala recept. On se téměř neliší, ale když nasdílím recept a připíšu poznámku se změnou mouky, začne se to hemžit dotazy a občas se to pěkně zamotá.
- 5 vajíček
- 240 g mouky Nutrifree per Dolci
- 100ml oleje
- půl kostky másla
- 120g rýžového cukru v prášku (případně třinového cukru)
- kostka choceňského tvarohu v alobalu
- bezlepkový prášek do pečiva
- pár kapek citronoveho oleje
- trocha vody nebo mléka
Vajíčka, olej, cukr vyšlehejte do husté pěny. Přidejte tvaroh a máslo pokojové teploty a dál pokračujte ve šlehání. budou se tvořit hrudky, ale ničeho se nebojte, jakmile budete přidávat mouku, zmizí. Přidejte mouku s kypřícím práškem a dál mixérem propracujte dokud nebude mít těsto hladkou strukturu.
Těsto je hustší a do formy dávám lžící.
Formu vymažte máslem a vysypte polohrubou rýžovou moukou a naplňte testem. Pečeme v troubě na 180 stupňů asi 45 minut a zkoušíme špejlí. Já zhruba v polovině pečení přikrývám alobalem.
Po vychladnutí polijeme citronovou polevou a posypeme citronovou kůrou.
Maková roláda
Opět jedna inspirace z instagramu. Kdysi jsem zahlédla makový dort, jehož obrázek se mi neustále vrací. Vůbec netuším, jaké bylo složení, jaký byl krém a v kombinaci tam byly tuším višně. Já se rozhodla pro roládu v kombinaci s citronovým mascarpone a malinami. Původně jsem dělala z celých vajíček, ale barva se mi moc nelíbila, takže nakonec jsem použila jen žloutky.
U mouky moc těžké rozhodování nebylo. Minule se mi na muffiny osvědčila Nurtrifree Mix per Dolci, takže jsem po ni sáhla opět a opět nezklamala.
- 8 bílků
- 100g mouky Nutrifree Mix per Dolci
- 150 cukru
- 25g mletého máku
- 25g celého máku
- lžička prášku do pečiva
Bílky s cukrem vyšlehejte do opravdu pevného sněhu, opatrně přimíchejte mouku s kypřícím práškem a mák.
Rozetřete na plech vymazaný pečícím papírem a pečte do zezlátnutí na povrchu (já pekla cca 20 minut)
Ještě teplou roládu dejte vrchní stranou na utěrku, stáhněte pečící papír a pevně zaviňte do rolády.
Malinový rozvar:
- 400g malin
- sladidlo dle chuti
Maliny rozmačkejte vidličkou, pokud potřebujete proslaďte, přiveďte k varu. Maliny pustí šťávu a vy zahřívejte tak dlouho dokud se tekutina nezredukuje cca na 1/3 a nechte zcela vychladnout.
Citronový krém s mascarpone:
- 500g mascarpone
- sladidlo dle chuti
- jemně strouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- pár kapek citronového oleje od firmy Biovegan
- 200ml smetany ke šlehání 40%
Mascarpone prošlehejte se sladidlem, přidejte citronovou kůru, citronový olej, tekutou smetanu ke šlehání a vyšlehejte šlehačem do pevného krému.
Rozkulte roládu, potřete malinovým rozvarem, na který naneste větší polovinu mascarpone krému, dejte dovnitř pár malin a opět pevně stočte.
Zbytkem krému potáhněte vrch rolády. Krém můžete použít i na dekorace pomocí cukrářského sáčku.
Ciabatta
Klasická ciabatta je typickým bílým italským chlebem složeným z bílé mouky, vody, droždí, soli a olivového oleje. V bezlepkovém receptu jsem klasickou mouku vyměnila za zelenou Adveni universální směs na kynutá těsta a výsledek je myslím hodně podařený. Počítejte s tím, že těsto je hodně řídké, tekutiny je v receptu víc než suchých surovin, takže to bude malinko jiná práce než na jakou jste zvyklí.
24 hodin předem si připravte poliš
- 2g čerstvého droždí
- 140g mouky Adveni zelená
- 200ml vody
Všechno v míse důkladně promíchejte, mísu přetáhněte potravinovou folií a uložte do lednice.
Po 24-36 hodinách mísu vytáhněte a nechte hodinu odpočívat v pokojové teplotě.
Potom přidejte:
- 7g čerstvého droždí rozpuštěné ve troše vody
- 250g mouky Adveni zelená
- lžíčka soli
- 2 lžíce olivového oleje
- 280ml vody
Všechno vypracujte mixérem s hnětacím hákem v hladké těsto, které přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Troubu předehřejte na 250 stupňů a na spodní rošt dejte plech.
Nakynuté těsto přemístěte na pomoučenou pracovní plochu a poprašte moukou i po popvrchu.
Na práci s tímto těstem je ideální kovová karta, kterou budete těsto podebírat a lehce zpracovávat. Nesnažte se těsto proracovávat silou, jde nám o to, ho zformovat pouze lehce do koule ale nevytlačit z něho moc vzduchu.
Pokud se mám to podaří, rozdělte kartou na tři části a opět lehce zformujte do tří bagetek a přeneste na plech vyložený pečícím papírem a přikryjte utěrkou.
Do trouby na plech vylijte cca litr vody a nechte zapařit troubu a po deseti minutách rychle otevřete a vlože plech s ciabattami.
neděste se, že se těsto rozlilo do stran a máte nevzhledné placky. Pomocí páry a toho, že je těsto řídší během pečení vyskočí.
Zhruba po 20ti minutách vytáhněte plech s vodou a pečte do zezlátnutí.
Nechte zchladnout na mřížce.
Banánové muffiny – vegan
Dneska přináším tip na zpracování přezrálých banánů. Zároveň se u mě jedná o premiéru mouky Nutrifree Mix per Dolci, která vyšla naprosto výborně. Bez použití vajíček i živočišného mléka jsou muffiny úžasně vláčné a nadýchané a bananová chuť v kombinaci s kakaem a kokosovým cukrem je hodně podařená.
- 170g mouky Nutrifree Mix per Dolci
- 130g kokosového cukru
- 40g kakaa
- lžíčka jedlé sody
- lžíčka kypřícího prášku
- 120ml kokosového kefíru ( případně rostlinného mléka a lžíčky octa)
- 80ml oleje
- lžíce vanilkového pudinku
- 2 hodně zralé vidličkou rozmačkané banány
- nasekaná čokoláda
Nejprve v míse smíchejte všechny sypké suroviny, přidejte olej, kefír a rozmačkaný banán.
Mixérem vyšlehejte hladké těsto, které naneste do muffinové formy vyložené papírovými košíčky ( těsto dejte zhruba do 2/3 košíčku).
Na každý muffin dejte posekanou čokoládu a pečte na 180 stupňů. Délku času uzpůsobte vaší troubě, případně proveďte test špejlí.
Jáhlový koláč bez lepku a mléka
Měla jsem chuť vytvořit zas něco zdravějšího, skoro úplně bez mouky, s minimem jakéhokoliv sladidla a hlavně se švestkami. Dlouho jsem chtěla dělat typický jáhelník, ale opět bych tu byla asi jediná, koho by to nadchlo a je mi úplně jasné, že bych to tu pak jedla tři dny, ke snídani, obědu i večeři. Jáhel jako hlavní suroviny jsem se vzdát nechtěla, dá se s nimi vykouzlit hodně úžasných věcí, takže nakonec to dopadlo takto.
Koláčová forma o průměru 24 cm:
- 200g propraných a horkou vodou spařených jáhel
- jablečný džus
- švestky
- mandlová mouky
- rýžová polohrubá mouka Adveni (lze vynechat)
- Alsan bio
- kokosový cukr mletý
- 2 vejce
- med dle chuti
Jáhly zalijte jablečným džusem, tak aby hladina džusu byla cca 2 cm nad nimi. Přiveďte k varu. Jakmile začne džus vřít, stáhněte, přiklopte pokličkou a vařte do změknutí.
Vajíčka s medem, nebo jakýmkoliv jiným sladidlem vyšlehejte do pěny a přimíchejte k nim vychladlé jáhly. Pokud se vám těsto zdá moc řídké, můžete přisypat trochu mandlové mouky.
Formu vymažte a vysypejte mandlovou moukou a vlijte do ní těsto, na které poskládejte vypeckované švestky slupkou nahoru.
Vrch posypte bohatě drobenkou z tuku Alsan, rýžové polohrubé mouky a mandlové mouky.
Pečeme v troubě na 200 stupňů do zezlátnutí.
Před servírováním nechte zcela vychladnout.
Kynuté buchty II.
Ikdyz jsou předchozí dva recepty na kynuté buchty , které tu na stránkách najdete, vymazlené, dnes dávám další variantu. Dost často se mi totiž stane, ze doma mám prostě jinou mouku, nebo naopak něco chybí. Tentokrat tomu nebylo jinak, takže opět improvizace a opravdu povedená, boule za ušima měli i lepkáčí.
- 400 g mouky Schar mix B
- 120 g thanzongu – postup na výrobu ZDE
- 70g sladidla – sypkého
- 40g rozpuštěného másla
- 40g oleje
- půl kostky čerstvého droždí
- 220 ml mléka
- trocha citronové kůry
- 1 vejce
- 2 žloutky
Z droždí, cukru, trochu vody a mouky rozmíchejte kašičku a nechte vzejít kvásek.
Přidejte všechny ostatní ingredience, vypracujte hladké těsto, které nechte dvojnásobně zvětšit objem.
Těsto rozdělte na 12 kousků, každý důkladně propracujte a prohněťte na pomoučené pracovní desce, naplňte oblíbenou náplní a naskládejte na plech, který je buď vyložený pečícím papírem nebo vymaštěný olejem.
Troubu předehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt deje plech s litrem vody na zapaření trouby.
Buchty nechte ještě zhruba 15 minut odpočívat, potřete olejem a pak vložte do trouby, zhruba za 15 minut vytáhneme plech a vodou a pečeme dozlatova.
Po vytažení ještě jednou poolejujte.
Řecký olivový chléb s fetou
Dneska se podělím opět o jeden řecký recept. Olivový chléb je v Řecku celkem tradičním pečivem, který můžete v Řecku potkat v různých dalších variantách a tvarech. Nevýhodou bezlepkových mouk je to, že jim chybí lepivost potřebná k tomu, co je dle mého nejlepší, ale i tak věřím, že si pochutnáte.
- 400g mouky Adveni zelená
- 120ml kefíru
- 21g čerstvého droždí
- lžíčka soli
- 370ml vody
- 30ml olivového oleje
- pokrájené olivy
- 200g nadrobené fety (NE balkánského sýra!)
- lžíčka oregána
Nejprve nechte z vody, droždí a trochy mouky vzejít kvásek, ke kterému přidejte kefír, sůl, vodu, olivový olej a vypracujte hladké těsto. Nechte na teplém místě, přetažené potravinovou folií, zdvojnásobit objem.
Na pomoučené pracovní ploše propracujte a vyválejte obdélník cca 60cm dlouhý a 30cm vysoký, který posypte nadrobenou fetou, oregánem a olivami. Zamotejte do pevné rolády, stočte do tvaru šneka a dejte kynout do ošatky vyložené pomoučenou moukou.
Troubu rozpalte na 280 stupňů. Já v tomto případě používám formu Emile Henry, která imituje prostředí pece a vůbec není třeba zapařovat troubu. Tu i s víkem vložte do hned do trouby aby s nahřála.
Zhruba po 15-20 minutách kynutí přesuňte chléb do rozpálené trouby a nahřáté formy, polijte povrch chleba trochu olivovým olejem, přiklopte a pečte do zezlátnutí.
Tvarohové nanuky s malinami a jahodami
Přes víkend jsem měla útrum s pečením. Zasvěcení vědí proč, dál bych to asi nerozebírala, ale prostě neumím sedět jen tak se založenýma rukama a ta vedra k tomu jen pobízela, takže máme plný mrazák nanuků :D. Tři druhy jsem vytvořila, ale tyhle se mi líbí a chutnají mi nejvíc, takže recept pro vás všechny právě teď a tady.
Recept je na 4 nanuky do těchto forem
- kelímek řeckého jogurtu (opravdu řecký, ne žádný jogurt řeckého typu)
- 190ml smetany ke šlehání 40%
- sladidlo dle preferencí a chuti
- trocha mleté vanilky
- 200g malin
- 100g jahod
- 150g bílé čokolády
- kakaové máslo
V míse vyšlehejte dohladka jogurt, smetanu, sladidlo a vanilku. Naplňte 4 formičky na nanuky zhruba do 1/3 a dejte do mrazáku částečně zamrazit – nesmí úplně ztuhnout.
Mezitím tyčovým mixérem rozmixujte ovoce, dosladíme.
Vytáhneme formu z mazáku a lžičkou uprostřed udělejte prohlubeň, do které nalijte ovocné pyré, zasuňte dřevěnou tyčku a dejte zmrazit. Tentokrát úplně.
Zbylé pyré a hmoty na nanuky uložte zatím do lednice. Pyré je dobré dát do nějaké vyšší úzké skleničky či hrníčku, budeme s ním ještě pracovat.
Jakmile nanuky zatuhnou, vyplňte formičky po okraj zbývající nanukovou hmotou a opět nechte zcela zmrznout.
Pak opatrně vyjměte z forem. Připravte si tác vyložení ideálně alobalem. Každý nanuk ponořte do ovocného pyré, Nanuky jsou ledové, takže vrstva ovocného pyré rychle zatuhne také. Odlože na alobal a pokračujte s dalším nanukem.
Na pár minut vraťte do mrazničky a rozpusťte bílou čokoládu s trochou kakaového másla.
Je lepší opět přelít do něčeho vyššího a úzkého. Nanuky namočte v bílé čokoládě a máte hotovo:)
