Já jsem nikdy neměla ráda pochoutkové saláty, až na tuto výjimku. Když jsem se však začala zajímat trochu o složení jídla, tak jsem po prozkoumání etikety zjistila, že toto opravdu jíst nechci. Poslední dobou, už sice nejsem tak striktní, ale stejně jsem celou dobu uvažovala nad tím, jak udělat finální složení co nejlepší, bez zbytečných éček a stabilizátorů a zjistila jsem, že to jde, chuť je identická a potřebujete vlastně jen pár surovin.
Základem je kvalitní šunkový salám, já kupuji zásadně v řeznictví Naše maso, kdo by chtěl úplně bez dusitanů, pak v biokvalitě od firmy Sasov.
- 150 šunkového salámu
- 1 velká nebo dvě menší cibule
- 2 lžíce kečupu
- 4 lžíce majonézy, ideálně domácí
- chilli papricka
- pepř
kolečka šunkového salámu nakrájejte na osminky, cibuli na půlměsíčky, papričku na tenká kolečka.
Já mám ráda opravdu pikantní jídla, takže nechávám i semínka.
V mističce dobre rozmíchejte majonézu s kečupem, lehce opepřete a důkladně promíchejte se salátem, cibulí a chilli papričkou.
Teď ještě neochutnávejte, chutě se potřebují promísit a proležet, takže doporučuji do druhého dne nechat uležet v lednici.
Donuty
Přiznávám se, že donuty nejsou mé oblíbené, ale splňuje to veškeré parametry našich dětí – hodně těsta, žádná náplň, maximálně čokoládová poleva. Já si tedy ty pro sebe ještě většinou posypu, ale to už je na ně hodně velký odvaz, takže ty úspěšně ignorují. Dnes jsem opět do receptu zakomponovala poliš, pro mě v bezlepkovém pečení poslední dobou nepostradatelný a sáhla jsem po mouce Nutrifree mix Per Pane.
cca 16 hodin dopředu zadělejte poliš
- 200ml vody
- 2 gramy droždí
- 180 mouky Nutrifree mix per Pane
Vše vymíchejte v hladké těstíčko, mísu přetáhněte potravinovou folií a uložte do lednice.
Druhý den nejprve vytáhněte na kuchyňskou linku a nechte minimálně hodinu odpočívat v teple a poté do mísy přidejte
- 10g droždí rozmíchané v troše vody cca 30ml
- 270g mouky Nutrifree mix per Pane
- 100ml mléka
- 30ml rozpuštěného másla
- 1 vejce
- 1 žloutek
Všechny ingredience vypracujte v hladké těsto, ideálně v robotu nebo ručním šlehačem s hnětacím hákem.
Mísu opět přetáhněte potravinovou folií a nyní nechte těsto zdvojnásobit objem. Čas není rozhodující, každý máme doma jiné teplotní podmínky, suroviny mají rozdílnou teplotu. Důležité je to, aby se těsto zhruba 2x zvětšilo.
Poté na pomoučené pracovní ploše lehce zpracujte a rozválejte.
Z těsta vykrajujete kruhy ve tvaru donutů, překryjte utěrkou a nechte opět odpočívat, tentokrát cca 20 minut.
Rozpalte ve vyšší pánvi olej a smažte donuty z obou stran dozlatova. Nemějte rozpáleno na maximum ať rychle nezčernají.
Vyndávejte ven na papírový ubrousek aby okapal tuk.
Zdobte dle vlastí chuti.
Skořicové motané uzlíky
Já už se tak těším na pečení čerstvého ovoce. Ještě to ale chvilku bude trvat, nicméně to neznamená, že na to budu čekat. Mezi mé oblíbené ingredience patří skořice, šneci jsou už trochu nuda, tak jsem se pustila do těchto uzlíků. Sice jsem se v průběhu trochu proklínala, proč jsem raději neudělala ty šneky, ale musíte uznat, že tohle vypadá líp.
Budete potřebovat formu na muffiny, místo klasického cukru jsem použila cukr kokosový, skořice pak není tak výrazná a karamelová chuť kokosového cukru není taky k zahození.
Zhruba 16 hodin předem si založte poliš
- 2 gramy čerstvého droždí
- 200ml vody
- 150g mouky schar mix B
Droždí rozmíchejte ve vodě, přisypte mouku a vypracujte lžící hladké těsto, přetáhněte folii s uložte asi na 16 hodin do lednice.
Než začnete přidávat druhy den další suroviny, nechte stát asi hodinu v teple a poté do mísy přidejte:
- 10 g čerstvého droždí rozmichaného v 100ml vody
- 30ml rozpuštěného másla
- 120g zakysané smetany de Luxe
- 300 mouky Schaer Mix B
- 100g sladidla (cukr, třtinový cukr, kokosový mletý cukr, rýžový cukr)
- kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- 1 vajíčko
- 1 žloutek
Ze všech surovin a poliše vypracujte hladké těsto, které nechte zdvojnásobit objem a mezitím připravíme náplň
- 250 g povoleného másla
- 100g mletého kokosového cukru
- balíček mleté skořice Kotani
Máslo s cukrem a skořicí vyšlehejte do krému.
Nakynuté těsto vyválejte do obdélníku a naneste rovnoměrně krém.
Těsto od spodu přeložte na třetiny a rozkrájejte pomocí nože na 12 dílků. Každý z dílků postupně vyválejte cca na 20 cm, rozřízněte na 3 prameny se spojeným horním koncem a upleťte cop, který stočte a vložte uzlík do muffinové formy.
Uzliky potřete máslem a dejte péct do trouby na 220 stupňů do zlatova.
Čokoládový flan
V životě jsem o tomto dezertu neslyšela, nikdy jsem ho až do včerejška neviděla, ale jakmile jsem spatřila jeho přípravu a konečný výsledek, byla to láska na první pohled. Ještě v noci jsem házená do košíku na Rohliku ingredience a nemohla se dočkat, až se na recept vrhnu. Předpokládám, ze moc z vás nebude chtít používat drahy kokosový cukr, nebo si dělat domácí salko, takže do receptu hodím rovnou věci, které můžete běžně nakoupit.
Karamelová vrstva:
- 200g krupicového cukru (kokosového)
- 80g povoleného masla
- 120g smetany ke šlehání
Na pánvi roztavte za stálého míchání cukr na tekutý karamel, odstavte a vmíchejte máslo. Půjde to ztěžka a budete mít pocit, že se směs nespojí, ale po troše úsilí to zvládnete. Nakonec vlijte teplou smetanu a důkladně rozmíchejte. Pokud budou ve směsi hrudky zahřívejte do rozpuštění.
Nechte úplně vychladnout.
Čokoládová vrstva:
- 160g másla
- 170g krupicového ( kokosového) cukru
- 1 vejce
- 30g kakaa
- lžíčka jedlé sody
- lžíčka kypřícího prášku
- 160g mouky Schaer mix B
- 180ml mléka
Máslo, cukr a vajíčko vyšlehejte do pěny, přidejte důkladně promíchané sypké suroviny, mléko a vypracujte hladké těsto.
Mléčná vrstva:
- 2 plechovky kondenzovaného mléka
- plechovka salka ( já použila domácí kokosové)
- semínka z půlky vanilkového lišku případně trochu vanilkového esence
- 4 vajíčka
V robotu nebo vyšší míse vymixujte všechny suroviny tak, aby se důkladně propojily.
Troubu rozpalte na 190 stupňů.
Bábovku vymažte máslem a vysypte ji polohrubou rýžovou moukou.
Teď začneme vrstvit.
Na dno formy dejte karamel. A teď pozor, ač druhou vrstvou je u upečeného dezertu vaječná vrstva, do formy se nejdříve dává kakaové těsto a teprve na něho opatrně vlijte vaječnou vrstvu.
Vezměte hlubší pekáč, vlijte do něho vodu a vložte utěrku. Do takto připraveného pekáče vložte bábovkovou formu a dejte do trouby.
Flan se peče poměrně dlouho, měla jsem ho v troubě skoro 1,5 hodiny. V půlce jsem přes formu přetáhla alobal, protože už jsem propadala zoufalství, že se to nepropeče.
Během pečení začne vaječná vrstva klesat dolů pod vrstvu čokoládovou.
Zhruba po hodině vyzkoušejte špejlí, musí vyjet naprosto čistá. Pokud ne, pečte klidně dál, dokud se tak nestane.
Po upečení nechte ve formě asi hodinu zchladnout a vyklopte na talíř.
Teriyaki nudle s kuřecím masem
Původně jsem recept ani nechtěla psát, ale uveřejnila jsem na FB a začaly mi chodit zprávy, kdeže recept najdete, takže sdílím. Inspirovala jsem se v jednom pořadu o vaření, protože se mi ten nápad děsně zalíbil a je to přesně ten druh jídla, které mám opravdu ráda a jako bonus u něho zašpiníte minimum nádobí.
3 porce:
- 3 větší kuřecí stehenní řízky
- balíček tenkých rýžových nudlí
- 300ml vody
- 100ml sójové omáčky bez lepku
- 30g kokosového cukru
- 4 proslisované stroužky cesneku
- 2 lžíčky mletého chilli
- 6cm nastrouhaného zazvoru
- 6 lžic sezamového oleje
Vodu, sojovku, cukr, česnek, olej, zázvor a chilli promíchejte a vložte do omáčky maso. Nechte marinovat minimálně tři hodiny.
Maso s omáčkou dejte do hlubšího pekáčku a pečte na 200 stupňů cca 40 minut. Poté vytáhněte, maso dejte stranou na talíř a do zbylé omáčky nalámejte nudle.
I s masem vraťte zhruba ještě na 10 minut do trouby. Nudle občas promíchejte.
Servírujte s pokrájeným koriandrem, chilli papričkou a jarní cibulkou.
Křupavé bagety s nočním kynutím
Člověk se pořád učí a někdy, byť úplně náhodou přijde na něco, co perfektně funguje. Já vždycky strašně nerada nechávala cokoliv kynout v lednici. V dobách lepkových se mi pár věcí nepodařilo, takže jsem se tím odmítla dále zabývat. Jenže teď jsem potřebovala dopoledne odevzdat perfektní vykřupané bagety, jejíž základem měl být poliš, ale časově mně to vůbec nevycházelo a prostě vstávat ve čtyři ráno jsem odmítla. Takže jsem udelala pokus s lednici a ono to vyšlo a vyšlo to tak, že jsem sama byla překvapena.
Jak už jsem psala u předchozích příspěvků, pokud pečetě pravidelně, pořiďte si formu na bagety od firmy Emile Henry. Není to z mé strany žádná placená reklama, používám formy od této firmy na pečivo asi devět let a opravdu jsou to nepostradatelní pomocníci na cestě za křupavým pečivem. Materiál napodobuje uvnitř formy prostředí klasické pece a pečivo díky toho získává správnou strukturu a křupavou kůrku.
Určitě padne otázka, jak dlouho jsou bagety jedlé. My je sníme většinou ještě týž den. Ja osobně preferuji čerstvé pečivo a do zásoby nepeču. Ono i když koupíte čerstvou křupavou bagetu lepkovovou, tak taky druhý den už nekřupe. Takže doporučuji udělat to co sníte, případně zamrazit a poté nahřát v troubě.
2 bagety:
- 320g mouky Nutrifree Per Pane
- 250ml vody
- lžíčka sladidla
- zarovnaná lžíčka soli
- 14g čerstvého droždí
- 30ml oleje
Nejprve v troše vody nechte z kvasnic, trochy mouky a sladidla vzejít kvásek. K němu přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto. Vody můžete dat klidně i více, čím bude těsto řidší, tím budou mít bagetky vetsi oka a budou nadýchanější, ale práce bude trochu těžší – těsto se bude více lepit.
Přetáhněte potravinovou folii a uložte do lednice – já mám uloženo při 2 stupních.
Přes noc těsto nakyne. Ráno vytáhněte mísu na kuchyňskou linku a nechte cca 1,5 hodiny v pokojové teplotě. Poté dejte těsto na pomoučenou linku a rozdělte na dva díly. Z každého dílu vytvarujte zlehka bagety. Nijak extra nepropracovávejte ať z těsta nevytlačíte moc vzduchu. Docela pěkně se s těstem pracuje, protože jak je ještě studené, nemá tendenci se moc lepit.
Troubu i s formou rozpalte na 250 stupňů.
Bagetky nechte cca pul hodiny kynout, ideálně ze stran obklopené stočenými utěrkami jako na fotce.
Zhruba po půl hodině, otevřete troubu, zvedněte víko od bagetové formy a rychle přemístěte bagetky na spodní část a přiklopte.
Takto pečeme asi 40 minut, na posledních pár minut odkrývám víko a ještě doladím barvu
Věnečky s vanilkovým krémem, ořechovou pastou a karamelizovanými ořechy
Poslední dobou hodně experimentuji s náplněmi do odpalovaného těsta. Jako malá jsem znala pouze žloutkový věneček a větrník a dnes narvu dovnitř téměř cokoliv. Stejně tak mne baví objevovat nové a nové bezlepkové mouky. Tentokrát výběr padl na u mě doposud neprozkoumanou mouku od Nutrifree Farina Multiuso.
Na 10 větších věnečků:
- 150ml vody
- 50ml oleje
- 100g mouky Nutrifree Farina Multiuso
- špetka soli
- 3 vejce
Vodu, olej a sůl přiveďte k varu a vmíchejte mouku, kterou chvíli za stálého míchání odpalujte.
Odložte stranou, přetáhněte potravinovou folii ať těsto neoschne a nechte zchladnout.
Do vlahé hmoty, tyčovým mixérem vypracujte vajíčka a vytvořte hladké těsto, které přes sáček s cukrářskou špičkou stříkejte na plech do tvaru věnečků. Povrch můžete posypat drcenými ořechy.
Pečte v troubě rozpálené na 230 stupňů do zezlátnutí. V průběhu pečení v žádném případě neotvírejte troubu. Upečené věnečky vytáhněte ven a propíchněte ze strany nožem ať může pára vyjít ven.
Vanilkovým krém s mascarpone:
- 300ml mléka
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 50g másla
- 175 mascarpone
- 75g sladidla dle valstního výberu (cukr, xylitol, rýžový cukr, můžete použít i tekuté sladidlo, ale pak pozor ať výsledná hodnota tekutinyi s mlékem je půl litru)
- kdo chce muže dochutit rumem
Dejte stranou trochu mléka, ve kterém rozmíchejte pudinkový prášek.
Zbytek mléka se sladidlem přiveďte pomalu k varu, do teplého mléka vmíchejte rozmíchaný pudinkový prášek a za stálého míchání svařte hustý krém.
Do husté pudinkové hmoty okamžitě vmíchejte máslo. Rozpustí se a ze začátku to bude vypadat otřesně, ale nebojte, stále míchejte, dokud se tuk a pudink nespojí v jedno a nevznikne hladká hmota, kterou nechte vychladnout. Přetáhněte potravinovou folií ať neoschne a neutvoří se škraloup.
Po vychladnutí zašlehejte mascarpone.
Karamelizovane ořechy:
- 5 lžic kokosového cukru ( klasického cukru krupice)
- 5 lžic podrcených ořechů dle vlastního výběru
Na menší pánvi začněte zahřívat cukr a za stálého míchání rozpusťte na karamel, do kterého vmíchejte ořechy. Hmotu přeneste na pečící papír a nechte zcela zatuhnout. Pak rozlámejte na malé kousky nebo podrťte paličkou na maso.
Na dokončení bude třeba ještě ořechová pasta. Já si dělám domácí, můžete použit třeba Nutellu.
- 200g opražených oloupaných lískových oříšků
- půl hrnku javorového sirupu
- 2 lžíce kakaa
Musíte použít opravdu výkonný mixér, nebo ho odrovnáte. Nejprve vsypte ořechy a začněte mixovat na sucho, když už budete mít pocit, že má mixér problém pastu utáhnout, začněte přilévat javorový syrup a vymixujte co nejjemnější pomazánku a nakonec zamixujte kakao.
Teď už zbývá pouze sestavit věnečky.
Korpusky rozpulte. Na dno naneste cukrářským sáčkem trochu ořechové pasty, na ni ve vyšší vrstvě vanilkovým krém, posypte zkaramelizovanými ořechy a přiklopte vrchní částí.
Mandlovo – citronová bábovka
Dneska opět recept na další verzi bábovky, tentokrát s použitím mandlové mouky, citronu a zakysané smetany.
Já jak už jsem psala dříve, bábovky nemusím, možná právě proto, že je peču poměrně často, ale děti by je mohly stále dokola. O tom, že se tento recept opravdu povedl svědčí i fakt, že k snídani starší syn, který je hodně veliký nejedlík, spořádal půlku bábovky.
- 3 vajíčka
- 190 g zakysané smetany de Luxe
- 150g sypkého sladidla – cukr, třtinový cukr, ryzový
- kůra ze dvou citronů
- 50ml oleje
- 100g mandové mouky
- 150g mouky Schaer mix B
- balíček kypřícího prášku
Vajíčka, smetanu, cukr a olej rozmixujte, vmíchejte sypké igredience a propracujte v hladké těsto.
To vlijte do vymazané a mandlovou moukou vysypané bábovkové formy a pečeme cca 40 minut nebo provedeme test špejlí.
Po vychladnutí polijeme bílou čokoládovou polevou.
Křupavé bagetky
Poslední dobou jsem opět začala čarovat s polišem. Kdo ještě nezkoušel, určitě vyzkoušejte, pečivo má pak krásnou měkkou střídku, velká oka, podobná jako u francouzského pečiva a úžasnou křupavou kůrku. Většinou u nás toto pečivo nedožije rána.
24 hodin předem smíchejte:
- 2g čerstvého droždí
- 150g mouky Schar mix B
- 200g vody
Droždí důkladně rozmíchejte s vodou, přisypte mouku a ještě jednou promíchejte a utvořte těsto. Přetáhněte potravinovou fólii a na 24 hodin uložte do lednice.
V den pečení do mísy k prokvašenénu testu přidejte:
- 7g čerstvého droždí – rozmíchejte ho v troše vody
- menší lžička soli
- 300g mouky Schar mix B
- 30ml oleje
- 200-210ml vody
Vše vypracujte v hladké těsto, přikryjte mísu potravinovou folii a nechte zdvojnásobit objem. Čas nesledujte, záleží i na podmínkách doma, důležité je, to zdvojnásobení objemu. Nikdy zapracovat dříve, pokud by těsto narostlo naopak více, hrozí překynutí.
Těsto rozdělte na tři díly, vytvarujte bagetky a nechte 20 minut odpočívat. Na kynutí je dobré použít předtvarovaný plech na bagetky, případně si srolujte 4 utěrky, na ně položte lehce pomoučený pečící papír a bagety vložte mezer mezi utěrky.
Troubu rozpalte na 250 stupňů. Ja na bagety používám formu s víkem od firmy Emile Henry, tu vkládám do trouby hned při rozpalování.
Jakmile se forma nahřeje, sejměte víko, vložte bagetky a přikryjte. Pečte asi 35 minut, poté odkryjte a dopékejte do zlatova.
Semínkový rychlochléb a tuňáková pomazánka
Dneska tip na jeden chléb s rychlejším kynutím. Někdy mě totiž nebaví celý ten proces kynutí, takže si to občas urychluji. Ideálně je pořídit si na toto speciální formu na pečení chleba, ale zvládnete i s formou na biskupský chlebíček. Dneska bude k receptu i bonus na rychlou tuňákovou pomazánku, která patří asi k mým nejoblíbenějším.
- 175g mouky Nutrifree Per Pane Integrale
- 100g mouky Nutrifree Per Pane
- 100ml kefíru
- 1/2 lžičky soli
- lžíce chlebového koření
- zápara ze semínek
- 150ml vody
- 30ml oleje
- 15 g čerstvých kvasnic
Nejprve připravíme záparu. Můžete už klidně večer den před pečením, já připravuji obvykle cca 2 hodiny před zaděláním těsta.
- 2 plné lžíce mletého lněného semínka
- 1 lžíce slunečnicového semínka
- 1 lžíce sezamu
- 1 lžíce hnědého lněného semínka
- 1 lžíce dýňových semínek
Vše v misce zalijte vařící vodou tak, aby hladina vody byla cca 1cm nad semínky a odložte stranou do vychladnutí.
Poté z trochy vody, čerstvých kvasnic a lžíce mouky nechte vzejít kvásek, do kterého přidejte všechny ostatní suroviny i se záparou a vypracujte hladké těsto.
Formu na chleba (použila jsem rozměr 20x10x10cm vyložte pečícím papírem a lžící do ní dejte nenakynuté těsto. rukama upěchujte, povrch uhlaďte, potřete vodou a bohatě zasypte semínky.
překryjte formu potravinovou folíí a nechte asi 30 minut nakynout.
Troubu si předehřejte na 240 stupńů, vložte dolů plech , na který vlijte cca 1/2 litru vody a vložte formu s nakynutým chlebem.
Asi po 20 minutách vytáhněte plech s vodou, ztlumte teplotu na 200 stupňů a pečte dalších 30 minut. Já cca v polovině překrývám vrch chleba alobalem, aby se semínka nepřipálila.
Po třiceti minutách vytáhněte chléb z formy a ještě cca 15 minut dopékejte bez formy jen tak na roštu.
Tuňáková pomazánka:
- 180g tuňáka v olivovém oleji
- 100g másla
- balení pomazánkového másla
- najemno pokrájená cilule
- pepř případně sůl
Máslo a pomazánkové máslo si vytáhněte s předstihem z lednice, je třeba aby obě suroviny v době zpracování měly pokojovou teplotu.
Vložte oboje i s tuňákem do mísy a prošlehejte šlehačem. Pokud by náhodou teplota surovin nebyl stejná, začne se pomazánka jakoby srážet, ale jde to zachránit – vložte mísu nad parní lázeň a šlehejte, dokud nebude krásná krémová konzistence.
Vmíchejte cibuli a dochuťte pepřem
