Tak právě jsem se dostala do bodu, že cukroví a sladké už nemůžu ani vidět, ale mám neskutečnou chuť něco po týdenním abstinování v kuchyni upéct. Lednice toho taky moc nenabízela, ale nakonec to dopadlo myslím dobře. Rohlíky jsou krásně měkké, šťavnaté díky slanině a vláčnost jim dodala moje oblíbená zakysaná smetana
7 rohlíků:
- 1/3 kostičky čerstvého droždí
- 150ml vody
- 30ml rozpuštěného másla
- 100g zakysané smetany
- 350g mouky Schaer Mix B
- lžíčka sladidla
- lžíčka soli
- 1 vajíčko
- 1 žloutek
- + vajíčko na potření
- + strouhaný sýr
- + anglická slanina
Ve troše vody nechte vzejít z kvasnic, cukru a mouky kvásek. Přidejte ostatní suroviny, vypracujete hladké těsto a nechte pod potravinovou folií zdvojnásobit objem.
Troubu rozehřejte na 250 stupňů a na spodní rošt dejte plech s cca půl litrem vody.
Vykynuté těsto propracujte na pomoučené pracovní desce a rozválejte do obdélníku. nožem rozkrájejte jako těsto na croissanty do dlouhých úzkých trojúhelníků.
Na těsto položte plátky slaniny, trochu strouhaného sýru a zatočte do rohlíčků. Položte na pečícím papírem vyložený plech, nechte cca 20 minut odpočívat, potřete vajíčkem, stáhněte teplotu na 220 stupňů a vložte dovnitř.
Zhruba po 20 minutách odstraňte plech s vodou a dopékejte do zlatova.
Pudinkové banánky
Několikrát jsem v předchozích letech zkoušela pudinkové banánky a nikdy jsem s nimi nebyla úplně spokojena ať se jednalo o lepkovou nebo bezlepkovou verzi. Buď bylo těsto moc tuhé a musela jsem ho tlačit přes strojek, což mě strašně obtěžovalo – nerada špiním jakékoliv nádobí navíc, nebo se rozpadalo a nebo bylo naopak tvrdé. Letos konečně trefa do černého, pravděpodobně má zásluhu hlavně mouka od Nutrifree Frolla.
- 180g másla
- 2 vanilkové pudinky
- 200g mouky Nutrifree Frolla
- 120g sypkého sladidla
- 2 žloutky
- + čokoláda na namáčení
- + marmeláda na promazání
Nejprve vyšlehejte do hladkého krému máslo se sladidlem a žloutky. Poté přišlehejte pudinkové prášky a nakonec mouku.
Hmotou naplňte cukrářský sáček se širší zdobící špičkou a na plech stříkejte stejně dlouhé banánky. Těsto je udělané tak, aby to šlo zlehka a nebylo potřeba použít nějaké výrazné síly.
Pečte na 180 stupňů do zrůžovění a nechte zcela vychladnout. Můžete buď jen namáčet v čokoládě, nebo slepit dva banánky k sobě a namočit konce až po slepení.
Jahodová pudinková srdíčka
Postupně zjišťuji, že jsem do letošního cukroví zařadila poměrně dost novinek, na které se děti teda zrovna dvakrát moc netváří. Výjimkou jsou tato srdíčka, ale i tak to stálo docela dost času, než jsem přesvědčila na ochutnání. Tajně jsem doufala, že po upečení ta sytě růžová barva zůstane, ale zůstalo jen u toho přání, pudink je barven práškem z červené řepy, takže barva vybledla, ale růžová barva se úplně nevytratila.
- 250g másla
- 120g jahodového bezlepkového pudinku od firmy Amylon
- 120g sypkého sladidla
- 1 vajíčko
- 230g mouky Nutrifree Frolla
- + růžová čokoláda na namáčení
- + jahodový prášek a mleté pistácie na zdobení
- + jahodová marmeláda na slepení
Z másla, pudinkového prášku, sladidla, vajíčka a mouky vypracujte hladké těsto a minimálně na hodinu ho uložte do lednice.
Rozválejte a vykrajujte srdíčka, která pečte v troubě na 180 stupňů na plechu vyloženém pečícím papírem cca 10-12 minut. Ale řiďte se zkušeností s vlastní troubou.
Po vychladnutí slepujte jahodovou marmeládou, máčejte v růžové čokoládě a sypejte jahodovým práškem a pistáciemi.
Pistáciová kolečka
Když jsem je uviděla na webu Ivety rozhodně jsem je musela hned vyzkoušet – samosebou v bezlepkové podobě. Proběhlo i pár úprav co se ingrediencí týká. Pistácie mám ráda, tu jedovatou zelenou barvu, které dosáhnete pomocí blanšírovaných pistácií taky a chuť v kombinaci bílé čokolády a kyselé malinové marmelády je prostě dokonalá. Jediná nevýhoda která je, je cena blanšírovaných pistácií, ale jednou za čas neodolám a koupím je, protože barevné kouzlení s nimi mě prostě baví.
- 120 g mletých blanšírovaných pistácií
- 175 g mouky Nutrifree Frolla
- 60 g rýžového (klasického) cukru
- 100 g másla
- 2 žloutky
- strouhaná kůra z bio citronu
Náplň:
- malinový džem
- 200g másla
- 100g bílé rozpuštěné čokolády
- případně cukr na doslazení
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
Druhý den rozválejte a vykrajujte kolečka, která pečte na pečícím papíru na 180 stupňů.
Povolené máslo vyšlehejte do hladkého krému s rozpuštěnou čokoládou a případně doslaďte.
Na upečené kolečko nastříkejte pomocí cukrářského sáčku po obvodu krém a doprostřed naneste malinovou marmeládu. Přiklopte druhou sušenkou.
Dejte do lednice plně zatuhnout a poté máčejte polovinu v rozpuštěné bílé čokoládě a sypejte pistáciemi.
Rumovo-kávové dortíky
Jedno z mého oblíbeného cukroví, když jsem byla mladší. Vůbec si nevybavuji recept, měla jsem ho někde sepsaný, ale prostě není. Takže jsem popustila uzdu své fantazii a pokusila se lehce zaimprovizovat. S výsledkem jsem opravdu spokojena, chutná to přesně tak jak si pamatuji a možná i o trochu lépe.
- 300 g mouky Nutrifree Frolla
- 140 g mletého kokosového cukru
- 250 g másla
- 140 g mletých vlašských ořechů
- jeden žloutek
- 40g kakaa
Ze surovin vypracujte hladké těsto, které přes noc uložte do lednice.
Druhý den vykrajujte kolečka a pečte na 180 stupňů.
Krém:
- 200g másla
- 100g rozpuštěné bílé čokolády
- sladidlo dle chuti
- rum
- + piškoty
- +uvařená káva
- +mleté ořechy
Z másla a čokolády vymixujte hladké krém, doslaďte pokud potřebujete a ochuťte trochou rumu.
Piškoty pokropte svařenou kávou.
Na kolečko naneste krém, zatlačte do něho piškot. Na druhé kolečko naneste také trochu krému a spojte k sobě.
Boky potřete krémem a obalte ve strouhaných oříškách.
Pomerančové cukroví
Vánoce se nezadržitelně blíží a pro mě tímto obdobím začíná doba na zkoušení nových druhů cukroví, případně vylaďování toho, s čím jsem loni nebyla úplně 100% spokojena. Tyto pomerančové sušenky vznikly už loni, ale na poslední chvíli a už jsem recept na ně pak ani nesepisovala. V podstatě vycházejí z klasického lineckého cukroví, doplněné pomerančovou kůrou v těsto, pomerančovou marmeládou a kandovanou pomerančovou kůrou, která chuťově ladí s hořkou čokoládovou polevou.
- 350g mouky Nutrifree Mix per Pasta Frolla
- 250g másla
- 2 žloutky
- 120 cukru (klasika, rýžový, třtinový moučka…)
- Pomerančová kůra z jednoho menšího pomeranče, ideálně chemicky neošetřeného
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto, které uložte přes noc do lednice.
V den pečení nechte na lince trochu povolit, těsto rozdělte na několik dílů, vyválejte a vykrajujte požadované tvary, zbytky těsta vždy zapracujte do následující várky, kterou budete vyvalovat.
Pečeme na 180 stupňů do zezlátnutí.
Slepujte k sobě vždy dvě sušenky pomerančovou marmeládou a uložte do lednice alespoň na dvě hodiny.
Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu a nechte zchladnout.
Z lednice vytáhněte slepené sušenky a vrchní kolečko namočte do čokolády. Tím, ze jsou sušenky vychlazené a čokoláda není tepla, ztuhne poleva poměrně rychle a nemá tendenci stékat. Na závěr posypte kandovanou pomerančovou kůrou.
Čokoládové rohlíčky s kokosem
Taky rádi každé vánoce zařazujete mezi cukroví novinky? Já ano, k nelibosti ostatních členů rodiny, kteří si vystačí s lineckým, vanilkovými rohlíčky, plněnými perníčky a maximálně kokoskami. Tak jim tam každoročně protlačím něco nového a jen doufám, že by to mohlo třeba klapnout. Je to tak 50:50, tak uvidíme jak dopadnou tyto, za mě hodně povedené rohlíčky, kterými jsem se inspirovala v posledním čísle časopisu Gurmet.
- 300g mouky Frolla Nutrifree
- 200g másla
- 200g kokosového cukru
- 2 žloutky
- 3 lžíce kakaa
- 100g mletých mandlí
Ze všech surovin vypracujte hladké těsto. Dejte do lednice přes noc, aby se chuť ingrediencí vzájemně rozložila a propojila.
V den pečení, vytáhněte a nechte lehce povolit.
Z těsta postupně odebírejte kousky a tvarujte rohlíčky, které pokládejte na plech vyložený pečícím papírem.
Rohlíčky se trochu nafouknout, tak dávejte dál od sebe.
Pečte na 180 stupňů cca 12 minut.
Toustový chléb III.
Dnes přidávám třetí recept na toustový chléb, tentokrát za mě nejpovedenější. Takový ten klasický jako z obchodu – lehký, nadýchaný, prostě vatička. Strašně dlouho jsem něco takového chtěla udělat. Neříkám, že předchozí verze jsou špatné, ale tento je prostě z mého pohledu TOP.
- 320g zelená mouka universální Adveni
- 1/3 kostičky čerstvého droždí
- lžička soli
- 40ml olivového oleje
- lžička sladidla
- 320ml vody
- 100g tanzhongu
Nejprve připravte tanzhong. Já si dělám dopředu na několik dní a postupně z lednice odebírám.
Na toustový chleb stačí 30g rýžové hladké mouky, 90ml vody. Důkladně promíchat, zahřát na mírném stupni za stálého míchání do zhoustnuti a nechat zcela vychladnout.
V 50 ml vody, rozmichejte droždí, trochu mouky a lžičku sladidla a nechte vzejít kvásek.
Přidejte ostatní ingredience včetně tanzhongu a vypracujte hladké těsto, které v míse přetáhněte potravinovou fólii a nechte na kuchyňské lince zdvojnásobit objem.
Troubu rozpalte na 230 stupňů, na spodní rošt zasuňte plech.
Připravte si formu na toustový chléb ( ja mám 20 cm) a ideálně ji vyložte pečícím papírem.
Těsto na lehce pomoučené ploše propracujte a rozválejte do obdélníku o rozměrech 20x 40 cm. Snažte se s těstem pracovat opatrně, nezapracovávejte moc mouky navíc a pokuste se z něho při rozvalování nevytlačit všechny bubliny.
Horní stranu srolujte jako roládu ke středu, do samé udělejte se stranou druhou.
Takto stočené těsto vložte do formy.
Do trouby na plech vylijte cca půl litru vody – troubu zavřete aby se zapařila.
Chleba nechte cca 20 minut odpočívat, poté potřete vrch vodou a vložte do trouby ( pozor na páru).
Z hruba po 30 minutách vytáhněte spodní plecha snižte teplotou na 200 stupňů. Po dalších 20ti minutách vytáhněte chleba z formy a dopékejte ještě cca 15 minut na 180 stupňů pouze na mřížce.
Mandlové perníčky bez lepku a mléka
Letos jsem si myslela, že obyčejné perníčky ze seznamu úplně vypustím, ale znáte to. Neodbytná chuť vyzkoušet něco nového, nějakou jinou verzi, byla prostě silnější. Navíc jsem na FB objevila tuto techniku dekorování a prostě nebylo co řešit. Ještě tedy uvidíme, jako trvanlivost perníčky mají, ale pozitivní je, že vypadá, že budou jedlé a měkké hned od samého začátku.
- 350g mouky Schaer B mix
- 150 g hladké mouky pohankové
- 200g mandlové mouky
- 220g rozpuštěného vlažného medu
- 60ml rozpuštěného Alsanu
- 2 vajíčka
- 2 lžíčky jedlé sody
- 2 lžíce perníkového kořené
- 150g mletého kokosového cukru
Nejprve promíchejte v míse všechny sypké ingredience.
Přidejte med, Alsan a vajíčka a vypracujte pružné těsto. Není úplně tuhé, což je v pořádku. Uložte minimálně přes noc do lednice.
Výhodou je, že nemusíte v den pečení čekat, až těsto změkne. Hned studené můžete vyvalovat a vykrajovat.
Pokud chcete tento dekor. Ve vodě rozpusťte dvě lžíčky kakaa a vykrojené tvary potřete. Nechte trochu nasáknout. Potom vezměte vidličku a lehce přejeďte po kakaovém povrchu a kakaovou vodu vidličkou jakoby stírejte.
Pečte na 180 stupňů cca 10 minut.
Vánočka bez lepku a mléka
Dneska jsem si zadala za úkol pokusit se o vánočku bez lepku a mléka – se sníženým obsahem bílkovin, pro nízkobílkovinovou dietu, nicméně vajíčka jsem v ní zatím nechala. Možná výzva po příště, ale tentokrát mi stačí tato verze, se kterou jsem spokojena. Místo másla jsem použila olej a klasické mléko nahradila mlékem rýžovým. Je pravda, že máslová vůně mi tam trochu chybí, ale rozinky ovoněné rumem, vánoční atmosféru naladí také velice dobře.
- 400g mouky Schar mix B
- 100g tanzhongu
- 120g sypkého sladidla (cukr, třtinový cukr, rýžový cukr)
- kůra z jednoho citronu
- 150ml rýžového mléka
- 80ml rostlinného oleje
- 1 vejce
- 1 žloutek
- rozinky namočené v rumu
- 1/2 kostky čerstvého droždí
- vajíčko na potření
- plátky mandlí
Tanzhong si připravuju dopředu na několik dni a pak z něho postupně odebírám. Jedna dávka je 30g rýžové hladké mouky a 80ml vody. Vodu s moukou promíchejte a zahřívejte na 65 stupňů. Jakmile začne směs houstnout, odstavte a nechte vychladnout.
Droždí, trochu cukru a mouky a vody rozmíchejte v míse a nechte vzejít kvásek.
Do kvásku, přidejte všechny další ingredience kromě rozinek a vypracujte vláčné těsto. Úplně nakonec do něho zapracujte rozinky namočené v rumu.
Mísu přetáhněte potravinovou folií a nechte zdvojnásobit objem.
Rozpalte troubu na 220 stupňů a na spodní rošt zasuňte plech.
Těsto rozdělte na devět dílů a na lehce pomoučené ploše vyválejte prameny, ze kterých upleťte vánočku.
Zpevněte na třech místech špejlí, překryjte utěrkou a nechte cca 20 minut odpočívat.
Do trouby vylijte cca půl litru vody.
Vánočku potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte plátky mandlí a vložte do rozpálené zapařené trouby.
Cca po 30 minutách vytáhněte plech s vodou, stáhněte stupně na 180 a vánočku překryjte alobalem. Po dalších zhruba 20 minutách alobal odkryjte a nechte vánočku zezlátnout.
Uvedené časy jsou orientační a vždy se řiďte vaší troubou.
