Dnes ráno jsem na facebook vkládala starší fotku s biskupským chlebíčkem bez lepku a mléka a vůbec jsem netušila, že tímto mám spočítané, co se dnes přesně bude péct. Ale aby to nebyla taková nuda a protože mladší syn nad sladkým poslední dobou dost ohrnuje nos, pokud se nejedná o suchou buchtu bez ničeho, rozhodla jsem se, použít máslo.
- 250 g rozpuštěného másla
- 300g mouky Schaer mix B
- 5 vajec
- 200g čehokoliv sladkého (cukr, kokosový cukr, třtinový cukr, rýžový…)
- šťáva z půlky citronu
- kůra z jednoho citronu
- kypřící prášek bez lepku
- (mandle, ořechy, kandované ovoce, rozinky) – já dávám pouze mandle a do jedné poloviny chlebíčku kandované ovoce
Vajíčka s cukrem vymixujte do světlé pěny, do které začněte za stálého mixování pomalu přilévat rozpuštěné máslo.
vmíchejte citronovou šťávu a kůru a pomalu zapracujte mouku s kypřícím práškem.
Úplně nakonec vmíchejte mandle, kandované ovoce, rozinky, prostě cokoliv co vám chutná a těsto vlijte do vymaštěné a vysypané formy na biskupský chlebíček.
Pečeme na 180 stupňů asi 40 minut, případně zkoušejte špejlí. Já po 30 minutách zakrývám a dopékám pod alobalem.
Po vytažení a vyklopení necháme zchladnout, polijeme čokoládou polevou a sypeme plátky mandlí.
Shrekovy rohlíčky
Letos jsem se rozhodla, že do naší osvědčené klasiky zakomponuju pár novinek a jedna z nich je tady. Jsou to pistáciové rohlíčky, na které jsem narazila na blogu „Meg v kuchyni“ a které jsem si přetvořila do bezlepkové podoby. Pojmenovala jsem je po Shrekovi, protože když jsem matlala těsto a válela rohlíčky, okamžitě se mi díky brčálově zelené barvě vybavila Shrekova pohádková postavička.
Pokud se do nich hodláte pustit, nepoužívejte běžné pistácie, protože jinak by výsledná barva po upečení nebyla zelená, ale šla by spíše do hněda. Kupte pistácie blanšírované, které jsou k sehnání třeba ZDE a které zaručí sytě zelenou barvu i po upečení
Dávka na jeden plech:
- 100g povoleného másla
- 40g cukru (klasika, rýžový, třtinový)
- jeden žloutek
- 100g blanšírovaných pistáciových mletých ořechů
- 50g mouky Schaer mix B
- 50g mouky hladké rýžové Adveni
- rozpuštěná čokoláda a mleté mandle na dokončení
ZE všech surovin vypracujte hladké těsto, které nechte uležet přes noc v lednici.
Druhý den nechte lehce povolit a postupně dělejte na plech vyložený pečícím papírem malé rohlíčky.
Pečeme v troubě na 180 stupňů dokud nezačnou kraje lehce hnědnout.
Po vychladnutí máčíme konce v rozpuštěné čokoládě a obalíme sekanými pistáciemi.
Cupcakes bez lepku a mléka
Dnes opět dětmi milované cupcakes. Přiznávám se, že já mám ráda i já, hlavně pro jejich jednoduchost a rychlost, kdy všechno smícháte většinou v jedné míse, nalijete do košíčků, zavřete do trouby a za chvíli je hotovo. Pokud tedy nechcete zdobit krémem.
U nás tedy děti preferují bez krému, ale já si prostě alespoň na pár kouscích pohrát musím, protože je to hřích to nechat jen tak holé :D.
Tentokrát jsem zvolila variantu bez lepku a živočišného mléka. Bezmléčné krémy na stránkách najdete třeba TADY.
Na 10 cupcakes:
- 130 g mouky Schaer B mix
- 100g mandlové mouky
- 100g mleté kokosové mouky
- tři lžíce kakaa
- půl balíčku kypřícího prášku
- 350ml kokosového mléka v plechovce (je opravdu dobré použít to, je hodně tučné a není třeba do těsta přidávat olej)
- 1 vajíčko
- nasekaná čokoláda
Postup je opravdu jednoduchý. V míse smíchejte veškeré sypké ingredience. přilijte kokosové mléko, dejte vajíčko a vymíchejte hladký krém.
Papírové košíčky na muffiny vložte do muffinové formy a naplňte asi do 3/4. Na vrch dejte pár kousků sekané čokolády a pečte na 180 stupňů.
Po vytažení můžete podávat přímo takto, polité čokoládou nebo s krémem.
Bezlepkové štafetky
Fotka sice vánoční, ale asi to nevadí. Čas od času mi zbudou bílky, takže tento dezert vždy jistí, že budou zpracovány, navíc je to oblíbený zákusek mého dětství. U našich dětí si tedy oblibu ještě nezískal, ale ta doba určitě jednou přijde.
Korpus:
- 6 ks bílků
- 80g strouhaných vlašských ořechů
- 40g hladké mouky rýžové
- 6 lžic rýžového cukru v prášku (cukru)
- čokoladová poleva
Krém:
- vanilkový pudink
- 300 ml mléka
- 250g másla
- 3 lžíce silné kávy
Bílky ušleháme s cukrem do pevného sněhu a zamícháme lehce strouhané ořechy, mouku a lehce natřeme na plech s pečícím papírem. Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut. Po upečení necháme lehce vychladnout a stáhneme opatrně pečící papír.
Na krém si uvaříme vanilkový pudink v 300ml mléka. Necháme vychladnout, vyšleháme s povoleným máslem a dosladíme podle chuti kokosovým cukrem nebo rýžovym sirupem. Přidáme tři lžíce silné kávy.
Upečené těsto nakrájíme nakrájíme na pruhy o požadované velikosti ( já měla 8 cm a vyšlo mi osm štafetek), potřeme krémem a stočíme do malých roládek. Konce namáčíme v čokoládě.
Kváskové koláče
Opět koláčky, i když dnes malinko jinak – kváskově. Asi to nebude recept, se který se budou chtít drbat všichni, ale vím, že tady pár fandů kvásku je, takže se podělím.
Kdo nemá kvásek a přesto by chtěl vyzkoušet, TADY postup na jeho vytvoření.
Na těsto budeme potřebovat sladký rozkvas který připravíme ze:
- 20g kvásku
- 100g mouky Schaer mix B
- 120g vody
- 20 g sladidla
Vše vymícháme v míse v hladkou kašičku, kterou zakryjeme potravinovou folií a necháme minimálně 12 hodin pracovat.
Následně do kvásku přidáme:
- 200g mouky Schaer mix B
- 100g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 2 žloutky
- kůra z chemicky neošetřeného citronu
- 200ml mléka
- 60g sladidla
- 50g změklého másla (ne rozpuštěného)
Všechny ingredience, kromě vymíchejte v hladké těsto. Doproručuji mixér a opravdu věnovat propracování těsta dostatečně dlouhou dobu. Když je těsto hladké, přidejte máslo, které důkladně zapracujte.
Opět přetáhněte folií a tentokrát bude těsto odpočívat cca 4 hodiny. Nečekejte, že nějakým zázračným způsobem vyletí a vykyne, jak jsme tomu zvyklí u těst z droždí.
Mezi tím si můžeme připravit věci na posypku:
- máslo
- rýžová polohrubá mouka
- sladidlo
- mandlová mouka
a náplně.
Plnila jsem domácími povidly, tvarohem, mákem a vlašskými ořechy.
Po čtyřech hodinách těsto rozválejte, nařežte na čtverce, naplňte náplní a svažte.
Teď je čeká další proces kynutí. Já je chtěla péct ke snídani, takže jsem je večer uložila pod igelitový sáček do lednice.
Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt vložte plech, na který vylijte cca litr vody. Koláčky potřete bílkem a dejte péct do trouby. Zhruba po půl hodině, troubu otevřete, koláčky potřete rozpuštěným máslem a posypte drobenou. Dopékejte do zlatavé barvy.
Po vytažení ještě jednou potřete rozpuštěným máslem.
Ořechové hvězdičky
Za chvíli opět vánoce. Loni jsem moc receptů na cukroví nesdílela, protože se blog teprve rozbíhal, tak bych to mohla letos možná napravit. Jako první přináším tyto ořechové hvězdičky, polité bílou bezmléčnou čokoládou. Recept je tedy bez mléka a lepku. Určitě půjde vynechat i vajíčko. Pokud se do toho budete chtít pustit, dejte cca o 20g mouky méně.
Stejně tak, komu nedělá problém máslo, určitě použite máslo, cukroví bude vláčnější a voňavější. Záleží jen na vás a vašich alergiích, co zvolíte, ale každopádně ujišťuji, že tak jako tak si pochutnáte.
- 50m mandlové jemně mleté mouky
- 20g rýžové hladké mouky
- 80g mouky Schaer mix B
- 20g kakaa
- jeden žloutek
- 50g mletého kokosového cukru
- 100g tuku Alsan bio
Ze všech surovin utvořte hladké kompaktní těsto a uložte minimálně na dvě hodiny do lednice.
Po vytažení posypte pracovní plochu ideálně hladkou rýžovou moukou a vyválejte plát těsta o tloušťce cca 2 milimetry. Doporučuji si těsto rozdělit na několik dílů a neválet najednou.
Vykrajujte tvary a pečte na 180 stupňů a délku pečení si uzpůsobte dle vaší trouby.
Vychladlé hvězdičky slepujte pikantní marmeládou, postříkejte bílou čokoládou, posypte sekanými pistáciemi a práškem ze sušených malin.
Jablečná roláda
Dnes jsem chtěla něco opravdu hodně rychlého, nenáročného a hlavně jsem potřebovala zpracovat jablka, která mi chuťově zrovna moc nesedla. Recept, v klasické lepkové verzi létá internetem a není žádnou novinkou, ale nikdy jsem ho nezkoušela. Dnes jsem si na něho vzpomněla a připravila v bezlepkově. Při pečení rozvoněl celý byt a chutnal jak nám tak návštěvě.
- 5 velkých jablek nastrouhaných nahrubo
- skořice
- kokosový cukr
- 3/4 balíčku vanilkového pudinku
Z jablk vymačkáme přebytečnou šťávu a promícháme se skořicí, cukrem a pudinkovým práškem.
Plech vyložíme pečícím papírem, na který naneseme v souvislé vrstvě jablečnou směs – vyjde to asi na 3/4 plechu.
Na piškotové těsto:
- 4 vajíčka – bílky a žloutky zvlášť
- 5 lžíc rýžového cukru ( klasický cukr)
- 5 lžic mouky Schaer mix B
- lžíce kukuřičného škrobu
- 3 lžíce oleje
Nejprve ušleháme bílky s cukrem do opravdu pevného sněhu, kdy se nám špičky neohýbají dolů.
postupně na nejnižší stupeň zašleháme olej a žloutky a nakonec zlehka vmícháme mouku s kukuřičným škrobem.
Těsto vlijeme na připravená jablka rozetřeme, zarovnáme a pečeme na 180 stupňů asi 20 minut nebo dokud těsto nezačne zlátnout.
Po vytažený z trouby, přeneseme piškotovou stranou na utěrku, opatrně stáhneme pečící papír (jablečná vrstva je nahoře, piškot dole) a zarolujeme.
Krájíme po úplném vychladnutí.
Bezlepková veka
Chlebíčky u nás doma zas až tak neletí. Děti ty je nejedí vůbec, takže je připravuji opravdu velmi málo. Už loni na Silvestra jsem zkoušela bezlepkovou veku, která byla z mého pohledu hodně dobrá, ale pořád tam bylo takové malé ALE. Takže jsem si dnes trochu pohrála s poměrem ingrediencí a misi mohu považovat za splněnou.
Pokud nemůžete mléko, nahraďte máslo rostlinným olejem a mléko vodou. Pokud však mléčná bílkovina nebo laktóza nedělá problém, určitě dejte mléčné výrobky. Výsledek bude vláčnější.
- 350g mouky Schaer mix B
- 150g mouky Adveny rýžové polohrubé
- 50g rozpuštěného másla (kdo nemůže dá olej)
- 300ml vody
- 150ml mléka (kdo nemůže dá 450ml vody)
- lžíčka soli
- balíček sušeného droždí Noli
- lžíčka kypřícího prášku
- vajíčko na potření
v míse promíchejte sypké suroviny, přilijte vodu, mléko a povolené máslo a vypracujte vláčné hladké těsto, které nechtě kynout na teplém místě.
Troubu rozpalte na 230 stupňů a pokud nemáte troubu s párou, na spodní rošt dejte plech.
Z těsta bude jedna větší nebo dvě menší veky. Podle toho propracujte těsto na pomoučené pracovní desce, vyválejte do obdélníku o tloušťce asi 1,5 cm a strolujte do tvaru veky.
Dejte na plech vyložný pečícím papírem. Do trouby na plech nalijte cca litr vody. Veku potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte dokud nebude povrch lehce nazlátlý.
Dort bez lepku a laktózy
Další s dortů. Tentokrát nebyl určen nám, ale dceři kamarádky, takže je použito mléko bez laktozy. U dortů se většinou držím osvědčené klasiky, kdy vím, že korpus pár dní vydrží. Příkaz zněl, oříškový dort s čokoládovým krémem a ovocem. V korpusu jsou tedy použity pomleté ořechy, kterými je nahrazena část mouky.
- 6 vajíček
- 200g mouky Schaer Mix B
- 40g mletých ořechů
- 6 lžíce oleje
- 180g rýžového cukru (třitnového, klasického)
Bílky vyšlehejte s cukrem do opravdu pevného sněhu, jehož špičky drží krásně vzhůru a neohýbají se. Postupně po jednom zašlehávejte žloutky a olej.
Do směsi postupně vmíchejte zlehka mouku.
Vlijte do dortové formy, vymazané olejem a vysypané polohrubou moukou a pečte na 180 stupňů zhruba 30 minut. Dobu pečení je třeba upravit dle vaší trouby, zkoušejte špejlí.
Malinový krém:
- 2x máslo bez laktozy
- sladidlo
- 500g malin
- balíček vanilkového pudinku
- 100ml vody
Maliny svařte s vodou, rozmixujte a propasírujte. Měli byste mít cca 250ml malinové šťávy, pokud ne, dolijte do 250ml ještě vodou.
Malinovou šťávu zahřejte a vmíchejte do nich vanilkový pudink rozmíchaní v troše vody a svařte do husté kaše, kterou nechejte vychladnout.
Malinový pudink zašlehejte se sladidlem do másla a pokud chcete dobarvěte červenou barvou z červené řepy.
Čokodádový krém:
- 250ml bezlaktozového mléka
- balíček vanilkového pudinku
- sladidlo
- 100g rozpuštěné čokolády
- máslo bez laktózy
- lžíce kakaa
V části mléka rozmíchejte vanilkový pudink. Zbývající množství přiveďte k varu a obvyklým způsobem uvařte pudink, který okamžitě přetáhněte potravinovou folií, aby se nevytvořil škraloup a nechte zcela vychladnout.
Zašlehejte do kostky másla, doslaďte a nakonec všlehejte rozpuštěnou vychladlou čokoládu.
Vanilkový krém:
- 250ml mléka bez laktózy
- balíček vanilkového pudinku
- sladidlo
- kostka másla bez laktózy
Pudink uvařte stejným způsobem jako u čokoládového krému a po vychladnutí zašlehejte do másla.
Korpus prořízněte na tři části, spodní plát potřete čokoládovým krémem, druhou část malinovým, celý dort potáhneme vanilkovým krémem a zbylý malinový krém použijeme na zdobení.
Čokoládovo-mandlová bábovka
Dneska přibude jedna verze na úžasně vláčnou čokoládovou bábovku s podílem mandlové mouky. V receptu je použito máslo a zakysaná smetana, ale dobrá zpráva je, že pokud máte alergii na mléčnou bílkovinu, už mám odzkoušeno i s tukem Alsan místo másla a kokosovým jogurtem místo zakysané smetany a výsledek byl taky hodně dobrý, takže se toho vůbec nebojte.
- 200g másla
- 50g kakaa
- 170ml vody
- 150 g mletého kokosového cukru (cukru)
- 100g mandlové mouky
- 150 mouky Schaer mix B
- 1/2 prášku do pečiva
- lžíčka jedlé sody
- 100g zakysané smetany
- 2 vajíčka
Nejprve rozehřejte máslo, přidejte kakao a vodu a důkladně promíchejte a odložte stranou.
V míse smíchejte všechny sypké suroviny, do kterých postupně vlijte vychladlou směs a propracujte v hladké těsto, do kterého vmíchejte dvě vajíčka a jako poslední zakysanou smetanu. Nechte chvilku odstát, těsto lehce zhoustne a vylijte do vymazané a vysypané bábovkové formy.
Pečema na 180 stupňů cca 45 minut (nebo dle toho, jak jste zvyklí u vaší trouby, podstatné je, vytáhnout při zapíchnutí čistou špejli).
Ihned vyklopte na tác nebo talíř a připravte čokoládovou polevu:
- 200g čokolády
- 40% smetana ke šlehání
Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni a vmíchejte do ní zhruba 3/4 smetany a míchejte, dokud se obě ingredience nespojí do hladké lesklé čokoládové hmoty.
Polijte bábovku a posypte sekanými pistáciemi.
