Ani si neumíte přestavit, jak se vždycky těším domů z dovolené na to, až budu moc zaplout do kuchyně. To mě fakt na těch dovolených chybí hodně. Takže ještě jsem neměla ani vybaleno a už mě kynulo těsto na bagety a v hlavě jsem skládala tohle… použila jsem broskve, protože jsem měla v mrazáku ještě zbytek broskvového pyré z pralinkového řádění, ale ono by se dalo použit vlastně cokoliv.

Je to poměrně jednoduché, ani mě nenapadá žádná zákeřnost, na které by se daly vylámat zuby nebo pocuchat nervy. Teda jako s troškou “šikovnosti” by se určitě něco našlo, ale tak budeme se tvářit, že všichni dodržujete postupy a rady, které vám dávám a nic se nikdy nestane 😁.

Určitě by přistálo pár otázek na pyré… je to povařené jakékoliv ovoce s trochou vody a cukru buď propasírované přes cedník nebo rozmixované tyčákem. Pasíruju to ovoce, které se nedá loupat, aby v něm nebyly slupky. No a pokud nemáte pyré nebo se vám s ním nechce crcat, tak použijte ovocný lehce naředěny džus.

A do těsta opravdu nepřijde žádný kapříci prášek.

Kakaový korpus:

• 20g kakaa
• 60g mouky Schar mix Bread
• 60g sypkého sladidla (klidně cukr)
• 2 lžíce oleje
• 2 vejce – bílky a žloutky zvlášť

Bílky s cukrem ušlehejte do opravdu pevného sněhu (špičky musí držet rovně a nesmí se ohýbat). Na nízký stupeň zašlehejte postupně žloutky a olej a vmíchejte prosáte kakao a mouku.

Vlijte na plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 15 minut – ale čas pouze orientační, řiďte se zkušeností s vaší troubou.

Krém:

• 2 plnotucné zakysane smetany
• 200ml 40% smetany na šlehání
• sladidlo dle chuti

vše dejte do mísy a na vysoké otáčky vyšlehejte do pevnější konzistence a naneste rovnoměrně na schladlý korpus.

Broskvová vrstva:

• 2 broskve nakrájené na plátky
• 300ml broskvového pyré
• 200ml vody
• 1,5 balení vanilkového pudinkového prášku
• sladidlo dle chuti a preferencí

Broskve rozprostřete na krém a dejte cca na hodinu do lednice.

Z pyré a ostatních ingrediencí uvařte hustý pudink, nechte jen lehce prochladnout a ještě teplé nalijte jako poslední vrstvu a dejte přes noc do lednice.

Tak po úspěchu s francouzským meruňkovým receptem, který u nás zmizel během chviličky, jsem se rozhodla, že se pokusím o jeho veganskou verzi. Byl to teda pokus, protože je třeba vynechat vajíčka, máslo, smetanu – prostě všechno, co tomu dává tu luxusní chuť. Nicméně se podařilo a přes můj lehčí pesimismus na začátku, mohu recept s klidným svědomím pustit do světa.

• 100g tuku Alsan
• 125g mouky Schaer mix b
• 65 g sypkého sladidla (xylitol, cukr, rýžový cukr)
• Pár kapek citronového oleje nebo nastrouhaná citronová kůra

Ze všech surovin vypracujte hladké těsto a na chvíli odložte do lednice.

Mezitím připravte ovoce, které budete chtít použít a mandlovou náplň:

• 50 kokosového cukru (třitnového cukru – důležité je aby byl hrubší)
• 70g mandlové mouky
• 12g kukuřičného škrobu
• 30g změklého Alsanu
• pár kapek citronového oleje nebo nastrouhané citronové kůry
• špetka kypřícího prášku
• 50ml mandlového mléka

Ze všech surovin vypracujte jen smícháním lžící nebo vidličkou krém.

Vytáhněte těsto z lednice a rozválejte na větší kruh. Použila jsem ráfek o průměru 20cm a výšce 2cm. Můžete použít i formu se dnem.

Vyválené těsto přeneste do formy a vytáhněte okraje do výšky zhruba 2cm. Těsto je hodně křehké, takže pokud je pro vás pohodlnější, do formy nebo ráfku ho klidně zatlačte rukou. Hlavní je, aby bylo těsto tenké.

Jakmile máte hotovo, na takto připravené těsto naneste náplň z mandlí, rovnoměrně rozetřete a naskládejte ovoce. Trochu ho do náplně zatlačte a dejte péct do zezlátnutí na 220 stupňů.

Plán na pátek byl jasný, v jednu ráno jsem si připravovala těsto na sušenky, protože jsem prostě dostala naprosto neodolatelnou chuť na craquliny. Ano, nebudu tajit to, že tohle je otřesný voser a pokud vám chybí trpělivost, tak to asi rovnou zavrhněte. Ale na druhou stranu je to fakt děsně dobrý ;).

Snažila jsem se vám alespoň ulehčit krémy, jsou tam dva, takže základ jsem udělala stejný. Rozdělíte si ho na polovinu a pak jen každou dochutíte jinak.

Recept na odpalované těsto na webu je, ale protože vás znám, tak vám ho sem pro jistotu hodím.

na 20 kousků:

Sušenky:

• 80g mouky Schaer Mix B
• 80g kokosového cukru (třtinového krystalového)
• 65g másla

Ze všech surovin vypracujte těsto, které uložte na pár minut do lednice ( já zapomněla a bylo tam asi hodinu)

Poté vyválejte mezi pečícím papírem a vykrájejte kolečka o průměru cca 4,5 cm a dejte je zmrznout do mrazáku.

Odpalované těsto:

• 300 ml vody
• 100ml oleje
• 200g mouky Schaer mix B
• 5 vajíček

Vodu s olejem přiveďte k varu a přisypte mouku. Důkladně rozmíchejte a začněte odpalovat těsto, které se začne formovat do koule.

Odstavte a nechte zchladnout. Do vlahého zapracujte pět vajíček. Já na tvrdo beru tyčový mixér, přijde mi to rychlé a v těstě pak nejsou hrudky.

Na pečící papír si předkreslete kolečka, podle vykrajovátka, kterým jste vykrajovali sušenky, otočte, aby byla strana na kterou jste malovali směrem k plechu a tužka nepřišla do styku s těstem a pomoci cukrářského sáčku tvořte na papír věnečky podle koleček. ( ano věnečky, až na ně položíte kolečko, střed se propadne a vznikne věnečky).

Na každý věneček dejte zmrzlou sušenku, kterou vytáhnete z mrazáku a pečte nejprve na 230 stupňů cca 15 minut, poté stáhněte na 200 a dopékejte do zlatavé barvy. Neotvírejte troubu!

Ještě teplé se je snažte rozříznout, nebo alespoň z boku každého věnečku píchněte nožem, ať odejde pára.

Krémy:

Jak jsem rikala, uděláme společný pudinkový základ pro oba krémy .

• 2 sáčky vanilkového pudinku
• 700ml mléka
• sladidlo dle chuti a preference

úplně jednoduše uvařte pudink tak jak je popsáno na obalu, ale z množství, které uvádím já – bude hustší. Přetáhněte potravinovou fólii ať se neutvoří škraloup a nechte vychladnout.

Pudink od oka rozdělte cca 1/3 a 2/3.

Vanilkový krém:

• 1/3 uvařeného pudinku pokojové teploty
• 100g povoleného másla
• sladidlo na dochucení

Vše vyšlehejte do hladkého krému.

Ořechový krém:

• 2/3 uvařeného pudinku pokojové teploty
• 200g povoleného másla
• 100g liskoořechového praliné ( pokud nemáte, dejte třeba Nutelu)
• sladidlo na doslazení

Opět vše vyšlehat do hladkého krému.

Každý věneček prořízněte, na úplné dno nastříkejte praliné nebo nutelu, doprostřed dejte vanilkový krém a kolem něho krém oříškový. Přiklopte horní částí korpusku, postříkejte čokoládou a posypte lískáčema.

Dneska jeden docela rychlý recept, můžete asi použit jakékoliv vámi oblíbené ovoce, já tam prskla jahody. Ne že bych s nima pekla nějak extra ráda, protože se vždycky divně rozblemcnou, ale zatím v tom ovoci není moc z čeho vybírat.

Forma na chlebíček 10x10x20cm

• 3 vejce
• 200g cukru
• 150g zakysané smetany
• 220g mouky Nutrifree per Dolce
• 1/2 balíčku kypřícího prášku
• kůra z jednoho citronu
• 70ml oleje
• pár pokrájených jahod

+ poleva:

• 5 větších jahod promixovaných tyčákem
• šťáva z 1/2 citronu
• cukr moučka na zahuštění

Vejce vyšlehejte s cukrem a olejem do pěny, přidejte jogurt a ještě jednou projeďte mixérem.

Vmíchejte citronovou kůru, mouku a kypřící prášek, promíchejte a nakonec zapracujte pokrájené jahody.

Vlijte do papírem vyložené formy na chlebíček a pečte na 180 stupňů cca 45 minut. V půlce pečení přikryjte alobalem.

Po upečení vytáhněte z formy a dejte ideálně na mřížku.

Promixované jahody propasírujte přes sítko, smíchejte se šťávou z citronu a zahustěte cukrem. Glazurou podlijte ještě teplý chlebíček ( poleva rychleji zaschne).

Jahody na Rohlíku! A dobré! Konečně něco jiného než jen jablka. První várku mi snědli během chvilky, u druhé už jsem jim nedala šanci. Na rovinu říkám, že tyhle řezy nepatří úplně mezi rychlovky, ale za to patlání to fakt stojí. Spíš než složité je to náročnější na čas. Já to měla v kuchyni roztahané celý den, ale to je tak trochu moje vina, protože moje dnešní pracovní morálka je těžce v mínusu, i to kafe jsem pila nějak podivně.

Pokud s bezlepkem začínáte, tak opět – žádné čarování s moukama, hezky podle receptu, Schar mix Bread je prostě Schar mix Bread a ne Jizerka nebo cokoliv jiného. Já už si přijdu tak trochu divně, že to pořád zdůrazňuju, ale když pokaždé se najde někdo, kdo mě prostě neposlechne a pak prská.

Plech 24×30 cm

Nejprve si připravte základ na krém:

• 2 pudinky
• 600ml mléka
• 80g sladidla v sypkém stavu (klidně cukr)
• 100g tvarohu ve vaničce
• 100g povoleného másla

Ve 100ml mléka rozmíchejte pudink a cukr. Zbytek přiveďte k varu a za stálého míchání vlívejte směs a uvařte hustý pudink.

Přetáhněte potravinovou fólii a nechte vychladnout.

Korpus:

• 3 vejce – žloutky s bilky zvlášt
• 120g cukru
• 140g mouky Schar mix Bread
• 1/2 balíčku kypřícího prášku
• 60ml vody
• 60 ml oleje

Nejprve vyšlehejte bílky.

Žloutky, vodu, cukr, olej dejte do mísy a šlehejte nad parou do pěny. Vmíchejte mouku s kypřícím práškem a zlehka vmíchejte sníh.

Vlijte na plech s pečícím papírem a pečte na 180 stupňů.

Jahodová vrstva:

• 1/2 kila jahod
• sladidlo dle chuti a preferencí
• trocha vody na podlití
• lžícka kukuřičného škrobu

Jahody nakrájejte na menší kousky, oslaďte, posílejte vodou a duste do změknutí. Ve šťávě co pustily, rozmíchejte lžičku škrobu, ještě krátce povařte, šťáva zhoustne a ještě teplé nalijte na upečený korpus.

Vychladlý pudink vyšlehejte do hladkého krému s máslem a tvarohem a naneste na vychladlou jahodovou vrstvu. Dejte chladit do lednice.

Cca po dvou hodinách vyšlehejte jednu 40% smetanu ke šlehání, rovnoměrně naneste na pudinkovou vrstvu a postrouhejte čokoládou

Už jsem je dělala po několikáté, ale vždycky jsem zapomněla sepsat recept. Teď se konečně podařilo a ještě jsem bílkovou vrstvu lehce poladila. Úplně to nejsou řezy, které by mě oslnily, nevyhledávám moc jídlo, ve kterém jsou tepelně upravená jablka, ale ostatní doma si rozhodně nestěžovali.

Pekáček 25×32 cm

• 300g mouky Nutrifree per Dolce
• 150 g sypkeho sladidla
• 150g studeného strouhaného másla
• 1 vajíčko
• 3 lžíce zakysané smetany
• lžička prášku do pečiva

Všechny suroviny propracujte rychle do kompaktního těsta a uložte na dvě hodiny do mrazáku.

Poté si těsto rozdělte na dvě části. Jednu nastrouhejte rovnoměrně dno pekáčku, který jste vyložili pečícím papírem a lehce umačkejte. 

Vložte na 15 minut do trouby na 180 stupňů.

Jablečná náplň:

• 5 jablek oloupaných a nakrájených ma tenké plátky
• lžíčka skořice
• půl hrníčku vody
• sladidlo dle chuti
• lžička škrobu

Jablka podlijte vodou, dejte skořici, doslaďte a přiveďte k varu. Duste do poloměkka, vmíchejte lžičku škrobu a vařte do zhoustnutí. Rovnoměrně rozvrstvěte na předpečené těsto.

Bílková vrstva:

• 3 bílky
• 1/4 hrnku cukru
• 1/2 balíčku vanilkového pudinku

Bilky ušlehejte s cukrem do pevného sněhu, vmíchejte pudinkový prášek, natřete na jablka, postrouhejte zbylým těstem, vložte zpět do trouby a pečte do zlatavé barvy.

Myslím, že už je to třetí recept na banánový chlebík, co sem na web dávám. Původně jsem ho vůbec nechtěla zveřejňovat, protože tenhle druh hrníčkových receptů nemám ráda a vznikl úplně omylem, když jsem měla už rozmačkané banány a teprve potom jsem zjistila, že mi nefunguje váha. Proč nemám hrnkové recepty ráda? Protože jsou v bezlepku děsně zrádné, obzvlášť, když někdo neodolá a kreativně obměňuje ingredience.

Pokud se, ale budete striktně držet receptu, mělo by to klapnout. Těsto je dost řídké, v troubě jsem ho měla přikryté pod alobalem něco málo přes hodinu, ale výsledek je opravdu super. Přes noc jsem zapomněla přikrýt a chlebík je stále neskutečně vláčný a nadýchaný.

• 1 hrnek mouky Schar mix Bread
• 3/4 hrnku třtinového cukru
• 1/2 hrnku černého kakaa
• 1 větší lžička jedlé sody
• 1 vajicko
• 1 žloutek
• 3 rozmačkané banany
• 1/2 hrnku kefiru
• 1/2 hrnku rozpuštěného másla

V míse mixérem prošlehejte vajíčka, cukr, máslo a kefír do pěny.

Přisypte kakao, mouku a sodu a vmíchejte pomačkaný banán. A hotovo 🙂

Vlijte do formy vyložené pečícím papírem a pečícím papírem a pečte na 180 stupňů přikryté alobalem cca 60 minut.

Takže tartaletky zas a znova. Vůbec jsem ten recept nechtěla sepisovat, protože o tyhle složitosti a recepty na půl dne moc zájem nejevíte, ale docela jste překvapili, takže máte to tady.
Na těsto opravdu doporučuji použit Frollu od Nutrifree. Prostě ta mouka je na tyhle věci úžasná a vyplatí se do ní zainvestovat. Den předem jsem omylem těsto udělala ze Scharu a šlo do koše. Drobilo se to, lamalo… nedělejte to a kupte Frollu – opravdu mě poslechněte.

Na šlehaný krém je potřeba základ připravit den dopředu. A těsto ve formičkách jde před pečením do lednice, jinak se pak při pohledu do trouby 100% zhroutíte ( jo, mám to za sebou, takže ten kdo si to přečte, tuhle etapu přeskočí).

Úplně upřímně, příprava tartaletek nepatří mezi něco co dělám ráda. Manipulovat s bezlepkovým těstem a narvat to do těch formiček tak, aby to alespoň trochu vypadalo, nerozpadlo se to, dá zabrat a je to taková hra kdo z koho, ale s trochou trpělivosti se to zvládnout dá.

Krém den předem!!!

• 80g mléčné čokolády
• 180ml 40% smetany ke šlehání

Polovinu smetany přiveďte k varu, Odstavte, vsypte čokoládu a míchejte dokud se čokoláda nerozpustí. Potom přilijte, zbytek smetany, dobře promíchejte, přetáhněte potravinovou fólii a dejte do druhého dne do lednice.

Těsto:

• 220g mouky Nutrifree Frolla
• 140g másla
• 70g sypkého sladidla dle vaší volby
• 1 vajíčko

Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky. 

Propíchejte dna každé tartaletky a dejte minimálně na hodinu do lednice.

Mezitím připravte ořechovou nádivku:

• 1 vejce
• 45g sladidla
• 45g másla
• 45g jemně mletých lískových ořechů
• 10ml smetany ke šlehání

Všechy suroviny utřete do hladké hmoty, naplňte jimi zhruba do 1/3 studené tartaletky a vtlačte pár kousků drobně pokrájených lískáčů.

Pečte na 210 stupňů do zezlátnutí. Po vytažení nechte zcela vychladnout a teprve pak vyndejte z formiček.

Čokoládová náplň:

• 180ml 40% smetany ke šlehání
• 180g čokolády ( mix sladká a hořká dle chuti)

Smetanu přiveďte k varu, odstavte a vhoďte do ní nalámanou čokoládu, kterou za stálého míchání rozpusťte. Nechte lehce vychladnout a nalijte až po okraj do tartaletek.

Dejte zatuhnout do lednice.

Základ na krém, který jste si připravili včera vyšlehejte dohladka a ozdobte jím vrch tartaletek a posypte zkaramelizovanými ořechy.

Znáte? Já na nich jeden čas dost ujížděla a teď je děsně dlouho neměla. Včera, po týdnu nicnedělání, protože máme doma naprosto otřesnou chřipku ( musím konstatovat, že jsem chřipku v životě asi neměla, protože tohle je fakt hrozný!), jsem vylezla na chvíli z postele, abych je upekla a zas se do té postele vrátila zpět, se slušnou horečkou. Odměnou mi teda bylo, že nikdo neremcal a jedli to ještě teplý z plechu ( asi je musím častěji nechat vyhladovět, pak jsou docela milí a nenároční 😁).

Těsto je rychlovka, pravidelní návštěvníci už s ním určitě zkušenost mají. Kdo ne, tak se ničeho nebojte, žádná zrada se tam nekoná.

Pro nováčky v bezlepku – kašlete u kynutí na čas a těsto sledujte okem. Jakmile nabyde na objemu 2x je hotovo a je třeba s ním začít pracovat. Pokud překyne, tak ho rovnou vyhoďte – ušetříte si čas a nervy v kýblu a garantuju vám, že výsledek by stejně do toho koše letěl tak jako tak. Nesnažte se kynutí urychlit tím, že to vrazíte do trouby. Minule jsem četla, že někdo do ní dal kynout těsto na 60 stupňů – pokud tohle uděláte, zabijete kvasinky v těstě a svoje pekařské sebevědomí, protože z toho těsta pak vznikne něco, co fakt k jídlu nebude. Prostě se držte receptu, jedině to je ta správná cesta v začátku. Jo a nezaměňovat mouky, když píšu Schar mix B, opravdu tím myslím Schar mix B, ne Adveni, ne Nutrifree, ne Doves farm. Prostě tam dejte ten Schar😉

Tak jsem zvědavá, kdo si to cely přečetl až sem a kolik dotazu ohledně záměny mouky budu mít 🧐

• 400g mouky Schar mix Bread
• 70g sypkého sladidla
• 200ml 40% smetany ke šlehání
• 21g čerstvého droždí
• 200ml mléka
• 2 žloutky
• + jedno menší vejce na potření

V troše mléka rozdrobte droždí se lžící cukru a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které přikryjte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Mezitím si připravte náplň:

• 250g povoleného másla
• cukr a skořice dle chuti
• 150g meltých vlašáků

Vše vymíchejte do hladkého krému.

Těsto rozdělte na dva díly a každý díl vyválejte. Rozdělte rovnoměrně náplň, kterou rozetřete na vyválené pláty a stočte do závinu.

Rozkrájejte na cca 6 cm kousky a z vrchu každý kousek uprostřed stlačte nějakým tupým předmětem. Docílíte tím toho, že vnitřek roládky povyleze ven.

Nechte na plechu odpočívat asi dvacet minut a poté potřete jedním rozšlehaným vajíčkem.

Pečte v zapařené troubě na 220 stupňů.