Opět horké dny a opět chuť na nanuky. Letos dělám několikrát týdně. U nás jsou v oblibě hlavně jahodové a pak s karamelem. Tentokrát jsem se pokusila skloubit chutě podle mne neskoubitelné, a světě div se, vyšlo to na jedničku. Hodně se ptáte, jakou používám formu – je to silikon zakoupený na stránkách Monacoint.

Karamelová vrstva:

• 5 lžic kokosového cukru (klasického cukru)
• 50g másla
• 60ml smetany ke šlehání

V rendlíku zahřívejte cukr dokud se nerozpustí na karamel, přidejte máslo a nechte za stálého míchání rozpustit. Nakonec vmíchejte za stálého míchání a zahřívání smetanu, dokud se všechno nespojí v lesklý karamel.

Nalijte na dno každé formy a dejte lehce zmrznout.

• 150g choceňského jogurtu
• 150ml smetany ke šlehání 40%
• par kapek vanilkového esence
• sladidlo dle chuti

Vyšlehejte všechny ingredience do hladkého krému a na karamelovou, lehce zmrzlou vrstvu, dejte smetanový krém cca do 2/3 formy a opět nechte lehce zmrznout. Zbytek krému dejte zatím do lednice.

Lehce rozmačkejte hrst malin a proslaďte třeba medem.

Vytáhněte nanuky z mrazáku a ve středu smetanové vrstvy udělejte rýhu a krém vyhrňte k bokům formy. Do připraveného důlku naneste maliny, zasuňte dřívko na nanuky a dejte opět do mrazáku, dokud malinová část opět neztuhne.

poté naplňte formy až po okraj zbylým smetanovým krémem a nechte kompletně zatuhnout.

Máčejte v hořké čokoládě.

Už asi 14 dní jedu na třešňové vlně a pořád toho nemám dost. Dneska jedna celkem rychlovka ze třeného těsta s bohatou tvarohovou vrstvou a třešněmi. Těsto je hustší, takže se bude na plechu hůř roztírat, ale nebojte se, krásně pak v troubě vyskočí. Recept je na rozměr menšího pekáčku cca 25x36cm.

• 130g povoleného másla
• 130g sladidla v sypkém stavu
• 2 vejce
• 1/2 bezlepkového prášku do pečiva Amylon
• 220 mouky Nutrifree mix Per Dolci
• citronová kůra

Máslo se sladidlem a vajíčky vymixujte do hladké pěny, přidejte mouku, prášek do pečiva a citronovou kůru a vypracujte hladké těsto, které natřete na plech vyložený pečícím papírem. Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Tvarohová vrstva:

• 2 choceňského tvarohy v kostce
• 160ml javorového sirupu
• 2 vajíčka
• ( místo javorového sirupu můžete použit 160g cukru + 100ml mléka)
• třešne

Tvaroh vymixujte s vajíčky, javorový sirup ( případně cukr s mlékem) a nalijte na připravené těsto.

Do tvarohu zamačkejte vypeckované třešně, vložte do trouby a pečte, dokud vrch koláče nezačne zlátnout.

V životě jste tenhle název neslyšeli? Já taky ne, dokud jsem neobjevila fotku na instagramu u Ivety. Okamžitě jsem věděla, ze jakmile budu mít třešně, musím to upéct, samosebou v bezlepkové podobě. Snažila jsem se tak nějak držet receptu, ale sem tam jsem nějakou změnu udělala. Jednak jsem vynechala Amareto, ne že bych ho tam dát nechtěla, ale prostě jsem ho doma neměla, a něco jsem vynechala, něco naopak přídala.

6 ks:

Maková náplň:

• 100g mletého máku
• 100ml mléka
• 50g sladidla
• lžíce povidel

Mák, mléko a sladidlo promíchejte, dejte na plotnu a za stálého míchání vařte do zhoustnutí, poté vmíchejte povidla a nechte vychladnout.

Trešnová náplň:

• 200g vypeckovaných třešní
• sladidlo dle chuti
• 2 lžíce vody
• lžíce kukuřičného škrobu

Vodu se škrobem a sladidlem promíchejte, vsypte třešně a zahřívejte do zhoustnutí. Trvá to jen chvilku, třešně nemají úplně změknout. Nechte také vychladnout.

Těsto:

• 300g mouky Schar mix Bread
• 100g tangzhongu
• 60g sladidla v sypkém stavu
• 50g rozpuštěného másla
• 1 vejce
• 180 ml mléka
• 50 ml vody
• 1/3 kostky droždí
• citronová kůra

V 50ml vody rozmíchejte droždí, cukr a 2 lžíce mouky a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které překryjte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Troubu rozpalte na 230 stupňů a na spodní rošt dejte plech s vodou.

Těsto na pomoučené ploše propracujte, rozválejte na obdélník a ten potřete makovou nádivkou.

Vrchní díl obdélníku přetáhněte přes střed zhruba do 2/3, spodní přetáhněte naopak nahoru. Vznikne jakoby placatá roláda. Tu rozkrojte na 6 částí, já ještě trochu každý díl rozvalela.

Nyní zhruba 1,5 cm od horního okraje proveďte řez, který zakončíte 1,5cm od spodního kraje. Výborně nafocený postup má na webu Iveta.

Ve vzniklé řezu protáhněte jeden konec, vznikne taková vrtulka, kterou dejte na plech vyložený pečícím papírem, potřete rozšlehaným vajíčkem, na střed dejte část třešňová náplně a já ještě na závěr postrouhala marcipánem.

Nechte cca 20 minut odpočívat a poté pečte do zezlátnutí. Plech s vodou vytáhněte cca po 15 minutách.

Rychle jsem potřebovala sdělat ovoce, které by do zítřka asi nevydrželo a zároveň jsem nechtěla vytvářet nic složitého, protože dopoledne jsem pekla oblíbenou tvarohovou bábovku. Hodně ráda, od té doby co jedeme v bezlepku, kombinuji při pečení těsto s pudinkem, protože dezerty jsou pak delší dobu vláčnější, teda pokud hned nezmizí.

Pekáček 26x 20cm

Nejprve připravíme pudink:

• 250 ml mléka
• 2 lžíce sladidla
• 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku
• 1 vejce

V 50ml mléka rozmíchejte pudinkový prášek, sladidlo a vajíčko. 200ml mléka přiveďte k varu, za stálého míchání přilijte připravenou směs a svařte v hustý pudink. Odstavte a občas promíchejte ať se nevytvoří škraloup.

Těsto:

• 130g povoleného másla
• 130g sladidla v sypkém stavu
• 2 vejce
• 1/2 bezlepkového prášku do pečiva Amylon
• 220 mouky Nutrifree mix Per Dolci
• citronová kůra

Máslo se sladidlem a vajíčky vymixujte do hladké pěny, přidejte mouku, prášek do pečiva a citronovou kůru a vypracujte hladké těsto, které natřete na plech vyložený pečícím papírem. Troubu rozehřejte na 180 stupňů.

Na těsto vylijte pudink, klidně může být i teplý, na pudink navrstvěte ovoce dle vašeho výběru a zasypte bohatě drobenkou.

Drobeka:

• 90g másla
• 60g kokosového cukru ( cukru krystalu)
• 40 g mouky mouky Nutrifree mix Per Dolci
• 50g kukuřičné strouhanky

Pečte cca 50 minut, případně dle zkušenosti s vaší troubou.

Neskutečně mi chutná kombinace broskve a krémového sýra. Dlouho jsem přemýšlela k jakému druhu pečiva bych to mohla zkusit a protože si poslední dobou hodne hraju s těstem listovým a croissantovým, nemohlo to dopadnout jinak. Na balkoně v květináči se mi ještě navíc rozrostl neskutečné citronový tymián a v zásobách mám hodně řeckého medu, takže jsem spojila vše dohromady a výsledek máte zde:

• 400g mouky Schar mix Bread
• 310ml vody
• 60g cukru
• 1 vejce
• 14 g čerstvého droždí
• 30g másla do těsta
• 300g másla na provalování

Z 50 ml vody, lžičky sladila a 20g mouky nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké nelepivé těsto, které nechte zdvojnásobit objem.

Máslo vložíte mezi dva pečící papíry a vyválejte čtverec o rozměrech 20 x 20cm. Uložte na chvíli do lednice.

Těsto na pomoučené ploše důkladně propracujeme a rozválíme na čtverec, na který přeneseme připravené máslo z lednice, důkladně to těsta zabalíme a rozválíme na obdélník. Snažte se válet pouze jedním směrem. Nyní těsto přeložíme. Jednu stranu obdélníku přehněte ke středu, s druhou stranou udělejte totéž a jako poslední krok složte na sebe.

Fotopostup na překládání a tvarování koláčů naleznete ZDE

Těsto uložte do lednice na hodinu. Snažte se nepřetáhnout, jinak máslo zatuhne a bude se lámat a trhat těsto.

Po hodině těsto opět rozválejte, přeložte na třetiny a opět do lednice. Takto zopakujte ještě jednou.

Po posledním chlazení těsto rozválejte na tloušťku cca 3/4 cm a rozkrájejte na osm čtverců. Ty podle návodu v odkazu nařízněte, vytvarujte, potřete jedním rozslehaným vajíčkem s pečte na 230 stupňů do zezlátnutí.

Náplň:

• 2 balení sýru Philadelphia
• 1 na slabší měsíční nakrájená broskev
• 4 lžíce medu
• citronový tymián

Broskve potřete ze všech stran v medu, položte na rozpálenou pánev, opečte z každé strany cca 2 minuty a nechte vychladnout.

Studené koláče naplňte sýrem, ozdobte broskví v medu a posypte tymianem.

A opět jedna inspirace z instagramu a opět u Ivety Stoy. Prostě mě ty její taštičky nadchly tak, že jsem okamžitě stála v pozoru v kuchyni. Akorát teda nemile překvapení, protože jsem zjistila, že nemám dost másla, zakysanou smetanu nemám vůbec. Takže nastala chvíle experimentování a doufání, že se snad podaří vytvořit něco, co se k sobě spojí a bude se to tvářit jako těsto. Povedlo se a výsledek je perfektní!

7ks:

• 180g mouky schar mixB
• 110g studeného pokrájeného másla
• 140g choceňského jogurtu

Ze všech surovin vypracujte hladké kompaktní těsto a nechte chvíli v lednici odpočívat.

mezitím připravte náplň:

• 250g vypeckovaných třešní
• 4 lžíce vody
• sladidlo dle preferencí a chuti
• lžíce kukuřičného škrobu
• trocha skořice

V menším hrnku smíchejte všechny suroviny, zahřejte a nechte zhoustnout. Třešně se nemají rozvařit, pouze má zhoustnout šťáva z vody a sladidla a toho co tu chvíli třešně pustí.

Těsto rozválejte, rozkrájejte na obdélníčky. Na polovinu obdélníku dejte trešňovou náplň, přehněte prázdnou polovinou a dobre umačkejte okolo. Potřete vajíčkem a pečte v troubě rozpálené na 200 stupňů do zezlátnutí.

Tak po delší odmlce jeden čerstvý recept. Bydlíme v osmém patře hned pod střechou a v tomhle počasí to je takové malé peklíčko, takže troubu zapínám jen na dobu nezbytně nutnou – hlavně na chleba a rohlíky. Dnes jsem se ale už musela vrhnout na něco sladkého a protože už jsou na každém rohu jahody, jinak to ani dopadnout nemohlo.

plech 26x26cm:

• 2 vajíčka, žloutky a bílky zvlášt
• 60g sypkého sladidla
• 2 lžíce oleje
• 80g mouky Schar mix Bread

Začneme šlehat bílky s cukrem, opravdu musí být pevný sníh, který když v něm omočíte prst a zvednete směrem vzhůru, drží špičku nahoru a neohýbá se. V tu chvíli je ta chvíle, kdy začnete střídavě na nejmenší rychlost zašlehávat na střídačku žloutky a olej. Když máme vše zapracováno, pouze zlehka vmícháme metličkou mouku.

Vylijte do předem vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů. Dort krásně vyskočí, takže se opravdu nebojte, že se nepoužil kypřící prášek.

Po upečení nechte zcela zchladnout.

jahodové želé:

• 250g rozmixovaných jahod
• sladidlo dle preferencí a chuti
• půl lžíce agaru v prášku
• pokrájené jahody

Rozmixované jahody oslaďte, vmíchejte k nim agar a cca 4 minuty za stálého míchání vařte.

Odstavte a nechte zchladnout. Hmota začne tuhnout až bude úplně studená, agar se chová jinak než klasická želatina.

Jakmile je jahodové pyré vlahé, vsypte do něho pokrájené jahody, nalijte na korpus a dejte zatuhnout do lednice.

Po zatuhnutí vyšlehejte 2 smetany ke šlehání. Doporučuji 40%. Já bohužel nesehnala a 33 % se prostě projevilo. Není to úplně top konzistence, na kterou jsem zvykla. Pokud chcete, můžete smetanu před šleháním lehce dosladit.

Počasí nám opět trochu přitvrdilo, takže další z ledových osvěžení. Tentokrát jsem použila klasickou smetanu, lískooříškové máslo od firmy Butterland a čokoládová poleva z bílé čokolády z Troubelic. Výsledek naprosto perfektní. Kolik nanuků z toho vznikne, záleží na velikosti formiček, které vlastníte.

• 180ml 40% smetany ke šlehání
• dvě lžíce kakaa
• 2 lžíce lískooříškové pasty Butterland
• javorový sirup dle chuti

poleva:

• 2x bílá čokoláda z Troubelic
• dvě lžíce kokosového oleje
• 2 lžíce rozpuštěného kakaového másla
• drcené piemontské oříšky

Smetanu, kakao, lískooříškovou pastu a javorový sirup promixujte ideálně tyčovým mixérem ve vysoké nádobě.

Nalijeme do formiček a dáme zatuhnout. Ideálně přes noc, aby se s nanuky dále dobře pracovalo.

Rozpustíme čokoládu s olejem a máslem a máčíme v ní nanuky v několika vrstvách. Závěrečnou vrstvu ještě před ztuhnutím posypeme drcenými oříšky a vrátíme zpět do mrazáku.

Před podáváním doporučuji nechat chvíli povolit.

Dneska jsem potřebovala urgentně zpracovat jahody. Jediné co me v tu chvíli napadlo byly tašticky. Těsto, které jsem udelala se u nás roky používalo v lepkové podobě na marmeládové šátečky. V bezlepku používám těsto i na slaný i sladký závin. Příprava je opravdu jednoduchá a zvládne i začátečník.

• 250g másla
• 250g choceňského tvarohu v kostce
• 250g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla 

Úplně jednoduše všechny ingredience zpracujte do hladkého těsta, rozdělte na dvě části a tu každou na pomoučené ploše vyválejte. Z těsta vykrajujte kolečka, která plňte jahodovou směsí.

Jahodová náplň:

• Pokrájené jahody nadrobno
• lžíčka kukuřičného škrobu
• případně sladidlo
  

Na střed každého kolečka dejte trochu náplně, přeložte a přimáčkněte okraje. Těsto má trochu tendenci se trochu trhat. Potřete vajíčkem a pečte na 200 stupňů do zezlátnutí.