Taky rádi každé vánoce zařazujete mezi cukroví novinky? Já ano, k nelibosti ostatních členů rodiny, kteří si vystačí s lineckým, vanilkovými rohlíčky, plněnými perníčky a maximálně kokoskami. Tak jim tam každoročně protlačím něco nového a jen doufám, že by to mohlo třeba klapnout. Je to tak 50:50, tak uvidíme jak dopadnou tyto, za mě hodně povedené rohlíčky, kterými jsem se inspirovala v posledním čísle časopisu Gurmet.

• 300g mouky Frolla Nutrifree
• 200g másla
• 200g kokosového cukru
• 2 žloutky
• 3 lžíce kakaa
• 100g mletých mandlí

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto. Dejte do lednice přes noc, aby se chuť ingrediencí vzájemně rozložila a propojila.

V den pečení, vytáhněte a nechte lehce povolit.

Z těsta postupně odebírejte kousky a tvarujte rohlíčky, které pokládejte na plech vyložený pečícím papírem.

Rohlíčky se trochu nafouknout, tak dávejte dál od sebe.

Pečte na 180 stupňů cca 12 minut.

Letos jsem si myslela, že obyčejné perníčky ze seznamu úplně vypustím, ale znáte to. Neodbytná chuť vyzkoušet něco nového, nějakou jinou verzi, byla prostě silnější. Navíc jsem na FB objevila tuto techniku dekorování a prostě nebylo co řešit. Ještě tedy uvidíme, jako trvanlivost perníčky mají, ale pozitivní je, že vypadá, že budou jedlé a měkké hned od samého začátku.

• 350g mouky Schaer B mix
• 150 g hladké mouky pohankové
• 200g mandlové mouky
• 220g rozpuštěného vlažného medu
• 60ml rozpuštěného Alsanu
• 2 vajíčka
• 2 lžíčky jedlé sody
• 2 lžíce perníkového kořené
• 150g mletého kokosového cukru

Nejprve promíchejte v míse všechny sypké ingredience.

Přidejte med, Alsan a vajíčka a vypracujte pružné těsto. Není úplně tuhé, což je v pořádku. Uložte minimálně přes noc do lednice.

Výhodou je, že nemusíte v den pečení čekat, až těsto změkne. Hned studené můžete vyvalovat a vykrajovat.

Pokud chcete tento dekor. Ve vodě rozpusťte dvě lžíčky kakaa a vykrojené tvary potřete. Nechte trochu nasáknout. Potom vezměte vidličku a lehce přejeďte po kakaovém povrchu a kakaovou vodu vidličkou jakoby stírejte.

Pečte na 180 stupňů cca 10 minut.

Návrat do mých dětských let, kdy tyto kostky dělala pravidelně babička na vánoce a kdy jsem se jich nedokázala absolutně přejíst. Když jsem je kdysi zkoušela ještě v době lepkové, vůbec se mně nepovedly a uložila jsem je k ledu. Nevím proč jsem si na ně teď vzpomněla a šla oprášit recept a pokusit se o něho hlavně v bezlepkové podobě. Hurá – podařilo se a jsou přesně tak žravé, jako byly kdysi.

pekáček 22x22cm

• 3 vajíčka
• 120g sladidla
• 70g rozpuštěného másla
• 120g mouky Schar mix B
• trocha mleté vanilky
• zarovnaná lžíčka prášku do pečiva

Vajíčka vyšlehejte se sladidlem do pěny a za stálého šlehání přilévejte rozpuštěné máslo. Nakonec vmíchejte mouku s práškem do pečiva.

Vylijte na pekáček vyložený pečícím papírem a pečte na 170 stupňů cca 25 minut (řiďte se vaší troubou).

Po vychladnutí korpus rozkrájejte na kostky cca 2x2cm a ulože do lednice cca na dvě hodiny.

Poleva:

• 60g rozpuštěného másla
• 150ml vařící vody
• 50g kakaa
• 200g kokoosvého mletého cukru (klasickéhou cukru moučka)
• rumové aroma
• kokos na obalení

Všechny ingredience kromě kokosu důkladně promíchejte, po jednom obalujte studené rozkrájené kostičky a ihned obalujte v kokosu.

Pamatujete na 3Bit? Jestli ano a měli jste ho rádi, tak tady je jeho docela povedená verze. Nápad není můj, objevila jsem ho na instagramu a okamžitě to musela jít zkusit. Těsto jsem samosebou musela převést do bezlepkové podoby, pro jistotu přidala i vajíčko, ale jinak je podoba téměř nezměněna a tímto děkuji Sistersbakery za inspiraci.

Sušenky:

• 100g povoleného másla
• 50g sladidla
• 1 vajčko
• 170g mouky Nutrifree Frolla
• 2 kapky vanilkové esence nebo špetka mleté vanilky

máslo, vajíčko a sladidlo utřete do pěny – ideálně vymixujte mixérem, přidejte esenci a po částech přidávejte mouku. Až budete mít všechny ingredience spojené v těsto (bude řidší), dejte ho do igelitového sáčku a ulože přes hodinu do lednice, aby ztuhlo.

Poté přeneste na pracovní desku, pomoučete a rukama zpracujte tak, aby lehce povolilo a dalo se vyválet. Lehce stále podsypávejte, ale těsto je pružné a ani nemělo tendenci se nějakým způsobem trhat.

Z vyváleného těsta vykrajujte požadované tvary a pečte na 220 stupňů do zrůžovění.

Karamel:

• 100g kokosového cukru (nebo obyč krystal)
• 50g másla
• 60ml 40% smetany

V kastrůlku zahřívejte cukr, dokud se nerozpustí na karamel, přidejte máslo a mícháním ho s karamelem spojte. Na závěr do směsi vmíchejte smetanu, lepší když bude prohřátá, aby nebublala. Karamelovou směs nechte zcela zchladnout. Já ji před natíráním dala asi na půl hodiny do mrazničky.

Na každé kolečko naneste karamel a namočte v čokoládě.

Klasika, která na vánočním stole nesmí nikdy chybět. U nás hlavně cukroví, se kterým začínám i končím pečení, protože první várky zaručeně zmizí během několika málo dní ještě před Vánocemi. Pravdou je, že u mě nikdy nepatřilo k oblíbeným druhům, ale přijde mi, že patřím mezi výjimky. Tady na webu už několik receptů je, ale zkouším nové mouky, nové kombinace, různé druhy sladidel…

• 350g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
• 250g másla
• 2 žloutky
• 120 cukru (klasika, rýžový, třtinový moučka…)
• citronová kůra z půlky citronu

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.

V den pečení nechte na lince trochu povolit, těsto rozdělte na několik dílů, vyválejte a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.

Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.

Vánoce bez vanilkových rohlíčků jsou pro mě naprosto nepředstavitelné. Nicméně každý rok zkouším nové a nové kombinace, nové mouky a řekla bych, že mám vítěze. Letos se mi pod ruce dostala mouka od Nutrifree – Mix per Pasta Frolla. Zprvu jsem si nebyla jista, jestli to klapne nebo ne, ale výsledek je výborný, nicméně pozor na to, jaké použijete ořechy, mám odezvu, že při použití mandlí, byly rohlíčky tvrdčí.

• 280g mouky Nutrifree – Mix per Pasta Frolla
• 80g rýžového cukru (cukru)
• 220g másla
• 100g lískových piemontských ořechů mletých
• 1 žloutek

na obalení:

• rýžový cukr (cukr)
• mletá vanilka

Ze všech ingrediencí vypracujte hladké těsto, které uložte na několik hodin do lednice.

Ze studeného těsta odlupujte kousky, vytvarujte kuličku a poté rozválejte a vytvarujte rohlíček.

Ukládejte na plech vyložený pečícím papírem a pečte do zrůžovění. Nechte na plechu lehce zchladnout (teplé se budou lámat, pozor na to) a poté obalujte ve vanilkovém cukru.

Jeden rychný, lehký a moc dobrý recept na arašídové kuličky, bez mléka, lepku, cukru, vajíček, jen ty ořechy mohou dělat někomu paseku. Základem je kvalitní arašídové máslo, javorový sirup, mandlová mouka a kokosový cukr. Opravdu to nebude nic složitého, jediné co je trochu protivné, tak chlazení, ale stojí to za to.

• 170g arašídového másla
• 100ml javorového sirupu
• 2 lžíce kokosového cukru
• 3 lžíce rozpuštěného kokosového oleje
• 1/4 lžíčky mleté vanilky
• lžíce kakaa
• 130g mandlové mouky
• 200g bílé čokolády na obalení

Jak jsem slibila, recept je opravdu rychlý. Všechny ingredience, kromě bílé čokolády důkladně smíchejte a dejte do lednice na několik hodiny zatuhnout.

Poté lžíčkou z hmoty po částech odebírejte a tvarujte kuličky, které opět, alespoň na dvě hodiny, uložte do lednice.

Posledním krokem je obalení arašídových kuliček v rozehřáté bílé čokoládě.

Jedno z mých opravdu oblíbených vánočních sušenek, je linecké cukroví, ovoněné a vylepšené piemonstkými oříšky, které dodají lineckému neskutečný šmrc. Klasické lískové oříšky používám už minimálně a kam to jen jde použiju právě tyto piemontské, které jsou zbavené slupek a orestované do krásné zlatavé barvy, kdy vynikne jejich specifická chuť.

Recept vychází z klasiky 1:2:3 , kdy je část mouky nahrazena mletými oříšky.

• 125g mletého kokosového cukru
• 250g másla
• 155g mouky rýžové hladké Adveni
• 180g mouky Schaer Mix B
• 40g mletých piemontských oříšků
• jeden žloutek

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.

Druhý den po vyzažení, hlídejte teplotu těsta a nenechte povolit úplně. Tuk je konzistenčně jiný než máslo a lépe se s ním pracuje když není úplně povolený.

Na podsypávání je asi nejlepší rýžová mouka.

Těsto rozdělte na několik dílků a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.

Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.

Slepuji máslovým krémem, do kterého přidám kapku rumového aroma, mleté piemontské ořechy a lžíci kakaa.

Dnes jedno nepečené cukroví, které nutně nemusíte vytvářet jen na vánoce, ale klidně v průběhu roku. Stačí jen pár ingrediencí a za chvíli máte hotovo, když tedy nepočítáme prostoje s chlazením čokolády. Já do burákové pomazánky dala kousek másla, ale pokud vypustíte, máte výborné veganské košíčky, vhodné jak pro bezlepkáře tak i alergiky na mléčnou bílkovinu a vajíčka.

• 100g arašídové pasty
• sladidlo dle preferencí a chutí – já zvolila kokosový cukr
• 50g másla nebo kokosového oleje, ideálně bez vůně
• 200g oblíbené čokolády

Nejprve si připravíme arašídovou náplň. Rozpustíme máslo (kokosový olej), přidáme do něho arašídové máslo a dosladíme jak potřebujeme. Necháme zcela vychladnout.

Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu, kterou naplníme cca 1/3 košíčků a dáme do lednice, aby čokoláda začala tuhnout, jakmile vidíme, že začíná měnit konzistenci, lžíčkou začneme čokoládu vytahovat směrem nahoru po košíčku, abychom udělali čokoládovou krustu po celém obvodu. Opět vrátíme do lednice a tentokrát necháme uplně zatuhnout.

Do košíčku neneseme arašídovou pomazánku a zalijeme čokoládou tak, že celou arašídovou náplň zakryjeme.

Skladujeme v lednici.

Toto cukroví mám uloženo už x let a nikdy jsem se k němu nedostala. Je to ještě lepková varianta, ale jak už jsem psala minule, u cukroví se žádné velké drama nekoná, gramáž mouky bezlepkové versus lepkové zůstává stejná. Došly mi tedy už citrony, takže v lineckých kolečkách je místo citronové kůry, kůra pomerančová a je to velice příjemná změna.

Linecká kolečka:

• 250g povoleného másla
• 125g mletého cukru ( případně jiného sladidla)
• 180g mouky Schaer mix B
• 180g rýžové mouky hladké Adveni
• nastrouhaná kůra z chemicky neošetřeného pomeranče
• jeden žloutek

Ze všech ingrediencí vytvoříme kompaktní těsto, které uložíme do lednice minimálně na dvě hodiny.

Při vyvalování podsypáváme lehce rýžovou moukou a vykrajujeme kolečka.

Pečeme na 180 stupňů po dobu cca 7 minut – z trouby vytahujte ještě před tím, než začnou růžovět, protože je budeme ještě za chvíli vracet do trouby.

Jakmile upečete všechno, stáhněte troubu na 50 stupňů.

Nyní si připravíme sněhovou část:

• 4 bílky
• v původním receptu bylo uvedeno 360g cukru – přiznávám se, že to bych tam nedala ani omylem – já nahradila několika lžíčkami xylitolu

V hrnci přiveďte k varu vodu.

Nad hrnec umístěte mísu s bílky a sladidlem a začněte v páře šlehat. Jakmile se utvoří pevný sníh, odstraňte z páry a šlehejte dál do vychladnutí.

Sníh dejte do cukrářského sáčku se zdobící hubičkou a stříkejte po obvodu lineckého kolečka.

V troubě sušte cca 50 minut a po vychladnutí střed naplňte oblíbenou marmeládou.