Black Forest neboli Schwarzwaldský dort. Tahle kombinace tmavého korpusu, mascarpone a višní je prostě neodolatelná. Já ještě do jednoho patra přidala pařížskou šlehačku a vůbec to nebyl špatný nápad. Korpus na dort je malinko hutnější, ale neuvěřitelně vláčný a opravdu hodně jedlý a s menšími úpravami a obměnami ho používám často a nikdy s žádnou kombinací ještě nezklamal.

forma o průměru 20 cm

Nejprve připravte pařížský krém:

• 200 ml smetany ke šlehání 40%
• 100g čokolády
• 50g másla

Zahřejte smetanu, ale nenechte projít varem. Odstavte, nalámejte do ní čokoládu a nechte rozpustit. Nakonec přidejte na kostičky pokrájené máslo. Pokud už je smetana chladnější, začněte pomalu ještě jednou zahřívat a míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Nechte vychladnout a uložte minimálně na 4 hodiny do lednice.

Korpus:

• 200g másla
• 50g kakaa
• 170ml vody
• 150 g mletého kokosového cukru (cukru)
• 100g mandlové mouky
• 150 mouky Schaer mix B
• 1/2 prášku do pečiva
• lžíčka jedlé sody
• 100g zakysané smetany
• 2 vajíčka

Nejprve rozehřejte máslo, přidejte kakao a vodu a důkladně promíchejte a odložte stranou.

V míse smíchejte všechny sypké suroviny, do kterých postupně vlijte vychladlou směs a propracujte v hladké těsto, do kterého vmíchejte dvě vajíčka a jako poslední zakysanou smetanu. Nechte chvilku odstát, těsto lehce zhoustne a vylijte do vymazané a vysypané formy.

Pečeme na 180 stupňů cca 45 minut (nebo dle toho, jak jste zvyklí u vaší trouby, podstatné je, vytáhnout při zapíchnutí čistou špejli).

Nechte úplně vychladnout a poté rozkrájejte na tři díly.

Višňová omáčka:

• 400g višňového kompotu
• 2 lžíčky kukuřičného škrobu

Višně přeceďte, šťávu svařte se škrobem za stálého míchání na višňovou omáčku. Nechte vychladnout a polovinou polijte dva díly korpusu.

Mascarpone krém:

• 500g mascarpone
• 300ml smetany na šlehání 40%
• sladidlo dle chuti a preferencí

Mascarpone lehce prošlehejte se sladidlem, vlijte smetanu a vyšlehejte v hladký krém.

Z lednice vytáhněte připravenou směs na pařížský krém a nad parou vyšlehejte do hladka.

Na jeden omáčkou politý korpus naneste pařížsky krém, na krém položte druhý politý korpus, na který dejte zhruba polovinu mascarpone krému a do něho zatlačte višně z kompotu.

Zakryjte posledním dílem korpusu a celý dort potáhněte zbytkem krému. Ozdobte strouhanou čokoládou a pár kousky višní.

Dlouho jsem přemýšlela co z rybízu. Dětem moc nechutná, já ho taky nějak extra nemiluju, ale on byl tak krásný, že mu prostě nešlo úplně odolat, takže jsem se hecla a zkusila zkombinovat s tvarohem a pudinkem. Výsledek posuďte sami 😉

Pekáček 25×32 cm

• 300g mouky Nutrifree per Dolce
• 150 g sypkeho sladidla
• 150g studeného strouhaného másla
• 1 vajíčko
• 3 lžíce zakysané smetany
• lžička prášku do pečiva

Všechny suroviny propracujte rychle do kompaktního těsta a uložte na dvě hodiny do mrazáku.

Poté si těsto rozdělte na dvě části. Jednu nastrouhejte rovnoměrně dno pekáčku, který jste vyložili pečícím papírem a lehce umačkejte.

Vložte na 15 minut do trouby na 180 stupňů a připravte náplň.

• 2 tvarohy v kostce
• zbytek zakysané smetany
• sladidlo dle chuti a preferencí
• balíček vanilkového pudinku
• 120ml mléka
• rybíz

Vše kromě rybízu vymixujte v hladkou hmotu, kterou nalijte na předpečené těsto, bohatě posypte rybízem a nastrouhejte zbytek hmoty.

Teplotu v troubě zvyšte na 200 stupňů a pečte dozlatova.

Sezóna jahod skončila. Tyto, co se chuti týká už nebyly úplně top, ale do buchty se zpracovat daly. Tenhle koláč je podobný “Margot řezům”, který jsem dělala ještě v dobách lepkových, ale je ještě trochu vytuněný, právě o ovoce (hodí se do něho parádně i maliny nebo meruňky) a kakaové těsto. Protože jsem chtěla jistotu a žádný experiment, použila jsem osvědčený recept ze zakysané smetany, který jsem sdílela nedávno.

Nejprve si připravíme pudink

• 1 baleni vanilkového pudinku
• 370ml mléka
• 4 lžíce sypkého sladidla

V 50 ml mléka rozmíchejte vanilkový prášek a sladilo. Zbývající mléko přiveďte k varu, za stálého míchání přilijte pudinkovou směs a svařte hustý pudink.

Překryjte potravinovou folii, aby se nevytvořil škraloup.

Těsto:

• 360g zakysané smetany de Luxe Kunín
• 2 vejce
• 1 balíčekkypřícího prášku
• 140g sypkého sladidla
• 210g mouky Nutrifree per Dolce
• 15g kakaa
• + pokrájené jahody na čtvrtky

V míse dobře promixujte zakysanou smetanu s vajíčky, přidejte sladidlo, 190g mouky a kypřící prášek a vymixujte hladké těsto.

1/3 těsta obarvěte kakame a pokud bude potřeba nařeďte trochou vody nebo mléka.

Do světlého těsta vmíchejte zbývajících 20g mouky.

Na pekáček vyložený pečícím papírem dejte nejprve rovnoměrně světlé těsto. Na něho lžící nepravidelně těsto tmavé, cikcak polijte pudinkem a nakonec do těsta zatlačte pokrájené jahody.

Pečte na 180 stupňů cca 35 minut, ale řiďte se troubou a kontrolujte špejlí. Posledních deset minut jsem ještě zakryla alobalem.

Nechte zcela vychladnout.

Vrstva zakysané smetany:

• 2 tučné zakysané smetany
• sladidlo dle chuti a preferencí

Zakysanou smetanu promíchejte se sladidlem, rovnoměrně rozetřete na buchtu, posypte strouhanou čokoládou a dejte chladit.

Dneska to opět bude recept, který není náročný jak na čas tak na nádobí. Poslední dobou tyto recepty opravu tak nějak preferuji, protože mi přijde, že na nic nemám čas. Teda zrovna tady je neskutečný opruz vypeckovat ty zpropadený třešně, fakt jsem se u toho docela navztekala, protože tuhle činnost z duše fakt nesnáším.

Forma na chléb 10x10x20cm

• 250g vypeckovaných třešní
• 160g povoleného másla
• 150g sypkého sladidla
• 3 vejce
• 220g mouky Nutrifree per Dolce
• pár kapek vanilkové esence
• 2 zarovnané lžíčky kypřícího prášku
• 150g řeckého jogurtu
  

Změklé máslo utřete se sladidlem a po jednom vmixujte vajíčka.

Přidejte jogurt, vanilkovou esenci, promíchejte a nakonec přisypte mouku a kypřící prášek s vyšlehejte hladké těsto.

Formu vyložte pečícím papírem a troubu předehřejte na 190 stupňů.

Těsto rozdělte na 3 díly. Na dno formy dejte první část, a do těsta zatlačte 1/3 třešní. Takto postupujte ještě 2x a dejte péct zhruba na 50 minut. V polovině pečení jsem formu překryla alobalem.

Měla jsem naprosto jasnou představu, která se nedařila od samého začátku. Nejdřív jsem zapomněla na těsto v troubě, kde se přesušilo a prasklo. Do meruněk jsem zapomněla dát na poprvé agar a krém se mi totálně srazil a letěl do koše. Proč netuším, dělám ho pořád. Nakonec to teda klaplo, ale nervy to byly. Poučení pro mě – když pečeš, nehrej s dětma Sázky a dostihy 😁

Korpus:

• 95 mouky Nutrifree Frolla
• 15g mandlové mouky
• 70g másla
• 35g sypkého sladidla dle vaší volby
• 1/2 rozkvedlaného vajíčka

Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do větší formy na tartaletku.

Vložte do lednice a nechte ztuhnout.

Mezitím připravte mandlovou nádivku:

• 1 vejce
• 45g sladidla
• 45g másla
• 45g mandlové mouky
• 10ml smetany ke šlehání

Všechy suroviny utřete do hladké hmoty, naplňte jimi zhruba do 1/3 studené tartaletky a vtlačte pár kousků vypeckovaných třešní.

Pečte v troubě do zezlátnutí na 220 stupňů.

Zatím co tartaletky chladnou, připravte vanilkový krém a meruňkový rozvar.

Rozvar:

• 6 meruněk
• 100ml vody
• med na oslazení
• lžíce vločkového agaru

Meruňky vypeckujte, nakrájejte na menší kousky, zalijte 100ml vody, přidejte med a přiveďte k varu. Jakmile změknou rozmixujte, vraťte na zahřívejte, dokud se obsah nezredukuje cca o 1/3, poté přimíchejte lžíci agaru a za stálého míchání cca 2 minuty provařte. 

Odstraňte ze sporáku a nechte vychladnout. Agar tuhne pomaleji než klasická želatina – na vanilkový krém, který připravíme v dalším kroku nanášejte vlahý, dokud ještě netuhne

Vanilkový krém:

• 200ml mléka
• půl vanilkového pudinkového prášku
• 3 lžíce sypkého sladila dle volby
• 140g másla na vyšlehání krému

Mléko, sladidlo a pudinkový prášek svařte obvyklým způsobem jako při přípravě na pudink. Přetáhněte potravinovou folií a nechte vychladit.

Upečenou tartaletku naplňte schladlým meruňkovým rozvarem a dejte do lednice zatuhnout.

Studený pudink vyšlehejte s máslem do hladkého krému a různými cukrářskými špičkami dozdobte + přidejte čerstvé ovoce.

Kdo preferuje rychlé buchty, kdy stačí vše jen smíchat? Já rozhodně ano, moc jich v repertoáru nemám, ale tento je opravdu top. Díky zakysané smetaně je krásně vláčný a opravdu na něho není třeba žádné dlouhé míchání nebo propracování těsta. Můžete měnit ovoce dle sezóny, můžete zasypat drobenkou nebo nemusíte, je to je na vás, jaká bude konečná podoba. Já dnes zvolila broskve v kombinaci s borůvkami.

Pekáček 24×24 cm

• 180g zakysané smetany de Luxe Kunín
• 1 vejce
• 1/2 balíčku kypřícího prášku
• 80g sypkého sladidla
• 130g mouky Nutrifree per Dolce

Posypka:

• 45g rýžové mouky polohrubé
• 45g mandlové mouky nebo mletých mandlí
• 50g sypkého sladidla
• 40g studeného másla

Ingredience na posypku propracujte.

Zakysanou smetanu dobře promíchejte s vajíčkem a přidejte ostatní ingredience.

Vypracujte hladké těsto, vlijte do vymazaného a vysypaného pekáčku, poklaďte ovocem, posypte drobenkou a pečte na 190 stupňů do zlatova.

Konečně sezóna meruněk! Na tu se vždycky děsně těším, protože meruňky v dezertech mám opravdu hodně ráda. V receptu jsem do ovocné i mléčné složky použila agar a fungoval naprosto výborně, vrchní meruňky jsem nechala zkaramelizovat v javorovém sirupu, meruňkovou část osladila hroznovým 100% přírodním sirupem bez přídavku jakéhokoliv sladidla, ale samozřejmě můžete použít obyčejný cukr.

Mléčná část:

• 300ml 40% smetany ke šlehání
• 100ml mléka
• cca 70g sypkého sladidla dle vlastního výběru
• špetka mleté vanilky nebo 2 kapky vanilkové esence
• balíček agaru v prášku od Vitany

Agar rozpusťte v troše vody, stačí tak 3 lžíce, aby nasál tekutinu, pak se lépe rozmíchá ve smetaně a nezhrudkovatí.

Do mléka a smetany vmíchejte sladilo a vanilku a přiveďte pod bod varu.

Vmíchejte nabobtnalý agar, důkladně rozmíchejte a minutu, za stálého míchání povařte.

Odstavte a nechte chladnout – pozor, agar želíruje, až když je úplně studený.

Až smetana trochu zchladne, nalijte do skleniček a dejte do lednice úplně zatuhnout.

Meruňková část:

• 400g vypeckovaných meruněk
• sladidlo dle chuti a preferencí
• 100ml vody
• baleni agaru od vitany

Meruňky podlijte, oslaďte a zlehka začněte zahřívat. Začnou pouštět šťávu. Vařte do úplného změknutí, rozmixujte tyčovým mixérem a zredukujte za stálého míchání na objem 400ml.

Opět ve třech lžících vody rozmíchejte agar, vmíchejte do meruňkového pyré a společně 1-2 minuty povařte.

Nechte vychladnout a vlijte na smetanovou část a vraťte skleničky do lednice.

Pokrájejte 4 meruňky na osminky. Zahřejte na pánvi javorový sirup nebo 3 lžíce cukru do zkaramelizování, promíchejte s meruňkami, za stálého obracení meruněk je nechte změknout, vychladnout a poté s nimi dozdobte dezert.

Recept na koláče z podmáslí s nočním kynutím znáte. Dneska jsem ale potřebovala vytvořit něco rychleji a na lednicové kynutí nebyl čas. Takže jsem vzala ten samý recept, přidala droždí a těsto kynulo normálně na kuchyňské lince. Koláče jsem plnila jahodami v kombinaci s jahodovým pudinkem – inspirace na instagramu u Jihočešky co ráda peče.

• 20 čerstvého droždí
• 300ml podmáslí
• 100g sypkého sladidla dle vašich preferencí
• 400g mouky Schar mix Bread
• 150ml oleje
• 1 vejce 
• 1 žloutek 

V troše vody rozmíchejte droždí, lžičku sladidla a dvě lžíce mouky a nechte vzejít kvásek.

Do něho přidejte ostatní ingredience, vytvořte hladké těsto, přetáhněte potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem.

Mezi tím si připravte náplň:

• 300g jahod
• balení vanilkového pudinku
• sladidlo dle chutí a preference
• voda na dolití
• + pokrájené jahody – mnozstvi dle uvážení

Jahody rozmixujte tyčovým mixerem, doslaďte a dolejte vodou tak, aby tekutiny bylo celkem 470ml.

V menší části rozmíchejte pudinkový prášek, větší část přiveďte k varu, vlijte do rozmíchaný pudinkový prášek a za stálého míchání uvařte pudink. Nechte vychladnout.

Pokrájejte jahody na 1/4.

Drobenka:

• 45g rýžové mouky polohrubé
• 45g mandlové mouky nebo mletých mandlí
• 50g sypkého sladidla
• 40g studeného másla

vše důkladně proměte v prstech.

Nakynuté těsto rozdělte na kuličky o hmotnosti cca 75g. Propracujte na pomoučené ploše, tvořte kuličky, které nechte cca 20 minut odpočívat pod utěrkou.

Poté skleničkou zmáčkněte na kuličku, ta se zploští a utvoří se v ní důlek.

Do něho naneste pudinkovou náplň, na ní pokrájené jahody a navrch drobenku.

Potřete rozšlehaným vajíčkem, nechte ještě cca 20 minut odpočívat. Mezitím rozpalte troubu na 210 a na spodní rošt dejte plech s cca 0,5 litrem vody.

Vložte do trouby a asi po 25 minutách vytáhněte plech s vodou a dopékejte do zlatova.

Dnes další recept, který jsem měla v plánu hodně dlouho a pořád ho odkládala. Už jen kvůli vejcím, které nejsou z mého pohledu v receptu dostatečně tepelně upraveny ( z vajec, které nejsou uvařeny do mrtva, se na mě prostě smějou bakterie salmonely, campylobactera a já nevím čeho všeho ještě). No ale překonala jsem se, dokonce jsem i ochutnala a je to fakt dobré.

Těsto:

• 220g mouky Nutrifree Frolla
• 140g másla
• 70g sypkého sladidla dle vaší volby
• 1 vajíčko

Ze surovin vypracujte komptaktní těsto, které natlačte do formiček na tartaletky.

Propíchejte dna každé tartaletky a dejte minimálně na hodinu do lednice.

Mezitím připravte mandlovou nádivku:

• 1 vejce
• 45g sladidla
• 45g másla
• 45g mandlové mouky
• 10ml smetany ke šlehání

Všechy suroviny utřete do hladké hmoty, naplňte jimi zhruba do 1/3 studené tartaletky a vtlačte pár kousků drobně pokrájených malin nebo jahod.

Pečte na 210 stupňů do zezlátnutí. Po vytažení nechte zcela vychladnout a teprve pak vyndejte z formiček.

Lemon curd – buď můžete koupit, nebo udělat domácí. Já si vybrala recept podle Kitchenette – ZDE.

• 4 žloutky
• 70 g třtinového cukru
• 70 ml citrónové šťávy
• 50 g másla
• pár kapek citronového oleje nebo citronová kůra.

Všechny suroviny kromě másla zahřívejte v páře za občasného míchání do zhoustnutí. Směs by mela mít při zahřívání 70 stupňů, aby se vejce dostatečně tepelně upravily.

Prohřívala jsem cca 8 minut.

Poté sundejte misku z vodní lázně, nechte trochu vychladnout a vmíchejte máslo.

Krémem naplňte vychladlé tartaletky a dejte do lednice.

Zdobit můžete dle fantazie, já použila jeden z bílků:

• 1 bílek
• 4 lžíce vody
• 100g sypkého sladidla (cukr, xylitol)

Bílek s 20g sladidla začněte šlehat ve vodní lázni. Vedle na plotýnce zahřejte 4 lžíce vody a sladidla a svařte na hustý sirup, který pomalu zašlehejte do již předšlehaného bílku. Sníh vyšlehejte do lesklé husté hmoty a dozdobte tartaletky.

Už je tu několik receptů na bábovky a dnes přibude další, tentokrát na bábovku pomerančovou. Trošku jsem měla obavy, jestli to klapne, protože to byl takový hokus pokus, byla i strašně dlouho v troubě, ale nakonec to klaplo a musím říct, že ač já nejsem vyloženě bábovková, tak mi chutná moc. Příště bych možná ještě na zdobení použila domácí kandovaný pomeranč.

• 200g povoleného másla
• 250g sypkého sladidla
• 4 střední vejce
• 120ml pomerančového džusu
• kůra ze dvou pomerančů
• 2 lžíčky kypřícího prášku
• 150g choceňského jogurtu
• 300g mouky Nutrifree per Dolci
• pár kapek pomerančového oleje

Povolené máslo vyšlehejte se sladidlem, přidejte pomerančovou kůru a vajíčka a důkladně všlehejte, přidejte pomerančový olej.

Postupně zašlehejte nejprve džus, poté jogurt a nakonec mouku s kypřícím práškem.

Vlijte do formy vymazané máslem a vysypané rýžovou polohrubou moukou a pečte na 170 stupňu cca 50 minut, ale spíš se řiďte zkušeností se svou troubou. Zhruba v polovině pečení překryjte alobalem.

Po vyklopení polijte polevou, kterou jste vytvořili z několika lžíc pomerančového džusu a sladidla.