Obměna banánové klasiky, která mě osobně přijde lepší. Nejsem zrovna milovníkem banánu, ale jinak má krtkův dort hodně ráda. Takže jsem se rozhodla banány nahradit jiným ovocem a po ruce jsem měla právě jahody a maliny. Škoda, že mě to nenapadlo v létě, protože by ovoce bylo 100% chuťově lepší, ale i tak to mé chuťové buňky uspokojilo.
Na formu o průměru 26cm
- 100ml slunečnicového oleje
- 50g kakaa
- 100ml vody
- 150 g mletého kokosového cukru (cukru)
- 100g mandlové mouky
- 150 mouky Schaer mix B
- 1/2 prášku do pečiva
- lžíčka jedlé sody
- 100g mandlového jogurtu
- 2 vajíčka
Olej, vodu a kakao dobře rozmíchejte, přiveďte k varu a nechte vyhladnout. Tekutina lehce zhoustne.
V míse smíchejte sypké suroviny, vajíčka a začněte zašlehávat čokoládovou směs. Jako poslední vmíchejte jogurt.
Těsto nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 180 stupňů.
Po upečení nechte zcela vychladnout a poté korpus připravte na plnění – seřízněte vrch korpusu a vydlabejte prostor kam uložíte maliny a jahody.
Na krém:
- 3 plechovky kokosového mléka, které bylo minimálně přes noc uloženo v lednici – za mě nejlepší na šlehání TOTO
- sladidlo (já použila javorový sirup)
- 70g nastrouhané čokolády
Z plechovek vydlabejte jen tuhou část mléka, přidejte sladidlo a vyšlehejte do podoby šlehačky. Pokud použijete cukr, nebo jen opravdu trochu javorového sirupu, není třeba šlehačku nějak zpevňovat. Jinak doporučuji použít agar.
Do šlehačky jemně vmíchejte nastrouhanou čokoládu. a navrstvěte na korpus s jahodami a malinami.
Zbytek korpusu, který jste odřízli a vydlabali rozdrobte a naneste na kokosovou šlehačku.
Nechte chladit minimálně po dobu čtyř hodin – klidně i více.
Wagyu guláš
Vzhledem k tomu, že jste mě docela příjemně překvapili zájmem o poslední příspěvek, který nepatřil k dezertům, rozhodla jsem se sem tedy přidávat pravidelně i něco málo z hlavních jídel.
Dnes to bude hovězí guláš, který známe naprosto všichni a který má milion podob. U nás se u dětí moc velké oblibě netuší a když už ho vezmou na milost, je to spíš z masa vepřové. Tentokrát jsem však měla chuť na klasiku, ale použila jsem wagyu.
Jestli nemáte vůbec představu co to je, tak se vůbec nemusíte stydět, protože já to taky neznala. Jedná se o speciální plemeno původem z japonského Kóbe s výrazným mramorováním.
Jedná se o poměrně drahou záležitost, ale určitě stojí za vyzkoušení.
- 0,5 kg hovězích kostek wagyu masa (k dostání třeba na www.kosik.cz)
- jedna velká cibule
- 2 lžice gulášového koření bez lepku
- voda na zalití masa
- majoránka
- česnek
- sůl
- cibule
- pyré z větší brambory nebo mouka na zahuštění
- chilli paprička
- zelená paprika
Maso nakrájejte na menší kostky, na oleji orestujte cibulku do zlatova, přidejte osolené opepřené maso a nechte ze všech stran zatáhnout.
Přidejte gulášové koření, zalijte vodou a duste a duste a duste. Maso bylo na plotně cca pět hodin, dokud nebylo krásně měkké a nerozpadalo se. Zruba po 4,5 hodinách přidejte prolisovaný česnek, pokrájenou chilli papričku a zelenou papriku a pokračujte ještě v dušení, dokud paprika nebude měkká.
Na zahuštění použijte pyré ze syrové brambory nebo mouku a úplně nakonec vmíchejte v ruce promnutou majoránku.
Podáváme s těstovinami, knedlíkem nebo chlebem.
Roštěná po maďarsku s bezlepkovými těstovinami
co se týká těstovi, jsem docela konzervativní. Hned ze začátku jsem objevila firmu https://www.elinai.eu/ , už ani moc neexperimentuji a objednávám tam. Loni přišla na trh s novinkou těstovin z hrachu, cizrny a čočky. Teprve letos jsem dostala odvahu objednat a musím říct, že je to pecka. Takže pokud nemáte v tyto věci důvěru a jste stejné konzervy jako já, nebojte se a zkuste, protože ta chuť je opravdu neskutečná.
- bezlepkové těstoviny
https://www.elinai.eu/dialsi-Fusilli-celozrnne-ryzove-testoviny-bez-lepku-400-g-6
masová směs:
- roštěná
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- hrst bezlepkové mouky
- sůl
- pepř
- chilli paprička
- zelená paprika
- červená paprika
- tři lžíce passaty nebo kečupu
- 2 rajčata
- majoránka
Pokrájejte na drobno jednu cibuli, kterou orestujte a osmahněte na ní z obou stran osolenou a v mouce obalenou roštěnou.
Podlijte vodou a přidejte na nudličky pokrájenou zeleninu (cibule, papriky, rajčata), přidejte prolisovaný česnek a na drobno pokrájenou chilli papričku.
Duste do měkka a ke konci přidejte kečup případně passatu. Prohřejte a nakonec přidejte promtunou hrst majoránky.
Bezlepkové kremrole plněné aquafabou
V sobotu přišla s pořadem Peče celá země opět výzva, takže je mi jasné, že instagram a facebook opět zaplaví fotky, tentokrát s kremrolemi. Takže aby to nebylo bezlepkářům líto, zde recept na bezlepkovou variantu. Už všichni víme, že já prostě syrová vajíčka nepozřu, takže plněno pěnou z aquafaby.
Já sama na kremrole preferuji listové těsto, pravdou je, že to bezlepkové je potvora. V okamžiku upečení a pár hodinách je výborné, ale pak má tendence hodně tvrdnout a vysychat. Proto dole recept ještě na šlehačkové těsto, které vydrží úplně v pohodě pár dní.
- 560g mouky schaer mix B
- 50g másla
- špetka soli
- 2 vajíčka
- 10ml jablečného octa
- 320ml vody
vše zpracujeme nejprve mixérem a poté v ruce, nedávejte všechnu vodu. Ze začátku nalijte k mouce 250ml a postupně přidávejte během práce s těstem. Jde o to vytvořit jemné plastické těsto, které není ani moc tuhé, ale ani moc měkké, prostě tak akorát. Nelepí se na ruce ani na pracovní desku a netrhá se.
Na druhou vrstvu si připravte 250g másla, které rozválejte na čtverec 20x20cm a uložte do lednice.
Z prvního těsta vyválejte větší čtverec, na který položte rozválené máslo, které důkladně do prvního těsta zabalte.
Rozválejte na delší plát, který 3x přeložte a uložte do lednice. Po hodině tuto proceduru zopakujte a po další hodině opět. Fotopostup na skládání těsta můžete najít zde u receptu na croissanty.
Před rozválením a tvarováním na trubičky, nechte chladit delší dobu, klidně i přes noc. Těsto si rozdělte na tři části, bude se s ním lépe manipulovat, rozválejte na délku alespoň 25 cm, rozkrájejte na pruhy široké 2 cm a těsto natočte na trubičky.
Potřeme vajíčkem a pečeme na 215 stupňů do zezlátnutí.
Plníme sněhem z aquafaby:
(zpracovala jsem jen 2/3 těsta, takže i nápň je na to upravena)
- 120 ml scezeného nálevu z konzervované cizrny (já tedy ideálně doporučuji udělat si nálev sama, návod ZDE
- 6 lžíce cukru (můžete i více)
- lžíčka guarové gumy
Cizrnovou vodu vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu, do kterého na závěr zašlehejte lžíčku guarové gumy.
Doporučuji šlehat a plnit těsně před podáváním.
Samosebou pokud chcete udělat bílkový krém, můžete. Já když náhodou dělám, nepřipravuji cukrový rozvar, ale šlehám bílky nad parou a zašlehávám do nich přímo cukr.
Pokud se nechcete piplat s listovým těstem – což chápu, lze na kremrole použít i následující recept ze zakysané smetany.
- 370 g mouky Schaer Mix B
- 280g másla
- kelímek zakysané smetany
- vajíčko
Všechny ingredience propracujte v hladké těsto, půjde to špatně, bude se to lepit, ale zvládnete to. Klidně v půlce práce umyjte ruce a začněte s čistýma, půjde to lépe.
Těsto uložte do lednice a nechte odpočívat, klidně i přes noc.
Bezlepkový dort s vanilkovým pudinkem a malinovým rozvarem – vegan
Dnes opět potěším alergiky na mléko, vajíčka, celiaky a jistě i mé kamarády vegany. Delší dobu jsem nic veganského nesdílela, mladší syn totiž dezerty, kromě muffinů, bábovky a lívanečků statečně ignoruje a absolutně to s ním nic nedělá (nutno podotknout, že lívance máme ale každý druhý den).
Přiznávám se dobrovolně, že až mi nedělá problém péct a vařit bez výše zmíněných surovin, ale zdobit dort krémem z vege ingrediencí je fakt očistec a vždycky si říkám, bože do čeho jsi se to zase pustila.
Ale pokud nebudete vymýšlet, kytičky, srdíčka, lístečky a další kravinky, tak to docela jde.
Korpus je z mého oblíbeného receptu na kefírovou buchtu, vytuněný ještě 100g rozpuštěné hořké čokolády, která tomu dodá ten správný čokoládový říz a potěší všechny čokoholiky (korpus je ale díky toho víc hutnější a tolik nevyskočí, takže pokud chcete nadýchanější, čokoládu vynechte, ale chuťově mi přijde lepší s čokoládou, na vláčnost to nemá vliv). Vlastně celý dort je postavený na čokoládě, protože je potažen vanilkovým krémem, do kterého jsem na závěr vmixovala také jednu bezmléčnou čokošku a posunula ho zas o level výše.
Těsto je lepší rozdělit na polovinu a péct ve dvou formách
- 200g mouky Schaer mix B
- 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 180g mletého kokosového cukru (cukru – pro sladkomily doporučuji dát trochu víc)
- lžíce jedlé sody
- půl balíčku prášku do pečiva
- 3 lžíce kakaa
- půl hrníčku oleje
- 600ml kokosového kefíru
- 100g rozpuštěné čokolády bez mléka
Úplně jednoduše smíchejte všechny sypké ingredience, vlijte olej, kefír a začněte mixérem propracovávat. Úplně nakonec vmixujte po troškách rozpuštěnou čokoládu.
Dvě formy o průměru 18cm vymažtte olejem a vysypte ideálně rýžovou polohrubou moukou, vlijte těsto a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů, tak dlouho, dokud ze středu nevyjede čistá špejle.
Nechte zcela vychladnout a mezitím připravte krémy a rozvar.
Na vanilkový krém :
- 400ml rostlinného mléka
- sladidlo dle chuti a preferencí
- balíček vanilkového pudinkového prášku
- 650g tuku Alsan
Z mléka, sladidla a pudinkového prášku uvařte hustší pudink, který okamžitě přetáhněte potravinovou folií a nechte zcela vychladnout.
Do vychladlého pudinku začněte zašlehávat Alsan a doslaďte jak potřebujete.
Malinový rozvar:
- 700g malin
- sladidlo
- 2 lžíce vločkového agaru Sunfood
Maliny rozmačkejte vidličkou, přiveďte k varu a doslaďte jak potřebujete, nechte pomalu probublávat, aby se část tekutiny odpařila, vmíchejte agar, projeďte cca 1 minutu varem a nechte zcela vychladnout.
Čokoládový krém:
- 1/3 vanilkového krému
- 100g rozpuštěné hořké čokolády
Do vanilkového krému začněte pramínkem přilévat rozpuštěnou vychladlou čokoládu a za stálého mixování vyšleháme v hladký krém.
Každý korpus rozřízněte na dvě části a vrchy zarovnejte.
Na první plát těsta naneste vanilkový krém, na který naneste malinový rozvar a překryjte dalším plátem korpusu (je lepší dělat v dortové formě, rozvar je ze začátku řidší a forma uhlídá případné vytékání ven)- Takto prostřídejte všechny vrstvy (já jsem použila pouze tři pláty). Dejte do lednice cca na dvě hodinky chladit.
Po dvou hodinách odstraňte ráfek a dort potáhněte čokoládovým krémem a případně dozdobte.
Šneci s malinami a čokoládou
Mezi svátky jsem sdílela recept na kynuté šneky s borůvkami a pudinkem. Recept měl neuvěřitelný úspěch jak u nás doma, tak vyvolal podle statistik stránek neobyčejný zájem i u vás. Dnes jsem dělala opět, ale tentokrát jsem malinko pozměnila ingredience. Nedokážu se rozhodnout, která verze je lepší a chutnější, za mě je chuť dokonalá v obou případech.
cca na 12 šneků:
- balíček sušeného droždí Noli
- 150ml mléka
- 30ml rozpuštěného másla
- 100g polotučného tvarohu ve vaničce
- 250g mouky Schaer Mix B
- 90g polohrubé mouky rýžové Adveni
- 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- 1 vajíčko
- 1 žloutek
Veškeré sypké ingredience smíchejte v míse, přidejte vajíčko, citronovou kůru, žloutek, tvaroh a mléko a začněte ideálně mixérem s hnětacím hákem zapracovávat, jako poslední do mísy přidejte máslo a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Mezitím si připravte pudinkovou náplň:
- 350ml mléka
- 4 lžíce sladidla (cukr, sirup)
- balíček vanilkového pudinkového prášku
- maliny
- sekaná čokoláda nebo čokoládové pecky
Z ingrediencí uvařte pudink obvyklým způsobem, přetáhněte povrch ještě teplého pudinku potravinovou folií a nechte vychladnout.
Po vykynutí propracujte těsto na pomoučené ploše a rozválejte do obdélníku cca 20×30 cm. a potřete pudinkovou náplní, kterou posypejte malinami a čokoládou
stočte do rolády a rozkrájejte na šneky, které umístěte na plech s pečícím papírem a potřete rozšlehaným vajíčkem.
Na spodní rošt trouby dejte plech, na který vylijte vodu, rozpalte na 240 stupňů a nechte troubu zapařit.
Šneky nechte cca 15 minut odpočívat a poté je vložíme do vyhřáté, zapařené trouby.
Pečte do zezlátnutí.
Bezlepkový kváskový mazanec
Sice budou velikonoce až za měsíc a něco, ale trocha tréninku nikdy neuškodí. Tentokrát jsem si střihla mazanec v kváskové podobě. Kdysi jsem dělala ještě lepkovou kváskovou vánočku, která mě vůbec neoslovila, možná proto, že byla ve veganské verzi, s žitným kváskem a na můj vkus byla hodně nakyslá.
Dneska tedy pokus o bezlepkovou, který vyšel nad očekávání dobře. Sice je to opět časová drbačka, vůbec jsem netušila, jak dlouho nechat kynout, těsto je hutnější, tudíž i línější než těsto na chleba, ale za mě dobrý a určitě to nebyl poslední počin.
- 400g aktivního kvásku (minimálně dvanáct hodin před si smíchejte lžíčku kvásku s lžíci sladidla, 200g mouky Schaer mix B a 200ml vody)
- 300g hladké bezlepkové mouky Schaer Mix B
- 150g rýžové mouky polohrubé Adveni
- 2 žloutky
- 1 celé vejce
- 100g sladidla dle vlastní volby
- 125 g choceňského tvarohu
- 80g rozpuštěného másla
- 200 ml mléka
- kůra z chemicky neošetřeného citronu
- mandle
- vajíčko na potření
Vezměte aktivní kvásek, který jste si připravili minimálně 12 hodin předem, přidejte obě mouky, vejce, žloutky, tvaroh, kůru, sladidlo a mléko (nejprve deje 100ml a pak postupně přilévejte, dokud se vám nebude zdát konzistence OK) a vypracujte těsto, do kterého nakonce přidejte máslo a ještě jednou důkladně propracujte, ideálně mixérem s hnětacím hákem nebo v robotu.
Těsto přikryjte potravinovou folií a nechte asi 4 hodiny odpočívat. Nepočítejte s tím, že se objem těsta nějakým zázračným způsobem zvětší, ale když do těsta zajedete rukou, uvidíte, že se tam minibublinky vytvořily.
Přeneste na pomoučenou pracovní plochu a začněte propracovávat a formovat do bochníku.
Mazanec dejte kynout do ošatky na chleba, vyloženou utěrkou posypanou moukou. Uložte na teplé místo zhruba na 3-4 hodiny. První dvě hodiny nebudete vůbec pozorovat, že se s těstem něco děje, Mazanec se začně zvětšovat cca až po dvou a půl hodinách.
Rozpalte troubu na 250 stupňů. Máte dvě možnosti, buď bude péct na plechu a v tom případě musíte zapařit troubu. Takže dejte na spodní rošt plech a vylijte na něho cca litr vody.
Já zvolila pečení ve formě na chleba od Emile Henry, tam zapařování není třeba.
Vložte mazanec a stáhněte na 210 stupňů. Já nepomazávám hned vajíčkem, ale mazanec potírám zhruba po první půlhodině ve troubě. A poté cca 10 minut před vytažením, potřu znova a posypu mandlemi.
Tento postup pomůže tomu, že mazanec bude krásně lesklý.
Pečeme cca 60 minut.
Bezlepková čokoládová buchta s kokosem
Kdo zkoušel už čokoládovo – mandlovou bábovku, tak už ví o o co se jedná. V podstatě jsem použila naprosto stejný recept jen zaměnila mandlovou mouku za mouku kokosovou a nepoužila formu na bábovku, ale obyčejný plech o rozměru 26×26 cm a polevu posypala strouhaným kokosem. Přiznám se, že tato chuť plná čokolády mě prostě asi nikdy neomrzí.
- 200g másla
- 50g kakaa
- 170ml vody
- 150 g mletého kokosového cukru (cukru)
- 100g kokosové mouky
- 150 mouky Schaer mix B
- 1/2 prášku do pečiva
- lžíčka jedlé sody
- 100g zakysané smetany
- 2 vajíčka
Nejprve rozehřejte máslo, přidejte kakao a vodu a důkladně promíchejte a odložte stranou.
V míse smíchejte všechny sypké suroviny, do kterých postupně vlijte vychladlou směs a propracujte v hladké těsto, do kterého vmíchejte dvě vajíčka a jako poslední zakysanou smetanu. Nechte chvilku odstát, těsto lehce zhoustne a vylijte do vymazané a vysypané formy.
Pečeme na 180 stupňů cca 45 minut (nebo dle toho, jak jste zvyklí u vaší trouby, podstatné je, vytáhnout při zapíchnutí čistou špejli).
Ihned vyklopte na tác nebo talíř a připravte čokoládovou polevu:
- 200g čokolády
- 40% smetana ke šlehání
Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni a vmíchejte do 2 lžíce smetany a míchejte, dokud se obě ingredience nespojí do hladké lesklé čokoládové hmoty.
Polijte a posypte kokosem
Jablečný závin s tvarohem a ořechy
Zatím co se mi v hlavě rodí nápad na pracnější dezert, který ještě potřebuju doladit, abych nevyšla ze cviku, střihla jsem si jeden jablečný závin. Chtěla jsem trochu oživit a vylepšit, pro mě trochu nudnou klasiku, takže jsem sáhla po tvarohu, pudinku a piemontských oříškách. Pokud nemáte, použijte loupané a na pánvi opražené lískáče.
Na závin je ideální připravit si formu na biskupský chlebíček, která nám bude držet krásný tvar závinu a zabrání případnému vytékání okolo. Použila jsem už osvědčený recept na těsto, ze kterého dělám jak slané tak sladké záviny, ale vyměnila jsem zakysanou smetanu za jogurt.
na 1 závin:
- 170g mouky Schaer mix B
- 110g povoleného másla
- 80g tučného ideálně řeckého jogurtu
- 2 velká jablka
- sladidlo dle preferencí a chuti
- skořice
- vajíčko
- 2 lžíce pudinkového prášku
- 200g polotučného tvarohu ve vaničce
- hrst strouhaných piemontských ořechů
Z mouky, másla a jogurtu vypracujte hladké nelepivé těsto, které zatím uložte do lednice.
Tvaroh oslaďte a rozmíchejte v něm dvě lžíce cukru (já tvaroh sladila javorovým sirupem)a vmíchejte pudinkový prášek.
Nastrouhejte na hrubo obě jablka, vymačkejte z nich šťávu, přidejte skořici a případně doslaďte.
Těsto vyválejte do tvaru obdélníků, natřete tvarohovou náplň, posypte oříšky a navrstvěte strouhaná jablka.
Stočte do závinu a přeneste do formy na biskupský chlebíček, kterou jste vyložili pečícím papírem. Těsto díky tvarohové náplni dost zvlhne a špatně se se závinem v tuto dobu manipuluje. Ideálně je vyválet těsto a to pak přenést na pečící papír, pak nanést náplň a stáčet už na pečícím papíru, a přenést to i s papírem do formy.
Závin potřete vajíčkem a posypte bohatě jakýmkoliv cukrem (klasický, třtinový, kokosový, xylitol) smíchaným se skořící.
Pečte v troubě vyhřáté na 210 stupňů dozlatova. Nechte zchladnout a teprve poté krájejte.
Parmazánové bulky
Po vánocích jsem těžce přeslazena, takže v současné době u nás převládají slaná jídla. Dnes jsem připravila parmazánové bulky se slaninou, olivami a rozmarýnem. Díky tuku ze zakysané smetany a parmazánu jsou úžasně měkké a vláčně, ale chuťově úžasně vyvážené. Jakou mají trvanlivost netuším, byly hned pryč.
recept na 4 ks
- 75 g strouhaného parmazánu
- 200g mouky Schaer mixB
- 5g soli
- 50g opečené slaniny nakrájené na kostičky
- hrst pokrájených oliv
- 1 vejce
- trocha nasekaného rozmarýnu
- 60g zakysané smetany
- 20ml rozpuštěného másla + trochu na potření bulek
- 150ml vody
- balíček sušeného droždí
- 50g strouhané vařené brambory
V míse smíchejte droždí, sůl a mouku, přidejte parmazán, slaninu a olivy a promíchejte. Vyklepněte vajíčko, přidejte zakysanou smetanu, strouhaný brambor a vodu a pomocí mixéru s hnětacím hákem vypracujte hladké těsto, které bude docela lepivé, ale je to správně. Nakonec vmíchejte posekaný rozmarýn a mísu přetáhněte potravinovou folií.
Poté, co se těsto dvojnásobně zvětší, rozdělte na 4 díly, které ještě jednou propracujte na pomoučené ploše, vytvarujte bulky a přeneste na plech vyložený pečícím papírem.
Potřete rozpuštěným máslem a posypte sezamem.
Troubu rozehřejte na 250 stupňů, na spodní rošt dejte plech a vylijte na něho litr vody a nechte troubu zapařit.
Do rozhřáté, zapařené trouby vložte bulky a pečte do zezlátnutí.
