Zjistila jsem, že poslední dobou dáváme přednost kváskovým bagetkám s různými příchutěmi. Nedávno jsem karamelizovala cibulku jako náplň do bagelu a říkala jsem si, že nasládlá chuť by se skvěle hodila do kváskového těsta. Dnes původně měl být chleba, ale dětem bych se asi moc nezavděčila, kdybych jim do toho strčila cibuli, takže nakonec zvítězily dva druhy kváskových bagetek.
3 bagety:
- 400g aktivního kvásku z mouky Schaer Mix B
- 90g mouky Schaer Mix B
- 90g universální směsi Adveni fialové
- 90g universální směsi Adveni modré
- lžíčka soli
- 4 lžíce mletého, horkou vodou spařeného zlatého lnu
- lžíčka chlebového koření
- 30g slunečnicového oleje
- 200ml vody
Než vše smícháme dohromady připravíme si zkaramelizovanou cibulku. Tři cibule nakrájíme na drobno a na slunečnicovém oleji začneme restovat. Jakmile začne zlátnout, přilijeme asi pět lžíc javorového sirupu a restujeme za stálého míchání dál. Jakmile začne cibulka získávat hnědou barvu, stáhneme a dáme vychladnout do mísy.
Výše uvedené ingredience vypracujeme v hladké těsto, do kterého na samý konec zapracujeme zkaramelizovanou zchladlou cibulku.
Necháme odpočívat a zdvojnásobit objem na teplém místě, přikryté potravinářskou folií.
Vytvarujeme tři bagetky a necháme kynout. Je dobré mít nějakou formu na kynutí, aby se nerozjely do stran, nebo alespoň vystlat plech utěrkama a vložit kynout mezi utěrky.
Troubu předehřejeme na 250 stupňů a pečeme ve formě na bagety od firmy Emile Henry do zlatova.
