Znáte? Já na nich jeden čas dost ujížděla a teď je děsně dlouho neměla. Včera, po týdnu nicnedělání, protože máme doma naprosto otřesnou chřipku ( musím konstatovat, že jsem chřipku v životě asi neměla, protože tohle je fakt hrozný!), jsem vylezla na chvíli z postele, abych je upekla a zas se do té postele vrátila zpět, se slušnou horečkou. Odměnou mi teda bylo, že nikdo neremcal a jedli to ještě teplý z plechu ( asi je musím častěji nechat vyhladovět, pak jsou docela milí a nenároční 😁).

Těsto je rychlovka, pravidelní návštěvníci už s ním určitě zkušenost mají. Kdo ne, tak se ničeho nebojte, žádná zrada se tam nekoná.

Pro nováčky v bezlepku – kašlete u kynutí na čas a těsto sledujte okem. Jakmile nabyde na objemu 2x je hotovo a je třeba s ním začít pracovat. Pokud překyne, tak ho rovnou vyhoďte – ušetříte si čas a nervy v kýblu a garantuju vám, že výsledek by stejně do toho koše letěl tak jako tak. Nesnažte se kynutí urychlit tím, že to vrazíte do trouby. Minule jsem četla, že někdo do ní dal kynout těsto na 60 stupňů – pokud tohle uděláte, zabijete kvasinky v těstě a svoje pekařské sebevědomí, protože z toho těsta pak vznikne něco, co fakt k jídlu nebude. Prostě se držte receptu, jedině to je ta správná cesta v začátku. Jo a nezaměňovat mouky, když píšu Schar mix B, opravdu tím myslím Schar mix B, ne Adveni, ne Nutrifree, ne Doves farm. Prostě tam dejte ten Schar😉

Tak jsem zvědavá, kdo si to cely přečetl až sem a kolik dotazu ohledně záměny mouky budu mít 🧐

• 400g mouky Schar mix Bread
• 70g sypkého sladidla
• 200ml 40% smetany ke šlehání
• 21g čerstvého droždí
• 200ml mléka
• 2 žloutky
• + jedno menší vejce na potření

V troše mléka rozdrobte droždí se lžící cukru a nechte vzejít kvásek.

Přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které přikryjte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Mezitím si připravte náplň:

• 250g povoleného másla
• cukr a skořice dle chuti
• 150g meltých vlašáků

Vše vymíchejte do hladkého krému.

Těsto rozdělte na dva díly a každý díl vyválejte. Rozdělte rovnoměrně náplň, kterou rozetřete na vyválené pláty a stočte do závinu.

Rozkrájejte na cca 6 cm kousky a z vrchu každý kousek uprostřed stlačte nějakým tupým předmětem. Docílíte tím toho, že vnitřek roládky povyleze ven.

Nechte na plechu odpočívat asi dvacet minut a poté potřete jedním rozšlehaným vajíčkem.

Pečte v zapařené troubě na 220 stupňů.

Schwarzwaldský dort zná určitě každý, ale s tím se mi v mém pralinkovém opojení nechtělo vůbec ale vůbec drbat, takže jsem zvolila jednodušší variantu. I tak na mě upečený, v utěrce srolovaný korpus, čučel na kuchyňské lince dva dny, než jsem ho teda vzala na milost a naplnila ho. Opravdu to není žádná raketová věda, je to rychlé, jednoduché s hlavně dobré. Višňovou marmeládu jsem si dělala sama, původně měla přijít do pralinek, vlastně ani nevím, proč jsem si to rozmyslela a nedala ji tam. Mé myšlenkové pochody někdy nestíhám totiž ani já sama 😁

Těsto:

• 5 vajec, bílky a žloutky zvlášť
• 5 lžic sypkého sladidla
• 3 lžíce prosátého kakaa
• 3 lžíce mouky Nutrifree Per Dolce
• 5 lžic oleje

Bílky se sladidlem ušlehejte do co nejpevnějšího sněhu tak, aby se špičky neohýbaly dolů.

Do sněhu začněte po jedno zašlehávat žloutky a olej na co nejnižší rychlost. Až se vše spojí přimíchejte prosáté kakao a mouku a zlehka zapracujte do vaječné směsi.

Vylijte na plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů, čas dle vaší trouby.

Připravte si utěrku, kterou posypte kakaem, upečenou roládu na ni přeneste, stáhněte papír a srolujte. Nechte zcela vychladnout.

Krém

• 500g mascarpone
• 360ml smetany ke slehani Kunín de Luxe
• sladidlo dle chuti a preferencí
• višňová marmeláda – ideálně s kousky višní

Roládu roztočte a bohatě pomažte višnovou marmeládou.

Mascarpone krátce prošlehejte se sladidlem, přilijte smetanu a šlehejte do polotuha. Ochutnejte, zda je sladké, tak jak požadujete, případně přislaďte a vyšlehejte do pevného krému.

2/3 naneste na marmeládu, roládu stočte a zbytkem krému obmažte povrch rolády a posypte strouhanou čokoládou.

I přes mou fobii ze syrových vajec, tenhle zákusek prostě miluju. Samozřejmě při šlehání bílků na mě všude vykukujou bakterie salmonely, takže šlehám nad parou a ještě pro jistotu do tohle liju svařený horký rozvar, abych měla jistotu, že to všechno usmrtím. Chvílemi teda docela trnu, abych ti vejce přitom všem spíš neuvařila a místo sněhu neměla míchané bílky s cukrem, ale zatím to vždycky klaplo 😀

Kdo už má s bílkovým sněhem zkušenosti, tady pozor, díky tomu, že jsou bílky půl na půl s ovocný pyré, šlehají se déle, dokonce jsem propadala skepsi, jestli to vůbec ušlehám a pak se mi ruce při nanášení klepaly tak, jak kdybych měla už stařecký třes – na těch indiánech to je dost vidět, ale na estetickou stránku výjimečně kašlu, protože jsou krutě dobrý! A proč jsem si vybrala zrovna mučenku? Všude na mě totiž poslední dobou vyskakují různý příchutě – indiánci z grepu, jahod, malin, rybízu a minule na mě na instagramu ve stories u Xaviera Carchenilla vyskočila právě ta mučenka a nedovedla jsem si tu chuť vůbec představit a chtěla jí zkusit. Trochu jsem si nebyla jista poměrem těch bílků a pyré, ale protože už roky dělám malinové a jahodové a tyhle dva ovocné sněhy jsme dělali doma, když jsem byla malá na lívanečky, tak jsem to zkusila podle toho a vyšlo to.

Ještě pozor na čokoládu, hodně rozředit kakaovým máslem, musí být opravdu hodně řídká, jinak vám ten sníh při namáčení stáhne dolu.

Piškoty:

• 2 vajíčka
• 2 lžíce sladidla (cukr, třtinový cukr, xylitol, rýžový cukr)
• 4 lžíce mouky Nutrifree per Dolce
• 2 lžíce oleje

Nejprve vyšlehejte do pevného sněhu bílky. Je nutné šlehat co nejdéle, dokud se špičky sněhu nebudou ohýbat a budou při vytažení metel, rovně nahoru. 

Do takto pevného sněhu zašlehejte po jednom žloutky a olej a nakonec jemně vmíchejte mouku.

Přes cukrářský sáček se kulatou cca 1cm širokou špičkou, stříkejte na plech piškoty a pečte na 180 stupňů do zlatavé barvy.

Nechte zchladnout.

Sníh:

• 2 bílky
• mučenkové pyré – tolik kolik váží bílky
• 200g cukru krystal
• 6 lžic vody

150g cukru s vodou dejte do hrnce a dejte vařit.

Bílky s pyré a zbývajícím cukrem, začněte šlehat ( já šlehám teda nad parou, kdo nechce, může šlehat normálně).

Rozvar z vody a cukru by se měl zahřát na teplotu cca 120 stupňů, ale já to nehlídám, měl by být prostě hustší.

Když bílky začnou houstnout, začněte pramínkem přilévat horký sirup a šlehat do úplného zhoustnutí. Může to trvat fakt dlouho.

Po vyšlehání naneste sáčkem na piškoty, dejte do lednice vychladit a pak máčejte v bílé čokoládě.

Pro odvážné, nebojící se syrových vajec, bych si možná ten krok se sirupem odpustila a normálně to šlehala jen nad parou, podle mě by to mělo zhoustnout taky.

Tři roky! Tři roky mi trvalo, než se mi podařilo vychytat správný poměr bezlepkové mouky tak, abych byla 100% spokojená. Ano, receptů na bezlepkové panettone po netu pár lítá, ale prostě nic mě neuchvátilo tak, abych si z toho sedla na prdel ( jo jsem frfňa a jsem si toho moc dobře vědoma).

Letos jsem to už skoro vzdala a nechtělo se mi zas strávit čas nad něčím, co pak stejně skončí v koši, ale vyskočil na mě lepkový receptu ZDE, který mě opravdu zaujal a vyprovokoval k další akci. Začátek byl tedy opět velice výživný, protože předělat bigu do bezlepku, aby to pracovalo tak jak je třeba, se povedlo až na počtvrté, takže cca půl kila mouky skončilo zase v koši, po kuchyni několik misek s předdělaným základem, kontrolovala jsem to i v noci a hned z kraje jsem byla zralá na odjezd do Bohnic. Ale povedlo se a dál už to bylo docela v pohodě, možná lehce to těsto v jednu chvíli překynulo, ale žadný drama se nekonalo.

Jediná nevýhoda je, že to chce opravdu čas, takže je dobré si to naplánovat třeba na víkend nebo den, kdy víte, že budete doma.

Takže začínáme večer!

Biga:

• 3g čerstvého droždí
• 180ml vody
• 230g mouky Schar mix Bread

Droždí rozmíchejte ve vodě, přisypte mouku a rukou vypracujte poměrně tužší těsto, vytvarujte kouli, dejte do mísy, překryjte folií, nechte stát na lince 12 hodin – teplota by se měla v místnosti pohybovat kolem 25-26 stupňů.

A připravte si ještě mix medu a strouhané kůry, pouze smícháte a necháte proležet

• 30g medu
• kůra z jednoho pomeranče a citronu

po 12 hodinách si připravte

• 4 žloutky
• 100g sypkého sladidla
• 90g povoleného másla

Do bigy, která se lehce zvětšila nejprve důkladně zapracujte žloutky, poté cukr a úplně nakonec máslo. V původním receptu se každá jednotlivá složka zapracovává cca 4 minuty, ale u toho bezlepku to není zas až tak třeba.

Přetáhněte folii a nechte odpočívat tak, že vám těsto nabyde cca 3x ( mě to trvalo 3,5 hodiny).

Pak dejte na hodinu do lednice a připravte si suroviny na konečnou fázi:

• 30g mouky Schar mix Bread
• 1 žloutek
• 1 g čerstvého droždí
• 30ml vody
• 40g povoleného másla
• 40g sypkého sladidla
• připravená kůra v medu
• cca 200g ( rozinek, čokolády, kandované kůry)

Nejprve rozmíchejte droždí ve vodě a dejte stranou.

Postupně zapracovávejte suroviny v tomto pořadí: mouka, cukr, žloutek, kůru s medem, máslo, vodu s droždím. Vždy než dáte další ingredienci, musí být ta předchozí zapracována do těsta opravdu důkladně.

Nakonec vmíchejte rozinky, sekanou čokoládu a kandovanou kůru a nechte 20 minut odpočívat.

Poté rozdělte do dvou forem na panettone, které jsou na 500g. Určitě by šlo dát i do jedné, ale bezlepek je strašný hajzlík a nechtěla jsem, aby to nakonec sedlo, když jsem se s tím drbala tak dlouho.

Teď nechte opet 4 hodiny ve formách odpočívat. Těsto teď bude línější, ale nebojte.

Těsně před koncem kynutí smíchejte

• 1 bílek
• 20g mandlové mouky
• 40g krystalového cukru
• lžíci mouky Schar mix bread

Směs rozdělte na povrch těsta.

Pečte na 200 stupňů cca 45 minut ( ale řiďte se vlastní troubou a než vytáhnete, zkontrolujte špejlí.

A DŮLEŽITÝ krok – po vytažení propíchněte cca 2 cm od spodu a panettone vyvěste vzhůru nohama na 12 hodin ať se nesrazí a nespadne!

Ano, můžete použít normální cukr! Úmyslně tuto větu píšu hned na úvod, protože vsadím boty, že první zpráva, která by mi přistála, by se týkala právě cukru😁. Akorát pak bude bábovka jinak barevná.

Dneska vás asi potěším, protože to je jeden z těch receptů ”Naházej do jedný mísy a promixuj”, jen to chce fakt dobrý vaječňák a ne tu lihovou hrůzu z obchodu, která kolem vajíček možná jenom prošla.

Kokosový cukr je dobré pomlet, on se docela blbě rozpouští, pokud použijete klasický, klidně dejte cukr krupici, to problémy dělat nebude.

• 4 vajíčka
• 170g kokosového ( normálního cukru)
• 1 prášek do pečiva
• lžíčka jedlé sody
• 250g másla
• 250ml vaječného likéru
• 250g mouky Nutri free per Dolce

Nejprve vyšlehejte máslo s cukrem do pěny, přidejte vajíčka a zašlehejte.

Přidejte mouku, kypřící prášek, sodu a vaječný likér a vymíchejte hladké těsto.

Nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 160 stupňů.

Pro lepší a rychlejší pečení přikryjte alobalem.

Jednoduché, rychlé, dobré, nefotogenické – takhle nějak bych asi tenhle crumble shrnula. Potřebovala jsem rychle sdělat švestky, které jsem nakoupila a už si opět nepamatuju, za jakým účelem, ale crumble to fakt nebyl😀

Příště bych tedy rozdělila do menších zapékacích mističek, pralo se to ve mně hned ze začátku, ale zvítězila líná Petra, které se nechtělo udělat pár úkonů navíc a ty formičky najít ( za to zas může Petra bordelářka… já jen doufám, že to tu nečte nějaký psycholog nebo psychiatr 😁).

Každopádně vy si to udělejte jak uznáte za vhodné.

Forma, kterou jsem použila má průměr 24cm

• švestky, vypeckované a rozkrájené na čtvrtky
• Štáva z jednoho pomeranče
• trocha skořice
• 50g sladidla dle vaší preference
• lžíce škrobu

Šťávu promíchejte se skořicí a škrobem.

Švestky se sladidlem a přelijte šťávou.

Drobenka:

• 100g bezlepkových ovesných vloček
• 100g mouky Schar mix Bread
• 100g rozpuštěného másla
• 100g kokosového cukru ( může být i normální)
• 50g mandlové mouky

Vše promíchat a udělat ze všech ingrediencí drobenku.

1/3 drobenky rozložte po dnu formy, naneste švestkovou náplň a navrch zbytek drobenky.

Pečte cca 30 minut na 180stupňů.

Forma o průměru 24

Jsou dostatečně hnusný? Podle mladšího jo a jíst to teda rozhodně nebude😀. Ježiši a to mně teď připomnělo, že jsem mu zapomněla objednat kostým na Halloween do školy. No tak zelený Ninja v naší velikosti není, sušenky jsou hnusný, to bude den jak korálek.

Já strašně dlouho přemýšlela, jaké těsto zvolit. Nakonec tedy vyhrálo těsto na máslové sušenky, ale pravděpodobně by to šlo i s lineckým. Je to trochu drbačka. Dopředu doporučuju marmeládu zbavit semínek, protože ucpaný a následně prorvaný sáček s marmeládou, lepící se na všechny prsty není pro choleriky jako já úplně fajn situace. Čokoládu po zahřátí nechte rozhodně trochu zatuhnout… no nebudem si nic nalhávat , byly okamžiky, kdy jsem ten plech chtěla pustit z osmého patra dolu😀

Těsto pak dejte do lednice jen na CHVÍLI! Všichni si určitě všimli toho “na chvíli” a nikdo to tam nenechá dvě hodiny, jak já a nebude z toho mít tvrdou kouli. Určitě se v průběhu přípravy dostanete do situace, kdy mě budete proklínat a nemusíte mě nenávidět hned od začátku😁

• 100g povoleného másla
• 180g mouky Schar mix Bread
• 60g sypkého sladidla
• 1 žloutek
• pár kapek vanilkového esence

Všechny ingredience spojte v hladké těsto. 

Dejte do lednice TROCHU vychladit a rozválejte na pomoučené pracovní desce na výšku cca 4mm. Doporučuji si těsto rozdělit a neválet najednou.

Z těsta vykrajujte sušenky a přeneste na plech.

do každé sušenky udělejte bříškem prstu prohlubeň na oči a špejlí dvě dírky na nos. Do toho cukrářským sáčkem opatrně naneste marmeládu a pečte do růžova.

Rozehřejte čokoládu a po vychladnutí sušenek dokreslete pusu.

Takže další dýňová krasavice. Je v podstatě až neskutečný, kam všude se dá dýně narvat. Minule to bylo v chlebu, kde jsem si dřív dýni nezvládla ani trochu představit, pak muffiny a dnes roláda. Dýňové pyré zvládnete udělat doma úplně v pohodě sami. Pokrájejte dýni hokaido, buďto jí na troše vody poduste, nebo dejte do trouby a upečte. Pak stačí jen s kapkou vody ponorným mixerem umixovat hladké pyré, uložit do lednice a podle potřeby odebírat.

• 3 velká vajíčka
• 180g sypkého sladidla
• 140g dýňového pyré
• 150g mouky Nutrifree Per Dolci
• lžička jedlé sody
• 30g mletých vlašských ořechů
• lžička dýňového koření

Vajíčka vyšlehejte se sladidlem do pěny, všlehejte dýňové pyré.

Přidejte mouku, jedlou sodu, perníkové koření a ořechy a důkladně promíchejte.

Vlijte na plech vyložený pečícím papírem a pečte na 180 stupňů cca 15 minut.

Přeneste na pocukrovanou utěrku, stočte do rolády a nechte zcela vychladnout.

Náplň:

Přidala jsem do receptu oproti fotce jedno mascarpone navíc, protože jsem měla málo krému:

• 500g mascarpone
• 200ml smetany ke šlehání 40%
• sladidlo dle preferencí a chuti
• vanilkový extrakt

Prošlehejte mascarpone s pár kapkami vanilkového extraktu a sladidla, vlijte smetanu a šlehejte do pevného krému.

Rozviňte roládu, natřete rovnoměrně krém a pevné zatočte zpět.

Tak, několikrát jste se mě ptali, jestli je možné udělat z těsta na smažené koblihy, koblihy v troubě a já několikrát odpověděla, že možné je všechno, ale že to potom nebudou koblihy 😁

Dnes jsem to tedy vyzkoušela – je to dobré, ale kobliha to prostě není. Za mě je prostě lepší si tu ”prasárničku” sem tam dát, než se pokoušet o nějaký rádoby zdravější varianty, stejně pak na tu koblihu mít chuť budete dál….

Takže to ani nenazývám jako koblihu. pro lepší tvar jsem těsto hodila do muffinových košíků.

minimálně 24 hodin předem si připravte

• 150g mouky Schar mix B
• 200ml vody
• 2 g čerstvého droždí

Vše smíchejte, přetáhněte mísu potravinovou fólii a dejte do lednice.

Po 24 hodinách pridejte:

• 300g mouky Schar Mix B
• 140ml mléka
• 120g sypkého sladila dle vaší volby
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 50ml rozpuštěného másla
• 8g droždí rozmichaného na kašičku s trochou mléka

Ze všeho vypracujte hladké těsto, přetáhněte potravinovou fólii a nechte zdvojnásobit objem.

Těsto lehce propracujte, udělejte kuličky a dejte do muffinových košíčků.

Nechte cca 30 minut odpočívat a pečte na 180 stupňů v zapařené troubě do zezlátnutí.

Ještě teplé namočte v rozpuštěném másle, obalte v cukru a naplňte přes cukrářskou špičku oblíbenou marmeládou.