Opět jeden recept, který se mi v hlavě rodil už dlouho a k jehož realizaci jsem se odhodlávala snad ještě déle. Celkově už doma moc veganských věcí nedělám – vajíčka můžeme, takže k tomu nemám důvod, ale sem tam si ráda něco veganského střihnu.
Forma o průměru 20cm:
korpus:
- 220g mouky Nutrifree Per Dolce
- 150g sypkého sladidla
- 50g mletého máku
- 30g celého maku
- 250ml kokosového kefíru
- 50ml oleje
- lžíčka jedlé sody
- 2 lžičky kypřícího prášku
V míse smíchejte všechny sypké suroviny, přidejte olej a kefír, důkladně promíchejte a vlijte do olejem vymazané a vysypané formy.
Pečte na 180 stupňů cca 50 minut. Zhruba po 30 minutách přetáhněte povrch alobalem ať se dort propeče důkladně i uvnitř.
Nechte zcela vychladnout.
Mezitím připravte pudink:
- 1/2 balení pudinkového vanilkového prášku
- 2 lžíce sladidla
- 150ml rostlinného mléka
V 50ml mléka rozmíchejte prášek a sladidlo. Zbylé mléko přiveďte k varu a svařte hustý pudink. Nechte zcela vychladnout.
Krém:
- 1 Alsan
- 125 g veganského mascarpone
- 1/2 vychladlého pudinku
- sladidlo dle preferencí a chuti
- pár kapek citronového oleje
Všechny ingredience vyšlehejte v hladký krém.
Korpus prořízněte na tři pláty. Polovinu krému rozetřete na spodní, přiložte druhým plátem a na něho navrstvěte zbytek krému.
Vložte do lednice a nechte zcela zatuhnout.
Malinové pyré:
- Balíček mražených malin
- sladidlo dle chuti
- 1 balení Agaru od Vitany
Maliny se sladidlem svařte, přisypte Agar a za stálého míchání ještě minutu provařte. Odstavte a nechte zchladnout.
Natřete na vrstvu citronového krému a dejte poslední vrstvu korpusu.
Opět uložte na cca 2 hodiny do lednice.
Krém na potažení:
- 1 Alsan
- 125 g veganského mascarpone
- 1/2 vychladlého pudinku
- sladidlo dle preferencí a chuti
- pár kapek citronového oleje
- druhá polovina pudinku
- 2 lžíce celého máku
Kromě máku vše vyšlehejte v hladký krém, část dejte stranou na zdobení a do zbytku vmíchejte mák.
Makový krémem potáhněte celý dort a dozdobte krémem bez máku, malinami a citronem.
Chessecake s rybízem
Už měsíc vařím a peču mimo svou kuchyň. Nemám u sebe po ruce své elektrické pomocníky, troubu, formy, nic. Focení probíhá v podstatě na koleni, ale na chuti to rozhodně ničemu neubírá. Na zahradě se urodilo tolik rybízu, že ho budeme konzumovat asi hodně dlouho. Jestli zvládnu udělat letos marmeládu netuším, tak ho postupně zpracovávám do buchet a koláčů.
Těsto:
- 200g mouky Nutrifree Per Dolci
- 100g sypkého sladidla
- 150g rozpuštěného másla
Všechny ingredience smíchejte v míse, nevznikne kompaktní těsto, spíš taková drobenka. 2/3 vtlačte do formy, upěchujte a dejte do předehřáté trouby na 180 stupňů cca 10 minut. Zbytek drobenka odložte stranou.
Rybízová náplň:
- 500g rybízu
- 250ml rybízového džusu
- Sladidlo dle chuti
- lžíce kukuřičného škrobu
V 50ml džusu rozmíchejte škrob. Zbytek džusu přiveďte k varu a vlijte rozmíchaný škrob. Vařte do zhoustnutí a vsypte 2/3 rybízu. Ještě jednou krátce povařte, aby rybíz změknul.
Nechte zchladnout.
Náplň z ricotty:
- 500g ricotty
- 100g sladidla dle preference
- 2 vajíčka
- 100ml smetany ke šlehání
- 1 balení vanilkového pudinku
- 60g mouky Nuteifree Per Dolce
Ricottu, vajíčka, smetanu a sladidlo promixujte, přidejte pudink, mouku, důkladně promíchejte.
Na předpečené těsto dejte rybízovou náplň, na ní nalijte ricottovou náplň a dejte do trouby na 220 stupňů a pečte takto 20 minut.
Poté otevřete troubu, dejte navrch zbylý rybíz a zbylé těsto použijte jako drobenku.
Troubu stáhněte na 180 stupňů a pečte dokud drobenka nezačne zlátnout.
Před podáváním nechte zcela vychladnout.
Šneci s broskvemi a borůvkami
Po dlouhé době jsem si koupila časopisy o vaření a hned na mě vykoukl recept od J. Maršálka, který mě opravdu hodně zaujal. Sice jsem se opět doslova nedržela postupu, bezlepkové kynuté těsto použila podle již vyzkoušeného receptu a broskve jsem použila kompotované – mimochodem v Bille jsem narazila na úžasný broskvový kompot z Řecka, kde je nálev z hroznové šťávy místo cukru.
Nejprve připravte rozvařené broskve:
- 2 balení kompotovaných broskví TYTO i se šťávou
- sladidlo dle chuti
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
Broskve i se šťávou přiveďte k varu a vařte do měkka. Rozmačkejte vidličkou, v troše vody rozmíchejte škrob, vlijte do rozmačkaných broskví a míchejte do zhoustnutí.
Nechte zcela vychladnout.
Těsto:
- 350g mouky Schar mix B
- 100g tangzhongu
- 50g sypkého sladidla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 40g strouhaného změklého másla
- 70ml vody + 50ml vody na kvásek
- 80 ml plnotučného mléka
- 1/3 kostky čerstvého droždí
Nejdříve připravte tangzhong. V malém hrnci smíchejte 40g rýžové hladké mouky a 120 ml vody. Začněte zahřívat a za stálého míchání uvařte hustší kaši.
Z 50 ml vody, rozdrobeného droždí, lžíce sladidla a dvou lžíc mouky nechte vzejít kvásek.
Přidejte do něho ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte přikryté zdvojnásobit objem.
Z nakynutého těsta vypracujte 7 kuliček. Z každé vyválejte tenkou placku cca 15x 30cm ( podsypávejte a těsto často obracejte). Potřete ji broskvovým rozvarem, srolujte opatrně do hada a stočte do šneka.
Potřete rozšlehaným vajíčkem a povrch posypte borůvkami a nechte cca 15 minut odpočívat.
Troubu rozpalte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s vodou.
Vložte koláče, cca za 15 minut vytáhněte plech s vodou a dopékejte koláče do zlatova.
Kynuté koláče s meruňkami
Dnešní recept není zas až tak nějakou novinkou. Těsto na koláče je už prověřené, už bylo použito u několika receptů a je opravdu vytuněné. Pro děti jsem do náplně použila obyčejná povidla, protože ovoce na buchtě je teda vůbec nebere, pro nás už jsem se mohla pěkně rozšoupnout.
8 ks
Nejprve si připravíme meruňkovou náplň, která bude uvnitř koláčů:
- 200g meruňek
- 70g cukru
- 50ml vody
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
Meruňky pokrájejte, škrob rozmíchejte ve vodě, vše dejte do hrnce a přiveďte k varu. Až meruňky změknou, tyčovým mixérem promixujte, vraťte a zahřívejte do zhoustnutí. Nechte vychladnout.
Kynuté těsto na koláče:
- 350g mouky Schar mix B
- 100g tangzhongu
- 50g sypkého sladidla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 40g strouhaného změklého másla
- 70ml vody + 50ml vody na kvásek
- 80 ml plnotučného mléka
- 1/3 kostky čerstvého droždí
Z 50 ml vody, rozdrobeného droždí, lžíce sladidla a dvou lžíc mouky nechte vzejít kvásek.
Přidejte do něho ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte přikryté zdvojnásobit objem.
Z nakynutého těsta vypracujte osm kuliček, které propracujte, vytvarujte placku. Na střed každé dejte meruňkový rozvar, zabalte jako kynutou buchtu, položte na plech švem nahoru, zploštěte skleničkou. Nechte 20 minut pod utěrkou odpočívat.
Tvarohová náplň nahoru
- 2 lžíce tvarohu
- sladidlo dle chuti
- limetkový olej nebo citronová kůra
- 4 meruňky
- maliny
Tvaroh, sladidlo a olej promíchejte. Meruňky rozkrájejte na čtvrtky.
Do koláčů udělejte důlek, naplňte tvarohem, na každý koláč dejte dvě čtvrtky meruňky a maliny, potřete kraje vajíčkem a posypte drobenkou.
Drobenka:
- 45g rýžové mouky polohrubé
- 45g mandlové mouky nebo mletých mandlí
- 50g sypkého sladidla
- 40g studeného másla
vše důkladně proměte v prstech.
Dejte do trouby vyhřáté na 210 stupňů a pečte do zezlátnutí.
Borůvkové řezy
Já vím, že se asi budu opakovat, ale prostě léto mám fakt ráda. Maliny, jahody, meruňky, borůvky … a právě na borůvky padl můj zrak včera. Sice bylo v plánu úplně něco jiného, ale borůvkám v lednici se prostě nedalo odolat. Krém v kombinaci borůvek, smetany a mascarpone je osvěžující a korpus z kefíru dodává úžasnou vláčnost.
plech 30 x 25 cm
- 180g mouky Nutrifree Per Dolci
- 200g mletého kokosového cukru (můžete dát normální)
- 120ml kefíru
- 120ml slunečnicového oleje
- lžíčka jedlé sody
- 40g kakaa
- 1 vajíčko
- 30ml horké vody
V míse promíchejte mouku, cukr, jedlou sodu a kakao.
Do směsi zašlehejte kefír, olej a vajíčko a na konec všlehejte horkou vodu. Upozorňuji, že těsto je řídší. Vylejte do vymazané, vysypané formy a pečte na 180 stupňů, zhruba po 30 minutách přikryjte alobalem a poté zkoušejte střed špejlí.
Když je upečeno, nechte korpus zcela vychladnout a připravte borůvkovou náplň.
- 400g mascarpone
- 300ml smetany ke šlehání 40%
- sladidlo dle chuti a preferencí
- Hrnek borůvek
Nejprve tyčovým mixérem rozmixujte borůvky. Přidejte mascarpone a ještě jednou krátce tyčovým mixerem připojte s borůvkami.
Přilijte smetanu a ručním mixerem vyšlehejte pevný krém. Je nutné použit opravdu 40% smetanu, aby krém držel a nerozpustil se.
Naneste na korpus, uhlaďte a dejte přes noc chladit do lednice.
Meruňkový koláč s makovou nádivkou
Poslední dobou hodně ráda kombinuju ovoce s mákem. Tentokrát přišly na řadu meruňky, na které jsem se letos hodně těšila. Inspiraci jsem našla na Pinterestu, ale musela jsem tolik improvizovat, že vzniklo úplně něco jiného a je to podobné pouze jenom vzhledem. Recept je na plech o rozměrech 20×30 cm.
Světlé těsto:
- 300g mouky Nutrifree Per Dolci
- 150g sypkého sladidla dle vašeho výběru
- 150g studeného strouhaného másla
- 1 vajíčko
- 1 lžička kypřícího prášku
- 1/4 lžičky mleté vanilky
- 3 lžíce zakysané smetany
Ze všech ingrediencí vypracujte těsto, rozdělte na 2 části v poměru 1:3 a na dvě hodiny uložte do mrazáku.
Pečící formu vyložte papírem, větší část nastrouhejte do plechu vyloženého pečícím papírem, umačkejte a odložte stranou.
Makové těsto:
- 150g mletého máku
- 100g rýžové krupičky
- 500ml mléka
- 150ml smetany ke šlehání
- 2 žloutky
- 70g másla
Vše kromě žloutků dejte do hrnce a zahřívejte. Za stálého míchání nechte zhoustnout, odstavte a až hmota lehce vychladne, tak vmíchejte žloutky.
Nechte vychladnout ještě více a zhruba 1/3 hmoty dejte do plechu na připravený světlý korpus, poklaďte rozpůlenými meruňkami a naneste zbytek makové náplně.
Uhlaďte a nastrouhejte zbytek zmrzlého těsta.
Pečte dokud nezačne povrch s drobenkou zlátnout. Před krájením nechte úplně vychladnout.
Čokoládové cupcakes s čokoládovou omáčkou – vegan
Už dlouho jsem nedávala nějaký veganský dezert a o tento se opravdu musím podělit. Jediná jeho trošku nevýhoda je, že pokud máte uložen delší dobu v lednici, před podáváním je lepší, nechat je chvilku v teple, protože čokoláda a kokosový olej způsobí to, že korpusky v lednici ztuhnou, ale jinak nemá chybu.
12ks:
- 100g nalámané hořké čokolády
- 80g kokosového oleje
- 20g kakaa
- 190g mouky Schar Mix B
- 200ml kokosového mléka ( ne v plechovce)
- 1/2 balíčku kypřícího prášku Amylon
- lžíčka jedle sody
- 160g kokosového cukru
Čokoládu s kokosovým olejem rozpusťte na mírném plameni.
V míse promíchejte všechny sypké suroviny, přilijte rozpuštěnou čokoládu a přilijte mléko. Důkladně promíchejte a rozdělte do plechu na muffiny, vyložené papírovými košíčky.
Pečte na 180 stupňů.
Čokoládová omáčka:
- 110g kondenzovaného kokosového mléka – ke koupení ZDE
- 80g nalámané čokolády
- lžíce kakaa
Vše dejte do menšího hrnku a za stálého míchání a zahřívání spojte. Odložte stranou.
Do upečených muffinů udělejte ve středu cca 2 cm široký důlek a nalijte do nich vychladlou čokoládovou omáčku.
Na vrch ušlehejte kokosovou šlehačku z plechovky, která byla přes noc uložena v lednici. Šleháme pouze tuhou část plechovky, kdo chce může dosladit.
Nanuky s karamelem a malinami
Opět horké dny a opět chuť na nanuky. Letos dělám několikrát týdně. U nás jsou v oblibě hlavně jahodové a pak s karamelem. Tentokrát jsem se pokusila skloubit chutě podle mne neskoubitelné, a světě div se, vyšlo to na jedničku. Hodně se ptáte, jakou používám formu – je to silikon zakoupený na stránkách Monacoint.
Karamelová vrstva:
- 5 lžic kokosového cukru (klasického cukru)
- 50g másla
- 60ml smetany ke šlehání
V rendlíku zahřívejte cukr dokud se nerozpustí na karamel, přidejte máslo a nechte za stálého míchání rozpustit. Nakonec vmíchejte za stálého míchání a zahřívání smetanu, dokud se všechno nespojí v lesklý karamel.
Nalijte na dno každé formy a dejte lehce zmrznout.
- 150g choceňského jogurtu
- 150ml smetany ke šlehání 40%
- par kapek vanilkového esence
- sladidlo dle chuti
Vyšlehejte všechny ingredience do hladkého krému a na karamelovou, lehce zmrzlou vrstvu, dejte smetanový krém cca do 2/3 formy a opět nechte lehce zmrznout. Zbytek krému dejte zatím do lednice.
Lehce rozmačkejte hrst malin a proslaďte třeba medem.
Vytáhněte nanuky z mrazáku a ve středu smetanové vrstvy udělejte rýhu a krém vyhrňte k bokům formy. Do připraveného důlku naneste maliny, zasuňte dřívko na nanuky a dejte opět do mrazáku, dokud malinová část opět neztuhne.
poté naplňte formy až po okraj zbylým smetanovým krémem a nechte kompletně zatuhnout.
Máčejte v hořké čokoládě.
Třený koláč s tvarohem a trešněmi
Už asi 14 dní jedu na třešňové vlně a pořád toho nemám dost. Dneska jedna celkem rychlovka ze třeného těsta s bohatou tvarohovou vrstvou a třešněmi. Těsto je hustší, takže se bude na plechu hůř roztírat, ale nebojte se, krásně pak v troubě vyskočí. Recept je na rozměr menšího pekáčku cca 25x36cm.
- 130g povoleného másla
- 130g sladidla v sypkém stavu
- 2 vejce
- 1/2 bezlepkového prášku do pečiva Amylon
- 220 mouky Nutrifree mix Per Dolci
- citronová kůra
Máslo se sladidlem a vajíčky vymixujte do hladké pěny, přidejte mouku, prášek do pečiva a citronovou kůru a vypracujte hladké těsto, které natřete na plech vyložený pečícím papírem. Troubu rozehřejte na 180 stupňů.
Tvarohová vrstva:
- 2 choceňského tvarohy v kostce
- 160ml javorového sirupu
- 2 vajíčka
- ( místo javorového sirupu můžete použit 160g cukru + 100ml mléka)
- třešne
Tvaroh vymixujte s vajíčky, javorový sirup ( případně cukr s mlékem) a nalijte na připravené těsto.
Do tvarohu zamačkejte vypeckované třešně, vložte do trouby a pečte, dokud vrch koláče nezačne zlátnout.
Kameruner
V životě jste tenhle název neslyšeli? Já taky ne, dokud jsem neobjevila fotku na instagramu u Ivety. Okamžitě jsem věděla, ze jakmile budu mít třešně, musím to upéct, samosebou v bezlepkové podobě. Snažila jsem se tak nějak držet receptu, ale sem tam jsem nějakou změnu udělala. Jednak jsem vynechala Amareto, ne že bych ho tam dát nechtěla, ale prostě jsem ho doma neměla, a něco jsem vynechala, něco naopak přídala.
6 ks:
Maková náplň:
- 100g mletého máku
- 100ml mléka
- 50g sladidla
- lžíce povidel
Mák, mléko a sladidlo promíchejte, dejte na plotnu a za stálého míchání vařte do zhoustnutí, poté vmíchejte povidla a nechte vychladnout.
Trešnová náplň:
- 200g vypeckovaných třešní
- sladidlo dle chuti
- 2 lžíce vody
- lžíce kukuřičného škrobu
Vodu se škrobem a sladidlem promíchejte, vsypte třešně a zahřívejte do zhoustnutí. Trvá to jen chvilku, třešně nemají úplně změknout. Nechte také vychladnout.
Těsto:
- 300g mouky Schar mix Bread
- 100g tangzhongu
- 60g sladidla v sypkém stavu
- 50g rozpuštěného másla
- 1 vejce
- 180 ml mléka
- 50 ml vody
- 1/3 kostky droždí
- citronová kůra
V 50ml vody rozmíchejte droždí, cukr a 2 lžíce mouky a nechte vzejít kvásek.
Přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které překryjte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.
Troubu rozpalte na 230 stupňů a na spodní rošt dejte plech s vodou.
Těsto na pomoučené ploše propracujte, rozválejte na obdélník a ten potřete makovou nádivkou.
Vrchní díl obdélníku přetáhněte přes střed zhruba do 2/3, spodní přetáhněte naopak nahoru. Vznikne jakoby placatá roláda. Tu rozkrojte na 6 částí, já ještě trochu každý díl rozvalela.
Nyní zhruba 1,5 cm od horního okraje proveďte řez, který zakončíte 1,5cm od spodního kraje. Výborně nafocený postup má na webu Iveta.
Ve vzniklé řezu protáhněte jeden konec, vznikne taková vrtulka, kterou dejte na plech vyložený pečícím papírem, potřete rozšlehaným vajíčkem, na střed dejte část třešňová náplně a já ještě na závěr postrouhala marcipánem.
Nechte cca 20 minut odpočívat a poté pečte do zezlátnutí. Plech s vodou vytáhněte cca po 15 minutách.
