Vánoce za rohem a jako každý rok už někdy od října plánuju, které druhy cukroví budou budou vévodit stolu. Letos tohle rozhodne nebude chybět. Dlouho jsem kolem receptu chodila, přišel mi děsně zdlouhavý, úplně jsem dopředu věděla, u čeho konkrétně mě budou téct nervy, ale dá se z toho vybruslit tím, že tvary nebudete vykrajovat, ale jednoduše rozřežete na kostičky. Tím se vyhnete i zbytečnému odpadu, který můžete pak použit třeba na rumove kuličky, ale spis hrozí, že to prostě sežere. Opravdu doporučuji vyzkoušet.
Recept na pekáček 22x22cm – je to opravdu hodně žravé a doporučuju rovnou dvojitou davku.
- 2 bilky
- 50g mouky Nutrifree Per Dolci
- 70g mletého kokosového cukru ( klasického cukru)
- 75g másla
- lžička prášku do pečiva
- 80g mletých vlašáků
Bílky vyšlehejte do pevného sněhu.
Máslo vyšlehejte s kokosovým cukrem, zašlehejte mouku, kypřící prášek a ořechy a vmíchejte sníh.
Těsto rozetřete do pekáčku na pečící papír a pečte na 170 stupňů asi 30 minut.
Žloutková část:
- 2 žloutky
- par kapek vanilkového esence
- 70g sypkého sladidla
- 2 lžíce horké vody
Začnete šlehat žloutky s cukrem a vanilkovou esencí a za stálého šlehání zašlehejte horkou vodu až vznikne hustější pěna.
Vlijte na předpečený ořechový základ, troubu snižte na 150 stupňů a pečte dalších 25 minut.
Po vytažení nechte lehce vychladnout a připravte čokoládovou vrstvu:
- 50 ml mléka
- 50 g nalámané hořké čokolády
- 80 g mletých vlašáků
- lžíce rumu nebo par kapek rumového aroma
- 70g sypkého sladidla
Zahřejte mléko, rozpusťte v něm čokoládu vmíchejte rum, sladidlo a mleté ořechy a nalijte na upečený základ.
Dejte zatuhnout do lednice.
Tak a teď přijde ta infarktová část s vykrajováním. Z těsta vykrajujte tvary, které jste si vybrali nebo prostě jednoduše rozkrájejte na malé kostičky.
Vánočka s nočním kynutím
Tak a máme tu recept na další vánočku. Do teď jsem si myslela, že tvarohová je nejlepší, ale tato ji teda může směle konkurovat. Recept jsem objevila v lepkové verzi na Instagramu u Ivety Stoy, která ho zas objevila na jiném profilu, kde zas byla inspirace receptem J. Maršálka 😀. No, podstatné je, že je fakt výborná, tím, že těsto kyne v lednici přes noc a pracujete ráno s těstem studeným, opravdu to kde samo, jako s modelínou. V původním receptu na lepkovou se ohřívá mléko, vajíčka by měla být pokojové teploty, ale já jsem tak trochu lenoch a usoudila jsem, že když to má jít do lednice, je to úplně zbytečná práce.
Večer zadělejte těsto:
- 550 g mouky Schar mix Bread
- 100g sypkého sladidla
- 3 žloutky
- 13g čerstvého droždí
- kůra z jednoho citrónu
- 100g povoleného (ne rozpuštěného) másla
- špetka vanilky
- 360ml plnotučného mléka
- mandle na posypani
- vajíčko na potření
- rum a rozinky
Do mísy rozdrobte droždí, zasypte lžíci sladidla a nechte cca 5 minut odpočívat, zalijte trochou mléka a rozmíchejte.
Hned přidejte žloutky, mouku, sladidlo, kůru, vanilku, mléko a vypracujte hladké těsto. Přidejte změklé máslo a pokračujte v hnětení, dokud se máslo úplně nevstřebá do těsta.
Přidejte namočené rozinky v rumu, ještě jednou důkladně propracujte, mísu přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice na 12 hodin.
Ráno vyndejte z lednice, nechte asi 20 minut a rozdělte na 9 dílů.
každý díl na lehce( ale opravdu lehce pomoučené ) ploše propracujte a vyválejte jednotlivé prameny.
Smotejte do tvaru vánočky, překryjte utěrkou a nechte kynout cca 1,5 hodiny ( záleží na teplotě v místnosti).
Troubu rozehřejte na 220 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca 0,5 litrem vody.
Vánočku potřete vajíčkem, posypte mandlemi a vložte do trouby. Po 15 minutách vytáhněte plech a pečte ještě zhruba 30 minut. Pokud se vánočka rychle tvrdne, přikryjte v průběhu pečení alobalem.
Karamelová kolečka s kokosem
Další ze série vánočního cukroví. Já jsem děsně zvědavá, kolik druhů vánočního cukroví letos vlastně nepeču. Každý rok si vždycky říkám, ze tentokrát toho budu dělat opravdu málo a každý rok končím minimálně s 15 druhy. Mám rozhodně stálice, které nesmí chybět, ale každý rok zkouším pár novinek, a letošní novinkou jsou právě tato karamelová kolečka s opraženým kokosem.
Jsou výborná, kokos můžete nahradit třeba nasekanými ořechy, ale upozorňuji, že pokud někomu tečou nervy třeba při válení rohlíků, ať tenhle recept raději přeskočí :D.
20 kousků
- 100g povoleného másla
- 50g sladidla
- 1 vajčko
- 170g mouky Nutrifree Frolla
- 2 kapky vanilkové esence nebo špetka mleté vanilky
máslo, vajíčko a sladidlo utřete do pěny – ideálně vymixujte mixérem, přidejte esenci a po částech přidávejte mouku. Až budete mít všechny ingredience spojené v těsto (bude řidší), dejte ho do igelitového sáčku a ulože přes hodinu do lednice, aby ztuhlo.
Poté přeneste na pracovní desku, pomoučete a rukama zpracujte tak, aby lehce povolilo a dalo se vyválet. Lehce stále podsypávejte, ale těsto je pružné a ani nemělo tendenci se nějakým způsobem trhat.
Z vyváleného těsta vykrajujte požadované tvary – v tomto případě kolečka s vykrojeným středem a pečte na 220 stupňů do zrůžovění.
Nechte zcela vychladnout.
Karamelovo-kokosová vrstva:
- 200g kokosového (klasického cukru krystal) cukru
- 120ml smetany ke šlehání
- 80g másla
- 150g pražených kokosových lupínků
Cukr dejte do hrnce a rozpusťte ho na karamel. Vmíchejte máslo – chvíli bude trvat než se spojí s karamelem, ale klapne to, nebojte a nakonec vmíchejte smetanu.
Nechte vychladnout, dejte na 1 hodinu do lednice a poté do karamelové hmoty vmíchejte kokosové lupínky.
Teď přijde ta infarktová část. Lžíčkou nebo rukou naneste na sušenky po obvodu karamelovou hmotu s kokosem, dejte do lednice a nechte přes noc zatuhnout.
Na závěr máčejte spodek v čokoládě a čokoládou ozdobte cikcak i karamelovou vrstvu.
Čokoládové lanýže
Máte rádi? Jestli ano, udělejte si je doma! Není to nic složitého, navíc si je můžete ochutit dle vlastních preferencí, použít čokoládu, kterou máte rádi, oříšky, likér, sušené ovoce, nebo klidně i pasírované maliny, prostě fantazii se meze nekladou. Já mám nejraději jen ty nejobyčejnější – čokoládové.
- Jedno balení smetany ke šlehání 40% Kunín de Luxe
- 220g čokolády
zahřejte smetanu, nalámejte do ní čokoládu a vymíchejte hladkou směs.
Dejte přes noc zatuhnout do lednice.
Druhy den odebírejte lžičkou a tvarujte kuličky, doprostřed můžete vmáčknout třeba lískový oříšek.
Těsto doslova taje pod rukama, pracujte rychle, pokud se nepovede dokonalá kulička nevadí, uložte do lednice a po par hodinách dotvarujte.
Kuličky nechte přes noc v lednici, druhy den namočte v rozpuštěné čokoládě, můžete obalit v oříškách
Ořechové křupinky
Včera jsem zadělávala těsta na první vánoční cukroví a je to tu zase. Všude samé zbytky bílků a co s nimi. Letos už byly laskonky, indiáni, kremrole i štafetky, do pusinek se mi nechtělo a vzpomněla jsem si na cukroví, které jsme dělali doma, když jsem byla malá. Můžete použit lískáče tak mandle, výborné je obojí.
forma – srnčí hřbet dlouhý 30 cm
- 3 bílky
- 50g sypkého sladidla
- 70g mouky Nuteifree Per Dolce
- 100g celých ořechů
Bílky vyšlehejte do hustého sněhu, vmíchejte sladidlo, mouku a ořechy.
Vlijte rovnoměrně do formy a pečte cca 30 minut na 170 stupňů.
Po upečení nechte ve formě zchladnout a pomocí nože z formy vyloupněte.
Překryjte utěrkou a nechte do druhého dne.
Poté rozkrájejte na cca 3mm silné pláty a sušte na 110 stupňů asi 30 minut.
Čokoládová kolečka
Letos opět novinka, na kterou jsem narazila na Pinterestu. Musela jsem okamžitě vyzkoušet a převést do bezlepkové podoby. Jsou plněné dvěma druhy krémy – čokoládovým a kokosovým. Krémy nejsou typické máslové, jedna se o ganache z hořké a bílé čokolády. Hlavně krém před použitím neukládejte do lednice, tak jak jsem to udělala já.
Sušenky:
- 195 g mouky Nutrifree Frolla
- 30 g kakaa
- 75 g mletého kokosového cukru
- 150 g másla
- 2 žloutky
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
Druhý den, vyválejte a vykrajujte kolečka, pečte na 180 stupňů.
Polovinu koleček po vychladnutí potřete bílou čokoládou.
Čokoládový krém:
- 100 g hořké čokolády
- 120 g smetany ke šlehání 40%
Smetanu zahřejte, rozpusťte v ní nalámanou čokoládu, rozmíchejte v hladkou hmotu a nechte na chladnějších místě zatuhnout – ne do lednice.
Kokosový krém:
- 40 g bílé čokolády
- 50 g smetany ke šlehání 40
- 50 g kokosové pasty 100%
zahřejte smetanu, rozpusťte v ní čokoládu a rozmíchejte v hladký krém, opět nechte zatuhnout.
Na kolečko nastříkejte po obvodu ztuhlý čokoládový krém, doprostřed naneste kokosový krém a přiklopte kolečkem politým bílou čokoládou.
Perníkové ruměnky s kváskem
Nevím jak to máte vy, ale já mám prostě jakékoliv perníčky spojené s vánocemi a vůbec si je v jinou dobu nevychutnám tak jako o Vánocích. Strašně dlouho jsem kolem tohoto receptu chodila s tím, že ho příště už fakt udělám a to příště nastalo právě teď. Není to vůbec nic těžkého, recept lítá v klasické lepkové podobě už notnou chvíli po internetu, ani netuším, kdo je vlastně autorem, v bezlepkové formě už ho zkoušela i Vlaďka Halatová, ma dokonce i video s postupem.
Protože v bezlepkových perníčcích mám ráda chuť pohanky, zvolila jsem mouku od Nutrifree – Integrale, která právě pohanku obsahuje. Z receptu mi vzniklo cca 30 malých perníčků.
- 200 g mouky Nutrifree Integrale
- 70g mletého kokosového cukru
- 1 vejce
- 60g medu
- 30g másla
- 1/2 lžičky jedle sody
- lžíce kakaa
- lžíce perníkového koření
- lžíce kvásku
Zahřejte med s máslem a míchejte dokud se obě suroviny nespojí.
V míse promíchejte mouku, kakao, cukr, sodu a perníkové koření, přidejte vajíčko, lžíci kvásku a vychladlou směs medu a másla.
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto a uložte přes noc do lednice alespoň na 16 hodin.
Poté vytáhněte na linku a nechte v teple ještě 4 hodiny odpočívat.
Z těsta postupně odebírejte a tvarujte malé kuličky, které pokládejte na plech vyložený pečícím papírem. Dávejte dál do sebe, nabydou.
Pečte na 160 stupňů cca 15 minut.
Těsně před vytažením připravte růžovou polevu.
- 100g sypkého sladidla
- lžíce rumu nebo malá lžička rumového aroma
- Trocha vody
Sladidlo rozmíchejte s rumem vodu a ještě horké perníčky ve směsi namočte a nechte vychladnout.
Laskonky
Velká laskonka jako zakusek, minilaskonky klidně jako vánoční cukroví. Ja tentokrat zvolila klasickou velikost a dvě příchutě – pařížský krém a klasiku máslový krém s kokosem. Velkých laskonek z uvedeného množství vzniklo 22ks, malých bude opravdu hodně. Doba pečení bude hodně záviset na vaší troubě, já se s prvním plechem docela potrápila.
- 3 bílky
- 200g sypkého sladidla ( cukr krystal, třtinový krystal)
- 85g strouhaného kokosu
Bílky se sladidlem vyšlehejte nad parou v pevný sníh, do kterého zlehka vmíchejte kokos.
Přes šablonu naneste na pečící papír kokosový sníh.
Vložte do trouby vyhřáté na 110 stupňů a suše asi hodinu.
Upečené laskonky nesmí z vrchu lepit a jdou lehce oddělit od pečícího papíru. Nechte je úplně vychladnout. Pokud nebudete plnit tentýž den. Uzavřete je do dózy.
Pařížský krém:
- 190 ml smetany ke šlehání 40%
- 100g čokolády
Smetanu zahřejte, přelijte přes nalámanou čokoládu a míchejte do rozpuštění. Nechte zchladnout a přes noc uložte do lednice.
Druhý den vyšlehejte v hladký krém. Pokud se náhodou stane to, že krém při šlehání hrudkovatí, vložte nad páru – pomocí tohoto triku vyšleháte ultrahladký krém.
Máslový krém:
Měla jsem uvařenou jednu malou mističku vsnilkovéhi pudinku, ke které jeden přidala :
- 200g másla
- 2 lžíce kokosu
- pár kapek rumové esence nebo lžíce rumu
- sladidlo dle chuti a preferencí
Máslo s pudinkem a sladidlem vyšlehejte v hladký krém, zašlehejte esencí a kokos.
Krémy plňte laskonky. Každý krém pokryl přesně polovinu laskonek.
Citronová kolečka
Další ze série vánočního pečení. Kdybych každý rok měla péct vše co nám chutná, tak bych možná začínala už koncem srpna. Ale každý rok se poctivě snažím vždycky mezi oblíbené natlačit nějakou novinku a napjatě očekávám jak se na to budou doma tvářit. Letos tomu tak bude právě s touto citronovou pochoutkou.
- 250g mouky Nutrifree Frolla
- 70g sypkého sladidla
- 140g povoleného másla
- pár kapek citronového aromatu
- 2 žloutky
Vše zpracujte v kompaktní těsto a uložte přes noc do lednice.
Druhý den rozválejte a vykrajujte kolečka.
Pečte na 180 stupňů.
Citronová poleva:
- sypké sladidlo dle potřeby
- šťáva z jednoho citronu
Citronovou šťávu zahustěte sladidlem a polevu natřete na polovinu koleček, posypte sušeným malinovým práškem a dejte zatuhnout do lednice.
Krém:
- 1 máslo
- citronový olej
- sladidlo dle chuti
- malinová marmeláda
Máslo se sladidlem a několika kapkami citronového oleje vyšlehejte do hladkého krému.
Cukrářským sáčkem nastříkejte po obvodu kolečka krém, doprostřed dejte trochu malinové marmelády a přilepte kolečkem s citronovou polevou.
Dýňový chléb
Dýně kam se podíváš – i tak by se klidně dalo nazvat toto období. V řadě mi čeká spousta receptů, které bych chtěla právě z dýně udělat, ale první vznikl tento fešák. V receptu je 100g dýňového pyré, které si snadno vyrobíte doma a jsou hned dvě cesty – já zvolila dýni pečenou, protože mi chutná víc, ale klidně ji můžete i uvařit, nebo opéct na pánvi – výsledná chuť se pak bude malinko lišit, ale dobré bude vše.
Nejprve část těsta předkvasíme. Cca 16 hodin předem smíchejte:
- lžíci kvásku
- 120g mouky Adveni zelená
- 150g vody
Vsechy suroviny dobře promíchejte, mísu přetáhněte potravinovou fólií a nechte na kuchyňské lince pracovat – minimálně 12 hodin.
V tu samou dobu připravte dýni:
- půlka malé dýně Hokaido
- dvě lžíce oleje
Dýni pokrájejte na kostky, dejte do menšího pekáčku vyloženého pečícím papírem, potřete olejem a pečte na 180 stupňů do změknutí.
Nechte zchladnout, přidejte pár lžic vody a tyčovým mixérem umixujte hladké pyré – uložte do lednice.
Druhý den po 12-16 hodinách ke kvásku do mísy přidejte:
- 180g mouky Adveni zelená
- lzíčka soli
- 20ml oleje
- 120 – 140 ml vody
- 120g dýňového pyré
- 50g dýňových semínek
Ze všech ingrediencí vypracujte hladké těsto, mísu opět přetáhněte fólií a nechce 3-4 hodiny odpočívat. Množství vody v těstě se bude lišit podle hustoty pyré. Nicméně těsto může být lehce řidší, protože se chléb bude péct ve formě.
Formu na biskupský chlebíček ( rozměr 10x10x20) vyložte pečícím papírem.
Těsto po uplynutí doby přeneste na pomoučenou pracovní desku, propracujte ho stočte jakoby do rolády. Vložte do formy a klidně lehce umačkejte ať je forma zaplněná rovnoměrně.
Formu opět přetáhněte potravinovou folii a nyní bude chléb odpočívat cca 2 hodiny, za tu dobu by se mel zvětšit asi o 1/3.
Rozpalte troubu na 250 stupňů, na spodní rošt dejte plec s litrem vody.
Chléb ve formě lehce nakrojte, potřete vodou, posypejte dýňovými semínky a vložte do zapařené trouby.
Cca po 25 minutách vyndejte plech s vodou a stáhněte teplotu na 220stupňů. Pečte dalších 25 minut a poté chléb vytáhněte z formy a dopékejte ještě cca 15 minut na mřížce. Čas je orientační, řiďte se zkušeností s vaší troubou.
Nechte vychladnout na mřížce.
